MAGAZINE enogastronomia siciliana, Ricette Siciliane e tanto altro

Ricetta Tradizionale Street Food Sicilia - TRIPPA FRITTA SICILIANA

Sicilianet.net — Fri, 10 Apr 2026 06:54:00 GMT

La TRIPPA FRITTA SICILIANA ricetta che fa parte delle specialità culinarie della Sicilia orientale e più precisamente Catania e provincia. Croccante e sfiziosa con il limone, piatto da servire come antipasto, aperitivo o per una cena diversa dal solito. La trippa fritta alla swiciliana è un piatto povero, un finger food golosissimo, che è perfetto anche come street food, mangiato direttamente con le mani dal cartoccio.

Ingredienti per 4 persone

500 g di trippa di bovino (comprata già cotta)

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

1 uovo

un rametto di prezzemolo

2 foglie di erba cipollina

2 foglie di erba aglina

1 cucchiaio di succo di limone

sale e pepe q.b.

pangrattato q.b

olio per friggere q.b

Preparazione:

Versate in un tegame circa un litro di acqua fredda e l’aceto, portate ad ebollizione.

Nel frattempo tagliate la trippa a striscioline larghe circa 1/2 cm e lunghe 8-10.

Aggiungete poco sale all’acqua in ebollizione e tuffate la trippa, fate scottare per circa 5 minuti. Scolate la trippa e fate raffreddare.

Rompete l’uovo in un piatto, unite le erbe aromatiche tritate, un pizzico di sale e pepe e il succo del limone, battete leggermente.

Mettete le striscioline di trippa nel piatto con l’uovo, lasciate insaporire per circa 30 minuti.

Portate a temperatura abbondante olio per friggere.

Scolate le striscioline di trippa dall’uovo in eccesso e passatele nel pangrattato.

Tuffate la trippa nell’olio bollente e fate cuocere finché la panatura non sarà croccante e dorata.

Scolate la trippa e fate asciugare l’olio in eccesso su carta da cucina.

Servite subito con limone a piacere.

Ricetta Primaverile Tradizionale: Frittedda Siciliana

Sicilianet.net — Wed, 08 Apr 2026 05:43:00 GMT

La frittedda siciliana con fave piselli e carciofi è un ottimo contorno di verdure in agrodolce per carne e pesce, ma anche un piatto vegetariano ricco di vitamine, carboidrati e proteine. Si tratta di una ricetta primaverile, i tre componenti di questo piatto, che crescono nel periodo che va da marzo ad aprile, devono assolutamente essere freschi, piccoli e teneri.

Ingredienti per 4 Persone:

4 carciofi

200 gr. piselli

200 gr. fave

1 scalogno

2 cucchiai di aceto

1 cucchiaio di zucchero

olio d'oliva extravergine q.b.

Preparazione

Pulite i carciofi dalle foglie esterne più dure, tagliate le punte e tagliateli a fettine sottili. Metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Togliete fave e piselli dai baccelli ed eliminate il picciolo alle fave.

In una casseruola versate dell’olio fino quasi a ricoprirne il fondo, aggiungete lo scalogno tagliato finemente e fate soffriggere per qualche minuto. Mettete i carciofi nella casseruola e fateli saltare per un minuto nel soffritto.

Aggiungete le fave ed i piselli e mescolate il tutto. Aggiustate di sale e versatevi un bicchiere di acqua calda. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cucinare per 10/15 minuti.

Quando tutti gli ingredienti saranno cotti, alzate la fiamma, aggiungete laceto e lo zucchero e mescolate tutto. Lasciate che laceto evapori e spegnete la fiamma.

La vostra frittella siciliana è pronta e va mangiata tiepida o, ancora meglio, fredda.

Ricetta Siciliana Tipica: Cannoli di tuma Trapanesi

Sicilianet.net — Mon, 06 Apr 2026 05:47:00 GMT

I cannoli di tuma sono una specialità salata della cucina tradizionale siciliana, particolarmente diffusa nella zona del trapanese, spesso servita come antipasto sfizioso o, grazie alla loro sostanza, come secondo piatto. A differenza dei celebri cannoli dolci, questa versione prevede un guscio fatto direttamente con la tuma, un formaggio fresco siciliano a pasta filata (pecorino o misto) senza sale

Ingredienti per 6 Persone:

6 fette tuma

300 gr carne macinata (meglio se tritata a coltello)

Mezza cipolla

1 pizzico di noce moscata

olio extravergine d’oliva q.b.

vino bianco 1/2 bicchiere

sale e pepe q.b.

200 gr farina 00

200 gr pangrattato

2 uova

olio di semi di arachide (per friggere)

Preparazione

Affettate la cipolla sottilmente, fatela soffriggere in olio extravergine di oliva. Unite la carne trita e lasciate che rosoli a fuoco medio, sfumate con il vino bianco, unite il sale, il pepe e un pizzico di cannella. Fate raffreddare.

Quando la carne è fredda in una pentola piena di acqua bollente lasciate ammorbidire la tuma, una fetta per volta. Ci vorrà qualche secondo, dunque prelevate il formaggio con una pinza, sistematela sul piano di lavoro, farcite con la carne rosolata con la cipolla dunque avvolgete a cannolo. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.

Quando avete terminato di assemblare i cannoli di tuma, rotolateli prima nella farina, poi nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggere in olio di semi di arachide un paio di minuti, fino ad ottenere un bel colore dorato.

Fate scolare dell’olio in eccesso. Servire subito

Ricetta Contadina Siciliana - PECORA ALLA MADONITA

Sicilianet.net — Fri, 03 Apr 2026 06:11:00 GMT

La PECORA ALLA MADONITA è una ricetta tipica dei Pastori delle Madonie. La cottura era, ed è ancora oggi, abbastanza lunga e avviene insieme ad altri ortaggi o aromi, che rendono la ricetta saporita e irresistibile. Negli anni, la preparazione di questo piatto antico Siciliano è stata affinata, rimanendo comunque semplice e molto genuina. La transumanza nel Parco delle Madonie, in particolare a Geraci Siculo, è un antico rito stagionale che si rinnova ogni anno tra maggio e giugno , con il trasferimento delle mandrie dai pascoli di marina a quelli di alta montagna.

Ingredienti

1,5 kg di carne di pecora

3 bicchieri di vino bianco

sale q.b.

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1/2 peperoncino (facoltativo)

1 rametto di rosmarino

1 spicchio di aglio

2 foglie di alloro

2 cucchiai di olio d'oliva

500 g di pomodorini

1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

Pulite e tagliate la carne in pezzi abbastanza grandi. Mettetela in un tegame e ricopritela con abbondante acqua e un bicchiere di vino bianco.

Mettete sul fornello e fate bollire, cuocendo a fuoco basso. Lasciate bollire per 1 ora, eliminando la schiuma e le impurità che si formano in superficie, di tanto in tanto, con una schiumarola.

Dopo 1 ora, scolate la carne e lavatela sotto acqua corrente. Mettetela in un’altra pentola, con altra acqua e un altro bicchiere di vino, lasciando bollire ancora per circa 35 minuti.

Successivamente, lavate e pelate la carota. Pulite anche sedano, cipolla, peperoncino e rosmarino. Tritate tutti questi ingredienti.

Tagliate in quattro parti i pomodorini, sbucciate l’aglio e pulite le foglie di alloro.

Prendete una padella, riempite il fondo con un filo d’olio e aggiungete carota, aglio e sedano.

Fate soffriggere, a fuoco basso, poi aggiungete la carne di pecora (dopo averla scolata).

Lasciate rosolare per 10 minuti, sfumando con un altro bicchiere di vino bianco.

Dopodiché, aggiungete tutti gli altri aromi e ortaggi, 4 bicchieri di acqua e insaporite con il sale.

Lasciate cuocere per 1 ora a fuoco medio-basso. Terminata la cottura, condite con il prezzemolo tritato e servite ben caldo.

Ricetta Tipica Siciliana - Pasta con le fave alla siciliana

Francesca Ur. — Wed, 01 Apr 2026 10:47:00 GMT

La pasta con le fave alla siciliana è un primo piatto rustico e saporito, tipico della tradizione primaverile siciliana. La pasta con le fave alla siciliana è un primo piatto dalla ricetta facile che si prepara approfittando delle fave fresche. Gli altri ingredienti sono anch'essi tipici dell'isola: il finocchietto selvatico e la ricotta salata

Ingredienti per 4 persone:

Pasta: 400g di Pasta Corta (Mezze Penne, cavatelli, busiati, ditaloni ecc.)

Fave fresche: 1kg (peso con baccello) o 300g già sgranate

Cipollotti freschi: 2-3 (o una cipolla bianca/rossa piccola)

Finocchietto selvatico: 1 mazzetto

Ricotta Salata siciliana: abbondante, grattugiata

Olio extravergine d'oliva: q.b.

Pancetta tesa: 100g

Sale e Pepe nero: q.b.

Acqua di cottura: q.b. per la mantecatura

Preparazione

Sgranate le fave e, se sono grandi, eliminate la pellicina esterna dopo averle sbollentate per 1-2 minuti in acqua bollente. Se sono piccole e tenere, potete lasciarle intere.

In una padella capiente, scaldate un giro d'olio e fate appassire il cipollotto tritato finemente. Aggiungetela la pancetta adesso e fatela rosolare.

Aggiungete le fave in padella, salate leggermente, pepate e aggiungete il finocchietto selvatico pulito e spezzettato. Lasciate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete un mestolo di acqua calda (o brodo vegetale) e coprite. Fate cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, finché le fave non diventano tenere e formano una sorta di crema.

Cuocete le penne al dente. Scolatele direttamente nella padella con le fave, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Saltate la pasta a fuoco vivo, aggiungendo acqua di cottura se necessario per creare una consistenza cremosa.

Togliete dal fuoco e aggiungete una generosa manciata di ricotta salata grattugiata, mescolando bene per mantecare.

Servite con un'ultima grattata di ricotta salata, una spolverata di pepe nero fresco e un filo d'olio a crudo.

Ricetta Pasquale Siciliana - Costolette di Agnello alla Palermitana

Sicilianet.net — Mon, 30 Mar 2026 05:17:00 GMT

Le costolette di agnello sono un grande classico del pranzo di Pasqua e/o Pasquetta: si possono preparare in tanti modi diversi, ma le più golose in assoluto sono le costolette alla Palermitana, fritte, semplici e veloci da preparare.

Ingredienti

8 costolette di agnello

2 uova

farina 00 q.b.

pangrattato q.b.

1 cucchiaio di pecorino ragusano

sale e pepe q.b.

olio di oliva (per friggere) q.b.

Preparazione

Sbattere con la forchetta le uova in una ciotola. Aggiungere il parmigiano e il pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Passare le costolette nella farina, sbattendole leggermente per eliminare quella in eccesso.

Immergere le costolette nell’uovo, tenendole per l’ossicino.

Passarle nel pangrattato, poi di nuovo nell’uovo e nel pangrattato.

Riempire con l’olio d’oliva un tegame dai bordi alti. Una volta ben caldo, immergervi le costolette, lasciandole cuocere per circa 5 minuti.

Togliere le costolette dal tegame e riporle su un vassoio rivestito di carta assorbente. Salarle e servirle calde.

Ricetta Tradizionale - CANNELLONI ALLA SICILIANA

Sicilianet.net — Fri, 27 Mar 2026 07:27:00 GMT

Questa ricetta viene tradizionalmente preparata dalle famiglie della Sicilia per le occasioni speciali come le feste o il pranzo della domenica che riunisce amici e parenti. Il ripieno dei cannelloni alla siciliana è caratterizzato da un trito di stufato di manzo al vino rosso e di caciocavallo. Il caciocavallo va cosparso anche grattugiato sulla superficie dei cannelloni prima di infornarli e cuocerli.

Ingredienti

800 gr stufato di manzo al vino rosso

500 gr fogli di pasta all’uovo

200 gr caciocavallo (possibilmete Ragusano)

2 uova

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

Procedimento

Per la ricetta dei cannelloni alla siciliana, tagliate la pasta in rettangoli di circa 8x12 cm. Immergeteli per pochi istanti in acqua bollente salata, scolateli e stendeteli, senza sovrapporli, su alcuni canovacci; fate raffreddare.

Tritate abbastanza finemente lo stufato con un coltello, insaporitelo con 100 g di caciocavallo grattugiato, mescolate e aggiustate di sale e pepe.

Distribuite la carne sui rettangoli di pasta e avvolgete partendo dal lato corto così da ottenere i cannelloni.

Accomodateli in una pirofila unta di olio, cospargete con il resto del caciocavallo grattugiato e cuocete in forno a 180 °C per 15‑20 minuti.

Togliete dal forno e irrorate con le uova sbattute, infornate di nuovo sotto il grill per 7-8 minuti, sfornate e servite.

Antica Ricetta Pasquale Siciliana - FILETTO DI MAIALE ALLA RAGUSANA

Francesca Ur. — Wed, 25 Mar 2026 12:11:00 GMT

Ecco un secondo goloso e ricco, tipico della Provincia di Ragusa. E’ piatto abbastanza semplice, che si può fare anche con un giorno di anticipo, per poi cuocerlo qualche ora prima di servire, ma elegante e coreografico, ideale per il Pranzo Pasquale

Ingredienti:

4 filetti di maiale piuttosto alti

3 cucchiai di pangrattato

2 uova

Sale (q.b.)

Pepe (q.b.)

Farina (q.b.)

1/2 bicchiere d’olio

Pecorino (q.b.)

Noce Moscata (q.b.)

1 noce di burro

1 cipolla

Preparazione:

Al posto delle consuete costolette alla milanese o di quelle burro e salvia, ecco una ricetta altrettanto semplice e molto gustosa: le fette di carne racchiudono un ripieno saporito preparato con pecorino, pangrattato, uova e spezie. Praticate in ogni fetta di carne un taglio orizzontale, in modo da formare una tasca che servirà per la farcitura. Fate soffriggere la cipolla affettata nell’olio fino a quando risulterà dorata. Unite 3 cucchiai di pangrattato distribuendoli bene su tutta la superficie del tegame. Dopo aver mescolato, togliete dal fuoco e aggiungete due uova sbattute a parte. Cospargete con un cucchiaio di pecorino grattugiato e aromatizzate con un pizzico di noce moscata, sale e pepe macinato. Riempite con questo soffritto le tasche precedentemente formate nei filetti, quindi richiudete cucendo con del filo incolore. Passate i filetti della farina bianca scuotendo via quella in eccesso, infine fatele friggere in una padella con olio e burro bollenti fino a quando si saranno colorite da ambo le parti.. il piatto è pronto buon appetito!

Ricetta Tipica SICILIANA: ARROSTO PANATO ALLA PALERMITANA

Sicilianet.net — Mon, 23 Mar 2026 07:49:00 GMT

Stiamo parlando di uno dei piatti più caratterizzanti e rappresentativi della tradizione gastronomica dell’isola. Ancora oggi, in qualunque trattoria o ristorante di Palermo, è possibile ordinare l’arrosto panato alla palermitana. In questa ricetta la carne di vitello si scioglie letteralmente in bocca e, se per panare usate lo strutto, assaporerete un gusto di altri tempi.

Ingredienti per 4 Porzioni:

4 fette di vitello

150 gr di pangrattato

2 limon1

una presa di origano

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

Preparzione:

Per l'arrosto panato alla palermitana oggi viene prevalentemente usato l'olio extravergine ma anticamente lo strutto era il solo grasso disponibile per buona parte della popolazione. Se volete provare la ricetta antica ammorbidite la "sugna" nel microonde e con le mani massaggiate le fette di carne ungendole in ogni loro parte. In alternativa versate dell'ottimo olio EVO in un piatto e bagnate le fette da entrambi i lati

Versate in una pirofila o un piatto capiente il pangrattato aromatizzato con sale, pepe, una presa di origano e passatevi la carne; pressate con le mani per assicurarvi che la panatura si attacchi per bene.

Mettete sul fuoco una griglia (senza alcun ulteriore grasso) e quando questa risulterà molto calda adagiatevi le fette di carne. La cottura sarà piuttosto rapida, un paio di minuti per lato saranno sufficienti per una perfetta doratura della panatura, stando attenti a non bruciarla.

Guarnite con fettine di limone ed accompagnate con una fresca insalata di lattuga, insalata di pomodori, di arance oppure di finocchi

Antica Ricettdi Mare Siciliana: Sciabbacheddu fritto

Sicilianet.net — Fri, 20 Mar 2026 06:04:00 GMT

Sciabbacheddu Fritto è un secondo piatto tipico della cucina di mare della Provincia di Messina . Si tratta di un misto di piccoli pesci che vengono infarinati, fritti e serviti immediatamente. Preparare lo sciabbacheddu fritto è veramente semplice e veloce. Dopo aver ripulito il pesce di eventuali impurità si infarina assieme ad un pizzico di sale e si frigge in olio caldo. Una cottura che deve essere rapida e che richiede attenzione perché il pesce, essendo molto piccolo, necessita di pochissimo tempo per dorarsi alla perfezione. Il rischio sarebbe di renderlo eccessivamente legnoso e perdere gran parte della loro dolce morbidezza.

Ingredienti per 4 PERSONE:

1 kg di pesciolini misti

farina qb

olio per friggere qb

1 pizzico di sale

Preparazione:

Lavate accuratamente il pesce togliendo le impurità ed eventuali fili di alga e mettetelo a colare in uno scolapasta.

In una ciotola versate la farina assieme ad una presa di sale e mescolate.

Prendete un pugno di pesce e giratelo nella farina. Eliminate quella in eccesso scuotendo il pesce all'interno di un colapasta.

Utilizzando una padella capiente, versate abbondante olio e portate a temperatura; tuffate il pesce che avrà bisogno di pochissimo tempo per cominciare a dorare.

Servite caldissimo dopo avere spruzzato qualche goccia di limone e guarnito il piatto con qualche spicchio.

Ricetta Dolci Siciliani Pasquali - Colomba al Pistacchio Siciliana

Francesca Ur. — Wed, 18 Mar 2026 07:04:00 GMT

Come realizzare una squisita colomba di Pasqua Siciliana al Pistacchio in casa? La ricetta può apparire complessa, ma il risultato è paradisiaco! Di seguito di illustriamo, passo dopo passo, ingredienti e procedimento per la realizzazione di una colomba al pistacchio artigianale. Si tratta di un goloso dolce delle feste farcito con crema al pistacchio e glassa di cioccolato al pistacchio. Ovviamente non può mancare la granella di pistacchio. Un vero e proprio tripudio di sapori e sicilianità! La realizzazione della colomba seppur lunga, non è poi particolarmente complessa e prevede due impasti. Ciò che è importante è l’inserimento degli ingredienti, i tempi di riposo e le temperature.

Ingredienti per il primo impasto

235 gr di farina per grandi lievitati

80 gr di zucchero

100 gr di burro

5 gr di miele (di acacia o millefiori)

90 gr di lievito madre

20 gr di tuorli d’uovo

80 gr di acqua

Ingredienti per il secondo impasto

65 gr di farina per grandi lievitati

100 gr di burro

20 gr di mix aromatico (formato da acqua, miele, zucchero, miele, baccello di vaniglia, scorza di rancia e limone, arancia candita)

6 gr di sale

100 gr di pasta d’arancia

150 gr di tuorli d’uovo

20 gr di zucchero a velo

25 gr di acqua

scorza di arancia

baccello di vaniglia

Ingredienti extra

350 gr di crema di pistacchi di Bronte

200 gr di cioccolato al pistacchio di Bronte

40 gr di granella di pistacchi di Bronte

Preparazione

Primo impasto

Estrai il burro un’ora prima in modo da farlo diventare morbido al punto giusto.

Nella planetaria unisci acqua, zucchero e malto. Inserisci la frusta K o a foglia e lavora il composto fino a che lo zucchero non sarà sciolto.

Unisci il lievito madre e lavora il composto a bassa velocità, fino al completo scioglimento.

Incorpora ¾ di farina poco alla volta, fino a quando l’impasto inizierà ad incordarsi e si staccherà senza fatica.

Inserisci i tuorli poco alla volta, inserendo a metà e alla fine 2 cucchiai di farina.

Unisci poco alla volta il burro morbido alzando la velocità della planetaria a 1,5, ed alterna con la farina rimasta.

Quando l’impasto sarà omogeneo, togli la frusta e inserisci il gancio per impastare: lavora per 10 minuti.

Dopo aver prelevato l’impasto, ponilo in una ciotola ampia, copri con pellicola e lascia riposare per 12 ore a 28°C.

Secondo impasto

Riprendi il primo impasto che nel frattempo è triplicato e inseriscilo nella planetaria; lavoralo con la frusta K o a foglia insieme allo zucchero a velo a bassa velocità.

Unisci all’impasto due cucchiai di farina, quindi procedi con i tuorli alternando sempre alla farina.

Aggiungi il mix aromatico precedentemente preparato ed aumenta la velocità della planetaria.

Unisci il burro alternandolo alla restante farina, quindi sale e acqua.

Lavora l’impasto con il gancio per impastare per 5 minuti.

Infine aggiungi la vaniglia la scorza d’arancia grattugiata e la pasta d’arancia.

Versa il composto ottenuto sul tavolo da lavoro, lavoralo leggermente, dando una forma arrotondata e lascia riposare per 40 minuti.

Dividi l’impasto a metà e sistemalo nello stampo a forma di colomba.

Lascia lievitare per 7-8 ore a 28°C, successivamente accendi il forno a 160°C e inforna per 45 minuti.

Una volta cotta lasciala asciugare per 2 ore a testa in giù e poi per 10 ore a temperatura ambiente prima di procedere alla farcitura con la crema di pistacchio tramite una sac a poche.

Sciogli il cioccolato al pistacchio a bagnomaria e cospargi sulla superficie, completando con una pioggia di granella di pistacchi.

Ricetta Primo Piatto Sicilia - PASTA CON SALSICCIA E FINOCCHETTO SELVATICO

Sicilianet.net — Mon, 16 Mar 2026 07:42:00 GMT

La pasta con salsiccia e finocchietto selvatico è un primo piatto tradizionale Siciliano super saporito in cui la sapidità della salsiccia si incontra piacevolmente con la freschezza del finocchietto selvatico.

Ingredienti per 4 persone

Pasta (sia lunga che corta) 450 g

Cipollotti 1

Salsicce di Maiale con semi di finocchietto 3

Vino bianco ½ bicchiere

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale e Pepe q.b.

Finocchi (semi) q.b.

Finocchietto (possibilmente selvatico) q.b.

Preparazione

Mondate e affettate il cipollotto, poi fatelo dorare in padella con un po’ di olio.

Private le salsicce del budello e aggiungetele in padella. Fatele dorare sgranandole con un cucchiaio di legno.

Aggiungete anche una manciata di semi di finocchio e fate insaporire mescolando. Poi sfumate con il vino.

Nel frattempo cuocete le tagliatelle in acqua bollente e salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolatele bene al dente e trasferitele in padella con il condimento insieme ad un mestolo di acqua di cottura. Mantecate, poi spegnete il fuoco e mescolate aggiungendo il finocchietto selvatico, un filo di olio a crudo e una spruzzata di pepe.

Servite.

Antica Ricetta Contadina Siciliana - 'Mbriulate di Campofranco

Sicilianet.net — Fri, 13 Mar 2026 07:59:00 GMT

È un piatto tipico locale che anticamente le massaie del Borgo di Campofranco in Provincia di Caltanissetta in Sicilia, preparavano come pasto unico per i familiari che si recavano per l’intera giornata a lavorare nei campi. La ‘mbriulata si può consumare fino ad alcuni giorni dopo la preparazione. Si tratta di una pasta di pane ripiena ed arrotolata, ripiena di macinato di suino, patate, cipolle, olive e pecorino.

Ingredienti per 5 'mbriulate di Campofranco:

200 g farina di semola di grano duro rimacinata

150 g di farina 00

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

20 g di lievito di birra

sale q.b.

per il ripieno:

tre patate piccole

150 g di macinato di maiale

una piccola cipolla

olive nere q.b.

pecorino grattugiato e a cubetti q.b.

olio extravergine d'oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Con i due tipi di farina, circa 200 g di acqua tiepida, l'olio d'oliva, il lievito di birra e una presa di sale preparare un impasto piuttosto sodo e ben lavorato. Mettere la pasta a lievitare per 30 minuti. Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a tocchetti.

Dividete l'impasto in cinque palline di circa 100 g ciascuna. Ricavare da ogni pallina una sfoglia dello spessore 1-2 millimetri , spennellarla con un po’ di olio d'oliva e distribuirvi sopra, uniformemente, le patate, la carne, il formaggio a cubetti, le olive a pezzetti e la cipolla, pulita e tagliata a fettine sottili. Cospargere con il pecorino e irrorare con un filo di olio d'oliva. Arrotolare la pasta sul ripieno e girarla, in modo da ottenere una spirale.

Ricetta Tipica Pasquale Siciliana: Tegame Aragonese

Sicilianet.net — Wed, 11 Mar 2026 06:40:00 GMT

Il protagonista del pranzo nei giorni di festa pasquali ad Aragona, piccolo Borgo in Provincia di Agrigento in Sicilia è il Tegame all’aragonese una pietanza di origini umili, nato dalla creatività dei contadini del borgo, che lo cucinavano per festeggiare la Pasqua utilizzando gli ingredienti che avevano abitualmente nella dispensa: la carne di maiale, il formaggio, la salsa di pomodoro, le uova. Nonostante sia un piatto contadino è davvero succulento

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 g di rigatoni

200 g di polpa di maiale tritata

100 g di polpa di manzo tritata

1 cipolla

mezzo bicchiere di vino rosso

400 ml di passata di pomodoro

300 g di formaggio tipo tuma o caciotta fresca

8 uova

100 g di pecorino grattugiato

1 foglia di alloro

olio extravergine di oliva q.b

un pizzico di cannella

pangrattato q.b

sale e pepe q.b

PREPARAZIONE:

Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in un tegame con un paio di cucchiai d’olio d’oliva assieme alla carne tritata di manzo e maiale, sale e pepe. Aggiungete la foglia d’alloro, un pizzico di cannella e sfumate con il vino rosso. Quando il liquido sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, un mestolo d’acqua bollente, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, rimestando spesso.

Fate lessare al dente i rigatoni in acqua salata. Scolateli e conditeli con il sugo di carne preparato. Oliate uno stampo tondo e passatelo con il pangrattato. A parte sbattete le uova assieme a un pizzico di sale e il pecorino gratuggiato. Procedete nella preparazione del timballo disponendo un terzo della pasta condita sul fondo dello stampo. Coprite con un terzo di tuma o caciotta ridotta a fettine e versate un terzo delle uova sbattute assieme al pecorino. Procedete secondo questo ordine fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con un po’ di formaggio grattugiato.

Scaldate il forno a 180°C e cuocete il timballo per almeno 30 – 40 minuti. Una volta pronto, estraetelo dal forno e lasciatelo riposare una decina di minuti prima di servirlo.

Ricetta Secondo di Pesce Siciliana - Cappuccetti (seppioline fritte)

Sicilianet.net — Mon, 09 Mar 2026 08:04:00 GMT

I Cappucceti (seppioline fritte) sono un secondo di mare tipico della Sicilia, veramente delizioso purché la frittura sia ben fatta: l’olio deve essere di buona qualità, pulito ed abbondante in maniera tale che la frittura sia leggera e croccante. Bastano pochi accorgimenti per preparare un piatto di seppioline fritte veramente squisite!

Ingredienti per 4 Persone

1 Kg di Seppioline pulite (piuì piccole sono meglio è)

farina 00 oppure di semola

olio per friggere: oliva d’oliva oppure di arachidi

sale e limone q.b.

Preparazione

Sciacquate le seppioline e mettetele a colare in uno scolapasta. Asciugate le seppioline tamponandole con della carta assorbente.

In un grande piatto o vassoio versate della farina di semola oppure farina “00” ed infarinate le seppioline.

Prendete un tegame per friggere. L’olio per la frittura deve essere abbondante e profondo in maniera tale che la frittura non si inzuppi d’olio ma sia asciutta e croccante.

Scaldate l’olio e, quando sarà caldo ma non troppo, versate 1-2 manciate di seppioline nell’olio caldo.

E’ importante ricordare di non mettere mai troppe seppioline a friggere perché altrimenti la temperatura dell’olio si abbassa e le seppioline si inzuppano d’olio.

N.B.: fate attenzione durante la frittura, le seppioline possono scoppiettare quindi, coprite il tegame con un coprischizzi. Quando le seppioline saranno dorate scolate su un foglio di carta assorbente e salate.

Servite le seppioline caldissime con del limone tagliato a quarti.

Ricetta Tradizionale Siciliana: Cacocciuli Arrustuti

Sicilianet.net — Fri, 06 Mar 2026 06:08:00 GMT

Parliamo dei mitici e unici “cacocciuli arrustuti” ovvero carciofi arrostiti che con il loro colore tra il violetto e il verdaceo, riempono di sapore la vita culinaria Siciliana! In Sicilia sopratutto nella zona di Catania sono tradizione e mito

Ingredienti per 4 Persone:

8 Carciofi

1 mazzetto di prezzemolo

4 spicchi d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

Anzitutto pulire bene i carciofi. Eliminate i gambi, ma non del tutto: dovete lasciarne circa 1 centimetro. Allargate bene le foglie, dal centro, sbattendo poi i carciofi contro una superficie piana (non è per cattiveria, è perché permetterà la loro apertura).

Lavate i carciofi sotto l’acqua corrente, poi capovolgeteli per farli sgocciolare. Lavate il prezzemolo ed eliminate il gambo, lasciando solo le foglie. Non tritatelo. Sbucciate l’aglio e tritatelo grossolanamente. È il momento di condire i carciofi.

Metteteli in un contenitore e distribuitevi all’interno il prezzemolo e l’aglio. Salate e pepate, poi condite l’interno dei carciofi con abbondante olio extravergine d’oliva. Preparata la brace del focolare, i carciofi vengono posti su di essa a fuoco lento, per permettere una cottura impeccabile. Ricordate: non va usata la griglia, si mettono direttamente sulla brace, in piedi. Sono necessari circa 20 minuti di cottura.

Servite ben caldi e, naturalmente, eliminate le foglie esterne bruciate.

Ricetta Liquori Siciliani - ARANCELLO

Sicilianet.net — Wed, 04 Mar 2026 07:29:00 GMT

La Sicilia evoca nell’immaginario comune sapori decisi, intensi e ricchi di vita: l’arancia li rappresenta tutti e lo fa con tutta la sua verve e il suo colore. L'Arancello è un liquore realizzato con le scorze di Arance il cui grado alcolico oscilla tra il 18% e il 30% vol. Dal sapore dolce e col caratteristico colore arancio, l’Arancello si ottiene lasciando a macerare le scorze di Arance nell'alcol puro. Ottimo come digestivo, viene consumato dopo i pasti, ma può essere utilizzato anche per bagnare o aromatizzare pan di Spagna, macedonie e gelati. La preparazione è molto semplice, basta seguire i passaggi e utilizzare scorze di Arance fresche e non trattati, in quanto ricchi di oli essenziali che conferiscono all’Arancello il suo profumo e il suo gusto unico e deciso.

Ingredienti per per ottenere circa 1 litro di liquore all’arancia

4 arance biologiche (preferibilmente Tarocco o Vaniglia)

500 ml di alcool puro alimentare a 95°

500 ml di acqua

350 g di zucchero

Preparazione

Lavaggio e preparazione delle scorze

Lava bene le arance e asciugale. Sbucciale con un pelapatate cercando di evitare la parte bianca (albedo), che è amara.

Macerazione in alcool

Metti le scorze in un contenitore ermetico di vetro e aggiungi l’alcool. Chiudi bene e lascia macerare 7-10 giorni in un luogo fresco e buio. Agita il contenitore ogni giorno.

Preparazione dello sciroppo

Trascorso il tempo di macerazione, prepara uno sciroppo sciogliendo lo zucchero in acqua calda. Lascia raffreddare completamente.

Filtraggio e unione

Filtra l’alcool aromatizzato con un colino o una garza, poi mescola con lo sciroppo raffreddato. Imbottiglia in vetro sterilizzato.

Riposo finale

Lascia riposare il liquore all’arancia per almeno 15-20 giorni prima di consumarlo. Il sapore migliorerà con il tempo!

Ricetta Tipica Siciliana - Polpette di lenticchie al sugo alla Siciliana

Francesca Ur. — Mon, 02 Mar 2026 08:04:00 GMT

Un piatto semplice della tradizione contadina di Sicilia, ricco di sapore e proteine e interamente vegetale: le polpette di lenticchie al sugo. Perfette per ogni occasione, queste polpette sono un’alternativa gustosa e salutare alle classiche polpette di carne, cotte direttamente nel sugo, per un risultato morbido e saporito.

Ingredienti per 4 persone

Per le polpette:

Lenticchie secche: 600 g (già cotte)

Pomodori secchi: 10-15

Cipolla: 1 media

Aglio: 2 spicchi

Timo: 2 cucchiaini piccoli

Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai

Pangrattato: q.b.

Per il sugo:

Passata di pomodoro: 1.2kg

Carota, sedano e cipolla

Sale e pepe: q.b.

Basilico: qualche foglia

Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai

Preparazione

Versa nel mixer le lenticchie scolate, mezza cipolla tritata e i pomodorini secchi precedentemente ammorbiditi in acqua per qualche minuto. Aggiungi l’aglio, un filo d’olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un po’ di timo. Frulla il tutto fino a ottenere un composto abbastanza liscio. Se necessario, aggiungi un goccio d’acqua per aiutare la frullatura, ma senza esagerare.

Una volta ottenuto un composto fluido, rassodalo con il pangrattato, aggiungendolo un po’ alla volta. Dovrebbero bastare 5-6 cucchiai, ma regola la quantità a seconda della consistenza dell’impasto. Se l’impasto risulta troppo compatto e le polpette tendono a sgretolarsi, aggiungi un po’ di acqua per renderlo più malleabile.

Forma le polpette modellandole con le mani e disponile su una teglia.

Per il sugo, in una pentola scalda un filo d’olio e fai dorare mezza cipolla tritata. Se preferisci, puoi aggiungere anche carota, cipolla e sedano per un soffritto più ricco.

Quando la cipolla è dorata, aggiungi la passata di pomodoro, mescola e abbassa la fiamma. Copri con un coperchio e lascia cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Una volta pronto il sugo, aggiungi delicatamente le polpette nel sugo e cuoci per altri 10 minuti circa, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.

Servi le polpette calde, magari accompagnate da un contorno di verdure o un po’ di pane per raccogliere il sugo.

Ricetta Primi Piatti Tipica Siciliana - Pasta alla Ghiotta di pesce spada

Francesca Ur. — Fri, 27 Feb 2026 11:46:00 GMT

La pasta con il sugo di ghiotta di pesce spada è un tipico piatto siciliano, anzi proprio di Messina. Chi è di Messina non può non conoscere la ghiotta di pesce spada (tanto per dire, la cita in un libro di ricette anche Alain Ducasse che messinese non è). Un tripudio di ingredienti semplicissimi che, messi insieme, diventano un sugo dal sapore sorprendente, legato dal filo della sapidità

Ingredienti per 4 persone

400 gr di Spaghetti

3/4 fette di pesce spada (dipende dalla grandezza)

1 cipolla dolce di media grandezza

Olive verdi schiacciate una bella manciata

1 costa di sedano

Capperi q.b.

Passata di pomodoro 1 bottiglia

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Preparazione

In una padella capace mettete cipolla e sedano tagliati sottili, i capperi (opportunamente lavati), le olive schiacciate e fate soffriggere in olio extravergine d’oliva facendo attenzione a non far bruciare la cipolla. Una volta dorata la cipolla allontanate la padella dal fuoco ed adagiate delicatamente le fette di pesce spada. Io ho utilizzato un taglio sottile di pesce spada ed ho fatto degli involtini ripieni di mollica condita ma va benissimo anche con le fette di pesce spada.

Fatele rosolare su entrambi i lati aggiungete la passata di pomodoro e aggiustate di sale se necessario.

Fate cucinare a fuoco medio fino a quando la salsa di pomodoro non risulta ben ristretta.

Togliete dalla salsa il pesce spada e una volta raffreddato tagliatelo a pezzetti e ponetelo nuovamente nella salsa.

Cucinate gli spaghetti, scolateli ma non tropo e saltateli in padella con la salsa facendo attenzione a non farli asciugare troppo.

Impiattate e ornate con ulteriore salsa e pesce spada.

Ricetta Tradizionale Dolci Siciliani: Africano di Palermo

Sicilianet.net — Wed, 25 Feb 2026 08:30:00 GMT

L’Africano di Palermo è dolce al cioccolato davvero irresistibile. Si tratta di un cilindro di pan di Spagna ripieno di crema, avvolto da un guscio croccante di cioccolato. In realtà, più che un pan di Spagna è una pâte à bombe. Forse non tutti lo conoscono: è l’occasione perfetta per scoprire come farlo in casa.

Ingredienti

Per il pan di Spagna

50 g di zucchero

1 cucchiaino di miele

35 g di farina 00

25 g di amido

Per la crema

85 g di panna liquida

10 g di miele

75 g di cioccolato fondente al 50%

50 g di cioccolato al latte al 32 %

altri 170 g di panna liquida a parte

1 cucchiaino di rum

Per la copertura

300 g di cioccolato fondente

300 g di cioccolato bianco

100 g di pistacchi tritati

Preparazione:

Iniziate la sera prima, preparando la base per la crema. Tritate il cioccolato col coltello, a pezzi grossi. Riscaldate la prima dose di panna liquida con il miele, arrivando quasi a bollore. Versatela sul cioccolato e mescolate: si scioglierà. Aggiungete la seconda dose di panna, coprire e mettere in frigo fino all’indomani.

Il giorno seguente, dedicatevi al pan di Spagna. Fate preriscaldare il forno a 150º.

Sbattete bene i tuorli e lo zucchero, poi aggiungere il miele, l’amido e la farina setacciati, e in ultimo gli albumi a neve.

Stendete l’impasto molto sottile su due fogli di carta forno, quindi cuocetene uno alla volta per circa 8 minuti. Deve essere asciutto, ma non troppo cotto, perché altrimenti si indurisce e non si può arrotolare.

Ribaltate ogni sfoglia, una volta pronta, a faccia in giù su un altro foglio di carta o su un canovaccio spolverato di zucchero: così non si attacca. Bagnate leggermente la carta forno con acqua fredda e staccatela con delicatezza. Avvolgete i fogli.

Quando i fogli si saranno intiepiditi, rifilate i bordi e ritagliate dei quadrati di circa 7 centimetri di lato. Mettere da parte, possibilmente arrotolando anch’essi intorno a carta forno perché mantengano la forma.

Poco prima di riempire i dolci, montate la crema. La ganache s’indurisce a bassa temperatura, per cui bisognerà ricordarsi di tirarla fuori un po’ prima di lavorarla. Mettete la crema in una tasca da pasticceria, con la bocchetta ben larga.

Tracciare una riga su ogni quadrato di pan di Spagna e arrotolate. Mettere in frigo. Nel frattempo, sciogliete i 300 grammi di cioccolato fondente a bagnomaria. Prelevate un rotolino per volta e immergetelo nel cioccolato fuso, ricoprendolo bene Posate ogni rotolino su una teglia rivestita di carta forno e mettete in frigo affinché il cioccolato si solidifichi.

Sciogliere i 100 grammi di cioccolato bianco e mettete i pistacchi tritati in una tazza. Immergete rapidamente le estremità di ogni dolcetto nel cioccolato bianco e poi nei pistacchi. (Non prenderteli con le mani ma utilizzare un guanto di lattice e un pezzetto di carta assorbente, altrimenti si rovinerà il cioccolato). Lasciate riposare in frigo e, dopo qualche ora, servite.

Ricetta Tipica Siciliana: Pollo al forno alla nissena

Sicilianet.net — Mon, 23 Feb 2026 07:50:00 GMT

Direttamente dall’entroterra siciliano, più precisamente da Caltanissetta, il pollo alla nissena è la scelta perfetta per assaporare tutto il gusto della tradizione italiana. La panatura arricchita con il caciocavallo e il profumo degli agrumi e dell’origano fresco sono i protagonisti indiscussi di questo piatto. Un modo diverso, ma nello stesso tempo semplicissimo per cucinare un gran classico come le cosce di pollo. Ecco come preparare questa tipica ricetta siciliana...

Ingredienti per 6 persone

1 pollo ruspante

1 cipolla

1 carota

1 costola di sedano

1 mazzetto di prezzemolo

1 foglia di alloro

1 chiodo di garofano

50 g di pecorino grattugiato

1 tazza di pangrattato

2 limoni

origano q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale e pepe in grani q.b.

Preparazione:

Mondate la carota, il prezzemolo, il sedano e trasferiteli in un tegame, insieme all’alloro, qualche grano di pepe e la cipolla steccata con il chiodo di garofano. Coprite con 3 dl di acqua fredda, salate e portate a ebollizione.

Immergete il pollo nel brodo, quindi riportate a bollore e fate cuocere per 1 ora e tre quarti. Sgocciolate il pollo e spezzettatelo.

Intingetelo in un’emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe. Passatelo in un composto di pangrattato e pecorino, quindi disponetelo in una teglia unta d’olio. Infornate a 200° per 45 minuti.

Servite caldo.

Ricetta Tipica Siciliana: Costate di maiale ripiene

Sicilianet.net — Fri, 20 Feb 2026 06:10:00 GMT

Le costate di maiale ripiene sono una ricetta tipica Siciliana. Si tratta di un piatto molto ricco e gustoso, che avrà il posto d’onore sulle tavole domenicali. Perfette come secondo piatto o come piatto unico, vista la ricchezza degli ingredienti, possono essere accompagnate da condimenti come patate al forno o verdure di stagione.

Ingredienti per 4 Persone:

4 costate di maiale spesse e con osso

gr. 180 pangrattato

1 uovo

1 cucchiai di capperi sotto aceto

2 acciughe sotto olio

olio extravergine di oliva q.b.

prezzemolo q.b.

sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Scaldare in una padella un filo d'olio ed aggiungere le acciughe lasciando cuocere finché queste non si saranno sciolte. A questo punto aggiungere i capperi e lasciare insaporire per un paio di minuti dopodiché spegnere il fuoco.

In una padella antiaderente far tostare il pangrattato. Una volta pronto, versare il pangrattato tostato in una ciotola ed aggiungere le alici con i capperi. Aggiungere anche 2 cucchiai di olio crudo ed un uovo. Mescolare accuratamente e poi aggiungere un po' di peperoncino e prezzemolo tritato.

Con un coltello affilato aprire a libro le costate e disporre all'interno l'impasto di pangrattato richiudendole in modo che non esca il ripieno. Se necessario cucire le costate con dello spago da cucina. Scaldare una padella su fiamma viva ed adagiarvi le costate ripiene dopo averle spennellate d'olio. Rigirarle in modo che diventino dorate e croccanti da entrambi i lati dopodiché abbassare la fiamma e lasciar cuocere, con il coperchio, per ulteriori 7/8 minuti.

Togliere dalla fiamma e servire calde (dopo aver eventualmente rimosso lo spago).

Ricetta Risotto Siciliano - Risotto all'Arancia e Mandorle di Sicilia

Sicilianet.net — Wed, 18 Feb 2026 07:55:00 GMT

Risotto con Arance e Mandorle di Sicilia, scopri gli ingredienti e come prepararla. Gli ingredienti sotto riportati servono per preparare 4 porzioni. Per la preparazione sono necessari circa 10 minuti.

Ingredienti

320 g di riso

60g di mandorle

2 arance

50 g di burro

1 bicchiere di vino bianco

40 g di parmigiano grana grattugiato

Brodo vegetale q.b.

1 bustina di zafferrano

Mezzo scalogno q.b.

Olio e.v.o. q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Fai la spremuta di arance di Sicilia. Trita le mandorle in modo grossolano.

In una padella metti una noce di burro, un filo d'olio e lo scalogno tritato.

Un minutino dopo, aggiungi il riso e fai tostare. Sfuma poco dopo cone del vino bianco e appena sarà evaporato aggiungi il succo.

Cuoci il riso aggiungendo il brodo poco per volta (puoi aggiungerci al brodo una bustina di zafferano). Durante la cottura aggiungi il sale e il pepe a piacere.

Quando il riso sarà cotto, mantecalo con altro burro, parmigiano e aggiungi le mandorle.

Ricetta Tradizionale Siciliana - ZUPPA DI PESCE ALLA SIRACUSANA

Sicilianet.net — Mon, 16 Feb 2026 07:04:00 GMT

Se vuoi gustare un piatto che racconta la vera essenza del mare di Siracusa, prepara la zuppa di pesce alla siracusana, detta anche matalotta. La zuppa di pesce alla siracusana è più di una semplice ricetta; è un simbolo della cultura siciliana, un'isola dove l'arte di arrangiarsi e di non sprecare nulla è profondamente radicata. Nata come piatto povero, preparato con il pesce "di brodo" meno pregiato ma ricco di sapore.

Ingredienti

2Kg di pesce vario da scoglio

1 Bicchiere di olio

2 Cucchiai di capperi freschi

300 grammi di passata di pomodoro

Prezzemolo q.b.

4 Spicchi d’aglio tritati

1 Foglia di alloro

Sedano carote e cipolla

Sale e Pepe

Acqua Naturale

Acqua di Mare

Preparazione:

Pulire 2 Kg di pesce fresco di scoglio.

Preparare un tegame e riporre dentro i pesci appena puliti.

Aggiungere un bicchiere di olio, i capperi, l’aglio, il sedano una foglia di alloro e Sale e pepe a piacere (poco sale se aggiungete l’acqua di mare nel passaggio successivo).

Dopo aver rosolato il soffritto, aggiungere la passata di pomodoro

Rimescolare bene il tutto ed aggiungere dell’acqua naturale accompagnata da un bicchiere di acqua di mare.

Mettere sul fuoco e lasciare bollire per circa 30 minuti, facendo in modo che il pesce resti fermo così da non perdere lische.

Servite calda a tavola, accompagnata da crostini di pane casereccio.

Ricetta delle Nonne Siciliane - POLPETTE DI RICOTTA

Sicilianet.net — Fri, 13 Feb 2026 12:48:00 GMT

La ricetta delle polpette di ricotta al pomodoro è tipica delle zone interne della Sicilia, quelle dove la ricotta di pecora è strepitosa. Si tratta di un piatto poverissimo, perché nelle polpette ci sono solo ricotta, uova, un po’ di prezzemolo e pane bagnato nel latte. La cottura nel sugo di pomodoro fa sì che la scarpetta diventi assolutamente obbligatoria.

Ingredienti

PER LE POLPETTE DI RICOTTA

400 grammi di ricotta di pecora molto asciutta

250 grammi di mollica di pane

latte intero

un uovo grande intero

un tuorlo

60 grammi di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato o di caciocavallo ragusano Dop

40 grammi di pecorino siciliano Dop grattugiato

prezzemolo fresco

sale e pepe

pane grattugiato per impanare le polpette

PER IL SUGO DI POMODORO

750 millilitri di passata di pomodoro o 750 grammi di polpa di pomodoro

2 spicchi di aglio

sale

un pezzetto di peperoncino (facoltativo)

olio extravergine di oliva

Preparazione

Preparare le polpette di ricotta al sugo di pomodoro è semplicissimo, ma visto che vi serve una ricotta molto asciutta, vi suggerisco di acquistarla il giorno prima e metterla in frigorifero un colapasta per perdere il liquido in eccesso.

Il giorno successivo, mettere in una ciotola la ricotta, la mollica di pane bagnata in poco latte e ben strizzata, il prezzemolo tritato finemente, l'uovo intero e il tuorlo, il sale, il pepe, i formaggi grattugiati e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire il composto per le polpette di ricotta con la pellicola per alimenti e lasciare riposare per un'ora nel frigorifero.

Per il sugo di pomodoro, rosolare in olio extravergine l'aglio e il peperoncino e, quando l'aglio sarà dorato, rimuoverlo. Unire la passata di pomodoro o la polpa di pomodoro, salare e cuocere per 15-20 minuti o finché il sugo non si sarà leggermente rappreso.

Con le mani leggermente inumidite, prelevare dal composto di ricotta dei pezzetti e formare delle polpette, tutte delle stesse dimensioni. Passare ogni polpetta di ricotta nel pane grattugiato condito con un pizzico di sale e friggere le polpette in abbondante olio extravergine di oliva finché non saranno dorate.

Scolarle e metterle su un foglio di carta assorbente. Adagiare le polpette nel sugo di pomodoro e cuocerle a fuoco bassissimo per 15 minuti. Lasciare riposare le polpette di ricotta al sugo di pomodoro per almeno mezzora prima di gustarle. Buon appetito!

Ricetta Pizze Siciliane - PIZZA RUSTICA PALERMITANA

Sicilianet.net — Wed, 11 Feb 2026 07:43:00 GMT

La pizza Rustica Palermitana alta morbida e del sapore unico che ti porta indietro nel tempo pieno di ricordi e la pizza che trovi nei panifici di Palermo. Morbida dentro e croccante fuori. Si tratta di una pizza Alta e Soffice condita con Salame, Pomodoro a fette, Mozzarella, Caciocavallo fresco e Prezzemolo.

Ingredienti

Per il lievitino:

120 gr farina 00

120 ml acqua

1 cucchiaino raso lievito secco (lievito di birra fresco: 5 gr)

Per l'impasto:

200 gr farina 00

150 gr farina manitoba

200 ml acqua

2 cucchiai olio d'oliva

1 cucchiaino sale

Per il condimento:

100 gr salame Milano a fette

6-7 pomodori lunghi (tipo san marzano)

300 gr mozzarella (panetto per pizza)

50 gr caciocavallo fresco

prezzemolo fresco

Preparazione:

Al mattino presto preparate il lievitino (o poolish). In una ciotola mettete la farina e il lievito. Aggiungete l’acqua naturale a temperatura ambiente e mescolate. Otterrete un impasto molliccio. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare un paio d’ore fino a quando non si ricopre di bolle.

NOTA: se preferite potete preparare il lievitino la sera prima e metterlo in frigo. Al mattino dovrete solo tirarlo fuori e aspettare che lieviti.

Trascorso questo tempo, versate le farine setacciate in una ciotola e aggiungete l’acqua e l’olio. Mescolate. Aggiungete il lievitino e cominciate ad impastare. Se lo fate con la planetaria usate il gancio ad uncino. Quando avrete ottenuto un impasto unico, aggiungete il sale e lavorate fino a quando l’impasto non risulta liscio. L’impasto deve essere molto morbido.

Versate l’impasto sulla spianatoia infarinata, realizzate le pieghe e formate una palla. Mettete l’impasto in una ciotola unta d’olio. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino a completo raddoppio (4 ore circa).

Ungete la teglia con l’olio (fondo e bordi) e versatevi l’impasto. Lasciate l’impasto nella teglia per 30 minuti circa e poi stendetelo. Vedrete che sarà più elastico. Lasciate lievitare fino al raddoppio (2 ore circa).

stendere impasto nella teglia

Intanto, lavate i pomodori e tagliateli a fette sottili. Salateli e metteteli in una ciotola. Quanto ai pomodori, io ho scelto quelli Lunghi (tipo san marzano) che contengono meno acqua.

Quando l’impasto nella teglia avrà raddoppiato il suo volume, distribuite il salame a fette su tutta la superficie.

Scolate il pomodoro a fette e distribuitelo su tutta la superficie (bordi inclusi). Aggiungete un filo d’olio d’oliva.

Scaldate il forno in modalità STATICO a 250°. Quando sarà a temperatura, posizionate la teglia direttamente sul fondo del forno. Trascorsi 10 minuti, controllate la parte sotto, se è ambrata è cotta.

Trasferite la teglia sul ripiano medio del forno e continuate la cottura per altri 6-7 minuti circa. Tirate fuori la pizza dal forno e conditela con la mozzarella a pezzetti, il caciocavallo fresco grattugiato a fili e il trito di prezzemolo. Aggiungete un filo d’olio d’oliva.

Ricetta Tradizionale siciliana: Biscotti Savoia Ragusani

Sicilianet.net — Mon, 09 Feb 2026 06:24:00 GMT

I Biscotti Savoia, originari di Ragusa, sono un tesoro culinario che ha conquistato il palato di numerosi appassionati di dolci in tutto il mondo. Questi biscotti sono un’autentica specialità siciliana, la cui ricetta tradizionale è stata tramandata di generazione in generazione.

Ingredienti:

250 g di farina 00

150 g di zucchero

2 uova

60 g di strutto

50 g di cacao amaro in polvere

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

100 g di farina di mandorle

50 ml di acqua circa

60 g di zucchero

1 limone non trattato (servirà la scorza)

Preparazione

Per prima cosa dovete fare sciogliere 60 grammi di zucchero nell’acqua tiepida, dentro un pentolino. Fate raffreddare.

In una ciotola unite la farina di mandorle con l’acqua e zucchero. Aggiungete la buccia di limone grattugiata. Amalgamate il composto poi fatelo riposare in frigorifero dalle due alle tre ore.

Dedicatevi alla preparazione dell’impasto al cacao. Unite la farina, lo zucchero, il cacao, le uova, lo strutto ammorbidito e il lievito. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Create due panetti e fateli riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Dividete il composto in due parti di allungate. Su una delle parti create un solco al centro, al centro del quale dovrete posizionale il “filoncino” di ripieno. Chiudete con l’altra parte di impasto. Rivestite una teglia di carta forno.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 15 minuti. Sfornate, fate freddare e tagliate trasversalmente. Cospargete con zucchero a velo.

Ricetta Tradizionale Siciliana - Pasta di Carnevale a 5 buchi catanese

Sicilianet.net — Fri, 06 Feb 2026 07:21:00 GMT

La pasta di Carnevale a 5 buchi catanese è una specialità che si tramanda da secoli nella zona di Catania. Le origini sono incerte, ma a Catania e un pò in tutta la Sicilia per Carnevale si “deve” mangiare. La leggenda narra che la pasta a 5 buchi nasce da uno sbaglio; un pastaio catanese in onore dei festeggiamenti di S.Agata dovette preparare una buona quantità di maccheroni per una nobile famiglia catanese, ma sbagliò le dimensioni ed ebbe l’idea di unire i maccheroni in 5 e in 7, dando vita così alla pasta a 5 buchi. La pasta nata da un errore, da una bugia non poteva però essere accostata alla Santa Patrona di Catania, appunto S.Agata che si festeggia il 5 Febbraio, ma venne rinominata pasta di Carnevale.

Ingredienti per 6 Persone

1 kg Pasta 5 BUCHI

400 g Carne bovina

6 nodi di Salsiccia

4 Costine di maiale

1 Carote

1 Cipolle

1 costa di Sedano

400 Triplo concentrato di pomodoro

1 lt Acqua

Sale e Pepe q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

1/2 bicchieri Vino bianco

Preparazione

Per prima cosa tritate la cipolla, il sedano e la carota.

Versate l’olio in un’ampia casseruola dai bordi alti, unite il trito di verdure e lasciate soffriggere per qualche minuto, fino a quando le verdure saranno ben colorite.

Aggiungete tutta la carne e lasciate rosolare bene.

Sfumate con il vino e lasciate evaporare completamente.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, il pepe, l’alloro, l’acqua, aggiustate di sale, amalgamate, coprite con il proprio coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa due, tre ore. ( amalgamate di tanto in tanto)

A cottura ultimata, il sugo dovrà essere ristretto, portate a bollore una pentola con acqua, versate la pasta ed attendere il tempo di cottura.

Scolate la pasta e condite con il sugo di carne.

Agrumi di Sicilia - Arancia Bionda di Scillato

Francesca Ur. — Wed, 04 Feb 2026 08:07:00 GMT

L'Arancia biondo di Scillato è il frutto di un albero appartenente al genere Citrus (famiglia Rutaceae), è una coltivazione tipica siciliana. I frutti di tale coltivazione rientrano nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf). Nella zona di Scillato, Borgo nel Parco delle Madonie, queste varietà hanno le condizioni ideali e grazie alle zone collinari i frutti possono ritardare la maturazione, che si celebra tardivamente (in aprile) ed in un momento favorevole per il mercato. All'arancia biondo di Scillato è dedicata ogni anno una sagra che si tiene nel mese di aprile.

Con il termine di arancia navel si indicano quelle varietà di arancia che presenta un frutto gemello (detto, appunto, navel che in inglese significa ombelico) all’interno della buccia, localizzato al polo opposto rispetto al picciolo. L'arancia Biondo di Scillato è una varietà antica che matura da marzo a maggio, non ombelicata dalla forma sferica o leggermente piriforme. Caratterizzata da una pezzatura media (diametro minimo 50 millimetri), con una buccia giallo-dorato intenso, sottile e resistente ed a grana fine, ricca in oli essenziali e molto profumata. La polpa è di colore arancio e si distingue per il suo sapore gradevole e dissetante; la resa in succo è molto elevata.

In Cucina

Il biondo di Scillato è un'arancia molto usata nella cucina siciliana soprattutto nella tradizione pasticcera, invece per le spremute si preferisce l'arancio di tipo standard. In cucina si usa per condire le sarde a beccafico, le carni in genere e la cacciagione. Si usa molto per l'insalata di arance. In pasticceria è utilizzata per la preparazione della cassata siciliana, ridotta in scorze è usata per decorare ed insaporire i cannoli. Con la scorza grattugiata si preparano anche gelati e liquori come il rosolio.

Ricetta Tipica Street Food Siciliano - PAGNOTTA ALLA DISGRAZIATA

Francesca Ur. — Mon, 02 Feb 2026 07:42:00 GMT

Questa ricetta, che trova origine in tradizioni domestiche antiche ed ingredienti tipici della gastronomia locale, è stata fissata negli anni 1950 ad opera di un piccolo chiosco nell'area collinare di Messina e si è consolidata al punto da diventare uno dei tradizioni cibi di strada della città. La tradizione siciliana vuole che, la pagnotta alla disgraziata, venga condita anche con i prodotti sotto olio tipici della Sicilia

Ingredienti

800 grammi di pane casareccio a base di semola di grano duro, meglio se rotondo

melanzane e carciofini sott'olio q.b.

pomodori secchi sott'olio q.b

350 grammi di formaggio pecorino pepato semi stagionato o tuma

8-10 acciughe sotto sale (oppure salame a grana grossa tipo salame dei Nebrodi)

olive nere condite q.b

origano secco q.b

olio extravergine di oliva q.b

Preparazione

Tagliare a metà il pane o i panini che avete scelto. Condire il pane da entrambi i lati abbondante olio extravergine di oliva, poi riunire le due metà e schiacciare in modo che l'olio si distribuisca bene sulla mollica.

Lavare le acciughe sotto sale per eliminare il sale. Togliere la lisca. Ovviamente, se avete deciso di usare il salame, omettete le acciughe.

Tagliare a fette spesse un centimetro il formaggio: potete usare un pepato semi stagionato, un pecorino semi stagionato o la tuma. Se non trovate nessuno di questi formaggi, potete utilizzare un Asiago semi stagionato.

Distribuire sul pane le verdure sott'olio: melanzane, carciofini e i pomodori secchi. Aggiungere le olive, poi le fette di formaggio e le acciughe o il salame. Aggiungere un pizzico di pepe nero macinato fresco e, se vi piace, un pizzico di origano. Coprire con la seconda fetta di pane e schiacciare, pressando delicatamente.

Potete mangiare la pagnotta alla disgraziata immediatamente, oppure dopo averlo messo per 2-3 minuti in forno preriscaldato e spento, in modo da riscaldarlo appena. Solitamente lo si avvolge nella pellicola per alimenti e si mette in frigorifero ad insaporire per un'ora o due, poi si mette in forno caldo ma spento. Buon appetito!

Ricetta Tipica Siciliana: Agghiotta di Pesce Spada alla Messinese

Sicilianet.net — Fri, 30 Jan 2026 07:49:00 GMT

Oggi vi proponiamo l’agghiotta di pesce spada, piatto tipico del messinese che prevede un mix di sapori dolci e salati: pinoli e uvetta vanno a nozze con capperi e olive, con il benestare di passata di pomodoro e aromi vari.

Ingredienti per 2 persone:

tranci di pesce spada: 2

pomodoro: 500 gr.

cipolla bianca o rossa: mezza

olio d’oliva

olive nere: 1 cucchiaio

capperi: 1 cucchiaio

basilico

prezzemolo

origano

sale

pepe nero

Preparazione:

Per la preparazione di questa ricetta vi consigliamo di utilizzare delle fette di pesce spada spesse 1 cm perché se sono troppo sottili si asciugano troppo. Quanto al pomodoro, potete usare tanto il pomodoro fresco che la passata di pomodoro.

Spellate i pomodori e eliminate i semi in eccesso. Tagliate i pomodori a pezzetti oppure frullateli come ho fatto io. Prendete una padella dal fondo largo, versatevi un giro d’olio d’oliva e aggiungete la cipolla affettata sottilmente.

Lasciate appassire la cipolla e poi aggiungete il pomodoro. Aggiungete le olive nere, i capperi e del trito di basilico o prezzemolo. Quanto ai capperi potete utilizzare sia quelli sotto sale che dovrete sciacquare e tenete una decina di minuti in acqua tiepida oppure i capperi sotto aceto che vanno soltanto scolati.

Salate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere il sugo di pomodoro. Quando il sugo di pomodoro sarà quasi pronto ma ancora non troppo asciutto, aggiungete i tranci di pesce spada e fateli cuocere un paio di minuti per lato.

A cottura ultimata, aggiungete al vostro pesce spada alla GHIOTTA del trito di prezzemolo fresco e del pepe nero macinato al momento. Se volete, potete aggiungere al vostro pesce spada alla ghiotta anche dell’origano.

Il vostro pesce spada alla GHIOTTA è pronto e può essere servito sia caldo che freddo.

Ricetta Tipica Siciliana: Pasta Incaciata di Mistretta

Sicilianet.net — Wed, 28 Jan 2026 07:35:00 GMT

La pasta incaciata di Mistretta (clicca sul link per visitare il bellissimo borgo), è una variazione sul tema della famosissima pasta ‘ncasciata o ‘ncaciata siciliana, diffusa in tutta la Provincia di Messina. La pasta, al dente, si mischia in una casseruola al condimento, poi questa viene messa a cuocere con un coperchio.

Ingredienti per 4/6 persone:

600 g di magliette di maccheroncino;

1,5 kg di pomodori maturi;

200 g di tuma o caciocavallo fresco;

200 g carne tritata;

50 g di mortadella o salame;

2 uova sode;

4 melanzane;

100 g di pecorino grattugiato;

2 spicchi d’aglio;

1/2 bicchiere di vino bianco;

basilico q.b.;

olio evo q.b.;

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preparate una salsa con pomodoro, aglio, basilico. Tagliate le melanzane e mettetele in acqua e sale per circa un’ora.

Asciugate bene e friggete, quindi mettete su carta assorbente, affinché perdano l’unto in eccesso.

In un tegame, fate soffriggere la carne tritata, sfumate col vino e aggiungete qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Cuocete la pasta, scolatela al dente e mettetela in una zuppiera. Conditela con la salsa di pomodoro.

Ungete una teglia e ricopritela di pangrattato. Versate la pasta, alternandola a strati con la carne, le melanzane fritte, il formaggio, il basilico, le uova e il salame. Chiudete l’ultimo strato con salsa, formaggio e pangrattato.

Passate al forno caldo per circa 20 minuti. Sfornate e servite.

Ricetta Tradizionale Dolci Siciliani: Olivette di Sant’Agata

Sicilianet.net — Mon, 26 Jan 2026 08:06:00 GMT

Le olivette di Sant'Agata sono dei dolcetti alle mandorle che si preparano a Catania per celebrare la festa della patrona, Sant'Agata appunto, che ricorre il 5 febbraio. Sono facilissime da preparare, belle da portare a tavola ma soprattutto buonissime. Scopriamo la ricetta.

INGREDIENTI PER 25-30 olivette:

500 grammi di farina di mandorle

500 g di zucchero semolato

130 millilitri di acqua minerale naturale

30 millilitri di liquore dolce (rosolio o maraschino)

i semi di una bacca di vaniglia Bourbon

colorante alimentare verde, quanto basta

un pizzico di sale fino

zucchero semolato per decorare le olivette

PROCEDIMENTO

Per preparare le olivette di Sant’Agata, vi serve la farina di mandorle: io vi consiglio di farla da voi usando le mandorle spellate e non tostate: tritatele finemente con il frullatore. Mettere in un tegame lo zucchero, la vaniglia e l’acqua, portare a ebollizione. Quindi aggiungere la farina di mandorle e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto morbido. Cuocere l’impasto per le olivette di Sant’Agata a fuoco basso per circa 15 minuti, continuando a mescolare bene perché il composto tende ad attaccarsi sul fondo del tegame. Mescolare finché il composto non si staccherà agevolmente dalle pareti della pentola. Aggiungere il liquore e, goccia a goccia, il colorante verde, lavorando l’impasto finché non sarà di un verde uniforme: la quantità di colorante dipende dalla tipologia che userete. Io preferisco quelli in gel, che hanno colori intensi e brillanti. Ricordatevi che le olivette di Sant’Agata devono essere di un verde non troppo intenso.

Quando il composto sarà diventato tiepido, versarlo su un tagliere o sul piano di lavoro e lavorarlo qualche minuto con le mani, finché non sarà lucido e liscio. Quindi, formare con le mani delle piccole palline e dare loro la forma di olive, leggermente oblunghe. Con uno stuzzicadenti, praticare un piccolo foro sulla sommità di ogni olivetta, come se fosse il foro del picciolo. Rotolare ogni olivetta di Sant’Agata nello zucchero semolato e disporle tutte in un vassoio, in un solo strato.

Prima di mangiare le olivette di Sant’Agata, dovete farle indurire per un giorno intero a temperatura ambiente: in questo modo avranno la giusta consistenza e il sapore diventerà più intenso. Si conservano perfettamente, se tenute in una scatola chiusa ermeticamente e lontane da fonti di umidità, per due settimane. Buon appetito!

Antica Ricetta Siciliana di Carnevale - U minestruni du Giovedì Grassu

Sicilianet.net — Fri, 23 Jan 2026 06:43:00 GMT

La ricetta venne menzionata per la prima volta nel testo “Il carnevale della contea di Modica” di Serafino Amabile Guastella, edito nel 1886. Del Carnevale modicano, il Guastalla ci fa avere varie informazioni ed è qui che, per la prima volta, il famoso minestrone del giovedì grasso viene menzionato... ECCO LA RICETTA

Ingredienti

40 g di cipolla

prezzemolo

40 g di porro

1 spicchio d’aglio

70 g di lardo

sale

40 g di olio extravergine d’oliva

1 patata

1 carota

1 costa di sedano

1 zucchina

150 g di fave secche

Brodo Vegetale q.b.

Preparazione

Lavate, sbucciate e tagliate le verdure.

Mettete l’olio in una pentola e fate soffriggere cipolla, porro, aglio, lardo e prezzemolo.

Aggiungete dell’acqua e unite le fave secche.

Unite anche le verdure miste, salate e fate cuocere per circa 25 minuti.

Servite il minestrone ben caldo.

Ricetta Tipica Siciliana: Cuddrureddri di Carnevale

Sicilianet.net — Wed, 21 Jan 2026 06:16:00 GMT

I cuddrureddri di Carnevale sono delle frittelle dolci tipiche della pasticceria siciliana, originarie in particolare della zona di Palma di Montechiaro, in Provincia di Agrigento. I cuddrureddri sono delle frittelle dolci preparate con farina di grano duro sofficissime senza lievitazione! Leggendo gli ingredienti mai potresti immaginare il risultato di questi dolci di Carnevale, soffici come delle ciambelline lievitate, buone e golose da leccarsi i baffi!

Ingredienti per i cuddrureddri di Carnevale

500 ml Latte

500 ml acqua

500 gr Farina di grano duro

Scorza d’arancia (grattugiata) q.b.

Cannella in polvere q.b.

50 gr. Zucchero

2 pizzichi di Sale

Mezza tazza da caffè di Olio di semi

zucchero e cannella (q.b.per zuccherare)

Olio di semi di arachide (q.b.per friggere)

Preparazione:

In una pentola riunisci l’acqua con il latte, quindi aggiungi l’olio, lo zucchero, la scorza grattugiata di una o due belle arance, un pizzico di cannella e il sale.

Porta il tutto ad ebollizione. Ad ebollizione raggiunta versa in un sol colpo tutta la farina, quindi mescola vigorosamente con un cucchiaio di legno fino a quando otterrai un composto compatto che si stacca dalle pareti. Basteranno proprio pochi secondi. Togli la pentola dal fuoco, quindi lascia intiepidire per qualche minuto.

Trasferisci il composto dei cuddrureddri di Carnevale su un piano di lavoro, quindi lavoralo per un minuto con le mani. tanti pezzetti di circa 30 g.Con ogni pezzetto forma un cordoncino dello spessore di un dito e lungo circa 25 cm, quindi richiudi formando una specie di “e” allungata.

Prepara in questo modo tutti i cuddrureddri di Carnevale sistemandoli su un vassoio rivestito con carta da forno.

Riscalda l’olio in una padella capiente, i cuddrureddri di Carnevale dovranno galleggiare quindi regolati con la quantità.

La temperatura ottimale è circa 170 °C, quindi dovrà appena sfrigolare intorno alle frittelle, dovranno dorarsi regolarmente e non bruciarsi immediatamente.

Controlla bene la cottura rigirandole un paio di volte. Scola le frittelle man mano che sono dorate e mettile su un vassoio con della carta assorbente da cucina.

Infine rotolale nello zucchero semolato dove avrai aggiunto anche un pizzico di cannella

Ricetta Tipica Siciliana - STINCO DI MAIALE ALLA SICILIANA

Sicilianet.net — Mon, 19 Jan 2026 07:17:00 GMT

Lo stinco di maiale alla siciliana è un secondo di carne delizioso e saporito che possiamo preparare in un’oretta. Lo stinco al forno è perfetto da servire per una cena nel fine settimana, per un’occasione speciale o anche per la cucina di tutti giorni, se abbiamo un po’ di tempo.

Ingredienti per 4 persone

2 stinco di maiale

3-4 foglie di alloro

2 spicchi d aglio

2 rametti di rosmarino

bacce di ginepro

olio evo

1 bicchiere di vino

sale fino abbondante

pepe nero

Preparazione

Lavare per bene lo stinco e “infarinarlo” con sale e pepe, posizionarlo in una teglia insieme agli aromi e ai liquidi e lasciare a riposare in frigo per 24h circa chiuso dalla stagnola, trascorso il tempo toglierlo dalla marinatura e rosolarlo a fuoco vivo in una capiente padella con olio evo, cosi da chiudere la carne, possibilmente senza forare la carne con i rembi della forchetta…. una volta dorata la superficie posizionare nella teglia da forno insieme alla marinatura coprire con la carta stagnola (io ho dovuo legarla con lo spago da cucina altrimenti non stava ferma) e cuocere per un ora in forno a 200° C ,trascorso il tempo togliere la stagnola e rimettere in forno per altri 30 min circa rigirandolo spesso. Servire caldo accompagnato da patate al forno.

Ricetta Tradizionale Siciliana - TRIPPA ALLA MESSINESE

Sicilianet.net — Fri, 16 Jan 2026 07:49:00 GMT

La trippa: o si ama o si odia. Non tutti la apprezzano, ma cucinata nel modo giusto, può diventare un piatto davvero gustoso. Perfetta per le giornate invernali, servita con del pane casereccio e un buon bicchiere di vino. Nonostante sia considerata pesante, è in realtà una pietanza molto magra e proteica, con poche calorie, poco colesterolo e pochi grassi. Qui di seguito la ricetta della Trippa con Fagioli e Patate come viene preparata in tutta la Provincia di Messina

Ingredienti per 4 Persone

600 gr trippa mista

400 gr patate

300 gr Fagioli borlotti sgranati (freschi o in scatola)

150 gr carota, sedano e cipolla tritati

5 pomodori

1 spicchio di aglio

prezzemolo q.b.

vino bianco passito q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Preparazione

Soffriggete il sedano, la carota e la cipolla tritati. Private i pomodori dei semi e tagliateli a pezzi.

Affettate sottilmente la trippa, unitela al soffritto, rosolate e sfumate con il vino passito. Unite i pomodori e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e stufate a fiamma dolce per 1 ora e 15 minuti almeno; aggiungete le patate, pelate e tagliate a pezzi, e i fagioli 30 minuti prima del termine della cottura. Salate.

Completate con abbondante prezzemolo tritato. Se volete accentuare il sapore, aggiungete alla trippa anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro e una foglia di alloro.

Ricetta Tipica Siciliana: Involtini di Pesce Sciabola

Sicilianet.net — Wed, 14 Jan 2026 06:12:00 GMT

Il pesce spatola chiamato anche sciabola o bandiera, è un pesce parecchio consumato in Sicilia. È un pesce dalle carni tenerissime e molto saporite. È parecchio diffuso specialmente nello Stretto di Messina. Gli involtini di questo pesce sono un piatto classico di questa zona della Sicilia, involtini che non hanno nulla da invidiare a quelli più famosi di pesce spada. La sua peculiarità è la pelle sottilissima e e molto argentata , sinonimo di freschezza e di movimento del pesce tra le correnti.

E' un pesce che non sfigura, per le sue carni, accanto a quelli più pregiati. Tanto delicato quanto economico e versatile in cucina.

Ingredienti (per 6 persone)

2 pesci "spatola" di circa 700 g ciascuno (peso del pesce già pulito e sfilettato)

5-6 fette di pancarré

60 g di grana padano grattugiato

qualche foglia di prezzemolo

olio extravergine d’oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Vi serviranno inoltre

spiedini di legno

A piacere potete accompagnare con un’emulsione di:

olio extravergine d’oliva, sale, prezzemolo, aglio, succo di limone

Preparazione

Per cominciare, soprattutto se pensate di cuocere gli spiedini sulla brace oppure in forno, mettete gli spiedini di legno a bagno in acqua fredda per una ventina di minuti, questo impedirà agli spiedini di bruciare se vengono a contatto con la fiamma o se si surriscaldano sotto il grill del forno.

Tritate con il mixer (o con una grattugia) il pancarré, mescolatelo in una ciotola con il formaggio grattugiato e condite con sale, pepe, olio extravergine d’oliva e con qualche foglia di prezzemolo tritata finemente. La farcia preparata deve risultare umida e saporita, se servisse aggiungete ancora un filo d’olio.

Stendete sul piano da lavoro le fettine di spatola con la pelle rivolta verso l’alto. Se i pezzi sono troppo lunghi tagliateli in due. La lunghezza di 8-10 cm sarà sufficiente per poter avvolgere bene il pesce e farne un involtino, questo infatti non deve risultare troppo grosso, né essere avvolto in più “giri” in quanto sarebbe difficile cuocerli in maniera uniforme.

Pennellate i pezzi di spatola con olio extravergine d’oliva, sempre dal lato della pelle, poi mettete un po’ del pane condito ed avvolgete ben stretto, quindi infilzate sullo spiedo in maniera da non fare aprire l’involtino.

Quando avrete esaurito i pezzi di pesce e quindi avrete completato gli spiedini potete cominciare a scaldare una piastra elettrica oppure il forno con funzione grill, se potete va bene anche il barbecue.

Quando la piastra è ben calda ponete sopra gli spiedini e fate cuocere 4-5 minuti per lato. Devono risultare dorati, non bruciati, e cotti, anche se non “stracotti”, anche nella zona di contatto tra un involtino e l’altro (questa è la zona che tende a rimanere cruda).

Se vi piace preparate un intingolo per accompagnare gli spiedini.

Tritate molto finemente 1 spicchio d’aglio, qualche fogliolina di prezzemolo e poneteli in una ciotolina con 7-8 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone piccolo, una presa di sale ed una spolverata di pepe nero. Battete leggermente con una forchetta e portate in tavola insieme agli spiedini di spatola ben caldi.

Ricetta Invernale Siciliana - SFORMATO DI PATATE E SCAROLA

Sicilianet.net — Mon, 12 Jan 2026 12:30:00 GMT

Questo sformato e' di fatto una torta di patate e scarola con ripieno di provola saprà conquistare tutti si prepara in modo facile e veloce e non si utilizzano nè uova nè burro ideale per chi ha intolleranze alimentari. La base resta morbida e grazie alla presenza della verdura resta umida al punto giusto. Una variante del classico e sicilianissimo gateau di patate molto ricca e sfiziosa.

Ingredienti per 4/6 Persone

800 gr Patate

un cespo Scarola

50 gr Formaggio grattugiato

10 gr Burro

50 gr Olive

100 gr Provola

Sale e Pepe Nero q.b.

Olio evo q.b.

Pangrattato q.b.

Preparazione

Iniziare facendo lessare le patate in acqua salata e poi schiacciarle. Una volta schiacciate tutte le patate, per procedere a preparare il nostro sformato di patate e scarola, basta aggiungere il burro, il pepe, il sale e il formaggio grattugiato. Amalgamare tutto fino a che il burro non si è sciolto completamente.

Successivamente lasciare da parte il composto di patate e procedere cucinando in padella, con uno spicchio di aglio, l'insalata scarola.

Quando è cotta, procedere ad imbastire il sformato di patate e scarola.

Ungere con l'olio il recipiente che andrete ad utilizzare per cuocere in forno il sformato di patate e scarola. Poi spolverare con il pane grattugiato.

Successivamente procedere in questo ordine: creare uno strato in modo tale da rivestire il recipiente con il composto di patate, aggiungere l'insalata scarola, le olive e la provola. Infine coprire con il composto di patate.

Spolverare nuovamente con il pan grattato e infornare per 15/20 minuti a 200°.

Sfornare e gustare. Decidete voi se caldo o tiepido.

Ricetta Contadina Siciliana - SPAGHETTI ALLA CORLEONESE

Sicilianet.net — Fri, 09 Jan 2026 07:40:00 GMT

Questa pasta tradizionalmente veniva preparata da contadine della zona di Corleone in Provincia di Palermo, e per prepararla non occorre molto tempo anzi è veramente semplice e veloce. Servono pochi ingredienti: spaghetti, pomodorini freschi, acciughe sott’olio, olive nere, aglio e olio EVO. Il risultato è una pasta gustosa e delicata perfetta per chi ama i sapori della Sicilia.

INGREDIENTI per 4 persone

360 g di spaghettoni nr.5

200 g di olive nere (meglio se le tipiche siciliane)

400 g di pomodori pelati o pomodorini freschi

2 cipolle grandi

olio extravergine di oliva pugliese a sentimento

peperoncino(facoltativo)

Sale q.b.

Prezzemolo fresco tritato per guarnire

pangrattato

2 acciughe sott’olio

PREPARAZIONE

Denocciola le olive (se necessario) e tagliale grossolanamente. In una padella ampia, versa l’olio extravergine di oliva e aggiungi le cipolle affettate sottili ,

condisci con sale e pepe e lascia insaporire a fuoco dolce fino a quando le cipolle non risulteranno morbide le cipolle non dovranno soffriggere la stufare delicatamente ( se necessario aggiungi mezzo bicchiere d’acqua).

Versa i pomodori pelati schiacciati (o i pomodorini tagliati a metà) nella padella.

Aggiusta di sale.(attenzione: le olive sono già saporite e noi abbiamo già condito le cipolle per favorirne la cottura).

Fai cuocere il sugo a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché si sarà leggermente ristretto , quindi aggiungi le olive e lascia insaporire.

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta molto al dente. Scolala e trasferiscila direttamente nella padella con il sugo e termina la cottura aggiungendo poca acqua alla volta.

Mescola bene la pasta con il condimento, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario. Spolvera con prezzemolo fresco tritato aggiungi anche del pangrattato tostato con l’aggiunta con olio e acciughe e servi subito.

Antica Ricetta Siciliana - LA CICCIOTTA

Sicilianet.net — Wed, 07 Jan 2026 07:58:00 GMT

Con la Ciciotta andiamo non in una, bensì in due province siciliane, si prepara, infatti, in Provincia di Agrigento e in Provincia di Caltanissetta. Pochi la conoscono, eppure c’è stato un tempo in cui questo piatto era molto diffuso sulle tavole dei siciliani. Per le nostre nonne era una buona consuetudine prepararla, per dare energia e ottenere il massimo dagli ingredienti che si avevano a disposizione.

Ingredienti

250 g di farina di ceci

3 litri d’acqua

1 cavolfiore

1 mazzetto di finocchietto selvatico

Olio extravergine d’oliva q.b.

Pepe nero (facoltativo)

Fette di pane tostato (facoltative)

Preparazione

Per prepararla, portate a ebollizione l’acqua salata e cuocete il cavolfiore insieme al finocchietto. Aggiungete la farina gradualmente, mescolando senza sosta per evitare la formazione di grumi, e continuate la cottura fino a ottenere la consistenza desiderata.

La Ciciotta si serve con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, una spolverata di pepe nero e, a piacere, qualche fetta di pane tostato per completare il piatto. Questo piatto, semplice ma genuino, è un piccolo tesoro della tradizione siciliana che racconta sapori, memoria e cultura popolare.

Ricetta Dolci Siciliani - Cassata di Costanza d’Aragona

Sicilianet.net — Mon, 05 Jan 2026 07:41:00 GMT

Per i siciliani questo splendido dolce resta sempre "sua maestà, la cassata". E a proposito di maestà, vi proponiamo una versione dalle origini "nobili", dedicata alla regina Costanza d'Aragona, poichè nella forma e nei colori trova ispirazione nella sua preziosissima corona.

Ingredienti per la pasta frolla

Stampo mezza sfera

600 grammi di farina

300 grammi di burro

300 grammi di zucchero

6 tuorli

4 cucchiai di marsala

la buccia di un limone grattugiata

un pizzico di sale

zucchero a velo q.b. (per decorare)

ciliegie candite q.b. (per decorare

Pan di Spagna

clicca qui per la ricetta

Ingredienti per la crema di ricotta

800 grammi di ricotta di pecora freschissima

300 grammi di zucchero

150 grammi di cioccolato fondente a gocce

150 grammi di zuccata tagliata a dadini

Procedimento

Preparare la pasta frolla amalgamando bene gli ingredienti, facendo attenzione di non lavorare troppo la pasta per evitare che il burro faccia diventare la pasta troppo morbida. Una volta ottenuto l’impasto formare una palla, avvolgerla in un panno e riporla per qualche ora in frigo. Intanto prepariamo la crema di ricotta amalgamando bene tutti gli ingredienti (aiutatevi con una frusta o una forchetta).

Spianare un disco di pasta frolla dallo spessore di circa ½ centimetro, direttamente su carta da forno e della grandezza che si adegui alla stampo sferico. Sistemare il disco nello stampo (lasciando la carta forno a contatto dello stampo) e foderate fino ai bordi. Ricoprire lo strato di frolla con un sottile strato di pan di Spagna. A questo punto versare la crema di ricotta. A questo punto adagiare un altro sottile strato di pan di Spagna sul quale adageremo un altro disco di pasta frolla che dovrà essere ben saldato ai bordi della frolla che fodera la semisfera. Sformare la cassata su una teglia da forno e decorare la superficie a vostro piacimento

Ricetta Tradizionale Street Food Sicilia: U' Spitino Palermitano

Sicilianet.net — Fri, 02 Jan 2026 06:19:00 GMT

Gli spiedini della rosticceria palermitani, “spitini” in siciliano, sono una raffinatezza della tradizone siciliana. Il mix unico di sapori hanno reso, queste morbidi e croccanti mattonelle, indimenticabili a chi abbia mai avuto l’occasione di gustarle. Immaginatevi di gustarvi questo delizioso street food in giro per le strade di Palermo! Riuscirete a sentire il loro profumo che inonda la città

Ingredienti

18 fette di pancarrè

1/2 cipolla

1 carota

100 gr piselli (freschi o surgelati)

150 gr carne di suino (tritata)

150 gr carne bovina (tritata)

1/2 bicchiere vino rosso

200 ml passata di pomodoro

1 cucchiaio estratto di pomodoro (facoltativo)

olio extravergine d’oliva q.b.

sale e pepe nero q.b.

200 gr farina

180 ml acqua

200 gr pangrattato

1 lt olio di semi di arachide

Preparazione

La prima cosa che dovete fare è preparare il ragù: se ne avete la possibilità, fatelo il giorno prima per farlo raffreddare completamente.

In ogni caso, preparatelo almeno 4-5 ore prima di fare gli spitini palermitani.

Tritate finemente la cipolla e la carota (se volete mettete anche il sedano) e soffriggetele in una pentola dalla base spessa, ancora meglio se in ghisa, poi unite la carne e i piselli e fate insaporire a fiamma vivace per qualche minuto.

Sfumate con il vino, poi regolate di sale e di pepe e aggiungete la passata e l’estratto di pomodoro.

Coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per almeno un’oretta (meglio se un paio) a fiamma molto lenta, mescolando di tanto in tanto.

Quando il ragù è denso e saporito al punto giusto, spegnete la fiamma e lasciatelo raffreddare completamente.

Quando il ragù è freddo e ben compattato, potete preparare gli spitini da rosticceria: prendete le fette di pancarré, eliminate i bordi e dividetele in due metà, così da creare dei rettangoli.

Per ogni spiedini serviranno 3 pezzi di pane.

Spalmate uno strato ben spesso di ragù sul primo rettangolo di pane, poi coprite con un altro pezzo di pane e pressate dolcemente per fare aderire il tutto.

Procedete con un altro strato di ragù e uno di pane. Procedete così con tutti gli spitini.

Sistemate gli spitini pronti in freezer per 15 minuti, nel frattempo preparate la pastella.

Mettete la farina in una ciotola e aggiungete l’acqua a filo fino a ottenere una consistenza liscia e morbida.

A questo punto, riprendete gli spitini dal freezer.

Per agevolarvi, se volete potete infilzare gli spitini con degli stecchi così da renderli più stabili mentre li panate.

Sistematevi davanti una ciotola con la pastella e un altra con abbondante pangrattato.

Passate gli spitini prima nella pastella e dopo nel pangrattato, poi riponeteli nuovamente su carta forno.

Lasciate riposare gli spitini panati per un altro quarto d’ora in freezer, poi passateli un’ultima volta dal pangrattato prima di cuocerli.

Mettete a scaldare abbondante olio di semi di arachide in un pentolino (deve coprire gli spitini almeno per metà del loro spessore).

Quando l’olio è ben caldo, sistemate 2-3 spitini alla volta e fateli friggere per 2-3 minuti, poi girateli delicatamente e friggeteli dall’altra parte.

Quando sono ben dorati, sistemate gli spitini palermitani su carta assorbente, poi serviteli ben caldi: buon appetito!!!

Ricetta Tradizionale Siciliana - Grattò di Broccoli

Francesca Ur. — Wed, 31 Dec 2025 07:03:00 GMT

Per fare bella figura quando si hanno degli ospiti a cena, indubbiamente, il Grattò di broccoli, che racchiude tutta la tradizione contadina siciliana, è la preparazione giusta con la quale sorprenderli perché, piacerà molto a tutti. Infatti, questo è un piatto che se non avete ancora provato dovete assolutamente rimediare. Lo sformato di broccoli è un secondo piatto vegetariano morbido e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. La ricetta è molto facile e i pochi ingredienti previsti contribuiscono a esaltare il sapore di questo ortaggio invernale.

Ingredienti

600 gr di broccoli

50 gr di Parmigiano grattugiato

5 fette di pecorino fresco

2 uova

2 spicchi d’aglio tritati

2 cucchiai di pangrattato

olio d’oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa separate i broccoli dal gambo per ricavare le cimette, poi trasferitele in una padella antiaderente con l’olio e l’aglio (precedentemente soffritto).

Adesso insaporite con il sale e il pepe, versate un poco di acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere la verdura fino a quando non si ammorbidisce.

Ora date una bella rimestata ai vostri broccoli, dopodiché lasciateli andare ancora un momento per fare in modo che l’acqua evapori, poi riponeteli in una scodella e schiacciateli con una forchetta.

Rompete le uova un una ciotola a parte, aggiungete il sale e il pepe, sbattetele con la frusta a mano, dopodiché versatele sopra i broccoli e mescolate con una spatola.

Fatto questo incorporate il parmigiano, poi oliate uno stampo con cerniera, stendete metà composto sul fondo, farcite con le fette di formaggio, ricoprite con l’impasto avanzato, spolverate con il parmigiano e il pangrattato.

Infine, mettete a cuocere dentro al forno preriscaldato per 20-25 minuti a una temperatura di 180°C, al termine portate in tavola e servite.

Ricetta Siciliana per Capodanno : Calamari ripieni alla Favignanese

Sicilianet.net — Mon, 29 Dec 2025 12:27:00 GMT

Questa ricetta e' tipica dell' Isola di Favignana. Quando li servirete nessuno immaginerà che nel ripieno ci possa essere la granella di pistacchio. Questi calamari ripieni sono buonissimi, andranno a ruba! Un secondo piatto a base di pesce che potete servire quando organizzate il pranzo di inizio anno tra amici o parenti e volete fare una bella figura bella figura!

Ingredienti per 4 persone

4 calamari

2 fette di pane

un pò di latte

1 uovo

80 g di granella di pistacchio

50 g di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di pane grattugiato

un pò prezzemolo tritato

1 spicchio di aglio

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva q.b.

250 g di polpa di pomodoro

un pò di passata di pomodoro

Procedimento

Per preparare questa ricetta, iniziamo a pulire bene i calamari, rimuoviamo i tentacoli, teniamo da parte. Svuotiamo i calamari, laviamo per bene, possiamo anche chiedere al pescivendolo di farlo.

Ammorbidite il pane nel latte, strizzate e mettiamo in un mixer, uniamo la granella di pistacchio, i tentacoli, il prezzemolo lavato e sminuzzato, frulliamo. Mettiamo il composto ottenuto in una ciotola, uniamo il parmigiano grattugiato, il pane grattugiato, l’uovo, sale e pepe e mescoliamo per bene.

In una padella un filo di olio extra vergine in una padella, mettiamo lo spicchio di aglio e la polpa e passata condiamo con sale e adagiamo i calamari che dovrete farcire con il ripieno. Facciamo cuocere a fiamma bassa per una mezz’ora oppure possiamo cuocere a 180° per 20 minuti in forno. A cottura ultimata, spegnete la fiamma o il forno e serviamo

Ricetta Siciliana per il Cenone: RUSTICA DEI NEBRODI

Francesca Ur. — Sat, 27 Dec 2025 06:01:00 GMT

Le ricette delle torte salate per capodanno sono un vero e' proprio cult della cucina siciliana, oggi proponiamo un'antica ricetta tipica delle zone del Parco dei Nebrodi.

Ingredienti per 8 persone

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

400 g zucca pulita

200 g salsicce

250 g champignon

100 g ricotta fresca

1 spicchio aglio

olio d'oliva q.b.

noce moscata q.b.

sale fino q.b.

Preparazione

Scaldiamo un filo d’olio in una padella e facciamo soffriggere uno spicchio di aglio tritato. Aggiungiamo la zucca cubetti e facciamola cuocere da sola per qualche attimo.

Uniamo in cottura la salsiccia sbriciolata a mano. Facciamo rosolare la salsiccia fino a farle cambiare colore e poi aggiungiamo i funghi a fette.

Aggiustiamo di sale, aromatizziamo con la noce moscata e terminiamo la cottura.

Srotoliamo il rotolo di sfoglia e sistemiamolo in una teglia circolare da 26-28 cm, tenendolo nella carta forno in dotazione. Poi versiamo il ripieno nel guscio di sfoglia e distribuiamolo in modo uniforme.

Con un cucchiaino aggiungiamo la ricotta, distribuendola un po’ dappertutto. Sistemiamo i bordi della sfoglia richiudendoli sul ripieno e cuociamo per 35 minuti nel forno preriscaldato ventilato a 180 °C.

La torta rustica zucca salsiccia e funghi è pronta, tagliamola a fette e serviamola!

Ricetta Tradizionale Siciliani - Maccheroni al Tegamino Aluntini

Sicilianet.net — Wed, 24 Dec 2025 08:12:00 GMT

La ricetta dei maccheroni al tegamino di San Marco d'Alunzio, borgo Medievale in provincia di Messina, è un piatto tradizionale siciliano, ricco e sostanzioso, che prevede la cottura finale in forno, idealmente a legna.

Ingredienti

Per i maccheroni:

500gr. di farina di grano duro

2 uova

acqua q.b

sale

Per il condimento:

ragù

parmigiano q.b.

2 melanzane fritte a cubetti

2 mozzarelle

2 uova sode (facoltative)

Preparazione

Versate sulla spianatoia la farina, ricavate una fontanella, sbattete le due uova, unite un pizzico di sale e iniziate ad impastare. Unite pian piano l’acqua ad occhio. Lavorate con forza fino a quando non otterrete un impasto non troppo molle. Fate un unico salsicciotto e tagliate a tocchetti. Spolverate con un po’ di farina. Passateli uno ad uno nella macchina e realizzate i maccheroni della lunghezza desiderata.

Mettete ad asciugare “appesi” su un bastone sospeso tra due sedie. Mia nonna usava “a canna”, un bastone di canna domestica.

Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolate, passate in una boule capiente e condite con abbondante ragù, la mozzarella a cubetti, le melanzane, le uova e spolverate di formaggio. Distribuite i maccheroni nei singoli tegamini, rispolverate col formaggio e passate in forno per 15 minuti a 180°. Portate in tavola. Attenti fate raffreddare… scotta!

Ricetta Natalizia Siciliana - Aranciata Modicana

Sicilianet.net — Mon, 22 Dec 2025 07:38:00 GMT

L’Aranciata di Modica è un dolce natalizio tipico di Modica, in provincia di Ragusa. Si prepara di solito durante le festività del mese di dicembre. Perfetta per terminare un pasto, si può anche usare al posto dello zucchero, per dolcificare bevande calde, come tè e tisane. Insomma, è davvero una “chicca” da provare. Fare in casa l’Aranciata Modicana non è difficile, servono pochi ingredienti e poco impegno. Dato che si utilizza la scorza delle arance, ovviamente, il consiglio è di usare agrumi non trattati e privi di sostanze chimiche sulla superficie.

Ingredienti

8 arance;

2 cucchiai di miele;

100 g di zucchero;

mandorle q.b.

noci q.b.

cannella q.b.

Preparazione:

Sbucciare le arance incidendo verticalmente l’arancia in 4 punti, in questo modo potrete staccare la buccia facilmente, versatele poi in una pentola con abbondante acqua e sale. Farle cuocere fino all’ebollizione dell’acqua, dopo di che scolarle e lasciarle raffreddare e macerare nell’acqua fredda per almeno due giorni. Cambiare l’acqua di tanto in tanto.

Dopo due giorni possono essere scolate e fatte asciugare. Tagliare le bucce a striscette, tritare grossolanamente le mandorle e le noci. In un tegame versare la quantità di zucchero in proporzione al peso delle bucce, le bucce macerate, il miele e la cannella. Mescolare e far amalgamare tutti gli ingredienti a fuoco basso. Aggiungere anche le mandorle e le noci tritate e mescolare.

Per formare i dolcetti reperite delle formine da dolce. non dovrete far altro che versare dei cucchiai di questo composto nelle formine, si raffredderanno e diventeranno duri. Perfetti da servire come stuzzichini dolci alla fine del pranzo di Natale.

Ricetta Tradizionale Natalizia Siciliana - LASAGNE ALLA SICILIANA

Sicilianet.net — Fri, 19 Dec 2025 07:11:00 GMT

Le lasagne alla siciliana sono una versione decisamente da provare, corposa, ricca e davvero irresistibile! E' un primo piatto perfetto per il pranzo della domenica e per i giorni di festa. Questa ricetta prevede aromi diversi rispetto alla tradizionale ricetta che utilizza salvia o chiodi di garofano. Scopriamo insieme come prepararlo passo passo.

Ingredienti Per 8 persone

Sfoglie per lasagna 600 gr

Besciamella 500 ml

Carne tritata 500 gr

Piselli 400 gr

Prosciutto cotto 400 gr

Mozzarella 400 gr

Passata di pomodoro 250 ml

Cipolla 1

Aglio 1 spicchio

Latte q.b.

Parmigiano q.b.

Burro q.b.

Olio evo q.b.

Alloro e Basilico q.b.

Preparazione

Per preparare le lasagne alla siciliana, per prima cosa dedicatevi al ragù: in un tegame lasciate rosolare lo spicchio d’aglio e una cipolla affettata finemente, poi aggiungete la carne trita di bovino o suino e i piselli. A vostro piacimento potete sfumare il ragù con del latte per ammorbidire la carne.A questo punto unite la passata di pomodoro e condite con alloro, basilico e un filo di olio. Lasciate cuocere per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto.

Cospargete sul fondo di una pirofila due cucchiai di ragù e Besciamella. Fate il primo strato delle lasagne, disponendo una sfoglia una accanto all’altra. Dopodiché coprite le sfoglie con il ragù, la Besciamella, la mozzarella e prosciutto cotto tagliati a cubetti.

Ripetete l’operazione per tutti gli strati della lasagna fino all’esaurimento degli ingredienti, avendo cura di lasciare l’ultimo strato solo con ragù, Besciamella, una spolverata di parmigiano e ciuffetti di burro.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per mezz’ora, fino ad ottenere una deliziosa crosticina. Le vostre lasagne alla siciliana sono pronte, buon appetito!

Ricetta Natalizia Siciliana - Buccellati con ripieno di Mandorle

Sicilianet.net — Wed, 17 Dec 2025 06:48:00 GMT

I Buccellati alle Mandorle sono un dolce tipico del periodo natalizio. Ogni festività in sicilia, infatti, ha il suo dolce tipico ed ogni paese e territorio ha la sua specifica diversità. Così anche per i buccellati la Sicilia offre numerose varianti diverse l'una dall'altra. La Ricetta è molto semplice e, a differenza di quella con i fichi, riscontra sempre i gusti di tutti! Per prepararla però, bisogna munirsi della Confettura giusta! Infatti, per preparare i Buccellati alle Mandorle si usa la marmellata di zucchine spinose, una confettura molto delicata che non sovrasta gli altri ingredienti.

Ingredienti:

Per la pasta:

700 gr di farina 00

300 gr di semola di grano duro

300 gr di zucchero

300 gr di strutto

1 busta di vanillina

1 busta di lievito per dolci

1 pizzico di ammoniaca per dolci

1 scorza grattugiata di arancia bio

3 uova

150 ml latte

Per la farcia:

500 gr di farina di mandorle

400 gr di zucchero semolato

100 gr di granella di mandorle

2 cucchiai di marmellata di zucchine spinose

1 bustina di vaniglia

4 chiodi di garofano

250 ml di acqua

150 gr di goccine di cioccolato fondente

150 gr di zuccata a cubetti

Procedimento per la pasta:

Iniziamo setacciando la farina disponendola su una spianatoia. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene quindi unito lo strutto che avrete lasciato a temperatura ambiente e lavorate il tempo strettamente sufficiente per amalgamare bene i componenti. In questa fase dovete evitare di riscaldare troppo la pasta (guarda i consigli nella descrizione sopra).

Formate una fontana e rompete le uova. Unite la vaniglia, la buccia grattugiata di una arancia, l'ammoniaca e, per ultimo, il lievito sciolto in poco latte. Impastate incorporando il latte residuo fino ad ottenere un composto consistente e omogeneo.

Avvolgete l'impasto con pellicola trasparente e riponete in frigo per 30 minuti.

Procedimento per la farcia:

Mettete sul fuoco una pentola con 250 ml di acqua e versate dentro lo zucchero. Mescolate e fate cuocere fino a quando lo sciroppo sarà diventato trasparente.

Gettate a pioggia la farina di mandorla avendo cura di mescolare sempre energicamente per evitare che si attacchi. Quando vedrete che il composto si stacca dalla pentola spegnete e trasferitelo in una terrina per farlo raffreddare.

Appena tiepido aggiungete la marmellata, la zuccata, la granella, i chiodi di garofano e la vaniglia.

Per ultimo, quando il composto è freddo aggiungete la cioccolata.

Assemblaggio dei buccellati:

Prendete la pasta dal frigorifero, tagliatela a pezzetti di circa 50 g e stendetela con uno spessore di circa 3 mm.

Con un cucchiaio prendete la farcia e disponetela sulla pasta, ricoprite con un altro strato e, con un tagliapasta, date la forma che più vi piace. Praticate una leggera pressione per sigillare i bordi.

Prendete una teglia, foderatela con carta da forno ed adagiatevi i buccellati. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

Appena freddi spolverizzate con zucchero a velo

Antipasti Siciliani Natalizi

Sicilianet.net — Mon, 15 Dec 2025 05:35:00 GMT

I piatti che vi proporremo non fanno tutti parte del tradizionale cenone della Vigilia o del pranzo di Natale più canonico. In Sicilia esistono così tante tradizioni, di città in città, di paese in paese, che sarebbe davvero un peccato riportarvene solo una. Per queste festività allora, osate! Prendete alcune ricette e adattatele al vostro pasto natalizio, vi assicuriamo che non ve ne pentirete!

Arancina o Arancino

L’arancino è il re dello street food siciliano. Il suo regno è la Sicilia tutta, anche se il suo nome non è mai lo stesso da una parte all’altra dell’Isola. Da Palermo ai luoghi che circondano le province di Trapani e Agrigento la polpetta di riso è fimmina. Mentre lungo la costa Ionica e cioè da Catania a Messina, l’arancino è masculo. Per approfondire questa accesissima diatriba, date un’occhiata qui.

Potreste pensare che la sua preparazione sia leggermente complicata, ma volete mettere la soddisfazione di realizzarne uno in casa piuttosto che acquistarlo già pronto? E poi, se lo fate direttamente voi, potete scegliere la farcitura che più desiderate: al ragù, come da tradizione, oppure alla norma e poi ancora, in bianco, broccoli e salsiccia… potreste metterci davvero di tutto nel vostro arancino!

Ma se invece volete prepararlo alla norma, allora vi consigliamo di dare uno sguardo alla nostra ricetta...

Il pidone Messinese

Oltre all’arancino, un delizioso fritto da servire durante il vostro pasto natalizio è una specialità tutta messinese: il pidone. E pensate un po’, benché non paragonabile alla diatriba sull’arancino, anche per chiamare questa prelibatezza, esistono due modi: pidone e pitone.

Ma torniamo alla ricetta: la particolarità del pidone è la sua iconica forma a mezzaluna ed il suo ripieno ricco di ingredienti. Tra gli step principali della sua preparazione c’è la stesura dell’impasto: è molto importante che sia sottilissimo! Una volta ottenuto, potete stenderci sopra la farcia tradizionale a base di scarola, acciughe e la toma (formaggio tipico siciliano). Richiudete tutto e friggete in abbondante olio caldo. Naturalmente anche per il pidone vale lo stesso discorso dell’arancino. Oltre al ripieno classico, potete farcirlo in tanti altri modi: prosciutto e formaggio, pomodoro e mozzarella…

Il baccalà in Pastella

Il baccalà fritto è una prelibatezza siciliana tipica della zona tra Catania e Siracusa. La sua preparazione è piuttosto semplice e viene servita tradizionalmente durante il pranzo di Natale e per il cenone di Capodanno.

Qui vi proponiamo la ricetta tipica di Augusta che utilizza un ingrediente in più: i pomodori secchi. Il primo step fondamentale è lasciare il pesce in ammollo, in modo da ridurne il contenuto di sale e renderlo più morbido. Parallelamente si pongono i pomodori secchi fatti a pezzi piccoli in una ciotola insieme alla cipolletta fresca. Infine, si unisce il tutto e lo si passa nella pastella prima di friggerlo in abbondante olio caldo.

INSALATA DI POLPO -

Fino adesso vi abbiamo presentato le ricette più golose di antipasti siciliani per Natale. Se, invece, siete alla ricerca di un piatto dal sapore semplice e fresco, vi consigliamo un grande classico: l’insalata di polpo.

Questa ricetta è facile trovarla un po’ dappertutto in Italia, soprattutto nei luoghi di mare, ma in Sicilia è molto diffusa una sua variante davvero deliziosa che esalta alla perfezione la freschezza del pesce. L’insalata di polpo siciliana è composta dai seguenti ingredienti: pesce fresco, carote, sedano, aglio, limone e tanto, tanto prezzemolo. Mentre bollite il polpo per circa 15 minuti (per verificarne la cottura utilizzate uno stecchino), tagliate le verdure e mettetele in una ciotola. Unite il polpo tagliato, con aglio, succo di limone ed il prezzemolo. Coprite la ciotola e lasciatela riposare alcuni minuti prima di servire in modo da amalgamare il sapore di tutti gli ingredienti. Et voilà, l’insalata di polpo è pronta!

Ricetta Siciliana Natalizia : TUMMALA CON GALLINA IN BRODO (Timballo di riso con Brodo di Gallina)

Sicilianet.net — Fri, 12 Dec 2025 07:09:00 GMT

Oggi vi proponiamo una ricetta natalizia Siciliana, un timballo di riso molto particolare che si chiama TUMMALA CON GALLINA IN BRODO. Il condimento principale di questo timballo è la gallina in brodo. Come la mettiamo con i siciliani poco amanti del brodo? Allora, non è che il brodo manchi del tutto nella cucina siciliana, ma in quella natalizia si impiega per la cottura, non viene servito da solo. Questo timballo si chiama tummala perché richiama la forma di un tamburello, servono teglie alte con il diametro piccolo.

INGREDIENTI per 6 Persone

500 gr di Riso Carnaroli

1 Gallina di grosse dimensioni

300 gr di Tritato di vitello (per le polpettine da cuocere nel brodo)

200 gr Pecorino grattugiato

Aromi per il brodo (cipolla sedano e carote)

200 gr di Tuma e 150 di Caciocavallo

3 Uova

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Cominciare ad impastare la carne di vitello con il pane ammollato, pecorino e 1 uovo e formare 25 polpettine piccole come una nocciola

Lessare la Gallina con gli aromi e le polpettine.Queste ultime vanno sgocciolate dopo 10 minuti.Appena la gallina è ben cotta togliere la pelle, disossarla e ridurre la carne a pezzetti.

Lessare il riso nel brodo, quando è ancora al dente, incorporare 150 gr di pecorino i pezzetti di gallina cotta e preparare la teglia per assemblare la Tummala.

Sul fondo stendere un po’ d’olio e pangrattato. Poi procedere con uno strato di riso, i pezzetti di gallina, qualche polpettina, il caciocavallo e la tuma, (c’è chi mette l’uovo sodo ma non è indispensabile) fare tutti gli strati che la teglia permette, infine chiudere con uno strato di formaggio sul quale stendere le 2 uova sbattute e di nuovo formaggio grattugiato. (PECORINO) cuocere per 30/35 minuti finché si forma una bella crosticina.

Ricetta Dolci Siciliani - PASTICCIOTTI MADONITI

Sicilianet.net — Wed, 10 Dec 2025 07:09:00 GMT

I Pasticciotti Madoniti sono un dolce tipico della zona del Parco delle Madonie in Sicilia. Deliziosi pasticciotti dalla forma semi sferica realizzate con un friabile guscio di frolla ripiena di ricotta e semolino al profumo di agrumi. Una bontà che non si dimentica!

Dosi per 8 Pasticciotti Madoniti

per la frolla

250 gr di farina 00

100 gr di zucchero

50 gr di strutto

50 gr di burro

50 ml di acqua

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 pizzico di sale

1 pizzico di ammoniaca per dolci

per il ripieno

140 gr di acqua

50 gr di semolino

10 gr di burro

1 gr di sale

150 gr di ricotta romana

75 gr di zucchero

1 tuorlo + 1 per spennellare

1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia

20 gr di arancia candita

1 cucchiaino di aroma di fiori di arancio

cannella q.b.

Preparazione

Iniziamo il primo giorno preparando la frolla: mettete in una ciotola lo zucchero con strutto e burro e lavorateli a pomata.

Aggiungete anche gli altri ingredienti (sale, ammoniaca, acqua e farina) e lavorate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, ben compatto.

Avvolgetelo con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 24 ore.

Il giorno dopo (dopo 20-22 ore) preparate innanzitutto la crema: portate a ebollizione l'acqua con sale e burro in una pentola dal fondo spesso.

Non appena l'acqua bolle, versateci dentro la semola e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno, continuando a cuocere fino ad ottenere un semolino abbastanza sodo.

Lasciate da parte e fate raffreddare.

Setacciate la ricotta con un colino a maglie strette per renderla più fine e liscia, quindi lavoratela con zucchero e aromi (cannella, fiori d'arancio e vaniglia).

Una volta ottenuto un composto liscio, aggiungete la semola ormai fredda (o almeno tiepida) e il tuorlo e amalgamate; in ultimo incorporate i canditi.

Coprite con pellicola trasparente a contatto e fate rassodare in frigo per almeno 2 ore.

Trascorse le 24 ore per la frolla e le 2 ore per la crema, riprendete tutto e iniziate ad assemblare le vostre pasticciotti.

Dividete la frolla in 8 panetti uguali (dovrebbero essere da circa 100 g l'uno) e stendete ogni panetto in una sfoglia ovale di circa 0,5 cm.

Mettete 1 cucchiaio abbondante di crema su ogni sfoglia, in metà dell'ovale (lasciando i bordi liberi), quindi richiudete l'altra metà di impasto sulla crema.

Pressate delicatamente i bordi con le dita per sigillarli, quindi tagliate l'impasto in eccesso con un coppapasta da 9 cm.

Man mano che sono pronte, disponete le pasticciotti su una teglia rivestita di carta forno, quindi fate riposare in frigo per 1 ora, in modo che in cottura mantengano la forma.

Spennellate quindi con un tuorlo sbattuto e cuocete quindi per 15 minuti a 200°C, in forno ventilato già caldo.

I pasticciotti Madoniti sono pronti, fateli intiepidire appena e poi serviteli.

Antica Ricetta Siciliana - LA FRITTATA LEONFORTESE

Sicilianet.net — Mon, 08 Dec 2025 08:28:00 GMT

A Leonforte, antico Borgo in Provincia di Enna nasce questa saporitissima frittata di patate che, a dispetto del nome, è una delizia senza uova che si lega in cottura grazie al collante creato dall’amido delle patate e la farina.

Ingredienti per 4 Persone:

1,3 kg di patate pasta gialla

70 gr circa di farina

100 gr circa di pecorino grattugiato

sale q.b.

pepe nero e peperoncino secondo proprio gusto

origano secco

olio q.b. per la frittura

Preparazione:

Pelare, lavare le patate ed asciugarle, tagliarle a fettine non troppo sottili né troppo spesse. Vi consigliamo di evitare la mandolina, è preferibile affettare a mano con un coltello, questo consentirà di avere fette di spessore diverso che impediranno alla frittata di compattarsi troppo e consentiranno agli ingredienti di distribuirsi meglio.

Aggiungere sale, pepe, origano, peperoncino piccante macinato (se lo mangiate), pecorino e mescolare. Quando il condimento è ben distribuito aggiungere la farina e mescolare sommariamente, non è necessario che la farina ricopra fettina per fettina, anzi.

Mettere in una padella un filo abbondante d’olio e quando è caldo versare dentro le patate, livellarle a forma di tortino con un mestolo, coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato per almeno 15/20minuti. Quando le patate saranno cotte (potete provare ad infilzarle con una forchetta) e sul fondo si è creata una crosticina uniforme che vi consentirà di girare la frittata senza che si disfi, giratela dall’altro lato e lasciate che si crei anche qui la crosticina tenendo il fuoco ben vivo e senza coperchio.

Pochi minuti ed avrete la vostra frittata LEONFORTESE, rosolata e croccante fuori, umida e morbida dentro, con un sapore davvero delizioso. Provare per credere!

Ricetta Pasticceria Siciliana - IL PAN DI SPAGNA

Sicilianet.net — Fri, 05 Dec 2025 11:47:00 GMT

Il Pan di Spagna è la preparazione base per eccellenza della pasticceria siciliana. Alto e soffice è l’ideale per essere farcito o inzuppato. Nella cassata siciliana o nella cassata al forno, ad esempio, il pan di Spagna è il supporto principale poi guarnito opportunamente con crema di ricotta.

Ingredienti

150 grammi farina 00

175 grammi di zucchero semolato fine

250 grammi di uova a temperatura ambiente (circa 5)

50 grammi fecola di patate

1 bacca di vaniglia

Procedimento

Mettere sul fuoco un tegamino con le uova e lo zucchero, mescolare con una forchetta e portare ad una temperatura di circa quaranta gradi. Passarli quindi nella planetaria e montare con l’attrezzo a frusta. Aggiungere le bacche di vaniglia e fare lavorare finché il composto diviene chiaro e denso. (Immergendo la frusta nel composto e sollevandola le uova montate devono “scrivere”, ovvero il composto che si deposita in superficie deve rimanere in rilievo per qualche istante). A questo punto unire la farina e la fecola setacciati, poco per volta, mescolando dolcemente il composto, con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto. Versare il composto così ottenuto in una teglia imburrata e infarinata e mettere in forno preriscaldato a 190° per circa 15-20 minuti (non aprire il forno prima del tempo indicato). Quando il pan di spagna sarà ben dorato infilzarvi uno stuzzicadenti e, se sarà ben asciutto, toglierlo dal forno. Farlo intiepidire, sformarlo e metterlo a raffreddare definitivamente su di una griglia

Gastronomia Siciliana: ARANCINO O ARANCINA

Sicilianet.net — Wed, 03 Dec 2025 06:58:00 GMT

Si avvicina il giorno di Santa Lucia, il 13 dicembre, quando si mangiano tradizionalmente queste bontà e in Sicilia se ne sfornano migliaia e migliaia, allora vediamo di fare un po di ordine sull'origine delle ARANCINE/ARANCINI:

L’Accademia della Crusca, che sulla questione si è pronunciata ufficialmente: “Il gustoso timballo di riso siculo deve il suo nome all’analogia con il frutto rotondo e dorato dell’arancio, cioè l’arancia, quindi si potrebbe concludere che il genere corretto è quello femminile: arancina. Ma non è così semplice”.

L’origine del nome: arancia

L’origine di questa pietanza, come di tutte quelle a base di riso nell’Italia meridionale, è da collocare durante la dominazione araba, tra il IX e l’XI secolo. Gli Arabi avevano infatti l’abitudine di appallottolare un po’ di riso allo zafferano nel palmo della mano, per poi condirlo con la carne di agnello. Come notava Giambonino da Cremona nel XIII secolo nel suo Liber de ferculis, gli Arabi tendevano a chiamare tutte le loro polpette con un nome che rimandasse a un frutto in qualche misura simile: ecco allora le arancine, ispirate all’agrume di cui l’isola era ricca.

In dialetto “arancinu”

L’arancina siciliana comparve molto tardi nei ricettari che oggi conosciamo: nel XIX secolo. Al punto che alcuni dubitano di un reale collegamento con la cucina araba. Nel Dizionario siciliano-italiano di Giuseppe Biundi (1857) compare il termine “arancinu”, definito come “vivanda dolce di riso fatta alla forma della melarancia”. Il passaggio al salato è documentato per la prima volta nel Nuovo vocabolario siciliano-italiano di Antonino Trina (1868), ed è probabilmente a questa variante che si ispirano le “crocchette di riso composte” dell’Artusi, che però non prevedono ancora né la carne, né il pomodoro, probabilmente una introduzione di poco posteriore.

Ma se il termine originale è “arancinu”, come tradurlo in italiano? Al maschile o al femminile? Seguiamo il ragionamento della Crusca: “Nel dialetto siciliano, come registrano tutti i dizionari dialettali, il frutto dell’arancio è aranciu e nell’italiano regionale diventa arancio”. Quindi “arancinu” nel dialetto siciliano era ed è declinato al maschile, come attestano entrambi i vocabolari ottocenteschi sopra citati. “Del resto, alla distinzione di genere nell’italiano standard, femminile per i nomi dei frutti e maschile per quelli degli alberi, si giunge solo nella seconda metà del Novecento, e molti parlanti di varie regioni italiane – Toscana inclusa – continuano tuttora a usare arancio per dire arancia”.

Al femminile è meglio

Dunque, “arancinu” in origine si traduceva sicuramente come “arancino”, ma la codifica del maschile per l’albero e del femminile per il frutto propria dell’italiano, intervenuta successivamente, avrebbe determinato un “cambio di sesso” in “arancina”. Secondo la Crusca, entrambe le forme sono corrette anche se “il femminile tuttavia è percepito come più corretto – almeno nell’impiego formale – perché l’opposizione di genere è tipica nella nostra lingua, con rare eccezioni, per differenziare l’albero dal frutto. Si può ipotizzare che il prestigio del codice linguistico standard, verso cui sono sempre state più ricettive le aree urbane, abbia portato la forma femminile arancia a prevalere su quella maschile arancio nell’uso dei palermitani. Essi, avendo adottato la forma femminile per il frutto, l’hanno di conseguenza usata nella forma alterata anche per indicare la crocchetta di riso: dunque, arancina”. Come, tra l’altro, testimonia la più antica citazione letteraria di questa specialità, quel passo dei Vicerè del catanese Federico De Roberto in cui si parla di “arancine di riso grosse ciascuna come un mellone”. Dunque, vanno bene entrambi i termini, ma guardando la bibliografia vincerebbe la parola “arancina”.

In ogni caso Gaetano Basile, giornalista, storico ed esperto di tradizioni siciliane, mette la parola fine all'eterna diatriba sulla specialità siciliana.

Guarda il Video di Gaetano Basile

https://www.youtube.com/watch?v=KT8Yb5ZAe8c

Ricetta Invernale delle Nonne Siciliane - POLPETTINE IN BRODO ALLA SICILIANA

Sicilianet.net — Mon, 01 Dec 2025 10:55:00 GMT

Un piatto tradizionale siciliano che unisce la delicatezza delle polpettine di carne a un ricco brodo di verdure. Perfetto come primo piatto confortante nelle giornate più fredde. Questo piatto ha delle radici antichissime, serviva a scaldare nelle stagioni più fredde, è definito un piatto povero, le nonne per fare le polpettine utilizzavano resti di carne, che poi venivano tritati conditi con pochi e semplici ingredienti e messi nel brodo.

Ingredienti

Per le polpettine:

500 gr di carne di vitello macinata

300 gr di mollica di pane di grano duro

100 gr di parmigiano grattugiato

4 uova

un ciuffo di prezzemolo tritato

sale q.b.

Per il brodo:

2 carote

2 patate medie

1 costa di sedano

un ciuffo di prezzemolo

1 cipolla

1 dado per brodo

concentrato di pomodoro q.b.

sale q.b.

Preparazione:

In una ciotola mettere la carne macinata, la mollica di pane, il parmigiano, le uova, il prezzemolo tritato e il sale. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Realizzare tante polpettine e metterle da parte. Per preparare il brodo, lavare e pulire le verdure, metterle in una pentola con circa 2 litri di acqua. Portare il brodo ad ebollizione e aggiungere le polpettine. Far cuocere per circa 45 minuti.

Ricetta Tradizionale Siciliana - ARANCINA SALSICCIA E FUNGHI

Sicilianet.net — Fri, 28 Nov 2025 07:05:00 GMT

Il 13 dicembre, giorno di santa Lucia, in Sicilia si mangiano le arancine. Una tradizione che ricorda il miracolo della fine della carestia, tra sacro e profano. La finalità spirituale della festa, ovvero il digiuno e l’astensione dal consumo di pane e pasta nel ricordo del miracolo della fine della carestia, si è persa, ma il 13 dicembre è oggi in Sicilia è un tripudio di cazzilli, gateaux, cuccìa e ovviamente lei, l’arancina, unica e sola protagonista di questa giornata... ecco come prepararne una versione con salsiccia e funghi

Ingredienti

Per le arancine (o arancini)

500 gr riso originario

1100 ml gacqua

10 gr sale

2 bustine zafferano

50 gr burro

60 gr parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)

Per il ripieno

250 gr salsiccia

250 gr provola ragusana

1 spicchioaglio

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

100 gr funghi

olio extravergine d’oliva

sale

Per la panatura

60 gfarina 0

130 gacqua

pangrattato q.b.

olio di semi (per friggere) q.b.

Preparazione:

Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, aggiungere il sale e le due bustine di zafferano.

Cuocervi il riso, a fiamma moderata, fino a che il liquido si sarà completamente assorbito tenendo la pentola chiusa con il suo coperchio.

Condire il riso con il burro e il Parmigiano grattugiato e trasferirlo in una larga pirofila per farlo raffreddare più in fretta.

Nel frattempo mettere la salsiccia spellata e sbriciolata in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva e farla rosolare fino a che cambia colore.

Tenerla da parte.

In un’altra padella fare imbiondire lo spicchio d’aglio sbucciato con un goccio di vino.

Unire i funghi puliti e tagliati a fettine, salare, pepare e aggiungere anche un cucchiaino di prezzemolo tritato.

Fare cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti facendo asciugare tutto il liquido che eventualmente si sarà formato.

Tagliare la provola ragusana a cubetti molto piccoli.

Preparare la pastella mescolando la farina con l’acqua che andrà aggiunta poco alla volta cercando di non fare formare grumi.

Preparare anche una scodella con abbondante pangrattato.

Ora che abbiamo preparato tutti gli ingredienti per le nostre arancine possiamo cominciare ad assemblarli.

Prelevare una porzione di riso e posizionarla su una mano creando una conca al centro. Mettere un po’ di salsiccia, un po’ di funghi e qualche cubetto di provola ragusana. Richiudere il riso su sé stesso e dare la forma classica a punta all’arancino.

Pressare bene il riso per sigillarlo alla perfezione. Proseguire con la creazione degli altri arancini fino a terminare tutto il riso e gli ingredienti del ripieno.

Passare le arancine nella pastella di acqua e farina facendo ben sgocciolare quella in eccesso. Farli rotolare nel pangrattato in modo che ne vengano interamente ricoperti. Scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una pentola profonda. Per una frittura ottimale deve raggiungere la temperatura di 180 gradi.

Friggere le arancine tre o quattro per volta ( a seconda della grandezza della pentola usata) fino a che diventano belle dorate da tutte le parti.

Toglierli dalla pentola e porli su un piatto ricoperto di carta da cucina per assorbire l’unto in eccesso. Servire le arancine di riso con salsiccia e funghi ancora caldi.

Ricetta Dolci Siciliani - RAVAZZATE DI ALCAMO

Francesca Ur. — Wed, 26 Nov 2025 07:51:00 GMT

Quando si parla di ravazzata, viene subito in mente un pezzo di rosticceria siciliano. Non tutti sanno, però, che ne esiste anche una versione dolce, tipica di Alcamo un paesino in Provincia di Trapani . Si tratta di un deliziosa pasta frolla ripiena di morbida crema di ricotta... ecco la ricetta tradizionale.

Ingredienti

350 gr di farina 00

150 gr di burro

150 gr di zucchero

2 tuorli

1 uovo

4 gr di ammoniaca

Scorza di limone

½ cucchiaino di vaniglia

Un pizzico di sale

PER LA CREMA

500 gr di ricotta di pecora

150 gr di zucchero

Gocce di cioccolato q.b.

PER GUARINIRE

1 tuorlo

Latte q.b.

Zucchero a velo

Procedimento

Mettere insieme la farina e l’ammoniaca con il burro, quindi iniziare a impastare.

Aggiungere lo zucchero e le uova, la scorza di un limone e un pizzico di sale. Impastare a mano o in planetaria. Creare un composto omogeneo e fare riposare in frigo mezz’ora.

Nel frattempo, mettere insieme la ricotta con lo zucchero. Occorre fare amalgamare bene per qualche ora. Appena pronta setacciate, quindi unite le gocce di cioccolato.

Stendete l’impasto ricavate dei cerchi con un coppapasta di 10 cm. Mettete al centro la ricotta e coprite con altro impasto. Sigillate con l’albume. Spennellate con tuorlo d’uovo e latte e Cuocete in forno statico per una ventina di minuti a 180 gradi.

Servire con zucchero a velo

Ricetta Tradizionale Siciliana - TRIPPA ALLA RAGUSANA

Sicilianet.net — Mon, 24 Nov 2025 11:16:00 GMT

La trippa alla Ragusana, e' un piatto nutriente e con poche calorie. La frattaglia ottenuta dallo stomaco dei bovini è consumata fin dall’antichità e ne proponiamo la ricetta tipica della provincia di Ragusa in Sicilia. La Trippa alla Ragusana, è un piatto caldo e sostanzioso, tipicamente del periodo autunno/inverno Va servita caldissima, con del pane di accompagnamento, da intingere nel suo stesso sugo.

Ingredienti per 4 persone:

750 gr di trippa pulita tagliata a pezzetti

200 gr di fagioli secchi (borlotti)

500 gr di patate

250 gr di passata di pomodoro

250 gr di pomodorini

carota, sedano e cipolla per il soffritto q.b.

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva q.b.

una noce di burro

sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Lavate bene la trippa sotto l’acqua fredda corrente e mettetela a scolare in uno scolapasta. Tagliatela a striscoline della dimensione che più preferite.

Tritate il sedano, la carota e la cipolla e fateli soffriggere in un tegame, possibilmente di terracotta o ghisa, insieme all’olio evo e ad una noce di burro. Aggiungete la trippa e fatela cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare per 3 o 4 minuti.

Aggiungete la passata di pomodoro, salate, mescolate e dopo qualche minuto aggiungere i fagioli che avete messo a bagno il giorno precedente.

Coprite il tegame e lasciate cuocere per circa 50 minuti, rigirando di tanto in tanto e aggiungendo qualche mestolo di acqua calda o brodo vegetale se si dovesse asciugare troppo.

Nel frattempo pelate le patate, lavatele e tagliatele in quatto.

Trascorsi i 50 minuti aggiungete le patate alla trippa e fagioli, aggiustate di sale e continuate la cottura per altri 30-40 minuti, o fino a quando le patate saranno cotte.

Servite la trippa con fagioli e patate ben calda in ciotoline di terracotta, con una abbondante spolverata di pepe nero e un giro di olio evo.

Ricetta Tipca Siciliana - ZUCCA IN AGRODOLCE

Sicilianet.net — Fri, 21 Nov 2025 07:21:00 GMT

La zucca in agrodolce è un antipasto tipico siciliano in cui la zucca viene prima tagliata a Fette e Fritta e poi condita con lo stesso olio di frittura insaporito con Aglio, Aceto e Zucchero; il tutto profumato con trito di Menta. La zucca in agrodolce alla siciliana va gustata Fredda dopo qualche ora di riposo in frigo.

Ingredienti

800 g di zucca

olio extravergine di oliva

6 cucchiai di aceto bianco

3 cucchiai di zucchero

1 spicchio di aglio

2 rametti di menta fresca

sale q.b.

Preparazione

Mondate la zucca eliminando la buccia e i semi interni. Tagliatela quindi a fette sottili. Mettete dell’olio in padella e quando sarà ben caldo aggiungete le fettine di zucca. Friggetele da entrambi i lati per 2 minuti circa. Toglietele dall’olio, salatele e tenetela da parte.

Nella stessa padella dove è stata fritta la zucca, mettete l'aceto e lo zucchero. Fate scaldare a fiamma moderata e quando lo zucchero si sarà sciolto unite l’aglio e la menta tritati. Rimettete a questo punto le fettine di zucca, mescolate con molta delicatezza in modo che le fettine restino ben coperte dalla marinata senza, però, rompersi. Lasciate insaporire per pochi minuti. Trasferite il tutto in una pirofila e fate riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Al momento di servire togliete la zucca in agrodolce dal frigorifero, tenetela per 15-20 minuti a temperatura ambiente quindi trasferitela sul piatto da portata.

Ricetta Tipica Invernale Siciliana - Frittelle di Baccalà e Pipi SIcchi di Augusta

Sicilianet.net — Wed, 19 Nov 2025 07:07:00 GMT

Nel caso delle Frittelle di Baccalà e Pipi Sicchi, la patria della pietanza è Augusta, una città siciliana che si trova a metà strada tra Catania e Siracusa, dove la tradizione culinaria delle feste è rimasta ben salda. Ad aumentare il gusto e abbellire la presentazione del baccalà sono i pipi sicchi, cioè i peperoni secchi, vera delizia del palato.

Ingredienti per 4 persone

400 g di farina

¼ di panetto di lievito di birra

400 g di baccalà

2-3 cipolline fresche

10 pomodori secchi

10 peperoni secchi

passata di pomodoro

olio di semi di girasole

acqua e sale q.b.

Preparazione

In una ciotola spezzettate il baccalà già ammollato e dissalato, unite, quindi, i pomodori secchi tagliati a pezzetti e una cipollina fresca; a parte, in un’altra ciotolina sciogliete il lievito con un po’ d’acqua, poi fate una pastella con la farina, il lievito sciolto e altra acqua fino a ottenere una consistenza liscia e densa; a seguire, unite anche l’impasto contenente il baccalà condito, lasciandolo lievitare per un paio di ore.

Preparate un pentolino (o una padella dai bordi alti), colmatelo di olio e iniziate a friggere un po’ alla volta le frittelle, adagiandole delicatamente con un cucchiaio. Vi consiglio di friggerne tre o quattro per volta. Appena finito, impiattate accompagnando con i pipi rossi essiccati, fatti precedentemente rinvenire in acqua bollente per pochi secondi e saltati in padella con un leggero soffritto di olio, cipolla e qualche cucchiaio di passata di pomodoro. In questo piatto oltre alla tradizione troverete la saggezza di un territorio che conserva i suoi migliori prodotti estivi, in questo caso i pomodori e i peperoni, per gustarli durante l’anno e le festività.

Ricetta Tipica Siciliana - ZUPPA DI "Masculini"

Sicilianet.net — Mon, 17 Nov 2025 12:41:00 GMT

La ZUPPA DI "Masculini" è una ricetta di pesce saporita, facile e veloce da realizzare. Una tipica ricetta della tradizione Trapanese, poi diffusasi in tutta la Sicilia, basata su ingredienti semplici e un connubio di sapori, a contrasto tra il dolce e il salato, che una volta provato è difficile da dimenticare! La zuppa di Masculini riuscirà al meglio se preparata nell'apposito tegame di coccio, che distribuisce il calore in maniera ottimale garantendo una cottura perfetta.

Ingredienti

Masculini (alici) 600 g

Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai

Cipolla bianca 1

Prezzemolo 1 manciata

Sedano 1 costa Aglio

1 spicchio Carote

1⁄2 Peperoncino fresco 1 pizzico

Pomodori ramati 1 cucchiaio

Sale e Pepe q.b.

Pane a piacere

Preparazione

Togliete la testa alle alici, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele e asciugatele. Preparate un trito di aglio, sedano e prezzemolo.

In un tegame, possibilmente di coccio, fate appassire la cipolla affettata, aggiungete il trito preparato, soffriggete e quindi versate il concentrato di pomodoro ed il vino.

Appena questo sarà evaporato disponete le alici, salate, pepate e fate insaporire, versando poi un litro scarso di acqua calda. Portate a bollore, regolando di sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, scuotendo il tegame perché le alici non si attacchino al fondo. Servite con le fette di pane tostate.

Ricetta Tradizionale Siciliana: Lesso alla catanese

Sicilianet.net — Mon, 17 Nov 2025 06:34:00 GMT

Che buono il lesso alla catanese. Una ricetta speciale, antica che di certo amerete dopo il primo assaggio. Provatela e vedrete che sapore!

Ingredienti PER 4 persone

LESSO DI MANZO 320 gr

SEDANO 3 coste

PANCETTA (TESA) oppure lardo - 50 gr

SPICCHIO DI AGLIO 1

SALSA DI POMODORO PRONTA 1 cucchiaio da tavola

OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola

SALE q.b.

PEPE NERO q.b.

Preparazione

Lavate e tagliate a pezzi i gambi di sedano, quindi fateli scottare per pochi minuti nell'acqua bollente. A parte, fate soffriggere nell'olio le fette di pancetta di lardo tagliata a dadini e l'aglio schiacciato.

Togliete un po' del grasso rilasciato dalla pancetta qualora risultasse eccessivo nella casseruola. Aggiungete il sedano dopo averlo scolato dall'acqua.

Quando il sedano si sarà un po' insaporito, togliete l'aglio dalla casseruola ed aggiungete il pomodoro. Salate e pepate a dovere e continuate la cottura per circa 15 minuti. Quando il sedano risulterà completamente cotto, dividete il pezzo di lesso in pezzi più piccoli e trasferiteli nella casseruola insieme al sugo.

Lasciate stufare il tutto per 10 minuti e servire ancora caldo.

Ricetta Invernale Tradizionale: Pasta con il cavolfiore in rosso alla siciliana

Sicilianet.net — Fri, 14 Nov 2025 06:07:00 GMT

La pasta con il cavolfiore in rosso alla siciliana è la variante con il pomodoro della PASTA CON IL CAVOLFIORE ALLA SICILIANA che i siciliani chiamano "pasta chi vruoccoli arriminati"

INGREDIENTI per 4 Persone:

800 grammi di cavolfiore

320 grammi di pasta (casarecce, bucatini)

50 grammi di concentrato di pomodoro (2 cucchiai colmi)

pinoli e uvetta passa, q.b.

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

6 filetti di acciughe sotto sale o sott'olio

una cipolla piccola

pecorino Dop siciliano grattugiato o caciocavallo stagionato q.b.

pane raffermo grattugiato q.b.

Preparazione:

La pasta con il cavolfiore in rosso è un piatto palermitano dal gusto eccezionale e molto semplice da preparare: pulire il cavolfiore eliminando le parti più dure del tronco e le foglie più esterne, dividerlo in cime e lavarle con cura. Lessare il cavolfiore in abbondante acqua salata, quindi scolarlo mettendo da parte l’acqua di cottura (vi servirà per lessarvi dentro la pasta).

Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà, a fettine sottili e quindi tritarla. Mettere l’uvetta a bagno in acqua tiepida per 10 minuti. Mettere in una padella capiente l’olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla. Rosolare la cipolla fino a che non sarà leggermente appassita, aggiungere le acciughe e scioglierle nell’olio caldo, quindi unire il concentrato di pomodoro, i pinoli e l’uva passa. Aggiungere poca acqua di cottura del cavolfiore e cuocere per 5 minuti, assaggiando per aggiustare eventualmente di sale.

Aggiungere il cavolfiore lessato in precedenza al sugo di pomodoro e cuocere, aggiungendo quando necessario un po’ di acqua di cottura del cavolfiore, finché non avrete ottenuto quasi una crema. Tostare il pane grattugiato in padella.

Lessare la pasta nell’acqua del cavolfiore messa da parte, scolarla al dente e saltarla con il sugo in padella. Mantecare con il pecorino o il caciocavallo grattugiati e un po’ di pepe nero macinato fresco. Servire la pasta con il cavolfiore in rosso (” pasta chi vruoccoli arriminati” in siciliano) dopo averla condita con abbondante pane grattugiato.

Ricetta Tipica Rosticceria Siciliana: Ravazzate al Forno

Sicilianet.net — Wed, 12 Nov 2025 06:39:00 GMT

La ravazzata è una specialità della cucina palermitana. Si tratta di un pezzo di rosticceria cotto al forno: un involucro di pasta simile a quella della brioche, ripieno di ragù di carne e piselli. Le ravazzate sono dei rustici prelibati farciti con ragù di carne e piselli, un rinomato street food della gastronomia siciliana che potete servire come antipasto o come pezzo per lo street food

Ingredienti per 15 ravazzate medie

per il ragù:

1 cipolla bianca

1 carote

1 costa di sedano

150 gr. piselli

250 gr. tritato di manzo

250 gr. tritato di maiale

300 ml. salsa di pomodoro

mezzo bicchiere di vino bianco o rosso

olio d’oliva

sale

pepe nero

per l’impasto:

farina 00: 500 gr.

zucchero: 50 gr.

sale: 10 gr.

strutto: 50 gr.

lievito di birra: 25 gr.

acqua: 250 ml. circa

per la decorazione:

1 uovo + 1 cucchiaio di latte

semi di sesamo q.b.

Preparazione:

Prendete un tegame grande versateci dell’olio d’oliva (fino quasi a coprire il fondo) e aggiungete la cipolla tritata finemente.

Lasciate soffriggere lentamente ed intanto pulite le carote ed il sedano, e tritate anch’essi. Aggiungete il trito di sedano e carota al trito di cipolla e lasciate soffriggere il tutto per una decina di minuti a fiamma bassa.

A questo punto aggiungete la carne macinata e fatela rosolare nel tegame.

Con un cucchiaio di legno sbriciolate bene la carne. Sfumate con il vino e, quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete i piselli.

A questo punto potete aggiungere la passata di pomodoro, diluite con un pochino d’acqua calda, aggiungete del sale e lasciate cucinare a fiamma bassa e con coperchio per 1 ora circa.

Quando il ragù si sarà ristretto, aggiustate di sale, togliete dal fuoco e aggiungete del pepe nero macinato al momento. Una volta freddo, conservate il ragù in frigo in modo tale che sia più semplice farcirvi le ravazzate.

Preparate l’impasto per la rosticceria siciliana come vedete qui e realizzate la pezzatura che avete scelto. Con palline da 100 gr. realizzerete dei pezzi grandi, con palline da 50 gr. dei pezzi piccoli.

Mettete a lievitare le palline di pasta brioche e quando saranno raddoppiate di volume cominciate a farcirle con il ragù.

Allargate le palline di pasta brioche e disponete un cucchiaio di ragù freddo al centro.

Chiudete le palline appiccicando l’impasto e poi dategli una forma rotonda che appiattirete leggermente.

Disponete le ravazzate con carne su una teglia unta o rivestita di carta forno e lasciate lievitare ancora 30 minuti.

Prima di mettere al forno le ravazzate, sbattete un uovo con un pochino di latte e spennellate la superficie delle ravazzate. Ricoprite le ravazzate con dei semi di sesamo e mettete in forno preriscaldato a 180 C.

Le ravazzate al forno saranno pronte quando avranno assunto un bel colore dorato. Sfornate le ravazzate e lasciatele intiepidire 10 minuti prima di servirle

Ricetta tradizionale Siciliana: Biscotti di San Martino Morbidi con Ricotta

Sicilianet.net — Mon, 10 Nov 2025 07:47:00 GMT

I Biscotti di San Martino si preparano in Sicilia l’11 Novembre per la commemorazione del santo. L’usanza prevede che questi biscotti, particolarmente secchi e duri, vengano accompagnati, da qualcuno inzuppati, nel vino moscato o malvasia o zibibbo di Pantelleria. (clicca qui per leggere la ricetta classica) . Oggi vi diamo la ricetta della versione morbida e sfiziosa dei classici biscotti secchi, per questa ricetta vengono utilizzati i biscotti di San Martino morbidi che vengono poi farciti con la crema di ricotta e spolverati con zucchero a velo e cannella.

Ingredienti per 15 Biscotti:

Per i biscotti

420 g farina 00

80 g farina Manitoba

130 g zucchero

100 g strutto

200 ml acqua

1 bustina lievito secco

15 g semi di anice

1 cucchiaino cannella in polvere

1 pizzico sale fino

Per la crema:

500 g ricotta

150 g zucchero a velo

Per la bagna

1/2 bicchiere Moscato o Rum io Moscato

1/2 bicchiere acqua

Per guarnire:

zucchero a velo q.b.

cannella q.b.

Preparazione

Setacciate le farine all’interno della ciotola di una planetaria munita di gancio, aggiungete lo zucchero, la cannella in polvere, i semi di anice e il lievito secco.

Aggiungete poca acqua presa dal totale e azionate la planetaria a bassa velocità versando a filo la restante dose di acqua.

Unite anche lo strutto, un po’ alla volta.

Per finire incorporate anche il sale e continuate ad impastare, finche non otterrete un panetto liscio e omogeneo.

Trasferite il panetto su una spianatoia leggermente infarinata e impastatelo brevemente per conferirgli una forma tondeggiante.

Far lievitare il panetto

Lasciate lievitare il panetto per 2 ore in una ciotola, coprite con la pellicola per alimenti e ponete la terrina nel forno spento.

Una volta lievitato, prendete l’impasto e ponetelo su una spianatoia.

Creare i biscotti

Formate un filone e ritagliate da questo dei pezzetti di circa 50 g ciascuno e con ciascun pezzetto realizzate dei filoncini, per creare una forma a spirale (come per le girelle).

Adagiate i biscotti su una leccarda rivestita con carta da forno, ricoprite con un canovaccio e fate lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente.

Cuocere i biscotti di San Martino Terminata la seconda lievitazione, cuocete in forno a 180° per 30 minuti. I biscotti dovranno risultare ben dorati. A cottura ultimata, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema

Setacciate in una ciotola la ricotta, aggiungete lo zucchero a velo, quindi mescolate affinché lo zucchero si amalgami per bene.

Farcire i biscotti

In una ciotolina stemperate il moscato con l’acqua, riprendete i biscotti ben freddi, tagliate la parte alta dei biscotti con un coltello, svuotate la parte interna del biscotto e bagnate la base con la bagna. Mettete la crema di ricotta in una sac a poche con bocchetta liscia e farcite i biscotti, richiudeteli con la parte superiore, spolverizzateli con lo zucchero a velo e servite i biscotti di San Martino.

Ricetta Tipica Siciliana: Salsiccia al ceppo di Linguaglossa e caliceddi

Sicilianet.net — Fri, 07 Nov 2025 06:05:00 GMT

A Linguaglossa, un paesino sulle pendici dell’Etna, la salsiccia si prepara sul ceppo, una sezione di tronco di quercia dell’Etna che ha un legno molto asciutto per via dei suoli vulcanici. La tradizione impone l’utilizzo di carne di suino (come guanciale, lardo, pancetta, spalla), un budello di media grandezza, semi di finocchietto selvatico, sale e pepe. Di fondamentale importanza è anche il ceppo dell’albero di quercia, che servirà come ripiano dove verrà lavorata la salsiccia. Immaginiamo che vi chiederete anche cosa siano i caliceddi. I caliceddi sono un'erba spontanea che appartiene alla famiglia delle crucifere e che nasce nei terreni vulcanici. Se non li trovate nella vostra ona potete usa qualsiasi verdura crucifera, anche se il gusto cambierà.

Ingredienti:

1 kg di salsiccia

20 gr di sale

pepe q.b.

semi di finocchietto selvatico q.b.

800 gr di caliceddi o altra verdura a vostra scelta

Olio EVO q.b.

Preparazione

Formate una ruota con la salsiccia e punzecchiatela in superfice per fare uscire i grassi con i quali si cucinerà in padella con un coperchio sopra fino a cottura desiderata.

I Caliceddi vanno lavati e privati di eventuali fiori e bolliti fino a cottura,scolati e e fatti insaporire in padella insieme alla salsiccia

Ricetta Pizze e Focaccie Siciliane - FOCACCIA LICATESE

Sicilianet.net — Wed, 05 Nov 2025 07:42:00 GMT

Quando si passa per Licata, cittadina sul mare in Provincia di Agrigento è impossibile resistere alla tentazione di fermarsi in panificio per comprare, e poi gustare, un pezzo di focaccia licatese. Alta, soffice, saporita, condita con il pomodoro fresco, è il comfort food per eccellenza dei Licatesi e compare sempre nella lista delle “cose da mangiare in Sicilia” dei turisti.

Ingredienti per 1 teglia tonde del diametro di 30 cm

350 g di farina 0

200 g di semola

5 g di lievito di birra disidratato

1 cucchiaino di zucchero

150 g di patate lessa (peso da crudo)

320 ml di acqua

2 cucchiaini di sale

30 ml di olio d’oliva

Pomodorini di Pachino q.b.

Olive denocciolate q.b.

Origano, olio e sale q.b.

PREPARAZIONE:

In una ciotola uniamo la farina 0 con la farina di semola, mescoliamo bene e aggiungiamo anche il lievito di birra disidratato e lo zucchero, continuiamo a mescolare. Uniamo ora la patata lessa schiacciata e l’acqua un po’ alla volta, aggiungiamo anche il sale. Dobbiamo ottenere un panetto morbido e non appiccicoso, a questo punto uniamo l’olio d’oliva e amalgamiamolo bene all’impasto fino a quando non l’avrà assorbito completamente. Lasciamo riposare il panetto per circa un’ora e mezza. Riprendiamo il nostro impasto lo stendiamo su una teglia da 33cm ben oliata, farciamo con pomodorini, olive, olio, sale e origano. Lasciamo riposare un’altra ora e mezza. Cuociamo in forno ventilato a 220° per circa 25-30 minuti.

Curiosità Gastronomiche Siciliane - Chi ha inventato il panino con la milza?

Francesca Ur. — Mon, 03 Nov 2025 07:34:00 GMT

Nel cuore della Sicilia, tra i vivaci vicoli di Palermo, si nasconde un tesoro culinario che è diventato sinonimo del ricco patrimonio gastronomico dell’isola. Il “pani câ meusa“, o panino con la milza, non è semplicemente un piatto; è una narrazione intessuta nel tessuto stesso della cultura palermitana.

Questo singolare cibo di strada, che unisce la tenerezza del pane alla sapidità della milza di vitello, testimonia una storia lunga e profondamente radicata nelle usanze e nello stile di vita siciliani. Ma a chi possiamo attribuire questa invenzione così particolare? Per scoprirlo, dobbiamo intraprendere un viaggio a ritroso nel tempo, fino all’epoca e alle circostanze della sua origine.

Non tutte le classifiche riescono col buco: il pane con la milza inserito tra i 100 piatti peggiori al mondo

La nostra storia ha inizio nel Medioevo, un periodo in cui la Sicilia era un crogiolo di culture, etnie e tradizioni culinarie. In questo contesto ricco e multiculturale, gli ebrei residenti a Palermo ebbero un ruolo fondamentale nella nascita di questo piatto. Erano macellai esperti nella lavorazione delle carni e, secondo le testimonianze di alcune fonti, furono i primi a valorizzare le frattaglie, come la milza, ritenute fino ad allora solo scarti della macellazione, integrandole nella dieta quotidiana.

La Tradizione Siciliana

Col passare dei secoli, il panino con la milza si è saldamente radicato nella cultura siciliana, diventando un emblema della cucina di strada palermitana. Tradizionalmente, la milza viene bollita, sminuzzata e poi rosolata in strutto, per essere servita calda dentro un morbido panino, spesso arricchito con formaggio caciocavallo o ricotta. Questo metodo di preparazione ha permesso al piatto di superare indenne i secoli, evolvendosi da semplice soluzione per utilizzare le parti meno nobili dell’animale a simbolo della gastronomia popolare di Palermo.

L’Evoluzione Moderna

Nel corso del Novecento, il panino con la milza ha conosciuto una nuova fase di rinnovamento, con l’apertura di numerose friggitorie e paninerie dedicate in tutta Palermo. Questi luoghi sono diventati veri e propri punti di riferimento, tanto per i residenti quanto per i turisti desiderosi di assaggiare questo piatto dal lungo retaggio storico. La ricetta originale è stata mantenuta quasi intatta, a riprova della forte identità culturale che contraddistingue questo alimento.

In conclusione, chi ha inventato il panino con la milza? È arduo attribuire la creazione di questo piatto a un singolo individuo. Piuttosto, è il frutto di un lungo processo evolutivo che ha visto la convergenza di diverse culture e tradizioni gastronomiche in Sicilia. Ciò che è indubbio è che il panino con la milza rappresenta un pezzo di storia vivente, un ponte tra il passato e il presente che continua a deliziare i palati e a raccontare, boccone dopo boccone, l’ampia e ricca tapezzeria culturale della Sicilia.

Ricetta Tradizionale - Funghi ripieni alla Siciliana

Sicilianet.net — Fri, 31 Oct 2025 07:44:00 GMT

Un antipasto, ma anche un delizioso contorno, ecco una ricetta che esalta i sapori siciliani.. A dare uno sprint in più alla classica ricetta dei funghi ripieni, è la scelta del formaggio: si usa, infatti, il caciocavallo stagionato, un sapore siciliano inconfondibile. Non indugiamo oltre con le introduzioni, ma passiamo subito alla ricetta...

Ingredienti per 4 persone

1\2 kg di funghi prataioli di medie dimensioni

1 mazzo di prezzemolo fresco

100 g caciocavallo stagionato grattugiato

30 g di pangrattato

50 g olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa, dovete mondare i funghi, togliendo la base terrosa. Assicurateli di pulirli bene.

Separate i gambi dai cappelli, avendo cura di non rompere i cappelli.

Tritate i gambi con il coltello.

Mescolate i gambi tritati con il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, mezzo cucchiaino di sale e l’olio d’oliva.

Mescolate bene.

Riempite i cappelli dei funghi con il composto e disponeteli in una pirofila.

Quando saranno tutti farciti, aggiungete un giro d’olio e 4 cucchiai d’acqua, in cui avrete sciolto 1\2 cucchiaino di sale.

Infornate a 200° per 20 minuti.

Servite i funghi ripieni alla siciliana ben caldi.

Ricetta Siciliana Festività dei "Morti" : A PUPPACENA i PUPI DI ZUCCHERO

Sicilianet.net — Wed, 29 Oct 2025 08:26:00 GMT

Per la Festivita' dei Morti, a Palermo, tra i dolci primeggiava la Pupaccena o pupo di zucchero: un balocco colorato prodotto per la prima volta a Palermo ma che poi con la tradizione si diffuse in tutta la Sicilia.

Ingredienti:

2 Kg zucchero

250 g glucosio

2 cucchiai di succo di limone

mezzo litro di acqua

colori alimentari vegetali a piacere

olio di mandorle

Preparazione:

Versate in un tegame lo zucchero e fatelo sciogliere con l’acqua; portate il tutto ad ebollizione mescolando in continuazione. Aggiungete il succo di limone ed il glucosio, e continuando a mescolare, lasciate sul fuoco fino a che immergendo una stecca di legno sulla punta vedrete formarsi una grossa bolla.

Togliete dal fuoco e fermate la cottura immergendo in acqua fredda. Intanto con l’olio di mandorle ungete degli stampini con le forme desiderate per i pupi e versatevi quindi il composto.

Fate rassodare nel forno a circa 130° e non appena saranno sodi toglieteli dal forno. Fateli raffreddare e decorateli a piacere con i colori vegetali. Bambini e non solo saranno felicissimi!

Ricetta Siciliana Rivisitata: Arancine di Hallowen (Arancine con Zucca)

Sicilianet.net — Mon, 27 Oct 2025 06:03:00 GMT

Le arancine di Halloween sono un antipasto sfizioso e perfetto per la festa più paurosa dell’anno. Rigorosamente dalla tradizione Siciliana sono facilissime e perfette da preparare anche con l’aiuto dei vostri bambini, lasceranno i vostri ospiti a bocca aperta

INGREDIENTI

250 gr di zucca

200 gr di riso

2 uova

30 gr di burro

100 gr di scamorza affumicata

100 gr prosciutto

150 g di pane grattugiato

Sale e Pepe q.b.

Olio per friggere q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocete il riso in acqua salata fino a quando non sarà al dente. Nel frattempo, pulite la zucca, tagliatela a cubetti e mettetela in una padella con 30 g di burro un po’ d’olio e sale e cuocete tutto a fuoco moderato per 10 minuti. Dopo aver scolato il riso lasciatelo raffreddare in una terrina. Aggiungete la zucca, le uova, il pepe e 100 g di pane grattugiato. Dopo aver salato mescolate il tutto impastando bene.

Dare al composto una forma tondeggiante con l'aiuto di uno stampo o con le mani.

Successivamente le arancine/zucche, passatele ancora nel pangrattato e, dopo aver inserito un po’ di prosciutto e un po’ di scamorza affumicata, friggetele in abbondante in olio. Dopo aver asciugato le arancine sulla carta da cucina per togliere l’olio in eccesso, descrivere gli occhi e la bocca utlizzando il sac a poche, inserendo il cioccolato fuso. Otterrete così delle splendide zucche stregate!

Ricetta Gourmet degli Chef Siciliani - SPACCATELLE AL PESTO SICILIANO

Sicilianet.net — Fri, 24 Oct 2025 06:40:00 GMT

Con il nome “spaccatelle“, in Sicilia, si indicano due formati di pasta, include le “caserecce“. Il condimento è a base di melanzane, basilico, pomodori (freschi e secchi), mandorle e aglio. Ci sono tutti i colori e gli odori della Sicilia. Fabio Potenzano lo suggerisce come un primo da fare velocemente, magari al ritorno dal mare.

Ingredienti per 4 Persone

360 gr di spaccatelle

2 melanzane nere tonde

1 ciuffo di basilico

400 gr di pomodori rossi

1 spicchio di aglio

50 gr di mandorle intere tostate

100 gr di pomodori secchi

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

Preparazione

Lavate le melanzane e, intere, mettetele a grigliare su una bistecchiera. Lasciate cuocere finchè non sono cotte: infilzate con una forchetta o premete con le dita e sentite se sono morbide al cuore. Una volta cotte, tagliatele a metà e con un cucchiaio ricavate la polpa. Preparate la crema di melanzane: nel bicchiere del mixer, mettete la polpa delle melanzane, l'olio evo, foglie di basilico, sale e pepe.

Frullate con il mixer ad immersione. Incidete la pelle dei pomodori e sbollentateli per 10 secondi. Scolateli, pelateli e privateli dei semi.

Tagliate la polpa di pomodoro a pezzetti. Preparate il pesto siciliano: nel frullatore, mettete l'aglio, il pomodoro fresco a pezzetti, i pomodori secchi sott'olio sgocciolati, il basilico fresco, mandorle intere tostate, un filo d'olio e sale. Frullate fino ad ottenere una crema.

Cuocete le spaccatelle (o altra pasta secca) in acqua bollente e salata, per il tempo necessario. Scolate e saltate in padella con il pesto siciliano. Servite la pasta su un letto di crema di melanzane.

Ricetta Tradizionale Festa dei Morti in Sicilia: FRUTTA MARTORANA

Sicilianet.net — Wed, 22 Oct 2025 07:11:00 GMT

La frutta di Martorana (frutta marturana in siciliano) è un tipico dolce siciliano che viene tradizionalmente preparato nelle celebrazioni della Festa dei Morti. Deve il suo nome alla Chiesa di Santa Maria dell'Ammiraglio o della Martorana, eretta nel 1143 da Giorgio d'Antiochia, ammiraglio greco-siriaco del re Normanno Ruggero II, nei pressi del vicino monastero benedettino, fondato dalla nobildonna Eloisa Martorana nel 1194, da cui prese il nome, e di quello di Santa Caterina nel centro storico di Palermo dove le suore la preparavano e la vendevano fino alla metà del 1900. Secondo una nota tradizione, la frutta di Martorana è nata perché le monache del monastero della Martorana, per sostituire i frutti raccolti dal loro giardino ne crearono di nuovi con farina di mandorle e zucchero, per abbellire il monastero per la visita del papa dell'epoca.

Ingredienti per 2 kg di Frutta Martorana:

1 kg di mandorle pelate (o farina di mandorle)

1 kg di zucchero

250 g di acqua

12 chiodi di garofano

mezza fialetta di aroma alla vaniglia (o 6 bustine di vanillina)

un cucchiaino scarso di aroma di mandorla amara

Per la decorazione:

coloranti alimentari (meglio se in polvere)

foglioline varie

chiodi di garofano

Procedimento:

• Preparare la frutta martorana è molto semplice, se utilizzerete le mandorle pelate intere,

dovrete tritarle molto finemente fino ad ottenere una farina.

• In un pentolino, versate l’acqua, i chiodi di garofano e portate ad ebollizione. Non appena

l’acqua comincerà a bollire, versate lo zucchero e mescolate per qualche minuto per farlo

sciogliere completamente. Togliete il pentolino dal fuoco, eliminate i chiodi di garofano e

aggiungete l’aroma alla vaniglia e quello di mandorla amara.

• Mettete la farina di mandorle nel cestello di un’impastatrice o di una planetaria,

aggiungete l’acqua insieme allo zucchero sciolto e fate lavorare per 30 minuti, gli

ingredienti dovranno legare per bene.

• Una volta pronto il composto della frutta martorana, formate dei salsicciotti di circa 500

g ed avvolgeteli con della pellicola trasparente, dovranno riposare per un’oretta.

• Trascorso il tempo, potrete realizzare la frutta martorana utilizzando le formine apposite,

che generalmente sono realizzate in gesso, terracotta o silicone: prendete un pezzettino di

pasta di mandorle, inseritelo nello stampo, premete per imprimere la forma ed estraete la

frutta martorana, facendo attenzione a non romperla. Per agevolarvi nell’operazione,

potete rivestire le formine della frutta martorana con della pellicola trasparente.

• Non appena tutta la frutta martorana sarà pronta, disponetela su un vassoio e lasciatela

asciugare per un giorno prima di colorarla. Per decorare la frutta martorana io preferisco

utilizzare coloranti alimentari in polvere, da diluire eventualmente con qualche goccina di acqua.

• La frutta martorana colorata, dovrà asciugare per almeno un paio di ore prima di essere confezionata o mangiata

Ricetta Tradizionale Siciliana - RISOTTO AI FUNGHI PORCINI DELL'ETNA

Sicilianet.net — Mon, 20 Oct 2025 06:01:00 GMT

L'accostamento del riso con il profumatissimo porcino di sua maestà l' Etna è fantastico. Elegante ma semplice da realizzare, il risotto ai funghi porcini dell'Etna è perfetto per una cena speciale, un pranzo della domenica o un’occasione in cui vuoi stupire con un piatto ricco di gusto e tradizione siciliana

Ingredienti per 4 Persone

320 g di Riso Carnaroli

400 g di funghi porcini (possibilmente dell'Etna)

1 cipolla piccola

1 Lt di brodo vegetale

60 gr di burro

50 g di Pecorino Siciliano grattugiato

1 bicchiere di vino bianco

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

100 gr di parmigiano reggiano

olio extra vergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

rosmarino fresco q.b.

Peparazione

Pulire e tagliare i funghi porcini. Tritare finemente la cipolla e in una casseruola scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e metà del burro. Aggiungere la cipolla tritata e lasciarla appassire a fuoco basso.

Unire i funghi porcini e far rosolare per qualche minuto, poi aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Coprire e lasciare cuocere a fuoco medio.

In un'altra casseruola, scaldare il restante olio extravergine di oliva. Aggiungere il riso e farlo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Quando il brodo è quasi completamente assorbito, aggiungere altro brodo. Continua così fino a cottura ultimata (circa 18-20 minuti).

A metà cottura, unire i funghi al riso e continuare a mescolare. Aggiustare di sale e pepe a piacere. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e aggiungere il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano.

Mescolare energicamente per ottenere un risotto cremoso e ben amalgamato. Se desideri, aggiungere un po' di rosmarino fresco tritato. Distribuisci il risotto nei piatti e, se ti piace, aggiungi un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Servi subito, ben caldo.

Ricetta Tipica Siciliana - TAGLIATELLE ALLA NISSENA

Sicilianet.net — Fri, 17 Oct 2025 07:24:00 GMT

Un piatto tradizionale siciliano della civiltà contadina, che nella zona di Caltanissetta è riservato ai giorni di festa, e che dimostra di come si stesse particolarmente attenti ad utilizzare nella loro interezza i prodotti che la natura mette a disposizione.

Ingredienti per 4 Persone

Per il RAGÙ DI GALLINA

1/1,2 kg Gallina

n° 1 Carote

n° 2 Cipolla bianca

n° 1 Costa di sedano

300 ml Vino Bianco

600 ml Brodo vegetale

200 ml Fondo di gallina

n°1 Mazzetto di salvia e rosmarino

n° 2 Bacche di ginepro

25 g Sale

2 g Pepe

Per la PASTA FRESCA

n° 6 Uova

600 g Farina di grano tenero bio n.1

n° 2 cucchiai Olio EVO

Preparazione

Per il fondo: disossare la gallina e far tostare le ossa e la pelle in forno a 200°C con le verdure. Trasferire poi il tutto in una pentola capiente, riempire di acqua fredda, aggiungere gli aromi e far ridurre fino a una consistenza di salsa. Filtrare per ottenere il fondo.

Per il ragù: passare al tritacarne le carote, il sedano e le cipolle e far rosolare con un goccio d’olio EVO.

Tritare anche la carne e farla rosolare in una padella a parte, aggiungerla poi al soffritto di verdure e sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà parzialmente evaporato aggiungere il brodo e far cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.

A questo punto, unire il mazzetto guarnito di salvia e rosmarino e le bacche di ginepro (da togliere a fine cottura) e continuare a cuocere con il coperchio e a fuoco basso per circa 2 ore.Aggiungere alla fine il fondo di gallina e far cuocere ancora qualche minuto fino alla densità desiderata.

Per la pasta: disporre la farina a fontana su una spianatoia in legno, mettere le uova al centro e aggiungere l’olio EVO. Lavorare lentamente dal centro verso l’esterno fino a formare una massa. Impastare per 10 minuti e far riposare la pasta, per almeno 30/40 minuti, coperta da un canovaccio di lino o cotone per non farla seccare.

Stendere a mano o a macchina la pasta e ricavare i tagliolini (si possono fare a piacimento anche tagliatelle o pappardelle).

Buttare la pasta in abbondante acqua salata, cuocere per circa 3 minuti, scolare e saltare con il ragù.

Finitura: impiattare a nido e decorare con erbe aromatiche a piacere come timo, origano fresco e maggiorana (da evitare erbe troppo balsamiche e pungenti), aggiungere una grattata di pepe che, se schiacciato con il batticarne, darà valore aggiunto al ragù, esaltando la carne bianca e il gusto dolce della gallina.

Antica Ricetta Siciliana - PANE FRITTO CON L'UOVO

Sicilianet.net — Wed, 15 Oct 2025 07:06:00 GMT

Un piatto di riciclo e che dà nuova vita al pane raffermo e che esalta la tradizione siciliana, con pochi ingredienti che saziano. Insomma: un piatto che, magari, non ha un aspetto particolare, ma che richiama alla memoria i ricordi e scalda il cuore!

Ingredienti

Pane raffermo a fette 500 g

Uova 2

Pecorino grattugiato 50 g

Olio per friggere q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Per fare il pane fritto con l’uovo, dovete anzitutto preparare tutti gli ingredienti. Sbattete le uova e conditele con pepe, pecorino e poco sale (il pecorino è già molto saporito). Intingete le fette di pane raffermo nel composto a base di uova e assicuratevi che siano ben imbevute. Eventualmente potete aggiungere un uovo (valutate a seconda della quantità assorbita dal pane).

Qualora il pane fosse davvero troppo duro, bagnatelo con un po’ d’acqua. Nel frattempo, avrete fatto scaldare bene l’olio, quindi potete iniziare a friggere. Quando le fette sono ben dorate, fatele scolare su carta assorbente, in modo da eliminare eventuale olio in eccesso. Buon appetito!

Ricetta Tipica Siciliana - Frittelle di broccoli in pastella

Sicilianet.net — Mon, 13 Oct 2025 05:44:00 GMT

Broccoli in pastella ricetta siciliana conosciuti anche “vruocculi in pastedda” sono un contorno sfizioso e croccante che si presta anche come antipasto rustico. I broccoli in pastella ricetta siciliana, o frittele di broccoli rientrano di buon diritto, nella categoria dello street food palermitano. I broccoli in pastella o frittelle di broccoli si possono trovare, come le panelle, i cazzilli, in qualunque friggitoria delle località del Palermitano. In Sicilia, quando si parla di broccoli, ci si riferisce al cavolfiore mentre i broccoli comunemente detti si chiamiamo “sparaceddi”. Scopriamo insieme, come preparare degli ottimi broccoli in pastella, leggera e croccante.

Ingredienti

Broccoli, 500 g

Uova, 3

Farina, 200 g

Pasta d’acciughe, 1 cucchiaio

Olio per friggere q.b

Preparazione

Per fare le frittelle, sbollentate i broccoli tagliati a tocchetti in acqua bollente, con un po’ di sale: non troppo, è giusto per dare un po’ di sapidità (la ricetta include la pasta d’acciughe, quindi non bisogna aggiungere troppo sale). I broccoli non richiedono una cottura troppo lunga: lasciateli sul fuoco in pentola con il coperchio, devono rimanere sodi e compatti, ma comunque dovete riuscire a infilzarli con una forchetta.

Sbattete le uova in una ciotola e unitevi la farina setacciata, aiutandovi con una frusta. Qualora la pastella fosse troppo dura, potete aggiungere dell’acqua. Questo tipo di ricetta può adattarsi anche ai cavolfiori o altre verdure: lasciatevi guidare dalla fantasia. Scolate i broccoli, quindi continuate a lavorare la pastella, mescolando e aggiustando eventualmente di acqua: questa operazione va fatta con lentezza, in modo da raggiungere la giusta consistenza (la pastella non deve essere né troppo liquida, né troppo compatta).

Aggiungete alla pastella la pasta d’acciughe e fatela sciogliere (cambierà il colore della pastella). Accertatevi che la pastella abbia ricoperto tutta la superficie dei broccoli. Intingete i broccoli nella pastella, quindi friggeteli in olio ben caldo, giusto il tempo di dorarsi. Quando sono pronte, potete impiattare: buon appetito!

Ricette dei Conventi Siciliani - Calamari ripieni alla Benedettina

Sicilianet.net — Fri, 10 Oct 2025 06:25:00 GMT

Una ricetta della tradizione tipica dell' Abbazia di San Martino delle Scale in Provincia di Palermo. Gli ingredienti sono semplici e gustosi, con l’utilizzo del parmigiano e della tuma, che danno al piatto una spinta di sapore. Sebbene possa sembrare una ricetta un po’ difficile da fare in casa, leggendo ingredienti e procedimento, vi renderete conto che si tratta di un gioco da ragazzi. Quando acquistate i calamari, fateveli già pulire, in modo da non dovervi dedicare a un passaggio in più. Non indugiamo oltre e mettiamoci ai fornelli ...

Ingredienti per 4 Persone:

Calamari, 4

Pangrattato, 200 g

Parmigiano grattugiato, 100 g

Tuma, 100 g

Uvetta, 50 g

Pinoli, 50 g

Vino bianco, 1 bicchiere

Aglio, 1 spicchio

Prezzemolo q.b

Olio, sale e pepe q.b

Preparazione:

Per fare i calamari ripieni, dedicatevi anzitutto proprio ai calamari. Tagliuzzate i tentacoli a pezzettini e saltateli in padella con un po’ di olio, a fiamma bassa. Tritate il prezzemolo e tagliate la tuma a cubetti. Quando i tentacoli saranno pronti (bastano un paio di minuti), metteteli da parte in una ciotola. Aggiungete un po’ di pangrattato, regolandovi a poco a poco, l’uvetta e i pinoli. Unite un po’ di olio, affinché il composto sia omogeneo, quindi aggiungete il parmigiano grattugiato e il prezzemolo, quindi mescolate bene. L’impasto deve essere compatto. Regolate di pepe. Riempite i calamari con il composto, aiutandovi con un cucchiaio, e mettete anche qualche pezzo di tuma. Riempite, ma lasciando abbastanza spazio per chiudere i calamari con uno stuzzicadenti: non devono essere troppo pieni.

Mettete in padella dell’olio e uno spicchio d’aglio, quindi fate cuocere i calamari. Potete aggiustare ulteriormente di sale e di pepe. Girate i calamari, facendoli colorare da entrambi i lati, in questo momento è importante che si cuocia l’esterno del calamaro. Sfumate con vino bianco e coprite con un coperchio. Fate cuocere per circa mezz’ora. Quando i calamari sono pronti, impiattate.

Il carretto siciliano: da mezzo di trasporto a opera d'arte

Sicilianet.net — Wed, 08 Oct 2025 05:45:00 GMT

Oggi il carretto siciliano insieme all'opera dei pupi è ormai un simbolo della Sicilia, tanto che è in attesa di intraprendere il percorso per il conseguimento del riconoscimento Unesco quale Patrimonio dell'umanità.

Fu nel 1778, dopo lo stanziamento per il rifacimento delle strade da parte del parlamento siciliano, che ebbe inizio la diffusione di questi carretti “illustrati”. Da principio, ovviamente, si trattava di strutture semplici, a tinte uniche ed essenziali, con ampie ruote per permettergli di superare i terreni scoscesi e tortuosi. Con la loro diffusione nacque una sorta di catena di montaggio con tante figure a cui era assegnato un singolo compito: i pittori si occupavano delle rappresentazioni, riempiendo il carretto di colori e di gesta cavalleresche, mitologiche, romanzesche e storiche; l’intagliatore, delle componenti in legno; “u firraru”, degli elementi in ferro che forgiava; “u carradore”, (o birocciaio), della costruzione del carretto, intaglio dei fregi, ferratura della ruota; la sua officina era dotata degli strumenti simili a quelli del falegname e del fabbro, dove realizzava tutte le parti che compongono il carro: ƒonnu ri coscia, masciddari, puteddu, chiave d’arreri e infine la ruota, costituita da 12 ammozzi, i raggi; “u siddaru”, invece, della preparazione dell’animale da traino, in genere un mulo, asino o cavallo, con ornamenti, pennacchi e campanellini. Sulle bardature del cavallo, riccamente addobbato, venivano distribuiti dei campanellini che dovevano attrarre, nel caso in cui i colori vivaci non fossero bastati a tale scopo.

I carretti siciliani, strutturalmente, differiscono per le forme dei laterali e per l'altezza: quelli palermitani, ad esempio, hanno i "masciddari" (i laterali) con tre "barruni" e due riquadri con la sponda di forma trapezoidale; al Museo d'Aumale, tuttavia, sono presenti anche quelli della zona del trapanese che appaiono meno ricchi in decori ma solamente perchè erano utilizzati come trasporto merci quindi avevano sponde laterali più alte per il trasporto del sale.

I carretti nacquero all'epoca, infatti, per collegare, nelle aeree orientali, le miniere ai porti di sbarco; nell'area occidentale, invece, per il trasporto delle uve nei diversi vigneti. Erano dunque mezzi di lavoro che venivano distinti in: "vinaroli" (trasporto delle vinacce), "furmintari" (trasporto del grano) e "rinaroli" (per il trasporto dei materiali quali sabbia).

Nell'800 i carrettieri che diventavano piccoli imprenditori, con il rafforzamento anche delle strade cittadine, furono i promotori della produzione dei "carretti della domenica e dei festivi", molto più belli e decorati che servivano per portare in giro la famiglia. A distanza di secoli i carretti, e la loro storia, vengono rievocati attraverso manifestazioni, come ad esempio la “Rietina”, tra le più importanti nel panorama regionale, un importante raduno di carretti, la cui origine risale al 1739 e si svolge in diversi luoghi dell'Agrigentino. La più nota è a Campobello di Licata, dove anima una colorata sfilata che attraversa tutti i quartieri del paese. All’imponente raduno, che richiama ogni anno migliaia di visitatori, partecipano circa cento carretti addobbati e accompagnati da gruppi folkloristici che provengono da tutta la Sicilia. Dagli anni’50 la diffusione delle auto ha confinato il carretto a un elemento folkloristico e a presenziare a sagre, feste di paese e, nelle città, a portare a spasso entusiastici turisti, è riuscita a influenzare anche il mondo dell’arte e della moda.

Ricetta Dolci Siciliana: Nocattoli - Presidio Slow Food

Sicilianet.net — Mon, 06 Oct 2025 03:53:00 GMT

Il Nocattolo, oggi e’ anche un presidio Slow Food, un dolce particolarmente gustoso a base di mandorla, tipico prodotto di Nicosia, Borgo Medievale in Provincia di Enna che a questo suo prodotto dedica ogni anno, particolare attenzione. Ecco, di seguito, la semplice e gustosa ricetta

Ingredienti

Per La Pasta

1 kg di farina 00

400 g di strutto

400 g di zucchero

5 tuorli d'uovo

1/2 bustina di lievito per dolci

Scorza di un limone grattugiata

Acqua q.b.

Per La Crema

1 kg di mandorle pelate

750 g di zucchero

Un albume d'uovo

15 g di cannella in polvere

Vermouth q.b.

Per Guarnire

Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Impasto dei nocattoli

Impastare su di una spianatoia la farina, setacciata, con lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti, il lievito, i cinque tuorli d'uovo e la scorza di limone, aggiungendo, appena l'impasto dovesse risultare troppo duro e secco, un po' d'acqua fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formare una palla con la pasta, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.

Preparazione della crema

Macinare le mandorle senza pelle, unirle allo zucchero e alla cannella e impastare il tutto con l'albume e un po' di vermouth a filo fino a ottenere un'amalgama leggermente consistente.

Assemblaggio e cottura dei nocattoli

Stendere la pasta dei nocattoli in una sfoglia sottile 8-10 mm e tagliarla in tanti dischi del diametro desiderato. Disporre su ciascun disco una dose abbondante di crema e modellarla a piacere. Mettere a cuocere il tutto in forno preriscaldato a 200 °C fino a doratura (15-20 minuti). Una volta sfornati, cospargere i nocattoli con abbondante zucchero a velo e servire a temperatura ambiente.

Ricetta Tradizionale Siciliana - SPEZZATINO ALLA NISSENA

Francesca Ur. — Fri, 03 Oct 2025 06:17:00 GMT

Lo spezzatino alla Nissena è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione contadina della zona di Caltanissetta in Sicilia. Questo piatto, spesso considerato un comfort food, è preparato con carne di manzo o vitello, tagliata a piccoli pezzi e cotta lentamente. È proprio questa cottura lenta che consente alla carne di diventare tenerissima e di amalgamarsi con gli altri ingredienti, creando un sugo denso e saporito che lo rende perfetto per accompagnare una generosa porzione di patate.

Ingredienti per 4 Persone

1 kg di carne di vitello per spezzattino

2 kg di cipolle

2 carote

1 pezzo di sedano

4 tazzine d'acqua

sale e pepe q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

Tritare il sedano e le carote All'interno di una pentola fai soffrigere il battuto con un filo d'olio d'olivain seguito, aggingi la carne tagliata a pezzetti.

Fai rosolare bene la carne. Nel frattempo, sbuccia e taglia a fette le cipolle

Versa le cipolle all'interno della pentola e condisci con sale e pepe Mescola bene e aggiungi circa 4 tazzine di caffè piene d'acqua

Fate cuocere la carne a fiamma molto bassa con il coperchio chiuso per circa 2 ore. In seguito lasciate il coperchio semi aperto e proseguite con la cottura per altri 30 minuti circa

Servire ben Caldo

Ricetta Tipica: Penne al Pistacchio di Bronte

Sicilianet.net — Wed, 01 Oct 2025 07:03:00 GMT

Le penne al pistacchio di Bronte è un primo piatto pratico e veloce, da preparare con granella di pistacchio brontese, tipico della città siciliana di Bronte, panna da cucina e pancetta.

Ingredienti (per 4 persone):

Pennette 400 gr

Tritato di Pistacchio di Bronte 50 gr

Granella di Pistacchio di Bronte 50 gr

Cipolla 1/2

Prosciutto cotto o pancetta 50 gr

Panna da cucina 200 ml

Latte q.b.

Burro 1 noce

Brandy q.b.

Preparazione:

Per realizzare le Pennette al Pistacchio sciogliete il burro in una casseruola e fatevi rosolare la cipolla tritata. Unite il prosciutto a dadini e poco tritato di Pistacchio.

Amalgamate, fiammeggiate con il brandy e aggiungete la panna diluita con il latte. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente.

Saltate le pennette in una casseruola con la salsa, pepate e servite cospargendo con la granella di Pistacchio.

Prodotti Tipici: Arancia di Ribera DOP

Sicilianet.net — Mon, 29 Sep 2025 07:44:00 GMT

Si differenzia dalle varietà pigmentate di rosso e dal sapore subacido per la sua polpa bionda e zuccherina adatta al consumo fresco. L’Arancia di Ribera D.O.P. possiede componenti nutrizionali ben equilibrati, di pronta assimilazione e con un elevato grado di digeribilità che ne permette il consumo anche la sera. (Visita Ribera cliccando qui)

La facilità di distacco della buccia, la pezzatura media dei frutti alquanto elevata, l'assenza di semi, l'elevato contenuto di vitamina C e la cospicua succosità rappresentano altre peculiarità che hanno permesso all’Arancia di Ribera D.O.P. di trovare una fervida accoglienza sul mercato italiano e sulle tavole dei consumatori. Il consorzio di Tutela della “Arancia Ribera di Sicilia” garantisce e salvaguardia la qualità, le caratteristiche, la ticipicità e l’origine del prodotto. La produzione e la trasformazione dell’Arancia di Ribera D.O.P. hanno luogo in un’area geografica riconosciuta e controllata. Tutela l'origine e la qualità dell'Arancia di Ribera D.O.P. che storicamente ha assunto un valore culturale, economico e sociale nel comprensorio con la denominazione di "Arancia di Ribera". Aderiscono al Consorzio tutti gli imprenditori agricoli del territorio delimitato, le associazioni di produttori, gli operatori commerciali, le Organizzazioni Professionali, gli enti locali e le istituzioni pubbliche e private.

L’Arancia di Ribera DOP è prodotta a partire da nuovi agrumeti oppure da impianti ottenuti tramite riconversione varietale di agrumeti già esistenti. Nel primo caso si procede con la messa a dimora di giovani piante da vivaio, da eseguire nel periodo invernale, a partire dal mese di dicembre fino a tutto marzo, con piante di uno o due anni; nel secondo caso si esegue in primavera il reinnesto su aranci in buone condizioni e preventivamente potati. La conduzione degli impianti può essere di tipo tradizionale, integrato oppure biologico. La prima varietà ad essere raccolta, dal primo novembre alla fine di febbraio, è la Navelina. Per le altre varietà, Brasiliano e Washington Navel, la raccolta inizia nella prima decade di dicembre e termina alla fine di maggio. I frutti vengono raccolti manualmente con l’ausilio di forbici.

ASPETTO E SAPORE

L’Arancia di Ribera DOP ha forma sferico-ellissoidale ed è facilmente riconoscibile per il caratteristico ombelico interno, più pronunciato nelle varietà Brasiliano e Washington Navel. La buccia, di colore arancio intenso, tende a diventare rossastra verso fine inverno. La polpa è bionda e zuccherina, dalla consistenza particolarmente delicata, che si scioglie in bocca lasciando pochissimi residui di membrana.

STORIA

Alcune testimonianze storiche riportano come già agli inizi dell’Ottocento, nella vallata del fiume Verdura, fossero presenti delle eccellenti produzioni di arance. In questi stessi documenti il territorio viene descritto come estremamente ricco, attraversato da acque dolcissime che consentivano la produzione di frutti esportati fino in America. In particolare, sappiamo che a partire dal 1950 il prodotto inizia ad essere conosciuto come Arancia di Ribera e dal 1966 è protagonista della Fiera Mercato organizzata sul territorio.

GASTRONOMIA

L’Arancia di Ribera DOP deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. È ottima da consumare come frutta fresca oppure come spremuta, grazie alla sua elevata succosità e alle sue eccellenti qualità gustative. La buccia è perfetta per la preparazione dei canditi. Per la sua elevata digeribilità e l’acidità moderata, l’Arancia di Ribera DOP può essere consumata anche la sera senza affaticare la digestione. In cucina è un frutto versatile, utilizzato nella preparazione di un’infinità di piatti sia salati che dolci, tradizionali o innovativi come le arance tonnate, i garganelli all’arancia e coppa d’inverno, l’anatra all’arancia con il cous cous trapanese, il fior di latte all’arancia e l’aranzada. Dopo la raccolta, l’Arancia di Ribera DOP non subisce alcun trattamento chimico né viene fatto uso di cere: la buccia viene semplicemente lavata con acqua potabile, consentendo l’impiego integrale del frutto per tutti gli usi gastronomici.

Ricetta Siciliana Gourmet: Polpette di cous cous e melanzane

Sicilianet.net — Fri, 26 Sep 2025 05:47:00 GMT

Non poteva mancare una ricetta da dove si svolge il festival mondiale del cous cous : San Vito Lo Capo in Sicilia. Le polpette di cous cous farcite con melanzane, sono perfette per un pranzo veloce o un aperitivo diverso da solito.

Ingredienti per 30 polpettine:

100 g di cous cous

1 melanzana tonda

un uovo intero

3 cucchiai di caciocavallo grattugiato

sale, pepe nero

menta fresca

olio e.v.o.

Preparazione:

Sbucciate la melanzana, affettatela non troppo sottile, salate le fette e lasciatele spurgare un’ora in un colapasta.

Fate bollire 150 ml di acqua con un cucchiaino di sale e versatelo sul cous cous in una ciotola che possa contenere tutti gli ingredienti.

Coprite, dopo 5′ sgranate bene con una forchetta e poi coprite di nuovo di modo che possa gonfiare bene con il calore residuo.

Strizzate le fette di melanzana e grigliatele in una piastra oppure in una padella antiaderente.

Lasciatele raffreddare e poi strizzatele ancora (per avere un’idea, la polpa della mia melanzana, dopo essere stata cotta e strizzata pesava 250g) poi tritatele finemente al coltello e unitele al cous cous.

Aggiungete l’uovo, il formaggio, la menta tritata e un po’ di pepe. Impastate bene con le mani, assaggiate e regolate se necessario il sale.

Lasciate riposare in frigorifero (potete preparare l’impasto anche il giorno prima) e poi, con le mani leggermente unte d’olio formate delle polpettine che disporrete su una teglia rivestita con carta forno.

Infornate a 200° per 10′. Gustatele tiepide o a temperatura ambiente.

Ricetta Tradizionale Street Food Siciliano - VERDURE IN PASTELLA

Sicilianet.net — Wed, 24 Sep 2025 06:04:00 GMT

Ecco la ricetta siciliana che trasforma prodotti poveri e semplici in piccole opere d’arte dorate. Croccanti fuori, morbide dentro, con un’esplosione di sapore. Ma qual è il segreto di questa delizia che unisce prodotti freschi e una copertura dorata? Scopriamolo insieme...

Ingredienti

Verdure fresche a piacere (zucchine, cardi, carciofi, broccoli, fiori di zucca, etc.)

200 g di farina 00

Acqua frizzante (L'acqua frizzante dà alla pastella una leggerezza inconfondibile, regalando quelle bolle croccanti tanto amate) q.b.

Sale q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Il primo passaggio fondamentale è la pulizia accurata delle verdure.

Tagliate le verdure appena lavate in maniera uniforme e sbollentatele per qualche minuto.

Nel caso dei cardi, accorciateli conservando la parte più tenera ed eliminate i bordi spinosi e i filamenti. Bolliteli con mezzo limone e un po’ di sale.

Una volta cotte, scolate le verdure e lasciatele raffreddare.

Il Segreto della Pastella Perfetta

Creare una buona pastella è un’arte. Né troppo liquida, né troppo densa.

Il trucco siciliano? L’acqua ghiacciata e frizzante. Questa, combinata alla farina, forma una sorta di schiuma leggera che, a contatto con l'olio bollente, si gonfia diventando croccante, ma non pesante. Non mescolate troppo la pastella. È meglio lasciare qualche grumo per far sì che la croccantezza si manifesti in modo uniforme.

Una volta che la pastella è pronta, arriva il momento più importante: la frittura!

Immergete le verdure precedentemente tagliate nella pastella e poi tuffatele nell’olio caldo.

Un trucco da non dimenticare: la temperatura dell’olio è fondamentale. Deve essere ben caldo (intorno ai 180°C) ma non troppo, altrimenti rischiate di bruciare la pastella prima che le verdure siano cotte all'interno.

Quando sono dorate e croccanti, è il momento di toglierle dall'olio e metterle su carta assorbente per eliminare l’eccesso.

Ricetta Tipica Sicilia: U Pani cunzatu

Sicilianet.net — Mon, 22 Sep 2025 06:51:00 GMT

Questa semplice ricetta è nata dalle abitudini culinarie del popolo, che in mancanza di condimenti più ricchi, diventò abitudine condire il pane fresco con dei sapori e condimenti a basso costo. Mentre coloro che avevano una disponibilità economica più agiata, per dare più sapore al pane, strofinavano un pezzo di sarda salata per assaporare, anche se in modo limitato, il sapore del salato.

Gli ingredienti

1 filone di pane casareccio di mezzo chilo o una pagnotta dello stesso peso;
4 pomodori grossi maturi;
100 grammi di filetti di acciuga sott'olio;
150 grammi di formaggio primo sale (o mozzarella) a fettine;
olio extravergine d'oliva;
origano;
sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliate a metà il pane fatto in casa ancora caldo, se non lo avete a disposizione, prendete quello della vostra dispensa e lo riscaldate in forno. Quindi, a vostro piacimento togliete l'eventuale mollica in eccesso. Dopodiché cospargete di sale, pepe e origano e inumidite il tutto con abbondante olio d'oliva. Quindi, disponete una strato di fettine di pomodoro e un altro di formaggio. Aggiungete sopra di essi i filetti di acciuga fatti a pezzetti e spolverizzate sopra tutti i condimenti un pizzico di origano (meglio se fresco). A questo punto, richiudete il pane, lo schiacciate leggermente e servite ai vostri commensali.

A vostro piacimento potete togliere o aggiungere degli ingredienti, ad esempio: cipolla, olive nere o verdi, filetti di tonno, ecc.

Ricetta Tipica Siciliana - FRITTATA DI RICOTTA E SALSICCIA ALLA NISSENA

Sicilianet.net — Fri, 19 Sep 2025 05:05:00 GMT

Ricetta contadina siciliana, semplice e che sostituisce il secondo e che ci può’ fare compagnia in un pic nic o tra due fette di pane per uno spuntino goloso. Basta amalgamare bene le uova. aggiungere gli ingredienti e cuocere su fuoco dolce solo il profumo vi farà venire l’acquolina in bocca.

Ingredienti per 6 persone:

12 uova fresche,

una manciata di formaggio pecorino locale,

Polpa di salsiccia q.b.

800 gr. di ricotta fresca

qualche fetta di scamorza affumicata (facoltativo),

olio evo q.b.

sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Sbattere intanto le uova ed aggiungere tutti gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno, senza troppo frantumare la ricotta. Friggere quindi la frittata nell’olio evo.

Coprire con coperchio fino a farla dorare da entrambi i lati. Volendo, per evitare la frittura, si potrebbe cuocere anche in forno preriscaldato, tenendo conto però che il risultato

Ricetta Siciliana - PASTA CON SUGO DI BACCALA' ALLA MESSINESE

Sicilianet.net — Wed, 17 Sep 2025 05:39:00 GMT

La pasta con il baccalà alla Messinese, è un ricetta tipica siciliana diffusa maggiormente in tutta la provincia di Messina, è un piatto ricco e gustoso, perfetto da portare in tavola anche durante un giorno di festa. Un primo piatto a base di pesce dal gusto ricco e deciso, realizzato con degli ingredienti che spesso caratterizzano la cucina siciliana e che contiene in se tutti i profumi tipici del Mediterraneo.

Ingredienti per 5 Persone

800 g baccalà dissalato

150 g concentrato di pomodoro

250 g pomodorini

olio extravergine d’oliva q.b.

1 spicchio aglio

prezzemolo q.b.

30 g uvetta

25 g mandorle in scaglie

10 olive (nere al forno o bianche in salamoia)

500 g spaghetti (o altro formato a vostro piacere)

10 capperi sotto sale (o sott’olio)

Preparazione

Potete comprare il baccalà già dissalato e reidratato, ma vi consigli di fare da voi questo procedimento, sarete sicuri dell’igiene e della freschezza del prodotto. Dopo aver acquistato il pesce, lavatelo sotto l’acqua corrente e ed eliminate l’eccesso di sale, quindi mettetelo in una bacinella e coprite d’acqua freschissima. Lasciate riposare 8 ore, risciacquate e ricambiate l’acqua, procedete così per almeno 3-4 giorni o fino a che assaggiando il pesce vi renderete conto di come abbia perso l’eccessiva sapidità. (Durante il procedimento di spugnatura e tra un cambio d’acqua e l’altro tengo il pesce in frigo, ben chiuso in un contenitore ermetico, in questo modo il baccalà risulta sempre fresco e non fa cattivo odore).

Sciacquate i filetti per un’ultima volta e tamponateli con carta assorbente. Portate una pentola colma d’acqua bollore e tuffatevi il pesce, cuocete per 10 minuti, scolate e lasciate freddare.

Rosolate aglio e prezzemolo in pentola capiente, aggiungete le mandorle, i capperi, le olive denocciolate, i pomodorini e l’uvetta (che io ho dimenticato ed ho aggiunto poco dopo).

Rosolate bene e aggiungete il concentrato insieme a due-3 mestoli di acqua di bollitura del pesce.

Cuocete per 5-6 minuti a fiamma vivace, unite il baccalà sfilettato e privato delle lische (io ho messo pure l’uvetta che avevo dimenticato) e questa volta cuocete a fiamma moderata per 20-25 minuti (aggiustando di sale solo se servisse). Lasciate restringere il tutto, cuocete la pasta e conditela con il sugo rosso al baccalà appena fatto.

Nota Bene: Potete conservare il sugo per 2-3 giorni, in frigo e ben sigillato in un contenitore adatto, se volete potete porzionarlo e congelarlo, per utilizzarlo al bisogno.

Ricetta Siciliana di fine Estate : GELO DI MELOGRANO

Sicilianet.net — Mon, 15 Sep 2025 12:09:00 GMT

Il gelo di melograno racchiude tutto il sapore della tradizione autunnale siciliana. Il melograno è considerato di buon frutto di buon auspicio che non manca mai nelle tavole siciliane durante un prnzo festivo autunnale, e proposto in forma dessert semplice e leggero. Il gelo di melograno con i suoi chicchi rosso rubino racchiude ciò che c’è di più prezioso in questo frutto dalle mille virtù.

Ingredienti

500 g di succo di melograno filtrato

100 g di zucchero

50 g di maizena

3 chiodi di garofano o una stecca di cannella

Scorza di arancia q.b.

Per la Finitura

Granella di pistacchi q.b.

Chicchi di melograno q.b.

Salsa al cioccolato q.b.

Preparazione:

Inizia preparando il succo di melograno. Frulla i chicchi di melograno con un filo d’acqua, filtra e strizza bene oppure utilizza un estrattore di succo. Stempera una parte di succo non la maizena miscela allo zucchero e riscalda, insieme ai chiodi di garofano e la scorza d’arancia in una casseruola.

Poco prima elimina i chiodi di garofano e la scorza, e lascia addensare a fiamma bassissima mescolando con una frusta. Appena sarà pronto versa negli stampini e lascia raffreddare completamente. Sforma e servi con chicchi di melograno, cioccolato e granella di pistacchi.

Ricetta Siciliana di Pizze e Focaccie - GIDATE DI PRIZZI

Sicilianet.net — Fri, 12 Sep 2025 05:30:00 GMT

Gidate di Prizzi, una bontà ripiena dei Monti Sicani! A Prizzi, piccolo borgo medievale palermitano nel cuore dei Monti Sicani, abbarbicato su una rocca di 1045 metri sul livello del mare, c’è un tesoro gastronomico che in pochi conoscono: le “Gidate di Prizzi”, conosciute anche come “Gidate siciliane”. Le Gidate sono delle focacce di pane, diffuse sui Monti Sicani, ripiene con bietola. Da questa verdura, conosciuta con il nome di Gira, deriva il particolare nome “Gidate”.

Ingredienti

Per l’impasto:

2 kg di farina di grano duro;

2 cubetti di lievito di birra;

80 g di sale fino;

1 lt (circa) di acqua tiepida.

Per il ripieno:

200 ml di olio extravergine di oliva;

5 coste, (bietole);

1kg di patate;

4 cipolle;

4 spicchi di aglio;

1 kg di salsiccia;

Acciughe a piacere;

500 ml di passata di pomodoro;

200 gr di pecorino grattugiato.

Preparazione

Su una spianatoia disponete la farina a fontana, sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, mescolate e versate nella fontana; Aggiungete il sale ed impastate per 20-25 minuti continuamente fino ad ottenere un composto duro ed omogeneo. Potete aiutarvi con una planetaria;

Formate un panetto, disponetelo in una ciotola infarinata e coprite con un panno di cotone, facendolo lievitare in un luogo caldo per 2 ore;

Lavate e tagliate le bietole a pezzetti, versateli in un recipiente e mescolateli. Si consiglia di posizionare un peso sopra la verdura per eliminare l’acqua in eccesso;

Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a piccoli tocchetti, il pomodoro pelato, il pecorino grattugiato, la cipolla e l’aglio tagliati finemente, insieme ai filetti di acciughe diliscati e spezzettati, la salsiccia uscita dal budello e sbriciolata;

Strizzate bene le bietole, unitele al condimento, conditele con l’olio extravergine di oliva, amalgamate bene il tutto e fate riposare;

Con l’impasto lievitato, ricavate dei panetti di 120 g e formate delle palline;

Stendetele con il mattarello, sul piano di lavoro ben infarinato, ottenendo uno spessore di pochi millimetri;

All’interno della sfoglia così ottenuta adagiate due cucchiai di ripieno, inumidite i bordi e richiudete unendo la parte superiore con quella inferiore; Schiacciate bene i bordi in modo che possano ben saldarsi tra di loro;

Con una forchetta punzecchiate la superficie, spennellate con un po’ di olio extravergine d’oliva e cuocete in un forno caldo a 200 gradi per 20/25 minuti;

Quando hanno assunto un colore bello dorato, le nostre Gidate sono pronte; Coprite le Gidate appena sfornate con un panno da cucina finché non si saranno intiepidite.

Ricetta Tradizionale Siciliana - COTOLETTE DI TONNO ALLA CATANESE

Sicilianet.net — Wed, 10 Sep 2025 06:37:00 GMT

Per questa ricetta viene utilizzata a Catania, La VENTRESCA DI TONNO. Particolarmente morbida e saporita perché ricca di grasso, la ventresca di tonno viene apprezzata soprattutto in Sicilia, che ospita una delle zone di pesca più ricche del mar Mediterraneo. La panatura viene effettuata utilizzando anche il pistacchio prodotto tipico del catanese

Ingredienti per 4 persone

700 g di filetti di ventresca di tonno

50 g di granella di pistacchi

30 g di semi di sesamo

20 ml di olio d'oliva

sale e pepe

Preparazione

Comincia con il tritare i pistacchi in un recipiente fino ad ottenere un composto irregolare. Aggiungi i semi di sesamo, un pizzico di sale, un po’ di pepe. Se ti va, puoi impreziosire il preparato con una spolverata di parmigiano.

Disponi la granella su un piatto per procedere alla panatura del tonno su un piatto. Adagia i filetti di tonno sul trito di pistacchi, facendo attenzione a farlo aderire bene alla sua superficie. Assicurati che il pesce venga ricoperto su entrambi i lati in modo omogeneo.

Cospargi con un filo d’olio una padella antiaderente, adagia la cotoletta di tonno e cuoci per pochi minuti entrambi i lati, girandolo con la spatola. Ricorda che, per la perfetta riuscita della ricetta a base di tonno, il filetto deve essere cotto all’esterno ma più roseo al suo interno.

Terminata la preparazione del tonno alla catanese, possiamo servirlo con una decorazione fatta con i pistacchi rimasti e accompagnando con un’insalata verde

Le Ricette Siciliane di Montalbano e Camilleri - PAPPANOZZA

Sicilianet.net — Mon, 08 Sep 2025 06:18:00 GMT

Un contorno siciliano facilissimo da fare, a base di patate e cipolle. Meglio di un purè, più insolito di un’insalata di patate: ecco come si fa. Patate e cipolle vengono fatte cuocere a lungo, quindi si schiacciano con la forchetta, fino a diventare simili a un purè. Si condiscono con olio, aglio, sale e pepe. È una sorta di insalata ma meglio di un purè per realizzarlo servono pochi e semplici ingredienti come vuole la migliore tradizione siciliana. Ecco di come si prepara

Ingredienti per 2/3 Persone

4 patate grosse

2 cipolle rosse

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di aceto bianco

Sale q.b

Pepe nero q.b

Prparazione

Per realizzare questo gustoso contorno dovete anzitutto lavare le verdure. Pelate le patate e togliete la buccia alla cipolla. Tagliatele a metà e mettetele in una pentola con acqua leggermente salata.

Fate cuocere il tutto fino a quando le verdure non saranno quasi sfatte. Scolatele, mettetele in una ciotola e schiacciate un po’ con la forchetta. Conditele con olio, sale, pepe e aceto. Se volete, potete anche aggiungere del peperoncino. Se volete renderla più gustosa potete aggiungere del tonno sott’olio, dei capperi o del formaggio cremoso.

Ricetta Siciliana Gourmet: Gamberetti in salsa di Rucola

Sicilianet.net — Fri, 05 Sep 2025 05:25:00 GMT

Non è una ricetta difficile, bastano un po’ di pazienza per avere un piatto semplice e delizioso da magiare in compagnia nelle serate estive siciliane.

Ingredienti per 4 persone:

Una decina di foglie di lattuga;

gr. 250 di gamberetti sgusciati;

2-3 cucchiai di olio di oliva, sempre meglio se extra

sale e pepe q.b.

per la salsa di rucola:

gr. 200 di maionese;

gr. 100 di yogurt, preferibilmente intero

gr. 100 di rucola

1 cucchiaino da te di scalogno

La preparazione :

Dopo aver lavato le foglie di lattuga, le si potranno utilizzare come rivestimento delle 4 coppette in cui verranno serviti i gamberetti.

Lo yogurt dovrà essere frullato con lo scalogno e la rucola per ottenere un composto denso e verde. Alla fine si aggiungerà la maionese, da incorporare con vivacità, con un pizzico di sale e il pepe, se piace.

La parte di lattuga rimasta può essere tagliata in listelli e disposta nelle coppette per decorare. I gamberetti devono essere lessati, in un tempo non superiore al minuto per essere lessati e conditi con un filo di olio, sale e pepe.

Una volta conditi possono essere sistemati nelle coppette e serviti, con uno strato di salsa sopra.

L’alternativa è servirli con la salsa a lato, in modo che ognuno possa ‘pucciarli’ direttamente in un piccolo contenitore a parte e a proprio piacere.

Si può anche pensare di offrire i gamberetti a mo’ di antipasto e porre a lato delle bruschette di pane tostato in cui poter adagiare i gamberetti sulla salsa, nella quantità che si preferisce.

Ricetta Estiva Siciliana - GRIGLIATA DI PESCE ALLA SICILIANA

Sicilianet.net — Wed, 03 Sep 2025 06:54:00 GMT

Originaria della Sicilia, celebra i sapori marini con ingredienti come pesce azzurro, gamberi, calamari e totani, uniti in armonia. La scelta accurata di frutti di mare freschissimi, marinatura con olio extravergine d’oliva, aglio, prezzemolo e pepe nero aggiunge un tocco irresistibile. La grigliatura su una griglia ben calda conferisce al pesce succosità, sapore affumicato e una deliziosa crosticina. Seguite la nostra ricetta regionale per deliziare i vostri ospiti con questa prelibatezza.

Ingredienti per 4 Persone

Pescato Fresco Misto 800 gr

Calamari 400 gr

Gamberi 300 gr

Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai

Aglio 3 spicchi

Prezzemolo 1 mazzetto

Pepe nero q.b.

Preparazione

Pulite e preparate il pesce, rimuovendo le lische e le interiora. In una ciotola, mescolate l'olio extravergine d'oliva, l'aglio tritato, il prezzemolo e il pepe nero. Marinare il pesce con questa miscela per almeno 30 minuti.

Scaldate bene la griglia e cuocete il pesce per circa 4-5 minuti per lato, finché risulta ben grigliato, croccante e succulento. Disponete la grigliata di pesce su un grande piatto da portata.

Irrorate con un filo d'olio extravergine d'oliva e guarnite con rametti di prezzemolo fresco.

Ricetta Siciliana rivisitata - PASTA ALLA NORMA IN BIANCO

Sicilianet.net — Mon, 01 Sep 2025 11:08:00 GMT

La Pasta alla Norma in Bianco è una rivisitazione delle celeberrima Pasta alla Norma, piatto originario della città di Catania. La versione classica della pasta alla norma è preparata con pasta, pomodoro, melanzane, ricotta grattugiata e basilico. La versione in bianco viene realizzata con gli stessi ingredienti ad eccezione dei pomodori. Questa versione esalta il sapore naturale degli ingredienti principali, dando vita ad un piatto più leggero e raffinato, squisito nella sua semplicità e genuinità. Una volta pronta. la Pasta alla Norma in bianco viene accompagnata con della ricotta grattugiata servita a parte.

Ingredienti per 4 persone

400 g di pasta corta (busiate, penne, mezzi rigato ecc)

3 melanzane di medie dimensioni (circa 500 g)

bbondanti foglie di basilico fresco

1 spicchio d’ aglio svestito

300 g di ricotta di pecora infornata e grattugiata

olio extravergine d’oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione

Spuntare le melanzane, pelarle e sciacquarle. Tagliarle nel verso della lunghezza prima a fette dello spessore di circa 2 cm e, poi, a dadi. Sistemarle a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso.

Appoggiarvi sopra un coperchio con un peso e lasciarle sgocciolare per almeno 30 minuti, in modo da eliminare tutta l’acqua di vegetazione, che è amara. Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, scolarle, sciacquarle e strizzarle tra le mani, quindi tamponarle con un canovaccio pulito.

Scaldare su fuoco medio-alto in una padella capiente un bel giro d’olio.Lasciarvi imbiondire leggermente lo spicchio d’aglio, poi eliminarlo. Aggiungere i dadi di melanzana e cuocerli fino a quando diventeranno morbidi.Occorrono circa 10-15 minuti. Durante la cottura prestare attenzione a non colorire troppo le melanzane, abbassando se necessario la fiamma. A cottura ultimata, sollevare le melanzane con una schiumarola e metterle a sgocciolare su doppi fogli di carta assorbente. Nel frattempo, grattugiare la ricotta e metterne da parte la quantità occorrente per servirla a parte in una formaggera.

In una pentola portare a bollore abbondante acqua salataCuocere la pasta, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolarle al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Versare la pasta in un’insalatiera e condirle con le melanzane fritte e con la ricotta infornata grattugiata.

Se gradito, aggiungere del pepe nero. Se l’olio rimasto nelle melanzane non è sufficiente per insaporire la pasta, bagnarla con un filo d’olio a crudo. Al bisogno, aggiungere anche un mestolino di acqua di cottura per dare cremosità al piatto.

Mescolare accuratamente in modo da amalgamare i sapori. Unire le foglie di basilico spezzettate a mano e rimescolare ancora una volta. A proprio gusto servire la Pasta alla Norma in bianco calda, fredda o a temperatura ambiente.

Antica Ricetta delle nonne Siciliane - POLPETTE DI CONIGLIO AL POMODORO

Sicilianet.net — Fri, 29 Aug 2025 06:37:00 GMT

Preparare delle deliziose polpette di coniglio al pomodoro non è per nulla complicato e il segreto delle nonne siciliane sta tutto nell’impasto: pochi ingredienti genuini e di qualità e otterremo un risultato davvero saporito e ricco.

Ingredienti per 4 persone

Coniglio 650 gr

1/2 spicchio Aglio

Olio di oliva q.b.

Salsa di pomodoro 100 ml

1/2 cucchiaino Origano

Panino ammolato nel latte 1

Formaggio Pecorino gratuggiato 5 gr

Sale q.b.

Prezzemolo q.b.

2 Uova

Farina 50 gr

Preparazione

Per prima cosa disossiamo il coniglio per ricavare la carne che andremo a passare nel tritatutto che ci darà a sua volta la carne macinata. Se non avete mai disossato un coniglio potete anche semplicemente togliere più carne possibile dalle varie parti (ovviamente tagliate prima il coniglio in più pezzi) e,con quello che vi resta potete preparare un ottimo brodo così da non sprecare nulla.

Una volta ricavato la carne macinata procedete ammollando il panino nel latte.Nel frattempo riunite tutti questi ingredienti in una capace ciotola:carne macinata,uovo,sale,formaggio grattugiato prezzemolo,aglio,ed infine il pane ben strizzato.Lavorate bene il tutto con le mani ed infine formate le vostre polpette.

Mettete un po di olio in una padella ed aggiungetevi anche la salsa di pomodoro,fate prendere il bollore ed aggiustate di sale. Aggiungete anche l’origano. Passate le polpette prima nella farina e poi nella padella facendo attenzione che ,siccome le avete infarinate ,il sugo tenderà ad asciugarsi e quindi dovrete aggiungere spesso un pochino d’acqua alla volta.Rigirate di tanto in tanto le polpette facendo attenzione che non attacchino al fondo.

Coprite durante la cottura per mantenere la carne più morbida. BUON APPETITO

Ricetta Tradizionale Street Food Siciliano - Cartocciate Catanesi

Francesca Ur. — Wed, 27 Aug 2025 05:44:00 GMT

La cartocciata catanese è uno dei veri tesori gastronomici che si possono trovare in Sicilia, una delle specialità salate più amate e rappresentative della storia culinaria di Catania. Questo rustico, dal caratteristico aspetto a forma di mezzaluna, è una vera e propria esplosione di sapori

Ingredienti per 18 cartocciate

gr. 600 farina manitoba

gr. 400 farina 00

gr. 400 prosciutto cotto

gr. 500 mozzarella

ml. 500 passata di pomodoro

gr. 25 lievito di birra fresco

gr. 150 strutto

gr. 25 sale

2 uova

ml. 500 acqua tiepida

gr. 70 zucchero semolato

latte q.b.

olio extra vergine di oliva q.b.

Preparazione

Far cuocere brevemente la passata di pomodoro con l’aggiunta di poco sale. Una volta pronta mettere da parte; riporre ora lo strutto in una ciotola ed ammorbidirlo con un cucchiaio.

A questo punto procedere con la preparazione dell’impasto.

Iniziare sciogliendo il lievito in ml. 200 di acqua tiepida. Formare adesso una fontana con la farina ed aggiungere un po’ per volta l’acqua con il lievito impastando nel frattempo con le mani e spostando, sempre poco a poco, la farina dai bordi verso l’interno della fontana. Continuare ad impastare aggiungendo quindi la rimanente acqua tiepida.

Aggiungere infine lo strutto già ammorbidito, lo zucchero ed il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire quindi l’impasto con un panno e lasciarlo riposare per circa 30 minuti in un luogo asciutto.

Trascorso questo tempo stirare l’impasto dopodiché coprirlo nuovamente e lasciarlo riposare per un’ora circa.

Non appena pronto, spolverizzare una manciata di farina su un piano da lavoro e stendere l’impasto con un matterello in modo da ottenere una sfoglia spessa almeno un paio di millimetri.

Tramite uno stampino circolare (una tazza, una ciotola, ecc.) di circa 15 centimetri di diametro tagliare la sfoglia ottenendo così le basi per le cartocciate.

Disporre al centro di ogni disco di pasta un po’ di salsa di pomodoro, prosciutto e mozzarella. È possibile aggiungere alla farcitura altri ingredienti quali olive snocciolate, carciofi, melanzane, ecc.

Spennellare i bordi del ritaglio circolare con un’emulsione di uova e latte per poi chiuderlo piegandolo su se stesso e sigillandone i bordi con i rebbi di una forchetta.

A questo punto predisporre una teglia da forno con della carta forno ed adagiarvi le cartocciate. Dopo averne spennelato la parte superiore con la stessa emulsione di uova e latte precedentemente utilizzata infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti circa tenendo d’occhio la cottura.

Una volta cotte lasciare raffredare e servire a temperatura ambiente.

Conserve Siciliane - ZUCCHINE GRIGLIATE SOTT'OLIO ALLA SICILIANA

Francesca Ur. — Mon, 25 Aug 2025 05:38:00 GMT

Una conserva tipica siciliana che conquisterà il tuo palato e arricchirà la tua cucina. Le zucchine sott'olio sono una conserva facile e veloce da preparare nel periodo estivo e da conservare in dispensa per il lungo inverno. I barattolini con queste verdure di stagione, si aggiungono quindi alle tante conserve che solitamente si preparano in primavera ed estate. Zucchine grigliate sott’olio per avere il sapore dell’estate e gustarlo tutto l’anno. La conserva facilissima che salverà le serate invernali. Ecco come prepararle:

Ingredienti

2 kg di zucchine

Abbondante olio extra vergine Biologico Sagra

Uno spicchio d’aglio

Sale grosso q.b.

Pepe q.b.

Aceto q.b.

Un ciuffo di menta

Preparazione

Lavare bene le zucchine e tagliare le due estremità. Tagliarle a fette per lungo. Porre le fette di zucchina in un ampio piatto e cospargerle di sale grosso. Lasciarle riposare almeno 30 minuti per eliminare l’acqua di vegetazione. Sciacquarle sotto l’acqua e poi asciugarle con un canovaccio pulito. Lasciarle asciugare all’aria per circa 30 minuti.

Accendere la piastra e iniziare a cuocere le zucchine solo quando è ben calda. Fare cuocere ogni fettina qualche minuto per lato. Pulire e tritare l’aglio. Lavare la menta.

In una ciotola capiente mettere olio abbondante e due cucchiai di aceto, quindi mescolare bene. Aggiungere alla ciotola le zucchine grigliate, la menta lavata, il pepe e l’aglio. Porre il contenuto della ciotola nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati. Coprire il contenuto dei barattoli con l’olio fino a riempirli.

Le zucchine possono assorbire l’olio, quindi riabboccare l’olio prima di chiudere i barattoli ermeticamente.

Ricetta Siciliana - MACCHERONI ALLA SIRACUSANA - Amatriciana alla Siciliana

Sicilianet.net — Fri, 22 Aug 2025 06:11:00 GMT

MACCHERONI ALLA SIRACUSANA, un primo che secondo alcuni sarebbe conteso tra Siracusa e Calabria, entrambe bagnate dal mar Ionio. È decisamente sostanzioso, e perfetto anche come piatto unico proprio perché c’è tutto: sfiziosa questa amatriciana alla Siciliana!

Ingredienti per 4 Persone

400 g di Maccheroni o Bucatini

300 g di pomodori

2 peperoni rossi

2 spicchi d’aglio

140 g di guanciale di maiale (se lo trovate meglio di SUINO NERO DEI NEBRODI)

8 foglie di basilico

60 g di Pecorino Ragusano grattugiato

30 g d’olio extra vergine di oliva

Sale q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare i peperoni, privarli dei semi e dei filamenti interni, tagliarli a pezzi e lessarli in una pentola con acqua bollente per 2 minuti.

Incidete con un coltello i pomodori e sbollentarli in una pentola piena d’acqua per 40 secondi. Raffreddarli immergendoli in acqua fredda, dopodiché pelarli, tagliarli in quarti e privarli dei semi. Passate quindi i pomodori e i peperoni in un passaverdure o al mixer.

Porre una padella su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo, aggiungere l’aglio pelato e il guanciale e, appena avranno preso colore, unite la salsa di pomodori e peperoni. Mescolare e fate cuocere per 10 minuti, quindi insaporite con il basilico.

Nel frattempo cucinare la pasta in abbondante acqua bollente e salata e, una volta trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolarla, condirla con la salsa precedentemente preparata, cospargere con il pecorino grattugiato e servire subito.

Ricetta Tipica Siciliana - COSCE DI POLLO AGLI AGRUMI DI SICILIA

Sicilianet.net — Wed, 20 Aug 2025 06:36:00 GMT

Oggi prepareremo un delizioso pollo agli agrumi di Sicilia, un piatto siciliano aromatico perfetto per ogni occasione. Gli agrumi donano al pollo un sapore unico e vivace, rendendolo ideale per un pranzo estivo o una cena leggera.

Ingredienti

Cosce di pollo e sopracosce 4

Limoni 2

Pompelmi rosa 1

Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai

Timo 1 rametto

Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Spremete il succo del pompelmo e mescolatene metà con il succo di un limone. Scaldate un cucchiaio di olio in una larga padella con fondo antiaderente. Unite le cosce di pollo e rosolatele per 10 minuti a calore vivace: devono essere dorate in modo uniforme.

Gran cosce agli agrumi

Trasferite le cosce in una teglia con l'olio rimasto, spolverizzate con timo e bagnate con la miscela di pompelmo e limone. Fate cuocere per 30 minuti in forno a 180 °C, salate e pepate, aggiungete il succo di pompelmo rimasto e proseguite nella cottura per altri 5 minuti.

Affettate a spicchi il limone rimasto, sistemateli attorno alle cosce dorate e croccanti e servite subito in tavola.

Ricetta Estiva Siciliana: Couscous alla trapanese con pesto di zucchine e peperoni

Sicilianet.net — Mon, 18 Aug 2025 05:35:00 GMT

Il couscous Trapanese di pesto di zucchine e peperoni è un primo piatto freddo all’insalata perfetto anche per chi è a dieta. Veloce da preparare grazie alla cottura veloce degli ingredienti e il pesto a crudo, ottimo per il pranzo in spiaggia o nelle scampagnate estive siciliane.

Ingredienti per 4 Persone:

280 g Cous cous

2 Peperoni (grandi)

4 Zucchine

15 Mandorle

50 g Pecorino Ragusano

1 spicchio Aglio

5/5 foglie Basilico

2 cucchiai Acqua

3 cucchiai Olio extravergine d'oliva

Sale q.b.

Preparzione

Preparate il pesto di zucchine. Pulite le zucchine, spuntatele, lavatele e asciugatele quindi tagliatele a pezzi e mettetele nel mixer con l’aglio, le mandorle, il pecorino, il basilico, un pizzico di sale e due cucchiai di acqua bollente.

Frullate il tutto con brevi impulsi, aggiungendo a filo anche due cucchiai d’olio. Otterrete una salsina cremosa.

Pulite i peperoni. Tagliateli a cubetti e saltateli velocemente in padella con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale quindi coprite e lasciate cuocere per qualche minuto mescolando di tanto in tanto. Spegnete e tenete da parte.

Tostate i pinoli in un padellino.

Mettete il cous cous in una zuppiera. Fate bollire 400 g di acqua leggermente salata quindi versatela sul cuscus, mescolate brevemente e lasciate riposare per circa dieci minuti, fino a quando il cous cous avrà assorbito tutto il liquido.

Sgranate il couscous con una forchetta quindi unitevi il pesto di zucchine e mescolate. Aggiungete infine anche i peperoni e mescolate. Lasciate insaporire per qualche minuto. Prima di servire cospargete con i pinoli tostati.

Prodotti Ittici di Sicilia - La Costardella dello Stretto di Messina

Sicilianet.net — Fri, 15 Aug 2025 05:10:00 GMT

La costardella per Messina e i messinesi è un pesce spada in minore. Un autentico archetipo gastronomico. Un pesce azzurro di piccola taglia (15 -30 cm) che abbondava nelle acque dove si specchia la Fata Morgana. Questa specie ha importanza per il consumo, soprattutto nella zona dello stretto di Messina, dove viene pescato con apposite reti da circuizione. Al contrario dell'aguglia non abbocca alle lenze.

Pesce beloniforme (scombresoxaurus) della famiglia Scombresocidi caratterizzato da corpo affusolato e allungato da un becco. Lungo oltre 30 cm, presenta colorazione verde con riflessi blu sul dorso, mentre il ventre è argenteo. Si nutre esclusivamente di platon. E’ oggetto di pesca speciale per le sue carni pregiate: viene anche attirato dalle luci delle lampare e nello Stretto di Messina era catturato frequentemente con rete di circuizione con l’ausilio di una barca principale (raustina) e di una più piccola (luntru, usata come punto di partenza di arrivo nella cicuizione); un’altra barca (bacca ‘i stagghiu) veniva usata per tagliare la strada al banco e da cui venivano lanciati sassi bianchi per impaurire e fermare la corsa dei pesci. Nello Stretto di Messina le uova di questa specie si pescano nei mesi da novembre a gennaio e nel golfo di Napoli dal mese di ottobre a dicembre. Nel gennaio-marzo già si trovano stadi giovanili lunghi 12-25 mm. In questi stadi non si nota ancora la presenza del becco che incomincia a svilupparsi solo quando hanno raggiunto i 40 mm.

Anche tra i pesci esistono distinzioni, privilegi, gerarchie. La costardella, per esempio, se le si dovesse riconoscere uno status sociale, certamente finirebbe ad ingrossare la massa proletaria. Primo, perchè costa relativamente poco. Secondo, perchè la sua carne, saporitissima e fragrante, presenta al gusto qualcosina che non si addice del tutto ai palati delicati, quelli che puntano, sempre e dovunque, al pesce da taglio, al pesce grosso.

La costardella è piccola, fa parte dell’azzurro, è guizzante. L’aspetto richiama in piccolo, anzi in minimo, il pesce spada. Anch’essa si allunga e si assottiglia in punta di siluro. La qualità più prelibata è naturalmente quella dello Stretto. Al riguardo c’è da spendere una parola. Tutti i pesci che frequentano lo Stretto, a detta di chi se ne intende, pescatori e pescivendoli, sono di qualità diversa, superiore. Il pesce spada è inarrivabile perchè le acque, fatte sempre nuove dalle fortissime correnti, lo lavorano ai fianchi, lo levigano, lo tengono in strenuo esercizio: nulla a che vedere con quei mari caldi e stagnanti dove il pesce si dà a dolce vita e il risultato è carne flaccida, che sa di nulla. I pesci dello Stretto sono agili, scattanti, sodi come atleti. La costardella è tra questi.

Nell’immediato dopoguerra, quando le risorse dei ceti popolari non erano floride, la costardella, d’estate, era la manna che veniva dal mare. E quando la pesca era particolarmente abbondante, il vocio delle strade non aveva nulla di petulante, era festa, un dilagare di contentezza. I pescivendoli non usano più bilance e stadere, buttano via tutto: gli si dà un piatto, e loro te lo ricolmano di pesce. Cento lire a piatto.

La costardella è duttile. Puoi trattarla in mille modi. Ma, com’è in ogni cosa, anch’essa, “ha la sua morte”. E la morte sua è la frittura. Frittura, si capisce, d’olio d’oliva se intendi esaltarne il gusto, rallegrarti del suo aroma: in questo è selettiva ed esigente, e non ammette altri oli, aborre i futili oli di semi.

Qualche volta si affaccia, un po’ timida in verità, la domanda se nella evangelica moltiplicazione dei pani e dei pesci ci fosse un posto per l’umile costardella. Piace immaginare che un posto per lei doveva pur esserci. E sfamare cinquemila persone anche a costardelle doveva, potrebbe essere cosa non da poco, un tripudio per tutti.

Ricetta Tradizionale : Cozze scoppiate alla siciliana

Sicilianet.net — Wed, 13 Aug 2025 05:58:00 GMT

Perfette sia come antipasto che come intermezzo tra una portata e l’altra. Le cozze scoppiate alla siciliana, si preparano velocemente e con molta semplicità. Se userete le saporitissime cozze di Ganzirri realizzerete un piatto imperdibile

Ingredienti per 4 persone:

3 kg di cozze (possibilmente cozze di ganzirri)

4 spicchi di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

olio EVO

pepe

2 limoni

Preparazione:

Si inizia con un'accurata pulizia dei molluschi. Tuffateli in acqua ed eliminate il "bisso", il filamento che di solito (non sempre) fuoriesce lateralmente tirandolo con forza con la'aiuto di un coltellino. Proseguite strofinando i gusci con una spugna abrasiva da cucina o un coltello per rimuovere le incrostazioni e le impurità presenti. Sciacquate un'ultima volta e lasciatele scolare.

Mettete sul fuoco un tegame sufficientemente capiente assieme a un giro abbondante d'olio extra vergine, 4 spicchi d'aglio, un mazzetto di prezzemolo intero e lasciate riscaldare per un minuto.

Versatevi le cozze e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per almeno 5 minuti fino a quando le cozze si saranno aperte tutte (eliminate quelle che restano chiuse) facendole saltare di tanto in tanto o rimestandole con un cucchiaio.

Scolatele con una schiumarola e disponetele in un piatto da portata. Cospargete con abbondante pepe nero, mescolate, guarnite con delle fettine di limone tagliato a spicchi e servite.

Ricetta Tradizionale Siciliana - SPAGHETTI LIMONE E BOTTARGA DI TONNO

Sicilianet.net — Mon, 11 Aug 2025 06:14:00 GMT

Basterà cucinare la pasta nella maniera tradizionale insaporendola però con degli ingredienti più particolari, per una fusione di gusto veramente eccezionale e tutto Siciliano che lascerà un sapore in bocca che non si scorda facilmente.

Ingredienti pere 4 Persone

Spaghetti 350 g

Olio extravergine d'oliva 8 cucchiai

Limoni 1

Prezzemolo q.b.

Sale e Pepe q.b.

Bottarga di Tonno q.b.

Preparazione

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente In una padella con l'olio extravergine adagiate la pasta dopo averla scolata e versateci il succo di un limone mescolando

Aggiungete acqua di cottura e il prezzemolo, regolando il pepe Impiattate e spolverate con la bottarga grattugiandola

Ricetta Tipica Siciliana - PIPIRUNI E PATATI N'TA PAGNOTTA

Sicilianet.net — Fri, 08 Aug 2025 05:55:00 GMT

La combinazione di PIPIRUNI E PATATI offre un'armonia di colori e sapori che rende questo piatto tipicamente della Provincia di Agrigento un'opzione versatile in cucina. Può essere servito come contorno per accompagnare carne, pesce o formaggi, oppure può costituire un secondo vegetariano servito, come abbiamo fatto noi, in una pagnotta.

Ingredienti

700 g di patate

1 kg di Peperoni (peperoni tondi rossi e verdi croccanti)

1 cipollotto dolce

2 o 3 pomodori

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Moffolette Alte o altre pagnotte

Preparazione

Per preparare pipi e patate, iniziate sbucciando le patate e tagliandole a bastoncini. Lasciatele riposare 20 minunti nell’acqua cambiandola un paio di volte per eliminare l’amido in eccesso. Poi, scolate le patate e asciugatele bene prima di cuocerle, per evitare schizzi. Rosolatele in una padella alta o in una casseruola con un dito abbondante d'olio.

Tagliate a metà i peperoni ed eliminate il picciolo, i semi e le parti bianche interne. Tagliateli poi a strisce di 2 cm di larghezza e fateli rosolare in padella insieme alle patate.

Aggiungete un cipollotto a rondelle (aggiunto in un secondo momento perché rosola più velocemente). Unite anche 2 o 3 pomodori tagliati a pezzettoni e proseguite la cottura per circa 20 minuti. Controllate che le patate siano ben cotte e aggiustate con sale e pepe solo alla fine per preservare la croccantezza dei peperoni e delle patate. Nel frattempo, tagliate la calotta superiore della pagnotta e svuotatela eliminando la mollica.

Riempite la pagnotta con PIPIRUNI E PATATI e servite il piatto ben caldo.

Antica Ricetta Estiva Siciliana - INVOLTINI DI ZUCCHINE

Sicilianet.net — Wed, 06 Aug 2025 05:12:00 GMT

Gli involtini di zucchine sono un piattotutto siciliano semplice da preparare, con pochi ingredienti facili da reperire Perfetta per un pranzo in famiglia o una cena tra amici da servire come primo piatto o come piatto unico. Un modo divertente e originale per cucinare le zucchine con gusto.

Ingredienti per 4 Persone

Zucchine genovesi 4

4 fette di prosciutto cotto

Pancarrè o pane raffermo e pangrattato q.b.

Cipolle q.b.

Salsa di pomodoro 1 cucchiaio

Mentuccia, prezzemolo, basilico, origano tritati q.b.

Olio sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliare le zucchine per lungo con la mandolina. Preparare il ripieno con mollica di pane raffermo o pancarrè frullati, cipollina grattugiata, la salsa di pomodoro, i pezzettini di formaggio, sale, pepe, olio e gli odori. Sistemare le fettine di zucchine su un ripiano, quindi mettere sopra una fetta di prosciutto e sulla lunghezza mettere il ripieno, arrotolare e fermare con uno stecchino.

Passare gli involtini nell'olio e nel pangrattato, quindi sistemare su una piccola pirofila appena oliata e infornare a 200° per 10', gli ultimi 5' col grill in modo da formare una golosa crosticina.

Ricetta Estiva Siciliana - POLPETTE DI COUS COUS E TONNO e verdure

Sicilianet.net — Mon, 04 Aug 2025 06:50:00 GMT

Non poteva mancare una ricetta da dove si svolge il festival mondiale del cous cous : San Vito Lo Capo in Provincia di Trapani. Un piatto con questo splendido ingrediente, ecco allora delle polpettine di cous cous, tonno e verdure. Una ricetta velocissima e squisita

Ingredienti per 4 Persone

300 gr. di Cous Cous

180 gr. di Tonno al naturale

300 gr. di Verdure Miste a scelta

3 Cucchiai di Olio extravergine di oliva

Pangrattato q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Cuoci il Cous Cous come da etichetta. Nel mentre prepara le verdure. Io ho usato un mix di quelli surgelati che ho cotto al vapore

Frulla in un mixer le verdure col tonno ben sgocciolato e l'olio, aggiustando di sale e pepe. Io ho aggiungo anche del basilico. Quando il cous cous sarà pronto e raffreddato, "impastalo" con le verdure e il tonno frullati

Forma delle palline e passale nel pangrattato. Metterle in forno a 180° finché non saranno dorate. Servire calde ,agari mettendo una striscia di mododoro sotto

Ricetta Estiva Tradizionale Siciliana: GELO DI ANGURIA

Sicilianet.net — Fri, 01 Aug 2025 05:45:00 GMT

Il gelo di anguria è una preparazione tipica siciliana. Dolce e rinfrescante, si può gustare a fine pasto oppure ogni volta che si desidera fare una pausa dal caldo. La ricetta è semplice, ma richiede un po' di tempo, il necessario perché il gelo di raffreddi in friogrifero. Gli ingredienti principali sono il succo di anguria, lo zucchero , l'amido per dolci. granella di pistacchio e gocce di cioccolato.

Ingredienti

Un litro di succo di anguria
100-200 g di zucchero (in base alla dolcezza naturale del succo)
90 g di amido per dolci
Cannella in polvere q.b.
Pistacchi tritati q.b.
8 fiori di gelsomino
Gocce di cioccolato

Preparazione:

Passare l'anguria fino a estrarne un litro di succo. Filtrare il succo per eliminare i semi e versarlo poco per volta in una pentola, mescolandolo all'amido setacciato.
Unire al composto lo zucchero e i fiori di gelsomino, porre la pentola sul fornello a fiamma moderata e mescolare con cura fino a quando il gelo di anguria non si sarà fatto vischioso a sufficienza e avrà assunto un colorito intenso (10-20 minuti).
Trascorso questo tempo, rimuovere i fiori di gelsomino, togliere il gelo dal fuoco e metterlo a raffreddare in un altro recipiente. Quando sarà diventato sufficientemente tiepido, unirvi la zuccata a dadini e le gocce di cioccolato e versare il tutto in alcune coppette o stampini. Fare raffreddare il gelo di anguria in frigorifero per il tempo necessario affinché assuma più o meno la consistenza di un budino e, infine, guarnire con una spolverata di cannella, qualche altra goccia di cioccolato e la granella di pistacchio prima di servire.

Moltissime sono le diversità nella preparazione del composto che, a secondo della zona o delle tradizioni familiari, possono contemplare l'aggiunta di vari ingredienti, tra i quali chiodi di garofano, cannella, fiori di gelsomino e la granella di cioccolato amaro, quest'ultima per imitare la presenza dei semi d'anguria.

Ricetta Tipica Siciliana - Purpietta c'adduru di Gratteri (o polpetta con l'alloro)

Francesca Ur. — Wed, 30 Jul 2025 04:40:00 GMT

La Purpietta c'adduru (o polpetta con l'alloro) è un secondo piatto tipico di Gratteri, Borgo in Provincia di Palermo gustoso e delizioso. Per deliziare il vostro palato ecco la ricetta delle polpette che prendono e assorbono l'odore e il sapore delle foglie di alloro che, ovviamente dopo la cottura non vengono mangiate, quindi sono gustosissime. RACCOMANDAZIONI: l’alloro si usa, ma non si mangia! Preparatene in abbondanza perché vanno a ruba.

Ingredienti

250 gr di tritato di manzo

250 gr di tritato di maiale

2 fette di pancarré per tramezzini (oppure 2 fette di pane raffermo)

2 uova

caciocavallo grattugiato q.b.

sale q.b.

un pizzico di bicarbonato ( che ho dimenticato, ma sono venuti ugualmente morbidi)

foglie di alloro q.b.

Preparazione

In una ciotola miscelate il macinato di manzo e quello di maiale, aggiungete il pancarré tritato e fatto ammollare nel latte, le uova, il caciocavallo e regoliamo di sale.

Adesso preparate le foglie di alloro cercando di accoppiare quelle con le stesse dimensioni.

Riprendete l’impasto e formate delle polpette ovali che adagiate su una figlia di alloro e ricoprite con un’altra foglia e trasferite su un piatto da portata.

Trasferite in frigorifero per almeno trenta minuti.

Accendete una piastra e adagiate i sasizzuneddi fino a completa cottura, ci vorranno pochi minuti. Servire le polpette all’alloro ben calde, buon appetito!

Ricetta delle Isole Eolie - RISOTTO ALLA EOLIANA

Sicilianet.net — Mon, 28 Jul 2025 07:02:00 GMT

Il risotto alla Eoliana con pesce spada, melanzane e pomodorini, è un’ottima variante del classico risotto di mare alla siciliana. La ricetta non contiene burro mentre l'aggiunta delle melanzane del pomodorino e della granella di pistacchio dà per risultato un piatto saporito, semplice ma al contempo gustoso e allegro.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di Riso per risotto

15 pomodorini pachino

2 fette di pesce spada

1 cipollotto

1 melanzana

olio evo q.b.

1 pizzico di peperoncino

pistacchio tritato q.b.

Preparazione

Cuocete per circa 40/45 minuti il riso dopo averlo sciacquato. In una padella mettete l’olio evo, scaldate. Fate rosolare leggermente il cipollotto.Aggiungete la melanzana tagliata a cubetti. Fate cuocere per circa un minuto. Aggiungete se necessario qualche cucchiaio di acqua.Mettete il pesce spada a cubetti. Cuocete per qualche secondo.Mettete infine i pomodorini a cubetti. Fate cuocere per qualche minuto. Salate e mettete il peperoncino.Aggiungete il riso rosso Cardinale integrale con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Amalgamatelo con gli altri ingredienti. Finite la cottura dopo qualche minuto.Servite spolverizzando con del pistacchio tritato e un filo d’olio evo. E’ottimo anche servito freddo come piatto estivo. Buon appetito.

Ricetta Tipica Siciliana - Pesce Spada in Salmoriglio

Francesca Ur. — Fri, 25 Jul 2025 06:40:00 GMT

Il procedimento per realizzare questa ricetta di pesce è molto semplice e prevede una cottura sulla griglia per pochi minuti da entrambi i lati. In fase di impiattamento lo spada si serve con la salsa al samoriglio, un condimento tipico della cucina siciliana a base di olio, limone, origano e prezzemolo. Un piatto ideale sia per pranzo sia per cena, fatto di pochi ingredienti che esaltano tutto il gusto del pesce, per portare in tavola un secondo tradizionale tanto facile quanto deciso nei sapori.

Ingredienti per 4 Persone

per il pesce spada:

4 tranci di pesce spada

olio extravergine di oliva (per spennellare)

sale q.b.

pepe bianco q.b.

per il Salmoriglio:

200 g di olio extravergine di oliva

2 limoni

2 cucchiai di acqua calda

origano q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per preparare il pesce spada al salmoriglio iniziate dalla salsa. Versate in una ciotola l’olio e sbattetelo energicamente con una frusta. Unitevi poco alla volta il succo dei limoni, precedentemente filtrato con un colino, e due cucchiai di acqua calda.

Aggiungete poi il prezzemolo tritato, un po’ di origano, sale e pepe e mescolate.

Lavate sotto l’acqua corrente i tranci di pesce spada e asciugateli con un canovaccio. Disponeteli poi in una pirofila e spennellateli con un velo di olio, sale e pepe bianco in maniera uniforme. A piacere potete aggiungere anche qualche foglia di prezzemolo.

Adagiateli su una piastra semi rovente e cuoceteli su entrambi i lati, per circa 5-7 minuti, in base allo spessore del trancio. Il pesce spada al salmoriglio è pronto per essere servito con la salsa tiepida.

Ricetta Siciliana Tipica: Pasta con zucchina lunga e patate

Sicilianet.net — Wed, 23 Jul 2025 05:11:00 GMT

Per chi non le conoscesse, le zucchine lunghe sono delle zucchine tipiche siciliane, molto strette e lunghe e dal colore verde chiaro questo tipo di ortaggio estivo dal sapore delicato si sposa in modo perfetto alle patate, al pomodoro e ai pezzettini di caciocavallo. Il risultato è un primo piatto saporito e cremoso, sano e nutriente.

Ingredienti per 4 persone:

340 g spaghetti

1 zucchina lunga

350 g Pomodori pelati

1 cipolla media

caciocavallo semi stagionato

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

Lavate la zucchina lunga, grattate la buccia con un coltello o pelatela con l’apposito attrezzo, tagliatela a pezzi, dividetela a metà e poi riducetela a dadini. Lavate bene le patate, sbucciatele e tagliatele più o meno della stessa grandezza della zucchina. Sbucciate il cipollotto, affettatelo finemente.

Fate appassire la cipolla in una pentola con olio extravergine di oliva, aggiungete anche i dadini di zucchina e patate e lasciate rosolare qualche minuto.

Unite i pomodori pelati o quelli freschi privati di pelle e semi, coprite gli ortaggi con acqua, salate con moderazione, coprite con un coperchio e fate cuocere 20 minuti circa, a fuoco moderato fino a quando le zucchine e le patate saranno cotte e si sarà creata una bella cremina. A questo punto versate gli spaghetti spezzati, proseguite la cottura a fiamma bassa mescolando di continuo per evitare che si attacchino sul fondo, eventualmente aggiungete poca acqua alla volta. A cottura ultima condite con i pezzetti di caciocavallo, un giro di olio e un pizzico di pepe.

Servite la pasta con zucchina lunga e patate al pomodoro e caciocavallo ben calda.

Ricetta Estiva Tradizionale: Semifreddo alla Cassata Siciliana

Sicilianet.net — Mon, 21 Jul 2025 05:31:00 GMT

Il semifreddo alla cassata siciliana, è un dolce freddo e senza cottura, semplice e dal sapore tradizionale, che richiama i profumi e i sapori della Sicilia . Sebbene infatti nella magnifica isola baciata dal sole la cassata sia un dolce da gustare tutto l'anno, prepararla in casa, in estate, quando le temperature sono piuttosto alte e non c'è un grandissimo desiderio di spendere tanto tempo in cucina o di accendere il forno, può non essere un desiderio che hanno tutti. Ecco quindi che un dolce come questo semifreddo, senza cottura, da servire rigorosamente freddo e che si prepara in pochissimo tempo, può essere il giusto compromesso, per non rinunciare al gusto della tradizione.

Ingredienti per 8 persone

500 gr di ricotta (di pecora o mista)
300 gr di latte condensato
200 ml di panna per dolci
150 gr di gocce di cioccolato
12 savoiardi
150 gr di acqua
30 gr di zucchero
40 ml di liquore Marsala

Per Decorare:

40 gr di cioccolato fondente
q.b. di granella di pistacchi
q.b. di arancia candita
q.b. di ciliegie candite

Per preparare il semifreddo alla ricotta, al sapore di cassata siciliana , iniziate a montare la panna per dolci e tenetela parte. Riunite poi la ricotta con il latte condensato e lavorate con le fruste, ottenendo così una crema liscia (se utilizzate le fruste non è indispensabile setacciare la ricotta, se invece lavorate a mano è preferibile setacciarla prima). A questo punto iniziate ad unire la panna alla crema di ricotta, poca alla volta, incorporandola con una spatola, con dei movimenti che vanno dal basso verso l'alto, per non smontarla.

Aggiungete le gocce di cioccolato, sempre mescolando delicatamente. Rivestite lo stampo con la pellicola per alimenti e mettete la crema di ricotta al suo interno. Livellate bene.

Preparate la bagna per i savoiardi. Mettete in un pentolino l'acqua e lo zucchero, che andrete a sciogliere a fuoco dolce. fate intiepidire e unite il Marsala. Quindi utilizzate la bagna per inzuppare i savoiardi. Man mano sistemate i savoiardi uno accanto all'altro, avendo cura di metterli abbastanza vicini tra loro. Coprite il tutto con la pellicola per alimenti e mettete il semifreddo a rassodare in freezer per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo sformate il dolce su un piatto da portata e decoratelo con il cioccolato fuso, le scorze di arancia candite, le ciliegie candite e la granella di pistacchi.

Fate raffreddare a -18°C e servite

Ricetta Tradizionale Street Food Siciliano: Pane e Panelle

Sicilianet.net — Fri, 18 Jul 2025 07:00:00 GMT

Le panelle rappresentano uno dei cibi di strada più rinomati di Palermo! A base di pochissimi ingredienti solo farina di ceci, acqua, prezzemolo e sale che formano un impasto simile ad una polenta da cui si ricava la “Panella” i tipici quadrotti o rettangoli; che prima vengono fritti in abbondate olio di semi e poi serviti caldi con sale o limone nel panino con semi di sesamo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

prezzemolo 1 grosso ciuffo

farina di ceci 300 g

acqua 900 g

sale q.b.

PER FRIGGERE

olio di semi di arachide 1 l

PER SERVIRE

Pane 4 rosette/mafaldine

Limoni 2

PREPARAZIONE:

In un pentolino fai sciogliere la farina di ceci assieme all’acqua, accendi il fuoco, aggiungi il sale e porta a bollore il tutto. Quando la farina di ceci si sarà addensata aggiungi il prezzemolo tritato finemente e spegni il fuoco. Amalgama il tutto e trasferisci il composto in uno stampo da plum-cake, copri con la pellicola a contatto e lascia raffreddare il composto.

Quando il composto sarà freddo e rassodato, scalda l’olio di arachidi ad una temperatura di circa 175°. Ribalta il composto su di un tagliere da cucina, ricava delle fette spesse 3 mm dal lato più corto e friggile* nell’olio bollente fino a farle dorare.

Scolale su di una teglia foderata con della carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso e salale a piacimento. Taglia il pane** a metà, riempilo con 3-4 fette di panelle, spruzzaci sopra il succo di limone e gusta il tuo pane e panelle ben caldo.

Vitigno NERO D'AVOLA

Sicilianet.net — Wed, 16 Jul 2025 06:21:00 GMT

Il Nero d’Avola è il re dei vitigni a bacca rossa della Sicilia, grazie alle sue doti di eleganza, sontuosità e carattere. È un rosso massiccio, ma vellutato, dotato di profondità, frutto caldo, ma non esplosivo e splendidi profumi di macchia mediterranea, terra ed eucalipto.

Esistono diverse differenze di carattere fra i Nero d'Avola prodotti nella parte centro occidentale della Sicilia e quelli della zona sud-orientale: i primi risultano quasi sempre più fruttati e dolci al palato; i Nero d'Avola coltivati nella zona sud-orientale, sono decisamente più fini e articolati, con spiccati sentori di fiori secchi e spezie in particolare quelli coltivati nelle contrade delimitate dalle denominazioni di origine controllata Eloro e Noto.

I vini prodotti da uve di Nero d'Avola sono esportati in tutto il mondo. Presentano una buona acidità che dà loro possibilità di lungo invecchiamento, se ben conservati e se provenienti da alcune zone, soprattutto quelle dette prima, meglio ancora se provenienti da uve coltivate con il tradizionale sistema detto ad "alberello" portato in Sicilia dai Greci fra il VIII e il VII secolo a.C.

Sono tipicamente vini di forte carattere, talvolta un po' spigolosi talvolta molto eleganti. Al naso presentano vari sentori: di spezie e viole alcuni, altri di frutta a bacca rossa più o meno matura, altri ancora caratteristici profumi eterei dovuti all'alcolicità.

Il Nero d'Avola è presente sul mercato sia in purezza sia assieme ad altre uve. Il più antico di questi uvaggi è il Cerasuolo di Vittoria DOCG (titolo alcolometrico 13%) ricavato da Nero d'Avola e Frappato, che è prodotto sulla costa meridionale della Sicilia fra Ragusa e Gela.

Ai nostri giorni, talvolta è utilizzato per il blending con vini come il Merlot, il Cabernet-sauvignon e soprattutto con il Syrah.

Caratteristiche organolettiche del Nero d’Avola

Il bouquet è avvolgente, ma austero con frutta rossa come prugne, ciliegie sotto spirito e frutti di bosco. Non mancano fiori appassiti, spezie dolci, note terrose molto fini che ricordano liquirizia e rabarbaro e poi il richiamo del mare con iodio, muschio e i tipici profumi di pino ed eucalipto. Il tutto è declinato con decisione, ma non è mai un bouquet paffuto o ridondante, anzi è diretto e molto pulito.

Il sapore è caldo, con acidità ben modulata, struttura potente, ma con tannini fini, non è mai sgarbato e si sente una certo calore asciutto e rovente in sottofondo, nascosto sotto i sapori balsamici e di bosco. Equilibrio, intensità e profondità sono ottimi, non è un vino esile, ma non aspettatevi muscoli e marmellata, ma finezza e armonia.

Ricetta Tipica Siciliana - RISOTTO ALLA MAZARESE

Sicilianet.net — Mon, 14 Jul 2025 05:46:00 GMT

Eccola ricetta del Risotto alla Mazarese. Il nobile gambero rosso di Mazara del Vallo, dal colore vivo e dal sapore unico e inconfondibile, ormai noto in tutta la penisola e protagonista di numerosi piatti dei grandi chef stellati. Il gambero rosso di Mazara è talmente ricco e pregiato che per me l’ideale è consumarlo crudo, e buttarne via le teste, ricche di sapore, è un peccato imperdonabile.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di riso

1 kg di gamberi rossi di Mazara del Vallo

400 g di zucchine

aglio q.b

prezzemolo q.b

vino bianco q.b

brodo vegetale q.b

burro aromatizzato alle erbe 40gr

olio q.b.

PREPARAZIONE:

Far saltare il riso nel soffritto di olio e aglio, aggiungere vino bianco e prezzemolo. Intanto sgusciare i gamberi e dividere la testa dal corpo, il corpo lo taglio a pezzettini e taglio le zucchine alla julienne. Una volta che i chicchi di riso sono ben tostati aggiungere i gamberi tagliati a pezzettini insieme alle teste e anche le zucchine. Aggiungere il brodo lentamente aspettando che il riso si cuocia alla perfezione. A raggiungimento di cottura manteco il riso con il burro aromatizzato alle erbe e olio.

Ricetta Gelati e Granite Sicilia - Granita alla fragola messinese

Sicilianet.net — Fri, 11 Jul 2025 06:22:00 GMT

In Sicilia d’estate la granita siciliana alle fragole è davvero il top! E’ fresca, golosa e perfetta da accompagnare con della panna montata e l’immancabile brioche col tuppo siciliana!

Ingredienti

500 g di fragole

200 ml di acqua

150 g di zucchero semolato

succo di 1/2 limone

250 g di panna liquida

60 g di zucchero a velo

Preparazione

La prima cosa da fare per preparare la granita siciliana alle fragole è realizzare lo sciroppo di zucchero. All’interno di un pentolino versiamo quindi dell’acqua.

Versate ora lo zucchero semolato e mescolate. Lo zucchero dovrà sciogliersi completamente e il composto diventerà bianco. Fate andare a fiamma moderata.

Quando inizieranno a formarsi delle bolle potete spegnere la fiamma. Spostandovi dal fuoco continuate a mescolare con un cucchiaio e fate freddare completamente lo sciroppo.

Dedicatevi ora alle fragole, che dovrete lavare sotto acqua fredda corrente e privare del picciolo. Le fragole andranno, quindi, aggiunte all’interno del frullatore.

Aggiungete quindi anche il succo di mezzo limone e iniziate a frullare.

Potete ora aggiungere lo sciroppo di zucchero che avete preparato inizialmente e che ormai sarà ben freddo. Versatelo a filo mentre continuate a frullare.

Versato tutto lo sciroppo fate frullare ancora fino a quando avrete un composto ben liscio, senza pezzi. Se volete una granita ancora più fine potete anche filtrare il composto così ottenuto.

Versate il composto così ottenuto all’interno di un contenitore e mescolate con una forchetta. Chiudete con un coperchio e riponete in freezer per un’ora.

Riprendete il contenitore, togliete il coperchio e mescolate con una forchetta. Dovrete, infatti, rompere i grumi ed i cristalli di ghiaccio che nel frattempo si saranno formati. In questo modo avrete alla fine una granita perfetta. Rimettete il contenitore in freezer per 30 minuti. Dovrete ripetere questa operazione altre 3-4 volte, sempre con un riposo di 30 minuti.

Quando volete servire la vostra granita siciliana riprendete il contenitore, togliete il coperchio e noterete che la granita si è solidificata. Lasciate a temperatura ambiente per 30 minuti così che inizi ad ammorbidirsi.

Dopo circa 30 minuti iniziate a grattare il composto con una forchetta. Piano piano riuscirete a mescolare completamente la granita. Dovrete continuare a farlo fino a quando avrete reso nuovamente la granita ben liscia e senza grumi. Per velocizzare questa operazione potete rompere il composto riducendolo in pezzi più grossi e spostarli nuovamente nel frullatore, frullando per un minuto fino a quando avrete raggiunto la consistenza desiderata.

Nel frattempo dedicatevi alla panna, che vi servirà per accompagnare la vostra granita alle fragole. Versate la panna ben fredda all’interno di una ciotola e iniziate a montare. Poco per volta aggiungete, quindi, lo zucchero a velo. Lavorate fino a quando avrete raggiunto la consistenza desiderata.

A questo punto non vi resta che versare la granita in una coppa o un bicchiere e coprire con della panna montata. Se volete potete anche decorare con una fragole intera o una fetta. Servite la vostra granita siciliana con l’immancabile brioche col tuppo!

Ricetta Tradizionale Isole Eolie - ZUCCHINE ALLA EOLIANA

Francesca Ur. — Wed, 09 Jul 2025 06:23:00 GMT

La ricetta delle zucchine alla eoliana, tipica delle isole Eolie, è veloce da preparare, sono ottime anche per condire bruschette oppure la pizza o antipasti sfiziosi con la pasta sfoglia o ancora per condire la pasta.

Ingredienti

200 g zucchine

100 g pomodorini

1 rametto basilico

1 rametto prezzemolo

1 spicchio aglio

1 cucchiaio capperi sotto sale

2 cucchiai pane grattugiato

60 ml olio extravergine d’oliva

Praparazione

Lava per bene i pomodori poi tagliali a metà ed elimina i semi, sistemali in un boccale alto. Aggiungi le foglie di basilico, il prezzemolo, l’aglio, i capperi, il pane grattugiato e l’olio poi frulla tutto con un minipiner.

Taglia le zucchine a rondelle non troppo spesse, versa il pesto in una padella, aggiungi un po’ di acqua, circa un bicchiere e le zucchine.

Cuoci con un coperchio chiuso e aggiungi acqua di tanto in tanto o un po’ di olio e sala verso la fine.

Ricetta di Pesce Tipica Siciliana - SFINCI DI BACCALA'

Sicilianet.net — Mon, 07 Jul 2025 05:50:00 GMT

Le sfinci di questa ricetta non sono dolci ma salate perché ingrediente principale è il baccalà. Per chi ama questo pesce una autentica bontà

Ingredienti per 4 persone

500 g di baccalà salato

250 g di farina

15 g di lievito di birra

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

Preparazione

Mettete il baccalà in una ciotola, copritelo d’acqua e lasciatelo immerso per 2 giorni, cambiando 3 o 4 volte il liquido. Scolatelo e lessatelo per una decina di minuti in acqua calda, poi pulitelo e spezzettatelo.

Preparate la pastella con la farina, un pizzico di sale e 3 dl di acqua tiepida, in cui avrete fatto sciogliere il lievito.

Aggiungete il baccalà e rimestate con cura. Coprite la ciotola e lasciate lievitare per un paio d’ore.

Versate il composto a cucchiaiate nell’olio bollente.

Man mano che gli sfinci appariranno gonfi e dorati, estraeteli e fateli asciugare su carta assorbente.

Serviteli ben caldi.

Antica ricetta delle nonne Siciliane - CONIGLIO ALLA PANTESCA

Sicilianet.net — Fri, 04 Jul 2025 06:29:00 GMT

Il coniglio alla Pantesca è un secondo piatto tradizionale dell’isola di Pantelleria a base di coniglio, pomodori, olive e aromi freschi. Si tratta, come spesso avviene per i piatti a base di coniglio, di una ricetta nata nelle campagne, in cui i conigli allevati come animali da cortile costituivano una delle maggiori fonti proteiche

Ingredienti per 4 Persone

1 coniglio (già tagliato)

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

1 bicchiere di vino bianco

400 g di pomodori pelati

100 g di olive (verdi o nere)

Sale q.b.

Pepe q.b.

500 ml di brodo

Preparazione

Pulire la cipolla e tagliarla a fettine sottili. Prendere due spicchi d'aglio, schiacciarli e metterli in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Far insaporire a fiamma dolce per qualche minuto, finché la cipolla non si sarà appassita. Quando la cipolla sarà ammorbidita, toglierla dalla padella per evitare che bruci.

Nel frattempo, infarinare il coniglio già tagliato e sbatterlo leggermente per eliminare l'eccesso di farina. Riscaldare una casseruola e rosolare il coniglio su tutti i lati fino a che non sarà ben dorato. Una volta rosolato, aggiungere il rametto di rosmarino e le foglie di salvia, poi reincorporare la cipolla cotta in precedenza.

Sfumare tutto con un bicchiere di vino bianco, lasciando evaporare l'alcol per mantenere solo il profumo. A questo punto, aggiungere i pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta, insieme alla loro acqua. Incorporare anche le olive, il sale e il pepe a piacere, e versare metà del brodo. Mescolare bene e coprire la casseruola, lasciando cuocere a fiamma medio-bassa per circa 45 minuti.

Trascorso il tempo, aggiungere l'altra metà del brodo e continuare la cottura per altri 45 minuti. Infine, aumentare la fiamma al massimo per ridurre la salsa fino a ottenere un sugo denso. Una volta che la salsa si è addensata, impiattare il coniglio alla pantesca e servire caldo.

Ricetta Tradizionale : I BABBALUCI cu l’agghia ‘ngranciata

Sicilianet.net — Wed, 02 Jul 2025 05:54:00 GMT

I più raffinati, come i cuochi francesi, pur di non farsi scappare tale leccornia l'hanno nobilitata condendola con sfiziose salsine e ripini ricercati cosicché anche il suo nome, escargot, risulti d'alto rango. Ma gira che ti rigira, che sia grande o che sia piccola, bianca o striata, lei la regina delle serate estive in canottiera e pantaloncini, sempre BABBALUCI è! Per meglio comprendere l'amore che il palermitano nutre nei confronti di questo piatto basta ascoltare la somma filosofia locale che dice: “babbaluci a sucari e fimmini a vasari nun ponnu mai saziari” (lumache da mangiare e donne da baciare non saziano mai!). L’origine della parola babbaluci deriva dall’arabo babush (lumaca) per la somiglianza del guscio alla scarpe orientali con la punta rivolta verso l’alto. Ancora oggi, le pantofole si chiamano babusce.

Ecco La ricetta più conosciuta è quella del Festino di Santa Rosalia (clicca qui per scoprire tutto sul Festino di Santa Rosalia) a Palermo :

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 kg di Babbaluci (lumache)

5 spicchi d’aglio

Un mazzetto di prezzemolo

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavare accuratamente le lumache in abbondante acqua corrente, quindi metterle in acqua in un grosso tegame del quale inumidirete i bordi per impregnarli con il sale (quest’espediente non permetterà alle lumache di fuoriuscire dal tegame). A questo punto mettere sul fuoco a fiamma bassa e non appena le lumache usciranno dal guscio aumentare la fiamma, aggiustare con un po’ di sale e portare a bollore. Far cuocere per una decina di minuti. Quindi sciacquarli in acqua corrente e mettere da parte.

Intanto preparare un soffritto con abbondante olio, l’aglio tagliato grossolanamente, (o semplicemente in camicia schiacciato) e il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere le lumache risciacquate. Far cuocere, a fiamma moderata, per circa dieci minuti e servire spolverando con pepe e abbondante prezzemolo tritato.

Ricetta Tradizionale Siciliana - SPAGHETTI ALLA ERICINA

Sicilianet.net — Mon, 30 Jun 2025 05:30:00 GMT

Semplici e gustosissimi gli spaghetti alla Ericina sono un primo piatto realizzato con le zucchine fritte e un'eccellenza territoriale italiana: il Provolone del Monaco. Facili e veloci questi spaghetti sono ideali per un pasto in famiglia come per una cena tra amici. Ricetta Tipica di Erice e di tutta la provincia di Trapani

Ingredienti

360 g di spaghetti

700 g di zucchine

1 spicchio d'aglio

200 g di Provola Siciliana

olio extravergine di oliva q.b.

una noce di burro

basilico fresco q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

Preparazione

Preparare gli spaghetti alla Ericina è piuttosto semplice. Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle mediamente sottili con una mandolina o con un coltello. Friggetele, poche alla volta, in olio di oliva ben caldo scolandole a mano a mano con un mestolo forato e facendole asciugare su carta da cucina.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi lessare gli spaghetti. Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate dorare uno spicchio d'aglio in poco olio di frittura delle zucchine. Quando sarà dorato eliminatelo, aggiungete le zucchine e fatele insaporire per 1 minuto. Scolate gli spaghetti al dente, tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura e trasferiteli direttamente nella padella con le zucchine.

Fuori dal fuoco unite La Provala Siciliana grattugiata, il burro e il basilico spezzettato a mano. Mescolate bene unendo un goccio d'acqua di cottura per far fondere e renderlo cremoso. Terminate con una macinata di pepe e trasferite gli spaghetti alla Ericina nei piatti da portata.

Ricetta Estiva Tradizionale - ZUPPA DI COZZE ALLA SICILIANA

Sicilianet.net — Fri, 27 Jun 2025 06:06:00 GMT

La Zuppa di cozze alla Siciliana è quella che si può definire una ricetta semplice ma ricca. In effetti è davvero molto facile prepararla, pochissimi ingredienti infatti la compongono, ma è straordinaria nel gusto. Semplice e deliziosa questa zuppa di cozze alla Siciliana è perfetta per una cena estiva, siamo certi che consquisterà anche i palati più esigenti!

Ingredienti

Cozze 1 kg

Olio di semi di mais 1 cucchiaio

Peperoncino fresco 1

Cipolla bianca 1

Sedano 3 gambi

Aglio 1 spicchio

Pomodori maturi 400 g

Alloro 1 foglia

Timo 1 cucchiaio

Pepe q.b.

Prezzemolo q.b.

Scorza di limone 1

Preparazione

Mettete le cozze ben raschiate in un tegame largo ed aggiungetevi 300 ml di acqua. Coprite e portate ad ebollizione. Fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto, finché non si saranno aperte.

Nel frattempo, scaldate l'olio in una padella, aggiungetevi il peperoncino, la cipolla, il sedano e l'aglio tritati e fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.

Scolate le cozze, serbate il liquido ed eliminate quelle che non si sono aperte. Sgusciatele lasciandone qualcuna con la conchiglia per guarnire.

Allungate il liquido di cottura con dell'acqua fredda, fino a raggiungere 450 ml. Aggiungete questo liquido, e inoltre i pomodori con il loro sugo, l'alloro, il timo ed il pepe, alle verdure. Portate ad ebollizione, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 25 minuti.

Aggiungete le cozze sgusciate alla zuppa e fate cuocere per altri 5 minuti. Togliete la foglia d'alloro e servite la zuppa. Aggiungete una cozza con la sua conchiglia a ciascuna terrina e guarnite con prezzemolo e scorza di limone grattugiata.

Ricetta Gelato Siciliano: Gelato CAFFE' IMBOTTITO

Sicilianet.net — Wed, 25 Jun 2025 05:16:00 GMT

Praticamente è del gelato, semifreddo (per la gelateria siciliana è del gelato lavorato con la panna per venire più morbido e cremoso) con del pan di spagna e della panna e si consuma o nel tradizionale cono o nella coppetta

INGREDIENTI

Per il Gelato (semifreddo) al caffè

100-150 gr di caffè molto ristretto (in base al vostro gusto)

540 gr di zucchero

3 uova

140 gr di acqua

1/2 litro di panna fresca non zuccherata

per l'imbottitura

ritagli di pan di spagna

panna montata dolce

caffè

chicchi di caffè

Preparazione:

Fare uno sciroppo con i 140 gr di acqua e i 500 gr di zucchero e far raggiungere la temperatura di 121° Montare gli albumi con 40 gr di zucchero rimasti e aggiungere 1/3 dello sciroppo fatto, continuare a montare finchè non si raffreddi

Montare contemporaneamente i tuorli (sperando che abbiate un altro frullatore ) e aggiungere il restante sciroppo ancora a temperatura di 120° e continuare a mescolare finchè non si raffreddi anche questo

Unire i due composti e aggiungere delicatamente caffè (aggiungetelo poco alla volta e mettete quello giusto per non far divenatre l'impasto troppo liquido ). Montare la panna non troppo ferma e aggiungerla, delicatamente al composto

Tagliare a dadini il pan di spagna e bagnarlo un pò con del caffè Mettere il gelato alla base e i pezzetti di pan di spagna e continuare alternando gelato e pan di spagna. Poi, con una siringa, fare delle "infiltrazioni" di panna. Io ho fatto le monoporzioni ma se fate delle vaschette potete mettere tutto uno strato intero di pan di spagna e ciuffetti di panna di qua e di là. Finire con un ciuffetto di panna e il chicco di caffè

Ricetta Rivisitata SICILIANA - POLPETTONE DI MELENZANE ALLA SICILIANA

Sicilianet.net — Mon, 23 Jun 2025 05:35:00 GMT

Il Polpettone di Melanzane alla Siciliana è un piatto super gustoso e morbidissimo, ricoperto da una crosticina appena appena croccante e dorata. Preparatelo il giorno prima perché sarà ancora più gustoso e invitante, soprattutto perché lo si può gustare anche freddo se dovete fare un picnic in spiaggia.

Ingredienti per 6 persone

800 gr di melanzane

400 gr di patate

200 gr di scamorza

5 pomodori secchi sott'olio

2 uova

4 cucchiai di caciocavallo grattugiato

4 cucchiai di pangrattato

2 spicchi di aglio

1 ciuffetto di basilico

1 ciuffetto di prezzemolo

pangrattato per la copertura q.b.

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione

Iniziamo la preparazione di questo morbido e saporito piatto sciacquando le melanzane sotto un getto d'acqua. Asciugatele e tagliatele a tocchetti non troppo grossi, metteteli sotto sale per circa 60 minuti per eliminare l’acqua amarognola, quindi sciacquatele e tamponate con un panno.

Mettete sul fuoco una pentola con acqua sufficiente per lessare le patate e, non appena cotte, pelatele e schiacciatele con una forchetta riducendole a pezzettini (non è necessario che siano come una purea).

In una padella fate scaldare dell’olio EVO con 2 spicchi d’aglio e, quando questo si sarà imbiondito, aggiungete le melanzane che farete rosolare fino a quando si saranno ben ammorbidite. Scolatele dall’olio in eccesso e fatele intiepidire.

Trasferitele in una terrina e con l’aiuto di una forchetta schiacciatele per rendere l'impasto più omogeneo e lavorabile. Aggiungete le patate schiacciate, le uova, il caciocavallo grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, il basilico sminuzzato, un pizzico di sale e pepe.

Amalgamate tutti gli ingredienti fino a formare un impasto consistente. Se dovesse risultare troppo umido aggiungete una presa di pangrattato.

Stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro cercando di ottenere una forma rettangolare , trasferitevi il composto e spianatelo meglio che potete. Al centro aggiungete la scamorza tagliata a listarelle e i pomodori secchi tagliati a pezzettini. Sollevate un lato della carta forno così da aiutarvi ad arrotolare il polpettone chiudendo i lati.

Cospargetelo con un po' di pangrattato e, utilizzando la stessa carta forno, spostatelo in una teglia. Infornate a 200° per 25/30 minuti.

Ricetta Tipica Siciiana - RISOTTO AL MATAROCCO

Sicilianet.net — Fri, 20 Jun 2025 06:18:00 GMT

Il risotto al matarocco è un primo piatto della tradizione mediterranea, dai sapori e profumi tipicamente siciliani. Deve il suo nome all’utilizzo di una particolare forma di pesto, tipica dell’area trapanese, il pesto Matarocco.

Ingredienti

320 grammi riso Arborio

200 grammi farina di frumento 00

3 spicchi aglio

1 mazzetto finocchietto

1 mazzetto prezzemolo

150 grammi mandorle

20 grammi pinoli

200 grammi pistacchi

4 calamari freschi

200 grammi formaggio Parmigiano Reggiano

250 millilitri olio d’oliva

1/2 litro olio di girasole

120 grammi burro

250 grammi pomodoro

150 grammi alici

peperoncino q.b

sale q.b

Preparazione

Tostare le mandorle e i pistacchi. Cuocere al cartoccio i pomodori nel forno e, nel frattempo, pulire il basilico e il prezzemolo.

Appena pronti tutti questi ingredienti, metterli in un mixer, aggiungendo l'olio, i pinoli, l'aglio, il peperoncino, il Parmigiano, il finocchietto e il sale. Tritare finemente il tutto fino ad ottenere un pesto dalla consistenza fluida e omogenea. Appena il pesto sarà pronto, lessare il riso in una pentola con abbondante acqua salata.

Nel frattempo, infarinare il pesce e friggerlo in olio bollente.

Sciogliere a parte, in una casseruola, il burro e aggiungere il pesto riscaldato. Versare il riso scolato, mantecare con il formaggio regolando di sale e servire accompagnando con il pesce fritto.

Ricetta Tradizionale Siciliana - BRUSCHETTA ALLA TRAPANESE

Sicilianet.net — Wed, 18 Jun 2025 07:15:00 GMT

Prepariamo la bruschetta alla Trapanese. Siamo certi del fatto che abbiate già capito perché si chiama proprio così. Il condimento, infatti, ricorda proprio il celebre pesto alla Trapanese, la “pasta cu l’agghia” che è ormai un sinonimo di sicilianità.

Ingredienti

Fette di pane casereccio abbrustolito;

Pomodorini;

Aglio rosso di Nubia;

Olio extravergine di oliva;

Sale;

Mandorle tostate;

Basilico fresco;

Pepe.

Preparazione

Per fare la bruschetta alla trapanese, dovete anzitutto occuparvi del condimento, possibilmente in anticipo rispetto al momento in cui verrà servito.

Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti (fate una dadolata con pezzetti piccoli, calcolando che la metterete sul pane).

Create un composto con mandorle tritate, aglio tritato, sale e pepe. Potete passare gli ingredienti al mortaio.

Unite i pomodori al composto, quindi mescolate bene unendo dell’olio. Seguite il vostro gusto per le quantità.

Tostate le fette di pane, quindi mettetevi sopra il condimento, una spolverata di granella di mandorle e qualche foglia di basilico sminuzzata.

Ricetta Tipica Siciliana - PEPERONI RIPIENI DI RISO AL FORNO

Francesca Ur. — Mon, 16 Jun 2025 06:52:00 GMT

Tra la Sicilia e le verdure ripiene è vero amore. I Peperoni Ripieni di Riso, ricetta strepitosa. Questi Peperoni Ripieni da fare al forno sono un primo piatto goloso e facile da fare. Per fare i peperoni ripieni di riso non servono particolari accorgimenti. Il tempo stesso di preparazione è molto rapido. Bisognerà solo seguire i diversi passaggi e il gioco è fatto. Se li preparate in anticipo, vi basterà scaldarli (ma c’è chi giura siano buonissimi a temperatura ambiente!). Anche sulla scelta del riso, avete ampio margine di iniziativa. Che siano peperoni rossi o gialli, fa poca differenza.

Ingredienti per 4 persone

4 peperoni (vanno bene sia gialli che rossi);

350 g di riso giallo Parboiled;

Brodo per la cottura del riso;

1 litro di passata di pomodoro;

Cipolla q.b.

1 spicchio d’aglio;

Olio extravergine d’oliva q.b.

1 mozzarella fiordilatte;

Prosciutto cotto q.b.

50 g circa di formaggio grattugiato;

Prezzemolo fresco q.b.

Basilico fresco q.b.

Preparazione

Per fare i Peperoni Ripieni di Riso, dovete anzitutto scaldare il brodo. Sminuzzate la cipolla e farla soffriggere in un tegame con un filo d’olio.

Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.

Unite il brodo bollente e la passata. Fate cuocere e regolate di sale e di pepe. Se necessario, unite altro brodo caldo. Quando il riso sarà al dente, spegnete il fuoco e unite un trito di prezzemolo e basilico.

Fate intiepidire, quindi unite la mozzarella a cubetti e il formaggio grattugiato. Mescolate con cura.

A questo punto, lavate i peperoni, tagliate le calotte e mettetele da parte. Pulite i peperoni dai semi e dai filamenti bianchi.

Spennellate l’interno con un po’ d’olio, cospargeteli con poco sale e riempiteli con il riso. Ungete una teglia e mettetevi i peperoni, in piedi.

Versate appena un dito d’acqua calda nella teglia. Completate con un filo d’olio e fate cuocete in forno ventilato, a 180°C, per 30 minuti.

Trascorso il tempo, coprite i peperoni con un foglio di alluminio e fate cuocere per altri 10 minuti. Sfornate e servite caldi o a temperatura ambiente.

Ricetta Estva Siciliana - TIMBALLO DI RISO E MELENZANE

Sicilianet.net — Fri, 13 Jun 2025 11:22:00 GMT

Ecco un timballo speciale e delizioso, è timballo dell’estate in Sicilia! Il timballo di riso alla siciliana con melanzane rappresenta un piatto autentico e radicato nella tradizione culinaria della Sicilia, regione italiana nota per la ricchezza di sapori e ingredienti di alta qualità. La preparazione, le cui origini risalgono alla cucina contadina siciliana, si è evoluta nel tempo, diventando un’icona della gastronomia locale, apprezzata per la sua complessità di sapori e la delicatezza dei suoi componenti.

Ingredienti

300 g di riso per risotti

400 ml di salsa di pomodoro

Basilico q.b.

Olio evo q.b.

Sale e Pepe q.b.

Una cipolla

Un pizzico di zucchero

Melanzane lunghe q.b.

Caciocavallo q.b.

Scamorza bianca q.b.

Preparazione:

Sbollentare il riso e lasciarlo un po’ al dente.

Preparare il sugo di pomodoro, facendo rosolare la cipolla con olio evo, quindi aggiungere la salsa e cuocere per una ventina di minuti.

Tagliare le melanzane, mettere abbondante sale e lasciare riposare per far perdere l’acqua di vegetazione per un’ora.

Appena trascorso il tempo, sciacquarle asciugarle e friggerle in olio evo.

Appena il riso è pronto, mescolarlo con la salsa di pomodoro e il caciocavallo, aggiungere abbondanti dadi di scamorza.

Foderale uno stampo a cerniera con le melanzane, quindi aggiungere il riso condito e mettere in forno per una ventina di minuti.

Tirate fuori dal forno, fate riposare un po’ prima di sformare il timballo.

Ricetta Tradizionale Siciliana - ZUPPA DI PESCE ALLA PALERMITANA

Sicilianet.net — Wed, 11 Jun 2025 06:00:00 GMT

Ecco una ricetta per preparare la perfetta zuppa di pesce alla Palermitana… anzi, fermi tutti... la zuppa di pesce alla palermitana non è precisamente “palermitana”: è chiamata così per differenziarla dalle zuppe di pesce delle altre province siciliane. Tuttavia è anche corretto chiamarla così, perché si rifà alle antiche tradizioni dell’isola di Ustica, che è appunto in provincia di Palermo. La zuppa di pesce alla palermitana ha quindi un dettaglio che ne denota l’origine in una zona ricca di pesce, com’era appunto sulle piccole isole. Nella ricetta manca infatti il fumetto, cioè il brodo ristretto fatto con gli scarti del pesce stesso

Ingredienti per 4 Persone

1 kg di pesce fresco misto (es: scorfano, cernia, triglie, merluzzo, calamari)

250 g di pomodori pelati

1 cipolla

2 spicchi di aglio

Concentrato di pomodoro q.b.

Prezzemolo e Basilico q.b.

Pepe o peperoncino q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Nettate i pesci dalle squame e asportate pinne, code e interiora (conservando le teste) quindi staccatene la carne diliscandoli il più possibile. Pulite i calamari togliendo le interiora e la cartilagine interna, sciacquateli con acqua corrente, quindi staccate e spellate le sacche eliminando occhi e becco. Infine tagliateli a pezzi

Riscaldate 4 cucchiai di olio (circa 50 ml) in un tegame e fateci appassire a fuoco dolcissimo la cipolla e l’aglio tritati insieme. Dopo 5 minuti aggiungete un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato e fate insaporire mescolando

Unite al soffritto i pomodori pelati e un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere (200 ml circa) di acqua calda. Profumate con 4-5 foglie di basilico sminuzzato e con una passata di pepe macinato al momento (oppure con un pezzetto di peperoncino). Mescolate, regolate di sale e lasciate insaporire qualche minuto a fuoco dolce

Calate i pesci nel sugo iniziando con i calamari, facendoli cuocere adagio per 7-8 minuti. Aggiungete poi tutti gli altri pesci (comprese le teste) lasciando cuocere per altri 20 minuti (metteteli ovviamente a seconda della loro tenuta alla cottura. Nel nostro caso prima la cernia, poi lo scorfano, poi il merluzzo e le triglie per gli ultimi 10 minuti). Al termine eliminate le teste ed eventuali spine visibili prima di servire ben calda la vostra zuppa di pesce alla palermitana, accompagnandola con fettine di pane tostato

Ecco perché la granita siciliana è diversa da tutte le altre...

Sicilianet.net — Mon, 09 Jun 2025 06:48:00 GMT

Si fa presto a dire granita, ma questo dessert tanto semplice, quanto delizioso, assume fondamentali differenze a seconda di come lo si prepara. In Sicilia rappresenta una vera e propria tradizione, da gustare sin dal momento della colazione, insieme a una brioscia col tuppo. Quando si parla di Granita Siciliana, ci si avventura in un mondo di sapori, tradizioni e consistenze che è difficile descrivere a parole

Gli ingredienti, semplici e genuini, rappresentano il territorio e le sue eccellenze. La storia della granita siciliana affonda le radici in un passato arabo. Proprio gli arabi, infatti, inventarono lo sherbet. Da questa tradizione, si diffuse l’usanza di recuperare la neve sui monti siciliani, come l’Etna, i Nebrodi e gli Iblei, nel corso del periodo invernale: la si conservava nelle neviere, per utilizzarla nei mesi estivi.

La “magia” delle neviere

Il ghiaccio veniva “grattato”, da qui nomi come “rattata” per indicare delle versioni di granita, quindi si mescolava a succo di limone, vari succhi di frutta o acqua di rosa. I nivaroli, nel Medioevo, erano solito recuperare la neve dai monti, per depositarla nelle neviere.

A partire dal 1500, poi, si scoprì che unendo il sale marino al ghiaccio si creava una miscela “eutettica”, cioè un miscuglio il cui punto di fusione e/o solidificazione è più basso delle sue singole componenti. Questa è la chiave di una granita che non è solida, non è congelata, ma ha quella straordinaria consistenza cremosa. Nel XVI secolo si diffonde l’uso del pozzetto, cioè un contenitore in legno che contiene un secchio di zinco. Questo veniva fatto girare tramite una manovella, che consentiva di sottrarre il calore alla miscela.

In questo modo si evitava la formazione di cristalli di ghiaccio. La successiva introduzione della gelatiera, ovviamente, ha cambiato ulteriormente i metodi di conservazione preparazione.

Differenza tra granita siciliana, sorbetto e cremolata

La granita, a differenza del sorbetto e della cremolata, ha una consistenza differente e una diversa quantità di aria. Il sorbetto contiene acqua, zuccheri, succhi di frutta o albume d’uovo montato e si contraddistingue per il raschiamento del ghiaccio. La cremolata include ghiaccio e pezzi di frutta.

Generalmente, nelle altre parti d’Italia, si trova una granita a base di ghiaccio aromatizzato per lo più con sciroppi fruttati: è un composto di cristalli di ghiaccio duri e aromatizzati con sciroppi. La granita siciliana, invece, è ghiacciata lentamente e mai completamente, continuando a mescolare.

Per insaporire la nostra granita, inoltre, si prediligono preparazioni naturali, non sciroppi di natura industriale. Grandi protagonisti sono prodotti tipici dell’isola e ogni provincia si lega a un gusto particolare: molto apprezzati limone, mandorla, pesca e gelsi, per non parlare di pistacchio, caffè e cioccolato.

La granita siciliana, ancora, è una vera e propria icona della colazione, cosa che la differenzia ulteriormente dalle altre preparazioni simili, per lo più consumate a fine pasto o come alternativa al gelato. Insomma, si tratta di un dolce unico e inimitabile!

Antica Ricetta contadina Siciliana - Limone cunzato o Lumia cunzata

Sicilianet.net — Fri, 06 Jun 2025 10:30:00 GMT

La lumia cunzata è probabilmente il piatto più povero tra i piatti poveri della tradizione contadina siciliana. Qualche limone, un tozzo di pane e un filo d’olio. Con questi soli ingredienti, i contadini siciliani si rifocillavano quando in dispensa non c’era nulla. Il limone cunzato è una ricetta quasi dimenticata. Ma potrebbe essere utile quando si deve fare una dieta disintossicante e depurare l’organismo.

Ingredienti

pane raffermo a tocchetti

due limoni (rigorosamente di sicilia) sbucciati a e tagliati a cubetti

acqua q.b.

olio extra vergine q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione della lumia cunzata

Dopo aver tostato il pane raffermo, tagliatelo a cubetti. Sbucciate i due limoni e fateli a pezzetti piccoli. Mettete il limone in una ciotola e aggiungete del’olio extravergine d’oliva, del sale e del pepe. Aggiungete un po’ d’acqua naturale ed amalgamate il tutto. A questo punto servite, come aperitivo. I tocchetti di pane vanno intrisi nel brodo di limone che avete preparato

Ricetta Tradizionale Siciliana - A ' TUNNINA CHI PIPI

Sicilianet.net — Wed, 04 Jun 2025 06:13:00 GMT

Tunnina che pipi (o tonno con peperoni) è un piatto tipico della cucina siciliana e siracusana in particolare. Si tratta di un prodotto “stagionale” legato ai flussi migratori del tonno che, dai mari del nord, lo portano a spostarsi in primavera nel più caldo Mediterraneo per la deposizione delle uova. I mercati rionali cambiano letteralmente colore… Il bianco che contraddistingueva le stagioni invernali con una forte presenza di stoccafisso / baccalà viene del tutto sostituito, a partire da maggio fino a buona parte di luglio, dal rosso del tonno fresco.

Ingredienti per 4 persone

4 fette di Tonno da 150-180 gr

500 gr di Peperoni Rossi

2 Cipolle Bianche medie

1 mazzetto di Prezzemolo (tritato finemente)

2 spicchi d’Aglio

10 cl di Aceto di Vino (bianco)

Il succo di mezzo Limone

Olio Extravergine d’Oliva q.b.

Sale e Pepe Nero q.b.

Preparazione:

Il primo passo per la buona riuscita del piatto consiste nella marinatura del tonno. A tal fine mescoliamo tra di loro il succo di mezzo limone, 1 spicchio d’aglio tritato finemente, le foglie di prezzemolo, sale, pepe nero ed allunghiamo il tutto con 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Sciacquiamo le fette di tonno ed asciughiamole tamponandole delicatamente. Spostiamo il tonno all’interno di una pirofila ed irroriamolo con la marinata. Lasciamolo riposare ben coperto in un luogo fresco per 2-3 ore rigirandolo di tanto in tanto.

Nel frattempo possiamo occuparci dei peperoni che andranno lavati, asciugati, privati dei semini, dei filamenti interni e tagliati a listarelle.

Tagliamo anche le cipolle a mezze lune sottili.

Peperoni e cipolle hanno tempi di cottura leggermente diversi quindi procediamo nel modo sotto riportato.

In una padella di adeguate dimensioni, inseriamo uno spicchio d’aglio privato dell’anima e tagliato a rondelle sottili, i peperoni ed in un giro d’olio extravergine d’oliva, saltiamo tutto per 5 minuti a fiamma media. Mettiamo da parte i peperoni e nella stessa padella inseriamo la cipolla che cuocerà col coperchio nel fondo precedentemente creato a fiamma medio bassa per altri 7-8 minuti. Mescoliamo di tanto in tanto.

Aggiungiamo nuovamente i peperoni, saliamo e sfumiamo con l’aceto.

Abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere senza coperchio qualche altro minuto fino a quanto tutto il fondo non si sarà asciugato.

Torniamo ad occuparci del tonno. Scoliamolo dalla marinata ed asciughiamolo delicatamente. Nel frattempo accendiamo la piastra in ghisa e portiamola alla giusta temperatura.

Adagiamoci sopra il tonno e lasciamolo cuocere, in base allo spessore, 1 o 2 minuti per lato.

Non ci resta che trasferire il tonno nella padella con i peperoni e la cipolla per lasciarlo insaporire brevemente prima di salarlo, peparlo e servirlo sui piatti accompagnato da un giro d’olio extravergine d’oliva a crudo e da una fettina di limone.

Ricetta Gourmet Made in Sicily - Polpette di Zucchine siciliane

Sicilianet.net — Mon, 02 Jun 2025 07:49:00 GMT

Le polpette di zucchine alla siciliana sono la ricetta che fa per voi se volete preparare delle polpette completamente diverse dal solito. Certamente le polpette non stancano mai, e non c’è motivo apparente per realizzarne di differenti. Però la cucina oggi è diventata gourmet e le sperimentazioni sono sempre le benvenute, soprattutto per i più curiosi e appassionati. Così, rivoluzioniamo le nostre convinzioni e lasciamoci travolgere dalle novità, almeno ogni tanto. Non solo, ma l’esigenza di oggi è quella di soddisfare davvero tutti i palati e quindi dobbiamo trovare polpette che soddisfino anche il palato di vegetariani.

Ingredienti x 4 persone

zucchine 2

uova 3

pomodorini 60 g

olive verdi 10

parmigiano 4 cucchiai

pangrattato 6 cucchiai

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

finocchietto q.b.

Preparazione

La prima cosa da fare per preparare le polpette di zucchine sfiziose alla siciliana è lavare le zucchine ed liminare le estremità. Grattugiatele a crudo, quindi mettetele in un canovaccio e strizzatele bene per eliminare la loro acqua. Trasferitele in una ciotola capiente e unite gli altri ingredienti: le uova, il parmigiano e il pangrattato. Aggiustate di sale e pepe e mescolate. Da parte sciacquate i pomodorini sotto l’acqua corrente e tagliateli a piccoli dadini. Denocciolate le olive e fate a dadini anche queste. Unite i due ingredienti al composto insieme ai pinoli e, se volete, a del finocchietto essiccato.

Mescolate per distribuire bene tutti gli ingredienti. Se il composto dovesse risultare troppo morbido e poco compatto, aggiungete altri 2 cucchiai di pangrattato. Controllate se l’impasto è buono di sale, quindi procedete a formare le polpette. Una volta pronte, in padella scaldate un bel giro di olio extravergine di oliva. Fate cuocere le polpette 8 minuti per lato, finché non diventano ben dorate. Trasferitele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Le vostre polpette di zucchine alla siciliana sono pronte. Buon appetito.

Ricetta Estiva Siciliana - PASTA CON TENRUMI E COZZE

Francesca Ur. — Fri, 30 May 2025 06:26:00 GMT

La pasta con tenerumi e cozze è una ricetta siciliana imperdibile, tanto semplice da preparare ma tanto gustosa, una via di mezzo tra una zuppa e un primo piatto di pasta. In questo piatto il gusto deciso delle cozze si sposa benissimo col delicato e particolare sapore dei tenerumi. La ricetta è tipica della zona del Palermitano

Ingredienti per 4 persone

1 kg tenerumi circa 2 mazzetti

350 g spaghetti oppure reginette

500 g cozze cotte scoppiate

3 pomodori ramati maturi oppure pelati

3 spicchi d'aglio

olio extravergine d'oliva q.b.

sale q.b.

1 peperoncino

acqua di cottura delle cozze q.b.

20 g pangrattato tostato

Caciocavallo grattugiato q.b.

Preparazione

Pulite i tenerumi: prendete le foglie più tenere insieme alla parte tenera del gambo e rimuovete la parte fibrosa.

Sciacquateli più volte sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di terra. Appena saranno puliti, fateli bollire qualche minuto in una pentola con acqua salata.

Nel frattempo, preparate il “picchi pacchi”: in una padella larga fate un soffritto a fiamma dolce con l’aglio, il peperoncino e abbondante olio extravergine d’oliva. Aggiungete i pomodori a cui avrete tolto la pelle e tagliati a pezzetti. Salate quanto basta.

Unite le cozze già scoppiate e fate insaporire ancora qualche minuto. Aggiungete un poco d’acqua di cottura delle cozze in modo da non fare asciugare il condimento.

Scolate i tenerumi con l’aiuto di una schiumarola senza buttare l’acqua di cottura. Inseriteli in una ciotola, tagliateli grossolanamente con delle forbici ed aggiungeteli alla padella con il soffritto e le cozze.

Nel frattempo, mettete a cuocere la pasta nell’acqua dove avrete fatto cuocere i tenerumi e, dopo qualche minuto, scolatela direttamente nella padella con il condimento. Date un giro d'olio extravergine e fate mantecare il condimento. Se necessita, unite ancora un poco d’acqua di cottura.

Arrivati a questo punto, potete decidere di aggiungere il pangrattato tostato in padella e il caciocavallo grattugiato. Oppure, potete decidere di aggiungere questi ultimi due ingredienti dopo avere impiattato.

Antica Ricetta Gelato Siciliano - GELATO AL TORRONE

Sicilianet.net — Wed, 28 May 2025 07:03:00 GMT

Il gelato al torrone siciliano è un dolce freddo che risulta piacevole al gusto. Il dessert può essere preparato in casa seguendo la ricetta qui sotto

Ingredienti per 4 persone

2 tuorli

150g di panna

250g di latte

150g di torrone

1 bustina di vanillina

Preparazione

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il latte e la vanillina e portare a bollore a fiamma bassissima. Far bollire per 5 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere il torrone lasciandolo macerare finché si sarà sciolto completamente. Lasciar raffreddare quindi unire la panna. Versare nella gelatiera e azionare.

Ricetta Tradizionale Siciliana - Maialino in Crosta di Patate

Sicilianet.net — Mon, 26 May 2025 05:49:00 GMT

Che dire questo filetto dio maialino in crosta di patate e dal guscio croccante e super saporito, una vera e propria delizia siciliana ! Ecco la ricetta...

Ingredienti per 4 persone

1 filetto maiale

3 ciuffetti finocchietto selvatico

1 pezzetto aglio

1 ciuffetto rosmarino

6 foglio salvia

3 cucchiai olio di oliva

1/2 bicchiere vino bianco

8 fettine pancetta

6 patate

2 cucchiai di farina

Preparazione

In una pentola lessare le patate, schiacciarle bene con con la forchetta, unire la farina e stendere su un foglio carta forno, cosparso con 1 cucchiaio di olio.

In una padella mettere 2 cucchiai di olio la salvia il rosmarino, il finocchietto, l'aglio e il filetto avvolto in 4 fette di pancetta. Far cuocere qualche minuto, sfumare con il vino e terminare la cottura.Far raffreddare un poco poi avvolgere nella sfoglia di patate, ricoprire con le restanti fette di pancetta e cuocere in forno per una ventina di minuti. Far raffreddare bene prima di tagliare poi rimettere in forno 1 minuto e servire con l'olio e le erbe aromatiche del fondo di cottura

Ricetta Tradizionale Siciliana - POLLO APPARECCHIATO

Sicilianet.net — Fri, 23 May 2025 06:40:00 GMT

Si può apparecchiare il pollo? Certo che sì, ma solo se vi trovate in Sicilia. Per la precisione, potete farlo se soprattutto se siete a Palermo e dintorni. È alla tradizione palermitana, infatti, che appartiene la ricetta che vi suggeriamo oggi, quella del Pollo Apparecchiato.

Ingredienti per 4 persone

4 cosce di pollo;

300 g di pangrattato;

Prezzemolo q.b.

Maggiorana q.b.

Timo q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e Pepe q.b.

Per la salsa

Mezzo peperone verde, mezzo rosso e mezzo giallo;

6 pomodori tondi maturi;

2 cipolle bianche medie;

1 foglia di alloro;

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;

2 coste di sedano;

60 g di olive nere;

40 g di zucchero;

30 g di capperi dissalati;

40 ml di aceto bianco;

Menta q.b.

Preparazione:

Per fare il Pollo Apparecchiato, si comincia dalla salsa. Facciamo soffriggere in un tegame mezza cipolla affettata con un generoso filo d’olio. Nel frattempo, tagliamo a grossi cubetti la cipolla rimasta e a dadini il sedano. Sbollentiamo le due verdure in abbondante acqua.

Peliamo i pomodori, priviamoli dei semi e tagliamoli a dadini. Tagliamo a dadini anche i peperoni. Uniamo pomodori e peperoni alla mezza cipolla rosolata. Aggiungiamo anche il concentrato di pomodoro e, poi, la cipolla ed il sedano sbollentati, che devono essere ben cotti.

Facciamo cuocere il tutto, quindi uniamo le olive a pezzetti, lo zucchero e l’aceto bianco. Mescoliamo e portiamo a cottura (circa 10 minuti).

A fine cottura, profumiamo con la menta. Disossiamo il pollo, apriamolo a portafoglio e stendiamolo su una pirofila, ben aperto. Condiamolo con olio, sale e pepe.

A parte misceliamo il pangrattato con le erbe aromatiche. Passiamo le fettine di pollo nella panatura, quindi disponiamole su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 20 minuti.

Su un vassoio, disponiamo le fettine di pollo e copriamole con la salsa agrodolce. Consumare tiepido, lasciandolo riposare un po’ dopo la preparazione.

Antica Ricetta Siciliana - Bianculidda n’ta fogghia

Sicilianet.net — Wed, 21 May 2025 06:12:00 GMT

Tra i tanti piatti della tradizione culinaria siciliana c’è anche una ricetta dal nome insolito, ormai quasi dimenticato. Il suo nome è “Bianculidda n’ta fogghia”, un piatto difficile da pronunciare, ma semplicissimo da cucinare. Preparare la bianculidda n’ta fogghia è molto semplice. Basterà procurarsi della neonata fresca (oggi i regolamenti europei ne consentono la pesca soltanto in alcuni periodi dell’anno) e delle foglie di limone da alternare a strati.

Ingredienti per 4 persone:

600g di neonata

una quarantina di foglie di limone ben larghe

olio evo q.b.

succo di limone q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavare le foglie di limone. Mettere a scolare in un setaccio la neonata appena lavata e filtrata (con la forchetta);

Prendere la neonata con un cucchiaio e metterne una cucchiaiata per parte su una ventina di foglie di limone;

Spremere sopra un po’ di succo di limone e condire con sale e pepe;

Coprire ogni cucchiaiata di neonata con una foglia per parte;

Premere leggermente una per una tra le mani per farle aderire bene;

Porle su una griglia e scottarle leggermente;

Servirle ben calde.

Ricetta di Pizze e Focaccie Siciliane - La FUAZZA LICATESE

Sicilianet.net — Mon, 19 May 2025 06:57:00 GMT

Anche in Sicilia la pizza e la focaccia prendono nomi diversi, a seconda delle località in cui vengono realizzate. Oggi vogliamo soffermarci sulla Faùzza, una specialità diffusa nella provincia di Agrigento e in particolare a Licata, dove la si chiama anche Fuazza. Di base, l’impasto a base di farina di grano duro è lavorato in modo rustico, schiacciato con le dita. Tradizionalmente, si condiva con alici sott’olio, aglio, cipolla pomodoro locale, formaggio grattugiato (pecorino o caciocavallo), aromi vari e buon olio d’oliva.

Ingredienti:

Farina di grano duro, 250 g

Farina 0, 250 g

Lievito di birra, 1 bustina

Alici sott’olio, 300 g

Salsa di pomodoro, 500 g

Aglio in spicchi q.b.

Pecorino, 150 g

Olio EVO q.b.

Origano q.b.

Olive nere q.b.

Sale q.b.

Zucchero q.b.

Preparazione

Iniziate dall’impasto. Mescolate la farina con il lievito, lo zucchero, il sale e l’acqua tiepida. Lavorate bene e fate lievitare per almeno due ore. Formate delle palline di impasto e stendete con forma ovale. Tagliate l’aglio a pezzetti e aggiungetelo alle alici, la salsa e una manciata di pecorino, olive, origano e olio d’oliva. Infornate nel forno caldo.

Ricetta Cucina Siciliana - PASTA LA RAGU' DI POLIPETTI

Francesca Ur. — Fri, 16 May 2025 06:18:00 GMT

La pasta al ragù di polipetti è un primo piatto siciliano assolutamente delizioso, che si può fare proprio in tutte le stagioni. Si tratta di un semplicissimo sugo di polipetti affogati,con cui si condisce poi la pasta.

Ingredienti per 4 persone

320 gr di pasta (a scelta rigatoni, calamarata ecc.)

1 kg di polipetti o moscardini

600 gr di polpa o passata di pomodoro

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere di vino rosso (o bianco)

1 spicchio di aglio

100 gr di olive nere

prezzemolo q.b.

peperoncino ragusano q.b.

olio di oliva extravergine q.b.

Preparazione

Innanzitutto, se non li avete comprati già puliti, pulite i polipetti (qui la guida per farlo al meglio).

Preparate un soffritto di aglio e olio, quindi aggiungete la polpa e lasciate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete anche i polipetti, sfumate col vino, poi coprite con coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 15-20 minuti.

Eliminate l'aglio, unite il concentrato, le olive e il prezzemolo e lasciate insaporire per qualche altro minuto.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente con poco sale, scolatela al dente e unitela al condimento, aggiungendo anche un po' di acqua di cottura se serve.

Mescolate delicatamente e aggiustate di sale se necessario

La pasta al ragù di polipetti è pronta.

Ricetta Tradizionale Siciliana - SARDE ALLINGUATE

Sicilianet.net — Wed, 14 May 2025 06:55:00 GMT

Le sarde allinguate (a libretto, a lingua) si preparano in particolare nelle Province di Trapani e Palermo. La preparazione prevede prima la marinatura nell’aceto e poi la frittura. Piatto povero dai tempi del dominio spagnolo,le sarde prendevano le sembianze della sogliola che i nobili spagnoli chiamavano “lenguado” e i poveri che non potevano permettersele li imitavano cucinando le sarde aperte a libro.

Ingredienti per 4 persone

600 gr. Sarde diliscate e pulite

100 gr Farina di grano duro

2 bicchieri di Aceto di vino bianco

Sale q.b.

Olio di semi di arachide per la frittura q.b.

Preparazione

Per preparare le sarde allinguate dovete partire proprio dalle sarde. Andranno. innanzitutto ripulite eliminando la testa, le viscere interne e la lista. Dovrete aprirla a libro e, se volete, potete anche eliminare la coda.

Coprite interamente con dell’aceto di vino bianco, coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti almeno. In questo modo le sarde allinguate avranno quel retrogusto di aceto tipico di questo piatto. Più volete che questo retrogusto sia intenso e più a lungo dovrete far marinare le vostre sarde.

Riprendete ora le sarde, toglietele dall’aceto sgocciolandole per bene e quindi adagiatele su un soglio di carta assorbente così da eliminare l’aceto in eccesso. Tamponate con un altro foglio di carta assorbente così da asciugare per bene le sarde. Questo passaggio è importante per aver poi una panatura ben sottile ed asciutta.

Ogni sarda a questo punto andrà passata nella semola di grano duro rimacinata così da cospargerla completamente. Eliminate la semola in eccesso. Continuate in questo modo fino a quando avrete preparato tutte le sarde.

Non resta che friggerle ora in olio di semi, o d’oliva, ben caldo. Fatele andare qualche minuto per lato fino a quando saranno dorate.

A quel punto potrete sgocciolarle e passarle su un foglio di carta assorbente così da eliminare l’olio in eccesso. Le vostre sardine fritte sono, quindi, pronte per cui non resta che cospargere con del sale e quindi portarle a tavola quando sono ancora ben calde per apprezzarle al meglio.

Ricetta Sughi e Pesti Siciiani - PESTO ALLA SICILIANA

Sicilianet.net — Mon, 12 May 2025 06:36:00 GMT

Il pesto alla siciliana è una variante del pesto di basilico realizzato con ingredienti tipici della Sicilia come la ricotta, i pomodori, i pinoli o le mandorle e il basilico fresco. È gustosissimo perché preparato con la ricotta fresca, che aggiunge una consistenza cremosa e un sapore delicato. Il pesto alla siciliana è facile da realizzare in 10 minuti con un robot da cucina o un frullatore. Abbinalo alla tua pasta preferita per un pasto veloce e delizioso, adatto a tutta la famiglia.

Ingredienti

300 g di pomodori

60 g di pinoli

1 spicchio di aglio

basilico q.b

120 ml di olio extravergine d’oliva

80 g di parmigiano reggiano

180 g di ricotta di pecora

sale e pepe nero q.b

Preparazione

Per iniziare la preparazione del pesto alla siciliana dovete innanzitutto lavare accuratamente i pomodori, divideteli a metà e poi eliminate la parte interna in cui sono presenti i semi. Eliminate tutto il succo in eccesso ed a questo punti i pomodori potranno essere inseriti già all’interno del mixer, che vi servirà per la preparazione di questo piatto.

Lavate e asciugate le foglie di basilico ed aggiungete anch’esse all’interno del mixer insieme ai pinoli. Aggiungete anche lo spicchio d’aglio ed il formaggio ed iniziate a lavorare aggiungendo poco per volta anche l’olio. Quando inizierete ad ottenere un composto più corposo potrete aggiungere anche la ricotta e continuare a lavorare il tutto aggiustando di sale e pepe fino a quando avrete ottenuto una consistenza ben cremosa ed omogenea in cui tutti gli ingredienti si sono amalgamati tra loro alla perfezione.

Potete decidere in questa fase se volete ottenere un pesto più o meno cremoso ed in caso aggiungete dell’altro olio o dell’altra ricotta.

A questo punto il pesto alla siciliana sarà pronto per essere utilizzato per condire i vostri piatti.

Sai che la cucina siciliana è tra le più salutari al mondo?

Francesca Ur. — Fri, 09 May 2025 06:28:00 GMT

La cucina siciliana è l'espressione della cultura di un’isola che, fin dall’antichità, ha rappresentato un crogiuolo di popoli, vicende storiche, artistiche e religiose. È un’arte culinaria, che mostra le tracce di tutte le culture che vi si sono stabilite, tramandata da generazione in generazione: motivo per cui alcune ricette, di origine antichissima, sono ancora presenti con frequenza sulle tavole siciliane. La cucina siciliana offre un’ampia gamma di cibi salutari e gustosi che possono integrarsi in un regime alimentare bilanciato. Verdure, legumi, pesce, olio d’oliva e frutta fresca sono solo alcune delle opzioni che rendono la dieta mediterranea un modello di salute riconosciuto a livello mondiale. Quindi, prendete un assaggio di Sicilia e nutrite il vostro corpo con i sapori genuini e benefici della terra e del mare siciliani.

Le verdure e gli ortaggi occupano un posto d’onore nella cucina siciliana. Piante come pomodori, melanzane, peperoni, zucchine e pomodori secchi sono ingredienti base di molte ricette. Questi alimenti sono ricchi di antiossidanti, vitamine e fibre, fondamentali per la salute cardiaca, il sistema immunitario e la regolazione dell’intestino.

I legumi, come i fagioli e le lenticchie, sono un’altra gemma della cucina siciliana. Questi alimenti sono fonti eccellenti di proteine vegetali, fibre e carboidrati complessi. Contribuiscono a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, promuovono la sazietà e supportano la salute digestiva.

Pesce Fresco: Una Fonte di Omega-3

Essendo circondata dal mare, la Sicilia è nota per il suo pesce fresco. Questi frutti del mare sono ricchi di proteine magre e, soprattutto, acidi grassi omega-3 benefici per il cuore e il cervello. Il tonno, le acciughe, le sardine e il pesce spada sono alcune delle scelte più salutari.

Olio d’Oliva: Il Cuore della Dieta Mediterranea

L’olio d’oliva extravergine è un pilastro della dieta mediterranea, e la Sicilia ne è una delle principali produttrici. Ricco di grassi monoinsaturi e antiossidanti, l’olio d’oliva è associato a numerosi benefici per la salute, tra cui la riduzione del rischio di malattie cardiache e l’infiammazione.

Frutta Fresca: Vitamine e Dolcezza Naturale

La frutta fresca, come arance, mandarini, fichi d’India e melograni, è un altro tesoro della dieta siciliana. Questi frutti sono carichi di vitamine, minerali e fibre, sostenendo il sistema immunitario, la pelle radiosa e la digestione.

In conclusione, nessuna dieta sarebbe completa senza indulgere di tanto in tanto. In Sicilia, i dolci tradizionali come la cassata e la granita sono un piacere da gustare con moderazione. L’approccio è quello di assaporare le prelibatezze senza esagerare, celebrando la cultura e il gusto senza mettere a rischio la salute.

Formaggi Sicilia DOP - Piacentinu Ennese DOP

Francesca Ur. — Wed, 07 May 2025 06:58:00 GMT

Il Piacentinu ennese (in siciliano piacintinu ennìsi), è un formaggio siciliano prodotto con latte di pecora intero in forma cilindrica con facce piane o leggermente convesse del diametro di 20-21 cm, lo scalzo è diritto o leggermente convesso, alto 14-15 cm. E' caratterizzato dall'aggiunta di zafferano (coltivato in provincia di Enna in via sperimentale) e di grani di pepe nero che, oltre a dare al piacentinu una inconfondibile colorazione giallo-arancione, gli conferiscono un sapore spiccato e lievemente piccante La zona di produzione del latte, di caseificazione e di stagionatura del "Piacentinu Ennese" comprende l’intero territorio dei Comuni di Enna, Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Piazza Armerina, Pietraperzia, Valguarnera e Villarosa in Provincia di Enna.

Metodo di produzione

Si utilizza latte ovino di una o due mungiture successive, lavorato entro le 24 ore. Il latte viene portato a temperatura di cottura (38°C) ed è trasferito nella tina (contenitore di legno) all’interno della quale vengono aggiunti lo zafferano e il caglio. Si utilizza caglio in pasta proveniente da agnelli e capretti allevati nella zona di produzione. Anche lo zafferano è di produzione locale ed è caratterizzato da un elevato contenuto di crocina e picrocrocina, che conferisce un bouquet finale intenso e caratteristico. A coagulazione avvenuta, la cagliata viene rotta con un bastone (rotula) fino a ottenere grani delle dimensioni di un chicco di riso. Dopo l’agglomerazione dei granuli si forma una massa caseosa che viene trasferita sopra una tavola di legno o acciaio ed è successivamente tagliata e distribuita in canestri di giunco. Prima della messa in forma nei canestri, alla cagliata vengono aggiunti anche grani di pepe nero. Si effettua poi una pressatura manuale per favorire lo spurgo del siero. I canestri contenenti la massa caseosa vengono poi inseriti nella tina e ricoperti di scotta calda per 3-4 ore. Successivamente, la pasta viene estratta e lasciata raffreddare e quindi cosparsa uniformemente di sale a grani grossi (salatura a secco). Si ripete questa operazione per due volte a distanza di 10 giorni l’una dall’altra. Il periodo di stagionatura dura almeno 60 giorni.

Aspetto e sapore

Il Piacentinu Ennese DOP presenta una forma cilindrica, con un peso di 3,5-4,5 kg. La crosta è morbida ed elastica, la pasta liscia di colore giallo più o meno intenso, dovuto alla presenza di zafferano, e con leggera occhiatura. L’aspetto si caratterizza anche per la presenza dei grani di pepe nero. Il sapore varia da leggermente piccante a più intenso in base alla stagionatura, l’odore è caratteristico, con leggere note di zafferano.

Storia

L’origine della produzione del Piacentinu Ennese DOP è legata sia all’attività casearia del latte ovino, diffusa già in antichità, sia alla coltivazione dello zafferano. E' Un formaggio che aiuta a combattere la depressione, infatti la leggenda popolare vuole che, verso la fine dell’XI secolo, Ruggero I di Sicilia chiedesse ai casari del luogo di preparare un prodotto che combattesse la grave depressione della sua amata consorte Adelasia, affetta da una forte depressione e allo stesso tempo amante dei formaggi, fece preparare un formaggio con doti rivitalizzanti. Nell’antichità lo zafferano era ritenuto una spezia rinvigorente e dalle proprietà antidepressive.

Essi decisero così di aggiungere al pecorino locale dei pistilli di zafferano, dando vita così ad uno dei formaggi siciliani più noti e amati. Il nome Piacentinu proviene direttamente dal vocabolo in lingua siciliana “piacentì” che si può rendere in italiano come “ciò che piace”.

Gastronomia

Il Piacentinu Ennese DOP si conserva in frigorifero chiuso negli appositi contenitori salva-aroma e salva-freschezza, oppure avvolto in carta oleata. Può essere consumato sia come formaggio da tavola sia come ingrediente nella preparazione di varie ricette. Nel primo caso si possono apprezzare al meglio le peculiari caratteristiche aromatiche dovute allo zafferano. La tradizione siciliana comunque lo impiega anche nell’impanatura delle carni, nei primi piatti, ad esempio la Pasta al Piacentinu Ennese DOP, la pasta al brodo di pollo ruspante, o nel capretto abbuttunato, piatto tipico Ennese.

Nota distintiva

Nel Piacentinu Ennese DOP è stata riscontrata la presenza dell’aterponeolo, un particolare terpene, sostanza aromatica che proviene dalle tipiche essenze foraggere di cui si alimentano gli ovini condotti al pascolo nel territorio di produzione.

Ricetta Tradizionale Siciliana - RISOTTO ALLA MAZARESE

Sicilianet.net — Mon, 05 May 2025 07:20:00 GMT

Risotto alla Mazarese è un piatto tipico della cittadina di Mazara del Vallo in Provincia di Trapani, è un primo piatto saporito e gustoso da fare in casa perfette per le grandi occasioni ma ideale anche per chi vuole inserirlo nel menu’ settimanale. Amerete questo piatto per la sua raffinata eleganza e il sapore persistente che rilascia in bocca. Ideale per fare bella figura a pranzo o a cena

Ingredienti per 4 persone

320 g Riso Carnaroli

80 ml di Colatura

8 Gamberi Rossi di Mazara del Vallo

1l brodo vegetale

100g vino bianco

350g di zucchine

80g cipolle bianche

50g burro

menta q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e Pepe q.b

Preparazione

Per preparare il risotto cominciate dal brodo vegetale, nel frattempo procedete pulendo e tritando finemente al coltello una cipolla bianca. Versate un filo d’olio in una casseruola e unite la cipolla. Cuocete a fuoco dolce, mescolando spesso, per una decina di minuti: servirà per farla appassire. Scottare le teste dei gamberi per due minuti e quindi rimuoverle. Versate il riso lasciando tostare per qualche minuto mescolando di continuo, non appena il riso avrà assunto un colore più chiaro potrete sfumare con il vino bianco. Fate evaporare completamente l’alcol e poi aggiungete qualche mestolo di brodo sobbollente. Nel frattempo spuntate le zucchine, già lavate e asciugate, grattugiatele e a metà cottura del riso aggiungete le zucchine e i gamberi sgusciati nel risotto, mescolate e proseguite la cottura. Spegnete la fiamma e unite le foglie di menta, lime grattugiato, pepe nero e poi il burro. Mantecate con la Colatura di Gambero Rosso di Mazara del Vallo. Lasciate riposare il risotto per qualche minuto, coprendolo con il coperchio, e poi servite.

Ricetta Tipica Siciliana - FRITTELLE DI FINOCCHIETO SELVATICO

Sicilianet.net — Fri, 02 May 2025 06:20:00 GMT

Dalla tradizione siciliana un piatto semplice e sfizioso: ecco come preparare in casa le frittelle di finocchietto selvatico. Una ricetta che non potrete fare a meno di amare. Per prepararla in casa servono pochi semplici ingredienti, ma il risultato sarà davvero strepitoso, un autentico trionfo della sicilianità.

Ingredienti

1 mazzetto finocchietto selvatico (300 gr circa)

3 uova

50 gr formaggio grattugiato (pecorino romano, pecorino siciliano, parmigiano o grana)

1 cucchiaio farina 00

sale q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare le frittelle di finocchietto selvatico dovete innanzitutto pulire il finocchietto eliminando la parte finale;

Sciacquate il finocchietto e lessatelo in acqua per 5 minuti;

Scolate i finocchietti e riponeteli in una ciotola;

Non appena il finocchietto si sarà intiepidito, tritatelo per bene e unite le uova, sale, pepe e il formaggio grattugiato;

Aggiungete un po’ di farina setacciata (facoltativo) fino a formare una specie di pastella;

Versate due dita d’olio extravergine d’oliva in una padella a fondo largo e scaldatelo;

Prendete il composto a cucchiaiate e versatelo nella padella con l’olio caldo;

Cuocerle per circa 10 minuti. Quando le frittelle saranno ben dorate e gonfie, scolatele su un piatto rivestito di carta assorbente, salatele leggermente e servite ben calde.

Ricetta Made in Sicily - FILETTO DI MAIALE FARCITO ALLA SICILIANA

Sicilianet.net — Wed, 30 Apr 2025 06:00:00 GMT

Il filetto di maiale è un classico del pranzo della domenica, un secondo gustoso e semplice da realizzare che fa subito festa. E’ un piatto abbastanza semplice, che si può fare anche con un giorno di anticipo, per poi cuocerlo qualche ora prima di servire, ma elegante e coreografico, dal gusto intenso e sapido: il filetto è farcito con un trito di pomodori secchi, caciocavallo stagionato e capperi, quindi rosolato e cotto in padella, servito con la sua salsa, cremosa e ricca. Insomma, un piatto goloso e ricco, come tutti i piatti siciliani

Ingredienti

4 medaglioni di filetto di maiale da 250 grammi ciascuno

80 grammi di pomodori secchi sottolio

50 grammi di caciocavallo stagionato

qualche cappero sotto sale

sale e pepe, quanto basta

olio extravergine di oliva, quanto basta

maggiorana, timo, salvia freschi

uno scalogno o un cipollotto fresco

250 millilitri di vino bianco secco

brodo di pollo o vegetale, quanto basta

10 grammi di burro

5 grammi di farina

Preparazione

Incidere il filetto di maiale al centro con un coltellino affilato e rimuoverne un segmento in modo da ottenere un buco da parte a parte per potere farcire la carne.

Tritare grossolanamente i pomodori secchi, i capperi e il caciocavallo. Mettere la farcitura in una ciotola e condirla con un filo di olio extravergine di oliva. Farcire il filetto di maiale con il trito di pomodori, capperi e formaggio, pressando bene per compattare il ripieno. Legare il filetto con lo spago da cucina in modo che, in cottura, mantenga la forma. Salare e pepare la carne di maiale. Conservare in frigorifero fino al momento di cuocere.

Tritare finemente lo scalogno. Mettere in un tegame un filo di olio extravergine di oliva, scaldare e rosolarvi i filetti di maiale rigirandoli finché non saranno dorati da tutti i lati. Aggiungere lo scalogno tritato e fare appassire, unendo un cucchiaio di brodo in modo che la cipolla non bruci. Quando lo scalogno sarà appassito, sfumare con il vino bianco e unire le erbe aromatiche. Una volta evaporata la parte alcolica, salare leggermente e aggiungere un po' di brodo. Cuocere coperto per 20 minuti.

Togliere i filetti di maiale farciti dal tegame, filtrare il sugo in un colino a maglie fitte per eliminare le erbe aromatiche e lo scalogno. Mescolare il burro con la farina e unirlo al sugo della carne, quindi cuocere a fuoco basso fino a ottenere una glassa lucida e densa. Eliminare lo spago con il quale avevate legato i filetti di maiale e servirli.

Ricetta Contadina Primaverile Siciliana - PASTA ALLA BILICINA

Sicilianet.net — Mon, 28 Apr 2025 05:31:00 GMT

Oggi consigliamo di portare sulla vostra tavola un altro primo piatto che conquista sin dal primo assaggio il palato, stiamo parlando della pasta alla Bilicina che appartiene alla tradizione culinaria contadina Siciliana nata nella Valle del Belice in Provincia di Trapani

Ingredienti per 4 Persone:

380 gr di Busiate

200 gr di mozzarella Fresca

250 gr di pomodorini pachino

Basilico fresco q.b.

Sale e pepe q.b.

Olio evo q.b.

10 fiori di zucca

1/2 cipolla bianca

Preparazione:

Mettete a bollire sufficiente acqua salata dove cuocerete la pasta, in padella fate soffriggere la cipolla tritata finemente. Dividete a metà i pomodorini, ma prima di procedere calate la pasta. Aggiungete i datterini alla cipolla soffritta e a fiamma alta spadellateli qualche istante, salate e lasciate che rilascino il loro succo. Aggiungete il basilico, quindi abbassate la fiamma e attendete di scolare la pasta. Nel frattempo pulite di fiori di zucca, eliminando la parte finale.

Scolate la pasta, fatela insaporire nei pomodorini aggiungendo acqua di cottura se necessario, quindi la mozzarella a tocchetti e i fiori di zucca.

Mantecate e servite subito.

Ricetta Biscotti Farciti Siciliani - EXCELSIOR

Sicilianet.net — Wed, 23 Apr 2025 06:57:00 GMT

I biscotti EXCELSIOR, chiamati anche biscotti dessert e/o al burro, sono dei deliziosi biscotti al burro molto friabili farciti con pasta di mandorle e marmellata di albicocche. Si tratta di un dolce tipico siciliano, nato nelle cucine degli antichi conventi, e oggi presente nelle vetrine di qualsiasi bar, forno o pasticceria dell’isola. Rivestiti per metà di una golosissima glassa al cioccolato fondente, delicati ed eleganti nella loro presentazione, sono ottimi per accompagnare un tè o un caffè. Una ricetta facile da realizzare anche a casa per stupire familiari ed amici.

Ingredienti

Per l'impasto

300 g di farina 00

220 g di burro

150 g di zucchero a velo

1 uovo

Per la farcitura

60 g di farina di mandorle

80 g di zucchero a velo

25 g di margarina vegetale

25 g di marmellata di albicocche

4 g di essenza di mandorla

Q.b. colorante alimentare

Per la glassa

130 g di cioccolato fondente

40 g di margarina vegetale

Preparazione

Montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e un uovo. Aiutandovi con una spatola, incorporate al composto, poco alla volta, la farina setacciata. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con una bocchetta a stella da 12mm e su una teglia ricoperta da carta da forno, formate dei biscotti dalla forma allungata di circa 7 cm o dei cerchietti. Infornate a 180° per 10/15 minuti.

In una ciotola unite la farina di mandorle, lo zucchero, la margarina, la marmellata di albicocche, l’essenza di mandorla amara, il colorante alimentare, se volete rendere colorato il ripieno e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo, facile da lavorare con le mani. Ponete un po’ di questo impasto tra due biscotti facendo una leggera pressione affinché si attacchino tra loro.

Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato e la margarina, inzuppate per metà i biscotti già farciti e poneteli ad asciugare su un foglio di carta da forno. Quando il cioccolato si sarà solidificato poneteli su un vassoio o in un contenitore per biscotti.

Ricetta Siciliana - MACCHERONI ALLA GARIBALDINA

Francesca Ur. — Mon, 21 Apr 2025 11:34:00 GMT

La preparazione, di fatto, non richiede troppo tempo, ma la cottura richiede un po’ di tempo. Per il resto, questa ricetta è davvero facile. È verosimile che, a Palermo, Garibaldi abbia mangiato l’agnello. In quegli anni, nel 1860 circa, era molto diffuso il suo consumo e l’Abbazia di San Martino delle Scale aveva circa 10mila pecore. Tra gli ingredienti troviamo la birra bionda perché, dato che la carne ha un sapore forte, è meglio una birra più “leggera” seppur caratteristica.

Ingredienti

maccheroni, 400 g

tritato di agnello, 500 g

salsa di pomodoro, 1 l

ricotta, 300 g

aglio, 3 spicchi

cipolla, 1

pecorino grattugiato, 200 g

basilico, 10 foglie

birra bionda q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione

Tritate la cipolla e e l’aglio. Nel frattempo, fate bollire e salate l’acqua per cuocere la pasta. Fate rosolare la cipolla e l’aglio con olio, a fiamma vivace, quindi unitevi il tritato. Sfumate con la birra bionda (va bene anche il vino). Aggiungete il pomodoro e il basilico, a poco a poco. Condite la carne con sale e pepe e fate cuocere a fiamma bassa per circa un’ora. Non deve essere un sugo troppo ristretto, quindi eventualmente allungate con acqua calda.

Cuocete la pasta e scolatela al dente, quindi unitela alla salsa. Sistemate la pasta in teglia: create un primo strato di pasta, quindi uno strato di ricotta fresca, unite un po’ di sugo, una spolverata di pecorino e unite un altro strato di pasta. Completate con pecorino grattugiato. Informate per 20 minuti a 180 gradi.

Ricetta Street Food Sicilia - LE RASCATURE

Sicilianet.net — Sun, 20 Apr 2025 06:16:00 GMT

Le rascature sono un tipico cibo da strada siciliano, molto noto nel palermitano. Si ottiene, come dice il nome stesso “raschiando” i recipienti utilizzati per la preparazione di panelle e crocchè. I residui vengono mischiati, formando un nuovo impasto, che si frigge. La forma è molto simile a quella delle crocchè e, di fatto, il risultato è simile a una crocchetta.

Ingredienti

Scarti dell’impasto delle panelle

Scarti dell’impasto delle crocchè

Olio per friggere

Preparazione

Per prima cosa dovete raccogliere ciò che vi resta dell’impasto per le panelle e metterlo in una ciotola. Stessa cosa dovete fare con l’impasto per le crocchè.

Aiutandovi con una forchetta, amalgamate bene i due impasti e lavorateli con le mani.

Create le rascature, partendo da palline di impasto e allungandole. Friggete in abbondante olio caldo. Servitele calde.

Ricetta Pasquaale Siciliana - Turciniuna ragusani

Francesca Ur. — Fri, 18 Apr 2025 06:30:00 GMT

Per tradizione i “turciniuna” sono consumati nel periodo pasquale, il Sabato Santo a pranzo, anche se gli anziani ricordano che questi involtini di agnello in passato venivano mangiati in tutta la provincia di Ragusa il sabato sera. Si tratta di deliziosi involtini a base di budella d’agnello, preparati durante la settimana di Pasqua, un antico piatto della tradizione contadina dal sapore deciso, che ricorda le “stigghiola” palermitane, anche se è diverso il contenuto e il metodo di cottura. Ecco la ricetta originale

Ingredienti

1,5 Kg Budella ovine (polmone, cuore, fegato, trippa, ecc.)

500 g di retina (calia) o trippa d’agnello

Cipolle novelle q.b.

Ragusano DOP q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Prezzemolo q.b.

Erbe aromatiche q.b.

Peperoncino q.b.

Vino bianco q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Pulire con cura le budella, prima con un coltello, poi sfregandole con sale e limone; Tagliare le frattaglie a strisce sottili;

Tagliare a striscioline anche i cipollotti e il ragusano DOP; Mettere insieme le strisce di frattaglie inserendo il formaggio al centro e le cipolle all’esterno; Legare con gli intestini attorcigliandoli attorno;

Tagliare a quadri la coratella o calia e formare una sorta di fagottino; Sistemare i turciniuna su un tegame con olio caldo e un fondo di cipollotti; Coprire con del vino bianco fino a 200° e far cuocere per un’ora fino a quando non diventeranno belli dorati;

Servire caldi e cospargere di erbe aromatiche.

Ricetta Pasquale Siciliana - Pupi con l’uovo

Sicilianet.net — Wed, 16 Apr 2025 05:47:00 GMT

I pupi con l’uovo, detto anche pupo con l’uovo, insieme alla cassata siciliana, non può mancare sulle tavole siciliane nel periodo pasquale, soprattutto nei giorni di Pasqua e Pasquetta. Otterrete con questa ricetta pupi con l’uovo come da tradizione, belli da portare a tavola e davvero buonissimi. Sono così colorati e belli che faranno impazzire anche i più piccoli. In passato questo dolce veniva regalato ai più piccoli e ad ognuno di loro veniva associata una forma diversa: la “Pupa”, ovvero la bambola, era destinata alle femminucce, “U Jadduzzu”, il gallo, era offerto ai maschietti, mentre quello a forma di cuore, era destinato ai più grandi, ed era il regalo pasquale preferito dagli innamorati. Nel tempo, rispetto alla classica decorazione tradizionale con semi di sesamo e papavero, al dolce si sono aggiunti nuovi elementi decorativi, come la glassa di zucchero, albume e limone che una volta veniva stesa con una penna di gallina.

Ingredienti

Per l'impasto

500 g di farina 00

150 g di zucchero

120 g di strutto

2 uova

50 ml di latte

Una bustina di vanillina

Mezza bustina di lievito per dolci

Per decorare

6 uova sode

180 g di zucchero a velo

Il succo di mezzo limone

2 cucchiai di acqua

zuccherini colorati q.b.

chiodi di garofano q.b.

Preparazione

Impastate la farina insieme allo zucchero, lo strutto, le uova, la vanillina, il latte e il lievito per dolci.

Formate la figura che volete e nel centro inserite l’uovo sodo.

Infornate in forno statico a 180° per 15/20 minuti

Sciogliete lo zucchero a velo in qualche cucchiaio d'acqua e aggiungete il succo di limone, in modo da ottenere una glassa bianca.

Cospargete le figure con la glassa e decorate con gli zuccherini colorati e i chiodi di garofano.

Ricetta Made in Sicily - Straccetti di Pollo ala Siciliana

Sicilianet.net — Mon, 14 Apr 2025 12:29:00 GMT

Straccetti di pollo alla Siciliana con pomodorini, olive e capperi. Un secondo piatto a base di pollo semplice, veloce da preparare, gustoso e saporito, che racchiude tutto il sapore e l'odore della Sicilia!

Ingredienti per 4 Persone

800 gr di petto di pollo

1 spicchio di aglio

1 cipolla

100 gr di olive nere snocciolate

400 gr di pomodorini

1 bicchiere di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

1 tazzina di capperi

qualche foglia di basilico

olio EVO q.b.

origano q.b.

sale e pepe nero q.b.

peperoncino q.b.

Preparazione

Tagliate il petto di pollo a striscioline e mettetelo da parte. In una padella capiente fate un trito di cipolla, aglio ed olio e mettete a rosolare.

Aggiungete gli "straccetti" di pollo e fate sfumare con il vino lasciando cuocere per un paio di minuti. Versate i pomodorini lavati e tagliati a metà, i capperi, il trito di prezzemolo, le olive snocciolate. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 20/25 minuti.

Quando il pollo risulta cotto ed il sughetto ben ristretto aggiungete qualche fogliolina di basilico e un pizzico di origano. Servite tiepido o freddo.

Ricetta Pasquale Tipica Siciliana - Pignata di carne e patati ntô furnu

Sicilianet.net — Fri, 11 Apr 2025 05:33:00 GMT

La Pignata di carne e patati ntô furnu è un piatto tipico della tradizione culinaria siciliana, a base di carne, patate e verdure. La ricetta è semplice ma richiede tempi di cottura lunghi, necessari per ottenere una pietanza ricca di sapore e dalla consistenza morbida e cremosa. La ricetta tradizionale come carne vuole il capretto, infatti è un piatto che viene cucinato sopratutto a Pasqua, ma è possibile preparare questo gustoso piatto anche con carne di vitello, salsicce, carne di manzo o carne di maiale.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg carne di agnello o di manzo o vitella o maiale o salsicce

olio extra vergine d’oliva

250 gr di piselli

700 gr di patate

1 cipolla grande

Acqua o brodo

10 pomodorini di pachino

1 bicchiere di vino bianco secco

strutto q.b.

Sale e pepe q.b.

basilico q.b.

rosmarino q.b.

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti o a rondelle. in una teglia da forno mettere un cucchiaio di olio sul fondo della teglia ; mettere la cipolla tagliata grossolanamente e farla soffriggere in forno insieme alla carne ; sfumare con il vino bianco

Aggiungere i pomodorini tagliati in 2 parti e farli cuocere per 5 minuti, in una ciotola mettere i piselli,le patate ,il sale, il pepe,il rosmarino,il basilico e olio extravergine quindi amalgamate bene il tutto con un mestolo e mettete il tutto nella teglia e mescolate bene

cospargere dei pezzettini di strutto, in modo da rendere le patate più morbide e croccanti. nfornate a 180° per il tempo dovuto fino a quando non saranno cotte le patate e la carne e bagnate con brodo vegetale. SERVIRE BEN CALDO

Ricetta Tradizionale - I CANNIDDUINA - Cannelloni della nonna alla Siciliana

Sicilianet.net — Wed, 09 Apr 2025 06:58:00 GMT

Le ricette di cannelloni sparse per il territorio italiano, sono davvero tante. Se ci si spinge molto a sud, in Sicilia, troviamo la ricetta dei cannelloni alla siciliana. I cannelloni alla siciliana, grazie alla loro generosità di gusto e ingredienti, sono considerati un primo piatto delle grandi occasioni. Cene e pranzi delle feste sono momenti certamente perfetti per portare in tavola i cannelloni alla siciliana. Ma come si preparano questi cannelloni? Ecco la ricetta delle nonne siciliane!

Ingredienti per 6 Persone

Per la pasta fresca

Farina di Semola 400 g

Uova 1

Tuorli d'Uovo 1

Sale Un pizzico

Per la farcia

Carote 1

Gambi di Sedano 1

Mezza Cipolla

Salsiccia di Maiale 150 g

Carne Trita 250 g, di manzo

Passata di Pomodoro 700 g

Mozzarella 150 g

Caciocavallo 150 g, grattugiato

Parmigiano Reggiano 80 g, grattugiato

Olio Extravergine di Oliva q.b.

Sale e Pepe q.b.

Per la besciamella

Latte 250 ml

Burro 50 g

Farina 00 50 g

Sale q.b.

Preparazione

Per la preparazione dei cannelloni alla siciliana, cominciate con il ragù. Tritate finemente sedano, carota e cipolla e soffriggeteli in un ampio tegame insieme a un filo d’olio.

Quando le verdure saranno rosolate per bene, aggiungete la salsiccia sgranata in piccoli pezzi e la carne di manzo macinata. Fatela rosolare molto bene e poi aggiungete la passata di pomodoro. Mescolate, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno 2 ore. Nel frattempo dedicatevi alla pasta fresca all’uovo.

In una spianatoia sistemate la semola a fontana. Rompete al centro le uova e il tuorlo, unite un pizzico di sale e incorporate la farina con una forchetta. Quando l’impasto inizierà a diventare consistente, impastatelo con energia per almeno 10 minuti.

Quando avrete ottenuto un impasto sodo ed elastico, avvolgetelo con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia di 5 mm di spessore e ritagliate dei rettangoli di 10 x 15 cm che lascerete da parte su un vassoio infarinato per evitare che si attacchino.

Dedicatevi ora alla besciamella. Scaldate il latte senza portarlo a bollore. In un pentolino fate sciogliere il burro. Aggiungete la farina e mescolate. Quando il roux sarà diventato dorato e tenderà a staccarsi dalle pareti, spegnete il fuoco e aggiungete il latte caldo a filo mescolando costantemente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Quando avrete versato tutto il latte, tornate sul fuoco e scaldate la besciamella mescolandola fino a quando non sarà mediamente densa. Regolate di sale e spegnete il fuoco per lasciarla raffreddare.

A questo punto siete pronti per assemblare i vostri cannelloni alla siciliana. Mettete un mestolo di ragù all’interno di una pirofila da forno. Su ogni rettangolo di pasta mettete al centro un cucchiaio di ragù, un pezzettino di mozzarella e una spolverata di caciocavallo. Richiudete il rettangolo di pasta su se stesso e sistemate il cannellone nella pirofila facendo attenzione a lasciare il lembo di chiusura rivolto verso il basso.

Procedete così fino ad esaurimento della pasta fresca, ricoprite i cannelloni con il ragù avanzato e aggiungete in superficie qualche cubetto di mozzarella e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Infornate i cannelloni alla siciliana in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti. Se volete qualche foglia di basilico fresco e servite appena usciti dal forno

Ricetta Gourmet Siciliana - INSALATA DI MARE CON ARANCE E MANDORLE TOSTATE

Francesca Ur. — Mon, 07 Apr 2025 05:45:00 GMT

Vuoi un antipasto fresco? Prova l' insalata di mare con arance e mandorle tostate è un piatto leggero e saporito con tutti i sapori della bella Sicilia

Ingredienti per cucinare l'insalata di mare

Gamberetti 400 gr

Calamari 400 gr

Polpo 400 gr

Arancia 1

Mandorle tostate 40 gr

Carota 1

Cipolla 1

Alloro 2 foglie

Prezzemolo q.b.

Peperoncino in polvere q.b.

Sale fino q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione:

Inizia dal polpo che è l'ingrediente che richiede una lunga cottura, nel frattempo che cuoce puoi proseguire con il resto della ricetta.

Lava e sbuccia la cipolla, lava e pela la carota, metti entrambe in una pentola piena di acqua potabile con qualche foglia di alloro e accendi il fuoco. Quando arriverà a bollore immergi il polpo e fai cuocere per almeno 40 minuti. Trascorso questo tempo il polpo va fatto raffreddare nella sua acqua in modo da restare morbido.

Mentre il polpo si cuoce nella sua acqua, prosegui nella preparazione della ricetta, prendi i gamberetti, privali della testa, del carapace e, aiutandoti con uno stuzzicadenti, anche del midollino nero, man mano che finisci mettili in uno scolapasta. Quando avrai terminato la pulizia di tutti i gamberetti sciacquali bene sotto acqua corrente.

Togli le viscere ai calamari, tira via la pelle e sciacqua sotto acqua corrente, terminata questa operazione taglia il corpo ad anelli e i tentacoli a pezzettini.

Riempi di acqua una pentola e mettila sul fuoco, quando arriva a bollore tuffaci i gamberetti e i calamari a pezzi. Cuoci per 5 minuti e poi scola e lascia raffreddare. Sbuccia l'arancia e tagliala a cubetti, poi lava e sminuzza il prezzemolo.

Adesso puoi assemblare la tua insalata di mare con arance e mandorle: in un piatto da portata metti il polpo tagliato a cubetti, i calamari e i gamberetti e unisci i pezzi di arancia.

Trita grossolanamente le mandorle e aggiungile al resto degli ingredienti. Finisci l'insalata di mare con il prezzemolo tritato, l'olio extravergine di oliva abbondante e il peperoncino piccante in polvere. Mescola il tutto delicatamente, fai riposare 15 minuti per far insaporire e servi.

Ricetta Dolci Tipici Siciliani - Minni di virgini di Sambuca di Sicilia

Sicilianet.net — Fri, 04 Apr 2025 05:08:00 GMT

Le “Minni di Virgini” (in italiano, seni di vergini) sono un dolce tradizionale siciliano, tipico di Sambuca di Sicilia, Borgo in Provincia di Agrigento, entrato nell’associazione dei “borghi più belli d’Italia”composto da un involucro di pasta frolla che racchiude un ripieno dolce e delicato, di crema biancomangiare, scaglie di cioccolato e zuccata, decorato all’apice da una protuberanza che lo rende simile al seno femminile.

Ingredienti

Per la crema

600 ml di latte

120 g di zucchero

90 g di amido per dolci

½ cucchiaino di cannella

La buccia di un limone

Per l'impasto

400 g di farina 00

150 g di zucchero

Un uovo

150 g di strutto

50 ml di latte

Per farcire (oltre alla crema)

100 g di cioccolato fondente

600 g di zuccata

Per decorare

Un uovo

80 g di zucchero a velo

Q.b. di acqua

Q.b. di zuccherini colorati

Preparazione

la crema

In un tegamino unite lo zucchero, l'amido per dolci, la cannella e la scorza di mezzo limone. Aggiungete il latte caldo facendo attenzione a non fare grumi e portate a bollore mescolando. Togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare.

L'impasto

Unite la farina allo zucchero. Aggiungete l'uovo, lo strutto e iniziate ad impastare unendo anche il latte tiepido a poco a poco. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare mezz'ora in frigo.

Stendete la frolla e ricavatene dei dischi di circa 8 cm di diametro. Alternate due volte, su ogni disco, la zuccata, la granella di cioccolato fondente e la crema. Coprite il ripieno con un cono di frolla facendolo aderire bene alla base. Per essere sicuri che i due elementi di frolla aderiscano bene, aitatevi umidendo con un pennello i bordo del cerchio alla base. Create una pallina di frolla e ponetela in cima al cono come decorazione.

Potete le Minne in una leccarda ricoperta da carta da forno e spennellatele con dell'uovo sbattuto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25/30 minuti.

Una volta cotte e raffreddate, spennellatele, ulteriormente, con un leggero strato di glassa attenuta mescolando, in una ciotola, lo zucchero a velo e qualche goccia d'acqua. Fate aderire sulla glassa degli zuccherini colorati.

Ricetta Tradizionale Siciliana: Spaghetti con Alici Fresche

Sicilianet.net — Wed, 02 Apr 2025 06:43:00 GMT

Se amate i primi piatti semplici e genuini, che si possono preparare in pochissimo tempo e con pochi ingredienti, gli spaghetti alla siciliana sono proprio ciò che fa per voi. Provateli sono davvero buonissimi, e come sempre se realizzati con materie prime di alta qualità, il risultato sarà davvero speciale

INGREDIENTI per 4 persone

400 g di spaghetti
200 g d'acciughe fresche, spinate
300 g di pomodori pelati
2 Spicchi d'aglio
peperoncino piccante q.b.
4 Foglie di basilico
un Ciuffo di prezzemolo tritato
mezzo Bicchiere d'olio extravergine di oliva
sale q.b.

PREPARAZIONE:

In un tegame rosolare, con poco olio d’oliva, il peperoncino e l’aglio tritati, aggiungere i pomodori pelati.

Lasciare cuocere il tutto per circa un quarto d’ora, aggiungere il basilico e le alici, il prezzemolo e il rimanente olio.

Se occorre aggiungere un mestolo d’acqua tiepida. Cuocere gli spaghetti al dente e passarli in padella con il sugo.

Aggiungere prezzemolo tritato prima di servire.

Ricetta Siciliana Pasquale: Agnello al sugo con patate

Sicilianet.net — Mon, 31 Mar 2025 05:30:00 GMT

La realizzazione di questa ricetta tipicamente pasquale, è piuttosto semplice anche se richiede il suo tempo, in quanto la carne va fatta marinare nel vino per almeno un paio d’ore. Alla fine il risultato sarà apprezzato da tutti i commensali perché la carne risulterà molto morbida e gustosa.

Ingredienti per 4 Persone::

1 kg di agnello

800 gr di patate

1 cipolla

75 cl di salsa

1/2 bicchiere di vino rosso

1/2 litro di vino per la marinatura

olio Extrvergine di Oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate bene i pezzi di carne e metteteli a marinare per circa 2 ore nel vino.

Versate in un tegame olio abbondante e fate appassire un trito di cipolla. Rosolate l’agnello da tutti i lati, irrorate con il vino e fate sfumare.

Aggiungete la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa 30 minuti.

A questo punto aggiungete le patate tagliate a pezzi e ultimate la cottura a fuoco basso. Servire appena pronto molto caldo

Ricetta Liquori Siciliani - IL MANDARINETTO

Sicilianet.net — Fri, 28 Mar 2025 07:22:00 GMT

Quella del mandarinetto è una ricetta siciliana che mette in luce un impiego alternativo del frutto da cui prende il nome. Quest’ultimo, infatti, viene solitamente consumato a fine pasto o come ingrediente principe di desserts creativi, ad esempio una deliziosa torta.

La preparazione del liquore ne mette in risalto aroma e profumo, introdotto in Sicilia dall’Asia passando per l’isola di Malta. Ecco come farlo in casa...

Ingredienti

1 litro Acqua

1 litro Alcool

1 kg Zucchero

20 Scorze di Mandarini NON TRATTATI

Preparazione

Per preparare il liquore al mandarino lavate bene i mandarini sotto l'acqua fresca corrente e asciugateli con cura utilizzando un canovaccio pulito.

Sbucciate i frutti con cura prelevando la scorza (solo la parte arancione della buccia) e aggiungete quest’ultima all’alcool puro in una bacinella capiente.

Lasciate macerare il tutto per una settimana, a temperatura ambiente (o in frigorifero), coprendo accuratamente con la pellicola.

Trascorso il tempo indicato, prendete lo zucchero, mettetelo in una casseruola e fatelo sciogliere a fuoco dolce, aggiungendo poco alla volta l’acqua, finché non si sarà formato uno sciroppo che non sia troppo denso.

Quando il caramello assumerà un colore leggermente ambrato aggiungete tutta l’acqua rimasta, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare (ci vorranno circa 30 minuti)

Prendete ora il macerato di scorza e alcool e aggiungetelo allo sciroppo di zucchero, mescolate bene, filtrate il composto per eliminare le scorze, quindi imbottigliatelo.

Riponete il tutto in un luogo fresco e asciutto e consumate dopo almeno un mese. Il liquore al mandarino va servito freddo.

Ricetta Tradizionale Siciliana: GATTÒ DI PATATE AL RAGÙ

Sicilianet.net — Wed, 26 Mar 2025 06:49:00 GMT

Nel seicento, non c’era casa aristocratica palermitana che non avesse un cuoco francese, il monsù (da monsieur).

Con il passar del tempo, divenuto piatto tipico delle famiglie palermitane, il gattò di patate al ragù, rappresenta un classico delle antiche rosticcerie cittadine insieme a quello che viene imbottito con melanzane fritte, formaggio primosale e caciocavallo. Insomma, una vera leccornia!

E ricordati che su http://www.sicilianet.net ogni giorno trovi ricette nuove, notizie enogastronomiche e tanto altro, torna a trovarci

INGREDIENTI:

Kg. 1,500 di patate

3 uova

150 grammi caciocavallo grattugiato (o parmigiano)

pangrattato q.b.

sale e pepe q.b.

noce moscata secondo gradimento

olio e.v.o. q.b.

burro q.b.

PER IL RAGÙ DI CARNE

400 grammi tritato di carne di manzo

una cipolla

100 grammi concentrato di pomodoro

50 grammi di parmigiano grattugiato

due foglie di alloro

due chiodi di garofano

200 grammi di piselli freschi al netto delle bucce (vanno bene anche i pisellini surgelati)

Olio e.v.o. q.b.

mezzo bicchiere di vino bianco

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Soffriggere in un tegame la cipolla con l’olio. Aggiungere il tritato farlo rosolare a fuoco vivace facendo attenzione a sgranarlo bene con un cucchiaio di legno e sfumare con il vino. Aggiungere sale, pepe, le foglie di alloro, chiodo di garofano e il concentrato sciolto in poca acqua. Far cuocere fin quando il ragù sarà ben denso e non acquoso. A cottura ultimata, unire il formaggio grattugiato.

Adesso cuocere i piselli (se usiamo quelli surgelati, li scongeliamo in acqua salata bollente con una foglia di alloro e un pizzico di zucchero), scolarli e unirli al ragù che nel frattempo si sarà raffreddato.

Lessare le patate e, aiutandovi con uno schiacciapatate setacciarle, avendo cura di usare il disco a fori grossi e depositarle in una ciotola capiente. Unire una noce di burro mentre sono ancora calde e amalgamare bene la purea con il burro. Non appena l’impasto sarà freddo, aggiungere le uova, il formaggio grattugiato,il sale e pepe e una spolverata di noce moscata. Mescolare bene il tutto in modo da ottenere un composto morbido.

Ungere una teglia con l’olio, versarvi il pangrattato e farlo aderire bene sul fondo e le pareti della teglia. Adesso deporvi poco più della metà del composto di patate setacciate, ricoprite con uno strato il fondo e le pareti e depositarvi sopra il ragù. A questo punto ricoprire il tutto con il rimanente composto di patate setacciate, livellare e saldare i bordi, ungere la superficie con poco olio e spolverare con il pangrattato in modo da formare un sottile velo. Infine cospargere in superficie qualche fiocchetto di burro e mettere in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti e comunque fin quando sarà ben dorato. Servire tiepido.

Ricetta Siciliana: Pasta con il Macco di Piselli

Sicilianet.net — Mon, 24 Mar 2025 06:40:00 GMT

La ricetta del macco di piselli, è una preparazione tipica siciliana, di solito si fa di fave, o, quanto meno è il più conosciuto, ma altrettanto buono è il macco di piselli .la crema a base di legumi, pasta, sedano, carote e cipolla, pochi ingredienti per una crema vellutata, nutriente e saporita.

Ingredienti per 4 persone

200 g di pasta mista spezzettata o ditali (o altra pasta corta)
250 g piselli secchi decorticati
1 cipolla
2 carota
sedano q.b.
peperoncino (facoltativo)
sale marino iodato q.b.
olio evo q.b.
acqua q.b.

Preparazione:

Se necessario mettete a bagno i piselli secchi decorticati per qualche ora, meglio ancora se per una notte. Lavateli e scolateli e teneteli da parte.

In una capiente pentola meglio se di coccio (ricordatevi di usare lo spargifiamma sotto) mettete a rosolare in poco olio un trito di sedano, carota e cipolla e quando prende colore aggiungete l’acqua e portate a bollore. Quando il liquido avrà preso bollore aggiungete i piselli secchi e coprite con il coperchio, mettete a fuoco basso e fate cuocere per circa 40 minuti. Mescolando il macco di piselli secchi di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua calda se necessario. Regolate di sale il macco di piselli secchi solo a fine cottura.

Intanto pesate 200 g di spaghetti in un canovaccio e con pazienza rompeteli in pezzetti più piccoli, o potete comprare direttamente lo spaghetto rotto al supermercato, in Sicilia si trova abbastanza facilmente o usare la pasta mista napoletana.

Quando il macco di piselli secchi sarà cotto e cremoso aggiungete la pasta e proseguite la cottura per il tempo necessario riportato sulla confezione. A fine cottura insaporite con un filo d’olio a crudo e del peperoncino a piacere. Servite il macco di piselli secchi caldo o lasciato riposare qualche minuto nella pentola per amalgamare i sapori che lo compongono.

Ricetta Siciliana Pasqua - PASTIERI RAGUSANI

Sicilianet.net — Fri, 21 Mar 2025 07:53:00 GMT

I pastieri ragusani sono uno street food siciliano molto amato e diffuso a Ragusa e provincia, ideale da portare in tavola come antipasto monoporzione o aperitivo. Si tratta di piccole tortine salate composte da una sfoglia sottile di semola di grano duro e una farcia golosa a base di carne macinata, tipicamente preparate durante i giorni di Pasqua e per la tradizionale scampagnata di Pasquetta.

Ingredienti per circa 10 pastieri

Per la sfoglia:

250 gr di farina Puntara

2/3 cucchiai di olio di oliva

circa 125 ml di acqua (la dose è indicativa, ne servirà la quantità sufficiente per ottenere un impasto sodo ed elastico)

5 gr di sale.

un uovo

Per il ripieno di carne e la rifinitura:

250 gr di carne macinata di maiale

250 gr di carne macinata di manzo

4 uova (2 per il ripieno e due per la rifinitura)

1 spicchio d’aglio

un mazzetto di prezzemolo

Vino rosso q.b.

70 gr di caciocavallo semi-stagionato grattugiato

Olio di oliva per il soffritto

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Preprarazione:

La sfoglia:

-Porre la farina a fontana sul ripiano e inserire nel foro al centro l’olio, l’uovo e il sale.

-Cominciare a impastare aggiungendo gradualmente l’acqua tiepida.

-Quando l’impasto sarà compatto, liscio ed elastico, formare un panetto, coprirlo con la pellicola e lasciare a riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Il ripieno:

-Soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato con l’olio e, quando sarà dorato, aggiungere la carne, facendola rosolare a fiamma vivace.

– Quando la carne sarà rosolata ma non completamente cotta, sfumare col vino fino a completa evaporazione dell’alcool.

– Una volta pronta, condire con sale e pepe e trasferirla in una ciotola dove dovrà intiepidirsi.

– Quando il ripieno sarà freddo, aggiungere le 2 uova, il caciocavallo e il prezzemolo grattugiato.

Creare i pastieri

-Stendere l’impasto abbastanza sottilmente e creare dei dischi di circa 10 cm utilizzando un coppapasta (va bene pure una tazza).

-Sistemare un cucchiaio abbondante di carne al centro di ogni disco e rialzare i bordi per ottenere la tipica forma dei pastieri, a fagottino con un’apertura centrale.

-Sbattere le 2 uova rimanenti con sale e pepe e versare il composto di uovo al centro di ogni pastiere.

-Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20/25 minuti, fino a quando i pastieri non saranno ben dorati.

-Estrarre dal forno, fare freddare a temperatura ambiente

Ricetta Pasquale Siciliana: Castrato alla Brace

Sicilianet.net — Wed, 19 Mar 2025 06:40:00 GMT

Si respira la prima aria tiepida della stagione e quest’atmosfera conferisce un’aria festaiola, capace di riunire attorno ad una brace improvvisata amici e parenti. La scampagnata inizia con l’organizzare la ricerca della legna necessaria (alla quale partecipano tutti i conviviali) che alimenterà la brace, essenziale per arrostire il castrato. Le quantità degli ingredienti in questa ricetta sono molto soggettive, pertanto dovrete adeguarvi alle vostre esigenze

INGREDIENTI

Castrato tagliato a pezzi

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Qualche rametto di menta

Pangrattato q.b.

PREPARAZIONE:

Preparare un’emulsione con abbondante olio, sale e menta. Mettere la carne in una grossa ciotola e versare l’emulsione ottenuta in precedenza. Mescolare i pezzi di carne in modo che tutti siano ben unti dell’emulsione. Ripetere per più volte quest’operazione durante il tempo prima della cottura. A tal proposito vi consigliamo di procedere in due fasi, ovvero preparare il castrato la mattina per poi cucinarlo a pranzo. In questo modo la carne sarà ben insaporita.

Preparate la brace che deve essere lenta, cioè non troppo vivace, in modo che la carne venga ben cotta e non bruciacchiata. Vi consigliamo di cospargere sulla brace un po’ di cenere; quest’accorgimento vi consente di attenuare la brace s’è troppo viva.

Riscaldate per qualche minuto la griglia sulla brace, disporla su di un piano, quindi adagiarvi i pezzi di carne che spolvererete di pangrattato (non impanati come si intende tradizionalmente: vedi foto) nel momento in cui fate quest’operazione , cioè subito prima di metterli sulla graticola. A questo punto potete procedere alla cottura, ponendo la griglia ad una distanza ci circa 10 cm. dalla brace

Ricetta Tradizionale Siciliana: U' Taganu d’Aragona

Sicilianet.net — Mon, 17 Mar 2025 08:37:00 GMT

Anticamente il Tegame di Aragona si preparava in vasi di creta. Tutti gli ingredienti si sigillavano dentro contenitori di creta che, a fine cottura, venivano rotti. Si narra che a ideare la ricetta fu una donna che utilizzò tutto quello che rimaneva nella sua dispensa. ‘U Tianu è aromatico, ricco di gusto e anche di sostanza. La carne viene accompagnata da formaggi e uova: non si può dire che sia leggero, ma il sapore è imbattibile. Ecco come si prepara...

Ingredienti per 6 Persone:

600 grammi di mezzemaniche o rigatoni;

1 cipolla;

500 grammi di tritato misto (vitello e maiale);

Brodo di pollo;

12 uova;

50 g di caciocavallo grattugiato

50 g di burro

50 g di parmigiano grattugiato

100 g di pangrattato molto fine

500 g di tuma;

½ bicchiere di vino bianco;

Sale e Pepe q.b.;

Un pizzico di cannella;

Olio extravergine d’oliva q.b..

Preparazione

Per fare il Taganu d’Aragona, tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in olio d’oliva. Aggiungete la carne e fatela rosolare bene. Sfumate con il vino e coprite con brodo caldo.

Aggiungete sale e pepe e un pizzico di cannella. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento fino a quando il sugo non si sarà asciugato.

Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo, sbattete le uova con il caciocavallo, condite con sale e pepe e unite mezzo mestolo di brodo. Tenete questo composto da parte.

Quando l’acqua bolle, cuocete la pasta, lasciandola molto al dente. Aggiungete alla pasta il burro, il parmigiano e metà delle uova con caciocavallo.

Amalgamate bene il tutto. Imburrate il fondo e le pareti di un tegame di terracotta copriteli con il pangrattato. Versate nel tegame una parte di pasta, e coprite questo primo strato con un composto di fette di tuma tagliate sottili e uova sbattute.

Formate un altro strato con la carne e ancora uova. Continuate con gli strati, fino a utilizzare tutti gli ingredienti. Fate attenzione affinché l’ultimo strato sia di tuma.

Completate il tutto versando le uova sbattute che rimangono, così da coprire per bene bordi e gli spazi vuoti. Preriscaldate il forno a 200° e cuocete a cuocere ‘u taganu fino a quando l’uovo non si sarà abbrustolito. L’impasto deve risultare compatto e asciutto.

Sfornate e fate riposare su una gratella per almeno cinque minuti. Capovolgete il Tegame di Aragona sul piatto da portata.

Ricetta Cucina SICILIANA: Coniglio in salsa di mandorle

Sicilianet.net — Fri, 14 Mar 2025 06:00:00 GMT

In questo piatto il coniglio si associa a polpa di pomodoro, aglio e cipolla, e mandorle tritate, che insieme agli altri ingredienti formano una gustosa salsa di condimento per la carne.

INGREDIENTI

1 CONIGLIO DI 1 KG TAGLIATO A PEZZI

2 CIPOLLE

4 SPICCHI DI AGLIO

1 CUCCHIAIO DI FARINA DI FRUMENTO

250 G DI POLPA DI POMODORO

100 G DI MANDORLE TRITATE E 1 CUCCHIAIO DI MANDORLE A SCAGLIE

2 FOGLIE DI ALLORO

100 ML DI VINO BIANCO

4 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA

SALE e PEPE q.b.

PREPARAZIONE

Sbucciate aglio e cipolla e tritateli finemente. Poi lavate e asciugate i pezzi di coniglio, salateli e pepateli. Scaldate l’olio in un tegame, unite aglio e cipolla, e dopo qualche momento i pezzi di coniglio. Fateli dorare rigirando di tanto in tanto.

Unite il cucchiaio di farina al coniglio, mescolando con un mestolo di legno; unite la

polpa di pomodoro, il vino e le mandorle tritate insieme all’alloro e un paio di mestoli di acqua calda. Lasciate cuocere per circa 40 minuti rimestando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Bagnate ancora con acqua bollente se necessario per non far attaccare il coniglio. Poi eliminate l’alloro, aggiustate di sale e pepe, e cospargete con le scaglie di mandorle.

Ricetta Tipica Siciliana: Biancoamangiare

Sicilianet.net — Wed, 12 Mar 2025 06:20:00 GMT

Quella del biancomangiare è una ricetta tipica siciliana che si prepara con pochissimi ingredienti. Possiamo definirelo un budino di latte, ma senza uova e senza colla di pesce, perfetto anche per gli intolleranti al glutine se utilizzate la fecola di patate al posto della maizena.

Ingredienti per 6 porzioni

Latte di mandorle, un litro

Scorza di un limone

Zucchero 200 g

Amido di mais (maizena), 100 g

Cannella in polvere, la punta di un cucchiaino per decorazione

Miele liquido per la decorazione

Granella di Mandorle e Pistacchi per la decorazione

Preparazione

Versate in un tegame dai bordi alti il latte di mandorla, unite subito la scorza del limone (mi raccomando non prendete anche la parte bianca della buccia che risulta molto amara), lo zucchero e la cannella, portate quindi a bollore mescolando con una frusta, a fiamma moderata.

Quando il latte inizia a scaldarsi (a fumare), togliete le scorze del limone e unite piano piano l’amido setacciato, mi raccomando di mescolare sempre mentre lo unite per evitare di formare dei grumi. In ogni caso, se sfortunatamente questo accade niente paura! Prendete un frullatore ad immersione, e mentre il latte bolle frullate e sciogliete i grumi, dopodiché continuate a mescolare fino a che la crema non si addensa. Se invece i grumi non si sono formati, continuate a mescolare portando a bollore il latte, e facendolo addensare.

Una volta addensata la crema, spegnete e versatela aiutandovi con un mestolo, negli stampini o ciotoline che avrete scelto per il vostro biancomangiare, e che avrete precedentemente bagnato all’interno.

Fate intiepidire e mettete in frigorifero a freddare per un paio d’ore, quindi sformate delicatamente su dei piattini e colate sopra il miele liquido, e qualche granella di mandorle e pistacchi oltre a una spolverata di cannella come decorazione.

Ricetta Made in Sicily - POLPETTE DI SALSICCIA IN AGRODOLCE

Sicilianet.net — Mon, 10 Mar 2025 07:00:00 GMT

Preparare le polpette salsiccia in agrodolce è un secondo piatto tipico della Sicilia orientale, è molto facile ed il risultato davvero buonissimo! La salsa agrodolce, inoltre, rende queste polpette molto buone anche fredde.

Ingredienti per 4 Persone

salsiccia 400 gr

cipolle bianche 2

aceto di mele q.b.

zucchero q.b.

menta q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Estraete la salsiccia dal budello, formate delle palline e mettete in frigorifero. Ripulite le cipolle e tagliatele a fettine sottili.

Scaldate un filo d’olio in padella, aggiungete la cipolla, fatela rosolare qualche minuto, poi salate, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un quarto d’ora circa, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.

Mettete in padella le polpette di salsiccia e fatele rosolare esternamente.

Sciogliete lo zucchero nell’aceto e versatelo in padella. Lasciate sfumare per una decina di minuti, poi spegnete la fiamma.

Trasferite le polpette nei piatti e adagiate sopra la mentuccia.

Ricetta Siciliana Pizza tradizionale - LA LUMERA

Sicilianet.net — Fri, 07 Mar 2025 07:46:00 GMT

La lumera è una ricetta della Val di Noto, un prodotto tipico che è a metà tra una pizza e una focaccia ma che è incredibilmente squisita. La ricetta ci mostra come preparare un famoso prodotto tipico. Si tratta di un impasto realizzato, secondo la tradizione, usando sia la farina bianca che quella di grano duro. Questo particolare letto croccante ospita un condimento fatto con pomodoro, formaggio Ragusano DOP, olio d’oliva e basilico. La vera particolarità di questo prodotto genuino è nel suo aspetto: il bordo viene ripiegato verso l’interno e risulta doppio. Proprio dalla sua forma, che ricorda le lanterne greco-romane, deriva il suo nome.

Ingredienti:

350 g di farina di grano duro

150 g di farina 00

1 pizzico di sale

250 ml di acqua

12 g di lievito di birra fresco

60 ml di olio d'oliva (+ q.b. per il condimento)

400 g di salsa di pomodoro

250 g di formaggio Ragusano DOP

basilico q.b.

Preparazione

Per cominciare, setacciate le due farine e riunitele in una ciotola. Aggiungete il sale e mescolate.

Versate l’acqua in un pentolino e mettetela a scaldare sul fornello. Successivamente, immergete il lievito per mescolare e farlo sciogliere nel liquido.

Scavate una fossetta al centro delle farine e versate all’interno il composto di acqua e lievito.

Aggiungetelo poco alla volta, amalgamando e impastando con le mani.

Una volta fatto, versate a filo l’olio e impastate ancora per incorporarlo del tutto all’impasto.

Il risultato deve essere un panetto sodo, liscio e omogeneo (l’olio deve assorbirsi completamente).

Avvolgetelo in un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare in un luogo asciutto. Dopo 3-4 ore sarà raddoppiato di volume.

Trascorso questo tempo, infarinate un piano da lavoro. Dividete il panetto in 4 parti e posizionate la prima sul piano.

Stendete la pasta con un mattarello, formando una sfoglia circolare sottile. Ripetete la stessa operazione per le altre 3 parti e fate riposare le 4 sfoglie sul piano per 30 minuti circa.

Dopo questo tempo, prendete una prima sfoglia e posizionatela su un foglio di carta forno.

Distribuite uno strato di salsa di pomodoro su di essa (lasciando circa 5 cm di bordo pulito), poi prendete sei lati di bordo e piegatene uno per volta verso l’interno della pizza. Condite con il formaggio, tagliato in pezzi e l’olio d’oliva.

Trasferite su una teglia con bordi bassi e fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Ripetete lo stesso procedimento per le altre 3 sfoglie e servitele ben calde, decorando con qualche foglia di basilico.

AGRICOLTURA SICILIANA Tutto quello che bisogna sapere

Sicilianet.net — Wed, 05 Mar 2025 06:42:00 GMT

La Sicilia è una regione ricca di risorse agricole, con una varietà di prodotti che vanno dal vino all’olio d’oliva, dalle verdure ai frutti di mare. La Sicilia è una regione che offre una grande varietà di prodotti agricoli di qualità, che possono essere utilizzati per soddisfare le esigenze di una vasta gamma di consumatori. La Sicilia è una regione che offre una grande opportunità per gli agricoltori, con una vasta gamma di terreni adatti alla coltivazione e un clima favorevole. La Sicilia è una regione che offre una grande opportunità per gli agricoltori, con una vasta gamma di terreni adatti alla coltivazione e un clima favorevole. La Sicilia è una regione che offre una grande opportunità per gli agricoltori, con una vasta gamma di terreni adatti alla coltivazione e un clima favorevole. La Sicilia è una regione che offre una grande opportunità per gli agricoltori, con una vasta gamma di terreni adatti alla coltivazione e un clima favorevole.

La Sicilia è una regione che offre una grande opportunità per gli agricoltori, con una vasta gamma di terreni adatti alla coltivazione e un clima favorevole. La Sicilia è una regione che offre una grande opportunità per gli agricoltori, con una vasta gamma di terreni adatti alla coltivazione e un clima favorevole. La Sicilia è una regione ricca di risorse agricole che possono essere sfruttate per soddisfare le esigenze dei consumatori. La Sicilia è una regione che offre una grande opportunità per gli agricoltori, con una vasta gamma di terreni adatti alla coltivazione e un clima favorevole. La Sicilia è una regione che offre una grande opportunità per gli agricoltori, con una vasta gamma di terreni adatti alla coltivazione e un clima favorevole. In conclusione, l’agricoltura siciliana è un settore vitale per l’economia dell’isola, con una grande varietà di prodotti agricoli di qualità che possono essere utilizzati per soddisfare le esigenze dei consumatori. La Sicilia è una regione che offre una grande opportunità per gli agricoltori, con una vasta gamma di terreni adatti alla coltivazione e un clima favorevole. La Sicilia è una regione ricca di risorse agricole che possono essere sfruttate per soddisfare le esigenze dei consumatori. La Sicilia è una regione che offre una grande opportunità per gli agricoltori, con una vasta gamma di terreni adatti alla coltivazione e un clima favorevole. Pertanto, l’agricoltura siciliana è un settore vitale per l’economia dell’isola, con una grande varietà di prodotti agricoli di qualità che possono essere utilizzati per soddisfare le esigenze dei consumatori.

L’agricoltura siciliana ha una storia antica e ricca. La regione è stata una delle prime aree agricole dell’Italia antica, con una vasta gamma di colture che vanno dal grano all’olio d’oliva. La Sicilia è stata anche una delle prime regioni italiane ad adottare l’irrigazione, una tecnica che ha contribuito a rendere la regione una delle più produttive d’Italia.

Nel corso dei secoli, l’agricoltura siciliana è stata influenzata da diversi fattori, tra cui la colonizzazione araba, che ha portato nuove tecniche agricole e colture come il limone, la mandorla e l’uva. La colonizzazione spagnola ha anche contribuito alla diffusione di nuove colture, come la patata, il mais e il tabacco.

Nel XIX secolo, l’agricoltura siciliana ha subito una trasformazione radicale. La regione ha iniziato a sperimentare con nuove tecnologie, come l’irrigazione a goccia, che ha aumentato la produttività delle colture. Inoltre, l’introduzione di nuove colture, come il pomodoro, ha contribuito a diversificare la produzione agricola della regione.

Oggi, l’agricoltura siciliana è una delle più produttive d’Italia. La regione è un importante produttore di grano, olio d’oliva, frutta, verdura, vino e altri prodotti agricoli. La Sicilia è anche un importante produttore di prodotti lattiero-caseari, come formaggi e yogurt.

L’agricoltura siciliana è una delle principali fonti di reddito della regione. La produzione agricola contribuisce all’economia siciliana, fornendo posti di lavoro e sostenendo l’industria turistica. La Sicilia è anche un importante produttore di prodotti agricoli destinati all’esportazione, come olio d’oliva, vino e frutta.

In conclusione, l’agricoltura siciliana è una delle più produttive d’Italia. La regione ha una ricca storia agricola, che risale all’antichità, e ha beneficiato di importanti innovazioni tecnologiche nel corso dei secoli. Oggi, l’agricoltura siciliana è una delle principali fonti di reddito della regione, contribuendo all’economia siciliana e all’industria turistica.

Le innovazioni tecnologiche che hanno contribuito alla modernizzazione dell’agricoltura sicilianaSicilia agricoltura: Tutto quello da sapere

L’agricoltura siciliana ha beneficiato di una modernizzazione significativa grazie all’introduzione di innovazioni tecnologiche. L’utilizzo di tecnologie avanzate ha contribuito a migliorare la produttività, la qualità e la sostenibilità dei prodotti agricoli.

In primo luogo, l’agricoltura siciliana ha beneficiato dell’introduzione di sistemi di irrigazione moderni. Questi sistemi consentono di controllare in modo più efficiente l’apporto di acqua alle colture, riducendo al contempo i costi di irrigazione. Inoltre, l’utilizzo di sistemi di irrigazione moderni ha contribuito a ridurre la quantità di acqua necessaria per irrigare le colture, contribuendo così alla sostenibilità dell’agricoltura siciliana.

Inoltre, l’agricoltura siciliana ha beneficiato dell’introduzione di tecnologie di precisione. Queste tecnologie consentono di monitorare in modo più accurato le condizioni del suolo, del clima e delle colture, consentendo agli agricoltori di prendere decisioni più informate su come gestire le loro colture. Inoltre, l’utilizzo di tecnologie di precisione ha contribuito a ridurre gli sprechi di risorse, contribuendo così alla sostenibilità dell’agricoltura siciliana.

Infine, l’agricoltura siciliana ha beneficiato dell’introduzione di tecnologie di automazione. Queste tecnologie consentono di automatizzare alcune delle attività agricole, come la raccolta, il trasporto e la lavorazione dei prodotti agricoli. L’utilizzo di tecnologie di automazione ha contribuito a ridurre i costi di produzione, aumentando al contempo la produttività e la qualità dei prodotti agricoli.

In conclusione, l’introduzione di innovazioni tecnologiche ha contribuito in modo significativo alla modernizzazione dell’agricoltura siciliana. L’utilizzo di tecnologie avanzate ha contribuito a migliorare la produttività, la qualità e la sostenibilità dei prodotti agricoli, contribuendo così allo sviluppo economico della regione.

Le sfide che l’agricoltura siciliana deve affrontare per rimanere competitiva

L’agricoltura siciliana deve affrontare una serie di sfide per rimanere competitiva. La prima sfida è quella di migliorare la produttività. La Sicilia ha una superficie agricola relativamente piccola, quindi è importante che i produttori siano in grado di ottenere il massimo dai loro terreni. Ciò significa che devono investire in tecnologie e pratiche agricole più efficienti.

Un’altra sfida è quella di diversificare le colture. La Sicilia è una regione con un clima caldo e una grande varietà di terreni, quindi ci sono molte opportunità per i produttori di coltivare una vasta gamma di prodotti. Questo può aiutare a ridurre la dipendenza da una singola coltura, aumentando la resilienza dell’agricoltura siciliana.

Un’altra sfida è quella di migliorare la qualità dei prodotti. La Sicilia è una regione con una ricca tradizione agricola, quindi i produttori devono essere in grado di produrre prodotti di qualità superiore per soddisfare le esigenze dei consumatori. Ciò significa che devono investire in tecnologie e pratiche agricole più avanzate.

Infine, l’agricoltura siciliana deve affrontare la sfida di diventare più sostenibile. La Sicilia è una regione con un clima caldo e una grande varietà di terreni, quindi i produttori devono essere in grado di gestire in modo responsabile le risorse naturali. Ciò significa che devono investire in tecnologie e pratiche agricole più sostenibili, come l’irrigazione a goccia, l’uso di fertilizzanti naturali e l’utilizzo di tecniche di conservazione del suolo.

Come la Sicilia sta sfruttando le sue risorse agricole per diventare una destinazione turistica di successo La Sicilia è una destinazione turistica di successo grazie alla sua ricca e variegata offerta di risorse agricole. La regione è ricca di terreni fertili, clima mite e una vasta gamma di prodotti agricoli che vanno dalle verdure ai frutti di mare. La Sicilia è anche una destinazione turistica popolare per le sue spiagge, le sue montagne e le sue città storiche.

Gli agricoltori siciliani stanno sfruttando le loro risorse agricole per soddisfare le esigenze dei turisti. La regione offre una vasta gamma di prodotti agricoli, tra cui olio d’oliva, vino, frutta, verdura, formaggi e miele. Questi prodotti sono disponibili nei mercati locali, nei ristoranti e nei negozi di alimentari. Inoltre, molti agricoltori offrono visite guidate dei loro terreni e degustazioni di prodotti locali.

Gli agricoltori siciliani stanno anche sfruttando le loro risorse agricole per creare nuove opportunità di lavoro. La regione offre una vasta gamma di corsi di formazione agricola, che forniscono ai partecipanti le competenze necessarie per lavorare nell’industria agricola. Inoltre, molti agricoltori offrono lavoro stagionale ai turisti, come raccogliere frutta e verdura, lavorare nei campi o aiutare nella produzione di prodotti agricoli.

La Sicilia sta anche sfruttando le sue risorse agricole per promuovere la sua cultura e la sua storia. La regione offre una vasta gamma di attività culturali, come visite guidate dei siti storici, degustazioni di prodotti locali e tour enogastronomici. Inoltre, molti agricoltori offrono visite guidate dei loro terreni e degustazioni di prodotti locali.

In conclusione, la Sicilia sta sfruttando le sue risorse agricole per diventare una destinazione turistica di successo. La regione offre una vasta gamma di prodotti agricoli, corsi di formazione agricola, opportunità di lavoro stagionale e attività culturali che attirano turisti da tutto il mondo. Gli agricoltori siciliani stanno lavorando duramente per soddisfare le esigenze dei turisti e promuovere la cultura e la storia della regione.

Ricetta Tipica: Sarde a beccafico alla PALERMITANA

Sicilianet.net — Mon, 03 Mar 2025 07:26:00 GMT

Sarde a beccafico alla PALERMITANA, perfette come secondo piatto, fanno parte integrante della tradizione culinaria dell’isola, una ricetta della nonna che non passa mai di moda. Tanto da comparire nel menù siciliano in parecchie occasioni festive.

Ingrediente per 4 persone:

1 kg di sarde

150 g di pangrattato

3 cucchiai di pecorino grattugiato

2 acciughe sotto sale

1 ciuffo di prezzemolo

30 g di pinoli

50 g di uvetta

2 limoni

zucchero q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

foglie di alloro q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Scaldate 2 cucchiai di olio in padella e lasciate dorare il pangrattato.

Trasferitelo in una terrina, ma tenetene da parte un cucchiaio.

Aggiungete l’uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata, i pinoli, le acciughe dissalata, diliscate e sciolte in poco olio, il prezzemolo tritato, il pecorino, un po’ di sale e un po’ di pepe.

Amalgamate bene tutto, incorporando, se necessario, altro olio.

Pulite le sarde ed eliminate la testa e le lische. Lavatele, stendetele su un piano e salatele.

Distribuite su ciascuna una parte del composto e arrotolate, formando gli involtini.

Disponetele in una teglia unta, alternando con foglie di alloro e fettine di limone.

Irrorate con un’emulsione di succo di limone e cospargete con il pangrattato rimasto e un pizzico di zucchero.

Infornate a 200° per 15 minuti.

Servite caldo o a temperatura ambiente.

Ricetta Paste Made in Sicily - PASTA CON SALSICCIA E PATATE

Sicilianet.net — Fri, 28 Feb 2025 06:47:00 GMT

Salsiccia e patate insieme per i siciliani sono un vero e proprio musta, e possono costituire un ottimo condimento per un primo piatto straordinario. Una ricetta siciliana semplice e golosa, alla portata di tutti ma che saprà stupire i vostri ospiti o familiari. Scopriamo insieme come si prepara questo piatto...

INGREDIENTI per 4 persone

400 g di Pasta rigata (sedani, penne ecc.)

300 g di salsicca

1 rametto di rosmarino

4 foglie di salvia

1 cipolla bionda di piccole dimensioni

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

2 spicchi di aglio

200 ml di Brodo vegetale

150 ml di vino bianco secco

250 g di patate

Sale

Pepe nero macinato al momento

Pecorino Ragusano Dop a scaglie per decorare

PREPARAZIONE

Togliere il budellino della salsiccia e spezzettarla grossolanamente.

Lavare il rosmarino e selezionarne le foglie, lavare le foglie di salvia e tritare il tutto molto finemente. Io uso la mezzaluna su un tagliere.

Pulire la cipolla eliminando le estremità e lo strato esterno di consistenza cartacea e tritarla finemente.

Mettere in una padella l'olio, l'aglio spellato e la cipolla. Accendere il fuoco e farla dorare a fiamma media finchè non sarà bella lucida.

Aggiungere un paio di cucchiai di brodo e far stufare aglio e cipolla per 4-5 minuti.

Alzare la fiamma, far asciugare eventuale fondo di cottura, quindi unire la salsiccia e farla rosolare girando spesso con un cucchiaio di legno finchè non avrà preso colore.

Unire quindi un po' di trito a piacere e mescolare accuratamente.

Aggiungere il vino e farlo evaporare. Spegnere il fuoco e togliere l'aglio.

Lavare la patata, sbucciarla e tagliarla a cubetti di un centimetro di lato.

Portare a bollore abbondante acqua, salarla e buttarvi le patate assieme alla pasta.

Un minuto prima di scolare la pasta accendere il fuoco sotto la padella del condimento e unirvi mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Saltare la pasta scolata assieme alle patate nella padella del condimento a fiamma vivace per qualche minuto, girando di frequente.

Servire immediatamente cospargendo con un'abbondante macinata di pepe e le scaglie di Pecorino.

Ricetta Siciliane per San Giuseppe - Minestra di San Giuseppe

Sicilianet.net — Wed, 26 Feb 2025 06:51:00 GMT

Nella tradizione culinaria di Agrigento, come veramente accade nel resto della Sicilia, in genere la preparazione di una specifica pietanza viene preparata in occasione di una particolare ricorrenza o evento della vita. Nel caso dei comuni della Provincia Agrigentina tale tradizione è legata alla celebrazione della primavera e ad un usanza religiosa in onore di San Giuseppe, il 19 marzo.

Ingredienti PER 4 PERSONE

200 gr di pasta (ditali e spaghetti spezzettati)

200 gr fagioli secchi

200 gr lenticchie

500 gr verdure miste

1 costa sedano

2 carote

1 cipolla bianca

1 mazzetto finocchietto selvatico

sale e pepe q.b.

olio d'oliva q.b.

PREPARAZIONE

La sera prima mettete a bagno i legumi.

Il giorno dopo, in una pentola capiente mettete i legumi, cipolla, carota e sedano interi. NON aggiungete sale. Lasciate cuocere i legumi a fiamma bassa. Se volete dimezzare i tempi di cottura potete usare la pentola a pressione.

Quando i legumi saranno cotti, prelevate cipolla, sedano e carota e frullateli con un po’ di acqua di cottura. Aggiungete la crema ai legumi.

Lavate le verdure e tagliatele a pezzetti, aggiungetele ai legumi e cuocete per 5 minuti circa. Quando anche le verdure saranno cotte, aggiungete la pasta e cuocete anch’essa. La vostra minestra di san Giuseppe è pronta. Servitela con un filo d’olio a crudo.

Ricetta Siciliana Secondi di Maiale - INVOLTINI ALLA TRAPANESE

Sicilianet.net — Mon, 24 Feb 2025 11:23:00 GMT

Gli involtini alla trapanese, tipici della zona di Trapani, in Sicilia, sono dei saporiti involtini farciti con un saporito e gustoso ripieno. Sono dei saporiti involtini farciti con un saporito e gustoso ripieno.sono realizzati con fette di carne sottile, solitamente lonza di maiale, avvolte intorno a un ripieno saporito che comprende pangrattato, aglio, prezzemolo, pinoli, uvetta e formaggio grattugiato, come pecorino o caciocavallo, tutti ingredienti che si sposano perfettamente con i sapori siciliani.

Ingredienti

12 fettine di lonza di maiale (circa 400 gr)

200 ml di vino bianco

40 ml di succo di limone

40 ml di succo di arancia

1 cipolla rossa piccola tritata

20 gr di uva passa

10 gr di pinoli

30 gr di caciocavallo o pecorino grattuggiato

200 gr di mollica di pane raffermo grattuggiato

1 mazzetto di prezzemolo

sale e pepe nero q.b.

olio evo q.b.

pangrattato q.b.

alloro q.b.

fette di limone o cipolla q.b.

Preparazione

Battete le fettine di maiale con un batticarne. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con un po' di olio in padella

Una volta cotte, sistematele in una ciotola e mescolatele insiemme alla mollica, al formaggio, al prezzemolo tritato finemente, all'uva passa, ai pinoli e al succo degli agrumi

Salate, pepate e aggiungete anche un filo di olio

Sistemate un po' di ripieno al centro di ogni fettina quindi chiudetele arrotolandole ben strette su loro stesse

Passate nel pangrattato gli involtini e infilzateli su uno stecco, 3 a testa, intervallandoli con foglie di alloro e fette di limone (o di cipolla se preferite). Disponeteli su una teglia foderata con carta forno e oliateli quindi mettete in forno caldo a cuocere per circa 10-12 minuti, fino a quando non saranno dorati all'esterno e cotti all'interno

Serviteli caldi

Ricetta Tipica Pasticceria Siciliana - Torciglioni Messinesi

Sicilianet.net — Fri, 21 Feb 2025 06:45:00 GMT

I Torciglioni messinesi sono un dolce ricco e goloso, tipico della città di Messina e della sua provincia, sono conosciuti anche come "CARTOCCI". Si tratta di pasta dolce lievitata, avvolta a formare un cannoncino, farcita con crema di ricotta. Farli in casa non è difficile, ma bisogna avere un po’ di pazienza e seguire bene il procedimento. La pasta, infatti, necessita di una doppia lievitazione, per ottenere un risultato soffice. Per realizzarli vi serviranno dei cilindretti di metallo, adatti alla frittura.

Ingredienti per 12 Torciglioni

farina 00 250 g (con forza W 190)

farina manitoba 250 g

burro 60 g

zucchero semolato 60 g

latte fresco intero 200 g

uova medie 2 (100 g sgusciate)

lievito di birra disidratato 3, 5 g

sale 8 g

vaniglia 1 cucchiaino di estratto

Per la crema di ricotta

ricotta di pecora fresca 600 g

zucchero semolato 250 g

cioccolato in gocce 80 g

Per friggere

Strutto

Per spolverizzare

zucchero semolato 250 g

Preparazione

Tieni presente che per questa ricetta sono indispensabili almeno 12 cilindri in alluminio dove poter arrotolare l’impasto per formare i cartocci!

Per il ripieno di ricotta

Poni la ricotta in un colino capiente a maglie strette dentro una ciotola e lasciala scolare per qualche ora in frigorifero. Una volta trascorso il tempo di riposo, passala al setaccio per un paio di volte, poi mischiala allo zucchero e lasciala riposare ancora, per almeno un’ora, sempre in frigorifero. A questo punto, aggiungi alla ricotta le gocce di cioccolato e mettila in una sac a poche che lascerai in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Per l’impasto

Taglia il burro a cubetti, mettilo in un contenitore e lascialo leggermente ammorbidire, ma non troppo.

Nella ciotola della planetaria munita di gancio poni le due farine, lo zucchero e il lievito. In una ciotola a parte sbatti le uova dentro al latte e uniscile alle farine con la planetaria in azione.

Lascia incordare l’impasto, che si dovrà avvolgere sul gancio della planetaria, e attendi che diventi liscio: ci vorranno in totale 10 minuti.

Sempre con la planetaria in movimento aggiungi il burro, un paio di cubetti alla volta: questa operazione richiederà qualche minuto perché dovrai attendere di far assorbire il burro all’impasto prima di aggiungerne altro. Tra un cubetto e l’altro, aggiungi anche il sale.

Una volta ottenuto l’impasto, spalma 10 g di burro sul piano di lavoro, trasferiscici sopra l’impasto e lavoralo per ottenere una palla, prendendo i lembi esterni e portandoli verso il centro roteando l’impasto.

Stringi bene la base della sfera* , mettila in una ciotola leggermente imburrata che chiuderai con della pellicola trasparente da cucina. Lascia lievitare per 3-4 ore nel forno spento ma con luce di cortesia accesa.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendi l’impasto, ribaltalo sul piano di lavoro e appiattiscilo leggermente con le mani. Arrotolalo su se stesso come per formare un salame, poi dividilo in 12 pezzetti del peso di circa 77 g l’uno.

Da ogni pezzetto ricava un bastoncino lungo circa 35 cm che avvolgerai sul cannello di alluminio cercando di infilare le estremità sotto la pasta.

Mano a mano che realizzerai ogni cartoccio, appoggialo su una placca foderata con carta forno; quando avrai terminato di prepararli, lasciali lievitare per altri 30-45 minuti nel forno spento.

Frittura

Metti lo strutto in un pentolino di 20 cm di diametro e scaldalo fino ad arrivare a 170°, poi immergici i cartocci due alla volta e friggili fino a che diventeranno di un bel colore rossiccio. Mi raccomando, tieni sempre sotto controllo la temperatura che deve rimanere sui 170-175°!

Infila una pinza da chef nei cannelli e togli dallo strutto i cartocci. Lasciali qualche secondo su carta assorbente da cucina in modo che perdano si asciughino un po dallo strutto, poi elimina il cannello e rotola ogni cartoccio (ancora caldo) nello zucchero semolato, quindi mettili da parte a raffreddare.

Una volta che i cartocci saranno freddi, riempili con la crema di ricotta e gustali in tutta la loro bontà!

Presidio Slow Food Sicilia - IL COSARUCIARU - Il fagiolo dolce di Scicli

Francesca Ur. — Wed, 19 Feb 2025 06:14:00 GMT

I campi coltivati a Fagiolo Cosaruciaru si trovano in contrada Palmintella, nel comune di Scicli, provincia di Ragusa, a circa 30 metri sul livello del mare e sono localizzati in uno degli ultimi tratti del torrente Modica-Scicli. I terreni sono pianeggianti e risultano soffici e composti da silt, argilla e ghiaia. Il clima che insiste sulla zona è caratterizzato da estati calde e inverni freddi e umidi. In molti conoscono Scicli come città tardo barocca ricca d’arte e con una lunga costa bagnata dal Mediterraneo. Forse non tutti sanno che questo territorio sa sorprendere anche in cucina. Scicli, come tutto il territorio ragusano, produce grandi eccellenze gastronomiche, tra queste spicca il fagiolo Cosaruciaru!

Nel dialetto locale Cosaruciaru significa cosa dolce e indica la principale caratteristica di questo legume: la dolcezza. I fagioli sono di piccole dimensioni dal caratteristico colore bianco panna con screziature marroni. Le note dolci di questo legume lo rendono speciale tanto da esser stato riconosciuto Presidio Slow Food.

In cucina è molto apprezzato, è perfetto per gustose zuppe, insalate, piatti freddi e per abbinamenti più sfiziosi: provate una crema di fagiolo cosaruciaru con cozze o gamberi!

Il cosaruciaru, oggi, viene coltivato da pochi agricoltori che con passione cercano di non farlo dimenticare. Il fagiolo cosaruciaru è una pianta annuale che viene coltivata a pieno campo, ancora utilizzando i metodi tradizionali.

Storia e coltivazione

Fino agli inizi del Novecento il cosaruciaru era una produzione importante per gli agricoltori sciclitani. Nei decenni successivi la coltivazione diminuì a causa della bassa resa e per l’introduzione delle coltivazioni in serra. Dagli anni Settanta in poi, la casola cosaruciara fu coltivata solo da pochi anziani agricoltori. Nel 2012, per fortuna, sei agricoltori hanno investito nel rilancio di questo prodotto riunendosi in un consorzio di produttori.

Il cosaruciaru è una pianta annuale coltivata a pieno campo secondo i metodi tradizionali. Viene raccolto due volte l’anno, nel periodo primaverile estivo e in autunno. I fagioli raccolti nella bella stagione non vengono venduti ma usati come semi per la stagione successiva. Tra metà ottobre e novembre vengono raccolti i legumi destinati alla vendita e al consumo. I fagioli essiccati si trovano, e possono essere consumati, tutto l’anno.

La raccolta e la trasformazione

La raccolta del Fagiolo Cosaruciaru da consumare, frutto della semina tardo estiva, viene effettuata tra la seconda metà di ottobre e la prima metà di novembre. Quando i baccelli cominciano a disseccare e le foglie sono tutte cadute, le piante vengono estirpate manualmente e lasciate sul campo, accatastate in covoni, per un paio di giorni, quindi – per metterle a riparo da eventuali piogge – sono riposte, al coperto, dentro ampi locali areati, al fine di completare l’essicamento. Solo quando i baccelli e i semi sono completamente secchi si procederà alla sgranatura con l’ausilio di una fresatrice meccanica. La pulitura avviene mediante l’utilizzo di un setaccio mentre la successiva selezione avviene manualmente. Infine si effettua il trattamento a freddo che consiste nel tenere il prodotto per 4 settimane a – 20° per evitare la contaminazione dal tonchio del fagiolo. I fagioli secchi si conservano al fresco in sacchetti di carta o di stoffa, in ambiente fresco e al riparo dalla luce. Previo un ammollo di 5-6 ore, il fagiolo cosaruciaru è un ottimo ingrediente di zuppe, minestre, insalate e pasta fresca.

Curiosità: il Cosaruciaru e il dottor Pasquano

Marcello Perracchio, l’attore che ha dato un volto e una voce al dottor Pasquano del Commissario Montalbano, ama particolarmente il fagiolo Cosaruciaru. Durante le riprese della fiction, l’attore si ricordò di questo fagiolo che spesso mangiava da piccolo e lo cercò nelle botteghe di Scicli. Riuscì a trovarlo in piccole aziende locali e diede il suo contributo alla valorizzazione di questo legume quasi dimenticato!

Ricetta Siciliana - Costolette di agnello impanate

Sicilianet.net — Mon, 17 Feb 2025 07:05:00 GMT

Le costolette di agnello impanate sono una prelibatezza tipica della cucina siciliana. Si tratta di gustose costine di carne di agnello, impanate con uova, farina, pangrattato e formaggio di pecorino siciliano DOP, il cui sapore rustico viene arricchito dal profumo del timo.

Ingredienti per 4 Persone

8 costolette di agnello

50 g di burro

olio extravergine di oliva q.b

pepe nero macinato al momento q.b

sale q.b

4 uova

farina 00 q.b

100 g di pangrattato

60 g formaggio di pecorino siciliano DOP

timo q.b

Preparazione

Per preparare le costolette di agnello impanate occorre innanzitutto schiacciare 8 costolette facendo uso del batticarne. Effettuare quindi 3-4 piccoli tagli sui margini, di modo tale che non si arriccino durante la cottura.

Passarle dapprima in una generosa quantità di farina, poi in 4 uova sbattute e poi ancora in 100 grammi di pangrattato mescolato al pecorino, nel quale avremo pure unito le foglioline di 4-5 rametti di timo.

Riscaldare una generosa quantità di olio extravergine di oliva unitamente a 50 g di burro in una capiente padella antiaderente.

Friggere le costolette a fiamma medio-alta per un lasso di tempo pari a 2 minuti. Voltarle e rosolarle anche dall’altro lato.

Nel momento in cui saranno ben fritte, scolarle su un vassoio rivestito con carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Servire infine le costolette di agnello impanate ben calde in tavola per la consumazione.

Ricetta Siciliana di Carnevale - POLPETTE DI CARNEVALE DELLE MADONIE

Sicilianet.net — Fri, 14 Feb 2025 13:13:00 GMT

Nel bellissimo Borgo di Ganci in Provincia di Palermo, nelle Madonie non può essere Carnevale senza queste mitiche polpette. Innanzitutto c’è da dire che le classiche polpette di Carnevale di Ganci sono prive di carne: in questo caso gli ingredienti più importanti sono le patate, salame, uova e formaggio e per questa ragione si possono defeinire le crocchè delle Madonie.

Ingredienti

500 g patate

100 g formaggio caprino

100 g salame tipo Napoli

100 g farina 00

3 uova intere

1 mazzettino di prezzemolo

pangrattato q.b.

sale e pepe q.b.

Per Friggere

1 litro olio di girasole o evo

Preparazione

Lessate le Patate. Quando le patate sono fredde, schiacciatele con lo schiacciapatate in una ciotola capiente Tagliate a dadini il salame e trinciate il prezzemolo Aggiungete alle patate il formaggio grattugiato, il salame, il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe e le uova

Impastate bene tutti gli ingredienti con le mani, in modo che l’impasto sia omogeneo e compatto Versate la farina sulla spianatoia ed incominciamo a formare le nostre polpette. Con un cucchiaio da tavola, prendiamo una cucchiaiata d’impasto, la mettiamo nella farina poi la aarrotondiamo tra le mani, deve avere la forma di una polpetta.

Spolverate di farina un lato della spianatoia o un vassoio e metteteci le polpette man mano che le fate, senza sovrapporle e leggermente distanziate

Versate l’olio in un wok o una padella alta, mettetela su un fuoco alto e fate riscaldare a 180°C (350°F). Ora mettiamo massimo 6 polpette per volta, altrimenti scende la temperatura dell’olio e le polpette si sfaldano, quando salgono a galla abbassiamo il gas e le giriamo in modo che s’indorano ambo i lati

Quando sono belle dorate le prendiamo con un ragno* o una schiumarola* e li mettiamo a scolare su carta assorbente da cucina o sul cappello per frittura

Le nostre polpette sono pronte, non vi resta che impiattare, facoltativamente potete aggiungere una spolverata di sale e pepe e…. Buon appetito.

Ricette di Primi Piatti Siciliani - SPAGHETTI ALLA TURIDDU

Sicilianet.net — Wed, 12 Feb 2025 06:21:00 GMT

Gli Spaghetti alla Turiddu sono un piatto semplice ma ricco di storia e tradizione, perfetti per una cena tra amici o per un pranzo in famiglia. Questo piatto porta con sé tutto il calore della Sicilia.

Ingredienti per 4 Persone

380 g spaghetti

150 g olive verdi

700 g Pelati

1 cucchiaio di origano

1 spicchio d’aglio

Olio evo q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale q.b. e un pizzico di zucchero

Caciocavallo o pecorino q.b. per completare

Preparazione

Soffriggi l’aglio tritato nell’olio con il peperoncino Aggiungi i pelati spezzettati, le olive, il sale e un pizzico di zucchero, cuoci 5 minuti

Cuoci gli spaghetti in acqua salata per 5 minuti e finisci la loro cottura in padella con il sugo, aggiungendo mestoli di acqua.Spolvera di origano, aggiungi il formaggio e un filo d’olio a crudo. Impiatta e servi con prezzemolo e origano

Ricetta Tradizionale Siciliana: Fave secche a cunigghiu

Sicilianet.net — Mon, 10 Feb 2025 07:29:00 GMT

Le fave a cunigghiu (a coniglio) sono un contorno siciliano, di tradizione contadina la cui origine si perde nella notte dei tempi. Si chiamano così perché per mangiarle non si usano posate ma si prendono con le dita e si intacca con i denti la capoccetta delle fava. Questo modo di mangiarle ricorda per l’appunto i conigli. La fave a cunigghiu possono essere preparate sia con le fave secche, ma devono essere ammollate almeno 8 ore sia con le fave fresche, quelle grosse e un po’ più durette di fine raccolto.

Ingredienti

2 kg. di fave fresche

5 spicchi di aglio

1 foglia di alloro

origano

sale e pepe

olio extravergine di oliva

Procedimento

Fave a cunigghiuEstraete le fave dal baccello, eliminate il picciolo mantenendo in ciascuna la pellicina, incidete con la punta di un coltello le fave più grosse, lavatele e tenetele da parte. In una pentola capiente portate ad ebollizione l’acqua, aggiungete gli spicchi di aglio in camicia schiacciati, 1 foglia di alloro, un cucchiaino di origano e le fave.

Fate cuocere a fuoco basso, il tempo di cottura può variare da 1 a 2 ore, dipende dalla grandezza delle fave. Sul finire della cottura unite il sale.

Quando le fave saranno completamente cotte, scolatele e ancora calde conditele con altro origano, regolate di sale, unite il pepe macinato al momento e bagnatele con abbondante olio extravergine di oliva.

Servite le fave a cunigghio calde o tiepide.

Ricetta Siciliana per Carnevale: CASTAGNOLE DI CARNEVALE CON RICOTTA

Sicilianet.net — Fri, 07 Feb 2025 08:04:00 GMT

Le castagnole siciliane si distinguono da quelle tradizionali per un impasto più scuro, perché contiene Marsala, un vino liquoroso prodotto in Sicilia e presente in moltissimi dolci siciliani. Morbidissime, golose e veloci: le castagnole con ricotta sono, morbide frittelle di Carnevale facilissime da preparare!

Ingredienti per 25 Castagnole

250 gr farina 0

70 gr zucchero semolato

130 gr ricotta di pecora

1 uovo

30 ml di Marsala

1 cucchiaino lievito in polvere per dolci

olio di semi ( per friggere) q.b.

zucchero semolato (per cospargerle) q.b.

Preparazione:

Impasto: potete procedere lavorando gli ingredienti sia a mano che con la planetaria. Fate sgocciolare bene la ricotta in un colino, per un’ora circa, in modo che perda tutto il suo siero e non risulta acquosa. Passatela al setaccio così da ottenere una ricotta cremosa e vellutata.

Nella ciotola mettete la farina, unite lo zucchero, la ricotta e il lievito. Al centro aggiungete l’uovo e il Marsala.

Lavorate l’impasto, a mano o con la frusta k, formando un panetto morbido e non appiccicoso. Lasciatelo riposare per 15 minuti coperto in una ciotola.

Riprendete l’impasto e dividetelo in pezzetti da circa 20 grammi l’uno e arrotolateli tra i palmi delle mani.

FRITTURA :

Mettete abbondante olio di semi in un pentolino dai bordi alti, di circa 20 cm: in questo modo ne cuocerete poche alla volta e il risultato sarà perfetto.

Usate un olio di semi di arachide perfetto per la frittura. Fate la prova della pallina e non appena l’olio è pronto immergete le castagnole una ad una delicatamente.

Dopo 2-3 minuti vedrete che saranno già dorate. Prendetele con una schiumarola e ponetele velocemente su carta assorbente e poi nello zucchero semolato.

Potete friggere le castagnole di Carnevale anche in una friggitrice classica, immergendole senza farle sovrapporle e impostando la temperatura a 170°. Le castagnole con ricotta sono pronte per essere gustate: calde sono magnifiche!

Ricetta Minestre e Zuppe Siciliane - Minestra di Pasta, fagioli e zucchine

Sicilianet.net — Wed, 05 Feb 2025 07:31:00 GMT

La Minestra di Paste, fagioli e zucchine, è un piatto siciliano sulla vostra tavola vi basterà prendere dalla dispensa una latta di fagioli e sarebbe ottimo avere le zucchine lunghe siciliane, ma vanno benissimo anche di altro tipo.

Ingredienti per 4 Persone

400 gr di fagioli in scatola (borlotti o cannellini)

1 zucchina lunga siciliana oppure due zucchine di medie dimensioni

300 gr di pasta corta (meglio se spaghetti spezzettati)

uno spicchio d’aglio

basilico q.b

quattro pomodori piccadilly

un pizzico di peperoncino

brodo vegetale q.b

sale q.b

tre cucchiai di olio d’oliva

Preparazione

In una casseruola versate l’olio e mettete l’aglio e il peperoncino. Quando l’aglio inizia a sfrigolare, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e soffriggeteli per una decina di minuti.

Scolate i fagioli, sciacquateli e aggiungeteli al soffritto insieme al brodo vegetale. Pelate la zucchina, tagliatela a pezzetti e aggiungetela.

Versate dell’acqua calda, mettete il sale e decorate il tutto con il basilico. Aggiungete poi la pasta quando vedete che le zucchine sono cotte.

Allungate la minestra di volta in volta con un po’ d’acqua quando vedete che si sta asciugando.

Servite il vostro piatto con un filo d’olio.

Ricetta Siciliana: Risotto al Polpo alla Ragusana

Sicilianet.net — Mon, 03 Feb 2025 06:16:00 GMT

Si tratta di un primo piatto raffinato e ricchissimo di sapore, tradizionalmente preparato nelle zonecostiere della provincia di Ragusa, ottimo per festeggiare con la famiglia riunita intorno ad una tavola; fatevi consigliare dal vostro pescivendolo per l'acquisto del polpo ma sappiate che, in questo caso, acquistare un polpo surgelato non può far altro che agevolarvi nell'ottenere un risultato eccellente poiché proprio il processo di congelamento avrà già rotto le fibre della carne del polpo rendendolo sicuramente più tenero.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 di riso carnaroli

1 polpo di medie dimensioni

Brodo Vegetale q.b.

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 cipolla

1 spicchio di aglio svestito

½ bicchiere di vino bianco secco

scorza grattugiata di limone biologico q.b.

olio extravergine d’oliva

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Iniziare dalla pulizia del polpo.

Con le forbici staccare parzialmente la sacca, poi rovesciarla e svuotarla delle interiora. Rimuovere gli occhi e il becco del polpo, poi lavarlo in acqua corrente strofinando bene i tentacoli. Lasciarlo sgocciolare.

In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata.

Appena l’acqua giunge il bollore, afferrare il polpo per la testa ed immergere rapidamente i tentacoli per un paio di secondi nell’acqua bollente.

Estrarli subito dopo, quindi ripetere l’operazione per altre due volte, in modo che a contatto con l’acqua bollente i tentacoli si arriccino bene.

Indi, immergere tutto il polpo nell’acqua bollente e lasciarlo cuocere, a tegame coperto e a fuoco basso, per 20 minuti dalla ripresa del bollore.

Non prolungare la cottura, perché il polpo più cuoce e più diventa duro.

A cottura ultimata, togliere il tegame dal fuoco. Lasciare raffreddare il polpo, a tegame coperto, nella sua stessa acqua di cottura.

Occorrerà all’incirca un’ora. A raffreddamento avvenuto, togliere il polpo dal tegame, eliminare le ventose e tagliarlo a pezzetti, lasciando da parte qualche tentacolo intero per la guarnizione del piatto.

Scaldare nuovamente l’acqua di cottura del polpo aggiungendo brodo vegetale, in modo da ottenere un brodo di pesce. Tenerlo in caldo.

Passare, quindi, la preparazione dl risotto al polpo. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente.

Svestire lo spicchio d’aglio e lavarlo. Mettere sul fuoco un tegame con un paio di giri d’olio e, appena caldo, unire la cipolla e lo spicchio d’aglio intero.

Lasciarli imbiondire senza che prendano colore, poi eliminare lo spicchio d’aglio. Versare il riso e farlo tostare, mescolandolo fino a quando il condimento sarà del tutto assorbito. Quando il riso sarà diventato quasi lucido, alzare la fiamma e bagnarlo con il vino bianco secco. Fare evaporare la componente alcolica del vino.

Abbassare, quindi, la fiamma e bagnare il riso con due mestoli di brodo di cottura del polpo. Man mano che il riso assorbirà il brodo, aggiungerne un altro mestolo, mescolando ad intervalli regolari con un cucchiaio di legno.

Continuare la cottura, mescolando fino a quando il riso risulterà quasi al dente.

Occorreranno circa 15 minuti.

Unire il polpo a pezzettini e completate la cottura per altri 3 minuti (o a proprio gusto).

Prima di spegnere, aggiungere un filo d’olio e la scorza grattugiata di limone.

Trasferire il risotto al polpo nei piatti, insaporirlo con una spolverata di prezzemolo tritato e guarnirlo con 1-2 tentacoli interi.

Ricetta Secondo Siciliano - Coniglio Ripieno alla Siciliana

Sicilianet.net — Fri, 31 Jan 2025 12:52:00 GMT

Il coniglio Ripieno alla Siciliana è un piatto molto sfizioso e gustoso. La carne di coniglio, leggera e magra, è estremamente versatile in cucina, adatta a molteplici metodi di cottura. In particolare, il coniglio ripieno al forno è un piatto ricercato, ideale per occasioni speciali. Per risparmiare tempo potere optare per un coniglio già disossato, oppure se avete tempo potete procedere con la disossatura a casa, perchè non è un’operazione complessa.

Ingredienti

1 kg di coniglio disossato

100 g di macinato di vitello

50 g di macinato di maiale

100 g di prosciutto crudo

1 cipolla piccola

1 uovo

mollica di pane q.b.

sale e pepe q.b.

prezzemolo q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

latte q.b.

brodo di carne q.b.

Preparazione

Per preparare il coniglio ripieno al forno cominciate tritando il prosciutto crudo finemente e poi sbucciate, pulite e tritate la cipolla. In una padella fate scaldare un filo di olio extravergine di oliva fate insaporire per qualche minuto.

In una ciotola unite il prosciutto crudo, un po’ di mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, la carne macinata di vitello e di maiale, l’uovo. Salate, pepate e mescolate bene con le mani gli ingredienti creando un impasto ben amalgamato.

Vi suggeriamo di chiedere al vostro macellaio di fiducia di disossare il coniglio, soprattutto se non siete pratici di questa operazione. Mettete il coniglio disossato sopra a un asse, stendetelo e farcite la superficie con il mix di carni, chiudete le estremità del coniglio come a formare un arrosto, poi legatelo con lo spago da cucina per sigillarlo.

Posizionate il coniglio in una teglia o in una pirofila da forno, ungetelo con abbondante olio extravergine di oliva e infornatelo in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora e mezza. Durante la cottura, controllate che non si asciughi troppo e bagnate l’arrosto con qualche cucchiaio di brodo per mantenere la carne morbida e non farla seccare. Una volta pronto, sfornate il coniglio ripieno, privatelo dello spago, tagliatelo a fette e impiattate irrorandolo con il suo delizioso fondo di cottura. Servite caldo.

Antica Ricetta Pizza made in Sicily - PIZZA BILICI

Francesca Ur. — Wed, 29 Jan 2025 07:20:00 GMT

La Pizza è il piatto italiano più famoso al mondo, però è anche vero che il prodotto di acqua, farina e lievito che tutti conosciamo ha tante declinazioni quante sono le identità gastronomiche locali del Belpaese. Oggi vi presntiamo un'antica ricetta contadina di pizza siciliana che è nata he si prepara nella zona della Valle del Belìce (da cui prende il nome in dialetto, BELICE=BILICI) che si trova nella Sicilia occidentale e occupa un'area compresa tra le province di Palermo, Trapani e Agrigento, e che rispecchiala tradizionalità contadina del territorio in cui ha avuto origine.

Ingredienti

500 g farina di semola di grano duro

25 g lievito di birra

250 g di salsa di pomodoro

150 g di formaggio VASTEDDA (o primo pecorino)

olio EVO possibilmente nocellara del Belice q.b.

300 ml acqua

aglio q.b.

basilico q.b.

zucchero q.b.

sale q.b.

Preparazione

Sciogliete il lievito in un contenitore con acqua tiepida e zucchero.

Versate il tutto al centro della farina distesa a fontanella su uno spianatoio. Aggiungete un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio d'oliva, impastando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Fate riposare l’impasto per due ore coprendolo con un panno.

Nel frattempo preparate il condimento, facendo cuocere in una pentola il sugo di pomodoro per 15-20, aggiungendo un filo di olio del Cilento e un pizzico di sale.

Ungete con l’olio una teglia di forno prima di stendervi all’interno l’impasto per la pizza e conditelo con la salsa di pomodoro, l’olio, il basilico, l’aglio e il sale prima di infornare la pizza nel forno, preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa.

Quando la pizza è ancora calda, prima di servirla, cospargetela interamente di formaggio grattugiato.

Ricetta Made in Sicily - Carne alla Pizzaiola con patate

Sicilianet.net — Mon, 27 Jan 2025 07:27:00 GMT

La carne alla pizzaiola con patate è una delle ricette della cucina povera siciliana. Un secondo piatto gustoso e veloce da preparare, con pochi ingredienti che riuniscono i profumi e i sapori della tradizione mediterranea.

Ingredienti per 4 persone

4 fette di carne di vitello,

8 patate

3 cipolle

polpa di pomodori pelati q.b.

origano q.b.

sale e pepe q.b.

olio extravergine d’olivaq.b.

Preparazione

Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a fette non troppo doppie. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottilissime.

Oliate una grande padella, adagiate sul fondo uno strato di fette di patate, e uno di cipolle affettate.

Aggiungete 3-4 cucchiai di polpa di pomodori, una presa di sale, una spolverata di pepe e una di origano.

Sistemate ora le fette di carne nella padella, ben distese e, ricopritela con qualche cucchiaio di polpa di pompdori.

Mettete uno strato di patate e cipolle affettate sulla carne, unite il resto della polpa di pomodori e, una tazza di acqua.

Condite la preparazione con una presa di sale, pepe, una spolverata di origano e un generoso filo di olio d’oliva.

Mettete la padella su fuoco, incoperchiate e, fate cuocere per circa 30-35 minuti.

Girate una sola volta la carne a metà cottura e, se il fondo si dovesse asciugare troppo unite un bicchiere di acqua calda.

Antica Ricetta Contadina - Pasta con Broccoletti e patate con lardo

Sicilianet.net — Sat, 25 Jan 2025 06:44:00 GMT

Questa deliziosa preparazione ha radici profonde nella cultura gastronomica siciliana e rappresenta un autentico abbraccio di sapori che risalgono a molti anni fa. Immaginate i campi della Sicilia, dove i braccianti di un tempo coltivavano con passione gli ingredienti a loro disposizione: i broccoletti e le patate. Era una cucina semplice, ma ricca di sapore.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pasta

1 broccoletto (sparaceddi)

350 gr di patate

70 gr di pecorino grattugiato

100 gr di lardo

1 spicchio di aglio

olio EVO q.b.

sale q.b.

peperoncino q.b.

Preparazione

Lavate i broccoletti sotto l'acqua corrente, tagliate il gambo e dividete le cimette; se sono troppo grandi riducetele a metà o a quarti. Pelate anche le patate e tagliatele a tocchetti di grandezza uniforme.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e cuocete patate e broccoletti. Controllate di tanto in tanto ma 20-25 minuti dovrebbero essere sufficienti.

Nel frattempo tagliate la lardo a dadini o piccole striscioline e fatela rosolare in una padella grande (ci servirà dopo per saltare la pasta) con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio fin quando sarà dorata e croccante. Eliminate l'aglio e mettete da parte.

Ora che patate e broccoletti sono cotti scolateli conservando l'acqua di cottura che ci servirà in seguito. Condite con un filo d'olio, sale, pepe, il parmigiano grattugiato e mescolate.

Nel frattempo rimettete la pentola sul fuoco e lessate la pasta al dente; controllate i tempi di cottura come riportato sulla confezione.

Prendete 2/3 di broccoletti e patate, frullate fino a ottenere una crema morbida. Se necessario diluite con un po' d'acqua di cottura per renderla ancora più cremosa. Assaggiate per controllare la sapidità. Trasferite la crema nella padella in cui è stata cotta la lardo assieme alla pasta e a una parte di lardo abbrustolita. Mantecate per bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Impiattate guarnendo ogni piatto con qualche cima di broccoletto intero, qualche pezzettino di patata e un po' di lardo. Una spolverata di peperoncino (a piacere) e servite.

Ricetta Tradizionale FILETTO ALLA SICILIANA

Sicilianet.net — Thu, 23 Jan 2025 06:35:00 GMT

La preparazione di una ottima bistecca siciliana in salsa d’uovo non ha niente di difficile. La ricetta che proponiamo è quella più tradizionale.

INGREDIENTI per 4 PERSONE:

4 bistecche di manzo senza osso e non troppo spesse

1 cipolla

60 g di prosciutto grasso

40 g di burro

2 tuorli d’uovo

Succo di un limone q.b.

Prezzemolo q.b.

Farina q.b.

Sale e Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Tritate fino il prosciutto e la cipolla, aggiungete un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato, quindi fate soffriggere il tutto con il burro in un ampia padella, per 5 minuti a fuoco dolcissimo

Calate il filetto alzando un poco il fuoco e fatelo rosolare su entrambi i lati. Ora spolverate la carne (su entrambe le facce) con mezzo cucchiaio di farina setacciata, regolate di sale, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato una decina di minuti scarsi (5 minuti circa da un lato, 3-4 minuti dall’altro, se necessario un paio di cucchiai di acqua bollente). Appena il filetto è cotto spegnete il fuoco

Nel frattempo preparate una salsa sbattendo a lungo il succo di limone con i tuorli d’uovo e 2 cucchiai di acqua a temperatura ambiente

Versate la salsa nella padella e fatela addensare a fuoco dolce mescolando e rigirandoci la carne in modo che ne sia condita in ogni parte (attenzione a non farla asciugare troppo, deve solo rapprendersi un po’). Servite la vostra bistecca di filetto alla siciliana calda e profumate con una passata di pepe fresco di macinino.

Ricetta Gourmet Siciliana: Insalatina di coniglio e arancia

Sicilianet.net — Mon, 20 Jan 2025 08:04:00 GMT

Questa insalata di coniglio è semplicissima ed è un piatto perfetto da servire come antipasto oppure come finger food, la cosa più bella però è che può essere preparato in anticipo, basterà poi comporre il piatto all’ultimo e servire ai vostri ospiti (oppure in caso di finger food sistemare nei bicchierini e tirare fuori dal frigorifero 30 minuti prima di servirlo)!

Ingredienti per 6 Persone:

1 coniglio intero pulito

1 cipolla

3 gambi di sedano

2 carote

2 arance di Sicilia

6 cucchiai di olio extravergine

3 cucchiai di salsa di soia

insalata valeriana

acqua q.b.

Preparazione:

In una pentola piena d’acqua mettete la cipolla sbucciata, le carote e il sedano mondati insieme al coniglio e a un pizzico di sale e fare cuocere a fuoco medio per circa 1 ora e mezza, fino a quando il coniglio non sarà tenero.

Finita la cottura del coniglio scolatelo e lasciatelo sgocciolare per una decina di minuti e fatelo raffreddare.

Una volta raggiunta la temperatura ambiente, disossatelo e sfilacciatelo in piccoli pezzetti. In una ciotola mettete il succo di una sola arancia, l’olio e la salsa di soia, emulsionate bene con una forchetta, poi unitela ai filetti di coniglio in una ciotola capiente, mescolate con cura.

Sbucciate un’arancia togliendo i filamenti bianchi e tagliate gli spicchi a pezzi.

Componete il piatto sistemando un letto di valeriana lavata e asciugata, sistemando poi l’insalata di coniglio marinata nell’arancia e infine gli spicchi. Irrorate il tutto con un filo d’olio extravergine di qualità.

Antica Ricetta Tipica Siciliana: PANE A' CAPONATA

Sicilianet.net — Fri, 17 Jan 2025 06:54:00 GMT

Specialità della cucina isolana di Lipari, povera, nato sfruttando le materie disponibili, è la quinta essenza dei sapori eoliani.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 Kg di pane casareccio di grano duro raffermo

6 grossi pomodori per insalata abbastanza matur

Tuma fresca q.b.

1 spicchio di aglio

olio d'oliva q.b.

sale e pepe q.b.

basilico q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare il pane raffermo a quadretti e metterlo nel forno caldo ma già spento, per tostarlo.

Se potete usate il forno a legna.

Immergere i pezzetti di pane tostato, uno alla volta e per un attimo, in una tazza di acqua fredda e subito dopo disporli in una zuppiera. Condire con i pomodori tagliati a fette, olio, sale e pepe e lo spicchio di aglio intero e basilico abbondante (meglio se fresco).

Rimescolate e lasciare a riposare almeno per un’ora prima di servire.

Ricetta Tradizionale Street Food Siciliano: Pidoni o Pitoni Messinesi

Sicilianet.net — Wed, 15 Jan 2025 07:38:00 GMT

I pitoni messinesi sono lo street food più celebre della cittadina siciliana affacciata sullo Stretto. Un vero classico che si deve provare almeno una volta nella vita, soprattutto se siete di passaggio a Messina. I tratti distintivi del pitone tradizionale sono la morbidezza dell’impasto, la panatura dorata ed il ripieno ricco di ingredienti locali.
Pidone o pitone? Secondo alcuni, il termine “pitone” sarebbe da ricondurre ad un personaggio della mitologia greca, Pitone appunto che prima di essere ucciso da Apollo custodiva l’oracolo di Delfi, altri ricollegano il “pitone” alla celeberrima “pita”, secondo altri ancora il nome originario del manicaretto siciliano era “pidone”, da “pede” (piede), ovvero “calza di lana” o “soletta”. Proprio come nella metafora tra “calza” e “calzone” (quello buono che prendiamo in rosticceria)

Ingredienti per 8 PIDONI:

Per l'impasto:

1 kg Farina 00

110 g Strutto

270 ml Acqua

80 ml Vino bianco secco

10 g Sale

1 cucchiaino Zucchero

Per il ripieno "Tradizionale":

250 g tuma fresca o primo sale Siciliano

q.b. Acciughe sott'olio

2 cespi Scarola riccia

Sale e Pepe nero q.b.

Olio di oliva q.b.

Pomodorini (facoltativi)

Preparazione:

PREPARATE L'IMPASTO:

Per preparare i PIDONI MESSINESI la prima cosa da fare è l’impasto.Versate, su un piano da lavoto: la farina, il sale e lo zucchero.

Dopo, unite a poco a poco a poco, l’acqua e il vino e iniziate a impastare. Otterrete un impasto grossolano, rustico. A questo punto, aggiungete lo strutto e impastate per circa 15 minuti. L’impasto deve assorbirlo tutto e alla fine diventerà liscio ed elastico. Se volete, potete utilizzare una planetaria.

Avvolgete il panetto per l’impasto dei PIDONI MESSINESI con della pellicola trasparente e fatelo riposare, a temperatura ambiente, per circa 40-60 minuti. Nel frattempo, preparare il ripieno dei PIDONI MESSINESI

Lavate la scarola, eliminate le foglie rovinate e staccate le altre. Asciugatele con un panno o una centrifuga. Tagliate la scarola, con l’aiuto di un coltello, in pezzettini piccolissimi. Versatela in una ciotola e conditela con: olio di oliva ( abbondante, deve diventare lucida), sale, tanto pepe nero e se volete anche qualche pomodorino tagliato a cubetti.

PREPARATE I PIDONI:

Adesso che tutti gli ingredienti sono pronti, iniziate la realizzazione dei PIDONI MESSINESI. Prendete il panetto e formate delle pieghe. Questo passaggio è fondamentale per la buona riuscita dei calzoni. Se fatto bene, durante la cottura, otterrete una sfogliatura per un pitone pieno di bolle e leggerissimo.

Quindi, mettetelo su un piano da lavoro infarinato e appiattitelo, leggermente, con l’aiuto di un matterello, ricavando un rettangolo. Ripiegate la pasta verso l’interno, e poi su se stessa. Ripetete questi passaggi per almeno 3-4 volte. Dopo, la pasta sarà pronta da farcire.

Adesso, tagliate la pasta a pezzi e appiattiteli con il matterello o meglio ancora, con una sfogliatrice manuale. Dovete preparare delle sfoglie sottili. Adagiate al centro della pasta, un pò del ripieno a base di scarola. Se volete, potete aggiungere anche delle alici, come vuole la tradizione.

Ripiegate la pasta, richiudendo il ripieno. Sigillate bene le due sfoglie, pressando con il dito sull’impasto e poi ritagliate la pasta in eccesso con una rotella. Dovete ottenere dei ravioli giganti.

Riscaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete i PIDONI MESSINESI preparati, facendoli dorare da entrambi i lati. Li vedrete subito gonfiarsi e diventare pieni di bolle. Fateli riposare su della carta assorbente. Servite i PIDONI MESSINESI subito dopo, ancora caldi e filanti.

Ricetta Tradizionale: SPAGHETTI SICILIANI ALLA CONTADINA

Sicilianet.net — Mon, 13 Jan 2025 06:11:00 GMT

Gli spaghetti SICILIANI ALLA CONTADINA sono un piatto decisamente particolare, molto semplice da fare e ovviamente anche molto buono! Si tratta di base di spaghetti al pomodoro con un bel tocco piccante, nelle campagne siciliane non si butta via nulla!

Ingredienti per 4 persone

400 gr spaghetti

1 kg abbondante di salsa di pomodoro

25 pomodorini Pachino

Peperoncino fresco e Sale q.b.

Aglio q.b.

Peparazione:

Mettere a bollire l’acqua per la pasta in una pentola capiente. Salare l’acqua.

In una padella molto grande mettere a soffriggere uno spicchio di aglio (che poi verrà eliminato) in 5/6 cucchiai di olio,aggiungere il peperoncino fresco a seconda del grado di piccantezza gradito,(io non carico molto,poi si può aggiungere olio santo dopo..) aggiungere la polpa e i pomodorini e regolare di sale e far cuocere per 20 minuti. Eliminare l’aglio.

Quando l’acqua è arrivata a ebollizione versare gli spaghetti e far cuocere per 3 max 4 minuti e scolare.

Versare gli spaghetti praticamente crudi quindi quasi ancora molto duri nella padella. Alzare la fiamma dopo aver “sporcato” tutti gli spaghetti con il condimento,e far cuocere quindi nel sugo lasciando che si formi una specie di faccia come per le frittate. Ogni tanto rigirare la pasta fino a raggiungere la bruciatura desiderata.

Ricetta Made in Sicily: Parmigiana di Carciofi alla Siciliana

Sicilianet.net — Fri, 10 Jan 2025 07:42:00 GMT

Se siete appassionati di parmigiana e di carciofi, questa è la ricetta siciliana giusta per voi. E’ golosa da morire. La parmigiana non è un'esclusiva della melanzana. Per preparare questa succulenta ricetta infatti, si usano i carciofi

Ingredienti

700 ml di salsa di pomodoro

300 g di tuma o primosale

8 carciofi

3 uova

150 g caciocavallo grattugiato o parmigiano

pangrattato qb

un mazzetto di prezzemolo

farina q.b.

mezza cipolla

un cucchiaio di zucchero

olio extra vergine d’oliva q.b.

sale q.b.

Preparazione

Pulire i carciofi, tenere solo la parte tenera.

Sbattere le uova e condirle con sale, pepe, caciocavallo e prezzemolo tagliato finemente.

In una pentola fare rosolare la cipolla con dell’olio evo, unire la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e zucchero e cuocerla per 15-20 minuti.

Passare le fette di carciofo nella farina, poi nell’uovo e nel pangrattato, friggerle in abbondante olio d’oliva ben caldo.

In una teglia fare uno strato con i carciofi, uno con il pomodoro, un altro con il formaggio grattugiato e proseguire.

Infornare per 20 minuti a 180 gradi modalità statica e servire.

Antica Ricetta Siciliana: Sfoglio delle Madonie

Sicilianet.net — Wed, 08 Jan 2025 04:32:00 GMT

La particolarità di questo dolce sta nel suo ingrediente principe, il formaggio, che però, sapientemente abbinato con gli altri ingredienti, è veramente un trionfo per la gola, fidatevi. Il formaggio utilizzato per il ripieno è il “Tuma”. Il Tuma è il “primo” formaggio che si ottiene dalla lavorazione del latte, per intenderci dopo salatura e un mese di stagionatura cambia il nome in Primosale.

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA

400 grammi di farina
200 grammi di burro
200 grammi di zucchero
4 tuorli d’uovo
3 cucchiai di marsala
La scorza di un limone grattugiata
Un pizzico di sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

400 grammi di tuma grattugiata
200 grammi di zucchero
25 grammi di cannella in polvere
200 cioccolato fondente
100 grammi di zuccata tagliata a piccoli cubetti
2 albumi montati a neve
Zucchero a velo

Preparazione:

Preparare la pasta frolla amalgamando bene gli ingredienti, facendo attenzione di non lavorare troppo la pasta per evitare che il burro la faccia troppo morbida. Una volta ottenuto l’impasto formare una palla, avvolgerla in un panno o nella pellicola e riporla per 15 – 20 minuti in frigo (se potete, preparatela il giorno predente).

Intanto grattugiare la tuma e unirvi gli albumi con lo zucchero montati a neve, la cannella, il cioccolato fondente a pezzetti e la zuccata. Amalgamare bene gli ingredienti e mettere da parte.

Spianare la pasta frolla, in modo da ottenere due dischi. Il primo, più grande, servirà per foderare la teglia e i bordi (vi consiglio di stenderlo direttamente sulla carta da forno), il secondo per ricoprire.

Adagiare la pasta frolla, con la carta da forno, sulla teglia, versarvi il ripieno preparato in precedenza e ricoprire con la rimanete pasta frolla, curando di saldarla bene con quella dei bordi, e mettere in forno preriscaldato a 180° per 40 – 50 minuti. Passato il tempo di cottura sfornare e spolverare con zucchero a velo. Questo è un dolce che va mangiato freddo.

ANTICA RICETTA STREET FOOD PALERMITANO - PANE CON LA MILZA

Sicilianet.net — Mon, 06 Jan 2025 06:18:00 GMT

Come molti sapranno, il panino con la milza è un piatto tradizionale siciliano, tipico della città di Palermo. È composto da un morbido panino imbottito con fette di milza di vitello bollita e saltata in padella con lo strutto e condito poi con limone, sale e pepe.

INGREDIENTI

Per le focacce al sesamo

1 kg di farina 00

25 g lievito di birra

10 g malto per panificazione

un cucchiaino di zucchero

un cucchiaio di miele

20 g di sale

100 g di semi di sesamo

Per farcire le focacce

Milza e polmoni bolliti e tagliati a fettine sottili

Trachea bollita e tagliata a pezzettini piccolissimi

Strutto per friggere q.b.

caciocavallo stagionato grattugiato a scaglie (facoltativo)

ricotta freschissima di pecora (facoltativo)

Limone (facoltativo)

Preparazione:

Per fare le focacce: sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e amalgamarlo alla farina, aggiungere lo zucchero, il malto, il miele e circa mezzo litro di acqua. Impastare tutto fino a che l’impasto non risulti liscio e omogeneo.Metterlo a riposare per tre ore coperto con un canovaccio. Trascorso questo tempo, formare delle piccole focacce che spennellerete sulla superficie con un po’ d’ acqua, servirà a fare attaccare il sesamo.Sistemarle in una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 200°

In una padella fare sciogliere la sugna e soffriggere per pochi minuti la milza e le altre frattaglie, quindi farcire le focacce condendole a piacere semplicemente con succo di limone, aggiungendo le scaglie di caciocavallo o gustandola con caciocavallo e ricotta.

Antica Ricetta Tradizionale - PATATE A SPEZZATINO

Sicilianet.net — Fri, 03 Jan 2025 06:01:00 GMT

Le patate a spezzatino sono un piatto semplice e povero, che affonda le sue radici nella tradizione culinaria palermitana. Un tempo, era un pasto quotidiano per le famiglie meno abbienti, che con pochi ingredienti riuscivano a creare una pietanza nutriente e saporita. Le patate a spezzatino sono un piatto dal sapore autentico e genuino, che rappresenta un viaggio nella memoria e nelle tradizioni di Palermo. Un piatto semplice, ma che racchiude in sé la storia e la cultura di una città.

Ingredienti

Kg. 1 di patate

1 grossa cipolla

1 mazzetto di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

Prearazione

Pelate, lavate e e tagliate a dadini le patate.

Affettate la cipolla molto sottile e fatela appassire in un tegame con dell’olio d’oliva; aggiungete le patate e fate rosolare lentamente per circa 10 minuti mescolando di continuo, a questo punto aggiungete il prezzemolo precedentemente lavato e tagliuzzato.

Salate, pepate, coprite a filo con acqua calda e fate cuocere a fiamma moderata fino a completa cottura.

Per una cena più completa, rompete dentro delle uova, coprite qualche minuto e servite il tutto ben caldo

Prodotti ITTICI Siciliani: Il Gambero rosso di Mazara del Vallo

Francesca Ur. — Wed, 01 Jan 2025 06:38:00 GMT

Dal caratteristico colore rosso brillante e dal sapore dolce, il gambero rosso di Mazara del Vallo è tra i crostacei del Mediterraneo più pregiati in assoluto. Nel corso degli ultimi anni, infatti, è diventato uno degli ingredienti più utilizzati in cucina dagli chef di alto livello. Dato il gusto, questo gambero è diventato sempre più apprezzato e ricercato dagli appassionati del pesce, tanto che il mercato ittico propone continue imitazioni di questo crostacei, che vengono riconosciute soltanto da un occhio davvero esperto.

La storia del Gambero rosso di Mazara del Vallo (clicca qui per visitare il borgo) si intreccia a doppio filo a quella marinara della cittadina del trapanese, estremo occidente siciliano, separata dalla Tunisia da poco meno di duecento chilometri. Già importante emporio fenicio, Mazara del Vallo vanta la marineria più grande d’Italia, la seconda in Europa. Una storia che inizia con la pesca di sussistenza, principalmente di pesce azzurro. Poi la svolta industriale a fine Settecento, grazie alla famiglia inglese degli Hoops che avvia la conservazione delle alici destinate alla flotta britannica.

Negli anni d’oro, quelli dalla fine degli anni Quaranta agli anni Novanta del secolo scorso, Mazara conta circa 1300 pescherecci dotati di tecnologia avanzata e specializzati nella pesca di altura di questo crostaceo. Oggi, di quei pescherecci ne rimangono circa sessanta, insieme ad una trentina di stabilimenti di lavorazione e conservazione del pesce. Colpa del caro carburante e della crisi economica, che fortunatamente non riesce a fermare la pesca del celebre Gambero rosso nel cuore del Mediterraneo, precisamente nella zona a sud di Mazara, nei pressi di Lampedusa, Malta, a sud di Pantelleria, o ad est tra Cipro e la Turchia. In pochi si spingono verso la Tunisia e la Libia, mentre una volta la flotta mazarese arrivava a varcare i confini dello stretto di Gibilterra sconfinando nell’oceano Atlantico.

Dal caratteristico colore rosso brillante e dal sapore dolce, il gambero rosso di Mazara del Vallo è tra i crostacei del Mediterraneo più pregiati in assoluto. Nel corso degli ultimi anni, infatti, è diventato uno degli ingredienti più utilizzati in cucina dagli chef di alto livello. Dato il gusto, questo gambero è diventato sempre più apprezzato e ricercato dagli appassionati del pesce, tanto che il mercato ittico propone continue imitazioni di questo crostacei, che vengono riconosciute soltanto da un occhio davvero esperto.

Cerchiamo allora di capire quali sono le caratteristiche tipiche del gambero rosso di Mazara:

Come è abbastanza evidente, questo crostaceo prende il nome dalla piccola cittadina di Mazara del Vallo, direttamente affacciata sul Mar Mediterraneo e poco distante dalle coste del Nord Africa (circa 200 chilometri). In questo porto, nella provincia di Trapani, le flotte dei pescherecci si riuniscono da decine di anni per pescare i gamberi nelle acque del Canale di Sicilia (e non solo) con battute che possono durare anche fino ad un mese. A partire dalla Seconda Guerra Mondiale, i pescatori della zona si sono distinti per una particolare tecnologia per la pesca di crostacei in acque profonde. D’altronde, il gambero rosso di Mazara del Vallo vive in fondali profondi circa 700 metri, nella zona FAO 37.2h, tra Cipro e la Turchia: questo significa che il crostaceo non deve essere obbligatoriamente siciliano, vantando un’ampia area di pesca nel Mar Mediterraneo.

Come si pesca il gambero rosso di Mazara del Vallo

Da oramai decine di anni, il gambero rosso di Mazara del Vallo viene pescato con reti a strascico che possono raggiungere anche i fondali fangosi abitati dal crostaceo. Chiaramente, questo gambero non può essere allevato, ma la pesca può essere invece praticata durante tutto l’anno, con risultati ottimali in tarda primavera ed estate. In particolare, per distinguerlo dalle imitazioni oltreoceano, una famiglia di pescatori mazaresi – i Giacalone – ha ideato il marchio Rosso di Mazara, che si distingue per l’impiego della tecnica Flash Freezing Process: i crostacei vengono congelati (-50° C) già a bordo dei pescherecci, così da mantenere intatte le proprietà organolettiche e nutrizionali dei crostacei. Si tratta di un metodo che permette di non alterare il sapore dei gamberi, che conservano il caratteristico aroma nel lungo percorso dal mare alla tavola. Tradizionalmente, invece, i pescherecci congelano i crostacei una volta arrivati al porto, offrendo ugualmente un prodotto fresco, ma inevitabilmente alterato nelle caratteristiche organolettiche.

Caratteristiche del gambero rosso di Mazara del Vallo

Il gambero rosso – Aristaeomorpha Foliacea – è una specie particolarmente diffusa nel Mar Mediterraneo, che solitamente viene pescato a largo, in acque profonde tra i 200 ed i 1000 metri. Come rivela il nome stesso, la caratteristica che distingue questo crostaceo è il colore rosso brillante, che quasi ricorda quello del corallo. All’interno, la carne risulta bianca e compatta, dal sapore unico ed inconfondibile, particolarmente apprezzato dagli chef di tutto il mondo. Nei mesi più caldi dell’anno, poi, la testa del gambero tende a diventare più scura per via della presenza delle uova, conosciute come il caviale dei gamberi, perché ottime per preparare piatti a base di pesce.

Quando si parla di gambero di Mazara del Vallo, é importante fare riferimento alla suddivisione in taglie che viene fatta non appena questo viene pescato. Già a bordo del peschereccio, i gamberi vengono suddivisi a seconda delle dimensioni, così da avere crostacei di prima, seconda, terza e quarta scelta. Nello specifico, i crostacei appartenenti alle prime tre scelte vengono misurati dalla lunghezza della testa:

Prima scelta, di dimensione maggiore di 50 millimetri

Seconda scelta, tra 41 e 49 millimetri

Terza scelta, inferiore a 40 millimetri

Come si cucina il gambero rosso di Mazara

I gamberi di Mazara sono noti soprattutto per un sapore inconfondibile, che conversa in sé tutta la sapidità dell’ambiente marino in cui vivono. Uno dei modi migliori per assaporare al meglio questo crostaceo è senza dubbio quello di mangiarlo crudo, ad una temperatura di circa 15 gradi. Al tempo stesso, il gambero di Mazara si dimostra perfetto per essere trasformato in tartare o carpaccio, oppure ancora diventare un ingrediente fondamentale per primi e secondi piatti gourmet. Grigliato, cotto in padella o fritto, il gambero rosso non deve cuocere più di 40/50 secondi per lato, perché altrimenti la carne tende ad indurirsi e il sapore viene alterato. Insomma, crudo o cotto, questo crostaceo vi stupirà per il suo gusto davvero unico ed inconfondibile.

Ricetta Tipica: Rigatoni al Forno con carne capuliata

Sicilianet.net — Mon, 30 Dec 2024 09:19:00 GMT

La pasta con la carne capuliata è una saporitissima (e sicilianissima) variante della classica pasta al forno.

Ingredienti per 4 persone

500 gr di rigatoni
600 gr di carne di vitello
800 gr di pomodori pelati
1 cipolla
2 carote
1 spicchio d'aglio
1 cuore di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
200 gr di caciocavallo fresco
100 gr di caciocavallo grattugiato
vino bianco
zucchero
olio EVO
sale
pepe

Preparazione:

Fate un battuto di cipolla, aglio, sedano, carote e prezzemolo e fatelo soffriggere con un po' d'olio in un tegame dai bordi alti.
Lavate la carne e fatela rosolare nel battuto di cipolla; giratela fino a quando non cambia colore, aggiungete un bicchiere di vino bianco e fate sfumare.
Incorporate i pomodori tagliati a pezzetti, aggiungete sale, pepe, basilico, un cucchiaino di zucchero e fate cuocere per circa 2 ore. Aggiungete acqua calda quando il sugo si restringe troppo.
Ultimata la cottura, estraete la carne e tagliuzzatela fino a farne dei piccoli pezzi.
Passate il sugo in un passaverdura e mettetelo nuovamente nel tegame dove aggiungerete la carne sminuzzata.
Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e girateli con una parte del sugo aggiungendo il caciocavallo grattugiato.
Oleate una teglia da forno e disponete metà della pasta, mettete fette di caciocavallo e qualche mestolo di sugo.
Coprite con la restante pasta e chiudete con il sugo e altre fette di caciocavallo.
Infornate a 180° per 20 minuti. Servite caldo.

Ricetta Tipica per feste Natalizie: ‘U Iaddu Chinu (Pollo Ripieno)

Sicilianet.net — Fri, 27 Dec 2024 06:21:00 GMT

Il Pollo ripieno in dialetto siculo detto “Iaddu Chinu” è un incantevole fusione di elementi aromatici, saporita delizia che solamente condotta al palato dona sensazioni esclusive; In Sicilia è un piatto tipico della zona di Ragusa, ma anche di Trapani e Messina. di seguito la procedura per questo affascinante secondo piatto:

INGREDIENTI per 4 persone

1 Pollo già pulito (con frattaglie)

6 foglie di verza

3 foglie di salvia

2 uova

2 carote

2 sedani

2 cucchiai di pangrattato

1 spicchio di aglio

1 cipolla

½ bicchiere di latte

100 g di pancetta a fette

100 g di Pecorino grattuggiato

Prezzemolo tritato

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate accuratamente le interiora del gallo, frammentateli in piccole parti e deponeteli in una ciotola. Pulite e tritate finemente il prezzemolo, l’aglio, la verza, la salvia e la pancetta, aggregateli nella ciotola amalgamando globalmente. Accorpate fresco formaggio, pangrattato, le uova, ritoccando con sale e pepe, rimescolando ancora una volta. Se l’impasto risultasse troppo duro, attutite con un pò di latte. Farcite il pollo, rammendandone l’addome, con spago da cucina; nel contempo adoperate una pentola con circa 2 l di acqua, fragrante sedano, carote, fresca cipolla, concludendo con un cucchiaio si sale grosso e conducetela a bollitura. Compiuto questo passaggio, adagiate il gallo nella pentola e proseguite con la cottura per circa 1h. Ultimata questa fase, ponete su un piatto da portata, il ripieno del ventre precedentemente disfatto, disponetela a fette, guarnendola con il pollo anch’esso tagliato in piccole entità. Il languore, confida alla nostra mente il desiderio di assaporare questa raffinata portata.

Ricetta siciliana per Capodanno: U cuddiruni - Una deliziosa pizza della tradizione.

Sicilianet.net — Wed, 25 Dec 2024 10:28:00 GMT

Si prepara in diverse occasioni ma soprattutto nel periodo natalizio, in particolare il pomeriggio el 31 Dicembre; ciascuna zona della Sicilia ha la sua variante della ricetta, come sempre avviene quando si parla di ricette tradizionali. La versione che vi diamo oggi è quella tipica del Palermitano.

Ingredienti

1 kg di farina di semola di grano duro;

50 g di lievito per pizza;

20 g di sale;

500 g di passata di pomodoro;

5 cipollotti;

300 g di pecorino;

200 g di pangrattato;

Acqua;

Olio extravergine d’oliva;

Filetti di acciughe.

Procedimento

Per fare il Cudduruni siciliano dovete partire dall’impasto. Setacciate la farina su una spianatoia, quindi impastato con l’acqua.

Aggiungete il lievito, il sale e un filo d’olio. Lavorate con le mani, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Mettete a riposare l’impasto per almeno due ore.

Ricavate delle pagnottelle e appiattitele con le mani per dargli una forma tondeggiante. Condite con le acciughe e la salsa di pomodoro.

Aggiungete i cipollotti affettati, cospargete di pecorino e pangrattato e un bel giro d’olio.

Mettete a cuocere nel forno già caldo a 180°C.

Ricetta Siciliana: Mandarini Ripieni

Sicilianet.net — Mon, 23 Dec 2024 06:26:00 GMT

Ecco la ricetta dei mandarini ripieni, un dolce perfetto per le feste e i pranzi della Domenica

Ingredienti per 8 mandarini:

Panna fresca liquida 250 ml

Zucchero 140 g

Mandarini non trattati 16

Tuorli 2

Scorza di limone 1 e mezzo

Gelatina in fogli 5 g

Amido di mais (maizena) 30 g

Preparazione

Tagliate la calottina superiore di 8 dei vostri mandarini ed eliminate la polpa aiutandovi con un cucchiaio, senza rovinare la scorza. Avvolgete le scorze interne e le calotte, una a una, nella pellicola, quindi mettetele nel freezer per almeno un'ora. Sbucciate i mandarini rimasti e frullateli insieme alla polpa ricavata prima in un mixer. Filtrate il succo attraverso un colino, schiacciando bene la polpa.

In una ciotola a parte lavorate i tuorli con lo zucchero fino a quando diventeranno soffici, unite la fecola e il succo di mezzo limone, unendo in ultimo il succo dei mandarini. Trasferite il composto in una pentola, passandolo prima in un colino per liminare eventuali grumi. Cuocete la crema a fuoco basso, quindi levate dal fuoco e fate raffreddare, coprendola con un foglio di pellicola a contatto, dentro il frigo.

Quando la crema di mandarini sarà fredda, montate 200 mlo di panna e unitela. Ammollate un foglio di gelatina in acqua per qualche minuto, strizzatelo e scioglietelo nei 50 ml di panna rimasti, che avrete riscaldato. Unite il composto alla crema. Unite la scorza di limone, amalgamate e coprite con un foglio di pellicola trasparente a contatto. Fate riposare per 3 ore in frigo. Mettete la crema in una sac-à-poche e riempite i mandarini. Mettete i mandarini in freezer fino a 20 minuti prima di servirli.

Ricetta Tradizionale: Sfincione di Bagheria

Sicilianet.net — Fri, 20 Dec 2024 08:31:00 GMT

Lo sfincione bagherese è una variante del classico sfincione palermitano: più Alto, più Croccante, rigorosamente in Bianco e condito con Cipolle, Acciughe, Tuma e Ricotta. E' tipico di Bagheria, in provincia di Palermo, e differisce dal più noto sfincione palermitano ma è altrettanto buono. Ecco la ricetta

Ingredienti per l’impasto

375 g di farina 00

125 g di semola di grano duro rimacinata

25 ml di olio extravergine d’oliva

15 g di zucchero semolato

13 g di sale

10 g di lievito di birra fresco

250 ml di acqua

Ingredienti per il condimento

3 cipolle bianche

10 filetti di acciughe

400 g di ricotta di pecora

300 g di tuma

40 g di caciocavallo grattugiato

200 g di mollica di pane

q.b. di olio extravergine d’oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

q.b. di origano

Preparazione:

La prima cosa da fare per preparare lo sfincione bagherese è dedicarsi all’impasto, che dovrà lievitare. All’interno di una ciotola aggiungete intanto le due farine.

Potete ora aggiungere il lievito di birra, mescolate con una forchetta ed aggiungete anche lo zucchero semolato.

Versate ora l’olio extravergine d’oliva e continuate a lavorare con la forchetta

Non resta che aggiungere l’acqua a temperatura ambiente, poco alla volta, sempre continuando a mescolare con la forchetta.

Iniziate ora a lavorare con le mani così che s formi un impasto che avrà assorbito piano piano tutta la farina.

Potete ora versare anche il sale e continuare a lavorare all’interno della ciotola fino a quando l’impasto l’avrà assorbito completamente.

Assorbito il sale potete trasferire il panetto sul piano di lavoro e quindi continuare ad impastare energicamente fino a quando l’impasto sarà ben liscio ed elastico. A quel punto pirlate l’impasto e formate una palla.

Trasferite l’impasto all’interno di una ciotola e coprite con un foglio di pellicola trasparente. Farete lievitare in forno spento per 3 ore. Mentre l’impasto lievita vi potete dedicare alla cipolla, che andrà ridotta in fette ben sottili.

Spostatevi ora sui fuochi ed all’interno di una pentola versate l’olio e scioglietevi i filetti di acciughe.Solo a questo punto potete versare le fette di cipolla e far andare a fiamma media mescolando costantemente.

Aggiustate con sale e pepe nero nelle quantità che preferite e quindi fate proseguire la cottura fino a quando le cipolle saranno ben cotte e morbide.

Coprite con un coperchio per facilitare questo passaggio. Quando le cipolle saranno ben morbide potete spegnere la fiamma e lasciare da parte perchè dovrà freddare del tutto.

Dedicatevi ora alla mollica di pane, che dovrete sbriciolare in piccoli pezzi. Per un risultato ancora più fine potete tritarla con un mixer. Potreste utilizzarla semplicemente così, solo condendola, oppure potete asciugarla un po’ per renderla più croccante passandola in padella.

All’interno di una padella versate l’olio evo e la mollica e fate tostare per qualche minuto.

Condite con origano e del sale. Mescolate con un cucchiaio di legno. Fate freddare e solo a quel punto versate il caciocavallo grattugiato.

Riprendete ora l’impasto, stendetelo sulla teglia unta con dell’olio extravergine così da ricoprirlo quasi completamente. Dovrete stendere dal centro verso l’esterno, delicatamente così da non stressare troppo l’impasto. Spezzettate dei filetti di acciughe e distribuiteli su tutta la superficie dell’impasto in modo omogeneo.

E’ il momento di aggiungere due ingredienti che caratterizzano questo sfincione: tuma e ricotta di pecora. Entrambi i formaggi andranno aggiunti in fette su tutto l’impasto così da ricoprirlo completamente.

Potete ora aggiungere la cipolla, ormai ben fredda, sempre cercando di distribuirla in modo omogeneo su tutta la superficie, coprendo così completamente i formaggi.

Coprite ora tutto il condimento con la mollica.

Lo sfincione bagherese andrà messo a lievitare in forno spento ma con luce accesa per un’altra ora.

A quel punto cospargete con un filo d’olio extravergine d’oliva e dell’altro origano e mettete a cuocere in forno preriscaldato statico a 200°C per 30 minuti. Una volta pronto sfornatelo e servitelo sia caldo che a temperatura ambiente.

Ricetta Tipica: Zuppa di Ceci Neri di Leonforte

Sicilianet.net — Wed, 18 Dec 2024 05:34:00 GMT

Tra i Legumi Siciliani, molto diffusi nella cucina siciliana, i Ceci Neri di Leonforte sono infatti molto versatili ed incontrano il gusto autentico per le più svariate occasioni.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr Ceci Neri di Leonforte

1 Cipolla

Pomodorini q.b,

Carote q.b,

Sedano q.b,

peperoncino q.b,

Olio EVO q.b,

Sale q.b,

Preparazione

Mettete i legumi in acqua tiepida 24 ore prima della cottura.

Cuoceteli in acqua per almeno due ore.

Preparate un soffritto di cipolla, carote, sedano, rosmarino e aggiungete i ceci con l’acqua di cottura e fare cuocere a fuoco molto lento per 20 minuti.

Aggiungere, olio evo a crudo, peperoncino e aggiustare di sale.

Ricetta Natalizia Siciliana: Petrafennula

Sicilianet.net — Mon, 16 Dec 2024 06:54:00 GMT

La petrafennula è un croccante fatto con miele, mandorle, bucce di cedro e arance, confetti e cannella. D’influenza araba e probabilmente originaria del territorio modicano in provincia di Ragusa, la petrafennula è diffusa con nomi lievemente diversi in tutta la Sicilia. Viene consumata nel periodo natalizio, soprattutto dopo i pasti. ECCO LA RICETTA TRADIZIONALE:

INGREDIENTI PER 4 persone

500 g di miele

300 g di buccia d' arancia e di cedro

200 g di mandorle e confetti

cannella q.b.

Preparazione

Far cuocere il miele con le buccie d'arancia e di cedro tagliate a listerelle.

Fuori dal fuoco, unire le mandorle e i confetti tagliati a meta e la cannella. Mescolare bene e versare il composto su un marmo unto d'olio. Appena freddo, tagliarlo a pezzi.

Ricetta Siciliana: Cavatieddi con piselli e ricotta

Sicilianet.net — Fri, 13 Dec 2024 06:21:00 GMT

Ricetta Siciliana : Arancina al Burro Palermitana

Sicilianet.net — Wed, 11 Dec 2024 05:34:00 GMT

Alcuni consigli per avere delle ottime arancine

Sappiate che questa è una ricetta piuttosto difficile e per diversi motivi; per la preparazione molto lunga (i lavori vanno iniziati il giorno prima), per l’assemblaggio il quale richiede una certa manualità e anche per la corretta esecuzione dei vari passaggi intermedi. Pertanto non scoraggiatevi se incontrerete qualche difficoltà e ricordate che in cucina la seconda volta è sempre meglio della prima e così via.

INGREDIENTI

PER IL RISO:
500 grammi di riso Carnaroli
olio extra vergine di oliva quanto basta
uno scalogno piccolo
100 grammi di parmigiano reggiano Dop grattugiato
60 grammi di burro
sale quanto basta
PER IL RIPIENO:
100 grammi di piselli già lessati in acqua salata
200 grammi di formaggio morbido tipo scamorza
150 grammi di prosciutto cotto di ottima qualità (io uso il cotto di culatello, è favoloso)
250 grammi di besciamelle molto densa e condita con abbondate noce moscata (qui la ricetta)
PER LA PANATURA:
farina quanto basta
pane grattugiato quanto basta
2 albumi e un uovo intero
sale, quanto basta
olio di semi di arachide per friggere, quanto basta

PROCEDIMENTO

Per preparare la ricetta tradizionale degli arancini al burro, bisogna innanzitutto fare il risotto: tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con l’olio, aggiungere il riso e farlo tostare, quindi sfumare con il vino bianco e, quando la parte alcolica sarà evaporata, iniziare la cottura aggiungendo acqua già calda o brodo vegetale leggerissimo. Il risotto per le arancine va cotto sempre molto al dente, perchè è importante che il riso sia al dente perché poi dovrà riposare ed essere fritto: bisogna quindi cuocerlo almeno 7-9 minuti in meno del normale.

Mantecare vigorosamente con il burro e il parmigiano, quindi stendere il riso su un tagliere o un vassoio in uno strato sottile e lasciarlo raffreddare completamente (almeno 3 ore, ma anche tutta la notte conservandolo in frigorifero).

Tritare il prosciutto grossolanamente, tagliare il formaggio a dadini.

Composizione delle arancine siciliane al burro:

prendere una manciata di riso e, tenendolo nel palmo di una mano, ricavare una ‘conca’ piatta dello spessore di circa un centimetro. Mettere al centro una abbondante cucchiaiata di besciamelle, aggiungere i piselli, il formaggio e il prosciutto cotto. Poi prendere un’altra porzione di riso e poggiarla sopra il ripieno, schiacciando l’arancina tra le mani fino a formare una palla delle dimensioni di una palla da tennis, aggiungendo un po’ di risotto se necessario in modo da non fare fuoriuscire il ripieno.

Per la panatura delle arancine al burro secondo la ricetta tradizionale preparare tre piatti: uno con la farina, uno con i due albumi e l’uovo intero ben sbattuti e leggermente salati e uno con il pane grattugiato. Passare le arancine prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato. Potete friggerle immediatamente o conservarle in frigorifero: nel secondo caso, passatele nuovamente nel pane grattugiato prima di friggerle.

Friggere le arancine siciliane al burro in abbondantissimo olio di semi di arachide. Se avete un termometro, friggete a 160 gradi. In ogni caso, la frittura va effettuata con cura a fuoco non troppo alto, perché anche se è già tutto ‘cotto’, il calore deve riuscire a fare sciogliere il formaggio all’interno degli arancini ma non tanto forte da scurire troppo la crosta esterna. Considerata un tempo di cottura di circa 6-8 minuti per arancina. Buon appetito!

Cosa mangiano e cosa fanno i Siciliani a Capodanno

Sicilianet.net — Mon, 09 Dec 2024 06:28:00 GMT

In Sicilia proprio come per il Natale, anche per il Capodanno i siciliani non rinunciano alla classica tavolata con amici e parenti! Capodanno, per la classica famiglia siciliana, inizia la mattina del 31 Dicembre, quando zii, nonni, mamme e papà si mettono all'opera per cucinare e preparare tutto ciò che verrà messo in tavola la sera. Questo è un momento importante: ognuno fa del suo meglio e partecipa alla preparazione del cenone. Questa pratica viene ancora portata avanti tra le generazioni e aiuta a consolidare l'importanza che il concetto di famiglia ha per tutti i siciliani.

Come trascorrono la notte di Capodanno i siciliani? Con quali piatti gustosi e super calorici imbandiscono le loro tavole? Quali bizzarrie mettono in atto per scacciare via la sfortuna e inaugurare il nuovo anno? Preparatevi ad un divertente excursus delle più antiche e diffuse tradizioni siciliane di Capodanno!

Il cenone di Capodanno in Sicilia inizia con gli antipasti: olive, classico tagliere di salumi e formaggi, caponata, polpettine, tartine, panelle, Cazzilli palermitani (crocchè di patate), arancinette, gamberoni e chi più ne ha più ne metta! Insomma, come diciamo noi siciliani, tutto ciò che si può "spizzuliare" (piluccare) in attesa delle vere portate è considerato antipasto. Alla "spizzuliata" pre-pasto, che può andare avanti per ore, si accompagnano, ovviamente, i primi immancabili brindisi della serata. Si prosegue con i primi piatti, che possono essere sia a base di pesce, come gli spaghetti allo scoglio, sia a base di carne, come la più classica e immancabile pasta con le sarde al forno o la gustosa lasagna. Se già questo vi sembra abbastanza, aspettate di vedere i secondi piatti: baccalà impanato nella semola e poi fritto, sfincione siciliano, sarde a beccafico, cotechino e lenticchie, Lacerto "aggrssatu" con purè e la classica insalata di arance e si conclude con una serie di delizie dolci: cassata siciliana, panettone, torroni, cannoli e paste secche alla mandorla. E dopo il dolce? Ecco che arriva in tavola la "cesta pu scacciu" o "cannistru", un misto di frutta secca come noci, mandorle, noccioline, arachidi e ceci. Questa cesta resterà in tavola durante tutto il resto della serata e farà compagnia alla comitiva durante le tanto attese "giocate a carte"!

Dopo il dolce e lo "scacciu", tutti a casa? Ma ovviamente no! Arriva il momento più atteso della serata: ci si siede tutti intorno al tavolo e mentre si continua a "spizzuliare", ci si intrattiene con i giochi più diffusi tra i siciliani: le immancabili carte siciliane per giocare a Sette e Mezzo, Teresina e Cucù, ma anche le schede e il tabellone per Tombola e Bingo. Tutto diventa magico in questo clima di festa, occasione ormai rara di trascorrere un po' di tempo in famiglia. La serata di Capodanno in Sicilia finisce qui? No! Per i siciliani la Mezzanotte è il momento per propiziarsi il nuovo anno!

Qualche minuto prima della Mezzanotte, si smette di giocare e ci si prepara ad una serie di "rituali" che garantiscono al siciliano un anno privo di sfortuna e malanni. C'è chi si prepara un numero pari di acini d'uva (tradizione di origine spagnola) o un cucchiaio di lenticchie da mangiare allo scoccare della Mezzanotte: infatti, entrambi i cibi sono di forma tondeggiante e simboleggiano le monete, rito chiaramente svolto per assicurarsi ricchezza per l'anno nuovo. E per attirare la fortuna e scacciare la mala sorte? Si rompono i piatti vecchi , si indossa biancheria intima rossa e si concede il primo bacio dell'anno ad una persona del sesso opposto. Vorresti trovare il vero amore nel nuovo anno? Ti basterà snocciolare un melograno e mangiarlo come fece Proserpina prima di innamorarsi di Plutone secondo l'antico mito greco. Hai preso appunti? Adesso non hai più scuse: hai tutte le conoscenze per ingraziarti la dea bendata!

Ricetta Siciliana Dolci Natalizi: Buccellato

Sicilianet.net — Mon, 09 Dec 2024 06:10:00 GMT

Il Buccellato Siciliano è un dolce ricco, particolarmente speziato e profumato. La ricetta è una delle più apprezzate della pasticceria di Sicilia. Il buccellato, (dal tardo latino buccellatum, “sbocconcellato”) è una produzione tipica siciliana, come tale è stata ufficialmente riconosciuta dall’assessorato regionale delle politiche agricole quindi inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

700 gr di farina 00+300 gr semola di grano duro

300 gr di zucchero

300 gr di strutto

1 busta di vanillina

1 busta di lievito per dolci

1 pizzico di ammoniaca

buccia grattugiata di 1 arancia

3 uova

150 ml di latte

Per la farcia

300 gr di uva passa

200 gr di fichi secchi

150 gr di granella di mandorle tostate

2 cucchiai di marmellata di arance

200 gr di cioccolato fondente

100 gr di zucca candita

3 chiodi di garofano

1 cucchiaio di miele

cannella

250 ml di Marsala all'uovo

Per scurire

1 tuorlo

3 cucchiai di caffè

Per decorare

zucchero a velo

Preparazione:

la pasta frolla: Setacciate la farina su una spianatoia e aggiungete lo zucchero e lo strutto a temperatura ambiente. Lavorate il composto per amalgamare bene i componenti.

Formate una fontana dove romperete le uova assieme alla vaniglia, alla buccia grattugiata di una arancia, all'ammoniaca ed al lievito sciolto in una tazzina di latte. Impastate tutto aggiungendo ancora il latte residuo fino ad ottenere un composto omogeneo e consistente.

Avvolgete la massa con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

La farcia: In una ciotola piena d'acqua mettete l'uva passa ad ammollare per 30 minuti. Sciacquatela e mettetela a scolare.

In una pentola tagliate i fichi secchi a pezzetti piccoli; aggiungete la cannella, i chiodi di garofano ed il Marsala. Mettete sul fuoco e cuocete per 5 minuti.

Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Una volta raffreddato il composto, aggiungete la granella di mandorle, la zucca candita, la marmellata di arance, la cioccolata tagliata a tocchetti, l'uva passa, il miele e girate bene il composto.

Prendete la pasta dal frigorifero e tagliatela a pezzetti di circa 70 g e stendetela in forma ovale con uno spessore di 3 mm.

Con un cucchiaio prendete la farcia e disponetela su tutta la lunghezza. Richiudetela su se stessa sigillando bene i bordi e curvate a ferro di cavallo. Le forme variano secondo il proprio gusto.

Con una pinzetta dai bordi seghettati incidete la superficie formando dei piccoli cordoli.

Sbattete il tuorlo e mescolatelo con il caffè. Spennellate delicatamente la superficie.

Prendete una teglia, foderatela con carta da forno ed adagiatevi i buccellati. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 35 minuti. Appena freddi spolverizzate con zucchero a velo.

Ricetta Siciliana: Arancine e/o Arancini alla Norma

Sicilianet.net — Fri, 06 Dec 2024 06:07:00 GMT

La pasta alla norma è una ricetta tipicamente catanese ma diffusa in tutta la Sicilia, tradizionalmente condita con sugo al basilico, melanzane fritte e ricotta salata. Il nome di questa ricetta ha origine dal commediografo catanese Nino Martoglio, vissuto fra la fine dell’Ottocento e i primi del Novecento. Sembra infatti che assaggiando questo piatto egli esclamò: “Chista è ’na vera Norma”, paragonandone l’eccellenza del gusto a quella del capolavoro musicale di Vincenzo Bellini. Nella sua trasposizione in arancine, è stata rispettata la ricetta originale, con l’unica variante della concentrazione del sugo, molto ridotto e concentrato rispetto a quello della pasta.

Ingredienti per 8 pezzi

500 g riso Arborio

1 litro brodo vegetale

80 g parmigiano grattugiato

2 uova

1/2 litro passata di pomodoro

1/2 cipolla

q.b Olio extravergine

100 ml vino bianco

Per il ripieno

2 grosse melanzane

200 g provola affumicata

Foglie basilico

1 spicchio d'aglio

q.b Olio extravergine

q.b Sale

Per la panatura

200 ml acqua

150 g farina 00

q.b Pangrattato

Preparazione

Cominciare preparando il sugo che verrà aggiunto al risotto in cottura.

Soffriggere la cipolla in un filo d'olio evo, e appena sarà appassita unire la passata di pomodoro. Aggiustare di sale e far cuocere per 15/20 minuti.

Pulire le melanzane e togliere il gambo con la corona e la parte sottostante dell' ortaggio. Tagliarle a piccoli cubi e sistemarle in un colapasta, cospargere con un po' di sale fino e coprirle con un piattino su cui verrà appoggiato un peso (pentola o coppa piena d'acqua).

Adesso veniamo alla cottura del riso: scaldare un tegame per risotto e sistemare il riso mescolando fino a quando lo sentirete bello caldo. Solo allora versare il vino bianco e farlo evaporare. Continuare la cottura del riso aggiungendo brodo bollente e aspettare che si sia assorbito prima di metterne altro. Dopo 5 minuti di cottura aggiungere il sugo e continuare con il brodo sino a cottura al dente. Sistemare il risotto su un vassoio e farlo raffreddare.

Nel frattempo in una pentola scaldare un filo d'olio e far rosolare uno spicchio d'aglio. Strizzare tra le mani i cubetti di melanzane e saltare nella pentola sino a quando saranno rosolati. Eliminare l'aglio.

Preparare la pastella mescolando l'acqua con la farina sino ad ottenere una cremina non molto fluida.

Aggiungere al risotto le uova e il parmigiano e mescolare bene.

Sistemare sul piano da lavoro i seguenti piatti

✔ risotto

✔Una ciotolina con un po di acqua

✔ melanzane

✔ provola grattugiata

✔ foglioline di basilico

✔ pastella

✔ pangrattato

Inumiditevi leggermente le mani e prendete una quantità di risotto pari ad un pugno

fate un incavo e sistemate all' interno un po' di melanzane, la provola e basilico. Richiudetelo con un po' di risotto e passatelo nella pastella, fatelo sgocciolare e ricopritelo di pangrattato pressando tutto intorno.

Scaldate l' olio di semi e friggete gli arancini finché non avranno quel bel colore dorato.

Se non volete friggere potete sistemare il risotto sul fondo e sui bordi di uno stampo imburrato e passato con il pangrattato. Lo riempite con le melanzane, la provola e il basilico e ricoprite con altro risotto. Terminate con una spolverata di pangrattato. In forno a 220 ° per 20 minuti. Aspettate 5 minuti prima di capovolgere e servire.

Ricetta Tradizionale Siciliana - Brioscione palermitano

Francesca Ur. — Mon, 02 Dec 2024 13:12:00 GMT

Questa brioche è un vero cult a Palermo. E' una briosce, sì proprio come quella del gelato, ma in versione grande e salata. E’ ideale per un aperitivo, una cena fredda, un compleanno o una improvvisa riunione con amici visto che il brioscione palermitano si prepara davvero in poco tempo.

INGREDIENTI

Per l’impasto

250 grammi farina di Manitoba

250 grammi farina 00

50 grammi burro o strutto

250 grammi latte intero (chi intollerante al lattosio può usare una bevanda vegetale, riso, soia o avena)

12 grammi lievito di birra (fresco in panetto)

60 grammi zucchero

un pizzico di sale

Per il Ripieno

3 pomodori per insalata

Lattuga

Maionese

100 gr Prosciutto cotto

200 grammi mozzarella

Prima di infornare

1 tuorlo d’uovo e un po’ di latte per spennellare

sesamo q.b.

PREPARAZIONE

Sciogliere il lievito nel latte e aggiungere un pochino di zucchero. Unire le due farine, aggiungere latte con lievito, burro ( o strutto) , impastare un po’ e aggiungere il sale. Lavorare bene l’impasto fino a raggiungere una consistenza morbida ma non collosa.

Lasciare lievitare per almeno 2 ore.

Dopo la lievitazione, mettere in una teglia rotonda e farla lievitare ancora un’ora.

Conservare un pezzetto di pasta per fare un cappuccio (tuppo) da mettere al centro dell’impasto.

Prima di metterla in forno, spennellare con tuorlo d’uovo e latte e cospargere di sesamo.

In forno per 15/20 minuti a 180° Statico.

Ricetta Tradizionale Siciliana - Polpette in agrodolce con mandorle

Sicilianet.net — Fri, 29 Nov 2024 07:06:00 GMT

Le polpette in agrodolce con le mandorle , sono un bel problema... perché credete, creano dipendenza. Sono davvero irresistibili, Le polpette sono semplicissime e veloci da preparare. Una allettante alternativa alle solite polpette di carne grazie all’agrodolce che le rende molto saporite.

INGREDIENTI

500 g di polpa vitello

1 uovo

Prezzemolo q.b.

50 g di pecorino

Mezzo bicchiere di aceto

100 g di mandorle tostate

Tre cucchiai di zucchero

Pangrattato q.b.

Olio Evo q.b.

Sale e Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Unire al trito di vitello il sale, il pecorino e l’uovo, quindi amalgamare il tutto e aggiungere il pangrattato e il prezzemolo.

Realizzare delle polpettine e rosolarle in padella con un filo d’olio.

Nel frattempo mischiare aceto e zucchero per l’agrodolce, quindi versarlo in padella. Infine versare le mandorle tostate e servire le polpette in agrodolce.

Ricetta Tipica Siciliana: Maccarruna cu sucu ‘nta maidda

Sicilianet.net — Wed, 27 Nov 2024 06:33:00 GMT

I maccarruna cu sucu ‘nta Maidda sono una tradizionale ricetta siciliana, tipica di Termini Imerese, cittadina in provincia di Palermo, tradizionalmente preparata in occasione del Carnevale. Gli ingredienti di questa gustosa ricetta sono: pasta fresca, (maccheroni “maccaruna”)un tipo di pasta simile a dei grossi bucatini e sugo di maiale rigorosamente mangiati ‘nta Maidda.

Ingredienti per 4 Persone:

PER LA PASTA:

500 gr di farina di semola di grano duro

180 ml di acqua

7 gr di sale

PER IL SUGO:

500 gr di polpa di maiale

500 gr di carne di vitello

2 spicchi di aglio

2 carote

1 ciuffetto di prezzemolo

1 costa di sedano

200 gr di concentrato di pomodoro

1 lt di salsa di pomodoro

1 bicchiere di vino rosso

2 chiodi di garofano

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di cannella

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

PER CONDIRE:

caciocavallo grattugiato

PREPARAZIONE :

Per poter realizzare i "maccarruna" occorre premunirsi della "busa" ovvero la Disa, un'erba selvatica che serve per allungare la pasta e creare il bucatino.

Mettete la farina su una spianatoia a fare una fontana ed aggiungete poca acqua alla volta. Incorporate il sale e impastate fino a formare una massa molto compatta e piuttosto dura. Avvolgete l'impasto con pellicola trasparente e lasciate riposare mezz'ora.

Nota bene: Se la pasta dovesse essere eccessivamente morbida sarà difficile potere estrarre la disa dalla pasta.

A questo punto tagliate l'impasto a pezzetti e allungate dei bastoncini spessi circa 1 cm di diametro. Tagliateli ad una lunghezza di 4-5 cm.

Appoggiate la busa sopra la pasta schiacciando leggermente e cominciate ad allungarla avvolgendola attorno alla disa. Tenete conto che più sarà lunga più risulterà leggera e sottile e comunque non meno di 15/20 cm.

Estraete delicatamente la disa e, dopo aver messo un canovaccio a cavallo di un bastone di legno poggiato in orizzontale, stendete la pasta e fatela asciugare fino all'indomani.

PREPARAZIONE DEL SUGO:

Fate un trito di prezzemolo, aglio, carote, sedano e rosolate tutto in un tegame con abbondante olio EVO.

Appena il soffritto si sarà imbiondito aggiungete la carne, fate rosolare qualche minuto e versate il vino che farete sfumare.

In una ciotola versate la salsa di pomodoro ed il concentrato e girate fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto.

Quindi versate la salsa e condite con sale, pepe, un cucchiaio di zucchero, i chiodi di garofano macinati ed un pizzico di cannella.

Fate cuocere a fuoco basso fino a quando la carne risulterà ben cotta ed il sugo ristretto.

Lessate i maccarruna in abbondante acqua salata e fate cuocere fino a quando saranno saliti a galla, Scolateli, conditeli con abbondante sugo, una manciata di caciocavallo grattugiato e servite.

Ricetta Natalizia Siciliana - Baccalà alla Messinese

Sicilianet.net — Mon, 25 Nov 2024 07:42:00 GMT

Il baccalà alla messinese è una ricetta da non perdere se amate ritrovare in un piatto sapori forti e intensi, perfetto da presentare a tavola anche quando avete ospiti su cui volete fare assolutamente colpo! Ideale per il pranzo di Natale

Ingredienti per 4 Persone

BACCALÀ già dissalato e diliscato - 1 kg

PATATE 1 kg

CAPPERI SOTTO SALE ben dissalati - 3 cucchiai da tavola

SEDANO cuore - 1

CIPOLLE grande - 1

OLIVE VERDI IN SALAMOIA ben sciacquate, denocciolate e tagliate a metà - 20

PASSATA DI POMODORO 750 ml

OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 6 cucchiai da tavola

SALE e PEPE NERO q.b.

Preparazione

Per fare il baccalà alla messinese, versate l'olio extravergine d'oliva in una pentola, meglio sarebbe una pentola leggera in alluminio.

Unite all'olio la cipolla affettata finemente, le olive, il sedano a tocchetti ed i capperi.

Accendete il fuoco e fate soffriggere il tutto a fuoco medio per evitare di far bruciare la cipolla. Quando gli ingredienti in pentola inizieranno appena a prendere colore, aggiungete la passata; salate e pepate.

Fate prendere bollore al sugo, quindi unite il baccalà tagliato a pezzi e lasciate cuocere per circa 15 minuti senza mai mescolare, piuttosto smuovete la pentola per amalgamare gli ingredienti, altrimenti si rischierebbe di rompere il baccalà.

Aggiungete, a questo punto, le patate tagliate a pezzettoni, aggiungete un po' di acqua fino ad arrivare al filo delle patate, coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti o fino a cottura delle patate.

Qualora il sugo si dovesse restringere troppo, diluitelo con un mestolino d'acqua calda. Non mescolate mai la preparazione ma scuotete la pentola di tanto in tanto. Servite il baccalà alla messinese ancora ben caldo.

Ricetta Made in Sicily - Agnello al forno alla saracena

Sicilianet.net — Fri, 22 Nov 2024 07:28:00 GMT

Piatto molto semplice, sia negli ingredienti che nella preparazione, per gustarlo al meglio dovrete recarvi nel suo luogo di origine, e cioè in quel tratto della costa messinese che va da Capo d'Orlando fino alla Baia di San Giorgio definito costa saracena.

Ingredienti per 4 persone

AGNELLO 2 kg

CIPOLLE 2

ROSMARINO 2 rametti

SALE q.b.

PEPE NERO q.b.

Per la marinata

OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 1 bicchiere

VINO ROSSO 2 bicchieri

CIPOLLE 2

CHIODI DI GAROFANO 1 cucchiaio da tè

SEDANO 2 coste

CAROTE 2

SALE q.b.

PEPE NERO IN GRANI 1 cucchiaio da tè

ROSMARINO 2 rametti

Preparazione

Tagliate a pezzi 2 kg di agnello, comprensivi di cosciotto. Lavate i pezzi di carne e lasciateli immersi per 2 ore nella marinata preparata con gli ingredienti indicati.

Al momento della cottura, scolate i pezzi di agnello e disponeteli in una teglia con 2 cipolle affettate, rametti di rosmarino, sale, pepe ed un mestolo della marinata filtrata.

Cuocete in forno a 150° per una mezzora aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di marinata, se risulta troppo asciutto, servitelo caldo.

Ricetta Biscotti tradizionali Siciliani: PIPARELLI MESSINESI

Sicilianet.net — Wed, 20 Nov 2024 08:22:00 GMT

I piparelli sono biscotti speziati simili ai quaresimali per forma e consistenza. Tipici di Messina, il loro nome deriverebbe dall’uso del pepe o dalle stufe a legna sbuffanti come pipe in cui anticamente venivano cotti a soli 50°C anche per due giorni consecutivi. Un tempo i piparelli venivano prodotti soltanto per le feste, ma oggi sono facilmente reperibili nelle pasticcerie e nei forni locali durante tutto l’anno.

Ingredienti

1 kg di farina 00

300 g di zucchero

300 g di mandorle

200 g di miele

200 g di strutto

20 g di bicarbonato

2 cucchiaini di pepe macinato

un cucchiaio di scorza di arancia grattugiata

1/2 cucchiaino di cannella

2 chiodi di garofano macinati

acqua q.b.

Preparazione:

Iniziamo con impastare la farina.

Se non possedete una impastatrice, disponete a fontana la farina e aggiungete al centro lo zucchero, il miele, gli aromi, il cucchiaio di scorza di arancia, il pepe ed il bicarbonato.

Cercate di amalgamare un pochino il tutto e poi aggiungete lo strutto a tocchetti (provate prima ad ammorbidirlo in un pochino di acqua).

Infine tocca alle mandorle intere. Addizionatele all’impasto solo quando avrà l’omogeneità.

Quando la pasta sarà omogenea, create dei filoni allungati e disponeteli su una teglia già coperta con carta da forno.

La teglia va poi infornata a forno preriscaldato a 180 gradi fino a quando il biscotto diventa dorato (solitamente ci vogliono 15 o 20 minuti).

A piparelli pronti, fateli freddare un pochino e poi tagliateli in fette trasversali spesse poco meno di un centimetro e lunghe 5 centimetri.

ATTENZIONE: Adesso bisogna seguire una procedura importantissima per dar qualità al biscotto e far in modo che si generino e si fissino quei caratteristici sapori ed odori dei piparelli.

Dopo l’affettatura disponete i piparelli nuovamente sulla teglia e lasciateli raffreddare un altro po’.

Poi infornateli nuovamente a 150 gradi e girate i biscotti a metà cottura in modo che possano asciugarsi definitivamente così da acquistare la loro caratteristica friabilità (solitamente sono necessari altri 15 minuti. Quindi circa 7 per lato!). Un tempo questo processo di essiccamento veniva condotto in grandi stufe a legna fumanti come delle pipe. E’ proprio da qui che viene il nome del biscotto.

Ricetta Tipica Siciliana: Caciocavallo alla Argentiera

Sicilianet.net — Mon, 18 Nov 2024 06:38:00 GMT

Preparare il caciocavallo alla Argentiera è semplicissimo. Affettare il caciocavallo o la provola ragusana a fette regolari spesse circa un centimetro (e non più di 1,5 centimetri).

INGREDIENTI
400 grammi di caciocavallo di media stagionatura o provola ragusana matura
due cucchiai di olio extravergine di oliva
due spicchi di aglio
origano, quanto basta
30 millilitri di aceto di vino bianco
la punta di un cucchiaino di zucchero

Preparazione:

Mettere in una padella capiente, bassa e larga, l’olio extravergine di oliva e gli spicchi di aglio spellati e tagliati a metà. Quando l’aglio avrà preso colore e la padella sarà ben calda, disporre le fette di formaggio e cuocere a fuoco medio finché non si sarà formata una crosticina dorata. Girare velocemente il formaggio e cuocere finché non si sarà formata una crosticina dorata e croccante anche dall’altro lato.

Mescolare in un bicchiere l’aceto di vino bianco con lo zucchero e sfumare il formaggio con l’aceto. Lasciare sfumare e condire con abbondante origano fresco o secco. Servire il caciocavallo alla Argentiera caldissimo. Il contorno che vi suggerisco è una fresca insalata di pomodori con aglio e basilico. E, ovviamente, abbondante pane casareccio.

Ricetta delle Nonne Siciliane: Pasta con la Ricotta di Pecora

Sicilianet.net — Fri, 15 Nov 2024 06:32:00 GMT

La pasta con ricotta alla siciliana è estremamente semplice da preparare, serviranno solo pochi minuti ma porterete a tavola un piatto davvero straordinario !

INGREDIENTI per 4 Persone:

400 grammi di PASTA (Potete sceliere il formato che piu' vi piace)

350 grammi di ricotta di pecora freschissima

Pecorino semistagionato grattugiato

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lessare la pasta nell’acqua salata. Nel frattempo passare al setaccio la ricotta, metterla in una ciotola e amalgamarla con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, fin quando otterrete una crema non troppo liquida. Unire a questa salsetta la pasta al dente e mescolare bene, in modo che la ricotta si distribuisca omogeneamente.

Servire spolverando con il pecorino e spolverizzare con pepe macinato al momento.

RICETTA TIPICA FOCACCIA SICILIANA - La Nfigghiulata

Sicilianet.net — Wed, 13 Nov 2024 07:15:00 GMT

Ecco la ricetta autentica della ‘Nfigghiulata, una deliziosa focaccia arrotolata che rappresenta un pezzo di storia gastronomica dell’isola. Scopriamo insieme i segreti della preparazione e i gustosi ingredienti che rendono questo piatto un capolavoro della cucina siciliana...

INGREDIENTI PER L’IMPASTO E LA FARCIA

Impasto:

500 grammi di farina di grano duro

25 grammi di lievito di birra

5 grammi di malto per panificazione

Due cucchiaini di zucchero semolato

Mezzo cucchiaino di sale

50 grammi di strutto

250 grammi di acqua tiepida

Olio extravergine d’oliva q.b.

Farcia:

300 grammi di primosale

100 grammi di pancetta affumicata a cubetti

3 pomodori pelati a dadini

Caciocavallo semi-stagionato grattugiato q.b.

PREPARAZIONE:

Rosolare la pancetta e amalgamarla con i pomodori. Tagliare il primosale a listarelle.

Attivare il lievito in acqua tiepida con zucchero. Setacciare la farina, amalgamare con strutto, sale e malto.

Unire il lievito e lavorare l’impasto, aggiungendo gradualmente l’acqua. Far lievitare l’impasto per due ore.

Stendere la pasta su una teglia, spolverare con formaggio grattugiato e aggiungere la farcia. Arrotolare la sfoglia formando un grosso salame, sigillando bene i bordi.

Compattare la focaccia e cuocere in forno a 220° per circa 45 minuti. Sigillare la teglia con alluminio e lasciare intiepidire per una consistenza più morbida.

Servire la ‘Nfigghiulata tagliata a fette, BEN CALDA

Ricette Zuppe Autunnali Siciliane - Zuppa di lenticchie e broccoletti

Sicilianet.net — Mon, 11 Nov 2024 06:39:00 GMT

La zuppa di lenticchie e broccoletti è una buona ricetta invernale, di quelle che scaldano quando fuori coincia a fare freddo. Prepararla è davvero semplice: tutto ciò che vi serve è il tempo di cottura ma, per il resto, vi renderete conto che il procedimento è molto facile.

Ingredienti per 4 Persone

300 g di lenticchie

500 g di broccoletti

1 costola di sedano

1 carota

1 porro

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

4 fette di pane casereccio

sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettete a bagno le lenticchie per 3-4 ore in acqua fredda.

Scolatele e lessatele per una decina di minuti. Fate appassire un trito di carota, sedano e porro in un tegame, con 4 cucchiai d’olio.

Unite le lenticchie e 1,5 del loro liquido di cottura.

Salate e portate a ebollizione. Mondate i broccoletti, tagliateli in cimette e aggiungeteli alla zuppa.

Cuocete per circa 50 minuti. Condite con l’olio e una spolverata di pepe.

Servite ben calda, con le fette di pane tostato.

Ricetta Made in Sicily - Risotto Zucca Gialla e Limone

Sicilianet.net — Fri, 08 Nov 2024 07:22:00 GMT

Il Risotto Zucca e Limone è un primo piatto dal sapore delicato. Una ricetta autunnale, da gustare quando fanno capolino i primi freddi. Rispetto al più classico risotto con la zucca, aggiunge la variante del limone. Il risultato è avvolgente e profumato, sicuramente da provare. La zucca gialla è molto utilizzata nella cucina siciliana. Si presta benissimo per ogni tipo di preparazione, dagli antipasti ai dolci. Vediamo subito insieme come preparare questo risotto.

Ingredienti per 4 persone

500 gr di riso Carnaroli

1 limone biologico spremuto e la sua scorza

1 cipolla

Mezzo bicchiere di vino bianco

250 gr Zucca a cubetti

1 litro circa di brodo vegetale

Sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

Preparazione

Iniziamo con la preparazione della zucca: per prima cosa lavala, elimina la buccia, i semi e filamenti interni. Tagliala a cubetti e mettila in una pentola con un filo d’olio e mezza cipolla.

Lascia cuocere per circa 10/15 minuti fino quando risulta morbida (se serve aggiungi un mestolo di brodo).

In una casseruola soffriggi la cipolla tagliata fine con l’olio, aggiungi il riso e tostalo per circa un minuto dopodiché sfumalo con il vino.

Aggiungi la zucca ormai cotta al riso e bagna con il brodo vegetale e mezzo limone spremuto.

A cottura ultimata mantecare con il restante succo di limone.

Ora non resta altro che impiattare e decorare con delle scorzette di limone rigorosamente biologico, e qualche foglia di timo fresco prima di poter finalmente assaporare il tuo risotto super cremoso!

Ricetta Siciliana - Salsiccia cu Senapo

Sicilianet.net — Wed, 06 Nov 2024 06:47:00 GMT

La senape selvatica è una pianta spontanea rustica originaria del bacino del Mediterraneo: è diffusa in tutte le regioni temperate e cresce spontaneamente in abbondanza. Dal sapore particolare, leggermente amarognolo ed intenso, è una pianta spontanea; la si trova in campagna ma la si riesce a trovare facilmente anche nei mercati rionali. La parte edule è costituita dalle foglie, meglio se quelle giovani, e si trova a nostra disposizione nei campi già a partire dall’autunno e per tutta la primavera.

In Sicilia orientale, questa pianta commestibile è conosciuta come sinapu o lassini, a Palermo e nella Sicilia occidentale è più nota come cavulicieddi. È tradizionalmente utilizzata in gastronomia come condimento per pasta e carni, caratterizzato da un sapore intenso e amarognolo. La tradizione ragusana vuole che u sinapu sia sempre accompagnato alla salsiccia in un connubio culinario inscindibile: il classico “sausizza e sinapu” (salsiccia e senape), che a nostro avviso è buonissima, condita con del peperoncino, dell’aglio e dell’ottimo olio extra vergine d’oliva.

Ingredienti per 4 persone

8 nodi di salsiccia grossa

un mazzo di sinapu

peperoncino rosso q.b.

aglio q.b.

sale q.b.

olio d’oliva EVO q.b.

Preparazione

Pulire la senape scegliendo prevalentemente le cime più tenere e eliminando i fiori, le parti dure e le foglie rovinate (le foglie della senape selvatica sono commestibili allo stadio giovanile della pianta).

Lavare quindi sotto abbondante acqua corrente facendo attenzione ad eliminare eventuali residui di terra e sporcizia.

Portare ad ebollizione dell’acqua salata in una pentola. Versarvi adesso la verdura e lasciare cuocere (per 15 minuti circa).

Nel frattempo far bollire la salsiccia in una padella con dell’acqua per eliminare un po‘ di grasso in eccesso. Quindi, una volta buttata l’acqua con il grasso in eccesso, arrostire la salsiccia sulla padella stessa irrorando con del vino rosso.

Una volta cotta la senape si scola. Si può mangiare già così, condita con olio, sale e peperoncino rosso (succo di limone a piacere) oppure facendo un piccolo soffritto:

scaldare un po’ di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e far rosolare uno spicchio d’aglio, quindi versarvi la verdura insieme a del peperoncino. Far insaporire per qualche minuto rigirando ripetutamente la verdura.

Una volta cotta sia la salsiccia che u sinapu servire a tavola

Ricetta Tipica Siciliana - Cacuoccioli a’ Sfinciuni

Sicilianet.net — Mon, 04 Nov 2024 06:55:00 GMT

I carciofi a sfincione sono un secondo piatto delizioso della cucina siciliana e palermitana nello specifico. Una sformato che richiede un po’ di tempo ma che ripaga a tavola, provate i carciofi a sfincione una volta, ne rimarrete entusiasti!

Ingredienti per 4 Persone

4 Cipolle

6 Carciofi

10 Sardine sott’olio

1 kg Polpa di pomodoro (pelati)

1 bicchiere Olio extravergine d’oliva

2 cucchiai Concentrato di pomodoro

2 cucchiai Zucchero

q.b. sale e pepe

100 g Caciocavallo fresco (oppure tuma)

50 g Caciocavallo (stagionato grattugiato)

20 g Pangrattato

Preparazione:

Preparate il sugo dello sfincione. Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Fatele stufare in un tegame aggiungendo l’acqua sufficiente ad inzupparle, ma non ricopritele. Quando tutta l’acqua sarà evaporata e le cipolle risulteranno appassite, potete aggiungere l’olio (naturalmente se vi sembrano perfette ma c’è ancora dell’acqua, eliminatela).

Fate soffriggere le cipolle con l’olio e aggiungete i filetti di sarde salate sgocciolate, che pian pianino si scioglieranno. A questo punto versate la polpa di pomodoro o i pelati spezzettati, l’estratto di pomodoro sciolto in una tazza d’acqua tiepida o poco più, due cucchiai colmi di zucchero, aggiustate di sale. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa un’ora. Ogni tanto date una controllata e mescolate. Infine spegnete e tenete da parte.

Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure, la parte finale e ricavate i cuore più tenero del carciofo. Metteteli man mano in acqua acidulata con del succo di limone, tagliateli a metà e poi a fettine sottili. Mettete sul fondo della teglia un po’ di sugo, poi uno strato di carciofi e un po’ di caciocavallo fresco a fettine. Continuate coprendo con altro sugo e una spolverata di caciocavallo.

Ripetete gli strati ancora due volte terminando con il sugo di sfincione, una spolverata di formaggio grattugiato e infine il pangrattato. Infornate a 180 °C per circa un’ora. Dopo mezz’ora vi consiglio di coprire con un foglio di alluminio e toglierlo negli ultimi 10 minuti per lasciarlo gratinare ancora un po’. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Ricetta Tipica Sughi e Salse Siciliane - Pesto di capperi di Salina

Sicilianet.net — Fri, 01 Nov 2024 07:38:00 GMT

Per quanto riguarda il pesto, quello di capperi presenta alcune differenze con il tradizionale pesto di basilico. E’ infatti leggermente più sapido, più corposo, più forte sotto il profilo gustativo, ma non meno aromatico. la ricetta del pesto si realizza davvero in 5 minuti di orologio e che si realizza con i capperi di Salina, una delle Isole Eolie nelle quali sia il mare che la terra forniscono ingredienti squisiti, per conquistare il nostro palato in tutta semplicità.

Ingredienti

160 g di capperi di Salina sotto sale

40 g di mandorle

20 g di basilico fresco

olio extra vergine d'oliva q.b.

sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Mettete a bagno i capperi in acqua a temperatura ambiente la sera precedente avendo cura di cambiare l’acqua 2-3 volte.

Fate tostare le mandorle in una padella antiaderente senza aggiungere olio.

Scolate i capperi ed asciugateli. Fate raffreddare le mandorle. Versate tutti gli ingredienti in un frullatore ed azionatelo.

Mentre è in funzione, unite lentamente l'olio a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Prelevate il pesto, conservatelo in un vasetto di vetro o utilizzatelo subito.

Ricetta Tradizionale Sicilana - PASTA CON I BROCCOLI ALLA TRAPANESE

Sicilianet.net — Wed, 30 Oct 2024 06:26:00 GMT

La Pasta chi Vruocculi a Trapanisa è una ricetta siciliana e più precisamente è una ricetta trapanese. Il nome trae in inganno, perchè sebbene si possa tradurre come “pasta con i broccoli alla trapanese”, c’è da dire che a Trapani, così come in molte province siciliane, con il nome generico dialettale di “broccoli” vengono indicati anche i cavolfiori. Una pietanza molto gustosa, diversa dalla comune pasta con cavolfiore, perché qui il sapore del cavolfiore viene esaltato dalla presenza di tuma, uova e mandorle tostate.

Il tutto prevede la cottura in forno.

Ingredienti per 4 Persone:

500 g di bucatini

100 g di tuma

1 cipolla

200 g di carne tritata di suino

q.b. di olio

200 g di polpa di pomodoro

q.b. di sale

100 g di farina

1 cavolfiore

q.b. di pepe

50 g di mandorle abbrustolite

Preparazione

iniziate con il lavaggio e la pulizia del cavolfiore. Poi mettetelo a bollire in una pentola capiente, con acqua salata e, una volta che l’avete lessato, tagliatelo a piccoli pezzetti. A questo punto preparate una pastella, in cui unite alla farina dell’acqua e immergete le cime del cavolfiore. Da qui, aggiungete sale e pepe come preferite e trasportate le cime in una padella, con un filo di olio.

Intanto, tagliate fine la cipolla e fatela rosolare in un’altra padella con dell’olio, insieme alla carne tritata. Unite alla carne anche la polpa di pomodoro ed un mestolo di acqua, poi aggiustate di sale, pepe e procedete la cottura per circa dieci minuti. A questo punto, preparate i bucatini in una ampia pentola, con dell’acqua salata e attendete la cottura.

Quando la pasta è pronta, unitela al condimento del sugo, aggiungete del formaggio grattugiato e le mandorle. Di conseguenza, versate il tutto in una teglia con un filo di olio, aggiungete le frittelle di cavolfiore, la tuma e versate sopra lo strato di pasta con il condimento. Da qui, spolverate il tutto con altro formaggio, aggiungete un filo di olio e cuocete la pietanza in forno, per circa 20 minuti.

Una volta che il piatto è pronto, servite

Ricetta Pane Siciliano - I MORBIDONI CATANESI

Sicilianet.net — Mon, 28 Oct 2024 07:55:00 GMT

Una tipologia di pane molto diffusa a Catania perché sono la base per i famosi panini dello street food catanese, uno di quei panini che facilmente si dimenticano. I Panini morbidoni catanesi, sofficissimi e leggeri sono quasi impossibili da riprodurre, anche perché molti panifici come sapete utilizzano dei miglioratori alimentari per renderli soffici a lungo.

INGREDIENTI PER 10 PANINI :

500 g Farina 00

250 g Acqua

40 g Zucchero

10 gr lievito fresco

60 g strutto

1 cucchiaino sale

PRERARAZIONE con PLANETARIA :

Versare nella ciotola della planetaria acqua tiepida, zucchero e lievito, mescolare e unire la farina.

Impastare per circa dieci minuti con gancio ad uncino, in questo tempo unire sale e strutto.

Togliere l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta.

Trascorso il tempo di lievitazione traferite l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato di farina, schiacciate e piegate in tre.

Dividete adesso in 10 parti, appiattite e poi arrotolate su se stesso.

Porre in una teglia a lievitare ancora per 30 minuti, sempre coperti da pellicola in forno con luce accesa.

Trasferite in forno caldo a 190° per 15 minuti.

PREPARAZIONE con BIMBY :

Versare nel boccale, l’acqua, il lievito e lo zucchero, 2 min. 37 gradi vel.2

Aggiungere tutta la farina 8 min. spiga, nel frattempo con lame in movimento, aggiungere il sale e lo strutto.

Togliere l’impasto dal boccale, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferire in una terrina grande unta.

Coprire con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciare lievitare

nel forno con lucina accesa fino al proprio raddoppio, io ho utilizzato la funzione lievitazione.

Trascorso il tempo di lievitazione traferite l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato di farina, schiacciate e piegate in tre.

Dividete adesso in 10 parti, appiattite e poi arrotolate su se stesso.

Porre in una teglia a lievitare ancora per 30 minuti, sempre coperti da pellicola in forno con luce accesa.

Trasferite in forno caldo a 190° per 15 minuti.

Prodotti Tipici: Il Sesamo di Ispica presidio Slow Food

Sicilianet.net — Sun, 27 Oct 2024 06:27:00 GMT

Oggi Ispica è conosciuta sul mercato ortofrutticolo per la sua produzione intensiva di primizie, molte delle quali ottenute in serre e tunnel, ma già nel passato era un importante centro agricolo, grazie alla presenza di acqua. E proprio Ispica conserva una produzione molto particolare e antica, introdotta in Sicilia al tempo della dominazione araba, il sesamo. La varietà ispicese è stata selezionata due secoli fa dai contadini della zona e ha un seme di piccole dimensioni, colore ambrato e sapore intenso. Fino a cinquanta anni fa in Sicilia circa 450 ettari erano destinati al sesamo in Sicilia, 400 dei quali in provincia di Ragusa, in particolare nella zona di Ispica a sud est dell’Isola. Questa zona infatti, un tempo, era ricca di terreni paludosi che, nei mesi primaverili si prosciugavano mantenendo l’umidità perfetta per la semina, senza bisogno di irrigazione. In seguito la produzione è calata drasticamente a causa della raccolta molto laboriosa e della forte competizione del prodotto importato.

Nella tradizione siciliana, il sesamo è un ingrediente importante: si trova nella ricetta di diversi pani, biscotti e insaporisce molte portate. In particolare, il sesamo di Ispica si usa prevalentemente per preparare la cobaita (localmente detta anche giuggiulena), il torrone delle feste, a base di miele, zucchero e sesamo, con possibili aggiunte di scorza di agrumi e mandorle.

Si semina tra aprile e maggio e si raccoglie tra fine agosto e settembre. La pianta è annuale, particolarmente rustica e con ridotte esigenze colturali. Raggiunge un’altezza di circa 150 cm e conserva fino a 70 preziosi semi all’interno di ciascuna capsula. Ogni pianta può produrre fino a 150 capsule e ogni ettaro poco più di 20 quintali di seme. La raccolta è il momento più delicato. Si realizza con una mietitura manuale, quando le piante variano di colore e prima che le capsule si aprano naturalmente lasciando cadere i semi. Le piante sono quindi lasciate asciugare al sole per alcuni giorni e poi battute manualmente sopra un telo per recuperare il seme. La scalarità della raccolta impone di ripetere l’operazione più volte, fino al completo svuotamento delle capsule. I semi devono essere quindi puliti attraverso l’uso di speciali crivelli: un’operazione molto delicata, che richiede grande esperienza.

Ricetta Made in Sicily - Cacocciuli ca tappa i l’ovu (Carciofi con la tappa dell’uovo)

Sicilianet.net — Fri, 25 Oct 2024 06:48:00 GMT

I Cacocciuli ca tappa i l’ovu o Carciofi con la tappa d’uovo sono un piatto tipico della cucina palermitana. Ca Tappa i l’ovu, vuol dire che il carciofo viene “tappato” utilizzando dell’uovo battuto che una volta fritto salderà perfettamente tutto il condimento interno.

Ingredienti per 4 persone

4 carciofi

100 g mollica fresca di pane

60 g pecorino

2 cucchiaio pinoli e uvetta passa

2 cipolle

Olio di semi per friggere q.b

100 g concentrato di pomodoro

Sale e Pepe q.b

Acqua q.b

1 spicchio d'aglio

Preparazione

In una ciotola mettete acqua e succo di limone. Pulite i carciofi, e accorciate leggermente il gambo e togliete le foglie più esterne, che sono quelle più dure. Continuate fino a quando le foglie non si staccheranno facilmente, segno che siete arrivati alla parte più tenera del carciofi. Tagliate le punte e pulite il gambo.

Una volta ben ripuliti potete immergerli nella soluzione di acqua e succo di limone che avete preparato all’inizio.In una ciotola sbattete due uova con la forchetta, che serviranno per sigillare il ripieno.

Mettete in una ciotola la mollica di pane grattugiato,olio evo, formaggio grattugiato, lo spicchio di aglio,una cipolla tritata finemente, i pinoli e l'uva passa e se preferite e salate e pepate.

Carciofi con la tappa di uovo passaggio 3 foto

Sgocciolate bene i carciofi e riempiteli con il condimento preparato.Pressate bene il composto e sistemateli man mano in un vassoio.

Quando avrete riempito tutti i carciofi scaldate un filo d’olio di semi in una padella e iniziate a mettere sopra il composto con l'aiuto di un cucchiaio l'uovo sbattuto e capovolgeteli con delicatezza nella padella avendo cura di non fare uscire la farcitura.

Carciofi con la tappa di uovo passaggio 5 foto

Fateli dorare fino a quando si formerà un tappo di frittata. Prendete un tegame fate rosolare una cipolla tritata con l'olio evo e aggiungete il concentrato di pomodoro, allungate con acqua, salate, pepate e portate a bollore.

Aggiungete se volete della salsa di pomodoro. Cuocete a fiamma bassa con il coperchio per circa 20/30 minuti o fino a quando i carciofi non risulteranno teneri.

Ricetta Tradizionale olci Siciliani: Riso nero alla messinese

Sicilianet.net — Wed, 23 Oct 2024 06:29:00 GMT

Il riso nero alla messinese non richiede particolari abilità, anzi si prepara piuttosto velocemente e con estrema facilità. Il modo migliore di gustarlo è lasciarlo riposare a temperatura ambiente, magari servito in comode coppette monoporzione oppure in una pirofila da portata e tagliato a fette, come se si trattasse di una torta.

Ingredienti per 10 porzioni:

815 cl di latte

200 gr di riso Arborio

200 gr di zucchero

100 gr di cioccolato fondente

22 gr di cacao amaro

90 gr di mandorle

15 gr di cannella

PER GUARNIRE:

30 gr di mandorle

Preparazione:

Per preparare il riso nero alla messinese iniziate dalla tostatura delle mandorle. Disponetele in una padella e lasciatele cuocere a fuoco dolce fino a quando avranno assunto un colore leggermente brunito. Ricordatevi di girarle per conferire una tostatura uniforme. Quindi versatele in un mixer, tritatele finemente e mettete da parte.

Versate il latte in una pentola assieme al riso e portate a ebollizione. Lasciate andare fino a quando risulterà quasi cotto. Ricordatevi di mescolare molto spesso, preferibilmente con una frusta, per non farlo attaccare al fondo.

A questo punto abbassate leggermente la fiamma e aggiungete lo zucchero. Mescolate fino a farlo sciogliere completamente.

A seguire incorporate il cioccolato fondente e il cacao. Continuate a mescolare con la frusta di continuo fino ad amalgamare uniformemente tutti gli ingredienti. State attenti perché il composto tende ad attaccarsi e a bruciarsi.

P.S. fate attenzione agli schizzi di cioccolato caldo.

Aggiungete le mandorle tritate e, dopo qualche secondo, la cannella in polvere. Il composto avrà ora assunto una consistenza cremosa e, dopo averne controllato il grado perfetto di cottura del riso, versatelo in una pirofila o, se preferite, in coppette monoporzione.

Guarnite con una spolverate di granella di mandorle e servite a temperatura ambiente.

Ricetta Siciliana per la Festa dei Morti - Pasta con il Macco di Fave Secche

Sicilianet.net — Mon, 21 Oct 2024 07:02:00 GMT

In Sicilia, per il 2 Novembre si prepara un primo con i legumi perché un’antica credenza siciliana ritiene che le anime dei defunti riposino proprio in questi prodotti della terra. Per rinnovare il legame con il passato e ricordare coloro che non ci sono più, quindi, si prepara questo primo, ricco e cremoso. Una vera “coccola” per il corpo e per lo spirito.

Ingredienti per 4 persone

400 gr di pasta corta (ditalini, spaghetti spezzati ecc.)

250 g di fave secche e sgusciate;

1 costa di sedano;

1 carota;

1 cipollotto;

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;

1 rametto di finocchietto selvatico;

Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Per fare la pasta con il macco di fave secche, dovete anzitutto mettere a mollo le fave, in acqua fredda, la sera prima. Dopo almeno 8 ore, sciacquatele e mettetele da parte. Buttate via l’acqua dell’ammollo, non vi servirà. Tritate sedano, cipollotto e carota, quindi metteteli a soffriggere in un tegame, con l’olio.

Quando le verdure saranno appassite, unite le fave e il finocchietto a pezzetti. Fate insaporire bene, mescolando.

Coprite con acqua calda e poggiate il coperchio, senza chiudere del tutto. Fate cuocere per circa 1 ora e mezza, 2 ore, a fiamma bassissima, mescolando di tanto in tanto. Ottenuto un composto cremoso, continuate a mescolare, per fare disfare le fave.

Quando le fave saranno cotte e ridotte in purea, allungate l’acqua di cottura e portatela di nuovo a bollore.

Cuocete la pasta all'interno del composto, rigirandola in continuazione con il cucchiaio di legno. Regolate di sale e servite con pepe e un filo d’olio a crudo.

Ricetta tradizionale: TRIPPA ALLA SICILIANA

Sicilianet.net — Fri, 18 Oct 2024 05:49:00 GMT

La trippa viene considerata un piatto povero perchè appartiene alla categoria delle “frattaglie” e quindi le parti meno nobili dei vitelli. Bisogna sfatare la convinzione che sia grassa…. non è vero!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

700 gr. di trippa pulita

1 cipolla

1 costola di sedano

1 carota

3 melanzane

7 dl di salsa di pomodoro

100 gr. di pecorino grattugiato

1 mazzetto di basilico

Olio q.b.

1 limone

Sale e Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Sciacquate le melanzane; eliminate il picciolo e affettatele senza sbucciarle; cospargetele di sale e ponetele in un colapasta per circa 1 ora.

Strofinate la trippa con il limone, diviso a metà e intinto nel sale, poi lavatela accuratamente e scottatela per una decina di minuti in acqua bollente.

Sgocciolatela e trasferitela in un tegame con la cipolla, la carota ed il sedano, mondati e spezzettati, una presa di sale e acqua abbondante, portate ad ebollizione e cuocete per circa 3 ore, schiumando di tanto in tanto.

A fine cottura, scolate la trippa e tagliatela a listarelle larghe circa 1 cm.

Scaldate la salsa in un’altra casseruola, tenetene da parte 1 tazza e aggiungente la restante parte alla trippa. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.

Sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo. Appena saranno dorate, trasferitele su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso.

Velate il fondo di una teglia con qualche cucchiaio di salsa e ricoprite con fette di melanzane.

Distribuitevi sopra una parte di intingolo di trippa, qualche foglia di basilico e una manciata di pecorino grattugiato. Proseguite in modo da formare degli strati alternati tra salsa, melanzane, trippa, basilico e pecorino, sino ad esaurire gli ingredienti.

Ricoprite l’ultimo strato con fettine di melanzana, cospargete la salsa rimasta, qualche foglia di basilico e spolverizzate con abbondante parmigiano. Infornate a 180° per 30 minuti.

La trippa alla parmigiana viene fatta anche senza melanzane, cospargendo semplicemente la trippa la sugo con abbondante pecorino a scagie al momento di servire o prima di una breve gratinatura al forno.

Ricetta Tradizionale Biscotti Siciliani - Tetù e Teio: i Dolcetti Siciliani dei Morti

Francesca Ur. — Wed, 16 Oct 2024 06:16:00 GMT

I tetù e teio sono biscotti un po’ croccanti all’esterno e morbidi e porosi all’interno il cui nome in dialetto siciliano si può adattare nell’italiano “uno a te e uno a me”, perché uno tira l’altro, proprio come le ciliegie. In genere, i tetù sono rivestiti con glassa di zucchero e cacao, mentre i teio sono ricoperti di glassa di zucchero semplice. Un tempo era usanza consumare i tetù e teio in occasione della Festa dei Morti del 2 novembre, ma oggi si trovano tranquillamente tutto l’anno in ogni forno e pasticceria di Sicilia. La tradizione in siciliana racconta che la notte del 1 Novembre, vanno messi in in un cestino (U canistru), insieme ad altre leccorni e offrerti simbolicamente ai vostri Defunti!

Ingredienti

Per l'impasto:

500 gr farina 00

150 gr mandorle pelate

150 gr strutto

150 gr zucchero

1 uovo medio

mezzo cucchiaino sale

mezzo cucchiaino bicarbonato o lievito per dolci

150 ml latte circa

3 cucchiai cacao amaro

2 bustine vanillina

2 cucchiaini rasi cannella

mezzo cucchiaino chiodi di garofano in polvere

1 presa cardamomo polvere

Per la glassa di zucchero:

1 albume

120 gr zucchero a velo

PREPARAZIONE

Setacciate la farina, mettetela nel boccale della planetaria (o robot) e aggiungete lo strutto. Lavorate con il Gancio K fino a quando lo strutto non si sarà completamente sbriciolato. La farina deve risultare “sabbiata“. Mescolare farina e strutto Frullate le mandorle fino ad ottenere una granella sottile. In una ciotola, mescolate lo zucchero con tutti gli aromi: Vaniglia, Cannella, Cardamomo e Chiodi di garofano.

Frullare le mandorle e aromatizzare lo zucchero Alla Farina aggiungete le mandorle tritate, lo zucchero aromatizzato, il sale, il bicarbonato e l’uovo e mescolate tutto. In ultimo aggiungete il latte. Dovrete ottenere un impasto tipo pasta frolla ma più Morbido. Se non lo fosse, aggiungete ancora un po’ di latte.

Dividete l’impasto in 2 parti e, a una di esse aggiungete il cacao. Avvolgete i 2 impasti nella pellicola trasparente e lasciateli riposare in frigo per 30 minuti circa.

Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in porzioni da 35 gr e realizzate delle palline. Adagiatele su un teglia e cuocete in forno caldo statico a 180° per 30 minuti circa. Cuocete i biscotti (cacao e bianchi) separatamente. Controllate che i biscotti siano cotti al centro rompendone uno ed eventualmente prolungate la cottura per qualche altro minuto.

GLASSARE I BISCOTTI TETÙ

Una volta cotti lasciateli raffreddare e poi procedete con la glassa di zucchero. Mettete l’albume in una grande ciotola e sbattetelo con le fruste a mano. Non dovrete montarlo a neve, deve solo schiumare un po‘. Aggiungete lo zucchero a velo e continuate a mescolare. Dovrete ottenere una glassa di zucchero densa e lucida.

Mettete i biscotti, un po’ alla volta, all’interno della ciotola con la glassa e mescolate. Se volete, potete colorare metà della glassa con il cacao amaro e glassare i biscotti al cacao con la glassa di zucchero al cacao.

Adagiate i singoli biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e passateli in forno caldo a 120° per 10 minuti circa, fino a quando la glassa non si sarà asciugata. Se vi piacciono molto glassati, potete glassarli una seconda volta! I vostri Biscotti Tetù e Teio Siciliani sono pronti e si mantengono buoni per diverse settimane chiusi in un sacchetto.

Ricetta Tradizionale Rosticceria Siciliana - Le crocchette di latte

Sicilianet.net — Mon, 14 Oct 2024 07:01:00 GMT

Le crocchette di latte sono un antipasto sfizioso e saporito, uno street food siciliano tipico della rosticceria palermitana. Una variante delle classiche crocchette di patate realizzate con un impasto di burro, farina e latte e poi arricchite con formaggio.

Ingredienti per 10-15 crocchette

500 ml di latte

100 g di farina 00

50 g di burro

40 g di parmigiano reggiano grattugiato

q.b. di sale

q.b. di pepe

q.b. di noce moscata

Per la lega

300 ml di acqua

150 g di farina 00

Per la panatura

q.b. di pangrattato

Preparazione

Per preparare le crocchette di latte dovete partire dalla besciamella. All’interno di un pentolino aggiungete il latte.

A fiamma spenta aggiungete la farina e mescolate con una frusta così da eliminare eventuali grumi che si possano formare. Aggiungete ora sale, pepe e noce moscata nella quantità che più preferite. Aggiungete anche il burro e fate andare a fiamma media. Continuate a mescolare fino a quando il burro si sarà sciolto completamente e la besciamella si sarà addensata.

A questo punto spegnete la fiamma ed aggiungete il formaggio grattugiato. Mescolate con la frusta così da incorporarlo completamente. Versate ora la besciamella all’interno di una teglia o di una pirofila e stendetela con il dorso di un cucchiaio così da creare uno strato omogeneo.

Coprite con pellicola trasparente a contatto e fate freddare completamente, tenendo a temperatura ambiente.

Preparate nel frattempo la lega che vi servirà per la panatura. All’interno di una ciotola aggiungete l’acqua e versate poco per volta la farina. Mescolate con una frusta così da incorporare bene la farina. Dovrete ottenere una pastella ben liscia e senza grumi. La vostra lega è pronta per cui non resta che tenerla da parte.

Riprendete ora la besciamella che si sarà perfettamente solidificata. Aiutandovi con un coltello potete dividerla in rettangoli della dimensione giusta in base alla grandezza che volete dare alle vostre crocchette.

Ogni tocchetto di besciamella andrà lavorate tra le mani così da ammorbidirlo un po’. Date ora una forma allugata tipica delle crocchette. Continuate in questo modo fino a quando le avrete formate tutte.

Ogni crocchetta andrà immersa completamente nella lega così da essere pronta per la panatura.

Sgocciolate bene così da eliminare la lega in eccesso e quindi passate nel pangrattato cercando di ricoprire in maniera omogenea tutta la superficie.

E’ il momento di friggere in olio di semi ben caldo, immergendo completamente le crocchette nell’olio. Fate andare per qualche minuto e, raggiunta la doratura desiderata, potete scolare le crocchette e passarle su un foglio di carta assorbente così da eliminare l’olio in eccesso. Fate intiepidire qualche minuto e le vostre crocchette di latte sono pronte per essere portate a tavola e servite quando sono tiepide per apprezzarne tutta la cremosità.

Made in Sicily al Femminile: L’arte dello sfilato siciliano

Sicilianet.net — Fri, 11 Oct 2024 11:36:00 GMT

È da sempre nella storia e nella tradizione della Sicilia Orientale tra Ragusa Ibla, Comiso e Chiaramonte Gulfi. Oggi come allora le ricamatrici sono le custodi di questa preziosa tecnica di esecuzione, catalogata tra i Beni Immateriali dell’UNESCO è possibile visitare a Chiaramonte Gulfi (Rg) il Museo del Ricamo e dello Sfilato Siciliano.

La Sicilia ha una grande tradizione nella produzione di ricami e manufatti preziosi. I primi documenti risalgono al IX secolo durante la dominazione musulmana. Il laboratorio che si chiamava Tiraz in arabo, era a Palermo e sembra fosse annesso al Palazzo Reale, la produzione tra l’altro era supportata anche dalla coltivazione del cotone e dei Gelsi per l’allevamento del baco da seta. In seguito con la dominazione Normanna e con Federico II, il laboratorio fu mantenuto e fu incrementata la produzione dei manufatti preziosi.

La riscoperta a Ragusa dello sfilato si deve ad Ester Manari La Rocca di San Germano. Piemontese e sposata a Ibla con il Barone La Rocca, era una donna sensibile e colta, per caso scoprì in un baule di casa una tela ricamata, incuriosita e non conoscendone l’origine la portò a Suor Maria Luna del convento di Santa Teresa. A quel momento e alla capacità delle due si fa risalire la rinascita dello sfilato a Ragusa e non a caso è dello stesso periodo è la costruzione nel 1850 della filanda voluta dal Barone di Donnafugata dove venivano lavorate fibre di cotone, lino e canapa.

Come si realizza lo sfilato siciliano: tecniche e segreti

Il lavoro consiste nello sfilare la tela per far in modo di ottenere una “rete” che, una volta intramata, permette di ottenere un reticolato con un motivo decorativo prestabilito seguendo un disegno, ovvero fiori, foglie, volute, rosoni, figure, animali etc. Ogni ricamo può essere portato a termine avvalendosi di tre metodi di lavorazione differenti, il 400 di grande pregio con il ricamo eseguito a punto tela, lo sfilato 700 con il ricamo eseguito a punto rammendo e, infine, il 500 con il motivo da ricamare lasciato sulla tela e sfilato intorno, il tutto per creare lenzuola, asciugamani, tende e paramenti sacri, il tutto realizzato interamente a mano.

Lo Sfilato da sfilare significa letteralmente “tirare i fili”, tecnica di ricamo che si esegue sfilando la tela per fa si che si ottenga una rete (reticolato) che poi viene “intramata”, sia nel senso della trama che dell’ordito, per realizzare il motivo che si esegue dal disegno.

Le diverse fasi di realizzazione nascono dal lavoro di collaborazione di più persone ognuna esperta per quella specifica fase e cioè: il disegno, la sfilatura, il ricamo, il lavaggio e la stiratura.

La stoffa: il ricamo viene utilizzato sempre e rigorosamente il lino puro, perché solo la sua trama permette questo tipo di lavorazione

Il disegno viere realizzato e/o copiato sempre a rovescio. I disegni possono essere geometrici, floreali, allegorici e sono diversi a seconda del periodo, del tipo di lavorazione e dell’utilizzo: lenzuola, tovaglie, tende, asciugamani e paramenti sacri.

Gli Strumenti: un ago, un ditale, il salvadito, una piccola forbice dalle punte molto sottili e all’insù per sfilare il disegno da ricamare ed il telaio.

I fili: sono sempre di ottima qualità (cotone e seta) sono di diversa dimensione e variano a seconda dell’uso (legare le trame, cordonatura, riempimento con punto rammendo).

Esistono 3 tipi di sfilato:

400 dopo aver sfilato la tela, sia nel senso dell’ordito che quello della trama, il disegno, viene ritessuto in modo da formare la nuova trama.

500 il disegno è dato dalla tela di fondo e si sfila il tessuto intorno circoscritto dal “punto cordoncino”. L’effetto finale è simile a quello del 400.

700 si sfila il disegno da ricamare e le parti di rete sono molto ampie.

Ricetta Contadina Siciliana: ZUCCA gratinata alla Siciliana con capperi

Sicilianet.net — Wed, 09 Oct 2024 07:45:00 GMT

Questa zucca gratinata alla Siciliana è perfetta come piatto unico, come secondo vegetariano o contorno per accompagnare salsiccia, formaggi o piatti di carne.

Ingredienti per 4 Persone

1.2 Kg di zucca

150 g olive nere

1 cucchiaiodi capperi sotto sale

50 gr pane raffermo

10 pomodorini

2 cucchiai di caciocavallo o pecorino ragusano DOP

q.b.olio extravergine d’oliva

q.b.sale

q.b.pepe

q.b.origano secco

Preparazione

Pulire la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti, tagliarla a tocchetti di circa 2 cm di lato. Accendere e riscaldate il forno a 180°.

Sciacquare i capperi in modo da eliminare tutto il sale, sciacquare anche i pomodorini e tagliarli in 4 parti.

Tagliare il pane a pezzetti e passarlo nel mixer fino a tritarlo finemente, mettere le molliche di pane tritate in una ciotola e condirle con un filo molto leggero di olio, mescolare con un cucchiaio.

Foderare una teglia capiente di carta da forno (io uso la teglia in dotazione del forno), disporci la zucca in una sola fila, salare, pepare e mettere un filo d’olio, mettere i pomodorini, i capperi e le olive sparse qua e là, spolverizzare con il formaggio grattugiato, ricoprire con la mollica di pane un filo d’olio e una spolverata di origano.

Infornare nella parte medio bassa del forno a 180 gradi per circa 30 minuti, il tutto deve essere dorato. La zucca gratinata alla Siciliana è pronta per essere gustata Servire subito.

Ricetta Siciliana: Busiate trapanesi con pistacchi e gamberi

Sicilianet.net — Mon, 07 Oct 2024 05:26:00 GMT

Le busiate sono un formato di pasta fresca tipico della provincia di Trapani a forma di sottili fettuccine attorcigliate su se stesse per formare dei tubicini, in cui il sugo tende a raccogliersi. Il loro nome deriva dal buso, un ferro utilizzato per dare la forma a questa pasta, attorcigliandola intorno. I gamberi rossi di mazzara del vallo , grossi teneri e carnosi, questi pescati in sicilia non hanno niente a che fare con quelli che troviamo nei supermercati. Infine il pistacchio di Bronte, verde e saporito ci fa ricordare le influenze arabe che hanno contribuito ad arricchire questa regione.

Ingredienti per 4 persone

Busiate 600 gr

Gamberi freschi 300g

Pistacchi sgusciati 100g

Acciughe 1

Zenzero q.b.

Peperoncino q.b.

Olio extravergine di oliva 2 cucchiai

Sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa, prendete i gamberi, eliminando la testa ed il budellino nero. Poi sciacquateli sotto l’acqua corrente.

Prendete una padella e aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva, un peperoncino e aggiungete un filetto di acciuga. Fate soffriggere l’acciuga facendola sciogliere nell’olio caldo, poi nell’olio così insaporito fate saltare i gamberi giusto per un paio di minuti. Spolverate con lo zenzero grattugiato.

Riempite una pentola di acqua e portate a bollore. Quando sarà giunta a bollore, aggiungete una presa di sale e poi le busiate. Fate cuocere le busiate per i minuti necessari. Assaggiate e quando saranno pronte scolatele e versatele direttamente nella padella dove sono presenti i gamberi. Aggiungete il pesto di pistacchio e un paio di cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Fate saltare le busiate nel sugo per un paio di minuti

Prodotti Tipici Siciliani IGP: OLIVA NASITANA

Sicilianet.net — Sun, 06 Oct 2024 05:09:00 GMT

In un precedente articolo SicilyTourist.com ha parlato delle bellezze paesaggistiche e culturali di Naso in provincia di Messina, ma quello che diventa fondamentale sottolineare è che questa piccola località nel territorio dei Nebrodi, chiamata anche “terrazza sulle Eolie”, è luogo di produzione di alcune eccellenze enogastronomiche, tra queste ricordiamo l’oliva “Minuta Nasitana”, le nocciole, le castagne, le arance, i limoni.

L'oliva “Minuta" detta anche "Minuta Nasitana” produce un olio delicatissimo, molto pregiato, avente una bassissima acidità compresa tra 0,2/0,3%, conosciuta anche con il sinonimo di “mezza oliva”, nel resto della Sicilia e pressoché assente.

Questa varietà predilige i terreni collinari e pedemontani tipici della zona dei Nebrodi e tra le proprie caratteristiche può quindi vantare una buona resistenza alle basse temperature e una certa facilità di adattamento ai territori impervi e pietrosi, una cultivar rustica, più resistente alle avversità climatiche della santagatese, della ogliarola messinese o della verdello, coltivate a quote più basse.

La minuta è una delle tre cultivar principali della Dop Valdemone, assieme alla santagatese e alla ogliarola messinese e testimoniano l’importanza storica dell’oliva minuta nel territorio i molti uliveti ultracentenari e ancora produttivi.

L’olio di minuta è delicatissimo, con un giusto equilibrio tra l’amaro e il piccante, ricco di lievi sentori fruttati, con note floreali, caratteristiche insolite tra gli oli siciliani che, normalmente, sono caratterizzati da note più decise e piccanti. È quindi particolarmente indicato per i piatti a base di pesce. Le minute sono anche buone olive da tavola e la tradizione locale le propone conservate in vari modi: a tinello, cioè in salamoia con una miscela di acqua e sale marino, con aggiunta di erbe aromatiche della flora dei Nebrodi (finocchietto selvatico, aglio, alloro e rosmarino) oppure a suppresso, cioè pressate a strati, in contenitori di legno o ceramica, con il sale e le erbe aromatiche.

L'oliva minuta è Presidio Slow Food.

Ricetta Tradizionale Siciliana: Pesce spada con sbriciolata di nocciole

Sicilianet.net — Fri, 04 Oct 2024 05:57:00 GMT

Il pesce spada con granella di nocciole è un secondo facile, veloce e molto gustoso, con la croccantezza delle nocciole sbriciolate sopra che da al palato una consistenza diversa dal solito pesce in umido

L’importante è reperire come sempre ingredienti e materie prime freschissimi che vi daranno un risultato strepitoso: il pesce spada del canale di Sicilia sposato con le nocciole dei DEI NEBRODI.

INGREDIENTI per 4 Persone:

4 fette spesse di pesce spada freschissimo (600gr circa)
100 gr granella di nocciole dei DEI NEBRODI
Olio extra vergine d'oliva q.b.
Sale e Pepe q.b.
Pepe
Timo q.b.
Limoni di Sicilia q.b.
Menta q.b.
2 spicchi d' aglio rosso di Nubia

Preparazione

Per prima cosa scaldare un paio di minuti una padella antiaderente, versarvi le nocciole e tostarle velocemente a fuoco medio girandole spesso con un mestolo per evitare che si brucino, quindi togliere dal fuoco e far raffreddare completamente.

Lavare e asciugare bene le erbe aromatiche tenendo da parte un paio di foglie per tipo di pianta. Con le altre creare un battuto fine a coltello su un tagliere di legno, con l’unica accortezza di farlo velocemente per evitare che si scaldino troppo e perdano freschezza e profumo.

Salare e pepare a piacere le bistecche di spada e massaggiare bene con un filo d’olio ed il battuto di erbe. Mettere le nocciole fredde in una scodella capiente ed ‘impanare’ le bistecche premendo quanto basta per far aderire bene la granella di nocciole.

In una padella antiaderente grande quanto basta per entrambe le bistecche mettere un filo di olio, le erbe fresche tenute da parte e lo spicchio d’aglio vestito a piacere e far rosolare brevemente a fuoco vivace.

Alzare la fiamma ed adagiare le fette. Far rosolare bene dal primo lato per 2/3 minuti quindi con una palettina larga sollevare per intero la fetta e girarla velocemente, eviterete in questo modo che si stacchi la crosta di nocciole.

Cuocete altri 2/3 minuti o quanto basta per rendere la cottura uniforme – attenzione non dovete cuocere troppo.

Ricetta Tradizionale Siciliana - Riso al forno all’Ennese

Francesca Ur. — Wed, 02 Oct 2024 06:19:00 GMT

Il riso al forno alla ennese a è un primo piatto ricco e sostanzioso, tradizionale della zona di Enna, perfetto per le occasioni speciali, che conquista con la sua irresistibile bontà. La ricetta prevede un morbido sformato di riso ripieno di goloso ragù di carne, piselli, melanzane fritte e uova sode. Il tutto, cotto al forno in uno stampo a ciambella o in una semplice tortiera. Preparare il riso al forno alla siciliana richiede un po' di tempo, ma il risultato ripaga ampiamente ogni sforzo, te ne renderai conto quando darai il primo morso alla tipica crosticina dorata del riso al forno!

Ingredenti per 4 Persone

400 gr di riso

350 gr di polpa di maiale in un unico pezzo (va bene anche il manzo)

200 gr estratto di pomodoro

100 gr di pecorino grattugiato

mezzo bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di uvetta

1 spicchio di aglio

2 uova

200 gr di tuma

zucchero q.b.

pangrattato q.b

olio evo q.b.

sale e pepe

Preparazione:

Fate imbiondire l’aglio pelato in un tegame, con 4 cucchiai d’olio. Toglietelo e fate rosolare la carne. Bagnate con il vino e fate sfumare. Coprite a filo con 6 decilitri di acqua calda, nei quali avrete sciolto l’estratto di pomodoro. Cuocete, su fiamma moderata, per circa un’ora e mezza.

Estraete la carne e tagliuzzatela. Mescolatela con una tazza di sugo, l’uvetta, i pinoli e un pizzico di zucchero. Regolate di sale e pepe e mettete da parte.

Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente e conditelo con il pecorino (tenendone da parte 2 cucchiai), le uova battute e la salsa rimasta. Ungete d’olio una teglia e cospargetela di pangrattato. Fate uno strato con metà del riso e metteteci sopra il ragù di carne la tuma a pezzetti. Coprite con il riso rimasto e cospargete con una manciata di pangrattato, mescolato con il pecorino. Infornate a 200° per un’ora.

Ricetta Tipica Eolie: Totani ripieni alla filicudara

Sicilianet.net — Mon, 30 Sep 2024 06:10:00 GMT

I totani, un piatto leggero e facile da fare con sapori e profumi tipici della piccola isola siciliana di Filicudi (visita la bellissima e selvaggia Filicudi cliccando qui)

Ingredienti per 4 persone

totani 4

pane grattugiato 100 gr

acciughe salate 2

capperi 100 gr

origano fresco 20 gr

olio extravergine d’oliva 100 ml

pomodori pachino 20

spumante 1 bicchiere

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i totani dalle interiora e dall’inchiostro; quindi lavateli bene sotto acqua corrente.

Preparate il ripieno amalgamando il pane con la metà dell’olio, 20 gr di capperi, le acciughe e l’origano tritati finemente, un pizzico di sale ed abbondante pepe; quindi riempite i totani.

In una padella antiaderente rosolateli da ambedue le parti con un filo d’olio, sale e pepe, bagnate con la metà dello spumante e mettete in forno a 220° per 5 minuti.

Togliete dal forno, riponete sul fuoco, aggiungete i capperi, i pomodori pachino, il resto dell’olio e del vino e portate a cottura.

Incidete i totani con un coltello in due parti, per far sì che non “esplodano”, disponeteli sul piatto con i capperi, i pomodori e il sugo di cottura. Aggiungete un filo d’olio extravergine e servite subito.

Ricetta Dessert Siciliani - COTOGNATA SICILIANA

Sicilianet.net — Fri, 27 Sep 2024 10:35:00 GMT

La cotognata siciliana è una pasta gelatinosa, soda, dal color rossiccio e dolcissima. In Sicilia è molto amata e la ricetta si tramanda in famiglia da una generazione all’altra. La ricetta, eredità della dominazione dell'isola da parte degli spagnoli, è diffusa in quasi tutta l'isola e in particolar modo nell’area orientale. E' una ricetta facile ma che richiede un po' di pazienza per via del tempo necessario affichè, essa asciugandosi, assuma la consistenza che la contraddistingue.

Ingredienti per preparare la Cotognata siciliana

1 kg di mele cotogne

400 g di zucchero

1 limone

1 bustina di vanillina

Preparazione

E' necessario innanzitutto pulire le mele cotogne. Lavarle quindi in modo molto accurato e frizionarle con una setola morbida per rimuovere la peluria che ricopre i frutti. Rimuovere il picciolo, tagliare le mele cotogne a spicchi e rimuovere la parte centrale che corrisponde al torsolo.

Sciacquare gli spicchi sotto l’acqua corrente e collocare la frutta in un tegame capiente. Versare l’acqua nel tegame fino a ricoprire gli spicchi di frutta. Portare a bollore e far cuocere per una mezz’oretta o almeno fino a quando la polpa diventerà piuttosto morbida e la scorza delle mele cotogne sarà portata a staccarsi. Scolare a questo punto le mele cotogne e farle raffreddare in un una zuppiera.

Quando si saranno raffreddate, sbucciarle e passarle con il passasalsa.

Pesare quindi la polpa ricavata e determinare la quantità di zucchero occorrente per la cotognata siciliana, che deve ammontare a circa il 70% della purea di cotogne.

Versare adesso la purea in un tegame unitamente allo zucchero e alla vanillina, aggiungere il succo di limone, amalgamare e cuocere a fuoco basso.

Rimestare continuamente il composto per mezz’ora servendosi di un cucchiaio di legno al fine di evitare che il composto si attacchi al tegame e possa bruciarsi.

Quando il composto sarà sufficientemente cotto, versarlo negli stampini e farlo raffreddare.

Far trascorrere 24 ore, quindi staccare delicatamente la cotognata dagli stampini e collocarla su un piatto con il lato più bagnato rivolto verso l’alto.

Coprire la cotognata con un velo e farla asciugare per 3 – 4 giorni avendo cura di girarla una volta al giorno per far sì che si asciughi in modo omogeneo.

Trascorso questo lasso di tempo servire la cotognata siciliana per la consumazione.

Ricetta Tipica Siciliana: Pasta cu broru ri pisci

Sicilianet.net — Wed, 25 Sep 2024 05:29:00 GMT

Gli spaghetti spezzati con brodo di pesce hanno il profumo del mare, a patto di cuocere pesce freschissimo appena pescato. Il tipo può variare in base alla disponibilità del giorno o ai gusti personali.

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Ingredienti per 4 Persone:

300 gr di spaghetti (da spezzettare a mano)

1 kg di pesce per brodo (rivolgetevi al vostro pescivendolo di fiducia)

250 gr di pomodorini

2 spicchi di aglio

1 carota

1 costa di sedano

1 ciuffetto di prezzemolo

1 cipolla

olio EVO

sale e pepe q.b

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Preparazione:

Iniziate con l'eliminare le squame, quindi eviscerate i pesci, lavateli accuratamente e metteteli di lato.

In un tegame capiente fate soffriggere in abbondante olio un trito di aglio, cipolla, prezzemolo, i pomodorini a pezzetti, la carota e il sedano e lasciate andare per 3/4 minuti.

Disponete i pesci in maniera che non si sovrappongano, aggiungete tanta acqua fino a coprirli e fate cuocere circa 20 minuti. Il tempo varierà in relazione alla grandezza del pesce e del tipo (per es. la presenza di crostacei). Aggiustate di sale e pepe.

Non appena cotti trasferite i pesci in un tegame e, con l'aiuto di un colino, filtrate il brodo in un tegame in quantità sufficiente per cuocervi la pasta.

Riportate ad ebollizione e buttate gli spaghetti precedentemente sminuzzati. Aggiustate di sale ed ultimate la cottura.

Impiattate con abbondante brodo e guarnite con qualche pezzettino di pesce diliscato.

Ricetta Made in Sicily - POLLO ALLA SICILIANA

Francesca Ur. — Mon, 23 Sep 2024 06:19:00 GMT

Il pollo alla siciliana è un secondo ricco e succulento che ricorda il celebre pollo alla cacciatora: è perfetto per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena tra amici organizzata senza troppo preavviso. Si tratta di un piatto molto appetitoso, da servire in abbinamento a fragranti fette di pane casereccio tostato, preparato con ingredienti dal sapore tipicamente mediterraneo, come capperi di Pantelleria, pomodorini pachino e finocchietto selvatico. Per questa ricetta, puoi scegliere i fusi, le sovracosce o il pollo intero tagliato in pezzi. Il pollo alla siciliana si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

POLLO IN PEZZI 1 kg

POMODORINI PACHINO 200 gr

CAPPERI DI PANTELLERIA SOTT’ACETO 50 gr

OLIVE NERE SNOCCIOLATE 40 gr

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 5 cucchiai

FINOCCHIETTO SELVATICO 4-5 rametti

AGLIO 2 spicchi

PEPERONCINI ROSSI 2

VINO BIANCO 1/2 bicchiere

SALE E PEPE q.b.

Preparazione

In una padella capiente fai imbiondire gli spicchi d'aglio con l'olio extravergine di oliva 1. Monda i peperoncini, eliminando i semini interni, e sminuzzali finemente al coltello

Unisci i peperoncini tritati al soffritto di aglio 3 e lasciali rosolare per qualche istante. Disponi quindi il pollo in pezzi.

Lava i pomodorini e dividili a metà. Trasferiscili nella padella con la carne.

Aggiungi anche i capperi sgocciolati e le olive nere a rondelle. Profuma con metà finocchietto selvatico.

Sfuma con il vino bianco 9. Versa 300 ml di acqua tiepida 10 e aggiusta di sale e di pepe.

Copri con un coperchio 11 e prosegui la cottura per circa 30 minuti, girando la carne di tanto in tanto. Trascorso il tempo, leva il coperchio e aggiungi il finocchietto rimanente

Lascia asciugare il fondo di cottura per circa 15 minuti su fiamma media, quindi leva dal fuoco

Porta in tavola il pollo alla siciliana e servi.

Prodotti Tipici Siciliana: Vino Marsala la prima DOC italiana

Sicilianet.net — Sun, 22 Sep 2024 05:57:00 GMT

In base al contenuto zuccherino, il Marsala può essere secco, semisecco o dolce. A seconda delle lavorazioni e dell’invecchiamento si distinguono poi il Marsala Fine, il Marsala Superiore, il Superiore Riserva, il Marsala Vergine (o Soleras) e il Vergine Riserva. La zona di produzione si estende all’intera provincia di Trapani, con l’esclusione delle isole di Favignana e Pantelleria e del Comune di Alcamo.

La storia del Marsala

Quella del vino Marsala è una storia atipica, frutto di una singolare catena di eventi, fatti di affari e commerci. Al centro di questa storia si trova il commerciante inglese John Woodhouse che, nel 1773, dopo essere approdato nel porto di Marsala, si ristorò con il suo equipaggio bevendo il buon vino del luogo. Il vino che veniva trattato con il metodo di invecchiamento detto “perpetuum”, piacque all’inglese che decise di portarne qualche botte verso le coste inglesi, dopo aver aggiunto dell’acquavite di vino per preservare il vino nel viaggio. Il successo in Inghilterra fu grande e Woodhouse pensò di tornare in Sicilia per iniziare a produrre lui stesso il vino e fu seguito da altri imprenditori inglesi. Nel 1833 Vincenzo Florio fondò le omonime cantine iniziando la produzione di Marsala in concorrenza con gli inglesi. In poco il vino liquoroso siciliano conquistò il mondo e già nel 1931 si iniziò a provvedere a leggi e regole che proteggessero il prodotto e ne circoscrivessero la zona di produzione. Per gli stessi motivi nacque nel 1963 il Consorzio per la tutela del vino Marsala DOC e fu così che nel 1969 il Marsala divenne il primo prodotto italiano riconosciuto come DOC.

Abbinamenti

Dal giallo dorato all’ambra intenso fino ai riflessi rosso rubino, le sfumature del Marsala sono molte e rispecchiano i suoi

differenti sapori . Un vino con personalità, ma vario, che si adatta a diversi momenti e a vari accostamenti. Ecco allora che un Marsala secco, Superiore o Vergine si fa splendido aperitivo, accompagnando egregiamente formaggi dal gusto deciso come pecorino o gorgonzola. Allo stesso modo il Vergine Soleras può essere l’ideale accompagnamento di piatti dal sapore deciso, di pesce, di carne o selvaggina, così come di zuppe. Con il dessert poi il Marsala regala forse il suo aspetto migliore. Sono infine molte le ricette nella gastronomia siciliana in cui il Marsala risulta come ingrediente indispensabile, di carne e di pesce.

Ricetta Tradizionale: Salsiccia al forno alla siciliana

Sicilianet.net — Fri, 20 Sep 2024 05:53:00 GMT

La salsiccia al forno alla siciliana è il piatto perfetto per te se sei una buona forchetta e ti piace una cucina rustica, appetitosa e priva di fronzoli.

Ingredienti per 4 Persone:

800 gr di salsiccia

800 gr di patate

2 cipolle rosse

300 gr di pomodorini

1/2 bicchiere di vino bianco

1 rametto di rosmarino

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per iniziare ecco un piccolo consiglio: prima di metterla in forno “sgrassare” un po’ la salsiccia facendola sbollentare per un paio di minuti in padella; basta aggiungere un goccio d’acqua e con i rebbi della forchetta bucherellare il budello per facilitare la fuoriuscita del grasso. Adottate questa procedura se vi piace una salsiccia più magra, altrimenti saltate questo passaggio e cuocetela direttamente in forno.

Anche le patate, dopo che sono state tagliate a fette, sbollentatele per un minuto in acqua così da ammorbidirle un po’ e idratarle. Questo eviterà, durante la cottura in forno, che si asciughino troppo contribuendo a mantenerle belle morbide. Passiamo alla cottura della salsiccia al forno alla siciliana. Solo per una pura questione estetica mi piace cucinare la salsiccia dopo averla arrotolata a forma di girella e fermata con uno stecchino. In questo modo sarà anche più facile servirla facendo delle monoporzioni di girelle di salsiccia più o meno grandi. Infine, dopo avere disposto le patate sul fondo della teglia e averle condite con sale, pepe e rosmarino, disponetevi la salsiccia e infornate per 10 minuti a 180°. Trascorso il tempo ricoprite la salsiccia con le cipolle rosse tagliate a fette e i pomodorini a quarti. Irrorate con il vino bianco e rimettete in forno per altri 20 minuti circa e servite caldissima.

Ricetta Siciliana Gourmet: INSALATA DI POLLO E FICHI D’INDIA

Sicilianet.net — Wed, 18 Sep 2024 06:41:00 GMT

Il Fico d'India non è solo utilizzabile come frutto. Abbiamo deciso di trovare abbinamenti originali, in una insalata con il petto di pollo alla brace, l’uvetta, le nocciole, il pecorino, la cipolla rossa di Tropea e, le uova di quaglia.

Il tutto su un bel letto di spinaci teneri e freschi. E’ una insalata originale, rapida da preparare se usate, il petto di un pollo alla brace, che dà il suo meglio condita con una goccia di aceto balsamico stravecchio. Se vi piacciono i fichi d’India provatela…

Ingredienti per 4 persone:

Un petto di un pollo alla brace, o se preferite un petto di pollo cotto al forno

2 fichi d’India

spinaci freschi o altro tipo di insalata quanto basta

8 uova di quaglia

timo al pepe quanto basta

una cipolla rossa

60 grammi di pecorino stagionato Dop

sale e pepe q.b.

una manciata di nocciole tostate

una manciata di uvetta dorata

olio extravergine di oliva quanto basta

aceto balsamico stravecchio quanto basta

Preparazione:

Tagliare a listarelle il petto di pollo. Lessare le uova di quaglia finché non saranno sode e togliere il guscio. Mettere l’uvetta a bagno per 15 minuti in acqua tiepida, poi strizzarla bene e metterla da parte. Ricavare dal pecorino delle scaglie sottili.

Pulire i fichi d’India con cura (ricordate che, anche se sono stati ‘spazzolati’, le spine ci sono comunque): tagliarli a metà e poi a quarti, infine a fette spesse circa un centimetro. Affettare sottilmente la cipolla di Tropea. Condire gli spinaci con poco sale e un filo di olio evo.

Ora non vi resta che comporre l’insalata: disporre sui piatti gli spinaci, poi alternare una fetta di fico d’India e una listarella di pollo. Completare il tutto con le uova di quaglia tagliate a metà, qualche nocciola tostata, qualche fettina di cipolla, l’uvetta dorata e le scaglie di pecorino. Infine, guarnire con qualche fogliolina di timo al pepe e qualche goccia di aceto balsamico.

Ricetta Tradizionale Siciliana - LA BOBBIA

Sicilianet.net — Mon, 16 Sep 2024 11:24:00 GMT

La Bobbia è un condimento tipico dell'area di Siracusa, è una variante della caponata siciliana. Viene realizzata con peperoni e patate fritte in padella con olio, cipolle bianche ed aceto. La bobbia siracusana è una ricetta dove si incrociano sapori diversi, accomunati dalla bontà che solo la terra di Sicilia può dare, una ricetta veramente deliziosa che soddisferà i vostri ospiti.

Ingredienti per preparare la bobbia siracusana

6 peperoni

8 patate

4 cipolle

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

aceto q.b.

Preparazione

Per preparare la bobbia siracusana è necessario innanzitutto lavare i peperoni, privarli del torsolo, dei semini e dei filamenti e tagliarli in grossi pezzi.

Mondare quindi le patate e tagliarle a pezzettini, poi, in una padella capiente soffriggere la cipolla affettata finemente in olio extravergine di oliva fino a farla imbiondire leggermente.

Quando la cipolla sarà imbiondita, toglierla dalla padella e nello stesso olio friggere i peperoni, quindi toglierli dalla padella e friggere a loro volta le patate. Togliere adesso l’olio dalla padella, trasferirvi tutte le verdure e regolare di sale.

Aggiungere l’aceto e far sfumare a fuoco medio, quindi spegnere, far intiepidire e servire infine la bobbia siracusana in tavola per la consumazione.

Antica Ricetta delle monache Siciliane - COUS COUS DOLCE

Sicilianet.net — Fri, 13 Sep 2024 11:35:00 GMT

Il cous cous dolce è una golosità tipica siciliana. Particolarmente diffuso nella zona del trapanese, nasce nel monastero del Santo Spirito di Agrigento dove le monache cistercensi lo preparano ancora oggi custodendone gelosamente la ricetta.

Ingredienti:

200 grammi di couscous anche precotto

uva passa ammollata nel brandy

pinoli tostati

granella di mandorle

granella di nocciole

pistacchi sgusciati e tostati

quattro cucchiai di marmellata d’arancia con pezzi di frutta

due cucchiai di zucchero di canna grezzo

due cucchiai di brandy

Preparazione

Preparate il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione e lasciatelo intiepidire. Aggiungete un pò di burro fuso, un cucchiaio di olio e tutti gli altri ingredienti mescolando bene. Spolverate con lo zucchero di canna. Diluite in acqua calda la marmellata di arancia e aggiungetela amalgamando bene il cous cous che deve risultare morbido e sugoso, se necessario aggiungete un pò d’acqua. Lasciate raffreddare e decorate a piacere con scorzette di arancia o albicocche secche.

Pur essendo un dolce natalizio, il cous cous dolce si mangia molto volentieri freddo in estate.

Ricetta Tradizionale Sicilia: Pasta alla Pantesca

Sicilianet.net — Wed, 11 Sep 2024 07:04:00 GMT

La preparazione è facile e veloce. La Pasta alla pantesca è un primo piatto tipico dell'isola di Pantelleria (clicca qui per visitare l' Isola). Una pietanza semplice e saporita preparata con acciughe, olive verdi, capperi, pomodorini, olio extravergine di oliva, pane grattugiato ed erbe aromatiche: una ricetta che vi regalerà tutti i profumi e i sapori di questa splendida isola siciliana.

Ingredienti per 4 Persone:

400 grammi di Pasta (va bene lunga o corta, Spaghetti, Paccheri, Fusilli ecc)

6 sarde salate sciacquate e diliscate

olio e.v.o.

una cipolla

uno spicchio d’aglio

70 grammi di olive verdi snocciolate

30 grammi di capperi dissalati (possibilmente di Pantelleria)

300 grammi di pomodori maturi

un ciuffo di prezzemolo

un cucchiaino da caffè di origano

50 grammi pangrattato

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Praticare dei taglietti in croce sul fondo dei pomodori ben sciacquati e immergerli per pochi minuti in acqua bollente. Scolarli immediatamente e metterli in una terrina contenente acqua fredda e ghiaccio (io utilizzo le barrette termiche che si usano per le borse frigo). Questo procedimento vi permetterà di pelarli facilmente. Una volta pelati i pomodori tagliateli a pezzi grossolanamente e metterli da parte.

Mettere in un padellino il pangrattato e farlo tostare, facendo attenzione a non farlo bruciare. Quando sarà ben dorato scendere dal fuoco, unire poco olio e mescolare bene fin quando l’olio sarà assorbito del tutto.

Fare scaldare una padella con un po d’olio emulsionato con poca acqua e farvi sciogliere le sarde salate; aggiungere l’aglio e la cipolla tritati finemente e farli imbiondire, facendo molta attenzione a non farli bruciare (se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda). A questo punto aggiungere le le olive tagliate a pezzettini, i capperi, il pomodoro pelato e aggiustare di sale e pepe. Non appena il pomodoro sarà appassito, cospargere la salsetta con l’origano e il prezzemolo tritato finemente.

Cuocere la pasta e, quando sarà al dente, scolarla, versarla nel condimento e spadellare insieme a un po d’olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Infine amalgamare con il pangrattato tostato e impiattare.

Ricetta Tradizionale Siciliana - GELO DI FICHI D'INDIA

Sicilianet.net — Mon, 09 Sep 2024 11:41:00 GMT

Il gelo di fichi d’India è una ricetta molto semplice da preparare, gustosa e dal buon impatto visivo. E’ un dolce al cucchiaio che potrebbe essere definito “leggero”.

Ingredienti

succo di fichi d’India 500 gr

Acqua naturale 500 ml circa

amido di tapioca o amido di mais 60 gr.

zucchero semolato 60 gr.

granella di pistacchio q. b.

Preparazione

Per preparare il gelo di fichi d’India iniziate sbucciando questi ultimi e frullando la loro polpa nel mixer in modo da ottenerne il succo. Poi filtrate il succo al setaccio per privarlo dei semi. In un contenitore versate il succo filtrato dei fichi d’India, l’amido, l’acqua e lo zucchero semolato. Mescolate con cura in modo che non si formino dei grumi. Ora trasferite il composto in una pentola e accendete il fornello a fiamma media, poi riscaldate fino al bollore, sempre mescolando bene. Abbassate la fiamma non appena inizia a bollire e continuate a mescolare. Dovrebbe bastare qualche minuto, il tempo necessario affinché il composto si addensi. A questo punto spegnete il fuoco e fate raffreddare per qualche minuto. Versate il composto negli stampini monoporzione e trasferiteli in frigo. Quando sono completamente freddi serviteli decorandoli con la granella di pistacchio.

Ricetta Tradizionale: LINGUINE CON FIORI DI ZUCCA

Sicilianet.net — Wed, 04 Sep 2024 06:06:00 GMT

Le LINGUINE CON FIORI DI ZUCCA è un primo piatto davvero buono e originale, facilissimo da preparare con fiori di zucca. Questa pietanza è perfetta sia per la primavera che per l'estate perché porta colori e sfiziosità a tavola.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 grammi linguine

500 grammi fiori di zucca

due spicchi d’aglio

una bustina di zafferano

sale e pepe q.b.

olio extravergine d’oliva

caciocavallo semistagionato grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire i fiori di zucca eliminando i piccioli e metterli per circa venti minuti in abbondante acqua con una manciata di sale. Sciacquarli, scolarli e tagliarli grossolanamente.

In una padella capiente soffriggere l’aglio tritato facendo attenzione a non farlo bruciare. Adesso adagiarvi i fiori di zucca e farli cucinare per qualche minuto fin quando i fiori rilasciano l’acqua di vegetazione. Se necessario aggiungere altra acqua (poco per volta). A metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua calda, aggiustare di sale e pepe, completare la cottura in modo che i iori di zucca rimangano umidi.

Lessare la linguine al dente, scolare la pasta e unirla in padella ai fiori di zucca cotti. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, spadellare per qualche minuto e servire irrorando con un filo d’olio. Spolverare con pepe macinato al momento e una manciata di caciocavallo.

Artigianato Siciliano: Coffe Siciliane

Sicilianet.net — Mon, 02 Sep 2024 06:41:00 GMT

I poeti e gli scrittori siciliani si sono, da sempre, ispirati alla propria terra e alle proprie tradizioni per scrivere i loro testi. Sia Camilleri che Verga descrivono i prodotti tipici siciliani e ne creano una storia attorno. Uno di questi è, sicuramente, la coffa siciliana.

Oggi tipica borsa del territorio siculo, un tempo veniva usata come recipiente per olive e pistacchi, durante il raccolto e come contenitore per il mangime degli animali.

La sua creazione era ed è ancora oggi una vera e propria attività artigianale, nata da materiali poveri ma duraturi. Tutto inizia dalla raccolta estiva delle foglie tenere della palma nana (detta anche “troffa di curina” o “giummara”), pianta molto diffusa nella vegetazione mediterranea. Le foglie esterne, più dure, venivano e vengono utilizzate per realizzare delle scope di varie dimensioni e consistenza, per tutti gli usi domestici. Le foglie più tenere vengono essiccate e utilizzate dagli artigiani cui è stata tramandata quest’arte povera. Con la curina, cioè la foglia essiccata (termine che rimarca la forma affusolata), si possono realizzare altri oggetti, come corde e canestri, piccoli e leggeri, per la tavola.

Queste tipiche ceste si ottengono dall’intreccio artigianale della “curina”, la parte tenera e molto resistente delle foglie di palma nana siciliana che ha la forma e la bellezza di una normale pianta di palma, ma rimanendo sempre di piccole dimensioni.

La palma nanain Sicilia trova il suo habitat nei terreni rocciosi; adesso rischia l’estinzione a causa dei continui incendi e delle bonifiche agrarie. Pertanto, è stata dichiarata pianta protetta. Oggi la coffa cambia veste. Smessi i panni di umile ma utile attrezzo da lavoro, viene rivisitata, adornata e trasformata in originale borsa per signora. Grazie al paziente lavoro artigianale, scrupolosamente eseguito a mano in ogni dettaglio, diventa un pezzo unico di indiscutibile eleganza e fashion.

Ancora oggi, per le strade di San Vito Lo Capo, una cittadina che si trova in provincia di Trapani, è possibile vedere artigiani locali, lavorarle a mano. Nella tradizione rurale dell’isola, le coffe siciliane venivano impiegate per trasportare il foraggio dei cavalli o dalle donne per la “viscuglia” (raccolta di mandorle, olive e pistacchi).

Questa borsa di paglia è diventata un vero e proprio accessorio di moda. Viene decorata con i motivi barocchi tipici dei carretti siciliani, diventando un vero e proprio souvenir imperdibile da portare dopo un viaggio in Sicilia. Solitamente le coffe vengono “addobbate” con pompon, specchietti dorati, monete e nappe colorate, conservando uno stile vacanziero, anche in inverno.

Decorata artisticamente in stile siciliano con ricami, specchietti, nastri, piccole immagini tradizionali e una sempre più vasta gamma di trattamenti e colori ha varcato i confini isolani ed è stata proposta nelle collezioni di famosi stilisti che hanno creato anche veri e propri pezzi unici. Sono ormai diventate un accessorio moda da sfoggiare in tutte le stagioni.

Ecco quindi, oltre alla più conosciuta versione estiva per il mare, la variante invernale impreziosita da pizzi, lana, nastri di seta . Un oggetto del desiderio femminile che unisce tradizione e innovazione, che stravolge le regole ma che ha radici culturali nella storia della mia adorata Sicilia.

Ornamenti che richiamano il carretto siciliano piuttosto che la storia dei Pupi, le teste di Moro o le piastrelle siciliane antiche, monete e nappe

colorate, fanno di ogni coffa un pezzo unico, risultato della fantasia e delle abilità manuali di chi la confeziona.

In versione mini la si può trovare anche negli orecchini, o come portachiavi, e persino Melania Trump ne è rimasta particolarmente colpita. Tanto da sfoggiarla nel corso del suo soggiorno a Taormina in occasione del G8.

Ricetta Estiva delle Nonne Siciliane - FRITTATA CON I TENERUMI

Francesca Ur. — Fri, 30 Aug 2024 05:43:00 GMT

La frittata con i tenerumi è molto semplice da preparare. Le nonne siciliane la usavano per riutilizzare i Tenerumi rimasti in casa dopo aver preparato a pasta con i tenerumi o aver pulito le zicchina, infatti i tenerumi sono le foglie tenere delle zucchine lunghe….sono entrambi degli alimenti estivi , buoni e rinfrescanti.

Ingredienti per 4 persone:

Tenerumi 150 g

5 Uova

4 Cipollotti

4 Peperoncini verdi dolci

Sale q.b

Olio extravergine d'oliva q.b

Burro una noce

Preparazione

Lavare i tenerumi, i cipollotti e i peperoncini verdi. Asciugare tutte le verdure e tritare finemente i cipollotti e i peperoncini; in una padella antiaderente soffriggere i cipollotti e i peperoncini e una volta soffritti unire i tenerumi tagliati anch’essi, unire una tazzina d’acqua e lasciare cuocere per almeno 10 minuti. I tenerumi dovranno risultare teneri. Sbattere le uova in una ciotola con sale e parmigiano. Una volta cotti i tenerumi, aggiungerli alle uova e sbattere ancora le uova per incorporare il tutto. Cuociamo la frittata nella padella dove precedentemente abbiamo cotto i tenerumi con una noce di burro; giriamo la frittata su entrambi i lati. Una volta cotta mettere su carta assorbente e poi servire tagliata a fettine. E’ più buona fredda.

Ricetta Tipica Siciliana: Cassata al Gelo di Anguria

Sicilianet.net — Mon, 26 Aug 2024 06:17:00 GMT

La crostata al gelo di anguria è il classico dolce estivo siciliano; un guscio di morbida Pasta Frolla ripieno di profumato gelo di Melone. La superficie viene lucidata con Gelatina per dolci e decorata con Pistacchi tritati. Una ricetta Semplice e molto Facile da realizzare della quale i siciliani (soprattutto i palermitani) ne vanno matti!

INGREDIENTI

PER LA FROLLA

350 grammi farina 00
150 grammi burro (non freddo)
150 grammi zucchero
2 tuorli e 1 uovo
Una bustina lievito
Una di vanillina
Un pizzico di sale
Scorza di limone non trattato

PER IL GELO

1 litro di succo di anguria già filtrato (occorrono circa 2 kg di anguria)
90 gr. amido di mais
200/250 gr zucchero (lo zucchero varia a seconda di quanto è dolce il frutto, più dolce è meno zucchero occorre)
50 grammi gocce di cioccolato
Un cucchiaino di cannella

PER LA DECORAZIONE

Zucchero a velo
Granella di pistacchi
Fiori di gelsomino
cannella

Preparazione:

PER LA FROLLA

Grattugiare la scorza del limone e unirla allo zucchero.
Unire la farina il burro e le uova e gli altri ingredienti.
Lavorare e creare l’impasto.
Avvolgere nella pellicola e fare riposare un’oretta

PER IL GELO

Mescolare con un cucchiaio di legno amido e zucchero nel tegame dove dovrà essere cucinato.
Mettere poco succo di anguria e continuare ad amalgamare, aggiungere altro succo.
Mettere sul fuoco il tegame e sempre mescolando aggiungere tutto il succo: non deve formare grumi.
Mescolare sempre fino a cottura ultimata che avverrà circa due tre minuti che inizia a bollire.
A metà cottura aggiungere la cannella.
Mettere in una pirofila e coprire con carta forno bagnata e strizzata.
Appena freddo aggiungere gocce di cioccolato.

Preparare la base della cassata, mettere i bordi fino a coprire a metà la teglia.
Bucherellare la base con la forchetta. Aggiungere il gelo.
Mettere un altro velo di frolla e chiudete i bordi.
Cuocere per almeno 45 minuti a 180 gradi in forno statico
Appena pronta aggiungere la granella di pistacchi, zucchero a velo, cannella e i fiori di gelsomino.
Servire ben fredda. Io vi consiglio di mangiarla il giorno dopo la realizzazione.
Si conserva per diversi giorni in frigorifero.

Prodotti Tipici : Il Limone dell'Etna

Sicilianet.net — Sat, 24 Aug 2024 05:21:00 GMT

Con il termine di Limone dell'Etna si intendono i limoni che vengono coltivati lungo l'area della fascia costiera etnea: si tratta della zona compresa delimitata a Nord dal fiume Alcantara e dal confine settentrionale di Catania.

La limonicoltura con i suoi rigogliosi “giardini” accompagna da secoli la storia, la tradizione e la vita sociale ed economica del territorio jonico-etneo. La denominazione “Limone dell’Etna” identifica la produzione di limoni coltivati ai piedi dell’Etna in un’area delimitata da caratteristiche geografiche, climatiche e pedologiche tali da caratterizzare in maniera tipica ed esclusiva i limoni prodotti.

Il limone dell’Etna ed i prodotti derivati (gelati, granite, marmellate, succhi, essenze e liquori) rappresentano l’eccellenza tra le produzioni siciliane per caratteristiche qualitative e nutraceutiche. Le qualità del Limone dell’Etna sono legate alle favorevoli condizioni pedo-climatiche dell’ambiente etneo che riunisce fattori raramente compresenti in altre zone, protetto dal massiccio dell’Etna e influenzato dall’azione mitigatrice del mare e dal sistema di coltivazione che segue obbligatoriamente i metodi della produzione integrata o della agricoltura biologica. Il limone dell’Etna è famoso per la produzione di limoni “verdelli”.

Il Limone verdello non è una varietà ma è il frutto della rifioritura del limone, ottenuta tramite la pratica della “forzatura” detta “ secca”, una tecnica colturale che induce la pianta a rifiorire e produrre frutti fuori stagione. La produzione di “Limone dell’Etna”, attualmente tutelata dal marchio collettivo geografico, è in attesa del riconoscimento del marchio di qualità europea Indicazione Geografica Protetta (IGP). Un uso tipico ed esclusivo del succo di “Limone dell’Etna” lo ritroviamo nei numerosi chioschi presenti nel litorale catanese che propongono la tipica bevanda dissetante “seltz, limone e sale”.

La buccia è molto utilizzata per le sue profumate e tipiche essenze che vengono valorizzate nella preparazione di rosoli, nel “gelo di limone” e nel “biancomangiare” e nelle innumerevoli altre preparazioni in cucina e in pasticceria.

Ultimo passo per il riconoscimento definitivo da parte dell'Unione europea di una nuova Igp italiana: il 'Limone dell'Etna', un'eccellenza siciliana coltivata da oltre due secoli nelle aree alle falde dell'Etna, di cui si parlava nel 1894 nel romanzo più celebre di Federico De Roberto, 'I Viceré'.

La Commissione europea ha pubblicato sulla Gazzetta ufficiale dell'Ue la domanda di registrazione della futura Indicazione geografica protetta (Igp), che dopo il suo riconoscimento ufficiale sarà tutelata contro imitazioni e falsi. Il 'Limone dell'Etna' identifica i limoni coltivati nell'area lungo la fascia costiera etnea, in una zona compresa tra il fiume Alcantara a nord, e il confine settentrionale del comune di Catania. Il testo ufficiale mette in evidenza che "il legame che il prodotto ha con il territorio è l'elemento determinante per la sua differenziazione e si basa sulle caratteristiche qualitative dei frutti. Una qualità - precisa - da attribuire allo sviluppo e alla maturazione del limone in un ambiente pedoclimatico molto specifico con suoli di matrice vulcanica, tipici delle aree prossime al vulcano Etna e dal clima mitigato dal mare". La zona geografica di coltivazione del 'Limone dell'Etna' rientra nella provincia di Catania e comprende i Comuni di Aci Bonaccorsi, Aci Castello, Aci Catena, Aci Sant'Antonio, Acireale, Calatabiano, Castiglione di Sicilia, Fiumefreddo di Sicilia, Giarre, Mascali, Piedimonte Etneo, Riposto, Santa Venerina, San Gregorio di Catania, Valverde, Zafferana Etnea. Secondo la normativa europea, coloro che vorranno sollevare obiezioni alla registrazione del 'Limone dell'Etna' avranno tre mesi per farlo, a partire dal 18 giugno. Superata quella data, e se nessuno avrà sollevato riserve, l'eccellenza agroalimentare italiana potrà essere iscritta nel Registro europeo delle Denominazioni d'origine e Indicazioni geografiche (Dop-Igp) e Specialità tradizionali garantite (Stg) di cui l'Italia è leader in Europa.

Ricetta Tipica Sicilia - PASTA ALLA TRINACRIA

Sicilianet.net — Fri, 23 Aug 2024 07:34:00 GMT

È forse meno conosciuta, rispetto ad altri primi piatti della tradizione siciliana, ma è altrettanto gustosa. Stiamo parlando della Pasta alla Trinacria, una pietanza veloce da realizzare, un condimento saporito per pasta corta ma ottimo anche per spaghetti, linguine e bucatini

Ingredienti per 4 persone

350 grammi di pasta (formato a scelta, secondo gusto)

1 spicchio d’aglio

1 cipolla dorata di media grandezza

olio extra vergine d’oliva

3 filetti di acciughe sott’olio

olive nere denocciolate q.b. e a nostro gusto

2 peperoni

fette di pane tipo casalingo

300 ml di passata di pomodoro

un pizzico di origano

foglie di basilico fresco q.b.

200 grammi di mozzarella

pecorino siciliano Dop grattugiato q.b.

Preparazione:

Mettiamo a bollire l’acqua sul fuoco. Nel frattempo laviamo e puliamo i peperoni, tagliando la calotta superiore e eliminando i filamenti bianchi e i semi. Tagliamo infine il peperone a listarelle, meglio se non troppo lunghe e non troppo sottili.

Versiamo un filo d’olio extra vergine d’oliva in un tegame e facciamo rosolare la cipolla e lo spicchio d’aglio tritati finemente; uniamo le listarelle di peperoni e lasciamo cuocere per qualche minuto a fuoco medio. Uniamo i filetti di acciuga (scolati e asciugati dal loro olio), le olive snocciolate (intere, spezzettate o tagliate a rondelle, secondo nostro gusto), un pizzico di origano e regoliamo di sale e pepe. Lasciamo cuocere ancora 5 minuti, poi aggiungiamo la passata di pomodoro e facciamo andare sul fuoco medio-lento per circa 10 minuti.

Tostiamo su ambo i lati il pane, diciamo due o tre fette a commensale, secondo la grandezza. Sistemiamo le bruschette ottenute in una teglia. Cospargiamole leggermente con un po’ del condimento che sta cuocendo nel tegame e copriamo con la mozzarella tagliata a dadini. Mettiamo in forno, a 180°C in modalità grill qualche minuto, giusto il tempo che il pane si inzuppi del condimento e che la mozzarella si sciolga al punto desiderato.

Aggiungiamo il sale all’acqua in ebollizione e lessiamo la pasta che abbiamo scelto. Scoliamola che è ancora al dente e finiamo di cuocerla un minuto o due al massimo, direttamente nella padella dove abbiamo preparato il condimento per la Pasta alla Trinacria. Spezzettiamoci sopra le foglie di basilico fresco, mescoliamo e spegniamo il fuoco.

Sui piatti di portata adagiamo le fette di pane con sugo e mozzarella appena sfornate e condiamole con un sottile filo di olio extra vergine d’oliva. Di lato (o sopra?) poniamo la porzione desiderata della Pasta alla Trinacria, spolverata – secondo gusto – con un generoso pizzico di pecorino siliciano Dop grattugiato e prepariamoci a gustare una vera e propria prelibatezza della terra di Sicilia

Antica Ricetta Siciliana: Zuppa di Pesce alla Mazarese

Sicilianet.net — Wed, 21 Aug 2024 06:27:00 GMT

Mazara del Vallo, cittadina costiera in provincia di Trapani, è da sempre inestricabilmente legata allo splendido mare siciliano al quale deve la sua storia millenaria. Il pescato di Mazara è ormai noto in tutto il mondo per la sua freschezza e bontà, grazie anche alle moderne tecniche di congelamento a bordo che consentono di conservarne intatti il sapore intenso e le proprietà organolettiche. Oggi vi proponiamo la ricetta tradizionale della Zuppa di Pesce alla maniera delle donne di Mazara del Vallo

INGREDIENTI

1 Kg pesce da zuppa (scorfani, pezzi di razza e di pescatrice, tranci di cernia, gallinelle, merluzzi saraghi, pagelli)

4 seppie

4 Gamberi rossi di Mazara

2 triglie

cozze q.b.

prezzemolo qb.

pomodorini 200 g

vino bianco qb.

olio extra vergine d'oliva qb.

cipolla

aglio (1 spicchio)

peperoncino q.b.

sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Prima di tutto i pesci vanno privati delle viscere e squamati, le seppie spellate ed eviscerate, le cozze private del bisso e raschiate sul guscio (qualora tutto questo processo di pulitura non lo abbia già fatto il pescivendolo su richiesta); il tutto viene poi lavato accuratamente. Dopo si prende una padella larga, si versa un filo d'olio extravergine d'oliva e si prepara il soffritto con la cipolla e gli spicchi d'aglio tritati; prima che aglio e cipolla imbiondiscano si sfuma con una spruzzata di vino bianco secco. Si aggiungono poi i pomodorini taglialti a metà, una manciata di prezzemolo tritato, il peperoncino, due bicchieri di acqua, sale e pepe; si porta ad ebollizione, si copre con un coperchio e si fa cuocere a fiamma bassa fino a quando il brodo non si riduce della metà. Ora si può iniziare a calare il pesce, ma bisogna fare attenzione all’ordine in cui si cucinano i diversi pesci, perché ognuno ha tempi di cottura differenti; aggiungere nell'ordine: la pescatrice, le seppioline, le cozze con i gusci, le cicale, i pesci da zuppa iniziando da quelli con le carni più sode per finire a quelli con le carni più tenere e infine aggiungere le triglie. Una volta inseriti tutti gli ingredienti lasciar cuocere per 20 minuti a fuoco non troppo alto. La zuppa di pesce si serve su fette di pane tostato (crostoni) e si può gustare semplicemente in questo modo come secondo.

Ricetta Siciliana Rivisitata: Cotolette di pollo alla catanese

Sicilianet.net — Mon, 19 Aug 2024 05:42:00 GMT

Le cotolette di pollo alla catanese sono un po’ trafficosette da preparare visti i passaggi necessari per predisporre le fettine alla frittura e ci vuole poco tempo in più rispetto alle normali cotolette, vale però la pena d’investire qualche decina di minuti perché mangiarle è una vera esplosione di sapore. La variazione rispetto la ricetta tradizionale (utilizzo di petti di pollo anzichè fettine di vitello) è quasi ininfluente perché quello che caratterizza la ricetta è l’iniziale marinatura della carne e la successiva panatura che richiede due fasi.

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di petto di pollo

1\2 bicchiere di aceto bianco

due belle manciate di pecorino grattugiato

2 uova

pangrattato qb

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchietto di aglio rosso

sale e pepe nero qb.

Preparazione

Battete le fettine di petto se troppo spesse e poi lasciatele a bagno nell’aceto bianco per una mezz'ora almeno. Scolatele e passatele nel pecorino grattugiato.

Fate aderire bene il formaggio e intridete il pollo nelle uova battute salate e pepate. Panate col pangrattato condito con il trito d’aglio e prezzemolo.

Mentre si scalda l’olio in padella preparate il contorno. Friggete in olio di semi abbondante.

Fate asciugare dall’eccesso d’olio su carta cucina. Servite ben calde.

Ricetta Tipica Estate in Sicilia - GRANITA DI GELSI ROSSI

Francesca Ur. — Fri, 16 Aug 2024 05:59:00 GMT

La granita di gelsi rossi è una ricetta tradizionale siciliana preparata con i gelsi e solitamente servita nella brioche col tuppo.

Ingredienti

600 g di gelsi lavati e mondati

350 ml di acqua

300 g di zucchero

Succo di 1 limone

Preparazione (abbiamo scelto di darvi 3 modi diversi su come preparala)

1 - Mescolate l'acqua con lo zucchero e fate scaldare sul fuoco fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Fate raffreddare.

Trasferite i gelsi in un frullatore ed azionatelo unendo il succo di limone.

Aggiungete lo sciroppo di zucchero e passate al setaccio.

Trasferite il composto ottenuto in un contenitore, copritelo e conservatelo in frigo per 2 ore avendo cura di mescolarlo ogni 30 minuti.

2 - Granita di gelsi con gelatiera

In alternativa potete realizzare la granita di gelsi con la gelatiera versandovi il composto e facendolo mantecare per 30 minuti circa, fino a quando avrà raggiunto la consistenza desiderata. A questo punto potete subito gustarlo o conservarlo in un contenitore in freezer fino al momento dell’assaggio.

3 - Granita di gelsi con Bimby

Chi abbia in casa un Bimby potrà prepararla con il robot: Inserite lo zucchero nel boccale ed azionatelo 10 sec. vel. 10.

Unite il ghiaccio, i gelsi congelati e il succo di limone: lavorate 1 min. da vel. 5 a vel. 10 spatolando.

Trasferite il composto nei bicchieri e gustatevi la granita

Ricetta Tradizionale Siciliana - MINESTRA ESTIVA DI TENERUMI senza Pasta

Sicilianet.net — Wed, 14 Aug 2024 06:51:00 GMT

Questo è un piatto che non troverete mai al ristorante...è uno di quei piatti poveri che si lega alla tradizione..."lu tinnirumi" se poi veniva aggiunta la pasta diventava " la pasta cu lu tinnirumi"...stiamo parlando di Sicilia e più precisamente la provincia di Agrigento.

Ingredienti per 4 persone

Foglie zucchina verde lunga (Tenerumi)

1 zucchina verde lunga di media grandezza

10 pomodorini

3 patate medio piccole

2 cipolle bianche

Sale q.b.

Olio evo q.b.

Preparazione

Iniziare tagliando solo le foglie i fili con i pistilli e tutte le cime e mettere in ammollo in acqua fredda per lavarle...si formerà della schiuma ma è normale sentirete al tatto le foglie come sono vellutate

Sciacquate bene e mettetele a scolare in un scolapasta insieme ai pomodorini interi. Pelate la zucchina (se volete potete provare a raschiare con un coltello)e tagliatela a tocchetti non troppo piccoli

Allo stesso modo tagliare le patate e le cipolle a pezzi non troppo piccoli. In una pentola capiente portare e ebollizione dell'acqua salata e aggiungere prima le patate e le cipolle e dopo un paio di minuti il tenerume la zucchina e i pomodorini interi...cuocere per 10- 15' tenete conto delle patate se son cotte...versare nel piatto e condire con dell'olio evo

Ricetta Tipica Catanese: INVOLTINI DI CARNE AL PISTACCHIO

Sicilianet.net — Mon, 12 Aug 2024 06:22:00 GMT

Gli Involtini al Pistacchio sono un secondo piatto raffinato e gustoso tipici della zona di Catania. La croccantezza dei pistacchi unita alla morbidezza della carne crea un’unione perfetta di gusto e consistenze.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per gli involtini:

800 g di fettine sottilissime di vitello,

140 g di speck,

300 g di di pecorino (o caciocavallo) stagionato,

200 g di granella di pistacchi,

sale e pepe q.b.

Per la panatura:

olio extravergine di oliva q.b

pangrattato q.b

150 g di pistacchi di Bronte (o altro tipo di pistacchi)

PREPARAZIONE

Tuffare per 1 minuto i pistacchi in acqua bollente. Scolarli , pelarli e tritarli grossolanamente.

Allargare le fettine di carne sul piano di lavoro.

Coprirle con lo speck e con il pecorino

Spolverare ogni fettina di carne con il trito di pistacchi.

Iniziare, poi, ad avvolgere ogni involtino, girando, per prima cosa, verso l’interno i due lati (a destra ed a sinistra rispetto a chi sta avvolgendo gli involtini).

Arrotolare, poi, dal basso verso l’alto, in modo da formare un piccolo involtino di forma cilindrica ed infilarlo in uno spiedo di legno.

Infilare tre involtini per spiedino e proseguire così fino al termine delle fettine.

Passare, quindi, gli spiedini prima in olio e, poi, in un miscuglio di pangrattato e di pistacchi di Bronte in polvere, facendolo aderire bene alla carne.

Cuocere gli involtini di pistacchio sulla brace o, in alternativa, sulla bistecchiera di ghisa o su quella elettrica.

Rigirarli a metà cottura. A cottura ultimata, trasferire gli involtini al pistacchio su un piatto da portata ricoperto di foglie di lattuga e portare in tavola.

Frutta Made in Sicily - Fico d'India dell'Etna Dop

Sicilianet.net — Fri, 09 Aug 2024 11:49:00 GMT

Il fico d'India dell'Etna è un pregiato frutto tipico siciliano che nel 2003 ha ottenuto il riconoscimento della D.O.P.. Si distingue in tre varietà in base al colore della polpa, al sapore e alla consistenza: la Sulfarina (polpa gialla), la Muscaredda (polpa bianca) e la Sanguigna (polpa rossa). Conosciamo meglio questo prodotto con un identikit.

ORIGINI

Originario dell’America centro-meridionale, il fico d’India fu introdotto in Sicilia nel XVI secolo e nei terreni lavici, alle pendici dell’Etna, trovò l’habitat ideale per il proprio sviluppo. Grazie alla sua singolare resistenza il fico d’India è in grado, infatti, di crescere rapidamente anche in suoli aridi e vulcanici come quelli siciliani.

PRODUZIONE

I fichi d'India vengono prodotti nella provincia di Catania, nelle zone alle falde dell'Etna. Tre sono le varietà coltivate sul versante nord occidentale del vulcano: la gialla, la rossa e la bianca. Dai fiori di colore giallo brillante nascono i noti frutti ovoidali, caratterizzati dalla presenza di spine e da una polpa arancione ricca di semi. La coltivazione di questa pianta, che può raggiungere fino a 5 metri di altezza, non richiede particolari effetti, fatta eccezione per i necessari cicli fertilizzanti del terreno. La prima fioritura dei frutti avviene tra maggio e giugno, poi vengono sottoposti alla scozzolatura, una tecnica che permette di eliminare i piccoli frutti acerbi all'inizio della stagione e sollecitare la pianta a una seconda fioritura. La seconda fioritura avviene tra settembre e dicembre e nel dialetto locale i frutti vengono chiamati fioroni.

RACCOLTA

Una volta raccolti - a fine agosto i più precoci, d’autunno le piante a maturazione ritardata - e selezionati in base alla dimensione, i fichi d'india, talora previa despinatura, sono messi sul mercato.

CARATTERISTICHE

I fichi d'India presentano dei frutti a forma ovoidale, hanno una polpa dolce e succosa e delle foglie carnose e spinose chiamate "pale".

PROPRIETÀ

Il fico d'India si distingue dagli altri frutti perchè ricco di fibre e vitamine, in particolare di vitamina C. Non mancano, inoltre, i sali minerali come calcio, fosforo e magnesio. A questo frutto sono riconosciute proprietà diuretiche, astringenti, antinfiammatorie, antiossidanti e gastroprotettive. Insomma, è un toccasana per la salute.

I fichi d'India dell'Etna sono tutelati dal Consorzio per la tutela del Ficodindia dell’Etna Dop, nato nel 2003 con lo scopo di garantire l'autenticità e la qualità di questo prodotto tipico siciliano e il rispetto del disciplinare di produzione.

DA MANGIARE A...

La stagionalità dei fichi d'India si colloca tra agosto e settembre, periodo in cui raggiungono la perfetta maturazione.

UTILIZZO IN CUCINA

Dal sapore dolce e delicatamente zuccherato, i fichi d’India dell’Etna Dop sono ottimi consumati al naturale, ma vengono utilizzati anche per la realizzazione di dolci e creme come il gelo, la mustazzola e la conserva di ficudinnia.

Ricetta Siciliana - Spiedini di pesce agli agrumi

Sicilianet.net — Wed, 07 Aug 2024 11:05:00 GMT

Gli spiedini di pesce agli agrumi sono un secondo piatto di pesce semplice e leggero, reso molto aromatico dalla salsa agli agrumi che li riveste e li rende ancora più teneri e gustosi. Una ricetta davvero molto semplice, che grazie al tocco aromatico della salsa di accompagnamento può diventare un piatto prelibato, da riservare per qualche occasione speciale.

Ingredienti per 4-6 persone

1 trancio di pesce spada (da 300 gr)

1 calamari (da 300 gr)

300 gr di gamberi

2 peperoni (1/2 giallo e 1/2 rosso)

1 arancia

2 pompelmi

1 limone

100 ml di olio d'oliva (extravergine)

1/4 di cipolla

1 spicchio di aglio

1 rametto di timo

sale q.b.

Preparazione

Per preparare gli spiedini di pesce agli agrumi iniziate a preparare la salsa agli agrumi che vi servirà per la cottura del pesce e come salsa di accompagnamento. Pelate l'arancia e i pompelmi, cercando di eliminare anche la pellicina bianca, che risulterebbe amara. Tenete da parte un pompelmo a spicchi e mettete la restante frutta a pezzi nel boccale del mixer insieme alla cipolla, anch'essa tagliata e alle foglioline di timo, e frullate per ottenere una salsa abbastanza liscia.

Trasferite la salsa di agrumi in una ciotolina, aggiungete lo spicchio d'aglio intero (così che poi potrete eliminarlo facilmente), l'olio d'oliva e il succo del limone. Emulsionate la salsa con una forchetta e riponetela in frigorifero a riposare per almeno una mezz'oretta.

Passate quindi alla pulizia del pesce. Eliminate la pelle dal trancio di pesce spada e tagliatelo a cubetti, scartando la spina centrale. Eviscerate il calamaro e tagliatelo ad anelli. Sgusciate i gamberi ed eliminate il filo nero. Tagliate anche i peperoni, scartando semi e filamenti, riducendoli poi a cubetti.Spiedini alla griglia con pesce di mare

Ora procedete alla preparazione degli spiedini infilando in maniera alternata pesci, peperoni e spicchi di pompelmo in dei lunghi stecchini di legno. Fate riscaldare bene una piastra di ghisa, poi sistematevi gli spiedini per farli cuocere 15 minuti circa, girandoli ogni tanto e irrorandoli con la salsa agli agrumi.

I vostri spiedini di pesce agli agrumi sono pronti, serviteli ancora caldi, accompagnandoli con la restante salsa agli agrumi.

Ricetta Tradizionale Siciliana: Granita al pistacchio di Bronte

Sicilianet.net — Mon, 05 Aug 2024 04:15:00 GMT

La granita al pistacchio di Bronte è una ricetta estiva tipica della cucina siciliana. Il pistacchio ha proprietà antiossidanti, aiutano ad abbassare il colesterolo, hanno un indice glicemico piuttosto basso e sono ricchi di omega 3 e omega 6. In Sicilia, la granita al pistacchio, viene in genere servita a colazione accompagnata dall’immancabile brioche col tuppo.

Ingredienti:

130 g di pistacchi di Bronte sgusciati, non salati

100 g di zucchero

2 – 3 cucchiai di Latte di mandorle

Procedimento

Tritate finemente i pistacchi in un mixer

Tenetene da parte 30 g per la guarnizione.

Fate bollire 300 ml d’acqua insieme allo zucchero per 5 minuti a fiamma moderata.

Spegnete il fornello e aggiungete il latte di mandorle e i pistacchi.

Fate raffreddare.

Versate il composto in una scodella di metallo piuttosto larga.

Mettete in freezer per due ore, dando una bella mescolata ogni 30 minuti.

RIcetta Made in Sicily - CARCIOFI E PATATE AL FORNO

Sicilianet.net — Fri, 02 Aug 2024 18:27:00 GMT

Tolta la parte più "noiosa" della pulizia dei carciofi, la ricetta è facilissima. Non occorre sbollentare le verdure, che si mettono direttamente in forno (ben caldo), condite con olio extravergine di oliva, sale e pepe e profumate da un trito di prezzemolo e aglio. Tempi e modalità non cambiano anche se scegliete di impiegare sia le teste che i gambi dei carciofi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 carciofi

600 g di patate

1 spicchio di aglio

un mazzetto di prezzemolo

1 limone

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

PREPARARAZIONE

Per preparare questi carciofi e patate al forno iniziate a pulire gli ortaggi. Eliminate dalle teste di carciofo le foglie più esterne e tagliate le punte. Dividete i carciofi a metà, eliminate il fieno interno quindi tagliateli in quarti. Mano a mano che sono pronti metteteli in una ciotola piena di acqua acidulata.

Sbucciate e lavate le patate e tagliatele a tocchetti quindi trasferitele in una pirofila insieme ai carciofi.

Condite con l'olio, il sale, il pepe macinato e il prezzemolo tritato con l'aglio. Mescolate bene, coprite con un foglio di carta forno e infornate per 20 minuti a 180°: in questo modo i carciofi non rischiano di imbrunirsi troppo. Trascorsco questo tempo, togliete la carta e fate terminare di cuocere fino a quando le patate saranno dorate.

Prodotto Tipico: Cozze di Ganzirri

Sicilianet.net — Wed, 31 Jul 2024 06:19:00 GMT

Ganzirri (in messinese detto anche Canziri) è una frazione del comune di Messina. Situata nella zona nord della città, a circa 10 chilometri dal centro cittadino. Ganzirri è una località famosa per i suoi laghi detti il Lago Grande o Pantano Grande (il Lago di Ganzirri) e il Lago Piccolo o Pantano Piccolo (il Lago di Faro), collegati direttamente con il Mare Ionio uno, con il Mar Tirreno l’altro, e sono rinomati in tutta la Sicilia per la tradizionale attività di molluschicultura.

Ganzirri si trova sulla strada per Torre Faro, e comprende due laghetti, chiamati anche Pantani, collegati fra di loro dal canale dei Margi, laghetti formatisi, secondo Plinio, a causa del disastroso terremoto che staccò la Sicilia all’Italia e chiuse due piccole parti di mare che andarono a formare il grande, chiamato Lago di Ganzirri alimentato dal mar Ionio, ed il piccolo, chiamato Lago di Torre Faro, alimentato dal Tirreno.

Le cronache, sempre di Plinio, ci raccontano che da sempre nei laghi di Ganzirri è stata praticata la pesca, ma soprattutto la molluschicoltura con la produzione di telline, vongole, cuori di mare, cozze e persino ostriche.

Oggi le cozze, di taglia medio-piccola, sono allevate soltanto nel Lago di Torre Faro, mentre nel Lago di Ganzirri si raccolgono vongole, telline e cuori eduli, quelli che a Trapani chiamiamo addri. Le ostriche purtroppo sono state estinte dalla pesca eccessiva all’inizio del XX secolo.

Ovviamente la produzione di cozze è così limitata che finanche nei mercati di Messina le troviamo raramente, quindi attenzione alle etichette, mentre vongole, telline e cuori li possiamo trovare soltanto dai rivenditori autorizzati che espongono la loro merce sui lungolago di Ganzirri.

Ricetta Tradizionale Siciliana: Spaghetti con gambero rosso

Sicilianet.net — Mon, 29 Jul 2024 07:52:00 GMT

Gli Spaghetti al Gambero rosso di Mazara del Vallo rappresentano uno dei piatti tipici siciliani più apprezzati. L’abbinamento degli spaghetti con il gambero rosso di Mazara del Vallo è sublime. Il gambero rosso di Mazara del Vallo è un prodotto della pesca apprezzato dai migliori chef in Italia ed all’estero . Pescato ad una profondità di circa 700/1000 metri lungo le coste siciliane viene immediatamente congelato a bordo dei pescherecci e giunge sulla tavola come se fosse appena pescato. Le carni sono dolci e tenere, uniche del suo genere.

Ingredienti per 4 persone

400 g di Spaghettoni nr.5
800 g di gamberi rossi di mazara del Vallo
Olio extravergine di oliva
Aglio
Prezzemolo
16 pomodorini datterini

Preparazione:

Per iniziare la ricetta degli Spaghetti al gambero rosso di Mazara del Vallo . Lava e pulisci i gamberi staccando le teste che devono essere messe da parte per il sugo e le code del carapace. Fai attenzione anche a pulire internamente il crostaceo prelevando con uno stuzzicadenti il filo intestinale nero. A questo punto, prepara un soffritto leggero mettendo a scaldare 4 cucchiai di olio extravergine in una padella e fai rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato per un minuto.

Aggiungi le teste dei gamberi, irrorate con vino bianco e lascia evaporare. Dopo aver schiacciato le teste all’interno della padella, prelevale e inseriscile in un setaccio a maglie fini in modo da ricavare il succo che verrà nuovamente versato nella padella. Togli l’aglio e spegni il fuoco.

Metti in una pentola con acqua bollente i pomodori per pochi secondi in modo da essere facilitati nel pelarli. Priva i pomodori dei semini e tagliali grossolanamente. A questo punto procedi con la cottura della pasta e 2 minuti prima di scolare la pasta riaccendi il sugo dei gamberi e metti giù le code e il pomodoro precedentemente tagliato. Scola la pasta al dente e saltala nel sugo per un paio di minuti. Se gradisci, puoi servire il piatto degli Spaghetti con gambero rosso di Mazara del Vallo con una spolverata di menta tritata finissima e un filo d’olio a crudo.

Ricetta Tipica Sughi e Pesti Siciiani - PESTO ALLA TRAPANESE

Francesca Ur. — Fri, 26 Jul 2024 12:21:00 GMT

ll Pesto alla trapanese è un condimento squisito, tipico della cucina siciliana, in particolare di Trapani; si differisce dal classico Pesto alla genovese perché a base di pomodori sbollentati, mandorle, pecorino, basilico, aglio e olio extravergine, insieme pestati al mortaio. Immaginatelo corposo, dalla consistenza cremosa e granulosa e dal sapore ricco e mediterraneo

Ingredienti per un barattolo da 250 gr

Pomodoro San Marzano fresco o pomodoro così com'è al naturale 250g

Pecorino 50/100g

Lamelle di mandorle o intere pelate 80g

Olio extravergine d'oliva 10g

Basilico 50g

Sale e pepe q.b.

Aglio q.b.

Preparazione

Prima di tutto fate bollire in un pentolino dell’acqua, aggiungete le mandorle e cuocete per circa tre minuti. Poi scolate e sbucciate le mandorle tenendo una mandorla tra il pollice e l’indice, sfregate con forza, la buccia sfilerà velocemente.

Poi incidete i pomodori con un taglio a croce e tuffali in acqua bollente per 2 minuti. Infine sbucciateli ed eliminate il picciolo, premeteli facendo uscire fuori tutta l’acqua e i semi, ponete da parte, grattugiate il pecorino e pulite il basilico fresco senza bagnarlo:

Infine sbucciate e tagliate l’aglio a fettine.

A questo punto servitevi di mortaio di marmo e pestate con un pestello di legno lentamente e senza strisciare prima le mandorle, poi pomodori, poi aglio e basilico a colpi decisi fino ad ottenere un composto corposo.

Se invece non avete gli strumenti, utilizzate un mixer piccolo con lame e azionate la funzione “pulse” a poco a poco. Ricordate che il composto non dev’essere una salsa super liscia, ma si deve percepire la texture come fosse stata realizzata al mortaio. Quindi frullate a poco a poco e non troppo prolungato tutto insieme, fino a quando non raggiungete una consistenza omogenea , corposa, granulosa.

Solo infine ( in qualunque modo lo abbiate realizzato) aggiungete il pecorino e un filo d’olio, dosando bene la corposità! Salate ed eventualmente aggiungete se gradite un pizzico di pepe!

Ricetta Tipica Gelato Siciliano: SCUMUNI

Sicilianet.net — Wed, 24 Jul 2024 05:02:00 GMT

Chiamato anche “pezzo duro” o “bombetta“, lo scumuni nella versione originale ha l’esterno di gelato al cioccolato o pistacchio e il cuore ripieno di uova sbattute con lo zucchero. La denominazione “pezzo duro” deriva dal fatto che è un gelato più solido rispetto al tradizionale gelato.

La parte centrale viene chiamata “tesoretto” e si può contenere vari tipi di ripieni. Può essere solamente di panna o fatto con gelato al cioccolato o alla stracciatella, dove vengono aggiunti canditi e mandorle tostate.

Ingredienti:

200 g di gelato al cioccolato

200 g di gelato al caffè

150 g di gelato alla stracciatella

Pan di spagna qb

Vermouth per la bagna

Canditi e mandorle tostate qb

Preparazione:

Per una buona riuscita è necessario foderare un contenitore a cupola con della pellicola. In questo modo si facilita la fuoriuscita del gelato quando si sarà ben solidificato.

Dopo aver foderato la ciotola con la pellicola,disponete il primo strato di gelato al cioccolato lasciando il centro vuoto. Continuate mettendo uno strato di pan di spagna, bagnatelo bene con del vermouth e continuare con un altro strato di gelato al caffè, sempre lasciando il centro vuoto.

Ora è il momento di preparare i canditi e le mandorle tostate. Tagliarle a pezzetti e aggiungerle al gelato alla stracciatella. Riempite lo spazio lasciato vuoto al centro, livellare la superfice e lasciatelo indurire nel congelatore per due ore.

Una volta che sarà completamente solidificato, tiratelo fuori dal congelatore, bagnate la ciotola con dell’acqua per facilitare lo staccamento del gelato. Prima di capovolgerlo su di un piatto, tirare tutti i lati della pellicola, rovesciatelo e tagliatelo in quattro parti o in 8 parti, a seconda dello spessore che volete dargli e dal numero di persone da servire. Potete scegliere di farlo con gli abbinamenti di gusti che più preferite ed aggiungere al ripieno del tesoretto i canditi e le mandorle tostate .

Ricetta Tipica Siciliana: Couscous al nero di Seppia e Ricotta

Sicilianet.net — Mon, 22 Jul 2024 05:54:00 GMT

La ricetta del cous cous al nero di seppia con ricotta fresca, è una specialità molto diffusa nella zona costiera della provincia di Ragusa, soprattutto a Scoglitti, un piccolo borgo di mare vicino alla città di Vittoria colmo di ottimi ristorantini di pesce!

Ingredienti

250 gr di couscous cotto

300 ml Brodo di pesce

1 seppia (con la sua sacca di nero)

1 spicchio aglio

1/2 bicchierino vino bianco

3 cucchiai concentrato di pomodoro (o 200 ml di passata di pomodoro)

olio extravergine d’oliva

peperoncino

sale

300 gricotta (freschissima)

prezzemolo

Preparazione

Per prima cosa, occupatevi della seppia. Chiedete al pescivendolo di eviscerarla e mettervi da parte il nero, ma se preferite potete pulirla da soli, stando attenti a non rompere la sacca di nero mentre la prelevate.

Togliete il becco e gli occhi dalla testa, poi private la seppia della pelle e ripulite i tentacoli. Sciacquate sotto abbondante acqua corrente, poi tagliatela a pezzettini. Schiacciate lo spicchio d’aglio con il lato della lama di un coltello senza sbucciarlo (aglio in camicia) e fatelo rosolare con un filo d’olio in una padella capiente. Aggiungete la seppia e cuocete a fiamma vivace per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco. Sciogliete il concentrato di pomodoro in un bicchiere d’acqua e aggiungetelo alla seppia (in alternativa, aggiungere la passata di pomodoro).

Munitevi di guanti e strizzate la sacca di nero di seppia nel sughetto, poi fate amalgamare. Condite con un po’ di peperoncino. Aggiungete il brodo di pesce al sughetto, fate amalgamare e abbassate la fiamma. Nel frattempo, tostate il cous cous in padella con 3 cucchiai d’olio per un paio di minuti. Spegnete la fiamma del sugo al nero di seppia e versate il cous cous all’interno della padella.

Mischiate con un cucchiaio di legno, poi lasciate riposare per 3-4 minuti. Sgranate il cous cous con una forchetta e completate con un filo d’olio a crudo e una manciata di prezzemolo tritato.

Servite il cous cous nero con tanti fiocchi di ricotta fresca in superficie, che renderanno il vostro piatto davvero speciale!

Ricetta Gelati Siciliani - GELATO ALL'ANGURIA

Francesca Ur. — Fri, 19 Jul 2024 05:45:00 GMT

Il gelato all’anguria è un gelato tipico siciliano che si prepara in modo facile e veloce con le fette di Anguria. Con questa ricetta è possibile preparare il gelato senza uova, con panna, succo di limone, zucchero e lo sciroppo di glucosio. Piuttosto simile è la preparazione di un’altra specialità siciliana, il gelo di anguria.

Ingredienti per 6 Persone

200 g Panna fresca liquida (già zuccherata, potete utilizzare anche quella vegetale)

500 gr di Anguria

400 ml Latte condensato

Preparazione:

Per prima cosa frulliamo l’ anguria fino ad ottenere un composto liquido e mettiamolo in una ciotola. Uniamo il latte condensato e mescoliamo tutto insieme fino ad amalgamare gli ingredienti insieme.

Montiamo la panna che deve essere fredda di frigo ed aggiungiamola al composto di anguria e latte condensato.

Mescoliamo tutto delicatamente fino ad amalgamare i composti. Possiamo utilizzare o la spatola oppure la frusta da pasticciere l’ importante è che i composti si amalgamino per bene.

Otterremo una crema liscia quasi liquida, mettiamola in un contenitore da freezer oppure in uno stampo grande da plumcake foderato con carta forno.

Lasciate il gelato all’ anguria per una notte in freezer in modo tale che si congeli. La caratteristica principale di questo gelato è che si congela ma non si ghiaccia quindi non diventa duro ma rimane morbido e cremoso.

Al momento del servizio tiratelo fuori dal freezer e servitelo porzionandolo con l’apposito strumento per il gelato.

Ricetta tradizionale: INVOLTINI DI MELANZANE ALLA SICILIANA

Sicilianet.net — Wed, 17 Jul 2024 04:43:00 GMT

Neanche a dirlo, la ricetta di oggi non è assolutamente una ricetta dietetica e neanche una ricetta veloce da preparare, in compenso è una ricetta a dir poco goduriosa!

Ingredienti per 20 involtini:

melanzane: 3 circa

olio d’oliva

cipolla: 1 media

uva passa: 1 cucchiaio colmo

pinoli: 1 cucchiaio colmo

passata di pomodoro: 4 cucchiai

pancarrè: 6 fette

provola: 20 tocchetti

basilico q.b.

sugo di pomodoro: q.b.

pecorino grattugato:

pangrattato q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per preparare gli involtini di melanzane dobbiamo cominciare dalle melanzane. Scegliete delle melanzane fresche e con pochi semi all’interno. Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele e fette in modo verticale, in modo tale da avere delle fette lunghe.

Una volta tagliate le melanzane, mettetele all’interno di uno scolapasta, salatele e lasciatele a colare per un paio d’ore.

Trascorso questo tempo, potete friggere le melanzane. Una volta fritte le melanzane tenetele da parte e preparate il ripieno degli involtini.

Prendete una padella dal fondo largo e versatevi un paio di cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete una cipolla tritata finemente e lasciatela appassire lentamente. Quando la cipolla sarà appassita e risulterà morbida, aggiungete uva passa e pinoli (l’uva passa va fatta rinvenire in acqua calda per un paio di minuti prima di essere utilizzata).

A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro, diluite con mezzo bicchiere d’acqua calda, salate e lasciate cuocere per una decina di minuti, fino a quando l’acqua non sarà stata completamente assorbita.

uando il soffritto sarà pronto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire.

Prendete il pancarrè, frullatelo e aggiungetelo al soffritto mescolando per farlo assorbire bene. Aggiustate di sale e di pepe ed aggiungete un bel ciuffo di basilico tritato e mescolate.

Prendete le melanzane fritte e disponete sulla parte più larga un cucchiaino di condimento, aggiungete un pezzetto di provola e ancora un pochino di condimento.

Arrotolate la melanzana fritta fino alla fine e poi adagiatela con la parte in cui si chiude verso il basso.

Una volta preparati tutti gli involtini di melanzane, prendete una teglia, ungetela con un pochino d’olio e infarinatela con del pangrattato e adagiatevi dentro gli involtini di melanzane.

Ricoprite le melanzane con del sugo di pomodoro. Quanto alla quantità, fate voi, a me piacciono con poco sugo di pomodoro come potete vedere dalla foto ma altri preferiscono che gli involtini di melanzane siano interamente ricoperti di sugo… a voi la scelta. Nel secondo caso, potete evitare di infarinare la teglia con il pangrattato.

Coprite gli involtini con del pecorino grattugiato e passate in forno caldo a 200 C per 15-20 minuti circa.

Una volta pronti, lasciate raffreddare gli involtini di melanzane e poi, ricopriteli con delle foglioline di basilico fresche.

Gli involtini di melanzane alla siciliana sono perfetti da servire freddi o, se preferite, leggermente tiepidi!

Ricetta Estiva Siciliana - Pasta con zucchina lunga e patate

Sicilianet.net — Mon, 15 Jul 2024 11:04:00 GMT

Come la pasta con i tenerumi, è un primo tipicamente estivo, leggero e digeribile, del quale i palermitani sono ghiottissimi

Ingredienti per 4 persone

300 grammi di pasta corta (possibilmente DITALI)

1 zucchina lunga

3 patate di media grandezza

Mezzo chilo di pomodoro fresco pelato

Una cipolla

Olio extravergine d’oliva q.b.

Caciocavallo tenero q.b.

Un ciuffetto di basilico

Preparazione

Tagliare a pezzi la zucchina e pelarla con un pelapatate (anticamente si raschiava con un coltello). Se all’interno della zucchina trovate dei semi grossi eliminarli, quindi tagliarla a cubetti. Pelare le patate e tagliarle a cubetti e la stessa cosa farete con i pomodori freschi pelati.

Mettere sul fuoco una pentola e soffriggere per qualche minuto la cipolla affettata finemente con poco olio, aggiungere le patate, la zucchina ed il pomodoro pelato tagliati a cubetti. Versare l’acqua necessaria per cuocere gli ingredienti. A tal proposito è bene ricordare che dalle nostre parti esistono due “scuole di pensiero”, vale a dire che qualcuno preferisce una minestra abbastanza brodosa e altri, come me, che invece la preferiscono “annacatella” cioè con poco brodo. A cottura quasi ultimata unire la pasta, farla cuocere e servirla in piatti da minestra dove al fondo avremo adagiato i dadolini di caciocavallo (col calore fondono e divengono filanti). Infine versare un filo d’olio a crudo e spezzettarvi sopra (con le dita) qualche foglia di basilico

Agroalimentare: La Zucchina Lunga Siciliana

Sicilianet.net — Fri, 12 Jul 2024 05:43:00 GMT

La zucchina lunga (chiamata anche Cucuzza longa, Cucozza, Cucuzzella, Zucca Lagenaria, Zucca serpente di Sicilia, Zucca verde, Zucchetta da pergola, Zucchina bianca, Zucchina d’acqua è simile alla Zucchina trombetta) è il frutto di una pianta rampicante di cui si mangiano le foglie vellutate (TENERUMI), i gambi teneri e le cime – germogli delle zucchine.

La sua polpa è molto tenera e spugnosa. Il suo colore è verde pallido e al tatto è un po’ pelosa. E’ preferibile mangiarla quando è ancora giovane (massimo 40 cm. di lunghezza), poiché crescendo diventa legnosa e il suo interno si riempe di semi. Se non consumata appena raccolta, tende a diventare legnosa.

La sua forma è generalmente stretta e lunga, può arrivare fino a 2 metri. Nella coltivazione a pergola ha una forma allungata, mentre nella coltivazione a terra ha una forma ricurva e a serpentello. Esistono diverse varietà di questa zucca: clava, longissima…

Stagionalità della verdura: giugno, luglio, agosto, settembre

L’apporto calorico è molto basso, in quanto è ricca di acqua (fino al 90%), contiene pochi carboidrati, grassi e proteine. Buon appetito

Ricetta Tradizionale Siciliana: ZUPPA DI ORTAGGI alla Siciliana

Francesca Ur. — Wed, 10 Jul 2024 06:44:00 GMT

La ZUPPA di ortaggi è un contorno buonissimo e davvero facile tipico del Sud Italia. Quella che vi proponiamo è la ricetta siciliana. Questo piatto tipicamente mediterraneo è ottimo da servire sia freddo che caldo! Andiamo a prepararlo insieme!

Ingredienti

Patate 200 g

Peperoni rossi

100 g Peperoni gialli 100 g

Melanzane 200 g

Pomodori ramati 200 g

Zucchine 200 g

Aglio 1 spicchio

Olive nere q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Tagliare le melanzane a pezzetti, le patate a dadini, i peperoni a filetti, e le zucchine a rondelle, mentre i pomodori andranno pelati.

Nella padella scaldare abbondante olio, poi friggervi successivamente le melanzane, le zucchine, le patate ed i peperoni. Eliminare i semi dai pomodori e spezzettatene la polpa.

Sgocciolare bene le verdure fritte, quindi riunirle in un tegame, unire la polpa di pomodoro, salare, aggiungere lo spicchio di aglio intero e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Servire.

Ricetta Tipica - COZZE RIPIENE FRITTE alla Siciliana

Sicilianet.net — Mon, 08 Jul 2024 06:31:00 GMT

Le cozze ripiene fritte sono un secondo piatto di pesce molto saporito, un piatto tipico del sud italia. Rispetto alle classiche cozze fritte, la particolarità della ricetta siciliana è costituita proprio dalla presenza del ripieno.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g di cozze grandi

50 g di farina

2 uova

prezzemolo e altri aromi a piacere

pangrattato q.b.

olio extravergine d'oliva

sale q.b.

pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Prendere un coltellino e aprire le cozze, prelevare il frutto dalle valve ed eliminare i gusci conservandone qualcuno per la decorazione del piatto. Lavare i frutti estratti dai gusci con acqua corrente e asciugare delicatamente con un telo da cucina. Disporre la farina in un contenitore, immergere i molluschi eliminando la farina in eccesso con un setaccio. In un altro contenitore sbattere le uova aggiungendo sale, pepe e prezzemolo e passare le cozze precedentemente infarinate. Infine passare i frutti di mare nel pangrattato versato in un piatto piano. Riempire una padella larga con abbondante olio e riscaldarlo sul fuoco; quando sarà ben caldo, quasi bollente, immergere le cozze impanate e friggere fino ad ottenere una leggera doratura. Ritirare con una paletta bucherellata, asciugare su carta assorbente da cucina, salare e servire subito.

Ricetta Made in Sicily rivisitata - Cannoli Siciliani GELATO

Sicilianet.net — Fri, 05 Jul 2024 06:28:00 GMT

Tradizionalmente, composta da una cialda fritta a forma di tubo, ripiena di ricotta di pecora, ma la farcitura può variare dalla ricotta di bufala alla crema di pistacchio al cioccolato, dalla crema pasticciera alla chantilly. Quello che invece, oggi vi proponiamo è ancora un’altra variante, ovvero i cannoli al gelato per non escludere i gustosissimi cannoli siciliani, dai i nostri stravizi, nemmeno in estate.

Ingredienti

250 g Per bucce di cannoli :farina 00

30 g zucchero

10 g cacao in polvere amaro

30 g strutto

1/2 uovo

60 g marsala

1 bustina Vanillina

1 pizzico sale

150 g gelato cioccolato

150 g gelato vaniglia

150 g gelato caffe'

20 g Zucchero al Velo

20 g Ciliegie candite

Preparazione

PER LE BUCCE DI CANNOLI: in una ciotola versare la farina, fare un buco nel centro e versare lo strutto, lo zucchero, il marsala il cacao e l'uovo. Impastare per bene. Quando l'impasto e' elastico avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per un ora.

Riprendere l'impasto dal frigo e stenderlo sul piano da lavoro con un mattarello in uno spessore di circa 2 mm. Ritagliare dei quadrati e arrotolarli sui coni per cannoli. Riscaldare l'olio in una casseruola e appena e' della temperatura giusta friggerli e scolarli su carta da forno e farli raffreddare per circa 15 minuti.

Prendete le bucce di cannoli e riempite di gelato, decorate con le ciliegie candite e spolverate i cannoli con lo zucchero a velo. Riponete in congelatore e usciteli solo al momento di servire.

Ricetta Siciliana: Barchette di Zucchine al forno con tonno e patate

Sicilianet.net — Wed, 03 Jul 2024 07:11:00 GMT

Le barchette di zucchine al tonno e patate costituiscono un ottimo secondo che potrete servire anche come antipasto. Ideali per una cena leggera estiva, le zucchine ben si sposano al sapore del tonno e delle patate creando un connubio perfetto.

Ingredienti per 4 persone:

zucchine 2

patate 400 g

tonno sott’olio sgocciolato 120 g

formaggio pecorino 50 g

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

prezzemolo q.b.

aglio q.b.

pangrattato q.b.

Preparazione

La prima cosa da fare per preparare le zucchine al forno ripiene di tonno e patate è bollire le patate. Sciacquatele, mettetele in pentola e ricopritele di acqua. Salate e portate a bollore. Lasciate cuocere per 35 minuti. Scolatele, lasciatele intiepidire. Passate alle zucchine. Lavatele sotto l’acqua corrente e tagliatele a metà nella loro lunghezza. Recuperate la polpa con un coltello e un cucchiaio. Rivestite la teglia con la carta da forno e sistemateci le zucchine con la parte concava rivolta verso l’alto. Spennellatele con dell’olio e cuocetele in forno ventilato a 180 gradi per 10 minuti. Passate alla farcia. In padella scaldate un giro di olio extravergine di oliva.

Fate rosolare il prezzemolo tritato e un pizzico di aglio. Unite la polpa delle zucchine. Aggiustate di sale e lasciate appassire. Pelate le patate e schiacciatele in una ciotola capiente. Unite la polpa di zucchine cotte e il tonno. Condite con parmigiano grattugiato, sale, pepe e olio. Mescolate per distribuire bene gli ingredienti. Sfornate le zucchine e farcitele. Spolverate con altro formaggio e pangrattato e fate cuocere in forno ventilato 180 gradi per altri 15 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire, con un’ultima spolverata di prezzemolo tritato. Le vostre zucchine al forno ripiene di tonno e patate sono pronte.

Ricetta di Pesce Siciliana: CICIREDDU FRITTU

Francesca Ur. — Mon, 01 Jul 2024 11:51:00 GMT

Il Cicirello, ingiustamente snobbato tra le varie specie di pesce azzurro, la sua carne è, invece, molto delicata e morbida. Semplicemente infarinati e fritti assumono un gusto particolarmente gradito! Non è un pesce pregiato, tuttavia si presta moltissimo per la realizzazione di una ricercata leccornia da buongustai. Come qualunque frequentatore di friggitorie palermitane, questo piccolo pesce resta scolpito nella memoria perché, fino a qualche anno addietro, "ù cicirìeddu frittu", faceva concorrenza al più comune "pani chi panelli e cazzilli ".

Ingredienti:

1 kg cicirello

farina di grano duro

olio di arachidi per friggere

sale q.b.

Limone (per chi lo gradisce)

Praparazione:

Mettere a riscaldare l’olio che deve essere ad una temperatura di circa 170/180° (meglio se potete usare una friggitrice); in ogni caso l’olio non deve fumare. Passare alla farina di grano duro “ù cicìrieddu” avendo cura di far scivolare via la farina eccessiva, in modo che i pesciolini restino separati e non si attacchino l’uno con l’altro. Quando l’olio sarà a temperatura far dorare per pochi minuti il pesce, quindi toglierlo dalla padella e depositarlo su carta assorbente da cucina. Servire ancora caldi e croccanti spolverando con un pizzico di sale e, per chi lo gradisce, qualche goccia di limone. Un consiglio? Prima di preparare ù cicìrieddu, prendete in considerazione la muffoletta che sarebbe l’ideale per l’uso…

Ricetta Primi Siciliani - PASTA “CU I TRIGGHI” ALLA LAMPEDUSANA

Francesca Ur. — Sat, 29 Jun 2024 11:25:00 GMT

Direttamente dalla bellissima Lampedusa, un piatto che ha tutto il sapore del mare, una tradizione da gustare. Si narra che, vista la scarsità di sarde, i pescatori della splendida isola delle Pelagie abbiano pensato di realizzare una versione alternativa della celebre pasta con le sarde. Le hanno, dunque, sostituite con le triglie, unendovi ingredienti come pomodoro, finocchietto selvatico e uvetta.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pasta

400 gr di triglie (filetti)

4 pomodori ramati

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di uvetta

qualche rametto di finocchietto selvatico o in sostituzione 1 cucchiaio di semi di finocchio

sale e pepe qb

Preparazione:

Mettete la giusta quantità d’acqua nella pentola (dove poi cuocerete la pasta), lavare i pomodori e lasciarli sbollentare per qualche minuto, scolarli, raffreddarli, privarli della pelle e tagliarli a dadini. Nel frattempo tritare l’aglio e la cipolla e soffriggerli in padella con l’olio evo ed aggiungere i pomodori.

Aggiungere la triglia, precedentemente lavata e sfilettata, l’uvetta, il finocchietto, sale e pepe.

Cuocere il sughetto per una decina di minuti fino a quando i filetti si saranno sgretolati.

Se il sughetto dovesse restringersi troppo, aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta.

Cuocere la pasta, aggiustare di sale, scolarla al dente e saltarla nel sugo di triglie.

Ricetta Tradizionale: Parmigiana alla CATANESE

Sicilianet.net — Wed, 26 Jun 2024 04:31:00 GMT

La parmigiana di melanzane alla catanese è un ricco e prelibato piatto, tipico della cucina popolare siciliana. Questa gustosa ricetta si differenzia dalla classica versione palermitana per l'aggiunta delle uova .

Ingredienti

3 melanzane

1 lt Passata di pomodoro

Mozzarella

200 gr prosciutto cotto

4 uova

Parmigiano grattugiato

Basilico

Olio di semi di girasole

Preparazione

Friggere le melanzane tagliate a fette di mezzo cm circa

Preparare in un padellino la passata di pomodoro con uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale, aggiungendo solo a fine cottura un filo di olio evo e del basilico

Mettere a bollire tre uova fino a farle diventare sode

Tagliare la mozzarella a cubetti

Una volta preparati tutti gli ingredienti, utilizzare una pirofila da forno ed assemblare a strati tutti i componenti

Su un fondo di salsa di pomodoro disporre uno strato di fette di melanzane, cospargere con altra salsa, una manciata di parmigiano, qualche foglia di basilico, prosciutto cotto, mozzarella a cubetti e uovo sodo....ripetere la procedura almeno per altri 2/3 strati

Una volta finito, cospargere con abbondante parmigiano e con l’ultimo uovo crudo sbattuto in modo da creare una superficie croccante

Mettere in forno per almeno 30’ a 180’. Mangiare tiepida.

Ricetta di Pesce Siciliana: Polpette di palamita alla siciliana

Sicilianet.net — Mon, 24 Jun 2024 05:56:00 GMT

Sicilia pura con queste facili polpette con uvetta e pinoli, buonissime La palamita è un pesce azzurro parente dello sgombro, anche se sembra un tonnetto, molto meno costosa e molto diffusa in Sicilia

Ingredienti:

PER LE POLPETTE

500 g palamita

50 g mollica di pane

10 g pinoli

10 g uvetta

un ciuffo menta fresca

1 fesa aglio

1 uova

50 g farina di mandorle

15 ml olio evo

un pizzico sale fino

PER LA SALSA

400 g salsa di pomodoro

1 fesa aglio

10 g uvetta

10 g pinoli

un ciuffo menta fresca

15 ml olio evo

1 pizzico pepe di cayenna

1 pizzico sale fino

Preparazione:

Trita la palamita al coltello o al mixer. Togli l'anima all'aglio. Trita finemente la menta e l’aglio e, grossolanamente, l’uvetta e i pinoli. In una terrina amalgama la palamita, menta, aglio, uvetta, pinoli, uovo sbattuto e la mollica di pane tritata. Lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto omogeneo. Regola di sale . Fai riposare il composto per 15-30 minuti in frigo.

Riprendi il composto, on le mani leggermente inumidite, sagoma delle polpette tonde e grandi quanto una pallina da ping pong; passa le polpette nella farina di mandorle. Trasferisci su carta forno, spruzza leggermente con olio e inforna a 180 °C per circa 10 minuti.

PREPARA I SUGO E FINISCI LA COTTURA

Monda l'aglio, privalo della parte interna e mettilo in padella, in un velo d'olio caldo. Aggiungi le foglie di menta spezzettate, il peperoncino, l’uvetta e i pinoli; poi unisci il pomodoro. Regola di sale, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica. Fai cuocere per cinque minuti a fuoco dolce; ora aggiungi le polpette, copri e cuoci ancora per 10 minuti circa, finché il sugo non sarà denso e saporito. Prepara le polpette con qualche ora di anticipo e poi scalda tutto a fuoco molto basso: saranno ancora più saporite.

Ricetta siciliana Gourmet: Pasta al ragù di polpo in bianco, con limone e pistacchio

Sicilianet.net — Sat, 22 Jun 2024 04:26:00 GMT

Un primo di pesce dall’aspetto e dal sapore elegante e delicato, pronto in meno di 20 minuti? Si può fare, a patto che vi piaccia il polpo e che abbiate la pazienza di lessarlo con qualche ora di anticipo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 grammi circa di polpo

una foglia di alloro,

un pezzetto di scorza di limone,

un pezzetto di peperoncino per l'acqua del polpo

320 grammi di calamarata, rigatoni o altra pasta corta

uno spicchio di aglio

un cipollotto fresco, comprese le parti verdi

prezzemolo fresco, q.b.

peperoncino, q.b.

olio extravergine di oliva, quanto basta

sale e pepe nero q.b.

pistacchio di Bronte, q.b.

la scorza grattugiata di un limone biologico

PREPARAZIONE:

Per la pasta al sugo di polpo in bianco, bisogna innanzitutto lessare il polpo (già lavato con cura) in abbondante acqua salata, alla quale avrete aggiunto la foglia di alloro, la scorza di limone e il peperoncino. Tradizionalmente, per fare arricciare i tentacoli, il polpo si tiene per la testa e si immerge tre volte in acqua prima di tuffarlo del tutto e cuocerlo per 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti, lasciare il polpo nell’acqua di cottura finché non diventerà tiepida. Ci vorranno altri 20 minuti circa. Non abbiate fretta, perché è importante che il polpo si raffreddi lentamente nella sua acqua, pena carni dure e fibrose.

Una volta freddo, tagliare il polpo a pezzetti. Tritare finemente l’aglio (se preferite potete lasciarlo intero e poi rimuoverlo), il cipollotto, il peperoncino e il prezzemolo.Mettere in una padella l’olio extravergine di oliva, quindi unire l’aglio, il peperoncino, il cipollotto e la metà del prezzemolo.

Rosolare leggermente le verdure aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura del polpo per non farle bruciare, e aggiungere il polpo. Sfumare con il vino bianco e aggiustare di sale. Saltare il sugo finché l’alcol non sarà evaporato e unire la scorza di limone grattugiata. Mettere da parte.

Tritate i pistacchi grossolanamente e tostarli in una padella.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente mettendo da parte un po’ di acqua di cottura. Mantecare la pasta con il sugo di polpo, un filo di olio e un po’ di acqua di cottura, quindi unire il resto del prezzemolo e ancora un pizzico di scorza di limone. Servire la pasta con il sugo di polpo in bianco dopo avere cosparso il piatto con i pistacchi tritati.

Ricetta Gelati alla Siciliana - GELATO ALLA PESCA

Sicilianet.net — Fri, 21 Jun 2024 06:50:00 GMT

Tra i gelati alla frutta forse uno dei più apprezzati: cremoso e leggero è perfetto servito insieme a pezzetti di pesca fresca oppure accompagnato da altri gusti di gelato in coppe miste. Ottimo da servire a fine pasto, è sicuramente una merenda golosa per i più piccoli da assaporare nelle giornate più calde!

Ingredienti

500 g pesche gialle mature (peso della polpa)

140 g zucchero semolato

320 g latte intero

80 g panna fresca

succo di un limone

Preparazione

Lavate, tagliate a pezzettoni le pesche togliendo anche il nocciolo e mettetele in una casseruola capiente con lo zucchero, il succo di limone, il latte, e la panna.

Frullate tutto con un minipimer o un frullatore fino ad ottenere una crema, mettetela su fuoco medio e portate il composto alla temperatura di 85°C. Prima che inizi a bollire spegnete il fuoco.

Preparate una ciotola di acqua fredda con del ghiaccio (le tavolette o i cubetti), immergetevi una brocca alta e stretta, versatevi il composto di pesche passando da un colino per filtrarlo dalle bucce e fate scolare tutta la polpa nella brocca.

Mantecatura del gelato

Lasciate il composto in frigo per almeno 6 ore, poi mettetelo nella gelatiera per 20-30 minuti fino a quando raggiunge una consistenza cremosa.

Se avete il bimby: Mettete il composto in congelatore per almeno 6 ore poi mettetelo nel bimby e frullate con il tasto turbo fino a quando diventa una crema.

Se non avete la gelatiera: Mettete il composto in una vaschetta nel congelatore (dopo il riposo di 6 ore in frigo), ogni tanto andate a mescolarlo in modo da incorporare aria. Mescolate almeno 5 volte ogni 30 minuti

Ricetta Siciliana Risotti - Risotto con le melanzane

Sicilianet.net — Wed, 19 Jun 2024 06:35:00 GMT

Se siete alla ricerca di un primo piatto straordinario da presentare per una cena fra amici, anche improvvisata, questa ricetta è proprio ciò che fa al caso vostro. Il procedimento per preparare questo risotto è piuttosto semplice: si tosta il riso in padella con un soffritto di cipollina e poi lo si porta a poco a poco a cottura aggiungendo dapprima le melanzane fritte e poi gradualmente del brodo vegetale caldo.

Ingredienti per 6 Persone:

600 g riso

2 melanzane grandi

1 cipollina

1 limone

sale

olio extravergine di oliva

pecorino siciliano grattugiato

brodo vegetale

Preparazione

Per la preparazione del risotto con le melanzane, occorre innanzitutto tagliare a tocchetti le melanzane, salarle e metterle in uno scolapasta per una mezz’oretta affinché perdano il liquido amarognolo.

Trascorso questo lasso di tempo, lavarle accuratamente rimuovendo il sale e asciugarle tamponandole con la carta assorbente. Quindi friggerle in abbondante olio extravergine di oliva e metterle da parte.

Preparare, intanto, un brodo vegetale. Quando questo sarà pronto, tostare il riso a fiamma viva in un tegame con olio extravergine di oliva e con la cipollina tritata.

Aggiungere un paio di mestoli di brodo, quindi mescolare bene e ridurre la fiamma. Versare, a questo punto, le melanzane fritte, amalgamarle al riso, regolare di sale e cuocere il tutto come un normale risotto, versando di tanto in tanto il brodo.

Aggiungere, a cottura ultimata, il pecorino siciliano grattugiato e aspettare qualche minuto prima di servire in tavola il risotto con le melanzane che andrà guarnito con la scorza di limone grattugiata.

Ricetta Antipasto Sicilia - Misto di tonnara trapanese

Sicilianet.net — Mon, 17 Jun 2024 11:09:00 GMT

Il misto di tonnara trapanese è uno dei più classici antipasti della tradizione gastronomica siciliana, particolarmente del trapanese. In questa ricetta, i prelibati prodotti vengono presentati in un antipasto misto dove fanno la loro regale presenza:

l’eccelsa bottarga di tonno;

la “ficazza” ovvero una sorta di salame realizzato con i ritagli del tonno rosso che vengono inseriti all’interno di un budello e aromatizzati con del pepe nero e che si consuma solitamente tagliato a fettine sottili e insaporito con olio e limone oppure nella ricetta della carbonara dove sostituisce il guanciale;

la bresaola di tonno;

il cuore di tonno.

Il tutto viene abilmente insaporito con l’eccellente olio extravergine prodotto in Provincia di Trapani, specialmente a Castelvetrano e nella Valle del Belice dove si impiega l’ottima oliva denominata “Nocellara del Belice”. Una generosa spolverata di pepe nero conferisce infine un aroma meraviglioso al misto di tonnara trapanese.

Ingredienti per preparare il misto di tonnara trapanese

50 g di bottarga di tonno a fettine

50 g di bresaola di tonno a fettine

70 g di ficazza di tonno a fettine

50 g di cuore di tonno a fettine

aceto balsamico

olio extravergine di oliva

pepe nero macinato al momento

Preparazione:

Per preparare il misto di tornara trapanese occorre tagliare a fettine i prodotti di tonnara e depositarli in un elegante piatto da portata suddiviso in quattro scompartimenti.

Irrorare quindi ciascun ingrediente con olio extravergine di oliva e un filo di aceto balsamico.

Cospargere il piatto da portata con una generosa spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento e lasciare riposare per qualche ora prima di servire il misto di tonnara trapanese in tavola.

Ricetta Made in Sicily - Arrotolato di pollo con spinaci

Sicilianet.net — Fri, 14 Jun 2024 05:14:00 GMT

Questo piatto versatile è ideale per riunire i tuoi cari attorno a un tavolo conviviale. La sua base è costituita da un petto di pollo morbido e succulento, arricchito da un ripieno avvolgente composto da pane inzuppato nel latte, spinaci freschi, pancetta saporita, pomodori secchi sott’olio e un tocco di pecorino. Per esaltare ulteriormente i profumi e i sapori, non può mancare qualche fragrante rametto di rosmarino.

E se stai già annusando la bontà in arrivo, aggiungi anche delle patate al forno come contorno per completare questa esperienza culinaria indimenticabile. La preparazione di questa ricetta non è particolarmente complessa, ma richiede un po’ di pazienza e cura nel momento dell’arrotolamento e legatura dello spago da cucina per mantenere tutto in perfetta forma.

Ingredienti

600 g di petto di pollo

150 g di pane raffermo

400 g di spinaci

100 g di latte

30 g di pecorino siciliano grattugiato

1 uovo

1 spicchio di aglio

150 g di pancetta (o lardo)

30 g di pomodori secchi sott’olio

40 g di noci

3 rametti di rosmarino

sale

pepe nero macinato al momento

olio extra vergine d’oliva

Preparazione

Trita finemente la pancetta (o il lardo) e taglia i pomodori secchi sott’olio a pezzi. Aggiungi anche le noci tritate e il rosmarino, quindi condisci il tutto con un filo d’olio extravergine d’oliva. Mescola bene gli ingredienti.

Lava adesso accuratamente gli spinaci sotto l’acqua corrente, scolali e cuocili in una padella ampia con aglio tritato e un po’ di buon olio extravergine di oliva siciliano. Cuoci per circa 10 minuti, poi metti da parte.

Taglia quindi il pane raffermo a cubetti, mettilo in una terrina e versa il latte sopra di esso per ammorbidirlo. Aggiungi un uovo, il pecorino grattugiato e regola di sale e pepe nero macinato al momento. Incorpora il ripieno preparato in precedenza al composto di pane e mescola bene il tutto.

Dividi il petto di pollo a metà, eliminando eventuali parti inutilizzabili. Pratica delle piccole incisioni sulla superficie della carne per renderla uniforme, quindi coprila con un foglio di carta da forno e battila con un batticarne per appiattirla.

Sovrapponi adesso le due metà del petto, aggiungi un pizzico di sale e spalma il ripieno sulla superficie. Poi, distribuisci uniformemente gli spinaci sopra la carne.

Arrotola delicatamente il pollo e legalo con dello spago da cucina, facendo un nodo all’inizio e alla fine per tenerlo in forma.

Cottura e servizio

Trasferisci il pollo arrotolato in una pirofila, versa quindi un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungi qualche rametto di rosmarino. Cuoci poi in forno preriscaldato a 180°C per 50-55 minuti. Accendi il grill negli ultimi minuti per dorare la superficie.

Una volta cotto, togli la pirofila dal forno, lascia intiepidire per qualche minuto, quindi servi l’arrotolato di pollo con spinaci ben caldo in tavola. Buon appetito!

Ricetta Siciliana: CAPONATA DI PESCE SPADA

Sicilianet.net — Wed, 12 Jun 2024 06:44:00 GMT

La caponata di pesce spada è una ricetta siciliana gustosa e semplice da preparare, perfetta sia come antipasto sostanzioso che come secondo piatto. Ispirata alla classica caponata di melanzane e peperoni, la caponata di pesce spada conserva di questa molti sapori e profumi, compresa la tipica nota agrodolce. La Sicilia è ricca di ricette con pesce spada e questa caponata è senz’altro una delle più diffuse anche in altre zone d’Italia.

Ingredienti

700 g Pesce spada

350 g Melanzane

200 g Pomodorini datterini

50 g Olive nere (pesate snocciolate)

1/4 Cipolla

1 costa Sedano

5 cucchiai Olio extravergine d'oliva

q.b. Sale

1 cucchiaio Zucchero

50 ml Aceto di vino bianco

Preparazione

Per preparare la caponata di pesce spada iniziate lavando bene le melanzane e tagliandole a cubetti di circa 1,5 cm di lato. Affettate finemente la cipolla e il sedano. Lavate i pomodori datterini e tagliateli a metà.

Prendete i tranci di pesce spada ed eliminate la pelle, quindi tagliateli a cubetti grandi pressappoco come quelli delle melanzane. Teneteli da parte. In un’ampia padella fate scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Unite le melanzane, salatele e fatele saltare a fiamma vivace per circa 10 minuti, finché non saranno dorate. Scolatele e tenetele da parte. Nella stessa padella aggiungete altri due cucchiai di olio, in cui farete rosolare il trito di cipolla e sedano.

Unite il pesce spada a cubetti e fatelo rosolare da tutti i lati per 2-3 minuti a fiamma vivace. Quindi unite i pomodorini, salate e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando i pomodorini saranno morbidi, aggiungete nella padella anche le melanzane e le olive snocciolate.

Mescolate bene e lasciate ritirare il fondo di cottura della caponata di pesce spada. A questo punto potete aggiungere prima lo zucchero, mescolando subito; alzate poi la fiamma e sfumate con l’aceto, continuando a cuocere e a mescolare finché l’odore non sarà in gran parte svanito. Quindi spegnete il fuoco, unite il basilico a pezzetti e lasciate intiepidire.

Servite la caponata di pesce spada tiepida oppure fredda e conservatela per un giorno al massimo in frigorifero.

Ricetta Tradizionale Siciliana - SFORMATO DI CARDI

Francesca Ur. — Mon, 10 Jun 2024 10:48:00 GMT

Lo sformato di cardi è un piatto nutriente e delizioso che può essere servito come piatto principale o come contorno. Il suo sapore unico e la consistenza cremosa della salsa al formaggio sicuramente conquisteranno il tuo palato. Questa ricetta ha un legame profondo con la Sicilia, grazie all’uso dei cardi, una verdura ampiamente disponibile nell’isola. Il pecorino siciliano DOP utilizzato aggiunge poi un sapore autentico e tradizionale al piatto.

Ingredienti

500 g di cardi

100 g di pecorino siciliano DOP grattugiato

4 uova

50 g di burro

50 g di farina 00

500 ml di latte

noce moscata q.b.

sale q.b.

pepe nero macinato al momento q.b.

Preparazione

Per iniziare, pulisci i cardi, rimuovendo le foglie esterne e le parti più dure. Tagliali poi a pezzetti e cuocili in acqua salata per 15-20 minuti, finché non diventano morbidi. Poi, scolali e lasciali raffreddare.

In una padella, sciogli il burro e aggiungi la farina, mescolando bene fino a ottenere un roux.

Aggiungi il latte poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta, finché la miscela si addensa e diventa una crema.

Togli la padella dal fuoco e incorpora il pecorino grattugiato, mescolando fino a quando si fonde completamente.

Aggiungi i cardi alla salsa di formaggio e mescola bene.

Aggiungi le uova sbattute e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Regola il sapore con il sale, un tocco di pepe nero appena macinato e un pizzico di noce moscata.

Versa il composto in una teglia da forno precedentemente imburrata e infarinata.

Inforna lo sformato di cardi in forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie diventa dorata e croccante.

Sforna il tuo sformato di cardi, lascialo riposare per qualche minuto e servilo.

RICETTA TRADIZIONALE: Mulincianedde ripiene al sugo

Sicilianet.net — Fri, 07 Jun 2024 05:03:00 GMT

Le melanzane imbottite (o “milincianieddi ammuttunati”) sono una ricetta “cult” della cucina estiva siciliana. Piccole melanzane dal gusto leggermente Amaro che vengono Incise a croce e Farcite con Sale, Pepe, Menta e Caciocavallo. Una volta imbottite, le melanzane vengono prima Fritte e poi Affogate nella salsa di pomodoro. Descrivervene la bontà è praticamente impossibile!

INGREDIENTI PER 10 MELANZANE:

10 melanzane viola piccole, se non trovate quelle tipiche cercate di utilizzare quelle piu’ piccole possibili.

1 panino

4 cucchiai di formaggio grattugiato Pecorino

30 gr di formaggio dolce a pasta filante

2 pomodorini

prezzemolo q.b.

sale q.b.

1 fetta di prosciutto cotto

1 spicchio di aglio

750 gr di passata di pomodoro

PREPARAZIONE:

Lavate le melanzanine e tagliate con un coltello la calotta superiore. Adesso incidete tutto intorno al taglio, otterrete in questo modo un tappo che successivamente servirà per chiudere le melanzane ripiene.

Con l’aiuto di un cucchiaino o di uno scavino, prelevate la polpa interna delle melanzane.

Tagliate a pezzettini piccolissimi la polpa ottenuta e fatela cuocere per qualche minuto in un tegame con un filo d’olio d’oliva insieme allo spicchio d’aglio e un pizzico di sale.

Nel frattempo, preparate il ripieno delle melanzane:

Tritate in un mixer il panino fino a formare un pangrattato fresco e non secco. Trasferitelo in una ciotola e aggiungete: il formaggio grattugiato, il formaggio dolce e l’uovo sodo a dadini piccoli, i pomodori a pezzettini, il prezzemolo e l’aglio tritati. Aggiustate di sale e mescolate bene il tutto.

Adesso che avrete preparato il mix per il ripieno, unite a questo il composto di melanzane cotto ( eliminate lo spicchio d’aglio prima). Mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido ed umido. Farcite ogni melanzana svuotata e chiudete con “il tappo”.

Versate in una padella dell’olio d’oliva e soffriggete le melanzane ripiene messinesi, prima dalla parte del ” tappo” e poi su ogni lato. Dovranno diventare quasi morbide.

Nel frattempo, in un’altro tegame basso e largo,soffriggete uno spicchio d’aglio in un filo d’olio oliva, versate la passata di pomodoro e successivamente unite le melanzane ripiene soffritte.

Fate cuocere le melanzane ripiene messinesi al sugo per circa 30 minuti o fino a quando saranno diventate morbide ( puo’ dipendere dalla grandezza della melanzana utilizzata). Salate la salsa e insaporitela con del basilico fresco.

Frutta Estiva tipica Siciliana - L'albicocca di Scillato Presidio Slow Food

Sicilianet.net — Wed, 05 Jun 2024 06:02:00 GMT

L’albicocco di Scillato è l’albero più prezioso e pregiato di Sicilia. Si contende il primato della produzione con il nespolo, ma lui si chiama però albicocco, e non albicocco qualunque ma di Scillato, zona delle Madonie ricadente nella provincia di Palermo.

Dal punto di vista produttivo, l’albicocco di Scillato, è davvero unico, perché produce frutti, le omonime albicocche, estremamente resistenti agli attacchi di insetti e parassiti. Le albicocche comuni, infatti, soffrono degli attacchi della mosca dell’albicocco, insetto fitopatogeno in grado di danneggiare quintali e tonnellate di colture.

I frutti cominciano a maturare da marzo a giugno. A inizio estate le albicocche di Scillato appaiono in tutta la loro sfolgorante bellezza. Piccole, tonde al punto giusto, con piccole valve asimmetriche che donano loro una forma ovale, le albicocche di Scillato presentano una buccia giallo-arancio, con screziature rosse nella parte esposta al sole.

La polpa è sempre giallo-arancio, dolce e zuccherina al pari della buccia. Le albicocche di Scillato si possono consumare fresche o all’interno di molte ricette e dolci tipici siciliani. Per le sue proprietà, il mitico albero dell’albicocco di Scillato è stato inserito dal Ministero delle Politiche agricole nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT).

PRODUZIONE e STAGIONALITA’

I frutti cominciano a maturare da marzo a giugno. La coltivazione è tradizionale: ogni anno si potano gli alberi, non si fanno trattamenti chimici - né per il terreno né per i frutti, infatti dal punto di vista produttivo, l’albicocco di Scillato, è davvero unico, perché produce frutti, le omonime albicocche, estremamente resistenti agli attacchi di insetti e parassiti. Le si raccoglie a mano, in modo scalare. Gli alberi sono grandi e hanno più di 30, 40 anni. La maturazione inizia alla fine di maggio e dura solitamente due o tre settimane.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

A inizio estate le albicocche di Scillato appaiono in tutta la loro sfolgorante bellezza. Piccole, tonde al punto giusto, con piccole valve asimmetriche che donano loro una forma ovale, le albicocche di Scillato presentano una buccia giallo-arancio, con screziature rosse

nella parte esposta al sole.

La polpa è sempre giallo-arancio, dolce e zuccherina al pari della buccia. Per le sue proprietà, il mitico albero dell’albicocco di Scillato è stato inserito dal Ministero delle Politiche agricole nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT).

EFFETTI SALUTISTICI

Grazie all’alto contenuto di vitamina A e vitamina C in unione con l’abbondanza di potassio e di fibre alimentari, l’albicocca, grazie anche alla sua buona digeribilità, è senza dubbio un frutto con buone proprietà dal punto di vista nutrizionale. Infatti la sua assunzione è particolarmente indicata per chi ha problemi di anemia o di spossatezza cronica, per le persone convalescenti, per gli anziani e per i bambini nell’età della crescita. La vitamina A è anche utile per lo sviluppo delle ossa e per il corretto funzionamento di tutti i tessuti del nostro organismo, mentre, l’alta percentuale di potassio presente nell’albicocca è in grado di prevenire vari disturbi a livello nervoso e muscolare. Sempre a proposito della vitamina A ricordiamo che essa è in grado di stimolare la produzione di melanina, la sostanza responsabile dell’abbronzatura e della protezione della pelle. Il sorbitolo invece conferisce all’albicocca leggere proprietà lassative.

Le albicocche fresche contengono vitamina C che sappiamo avere proprietà antiossidanti ed aiuta il nostro organismo a sviluppare una resistenza conto gli agenti infettivi e contro gli effetti nocivi dei radicali liberi. Sempre per quanto riguarda la lotta ai radicali liberi l’albicocca contiene altre sostanze con proprietà antiossidanti che si rivelano utili a questo scopo: la luteina, la zea xanthin e la beta criptoxantina.

L’albicocca, come abbiamo visto, rappresenta una fonte significativa di potassio e grazie a questa sua caratteristica apporta benefici a diverse parti del corpo: aiuta a mantenere l’equilibrio dei fluidi corretto, collabora al controllo della funzione muscolare ed aiuta a regolare il battito cardiaco. Le albicocche contengono sia fibra insolubile che solubile ma è di quest’ultima che sono particolarmente ricche ed in questo modo il loro consuma contribuisce a tenere sotto controllo il colesterolo cattivo ed il livello di glucosio nel sangue.

L’ALIMENTO IN CUCINA

Le albicocche di Scillato si possono consumare fresche o secche oppure all’interno di molte ricette e dolci tipici siciliani. A Scillato tutte le famiglie contadine preparano ogni anno un’ottima confettura di albicocche.

Ricetta Made in Sicily - BRACIOLE DI PESCE SPATOLA

Sicilianet.net — Mon, 03 Jun 2024 06:27:00 GMT

Le braciole di pesce spatola alla siciliana sono un secondo piatto di pesce saporito. Una ricetta facile e gustosa per portare in tavola un pesce azzurro dalle carni magre, che si presta a diverse preparazioni: questa è tra le più sfiziose.

INGREDIENTI

16 pezzi di pesce spatola, già sfilettati

100 grammi di pane raffermo grattugiato

40 grammi di pecorino Dop o canestrato siciliano grattugiato

1 pomodoro maturo

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

uno spicchio di aglio tritato

prezzemolo tritato q.b.

capperi sotto sale q.b.

PREPARAXIONE:

Lavare e asciugare il pesce spatola. Controllare che non ci siano lische ed, eventualmente, rimuoverle con una pinzetta. Stendere i pezzi di pesce su un tagliere con la parte argentata della pelle rivolta verso l’alto.

Per la farcia, mettere in una ciotola il pane grattugiato raffermo, il pecorino, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente. Unire i capperi tritati grossolanamente. Pelare il pomodoro, tagliarlo a dadini e aggiungerlo alla farcia delle braciole di pesce spatola insieme alla sua acqua di vegetazione, che inumidirà l'impasto. Aggiungere tanto olio extravergine di oliva quanto necessario per ottenere un composto soffice e granato, Assaggiate l'impasto e regolate il sale: se volete, potete aumentare anche la quantità di pecorino invece di aggiungere sale. Mettere un po' di farcia sul filetto di spatola, posizionandola nella parte del filetto più vicina a voi, poi arrotolare il pesce su se stesso, facendo attenzione a che la farcia non fuoriesca dai lati. Infilare l'involtino in uno spiedino lungo in legno. Proseguire con gli altri filetti, mettendone 4-5 al massimo in ciascuno spiedino.

Una volta completate tutte le braciole di pesce spatola, impanarle nella farcia rimasta che, essendo impregnata di olio, renderà più facile la cottura del pesce e gli regalerà una crosticina dorata.

Potete cuocere le braciole di pesce spatola alla siciliana alla brace, la cottura che rispecchia sicuramente di più quella tradizionale. Oppure alla griglia, sul fornello: preriscaldate la griglia e cuocete le braciole a fuoco basso per 7-8 minuti per lato o finché non saranno ben dorate. La spatola è un pesce che cuoce in brevissimo tempo e rimane sempre morbido. Se volete, potete cuocerle anche in forno preriscaldate a 200 gradi, mettendole su una teglia leggermente unta di olio e rigirandole a metà cottura. Servitele con una insalata di pomodori, aglio e basilico.

Ricetta Tradizionale: Bistecche Tonno alla Palermitana

Sicilianet.net — Fri, 31 May 2024 05:30:00 GMT

A Palermo è particolarmente frequente l’abbinamento tra il tonno fresco e la menta. Ciò è testimoniato dal fatto che, nei mercati, i banchi che vendono questo grande pesce prendono l’autonoma iniziativa di fornire la profumatissima erba nella busta della spesa.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

6 fette di tonno fresco alte 1,5 cm

300 gr pangrattato

100 gr di pecorino

1 ciuffo di prezzemolo

1 presa di origano

1 spicchio di aglio fresco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

peperoncino

Per il salmoriglio:

75 ml di olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

1 presa di origano secco

2 rametti di menta romana

1 spruzzata di aceto di vino rosso

PREPARAZIONE

Mescolate il pangrattato con il pecorino grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritato finemente, il peperoncino macinato, l’origano e tre cucchiai di olio.

Lavorare bene con i polpastrelli fino ad ottenere un composto omogeneo.

Fare marinare le fette di tonno in olio extravergine per 10 minuti, quindi impanarle bene con il pangrattato aromatizzato. Pressare bene con le mani per fare aderire bene la panatura.

Preparare il salmoriglio aromatizzando per 5 minuti l’olio con uno spicchio di aglio schiacciato, e aggiungendo l’origano, l’aceto, la menta finemente tritata ed un pizzico di sale.

Arrostire le cotolette di tonno alla brace, sulla piastra di ghisa o in forno sotto al grill per 4-5 minuti circa.

Servire il tonno irrorandolo con il salmoriglio*

* Comunemente per “salmoriglio” si intende una salsa a base di olio extra vergine di oliva, limone e prezzemolo da usare come condimento per i pesci a carne bianca. Per quelli dalle carni più grasse e saporite come gli sgombri o il pescespada è consigliabile sostituire il prezzemolo con il più balsamico origano secco.

Ricetta Siciliana: PASTA FREDDA CON ALICI

Francesca Ur. — Wed, 29 May 2024 06:59:00 GMT

La pasta fredda con Alici alla siciliana è davvero una golosità unica perfetta per il caldo estivo, si tratta di un primo veloce da preparare, leggero e molto gustoso.

Ingredienti per 4 persone

400 gr PASTA CORTA (TIPO Penna, Farfalle, Busiate, ECC.)

6 FILETTI DI ALICI SOTT’OLIO

300 gr POMODORINI

2 cucchiai OLIVE TAGGIASCHE SNOCCIOLATE

1 MELANZANA

1 cucchiaio CAPPERI DISSALATI

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.

BASILICO q.b.

SALE q.b.

Preparazione:

Monda la melanzana, tagliala a cubetti regolari e lasciala cuocere in una padella antiaderente, con un filo d'olio extravergine di oliva e 1/2 bicchiere di acqua, per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno. Al termine, leva dal fuoco e fai raffreddare.

Nel frattempo, raccogli nel boccale di un mixer 200 gr di pomodorini, lavati e tagliati in spicchi, le alici, i capperi, precedentemente messi in ammollo in un goccino di acqua fredda e dissalati, e un filo di olio . Frulla bene il tutto, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo .

Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione; quindi scolala al dente, trasferiscila in un'insalatiera, condiscila con la salsa preparata e fai raffreddare.

A questo punto, unisci le melanzane Aggiungi i pomodorini rimanenti, lavati e tagliati a metà. Completa con le olive taggiasche. Mescola per bene con un cucchiaio.

Distribuisci la pasta fredda con alici sui piatti individuali, profuma con un ciuffetto di basilico, porta in tavola e servi

Ricetta Estiva Siciliana: SEMIFREDDO AL PISTACCHIO

Sicilianet.net — Mon, 27 May 2024 05:40:00 GMT

Questo dessert è perfetto per essere servito al termine di una cena estiva, in terrazzo o in giardino. Il semifreddo al pistacchio è delicato e facile da preparare e vi permetterà di portare in tavola un dessert che piacerà a tutti i vostri ospiti e non li appesantirà.

INGREDIENTI

- 400 g panna da montare

- 170 g latte condensato

- 250 g crema al pistacchio

- q. b. farina di pistacchio

- qualche cucchiaio di granella di pistacchi

Preparazione:

Mescolare il latte condensato con la crema di pistacchi con un cucchiaio o una frusta.

Il composto risulterà molto pastoso.

In un’altra ciotola montare la panna con le fruste e incorporla delicatamente nel composto con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versare il composto così ottenuto negli stampini in silicone per muffin, lasciarli in freezer per almeno tre ore, otterrete un ottimo semifreddo al pistacchio!

Tirare fuori dal frezeer 5 minuti prima di servire, togliere dagli stampi e decorare con farina e granella di pistacchio.

Ricetta Made in Sicily - TORTA SALATA ALLA PARMIGIANA

Sicilianet.net — Fri, 24 May 2024 11:58:00 GMT

La torta salata alla parmigiana è un piatto unico rustico e saporito preparato con due gusci di pasta sfoglia, ricorda nel sapore la tradizionale rietta siciliana della parmigiana di melanzane, regina dell'estate e trionfo dei sapori mediterranei.

Ingredienti per 4 persone.

1 rotolo pasta sfoglia (rotondo)

3 melanzane (tonde)

300 ml passata di pomodoro

200 g provola (scamorza, mozzarella)

50 g Grana Padano DOP (parmigiano, pecorino, mix)

6 foglie basilico

origano q.b.

olio di oliva q.b.

sale fino q.b.

Preparazione

Lavate e spuntate le melanzane poi tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Grigliatele in padella, su ghisa o bistecchiera. In alternativa potete cuocerle in friggitrice ad aria con o senza olio seguendo questa ricetta.

Dopo aver grigliato le melanzane conditele con olio di oliva, sale, origano e basilico fresco. Preparate la passata di pomodoro: conditela con sale, olio di oliva, origano e basilico. Mescolate: si aggiungerà a crudo direttamente in sfoglia!

Srotolate la pasta sfoglia e mettetela in uno stampo per crostate e torte, lasciando liberi i bordi che dovranno poi racchiudere le estremità della parmigiana. Sul fondo fate uno strato di melanzane, poi passata di pomodoro, parmigiano, provola e continuate così con gli strati alternando tutti gli ingredienti fino ad ultimarli.

Richiudete i bordi sulla parmigiana, poi procedete alla cottura in forno preriscaldato a 180° in modalità statica per circa 40 minuti, fino a che la sfoglia non risulta cotta e ben dorata.

Ricetta Siciliana: Cous Cous con Polpo e Zucchine

Sicilianet.net — Fri, 24 May 2024 05:14:00 GMT

Il cous cous è veramente un ingrediente versatile, si può preparare in mille modi e con altrettanti condimenti, dato che si presta ad essere esaltato e accompagnato da molteplici sapori. Oggi vi proponiamo un piatto che può essere definito un ponte tra la cucina magrebina e quella siciliana: cous cous con polpo e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di cous cous

400 gr di zucchina genovese

2 cucchiai di capperi dissalati

2 limoni siciliani di medie dimensioni

20 mandorle

2 mazzetti di basilico

2 mazzetti di menta

8 cucchiai di olio e.v.o.

sale q.b.

1 polpo da 1200 gr circa

Preparazione

In un mixer riunite la zucchina a pezzi, una decina di foglie di basilico e una decina di menta, il limone pelato a vivo e privato dei semi, i capperi, un cucchiaino raso di sale, l’olio e frullate bene. Aggiungete acqua sufficiente a rendere la salsa abbastanza liquida.

Mettete il cous cous in una insalatiera e copritelo con 220 ml d’acqua bollente salata. Coprite con pellicola trasparente e lasciate gonfiare per circa 6′-7′ poi sgranate bene con una forchetta.

Portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola quindi tenendolo per la testa, immergete il polpo e tiratelo su per tre volte, poi lasciatelo cuocere per circa mezz’ora.

Spegnete, aggiungete un pugno di sale e coprite con un coperchio. Dovrà intiepidire dentro la sua acqua.

Condite il cous cous ormai freddo con la salsa e completate col polpo tagliato in piccoli pezzi, le mandorle tritate grossolanamente.In un mixer riunite la zucchina a pezzi, una decina di foglie di basilico e una decina di menta, il limone pelato a vivo e privato dei semi, i capperi, un cucchiaino raso di sale, l’olio e frullate bene. Aggiungete acqua sufficiente a rendere la salsa abbastanza liquida.

Portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola quindi tenendolo per la testa, immergete il polpo e tiratelo su per tre volte, poi lasciatelo cuocere per circa mezz’ora.

Spegnete, aggiungete un pugno di sale e coprite con un coperchio. Dovrà intiepidire dentro la sua acqua.

Condite il cous cous ormai freddo con la salsa e completate col polpo tagliato in piccoli pezzi, le mandorle tritate grossolanamente.

Ricetta Siciliana : RISO CON POLPO E PATATE

Sicilianet.net — Wed, 22 May 2024 11:52:00 GMT

E’ un piatto che rimanda immediatamente al profumo del mare, al profumo d’estate e alle belle giornate di sole. Per la sua semplicità di realizzazione è adatto anche ai cuochi meno esperti.

Ingredienti per 4 persone:

280 grammi riso per risotti

1 litro brodo vegetale

400 grammi polpo

200 grammi patate

1/2 cipolla

150 grammi pomodori ciliegini

1 spicchio aglio

1 mazzetto prezzemolo

4 cucchiai olio d’oliva

1 bicchiere vino bianco

qb sale

Preparazione:

Pelare le patate e lessarle in acqua salata. Lasciarle raffreddare e tagliarle a cubetti.

Pulire il polpo e lessarlo in abbondante acqua salata. Lasciarlo raffreddare nell’acqua di cottura, poi tagliarlo a pezzettini.

In una pentola, soffriggere lo spicchio d’aglio con due cucchiai di olio. Aggiungere il polpo e le patate e lasciar insaporire per qualche minuto.

Nel frattempo, in una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente con il resto dell’olio.

Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti.

Sfumare con il vino e aggiungere il polpo con le patate.

Proseguire la cottura aggiungendo il brodo caldo, poco alla volta.

Dopo una decina di minuti, unire i pomodorini tagliati a cubetti.

Al termine della cottura, rimuovere la casseruola dal fuoco e aggiungere un filo d’olio e una manciata di prezzemolo tritato.

Ricetta Tradizionale di Sughi e Pesti: MATAROCCO

Francesca Ur. — Mon, 20 May 2024 11:24:00 GMT

Il è un piatto contadino di Trapani e Marsala che preparano spesso i nonni siciliani soprattutto, nel periodo estivo. Altro non è che un pesto di pomodori maturi condito con aglio, basilico e abbondante olio extravergine di oliva. Può essere utilizzato per la bruschetta, per condire la pasta o fare un risotto. Piatto semplice, povero ma con gusto!

INGREDIENTI

4 pomodori

2 spicchi d’aglio

1 mazzo di basilico fresco

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Sbollentate i pomodori, quindi li sbucciateli e tagliateli. Pestate l’aglio nel mortaio, quindi aggiungete i pomodori, il sale, il basilico, l’olio, amalgamando bene il tutto. Infine aggiungete una spolverata di pepe e servito il matarocco sulle bruschette tostate, o sulla pasta.

Ricetta Tradizionale di Montalbano: Patate "CUNZATE"

Sicilianet.net — Fri, 17 May 2024 06:03:00 GMT

Potete trasformare questo contorno in un piatto unico molto velocemente, basterà unire due uova all’occhio di bue oppure sode, ma anche della scamorza fusa completa il piatto alla perfezione

Ingredienti per 4 Persone

800 g Patate

100 g Olive (verdi o nere)

1 cucchiaio Capperi sotto sale

1 cipolla

1 cucchiaino Zucchero

2 cucchiai Aceto di vino bianco

Olio extravergine d'oliva q.b.

Prezzemolo (oppure origano) q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. Pelate la cipolla, affettatela finemente e fatela appassire dolcemente in un largo tegame con un filo di olio e un mestolino di acqua. Unite le patate e lasciatele rosolare da tutte le parti per 4-5 minuti a fiamma vivace.

Bagnate quindi con mezzo bicchiere di acqua calda e portate a ebollizione sempre a fiamma alta. Una volta che l’acqua inizierà a bollire, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 10 minuti circa, coprendo con un coperchio

Intanto lavate i capperi sotto l’acqua corrente in modo da eliminare il sale e asciugateli. Trascorsi i dieci minuti, unite i capperi alle patate; aggiungete anche le olive e cospargete tutto quanto con lo zucchero.

Versate l’aceto, salate, pepate, mescolate e continuate la cottura a fuoco medio per 3-4 minuti.

Servite le patate tiepide o fredde.

Ricetta Siciliana: Pesce Finto - U Pisci Fausu

Sicilianet.net — Wed, 15 May 2024 06:02:00 GMT

Il Pesce finto di tonno e patate, è un antipasto fresco e sfizioso a base di tonno mischiato con le patate e da portare in tavola per stupire grandi e piccini. I PALERMITANI NE VANNO PAZZI ! Preparare il pesce finto di tonno e patate è facilissimo e bastano davvero solo pochi ingredienti.

Ingredienti per il pesce finto

500 g Patate bianche

250 g Tonno sott’olio al naturale

Prezzemolo q.b.

Maionese 4 cucchiai

1 cucchiaio di Capperi

1 vasetto Sottoaceti

Timo q.b.

Prezzemolo 1 ciuffo

Preparazione

Lessate le patate con la buccia per circa 40 minuti. Controllate la cottura bucandole con una forchetta che deve entrare agevolmente all’interno. Scolatele e ancora calde passatele allo schiacciapatate con tutta la buccia facendo cadere il purè in una ciotola. Se le patate sono molto grandi tagliatele in 2 per fare prima.

Aggiungete alle patate il tonno ben sgocciolato, il timo, il prezzemolo tritato, la buccia grattugiata di mezzo limone, i capperi tritati, i sotto aceti tritati e la maionese. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e aggiustate di sale e pepe.

Modellate il composto su di un piatto e formate il pesce. Io mi sono aiutata con un piatto a forma di pesce. Spalmate un velo sottilissimo di maionese e guarnitelo con i sottoaceti. Utilizzate una oliva denocciolata per l’occhietto.

Mettetelo in frigo per almeno un paio di ore. Servite il vostro finto pesce di tonno e patate con un insalatina fresca. Oppure con accanto delle uova sode.

Ricetta Tipica: Timballo di Melenzane alla Siciliana

Sicilianet.net — Mon, 13 May 2024 06:26:00 GMT

Il timballo di melanzane alla siciliana è un primo piatto ricco e abbondante, appartenete alla tradizione gastronomica sicula: una ricetta golosa e dal grande impatto visivo, perfetta per i pranzi della domenica, ma anche per delle ricorrenze speciali ma anche per un pic nic. Per realizzarlo vi serviranno pochi ingredienti

Ingredienti per 4-6 persone, teglia 22 cm:

Anelletti: 500 gr.

melanzane: 2-3 grandi

passata di pomodoro: 700 ml.

olio d’oliva

aglio: 1 spicchio

basilico

parmigiano grattugiato: q.b.

tocchetti di formaggio semi-stagionato

sale

pepe

Preparazione:

Per prima cosa, spuntante le melanzane, lavatele ed affettatele. Le fette possono essere tagliate sia in verticale che in orizzontale e devono essere spesse mezzo centimetro circa. Mettete le melanzane a fette in uno scolapasta aggiungendo del sale man mano che le sovrapponete. Mettete un piatto in superficie e lasciate le melanzane a colare per un paio d’ore.

Intanto, preparate la salsa di pomodoro e tenetela da parte. Quando le melanzane avranno ceduto l’acqua di vegetazione, friggetele in abbondante olio d’oliva. Scolate le melanzane e tenete da parte anch’esse.Non vi resta che cuocere gli anelletti che dovranno restare molto al dente. In genere, se il tempo di cottura previsto è di 13 minuti, io li scolo dopo 9 minuti circa.

Scolate gli anelletti e trasferiteli nella casseruola con la salsa di pomodoro. Mantecateli per 2 minuti circa in maniera tale che assorbano bene la salsa poi, toglieteli dal fuoco ed aggiungete un abbondante ciuffo di basilico e del formaggio grattugiato.

Se volete, quando friggete le melanzane, potete friggerne una a tocchetti e poi mescolare le melanzane a pezzetti agli anelletti… il vostro timballo sarà ancora più buono!

Prendete la teglia e rivestite il fondo con le melanzane fritte sovrapponendole leggermente. Una volta ricoperto il fondo, disponete delle fette di melanzana anche sui bordi. Prendete gli anelletti conditi e versateli all’interno della teglia livellandoli con il dorso di un cucchiaio. A questo punto io ho aggiunto dei tocchetti di provola spingendoli in profondità. In questo modo avrete la certezza che il formaggio sarà equamente distribuito in tutta la teglia.

Ricoprite il timballo con le melanzane fritte ed infornate in forno caldo a 200 C per 30 minuti circa. Sfornate il timballo di pasta con melanzane e lasciatelo intiepidire un paio di minuti.

Passate la punta di un coltello tra il timballo e i bordi, adagiate un piatto sulla teglia e ribaltate il timballo.

Ricetta Tradizionale pasticceria Siciliana: Bocconcini di Erice - ERICINI

Sicilianet.net — Fri, 10 May 2024 05:01:00 GMT

I Bocconcini di Erice sono morbidi, profumatissimi, e fanno bella mostra di sé nelle vetrine delle pasticcerie Erice, il borgo in provincia di Trapani ha un fascino unico, dettato anzitutto dalle sue architetture e dai suoi luoghi (per visitare il borgo clicca qui)

Ingredienti

500 g di mandorle pelate

375 g di zucchero semolato

375 g di conserva di cedro

acqua e/o liquore

Preparazione:

Tritate finemente le mandorle insieme allo zucchero.

Aggiungete la conserva di cedro, unendo anche un po’ d’acqua o di liquore, fino a quando l’impasto non raggiungerà la consistenza desiderata.

Lavorate bene il composto, sopra un piano cosparso di zucchero.

Staccate tanti tocchetti, formando delle palline.

Passate le palline nello zucchero.

Mettete i dolcetti su una teglia, rivestita di carta da forno, a una distanza di circa 2 centimetri.

Cuocete in forno a 200°C, finché i dolcetti non diventeranno dorati.

Fate riposare in teglia per qualche minuto.

I Bocconcini di Erice sono pronti.

Ricetta Siciliana: Polpette di pesce spada e cozze

Sicilianet.net — Wed, 08 May 2024 05:00:00 GMT

Anche se gli ingredienti di questa ricetta sono in uso in tutta la Sicilia, proprio cozze e pesce spada sono tipici del messinese e, a tal proposito non possiamo fare a meno di ricordare la famosa Cozza del Lago di Ganzirri

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 grammi di pesce spada in fette

1 kg di cozze da sgusciare

uno spicchio d’aglio

2 uova

scorza di un limone non trattato grattugiata (soltanto la parte gialla)

50 grammi caciocavallo semi stagionato grattugiato

50 grammi circa di pangrattato più quello che servirà per panare le polpette

un bel ciuffo di prezzemolo

pepe bianco q.b. e poco sale fino (l’acqua di cottura delle cozze e il caciocavallo sono sapidi)

olio evo q.b.

qualche foglia di lattuga per guarnire

PROCEDIMENTO

Prima di passare alla realizzazione della ricetta è fondamentale spendere qualche parola sull’attenzione che bisogna prestare per la pulizia delle cozze.

Prima di tutto asportare il filamento esterno delle cozze. È la parte che permette alle cozze di attaccarsi agli scogli che tecnicamente viene chiamato bisso. Poi passare alla pulitura sfregando energicamente una spugnetta d’acciaio sulle parti delle cozze che presentano incrostazioni; sciacquarle e risciacquarle abbondantemente con acqua corrente e metterle a sgocciolare su un colapasta.

In un tegame capiente, con un filo d’olio evo mettere uno spicchio d’aglio intero schiacciato e appena sfrigola unire le cozze, il pepe macinato al momento e del prezzemolo tritato.

Coprire il tegame e farlo andare a fiamma vivace, scuotendolo spesso.

Non appena le cozze saranno tutte aperte (eliminare quelle rimaste chiuse), togliere l’aglio scartare i gusci e mettere separatamente da parte le cozze e il liquido di cottura filtrato.

Porre il pesce spada su di un tagliere e triturarlo con un coltello ben affilato. Triturare grossolanamente anche le cozze e, assieme al pesce spada, depositarle in una ciotola capiente. Unire un poco del liquido di cottura delle cozze, le uova, il caciocavallo grattugiato, il prezzemolo tritato, il pangrattato, la scorza di limone grattugiata, aggiustare di pepe bianco ed amalgamare per bene il tutto. Si deve ottenere un composto compatto. Se necessario aggiungere pangrattato o liquido di cottura delle cozze a seconda se l’impasto ottenuto sia asciutto o molto umido.

A questo punto formare le polpette rotonde con le mani unte d’olio, passarle a pangrattato e friggerle in padella con abbondante olio evo. A frittura ultimata adagiarle su carta paglia per eliminare l’olio in eccesso e servire le polpette ben calde ponendole su foglie di lattuga e posizionate su un piatto di portata.

Ricetta Tradizionale Pane Siciliano: Cabuccio trapanese

Sicilianet.net — Mon, 06 May 2024 06:07:00 GMT

Questa tipica pagnotta morbida, nata a Trapani, si è ben presto diffusa in tutta la provincia. Ha un impasto simile a quello della pizza, con l'aggiunta di olio alla fine, ed è la base ottimale per fare il pane “cunzato”. Soffice e leggero, si gonfia in cottura e rimane vuoto all’interno. Facile da trovare in qualsiasi pizzeria trapanese, oggi anche dai fornai. Si farcisce a piacere e si presenta con quella bruciacchiatura in superficie che gli conferisce un’autentica rusticità.

INGREDIENTI

350 g di semola di grano duro

150 g farina 0

280 ml di acqua

5 g di lievito di birra

4 g di sale

Un cucchiaio di olio evo

Un cucchiaino di zucchero

Preparazione

Mettete in una ciotola il lievito e lo zucchero, metà dell'acqua e mescolate, aggiungendo poco alla volta le due farine, ancora l'acqua e infine l'olio.

Adesso aggiungete il sale, trasferite sulla spianatoia e impastate fino ad ottenere un bel panetto liscio e morbido.

Create la pallina e riponetela nella ciotola con, nel fondo, un po' di farina; coprite con uno strofinaccio umido e lasciate lievitare per almeno 8 ore finchè raddoppi.

Trascorse le 8 ore, riportate l'impasto sulla spianatoia e create tanti panetti di circa 200g ciascuno. Date a ciascuno una forma simile a un disco schiacciato, di circa un centimetro di spessore.

Adesso rivestite una teglia con carta forno e poneteli a lievitare ancora un'oretta. Dopo di che spennellateli con acqua e olio e sono pronti per essere infornati a 220°. Lasciateli in forno per circa 25 minuti, finché non saranno dorati in superficie.

Si può farcire a piacere anche se la versione più tradizionale vuole tuma o primo sale, acciughe, pomodoro, olio, sale e origano. Ma si è affermato ultimamamente il condimento con prosciutto e mozzarella. Dopo la farcitura si è soliti ripassare il cabbucio in forno per far sì che il formaggio si fonda e si amalgami agli altri ingredienti.

Ricetta Tipica Siciliana: Pasta con sugo di carciofi

Sicilianet.net — Fri, 03 May 2024 05:08:00 GMT

Durante la stagione primaverile, quando era tempo di raccolta di carciofi a Cerda e Lascari (Pa), le mamme siciliane cucinano questa variante della pasta al sugo, cucinando i carciofi assieme alla salsa di pomodoro.

Ingredienti per 4 Persone:

5 carciofi

400 gr di rigatoni o altra pasta corta

200 gr di concentrato di pomodoro

1 spicchio di aglio

1/2 cipolla

1 cucchiaio di zucchero

25 gr di uva passa

25 gr di pinoli

1 limone

1 bicchiere di acqua

Prezzemolo q.b.

pecorino grattugiato qb

olio EVO qb

sale e pepe qb

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee lasciando il cuore. Dividetele in due nel senso della lunghezza, tagliate le spine asportando anche il fieno. In questa fase vi consiglio di proteggere le mani con dei guanti da cucina per evitare di annerirle.

Tagliateli a fette sottili e mettetele in acqua acidulata con il succo di limone per non farle ossidare.

Fate un trito di aglio e cipolla e rosolateli in un tegame capiente (servirà per terminare la cottura della pasta) insieme ad un filo d'olio Evo. Appena si sarà dorato aggiungete il concentrato di pomodoro e allungate con un bicchiere di acqua calda.

Aggiustate di sale, pepe e un cucchiaio di zucchero per eliminare l'acidità del concentrato.

Non appena il sugo avrà raggiunto il bollore aggiungete i carciofi, l'uva passa e i pinoli ed ultimate la cottura.

Lessate la pasta in acqua salata e scolatela quando ancora mancano un paio di minuti, versatela nel tegame con il sugo e completate la cottura. Se occorre potete aggiungere un mestolino d'acqua di cottura. Completate aggiungendo una bella manciata di pecorino grattugiato.

Viti e Vini Siciliani: LA MALVASIA DELLE LIPARI

Francesca Ur. — Wed, 01 May 2024 11:59:00 GMT

Le Eolie sono sette gemme che da millenni incantano gli uomini insidiandosi nei loro cuori, legate anche alla produzione del vino con una storia antichissima, come il vino Malvasia. Il vino di queste isole ha una storia antichissima, infatti durante gli scavi archeologi a Salina e a Filicudi sono stati ritrovati vinaccioli bruciati di vitis vinifera risalenti ad almeno 4000 anni fa.

Appartenente al gruppo delle Malvasie, antichi vitigni di controversa origine, quella della Malvasia delle Lipari è probabilmente legata al mondo greco: il nome deriva dalla città greca del Peloponneso Monembasi, Menemvasia o Monovaxia: “porto con una sola entrata”. Grazie ai suoli di origine vulcanica e sabbiosa che contengono le giuste sostanze per conferire al vino l’equilibrio necessario tra profumi, zuccheri e acidità, la Malvasia viene vinificata in diverse versioni: passito, passito liquoroso e bianco secco che negli ultimi anni sta impegnando una larga parte dei produttori eoliani visto l’apprezzamento per questa versione moderna e identitaria.

Rispetto alla famiglia delle malvasie, quella delle Isole Eolie sembra avere una storia diversa. Meno potentemente aromatica, dev'essere giunta nell'arcipelago in età antica, verso il 588 a.C., per merito dei greci che colonizzarono la Sicilia. Secondo alcuni, sarebbe parente del greco con cui si produce il Greco di Bianco in Calabria. E, infatti, anche malvasia delle Lipari trova nella versione passita la sua massima espressione, tutelata dalla DOC omonima. Un vino che alla concentrazione zuccherina e ai caratteristici profumi di scorza d'arancia, zagara, canditi, dattero dolce, caramello unisce una splendida trama minerale tipica del comprensorio marino e vulcanico. Si vinifica tuttavia, e con eccellenti risultati, anche secca, regalando un bianco terso, di buona struttura, schiettamente minerale, talvolta con note di pietra focaia, perfetto per semplici pranzi di mare ma anche vocato a un po' di invecchiamento.

Ricetta Tradizionale: Spaghetti alla Mazzarese

Sicilianet.net — Mon, 29 Apr 2024 05:22:00 GMT

Questa pasta è proporzionalmente ricca di ingredienti tanto quanto è ricca di sapore.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti nr.5;

300 g di totani;

600 g di pomodori;

800 g di cozze;

1 carota;

1 cipolla;

sedano;

prezzemolo tritato;

1 spicchio d’aglio;

mezzo bicchiere di vino bianco;

olio d’oliva;

pepe;

sale.

Preparazione

Lavate per bene le cozze e mettetele in una padella con un coperchio per farle aprire. Con un telo filtrate l’acqua e tenetela da parte insieme ai molluschi, la maggior parte dei quali staccati dal guscio.

Rosolate l’aglio intero, toglietelo e unite all’olio bollente la carota, la cipolla e il sedano tritati finemente. Fate soffriggere per qualche minuto, mescolando, e unitevi i totani lavati e tagliati a pezzetti. Salate, pepate e spruzzate con il vino. Lasciate evaporare e aggiungete i pomodori pelati e passati al setaccio. Aggiungete l’acqua delle cozze e coprite. Poco prima della fine della cottura aggiungete le cozze.

Portate a cottura i spaghetti e scolateli al dente. Conditeli con la salsa preparata e spolverizzate con il prezzemolo tritato.

Ricetta Tradizionale: PANI CUNZATU CU' CAPULIATU

Sicilianet.net — Sun, 28 Apr 2024 05:48:00 GMT

L’origine della parola Capuliato è presente nel latino volgare, dove esisteva la voce capulare che voleva dire “fare a pezzettini”. Dal latino, si è evoluta nell’aragonese col verbo “capolar”, rimasto uguale in catalano e in spagnolo castigliano. Ancora oggi, tanto in Spagna quanto in Sicilia, il termine si riferisce all’ammorsellare.

Ingredienti:

1 pane casereccio da forno,

200 g pomodori secchi
basilco
q.b. olio evo
1 peperoncino se gradito
1 spicchio aglio se gradito

Formaggio Ragusano primo sale,

origano,

olio extra vergine di oliva,

peperoncino a piacere

Preparazione:

Iniziamo con il preparare il "CAPULIATO" quindi, lavare i pomodori secchi con aceto per eliminare il sale in eccesso e far asciugare per bene all’aria su di un tovagliolo.

In un mixer (la ricetta originale prevede l’utilizzo del tritacarne) aggiungere i pomodoro secchi spezzettati, il peperoncino e lo spicchio di aglio se graditi, alcune foglie di basilico, un generoso filo di olio evo e azionarlo sino ad ottenere un composto cremoso. (Potete regolare voi se gradite un capuliato grossolano o molto fine azionando di più o di meno il mixer)

Tagliare a metà il pane precedentemente riscaldato e solcarlo in ambo i lati interni con un coltello in modo da cospargere abbondantemente l’olio extra vergine di oliva fino ad impregnarlo uniformemente.

Mettere in quantità desiderata l’origano, del basilico tagliuzzato, il formaggio ragusano tagliato a fette in modo grossolano, e l’ingrediente fondamentale: il Capuliato, distribuendolo generosamente su tutto il pane.

Richiudere il pane e con una leggera pressione delle mani fate in modo che tutti gli ingredienti vengono schiacciati all’interno.

Il pane cunzato tradizionalmente viene spezzato con le mani ma per renderlo appetitoso tagliatelo a fette e servitelo su un tagliere di legno da cucina.

Ricette siciliane: Lumache di mare al pomodoro

Sicilianet.net — Fri, 26 Apr 2024 05:18:00 GMT

Le lumache di mare sono un antipasto davvero irresistibile per chi ama il sapore intenso del mare di questi molluschi. Servite con delle fette di pane abbrustolite e strofinate con dell’aglio, le lumache di mare sono veramente eccezionali!

Ingredienti per 2 persone:

lumache di mare:500 gr.
pomodori:6-8
vino bianco: mezzo bicchiere
olio d’oliva
aglio:1 spicchio
peperoncino
prezzemolo

Preparazione:

Sciacquate le lumache di mare con dell’acqua fino a quando l’acqua non sarà pulita. Prendete una padella dal fondo largo o una casseruola e versateci dentro dell’olio d’oliva. Aggiungete uno spicchio d’aglio tritato ed un pezzetto di peperoncino.

Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le lumache di mare e saltatele per un paio di minuti. Sfumate le lumache con mezzo bicchiere di vino bianco e non appena l’alcool sarà evaporato aggiungete il pomodoro spellato e tagliato a pezzetti.

Salate, aggiungete una bella manciata di trito di prezzemolo, gambi inclusi, e lasciate cucinare le lumache a fiamma bassa e con il coperchio per 30 minuti circa. Se dovessero asciugarsi troppo in cottura aggiungete un pochino di acqua bollente.

A cottura ultimata assaggiate il sugo e aggiustate di sale e pepe. Le lumache di mare devono essere ben piccanti. Servite le lumache di mare con una manciata di trito di prezzemolo fresco.

Ricetta Condimento Tradizionale: Cipollata (cipuddata)

Sicilianet.net — Wed, 24 Apr 2024 05:05:00 GMT

Si accompagna benissimo ai lessi, specialmente di carni bianche. Inoltre, si tratta di una preparazione abbastanza semplice da realizzare richiedendo infatti poco tempo e attenzione.

La cipolla più indicata per la sua realizzazione è senza dubbio la cipolla rossa, magari delle belle cipolle di Bisaquino

Ingredienti:

2 cipolle rosse
un bicchiere di olio extravergine di oliva
un bicchierino di aceto di vino bianco
sale marino di Trapani
pepe nero macinato al momento

Preparazione:

Per preparare una gustosa cipollata occorre innanzitutto affettare finemente le cipolle e metterle in una padella a fuoco medio con l’olio extravergine di oliva. Farle appassire rimestando spesso prestando attenzione a non farle bruciare, quindi spolverare con una generosa quantità di pepe nero rigorosamente macinato al momento e unire il bicchierino di aceto di vino bianco. Fare sfumare l’aceto di vino bianco cuocendo per un paio di minuti, quindi spegnere la fiamma e trasferire la preparazione in una terrina, dove andrà fatta raffreddare. La cipollata è infatti un ottimo condimento da servire freddo per condire le carni, specialmente i lassi, e il pesce.

La cipollata può essere conservata in frigo per un paio di giorni in una terrina ricoperta da pellicola da cucina.

Ricetta Tipica Sicilia: Casarecce con Pesto alla Siciliana.

Sicilianet.net — Mon, 22 Apr 2024 05:39:00 GMT

Le casarecce con pesto alla siciliana e melanzane sono un primo piatto dal sapore fresco e corposo, adatto anche alle giornate più afose. Vediamo la ricetta per prepararlo ...

Ingredienti per 4 Persone:

Casarecce 400 g

Pomodori ramati 500 g

Basilico q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Pecorino Siciliano grattugiato 100 g

Aglio 1 spicchio

Olio extravergine d'oliva

150 g Pinoli

50 g Ricotta di Pecora 150 g

Preparazione:

Per preparare le casarecce con pesto alla siciliana per prima cosa preparare il pesto alla siciliana. Iniziate lavando con cura i pomodori e dividendoli a metà. Una volta divisi, eliminate la parte interna e spremeteli per eliminare i semini e il succo in eccesso

Dopodichè lavate le foglie di basilico sotto acqua corrente e, dopo averle scolate, asciugatele con un panno

A questo punto versate i pomodori in un mixer, aggiungete le foglie di basilico lavate ed asciugate e i pinoli.

Sbucciate uno spicchio di aglio, dividetelo a metà e unitelo al composto assieme al pecorino grattugiato e alla ricotta. Salate e pepate a piacere.

Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, versate l’olio e azionate il mixer a bassa velocità per controllare il grado di cremosità desiderata. Potete, infatti, decidere se ottenere un composto più o meno cremoso. Quando il pesto avrà raggiunto la giusta consistenza, verificate se necessità ancora di sale e pepe.

Ora prendete un tegame e riempitelo di acqua che porterete a bollore. Quando l'acqua bolle, salate e versate le caserecce

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela in una ciotola. Aggiungete il pesto alla siciliana che avete preparato e condite le vostre caserecce. Ora sono le vostre caserecce al pesto alla siciliana sono pronte da impiattare e servire in tavola!

Prodotti Agroalimentari Made in Sicily Cipolla di Bisaquino

Sicilianet.net — Sun, 21 Apr 2024 05:38:00 GMT

Il nome “busacchinara” non è riferita ad una bella donzella del comune di Bisacquino, ma ad una suadente cipolla che da qualche anno sta acquisendo nuovi estimatori.

Questa nobile ortiva è stata, per le sue virtù terapeutiche, esaltata in tutti i tempi. Il suo nome botanico, Allium Cepa, non ci dice molto, eppure è un elemento fondamentale della nostra cucina. La Sicilia dispone di un ampio patrimonio di popolazioni locali prodotti prevalentemente per la produzione di bulbi da serbo. Le cultivar vengono classificate in base alla forma, (allungate o a fuso ed ovali, a trottola, sferiche, subsferiche e piatte), al colore delle scaglie (bianche, gialle rosse, e viola di varia intensità), al periodo di coltivazione e alla destinazione del prodotto. La cipolla di Bisacquino è una varietà molto grossa schiacciata ai poli, dalla tunica rossastra, dolcissima al gusto, molto aromatica, dalla consistenza morbida e carnosa. Il bulbo può superare, abbondantemente, il chilogrammo. L’areale di produzione è il territorio di Bisacquino (Pa) e i territori limitrofi. Si presume che l’origine di questo ortaggio sia l’Asia occidentale.

La cipolla è presentata in modi differenti: dall’insalata, da consumare con il pane, fritta con l’uovo da stendere nella focaccia. Persino è stata esibita come confettura e gelato. E poi ancora profumi, sapori e suoni che si confondono tra le grida di euforia dei visitatori, che carichi di sacchetti di iuta piene di cipolle si perdono tra le diecine di stradine che confluiscono nel piccolo catino: “’a chiazza”. Un alveare di strade e case, di case e strade. Salite, discese e salite. Archi, vicoli e cortili. Così è Bisacquino, come l’ha voluto il suo edificatore: i musulmani, uno stile che sapientemente si conserva, grazie all’intelligenza dei suoi amministratori che negli anni si sono succeduti. C’è sempre qualcuno che vanta le antiche origini elime. Pare infatti, che una colonia troiana possa avere trovato rifugio tra le alture del monte Triona. Una montagna che è stata consacrata ‘a Madonna du Vazu”, Madonna del Balzo, una singolare magnificenza religiosa meta di numerosi pellegrini, fatta ergere in seguito ad un prodigioso miracolo. Il tempo è scandito da un meraviglioso orologio della famiglia Scibetta, vanto dell’artigianeria locale. Precisi, puntuali, scoccano le ore con inconfondibili ed intonati suoni. Un singolarissimo museo dell’orologio, forse l’unico in Italia, mostra le attrezzature, le tecniche, i materiali utilizzati dalle due generazioni della famiglia orologiaia, orgoglio della cittadina sicana. Tutto da vedere, insieme a un meraviglioso museo civico. Le chiese sono una grande testimonianza artistica di una comunità che ha sempre ha avuto un rapporto privilegiato con Dio. Per secoli è stata sotto la giurisdizione della Diocesi di Monreale e forse questo ha favorito la consacrazione di numerosi prelati, anche in odore di santità.

In Sicilia arrivò con i fenici, la sua massima utilizzazione si affermò con gli ebrei, tanto da rimanere proverbiale il suo odore insieme all’aglio, che espandeva dalle giudecche. Non è azzardato avanzare l’ipotesi che la coltivazione della cipolla in Bisacquino possa essere collegata alla presenza ebrea nello stesso comune. In occasione della “sagra” la cittadina bisacquinese è stata presa d’assalto. Circa cinquemila visitatori si sono riversati nella suggestiva piazza principale. Una bella soddisfazione per tutta l’Amministrazione nuova di zecca. Il neo sindaco Filippo Contorno, (nella foto) orgogliosamente mostra una meravigliosa cipolla - simbolo della Bisacquino rurale, fatta di gente laboriosa e tenace. Cipolle grandi e dolci come il cuore della sua popolazione. Un amministrazione come dice il primo cittadino – che vuole spendersi per puntare ad uno sviluppo locale autopropulsivo promuovendo tutte le peculiarità territoriali di cui la nobile cittadina vanta da secoli. Valorizzazione di ciò che si è consolidato nel tempo. Le ortive, le produzioni casearie, la ceramica, il ferro battuto, i coltelli, i ricami, elementi da offrire ad un nuovo turismo identitario fatto di identità e originalità. Testimonianze forti, che conservate all’interno del museo civico, sono ancora vive e ci richiamano quella ruralità ritenuta prematuramente morta, e che oggi, si è presa la rivincita diventando elemento di sviluppo.

Ricetta Tipica: Trancio di Tonno alla Siciliana

Sicilianet.net — Fri, 19 Apr 2024 06:12:00 GMT

Oggi prepariamo il tonno secondo una gustosa ricetta siciliana che prevede un delizioso sugo di pomodori pelati, menta e olive denocciolate.

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di fette di tonno
1 bicchiere di vino bianco;
1 cipolla;
200 gr di olive da tavola denoccialote;
2 spicchi d’aglio;
600 g di pomodori pelati;
foglie di menta q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
pepe e sale q.b.

Preparazione

In un tegame con olio bollente fate rosolare l’aglio e le foglie di menta e qualche oliva denocciolata. Aggiungete il tonno, salate, pepate. Versatevi sopra il vino e fatelo evaporare.

In un altro tegame con olio bollente fate appassire la cipolla tritata, unite il pomodoro, aggiungete delle altre olive denoccionalesalate e lasciate cuocere per dieci minuti circa.

Versate la salsa così ottenuta nel tegame con il tonno, coprite il recipiente e lasciate cuocere per ulteriori venti minuti.

Ricetta Tipica Siciliana: Scuma Fritta

Sicilianet.net — Wed, 17 Apr 2024 05:29:00 GMT

Per preparare un piatto da re, non servono mille ingredienti. La tradizione siciliana ci insegna che, ingegnandosi un po’, basta davvero poco per portare in tavola ricette deliziose, che soddisfano il palato e sollevano il morale. Prendete, ad esempio, la Scuma Fritta. Per molti di voi, probabilmente, questo nome suonerà del tutto nuovo, ma si tratta di una ricetta molto antica.

Ingredienti:

400 g spaghettini;

100 g di caciocavallo;

30 g di burro;

60 g di parmigiano;

olio d’oliva;

pangrattato;

olio di semi di girasole;

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua per la cottura della pasta. Grattugiare il caciocavallo. Gli spaghettini dovranno essere lessati in acqua salata e scolati al dente, quindi scolarli quasi a metà della cottura prevista.

Intanto far scaldare l’olio di semi per la frittura.

Sbattere le uova in una ciotola e preparare un’altra ciotola o piatto con il pangrattato, il caciocavallo grattugiato, il parmigiano, sale e pepe. Amalgamare la pasta al burro fuso, dopo di che con una forchetta prendere una forchettata per volta e immergerla nelle uova sbattute, poi nel composto di caciocavallo grattugiato, parmigiano e pangrattato.

Immergere immediatamente gli spaghettini nell’olio bollente e fare friggere fino a che non saranno dorati. Scolarli e poggiarli su carta assorbente. Servire caldi.

Ricetta Tradizionale : Spezzatino di maiale alla Siciliana

Sicilianet.net — Mon, 15 Apr 2024 07:12:00 GMT

Un secondo piatto siciliano (visita la Sicilia Cliccando qui) completo e gustoso. Il profumo invitante e il gusto saporito di questo piatto saranno un autentico successo capace di deliziare i palati di grandi e piccini.

Ingredienti per 4 persone

750 g di lonza di maiale

2 patate grandi

500 g di pomodori pelati

1 cipolla

100 ml di vino rosso

1 noce di burro

sale e pepe q.b.

olio extra vergine d'oliva q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione

Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un filo d’olio e la noce di burro.

Sfumate con il vino e proseguite la cottura del fondo a fuoco medio fino a quando il vino non sarà evaporato. Aggiungete la carne tagliata a cubotti di circa 2 cm di lato.

Fate rosolare la carne a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto per farla dorare in modo uniforme.

Aggiungete quindi le patate pelate e tagliate a cubetti di circa di 2 cm come la carne, in questo modo cuoceranno senza disfarsi eccessivamente rendendo il piatto troppo pastoso e cremoso.

Unite anche i pomodori pelati e 1-2 mestoli di acqua calda. Regolate di sale e pepe.

Proseguite la cottura portando a bollore lo spezzatino che dovrà cuocere per almeno un'ora a fuoco medio basso, mescolando il meno possibile e con delicatezza per non fare sfaldare le patate.

Verso la fine della cottura, fate ondeggiare leggermente la casseruola senza utilizzare il mestolo sempre per evitare che le patate restino integre.

Quando la carne sarà tenera e il fondo di cottura si sarà addensato, lo spezzatino di maiale sarà pronto. Impiattate, guarnite con prezzemolo fresco tritato e servite subito.

Ricetta Siciliana Rivisitata: Anelletti alla siciliana vegani

Sicilianet.net — Fri, 12 Apr 2024 05:07:00 GMT

In questa ricetta, abbiamo eliminato la carne per rendere la ricetta più leggera e perfetta anche per vegetariani e vegani. Scegliete se friggere le melanzane o passarle alla griglia per una preparazione più o meno leggera.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 gr di Anelletti

2 Melanzane

2 spicchi Aglio

400 g polpa di Pomodoro

2 ciuffi di Prezzemolo

Olio di semi di arachidi

Pangrattato q.b.

Quanto basta

Peperoncino in polvere q.b.

Sale q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE ANELLETTI ALLA SICILIANA VEGANI

Lavate le melanzane, eliminate la cima verde, e tagliatele prima a fette spesse un centimetro, poi a strisce e, infine, a cubetti. Scaldate l’olio di arachidi in una padella da frittura. Versate qualche pezzetto di melanzana, se l’olio frigge aggiungete gli altri cubetti.

Sgocciolate le melanzane, utilizzando una ramina e un mandolino. Lasciatele riposare qualche istante nel mandolino prima di metterle ad asciugare su un foglio di carta assorbente.

Pelate e tritate l’aglio. Soffriggetelo in un’altra padella con l’olio extravergine di oliva. Versate la polpa di pomodoro nella padella con l’aglio e l’olio e aggiungete il prezzemolo tritato. Aggiungete il peperoncino e lasciate cuocere a fiamma vivace per qualche minuto. Unite le melanzane, regolate di sale e continuate la cottura per altri cinque minuti.

Cuocete gli anelletti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo. Mescolate e lasciate riposare qualche minuto a fiamma spenta.

Ungete con olio i pirottini di ceramica. Spolverizzate con il pangrattato eliminando quello in eccesso. Riempite i pirottini con gli anelletti conditi. Spolverizzate con il pangrattato e infornate a 200°C per 15 minuti. Una volta sfornati i pirottini, decorate con il prezzemolo.

Ricetta dolci Siciliani: Semifreddo al torrone di mandorle

Sicilianet.net — Wed, 10 Apr 2024 06:44:00 GMT

Il semifreddo al torrone è un dolce al cucchiaio semplicissimo e delizioso che possiamo preparare dopo nei mesi successivi alle festività natalizie, per riciclare gli avanzi di torrone che ogni anno ci accompagnano fino alla primavera.

Ingredienti per 8 stampini

200 gr di torrone bianco alle mandorle

2 uova

200 ml di panna

100 ml di acqua

2 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Per preparare il semifreddo al torrone, taglia a tocchetti 100 gr di torrone di Santa Barbara alle mandorle e tritalo nel mixer in modo da ottenere una sorta di granella, dopodiché mettilo da parte.

In una casseruola scalda 80 ml di acqua e 90 gr di zucchero semolato extrafino, mescolando costantemente per farlo sciogliere.

Nel frattempo, inizia a montare 3 tuorli e, quando lo sciroppo sarà giunto alla temperatura di 121°, uniscilo ai tuorli continuando a montare fino a raffreddamento.

Monta 200 ml di panna in un contenitore a parte.

Aggiungi al composto di tuorli la granella di torrone alle mandorle e, se lo gradisci, del cioccolato fondente tritato.

Mescola delicatamente per amalgamare. Incorpora anche la panna montata con l’aiuto di una spatola e compiendo movimenti dal basso verso l’alto.

Versa il tutto all’interno di uno stampo per torte 23 x 11 cm foderato con pellicola alimentare. Livella il tutto e riponilo in congelatore per almeno 6 ore.

Al momento di servire, preleva il semifreddo dallo stampo, rimuovi la pellicola e trasferisci il dolce su un piatto.

Guarnisci il semifreddo con il torrone spezzettato precedente mente messo da parte.

Ricetta Tipica Siciliana: Carciofi ripieni con Salsiccia al Cartoccio

Sicilianet.net — Mon, 08 Apr 2024 06:28:00 GMT

I carciofi ripieni con salsiccia son una variante dei carciofi alla siciliana, conosciuti anche come caccioffuli gnini o ammuddicati, sono un contorno tipico regionale semplice e molto gustoso. ottimi da portare in tavola anche come antipasto o gustare a pranzo come secondo piatto leggero e appagante

Ingredienti per 4 persone

8 carciofi di Cerda Spinosi (se non li trovate usate qltri carciofi purche sodi) .

2 salsicce

1 cipolla

3 spicchi d’aglio

Un mazzetto di prezzemolo

4 cucchiai di OEO

Pepe q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Rosolate la cipolla e l’aglio tagliati finemente in una padello antiaderente, con 2 cucchiai di oeo, aggiungete le salsicce fate rosolare bene, spegnere il fuoco, aggiungete il prezzemolo tagliato finemente, salate e pepate.

Pulite i carciofi togliete tutte le foglie dure e apriteli spingendolo sul piano del tavolo. Riempite i carciofi con il composto formato da: salsicce, aglio, cipolla e prezzemolo. Preparate dei cartocci con due carciofi ripieni per ogni cartocci, cosi da ottenere le porzioni già pronte, bagnate con un filo d’olio.

Deponete i cartocci in una teglia foderata di carta forno (teoricamente non servirebbe ma con la carta forno si evita il rischio della rottura della carta dei cartocci) e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Un alternativa, forse meno elegante ma gustosissima, e quella di lasciare tutte le foglie del carciofo, dopo cotte delle foglie esterne si mangerà solo la parte inferiore, ma che sapore, magari provatela quando non avete ospiti poi decidete. Nella foto c’è la versione con i carciofi mondati dalle foglie dure. Nel caso lasciate le foglie dure fate cuocere i carciofi qualche minuto in più.

Ricetta Tipica Siciliana: Moscardini alla Usticese

Sicilianet.net — Fri, 05 Apr 2024 07:09:00 GMT

I moscardini alla Usticense sono un secondo piatto originario dell' isola di Ustica in Sicilia. La sua preparazione non è particolarmente complessa I moscardini sono l'ingrediente chiave della preparazione: per questo motivo ti consigliamo di preferire l'acquisto di pesce freschissimo. Per rendere i molluschi morbidi prima della cottura, immergili pochi minuti in acqua acidulata o, se preferisci, puoi batterli leggermente così da spezzare le fibre e assicurarti che le carni restino tenere.

Ingredienti

1 Kg MOSCARDINI

800 gr PATATE

800 gr

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.

PREZZEMOLO FRESCO (TRITATO) q.b.

2 LIMONI

SALE E PEPE q.b.

Preparazione:

Pulite i moscardini, eliminando la vescichetta dell’inchiostro e gli occhi e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente. Ponete sul fuoco una pentola piena di acqua fredda e lessate le patate, per circa 45 minuti dal momento del bollore, poi lasciatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a dadini.
Intanto riempite a metà un’altra casseruola, con poca acqua fredda e quando inizia a bollire, tuffateci i moscardini, tenendoli per la testa con l’aiuto di una pinza e immergeteli nell’acqua, per tre volte fino ad arricciare i tentacoli. Continuate poi la cottura per circa 30 minuti, spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare nell’acqua di cottura.
In un’insalatiera mettete i moscardini, tagliati a pezzi, unite le patate, condite con l’olio extravergine di oliva, il succo di un limone e il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe macinato e completate con la buccia di limone grattugiata.
Lasciate intiepidire e portate in tavola.

Ricetta Panino Siciliano: A Mafalda con il sesamo e la mortadella

Sicilianet.net — Wed, 03 Apr 2024 11:53:00 GMT

A Mafalda con mortadella. Un classico senza tempo della tradizione siciliana. La mafalda è uno dei pani tipici della tradizione siciliana, inconfondibile e facilmente riconoscibile per la sua consistenza croccante e la sua forma a serpentina. Preparata con semola di grano duro e piena di un’elevata quantità di mollica che le conferisce sofficità, la mafalda si abbina perfettamente la mortadella, con o senza il pistacchio, creando un connubio accattivante per il palato dei consumatori sopratutto se imbottita e consumata ancora tiepida

Ingredienti per fare le mafalde siciliane

Per limpasto

500 gr Semola di grano duro rimacinata (o farina 0)

250 gr Acqua (tiepida)

10 gr Sale

1 cucchiaino zucchero (o miele)

50 gr latte (tiepido)

150 gr sesamo (bianco o giallo)

50 gr olio extravergine d’oliva (olio di semi o strutto)

3.5 gr lievito di birra secco (o 12gr fresco)

Per la Facitura:

MORTADELLA DI OTTIMA QUALITA'

Preparazione delle mafalde siciliane

Raccogliete la farina in una ciotola, sciogliete il lievito nel latte appena tiepido e versatelo sulla farina insieme allo zucchero.

Mescolate, aggiungete quasi tutta l’acqua, amalgamate e unite ancora sale, olio e il resto del liquido. Impastate in ciotola e una volta incorporati tutti gli ingredienti ribaltatelo sulla spianatoia e lavorate vigorosamente.

Ottenuta una palla liscia elastica e omogenea, basteranno dieci minuti, adagiatela in una ciotola, coprite con della pellicola o con un canovaccio e riponete al caldo a lievitare fino al raddoppio. Potrebbero volerci dalle 2 alle 3 ore

A raddoppio avvenuto, sgonfiate l’impasto e ribaltatelo sulla spianatoia e dividetelo in pezzi da 150g o poco meno.

Da ogni pezzo tirate dei cordoncini lunghi circa 60cm, più sottili alle estemità è più spessi ai bordi. Quindi date la classica forma a serpentina o a fisarmonica e ripiegate la parte finale del cordoncino sulla stessa. Guardate la foto per schiarirvi le idee: noterete che la parte alta della mafaldina è più sottile rispetto alla parte bassa e poi c’è una parte del cordoncino che vi si adagia al centro.

Spennellate con acqua e adagiate sui semi di sesamo in modo che aderiscano bene alla superficie esterna. Sistemate ogni mafaldina su una teglia ricoperta di carta forno, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora al caldo, per 40 minuti circa e in ogni caso fino al raddoppio.

A raddoppio avvenuto scaldate il forno a 200°C e cuocete in modalità statica per 20-25 minuti o fino a ottenere la doratura perfetta. Sfornate, lasciate intiepidire e FARCITE CON DELLA MORTADELLA DI OTTIMA QUALITà e gustate.

Ricetta Tradizionale Siciliana: Ravioli amari di Pantelleria

Sicilianet.net — Mon, 01 Apr 2024 07:12:00 GMT

I Ravioli amari sono un piatto tipico della tradizione culinaria di Pantelleria. Il termine amaro non indica che i ravioli siano amari, ma viene utilizzato per distinguerli dai ravioli dolci. Si tratta di ravioli dalla pasta sottile con all'interno la Tumma, (ricotta fresca), e menta fresca. I ravioli amari vengono conditi o con sugo di pomodoro

Ingredienti

500 g di farina;

4 uova;

500 g di ricotta;

1 mazzetto di menta fresca

Salsa di pomodoro fresco;

Sale e Pepe q.b.;

Olio extravergine d’olivaq.b ;

Foglie di basilico fresco q.b;

Cannella in polvere q.b.

Preparazione

Per preparare i ravioli amari di Pantelleria, cominciamo dalla pasta. Setacciate la farina e disponetela nella classica forma “a fontana” sulla spianatoia. Unite le uova e aggiungete un po’ di acqua leggermente salata. Impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Lasciate riposare l’impasto e dedicatevi al ripieno.

Passate al setaccio la ricotta e amalgamatela con la menta tritata, l’uovo battuto e una presa di sale. Stendete le sfoglie e distribuitevi sopra la farcia. Coprite con altra pasta e ritagliate i ravioli. Sigillate bene i bordi.

Lessate i ravioli in acqua salata, aggiungendo un cucchiaio d’olio. Scolate la pasta e conditela con la salsa calda (nella quale, se vi piace, avrete anche messo un pizzico di cannella). Al momento di servire, potete aggiungere un po’ di pepe e delle foglie di basilico.

Antica tradizione Artigianale siciliana: LA CEROPLASTICA

Francesca Ur. — Sun, 31 Mar 2024 05:48:00 GMT

Questa tradizione della lavorazione della cera era di casa in Sicilia, ad esempio a Palermo e Siracusa. Tra le cere prodotte, spiccavano le figure di Gesù Bambino, benedicenti o dormienti. Spesso erano ex voto, confezionati su richiesta. Proprio per questo, gli artigiani siciliani venivano chiamati bbamminari o bbamminiddari, poiché realizzavano bambinelli di cera chiusi dentro le bacheche.

Una forma di culto non solo del Bambinello, ma anche del presepe familiare. Gli artigiani si rifacevano alle cere dei monasteri, di origine ancora più antica, riccamente decorate. Includevano stoffe pregiate, perline di cristallo, madreperla e corallo, oltre a passamanerie di pizzo ricamate in oro e argento.

Nelle famiglie più benestanti queste statuine in cera erano di particolare pregio e dal forte realismo, perchè modellati da veri e propri artisti che per secoli hanno operato in Sicilia, famosi gli artigiani di Messina e quelli di Palermo.

Stiamo parlando dei bambinelli in cera tipici della tradizione siciliana: un arte - quella della ceroplastica - che risale al XVII secolo e per opera dei maestri cerai siciliani divenne una vera passione da collezionismo oltre che devozionale.

È nel Settecento a Palermo che operano veri maestri cerari dell'arte sacra, tanto da occupare una intera strada con le loro botteghe, oggi ancora percorribile nel cuore antico del centro storico, che passa sul retro della chiesa di San Domenico, la "Via dei Bambiniddari" (via dei Bambinai) appunto.

Tanto fu che tutti i nobili e ricchi borghesi si procurarono di avere un Bambinello che diventava simbolo sacro non solo custodito ma tramandato di generazione in generazione, esposto a Natale in bella vista nella sua teca o sotto una campana di vetro in varie fogge e posizioni, la prediletta quella della natività, commissionati ed acquistati direttamente dai maestri cerari. Donati per le festività natalizie in particolare, venivano anche regalati ai parenti o ai figli, alle future coppie in procinto di nozze, o di parto.

La loro origine vede la luce nei monasteri monacali dove le suore utilizzavano la cera per produrre oggetti di culto votivi, per soddisfare gli slanci di fede attraverso la realizzazione di ceri, ex voto, statuine da presepe. Il materiale era facile da lavorare data la malleabilità e il colore simile a quello della pelle umana che dava un aspetto morbido e levigato.

Il Bambinello veniva raffigurato in varie versioni sia fanciullesche che più adulte, vestito di tutto punto addirittura come sacerdote, o con abiti preziosi, oppure avvolto in un panno bianco candido, in varie posizioni da seduto a in piedi, sveglio o addormentato.

Per le fattezze erano impegnati materiali diversi: la cera per la pelle, ciuffi di capelli veri, il vetro per gli occhi, monili minuscoli e abiti preziosi e per gli indumenti, in alcune opere erano però diverse perché non realizzate interamente in cera, dell’intera figura si costruivano le parti in vista e le altre erano imbottite e coperte dai tessuti preziosi.

Una tradizione immancabile divenne nelle famiglie quella di possedere in casa almeno un Bambinello custodito dentro una teca ed esposto per tutto l’anno in casa, oltre quello che veniva a nascere dentro il presepe, di c'era pure questo.

Un aneddoto importante che spiegherebbe l'incremento di questa usanza: dopo la presunta straordinaria lacrimazione di un bambinello del sacerdote Domenico Fabris, la produzione di questa effige minuscola ebbe una impennata che fece crescere il desiderio di avere uno di questi bambinelli in casa.

Il racconto narra che il sacerdote nel presepe della chiesa di San Giacchino aveva fatto inserire un bambinello appunto in cera, che nel 1712 lacrimò impressionando i fedeli più volte. L'evento fu confermato dalla Chiesa e a Messina la devozione per il Bambinello Gesù crebbe e si diffuse in tutta la Sicilia e nel XVIII secolo si trovava a Messina uno dei maggiori artisti della ceroplastica siciliana, il maestro Giovanni Rossello o Rosselli.

A Messina la ceroplastica era un arte ma anche una economia, in una città dove venivano fusi cannoni e campan Una bella raccolta di Bambinelli in cera si trova al Museo di Taormina, abbastanza documentata, Museo di Arti e Tradizioni Siciliane di Taormina.

Ancora oggi si possono trovare come pezzi unici, realizzati da pochissimi artigiani in grado di realizzare queste miniature da collezione, per estimatori e per fedeli.

Antica Ricetta Dolci Siciliani: Il Trionfo di Gola del Gattopardo

Sicilianet.net — Fri, 29 Mar 2024 06:46:00 GMT

Il nome del dolce deriva dal sapore e dall’aspetto: ci sono molti ingredienti della migliore tradizione dolciaria siciliana e l’aspetto è sfarzoso, attraente. Realizzarlo non è semplice. Si realizza con strati di pan di spagna e pasta frolla, coperti da pasta di mandorle, decorata con granelli di pistacchi e canditi.

Ingredienti per 8 persone

1 pan di Spagna rotondo di circa 30 cm di diametro

½ bicchiere di rum,

400 g di granella di pistacchi

300 g di gelatina di albicocche (o marmellata)

200 g di frutta candita

crema di ricotta

crema pasticciera

pasta reale

Per la crema di ricotta

250 g di ricotta di pecora

200 g di zucchero

50 g di cioccolato fondente

30 g di scorza d’arancia

candita, cannella in polvere

Per la crema pasticciera

½ litro di latte

100 g di zucchero

1 corteccia di cannella

2 tuorli

1 uovo intero

la buccia di mezzo limone non trattato

30 g di farina 00

Per la pasta reale

200 g di farina di mandorle (o mandorle frullate)

200 g di zucchero

2 albumi,

1 bicchierino di alchermes.

Preparazione:

La crema di ricotta

frullate con il pimer la ricotta con lo zucchero e la cannella. Aggiungete con il cioccolato a dadini e la scorzetta d’arancia a pezzetti

La pasta reale

Sbattete gli albumi senza montarli. Mettete la farina di mandorle e lo zucchero in una ciotola e aggiungete gli albumi già sbattuti poco alla volta. Mescolate bene e poi impastate con le mani. Colorate di rosa con l’alchermes. Fate riposare qualche minuto la pasta avvolta nella pellicola e poi stendetela con il mattarello.

La crema pasticciera

Portate a ebollizione il latte con la cannella e la buccia di limone e lasciatelo sobbollire per 3 minuti a fuoco dolcissimo. Battete bene l’uovo e i tuorli con lo zucchero come per fare uno zabaione incorporando la farina. Togliete il latte da fuoco, rimuovete la cannella e la buccia di limone incorporatelo allo zabaione. Versate il tutto nel tegame e rimettetelo sul fuoco tenendo la fiamma bassa e continuate a mescolare finché il crema non si addensa.

Assemblaggio del dolce Il Trionfo di Gola

Tagliate il pan di Spagna in due dischi. Mettete un disco sul piatto da portata, bagnatelo con qualche goccia di rhum e spalmatelo con la crema di ricotta.

Sovrapponete un disco di pasta reale sul quale spalmerete la crema pasticciera. Infine coprite con l’altro disco di pan di Spagna, anch’esso bagnato con il rhum, e spalmatelo con la gelatina di albicocche riscaldata a bagnomaria. Distribuite la granella di pistacchio lungo il bordo del dolce e decorate la suprficie con la frutta candita.

Mettete in frigo per almeno mezz’ora prima di servire. Se volete ottenere la forma classica a cupola tagliate gli strati di pan di Spagna e di pasta reale a cerchi di diametro scalare.

Ricetta Made in Sicily: Pasta con carciofi alla siciliana

Sicilianet.net — Wed, 27 Mar 2024 07:54:00 GMT

La pasta con carciofi alla siciliana è un piatto che celebra i sapori autentici della Sicilia. La combinazione della pasta e dei carciofi crea un piatto dal sapore unico e irresistibile.

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di pasta (va benissimo lunga o corta)

4 carciofi

1/2 cipolla

1 carota piccola

1/2 bicchiere di vino bianco

Olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

Oltre agli ingredienti di base, è possibile arricchire la ricetta con altri ingredienti a piacere. Ad esempio, si può aggiungere prezzemolo fresco, peperoncino o formaggio grattugiato per conferire al piatto un tocco extra di sapore e cremosità.

Preparazione

Pulire i carciofi: Rimuovere le foglie esterne più dure e tagliare le estremità del gambo. Ridurre i carciofi a spicchi e rimuovere la barba interna.

Preparare la pasta: Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione.

In una padella ampia, far appassire la cipolla tritata finemente e la carota tagliata a cubetti con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere i carciofi e farli saltare in padella per alcuni minuti fino a quando saranno dorati e morbidi.

Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcool.

Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta alla padella e lasciar cuocere i carciofi fino a quando saranno teneri. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con i carciofi, mescolando bene per far amalgamare i sapori.

Servire la pasta ben calda e guarnita con una spruzzata di prezzemolo fresco tritato.

Ricetta Tradizionale Focaccia Siciliana: FACCIA DI VECCHIA

Sicilianet.net — Mon, 25 Mar 2024 05:01:00 GMT

Questa focaccia è originaria di un piccolo comune della provincia di Palermo, Torretta, ma ormai si trova in tutto il palermitano. La forma è rotonda e irregolare, la pasta soffice e non troppo ariosa: la particolarità che dà il nome a questa specialità sono le bolle che si formano sulla superficie durante la cottura. Una volta tirata fuori la focaccia dal forno, le bolle si afflosciano su se stesse, ricordando le rughe di un viso anziano.

Ingredienti:

Per l'impasto:

1 Kg di farina di semola rimacinata + 500 g di farina bianca

750 ml di acqua

10 g di lievito

45 g di sale, un cucchiaino di zucchero e 50 g di olio d’oliva

Per la farcitura:

5 cipolle bianche

sarde salate

caciocavallo stagionato e 150 g di caciotta di pecore o pecorino

2 L di salsa di pomodoro

Origano, pepe nero, mollica grattugiata

PREPARAZIONE:

Usa metà della farina, del lievito e il cucchiaino di zucchero per fare un primo impasto, aggiungendo l’acqua fino ad ottenere una pastella fluida e lascia riposare mezz’ora.

A questo punto aggiungi il resto della farina, del lievito, sale e olio e impasta bene il tutto. L’impasto così ottenuto deve riposare qualche ora fino almeno a raddoppiare il volume.

Preparazione del condimento

Prepara la salsa come da tua abitudine, aggiungi qualche sarda a pezzetti e l’origano. Nel frattempo taglia a pezzetti il caciocavallo e la caciotta e affetta le cipolle.

Quando la pasta è lievitata, tagliala a palline di circa 300 g e lasciale lievitare ancora un po’ dopodiché le schiaccerai fino a formare dei panetti ovali e distribuisci sopra la salsa, le fette di cipolla, qualche tocchetto di sarde salate, il formaggio a tocchetti e la miscela di pangrattato e origano. Inforna a 200°C per circa 30 minuti.

La focaccia faccia di vecchia è pronta: condiamola con un filo d’olio extravergine d’oliva e portiamola in tavola!

RICETTA SICILIANA TRADIZIONALE: CASSATA SICILIANA

Sicilianet.net — Sat, 23 Mar 2024 06:33:00 GMT

La versione dei giorni nostri, con una base di pan di spagna, crema di ricotta, gocce di cioccolato, pasta reale, glassa e frutta candita, si affermerà solo a partire dalla fine del XIX secolo. Si deve alle suore benedettine del convento della Martorana a Palermo, negli anni a venire, l’invenzione della pasta reale (o pasta martorana) a base di farina di mandorle e zucchero.

Solo dopo il 1870 la cassata subisce le trasformazioni più significative che ci riportano al dolce dei giorni nostri. L’inventore fu il pasticcere palermitano Salvatore Gulì.

La cassata siciliana è composta da

Pasta reale al pistacchio - Pan di Spagna - Crema di ricotta (di pecora) - Frutta candita - Zucchero fondente

Ingredienti per la pasta reale al pistacchio

300 g di pistacchi di Bronte

200 g di mandorle

400 g di zucchero
100 g di glucosio
150 g di acqua

Ingredienti per il Pan di Spagna

10 uova

200 g di zucchero

200 g di farina 00
100 g di amido di mais

Ingredienti per la crema di ricotta

1000 g di ricotta

300 g di zucchero

Vaniglia

Preparazione:

1. Il pan di spagna senza lievito

Il pan di spagna si prepara montando a lungo uova e zucchero, finché l’impasto “non scrive”. Cosa vuol dire? Si fa cadere un goccio di impasto sulla montata, se questo “scrive” cioè lascia una riga in superficie allora può dirsi montato a perfezione.

Il setaccio è uno strumento molto antico di legno con una rete a maglie molto fine, oggi sostituito dal setaccio più comune in plastica. Questa operazione permette di ossigenare la farina ed evitare la formazione di grumi. Il prodotto finale sarà più leggero e ricco di aria.

La farina e l’amido vanno aggiunti gradualmente sulla montata di uova e zucchero, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per non fare smontare l’impasto.

Imburriamo una teglia dai bordi alti 5 cm e versiamo l’impasto. Facciamo cuocere il pan di spagna in formo preriscaldato a 160 °C per 50 minuti. Una volta sfornato facciamo raffreddare il dolce su una gratella.

Quando la massa è ben montata possiamo aggiungere l’amido di mais e la farina ben setacciati. E’ molto importante il passaggio attraverso il setaccio perché renderà le polveri sottilissime e quasi impalpabili.

Il pan di spagna non dovrebbe essere utilizzato il giorno stesso della preparazione. Meglio attendere il giorno successivo in modo da farlo asciugare bene e prepararlo ad assorbire l’umidità della ricotta.

Procediamo scartando le parti esterne del pan di spagna e ricavando delle fettine della misura dello stampo. Foderiamo i bordi dello stampo, alternando pezzetti di pan di spagna e di pasta reale, ricopriamo il fondo con il solo pan di spagna.

2. Pasta reale senza coloranti aggiunti e a temperatura controllata

Eccoci al capitolo della pasta reale. Vietati i coloranti alimentari. Il maestro Cappello non transige e spiega che bisogna utilizzare per la pasta reale farina di mandorle addizionata a farina al pistacchio che sarà quella che conferirà il classico colore verde. Non si devono aggiungere coloranti per colorare di verde la pasta.

Per preparare la pasta reale utilizziamo quindi farine di pistacchi e mandorle. Procediamo scaldando in un pentolino l’acqua lo zucchero e il glucosio e facciamo cuocere il composto fino a 116°C. A questo punto la pasta reale si fa raffreddare e si conserva fino al momento dell’utilizzo.

Risulta di fondamentale importanza rispettare la temperatura di 116°C che è necessaria per ottenere un prodotto morbido ma asciutto; se cuociamo di più il composto otterremmo un prodotto più secco; mentre con una temperatura più bassa otterremmo un prodotto troppo morbido; in entrambi i casi sarebbe difficile da lavorare.

La pasta reale va stesa col mattarello. Per non farla appiccicare, spolverizziamo il piano e la pasta reale con uno zucchero impalpabile non-idroscopico. In alternativa possiamo utilizzare zucchero a velo fine e amido. Con lo stesso zucchero, spolverizziamo anche lo stampo per la cassata.

Stendiamo la pasta reale a una altezza di circa ½ cm, aiutandoci con un matterello, e ricaviamo delle strisce alte quanto i bordi dello stampo (circa 4 cm).

Ritagliamo le strisce a forma di trapezio. Dobbiamo essere precisi al millimetro. Facciamo aderire pan di spagna e pasta reale, alternandoli, nei bordi dello stampo.

3. La scelta della ricotta e il riposo

Per preparare la cassata è necessario utilizzare la ricotta di pecora che dona alla preparazione un gusto inconfondibile. Chiariamo subito che la ricotta non è un formaggio, ma un latticino che si produce facendo cuocere il siero di latte rimasto dopo la coagulazione della caseina durante la produzione del formaggio.

Per la cassata utilizziamo solo la ricotta di pecora che ha un contenuto di grassi più elevato, che può andare dai 12 ai 25 grammi per 100 grammi di prodotto, (mentre la ricotta vaccina si ferma intorno agli 8 grammi). Oltre che dal contenuto di grassi, la scelta dipende anche dal particolare sapore che deriva dall’essenza dell’animale stesso che produce il latte.

La ricotta di pecora va setacciata e lavorata con lo zucchero fino ad ottenere un prodotto omogeneo dalla consistenza cremosa. Poi viene aggiunta la vaniglia che sicuramente non c’era nella ricetta originaria ma che nella pasticceria moderna è molto presente.

Il riposo della crema è necessario in virtù della ricotta che si utilizza. Il maestro Salvatore Cappello consiglia di utilizzare una ricotta molto secca, sgocciolata bene dal siero. Ciò permette di aggiungere meno zucchero e ottenere una crema dalla dolcezza non stucchevole. Facciamo riposare la crema di ricotta così ottenuta per circa 12 ore.

4. La quantità di zucchero

Un tema molto importante è lo zucchero che va aggiunto nella crema di ricotta. Il rischio al quale andiamo incontro gustando tante cassate siciliane è quello di trovarci di fronte ad un prodotto troppo dolce, quasi stucchevole. Attenzione dunque alla quantità di zucchero. Bisogna raggiungere il perfetto equilibrio. La quantità consigliata si aggira intorno al 30 per cento di zuccheri per ogni chilogrammo di ricotta.

Dopo aver fatto riposare la crema di ricotta, aggiungiamo le gocce di cioccolato ben fredde. Solo cioccolato, niente surrogati.

Lo stampo è interamente ricoperto di pan di spagna e pasta reale. A questo punto possiamo riempire l’interno con la crema di ricotta e ricoprire la superficie con ritagli di pan di spagna. Facciamo riposare il dolce 4 ore in freezer oppure 12 ore in frigo senza rivoltarlo. Dopo il riposo, rigiriamo il dolce su un vassoio da pasticceria.

5. Zucchero fondente e decorazioni

La cassata va ricoperta con zucchero fondente. Qui si apre un altro capitolo sulle temperature e sull’importanza della precisione in pasticceria. In questo caso bisogna raggiungere e non superare i 70° C. Una temperatura più alta darebbe al nostro fondente una consistenza di confetto, quindi molto croccante e difficile da degustare.

Una volta preparato lo zucchero fondente, andiamo a glassare la cassata con uno strato molto sottile e leggero, aiutandosi con una spatola o con un coltello umido. Lasciamo colare l’eccesso nei lati. Lo zucchero va a lucidare il dolce.

Una volta fatto questo possiamo decorare la cassata. Per la decorazione utilizziamo solo frutta candita di alta qualità e priva di solfiti. Qui ogni pasticcere da il suo tocco e la cassata viene decorata in modo sempre diverso.

L’ultimo nostro consiglio dopo aver preparato questo capolavoro di pasticceria siciliana è quello di consumarla dopo qualche giorno dalla preparazione. In questo modo il pan di spagna ha modo di legarsi con la crema di ricotta e raggiungere il perfetto equilibrio nella consistenza e nel gusto. Se la consumiamo troppo presto la crema non riesce a bagnare il pan di spagna e il dolce risulta “slegato”.

Ricetta Siciliana Pasquale: Sciusceddu messinese

Sicilianet.net — Wed, 20 Mar 2024 07:03:00 GMT

Lo sciusceddu è un primo piatto tipicamente messinese, molto particolare, delicato ma nello stesso tempo saporito, che viene preparato tradizionalmente per il pranzo di Pasqua: minuscole polpettine cotte in un brodo leggero e poi ricoperte dalla “conza”, una morbida crema di ricotta, formaggio e uova che, con il calore del forno, formerà una leggera crosticina dorata mantenendo una consistenza interna simile a quella di un soufflé.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

450 g di polpa di manzo macinata

450 g di ricotta fresca di pecora

150 g di parmigiano grattugiato

150 g di pangrattato

750 ml di brodo di carne sgrassato

un ciuffo di prezzemolo

7 uova

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mettere la carne in una ciotola, salarla, peparla e impastarla con due uova, un manciata di parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo tritato e pochissimo brodo.

Lavorare bene gli ingredienti poi fare con il composto delle piccole polpettine tonde (grandezza di un’oliva) e lessarle al massimo 3 minuti nel brodo bollente.

Fare un impasto con 80 g di parmigiano, la ricotta, 3 tuorli, sale, pepe e un trito di prezzemolo.

Montare a neve ben ferma i tre albumi ed incorporarli delicatamente alla crema di ricotta, con un movimento dal basso verso l’alto.

Versare il brodo e le polpettine in una teglia dai bordi alti, che possa poi andare in forno.

Rimettere la teglia sul fuoco, a calore basso, portando a bollore.

A questo punto, senza rimescolare, versare con delicatezza la ricotta, in modo da ricoprire tutta la superficie della teglia.

Lasciare sobbollire per qualche minuto. Mettere, infine, “u sciuscieddu” in forno caldo a 200°C per 5 minuti. Servirlo ben caldo.

Ricetta Street Food Siciliana: Polpo bollito alla palermitana

Sicilianet.net — Mon, 18 Mar 2024 08:30:00 GMT

Il polpo bollito a Palermo è una vera e propria iatiruzione... si può trovare sia lungo le strade della città, sia in uno dei mercati cittadini – Ballarò, Vucciara, del Capo – ma anche in località limitrofe come Mondello, Sferracavallo e Romagnolo. E’ proprio da Mondello che nasce la tradizione del polpo bollito. Una volta si mangiavano solo quelli più piccoli perchè i polpi superiori al chilo, una volta cotti, diventavano gommosi. Ma durante la seconda guerra mondiale con lo sbarco degli americani in Sicilia, a Mondello si iniziarono a vendere anche i polpi più grandi lessati. Fu un successo e da allora i polpi bolliti invasero le strade di Palermo. Eccovi la ricetta tradizionale

Ingredienti

800 g di polpo

q.b. di sale

q.b. di alloro

Preparazione:

Per preparare il polpo bollito alla palermitana dovete partire proprio dal polpo. Dovrete infatti lavarlo accuratamente con acqua e sale così da rimuovere ogni traccia di sabbia e ripulire per bene tutta la pelle. Fatto questo fate scaldare dell’acqua all’interno di una pentola ben capiente e, quando arriva a sfiorare il bollore, aggiungete sale e foglie di alloro.

E’ il momento di immergere il polpo. Per avere un polpo lesso morbido dovete avere qualche piccolo accorgimento. Tenete il polpo dalla testa e immergete solo i tentacoli per qualche secondo. Tirate fuori e immergetele nuovamente. Ripetete questa operazione 3 volte e quindi immergete completamente il polpo. In questo modo i tentacoli assumeranno la loro tipica forma arricciata.

Immerso tutto il polpo capovolgetelo così che la testa finisca sul fondo della pentola. Coprite con un coperchio e fate proseguire la cottura. Nel mio caso, per un polpo da 800 g basteranno 15 minuti di cottura. Regolatevi, quindi, di conseguenza in base alle dimensioni del vostro polpo.

Trascorso questo lasso di tempo dovrete spegnere la fiamma, tenere coperto con il coperchio e far freddare il polpo nella sua stessa acqua di cottura. In questo modo completerà la cottura risultato molto morbido.

Una volta freddo, potete rimuovere il polpo dalla sua acqua di cottura e ridurlo in pezzi così da consumarlo o da utilizzarlo per la preparazione di molte ricette. Noterete che si taglia facilmente ed è davvero morbidissimo.

Durante questa fase dovete rimuovere il becco e l’occhio. Le parti restanti della testa potranno essere anch’esse ridotte in pezzi e consumate.

Prodoti Tipici: Pesca di Bivona IGP

Sicilianet.net — Fri, 15 Mar 2024 06:52:00 GMT

La pesca di Bivona IGP possiede tra le sue caratteristiche principali quella di conservare tutte le sue caratteristiche organolettiche compresa la sua dolcezza e il suo profumo anche nei frutti tardivi cioè quelli colti nel periodo autunnale.

Prodotta esclusivamente in un’area collinare e montana è identificata come Pescabivona o meno frequentemente come Montagnola. E’ prodotta anche nei territori di Santo Stefano Quisquina, Alessandria della Rocca, Cianciana, San Biagio Platani e Palazzo Adriano e il comune di Bivona ha avviato l’iter per l’ottenimento del marchio IGP ottenuto nel 2014.

La varietà è di media pezzatura, con polpa bianca e soda, non di rado solcata da venature rosee tendenti al rosso. Il sapore è dolce e aromatico, il profumo si distingue da quello della maggior parte delle pesche prodotte nel resto di Sicilia e d’Italia. Il periodo di maturazione va dalla fine di giugno alla terza decade di settembre. A seconda del periodo, si possono distinguere quattro ecotipi di Pescabivona: la Primizia o Murtiddara, la Bianca, l’Agostina e la Settembrina. Ogni pianta produce dal terzo anno di vita in poi più di quaranta chili di frutto.

Il clima temperato e il terreno, permeabile e argilloso nelle zone basse del territorio, calcareo in quelle alte, ha favorito lo sviluppo e la propagazione a Bivona del pesco, che a partire dagli anni cinquanta si è diffuso dalla contrada San Matteo fino a comprendere circa 1.200 ettari di terreno e a costituire circa il 70% della produzione agricola locale. Un volano per la peschicoltura a Bivona – che oggi è nota come “Città delle pesche” – è la disponibilità di acqua a uso irriguo dovuta alla creazione dell’invaso della diga Castello e alle opere di canalizzazione realizzate.

La pesca di Bivona IGP è una pesca di sapore estremamente dolce e profumato. Si distingue dalle altre pesche per il colore rosso della buccia che deve essere presente in quantità inferiore al 50%. In particolar modo nella varietà "settembrina" il colore rosso si riduce ad una piccola striscia lungo la linea di sutura.

La pesca di Bivona IGP conosce il suo massimo sviluppo a meta degli anni 50 quando i pescheti del comune di Bivona passarano da un centinaio a più di 1.100.

La coltivazione delle pesche è stata in quegli anni una valida forma d'investimento per la comunità di Bivona che si è avvalsa delle caratteristiche climatiche (favorevoli anche d'inverno) e territoriali (terreni molto nutrienti), per coltivare frutti che mantengono le loro specifiche qualità per un lungo periodo di tempo (fino ad autunno inoltrato).

La pesca di Bivona IGP è il risultato di tecniche di coltivazione che nel tempo hanno saputo unire le proprietà climatiche e territoriali con le caratteristiche organolettiche del frutto arrivando alla migliore sintesi possibile. La coltivazione deve avvenire per un massimo di 1250 piante per ettaro di terreno. E' ammessa la coltivazione in vaso, in vaso ritardato o nel fuseto. La concimazione avviene solo in maniera organica e sono consentiti dei trattamenti fitosanitari solo in quei periodi in cui è una buona prassi agricola farli. I frutti devono essere raccolti a mano per non rovinarli in più passaggi nel tempo, possono essere conservati in frigo per un massimo di 20 giorni dopodichè devono essere commercializzati. Non si possono raccogliere piu di 350 quintali di pesche per ettaro.

La pesca di Bivona IGP è un frutto e come tale va consumato da solo. Si conserva in luoghi asciutti e lontano da fonti di calore o dall'esposizione alla luce diretta per evitare che aumenti il suo processo di maturazione. Ottima se utilizzata in pasticceria per la sua dolcezza, ma anche consumata in macedonie o per realizzare gelati e granite.

Ricetta Rosticceria Siciliana: Mattonella palermitana

Sicilianet.net — Wed, 13 Mar 2024 07:36:00 GMT

Fatta con la tradizionale pasta brioche che ritroviamo in molte altre specialità dell’isola (rollò con wurstel (qui la ricetta), pizzetta siciliana etc.) la mattonella palermitana è composta da una sfoglia farcita con gli ingredienti più vari. Tradizionalmente si utilizza un ripieno a base di prosciutto, mozzarella e passata di pomodoro; ma anche salame, provola mentre c’è pure chi azzarda spinaci e scamorza.

Ingredienti per porzioni:

PER L'IMPASTO:

1 kg di farina manitoba

50 gr di lievito di birra

70 gr di strutto

20 gr di sale

100 gr di zucchero

250 gr di burro

4 dl di acqua

2 tuorli

1 uovo

100 ml di latte

PER LA FARCIA:

250 gr di prosciutto cotto

500 gr di mozzarella

2 dl di passata di pomodoro

PER GUARNIRE:

qb semi di sesamo

PREPARAZIONE

L'IMPASTO:

Per preparare la mattonella palermitana versate la farina nella ciotola della planetaria assieme allo zucchero (in mancanza impastate a mano e il risultato sarà praticamente identico). Unite il lievito di birra spezzettato e azionate l'impastatrice, cui avrete montato il gancio, a bassa velocità.

Iniziate a idratare versando metà dell'acqua assieme ai due tuorli e impastate ancora per qualche altro minuto.

A questo punto incorporate il sale e un altro po' d'acqua e continuate a impastare. Proseguite incorporando poco per volta la restante acqua.

Appena l'impasto avrà assunto una consistenza omogenea aggiungete lo strutto e, per ultimo, il latte.

Il composto dovrà risultare compatto ed elastico e sarà pronto quando la massa si staccherà dalle pareti della ciotola.

Rovesciate l'impasto su una spianatoia cosparsa con pochissima farina e lavorate a mano per un minuto fino a formare una palla. Cospargete un panno pulito con un poco di farina e riponetevi la pasta; copritela e fatela lievitare in luogo caldo per un paio d'ore fino a raddoppiare il suo volume.

SFOGLIATURA DELL'IMPASTO:

Siamo arrivati al momento della sfogliatura con il burro. La quantità di burro è pari a 250 gr per 1 kg di impasto. Se l'impasto dovesse pesare 1.5 kg il burro da usare sarà 375 gr.

Prendete l'impasto, disponetelo su una spianatoia e appiattitelo con un mattarello. Spianate anche il burro disponendolo tra 2 fogli di carta forno e appoggiatelo al centro dell'impasto. Ripiegate le estremità dell'impasto fino a coprire il burro, stendetelo con il mattarello e fate una piega a tre. Lasciate riposare in frigo per mezz'ora quindi ripetete questa stessa operazione per altre 2 volte sempre a distanza di mezz'ora l'una dall'altra.

Trascorso il tempo tagliate l'impasto in due parti uguali. Spianate la prima metà a circa 1/2 cm di spessore con l'aiuto di un mattarello e adagiatelo su una teglia oleata lasciando un piccolo bordo che vi aiuterà a sigillare la mattonella (io ho usato una teglia 40x40).

Condite la passata di pomodoro con un pizzico di sale e spalmatela su tutta la base. Farcite con il prosciutto e la mozzarella tagliata a fette e ricoprite con l'altra metà di impasto anch'esso spianato.

Sigillate bene i bordi e, con l'aiuto di un pennello da cucina, pennellate tutta la superficie con l'uovo battuto, quindi cospargete con i semi di sesamo.

Infornate a 180° per circa 40 minuti fino a quando la mattonella avrà assunto un bel colore dorato. Lasciate intiepidire per una decina di minuti quindi tagliate a quadrotti e servite.

Ricetta Tipica Siciliana: Petti di Tacchino alla Siciliana

Sicilianet.net — Mon, 11 Mar 2024 13:07:00 GMT

Il petto di tacchino alla siciliana si prepara condendo le fette di tacchino con aglio ed origano prima di passarle in padella e servirle condite con una salsa di pomodori ed olive preparata a parte.Un secondo molto saporito e dai profumi intriganti.

Ingredienti: per 4 persone

600 gr petto di tacchino a fette

80 gr di pomoro di sott’olio

15 gr capperi

olio extra vergine di oliva q.b.

1 spicchio d’aglio

50 ml di vino bianco

farina q.b.

prezzemolo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Preparate un trito con l’aglio, i capperi, il prezzemolo ed i pomodori sott’olio sgocciolati ed asciugati con carta da cucina. Infarinate i petti di tacchino e teneteli da parte. Mettete in una padella antiadernte due cucchiai d’olio e fate soffriggere per due minuti il trito. adagiate le fettine di tacchino nel soffritto e fatelo rosolare da entrambi i lati, sfumateli con il vino bianco e lasciate cuocere per 6/7 minuti. Aggiustate di sale e servite caldi con ccompagnandoli con la loro salsina.

Prodotti Siciliani: LA NOCCIOLA DEI NEBRODI

Sicilianet.net — Sun, 10 Mar 2024 06:58:00 GMT

Le nocciole dei Nebrodi sono uno dei fiori all’occhiello della gastronomia siciliana. Se pensate che la frutta secca sull’isola si riduca al solo pistacchio di Bronte vi sbagliate. E di grosso. La Sicilia è tra le prime quattro regioni italiane per noccioleti, ed il territorio dei Nebrodi accoglie l'80% della produzione siciliana di tali frutti. Le nocciole dei Nebrodi rappresentano un vanto ed una risorsa. Per questo meritano di essere conosciute anche al di fuori dei confini siciliani.

Pochi, infatti, sono al corrente del fatto che la Sicilia è tra le prime quattro regioni italiane per noccioleti con i suoi 12 mila ettari, la gran parte dei quali presenti nei Nebrodi. Un patrimonio ambientale e paesistico di straordinaria bellezza e una tradizione secolare, quella della coltivazione, raccolta e lavorazione della nocciola, grazie alle quali ogni anno si ricavano materie prime di alta qualità e prodotti dolciari tipici di notevole prelibatezza.

Le nocciole dei Nebrodi, in dialetto siciliano "nucidde", sono una varietà di nocciole che viene coltivata su un’area che si estende per circa 12mila ettari, terreni che fanno parte del territorio del Parco dei Nebrodi, la più grande area naturale protetta della Sicilia, in particolare nei comuni di Tortorici, Ucra, Castell’Umberto, Longi, Galati Mamertino, San Salvatore di Fitalia e Sinagra.

Si tratta di nocciole dalla caratteristica forma tonda particolarmente apprezzate per la loro consistenza ma anche per il loro aroma e il profumo intenso. La raccolta avviene a partire dalla fine del mese di agosto, quando le nocciole giungono a piena maturazione staccandosi dalla pianta, e viene ancora effettuata a mano. Una volta raccolti i frutti vengono messi all’interno di sacche e trasportati in appositi magazzini.

Storia

La produzione delle nocciole dei Nebrodi risale intorno alla fine dell’Ottocento: in seguito alla crisi della gelsicoltura al posto di queste piante vennero piantati i noccioli (principalmente dei cultivar curcia, carrello, ghirara e minnulare), alberi con grandi capacità di adattamento – a patto che il terreno non sia troppo umido – caratterizzati da una grande produttività. Inoltre grazie alle loro radici fitte i noccioli si rivelarono molto utili per prevenire l’erosione del suolo.

Proprietà e usi

Dopo la mandorla la nocciola è il frutto che contiene il maggiore quantitativo di vitamina E, insieme a composti fenolici (soprattutto nel perisperma), sali minerali e acidi grassi monoinsaturi, che possono aiutare a mantenere in salute l’apparato cardiovascolare e a tenere sotto controllo il colesterolo. Le nocciole dei Nebrodi vengono utilizzate soprattutto in pasticceria, come ingrediente per preparare la pasta reale di Tortorici (dolcetti a base di nocciole pestate, zucchero e farina), le ramette di Longi, i croccantini e altri prodotti tipici della zona, ma anche in gelateria per la lavorazione di gelati e granite.

Al contrario, però, di quanto accaduto per la nocciola piemontese, quella siciliana non viene valorizzata come dovrebbe, pur possedendo caratteristiche organolettiche e nutrizionali riconosciute e apprezzate da molti, esperti e non. Basti pensare che proprio ad Alba, città patria della Ferrero e della nocciola italiana, in occasione dell’ultima Fiera di settore, la nocciola dei Nebrodi veniva spesso indicata tra le diverse varietà come la più saporita nelle gare di degustazione al buio. Eppure sono poche le realtà artigianali e produttive che in Sicilia sono capaci di trasformarla in un’opportunità di crescita e sviluppo.

Ricetta Siciliana: Pasta “cu matarocco”

Sicilianet.net — Fri, 08 Mar 2024 06:42:00 GMT

La pasta cu matarocco è un primo piatto tipico della cucina della zona di Marsala e piu' precisamente Lilibetana, facile da preparare: pochi e semplici ingredienti naturali e in pochi minuti è pronto.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di spaghetti

6 spicchi d’aglio

un chilo di pomodori pelati

mezzo bicchiere d’olio

basilico tritato

150 g di pecorino grattugiato

un poco di mandorle sgusciate e pelate o pinoli.

Preparazione:

Si sbucciano gli spicchi d’aglio ed in una scodella si vanno tagliando a pezzettini e poi si vanno schiacciando con la punta di un cucchiaio sino ad ottenere una poltiglia.

A parte si puliscono i pomodori, si pelano e si levano i semi. Poi si riducono a pezzetti e si aggiungono alla poltiglia di aglio: lavorare con la punta del cucchiaio sino a schiacciare tutto il pomodoro assieme all’aglio.

Dopo si aggiunge l’olio, il basilico tritato, il pecorino grattugiato, le mandorle schiacciate pelate e tritate o i pinoli e si continua a rimestare un poco. Quando gli spaghetti sono cotti si scodellano e vi si versa sopra il “matarocco”.

Servire subito.

Ricetta Tipica Siciiana: Polpette in Agrodolce della nonna

Sicilianet.net — Wed, 06 Mar 2024 07:21:00 GMT

Le Polpette in Agrodolce alla Siciliana, sono un piatto molto particolare. Le polpette in agrodolce sono un piatto tipico siciliano che attraversa l’isola da Palermo a Messina.

Ingredienti per 4 Persone:

• 600 g di vitello tritato

• 150 g circa di mollica di pane ammollata nel latte

• 100 g di formaggio grattugiato

• 2 uova

• prezzemolo tritato finemente

• 1 bicchiere di aceto robusto

• 120 g di zucchero

• olio EVO q.b.

• sale e pepe q.b.

Procedimento:

Amalgamare in una ciotola tutti gli ingredienti aggiungendo, se l’impasto risultasse troppo consistente, un po’ di latte. Fate delle polpettine rotonde, schiacciate e non troppo grandi, e friggetele in olio ben caldo. Successivamente, sgocciolatele su carta assorbente.

In un tegame, fate caramellare lo zucchero fino a che avrà raggiunto un bel color bruno dorato e, a questo punto, diluitelo con l’aceto. Appena lo zucchero si sarà del tutto liquefatto, immergetevi le polpettine e fatele insaporire.

Disponetele sul piatto da portata versandovi sopra l’agrodolce rimasto e Buon Appetito!

Ricetta Tipica Siciliana: Crespelle di riso catanesi di San Giuseppe

Sicilianet.net — Mon, 04 Mar 2024 06:24:00 GMT

Le crispelle di riso catanesi sono delle golosissime frittelle di riso dolci, aromatizzate con scorza d’arancia e vengono servite cosparse da una golosissima salsa al miele e succo d’arancia, a sua volta aromatizzata con della cannella. Tradizionalmente sono preparate a Catania, in occasione della festa di San Giuseppe in modo da festeggiare la festa del papà, ma oggi, a causa della loro bontà e semplicità di preparazione, le crespelle di riso sono diffusissime tutto l’anno e pressoché immancabili alla fine di ogni pasto domenicale o festivo.

NB: Come tutti i fritti anche le crispelle di riso sono buone fritte e mangiate. In particolare queste, il giorno dopo sono buone si, ma non hanno niente a che vedere con quelle appena preparate!

Ingredienti Per circa 60 crispelle di riso

riso per minestre 500 g

Latte 500 g

Latte (per il lievito) 50 g

Acqua 500 g

Sale 1 cucchiaino

Scorza d’arancia (grattugiata) 2

Farina 00 250 g

Lievito di birra fresco 25 g

Olio di semi di arachide (per friggere) q.b.

Per la copertura al miele

Miele di agrumi 200 g

Succo d’arancia 50 g

Baccello di vaniglia mezza bacca

Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Fate bollire l’acqua con i 500 g di latte dove avrete aggiunto il sale e la scorza grattugiata delle arance.

Versatevi il riso e, mescolando spesso, fate cuocere fino a quando il liquido sarà completamente assorbito e il riso ben cotto, anzi quasi scotto (se serve aggiungete altra acqua bollente)!

Spegnete e lasciate raffreddare.

Sciogliete il lievito nei 50 g di latte rimanenti (a temperatura ambiente).

Aggiungetelo al riso, quindi unite la farina e amalgamate bene con le mani.

Coprite con la pellicola e lasciate riposare l’impasto per circa due ore.

Nel frattempo preparate il miele. Riscaldatelo con il succo d’arancia fino a renderlo fluido e infine unite la vaniglia. In mancanza di succo d’arancia andrà bene dell’acqua.

Trascorse le due ore sistemate una parte dell’impasto su un tagliere, o un vassoio, in una striscia alta un centimetro circa e larga quanto la lama di un coltello o poco meno.

Riscaldate almeno tre dita di olio in una padella profonda, l’olio non dovrà essere bollente, ma dovrà sfrigolare leggermente attorno alle crispelle di riso.

Con il coltello separate una crispella larga un cm circa e spingetela nell’olio.

Procedete così con tutte le crispelle di riso, friggendone poche per volta. Fatele dorare bene e scolatele man mano su della carta assorbente da cucina.

Versate il miele sulle vostre crispelle di riso, quindi servitele spolverizzando anche con un po’ di zucchero a velo!

Ricetta Tipica: Impanata Siciliana

Sicilianet.net — Sun, 03 Mar 2024 06:42:00 GMT

Basta leggere gli ingredienti per capire si tratti di un piatto unico fragrante e genuino. Cercano di copiarlo un po' ovunque nel mondo. Ma bisogna essere dei veri maestri per riuscire ad eguagliare questo capolavoro della cucina Siciliana.

INGREDIENTI RIPIENO

1 kg. di spinaci;

500 gr. di salsiccia di suino;

2 cipolle dorate grosse;

del pepe nero (a piacere);

un po' di olio extravergine di oliva;

sale (a piacere);

INGREDIENTI IMPASTO

1 kg di farina rimacinata di grano duro;

100 g di olio di oliva;

30 g di lievito di birra;

60 g di zucchero;

30 g di sale;

800 g circa di acqua

PROCEDIMENTO

Iniziamo sempre dal ripieno per evitare che la pasta diventi troppo morbida e si sfaldi facilmente.
Salate leggermente gli spinaci e riponeteli in una ciotola per farli appassire. Ci vorrà un quarto d'ora, non di più. Poi strizzate gli spinaci e fateli a fettine regolari.

In una padella mettete a stufare le cipolle tagliate a fettine. Mi raccomando, più piccoli saranno i pezzettini della cipolla e più delicato sarà al palato il sapore della impanata.
Prendete ora la salsiccia fatta a pezzi e riponetela all'interno di una ciotola con gli spinaci e la cipolla. Mescolate per bene ed assaggiate per decidere se, e come, aggiustare il sapore con il sale o il pepe.

A questo punto prepariamo l'impasto.

Disponete a fontana la farina su un ripiano (o all'interno di un robot da cucina se lo avete) e aggiungete olio, zucchero ed il lievito sciolto in un pochino di acqua tiepida e lasciato ad attivarsi per 10 minuti prima di unirlo alla farina.
Impastate fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati tra di loro, in modo tale da dare un impasto morbido ed elastico (per questo è bene che sappiate controllare la quantità di acqua che state utilizzando). Solo alla fine aggiungete il sale.

Dividete quindi la pasta in due pagnotte, copritele e lasciate a lievitare per un due orette o comunque il tempo necessario perchè raddoppino di volume.

Quindi stendete la pasta in una teglia già coperta da carta da forno e ricoprite con il ripieno.

Successivamente coprite il tutto con un secondo strato di pasta (quello della seconda pagnotta).
Ungete un pochino la superficie della impanata ed infornatela in forno preriscaldato alla temperatura di 180 gradi per 40 minuti.

Benefici dei Cibi Biologici

Sicilianet.net — Fri, 01 Mar 2024 09:18:00 GMT

Per cogliere i benefici del consumo di cibo bio è fondamentale il km zero. A sostenerlo è il Report YouFarmer Bio&Salute 2023. Dallo studio, nato dalla collaborazione tra la piattaforma di co-farming YouFarmer finalizzata a consentire di avere il proprio orto a km zero coltivato da aziende agricole certificate biologiche e biodinamiche e l'Istituto Ricerche Applicate di Usmate Velate (Monza e Brianza), emerge che i prodotti da agricoltura biologica apportano benefici nutrizionali superiori a favore della salute cardiovascolare e prevenzione del cancro se provenienti da orti biologici a km zero.

I risultati della ricerca, condotta nell'ultimo anno dalla ricercatrice dell'Iss nel dipartimento di oncologia e medicina molecolare Mariantonia Logozzi, hanno quindi confermato, con numeri e percentuali alla mano, che per avere benefici del consumo di cibo bio è fondamentale il km zero.

"La conservazione a temperature di +4 gradi per lungo tempo degrada - spiega infatti una nota - i fitonutrienti presenti nelle verdure e importanti vitamine idrosolubili, come la vitamina C, alleata indiscutibile della nostra salute". I ricercatori spiegano inoltre nel dettaglio che "le colture bio contengono in media un contenuto più elevato delle sostanze nutritive principali, rispetto alle colture convenzionali. Ad esempio, il contenuto di vitamina C di un frutto o di un ortaggio biologico è il 27% in più, in media, di prodotto coltivato impiegando fertilizzanti e pesticidi".

Infine si suppone che se consumati tutti e cinque gli ortaggi più studiati, in una dieta bio si consumano 89.2 mg di vitamina C contro i 67.9 mg di una dieta convenzionale.

Ricetta Sicilia: Spiedini di polpo e pomodorini

Sicilianet.net — Wed, 28 Feb 2024 06:23:00 GMT

Per questi saporitissimi spiedini di polpo e pomodorini basta davvero poco, sia in termini di ingredienti che di tempo. Sono perfetti per tantissime occasioni (dalla cena in famiglia ad un pranzo gourmet con gli amici), senza contare che sono leggeri e freschi

INGREDIENTI

600 gr polpo

200 gr pomodorino Pachino

1 spicchio aglio

10 foglie alloro

limone q.b.

olio di oliva extravergine q.b.

prezzemolo q.b.

sale e pepe q.b.

1 dl vino bianco

pane casereccio q.b.

Preparazione:

Pulite il polpo, lavatelo e mettetelo nella pentola a pressione con 2 dl circa di acqua aromatizzata con l'aglio schiacciato, il vino, il limone a spicchi, un ciuffo di prezzemolo e una macinata di pepe. Chiudete e, dal momento del sibilo, cuocete per 10-12 minuti a fiamma bassa. Lasciate intiepidire il polpo nell'acqua di cottura, privatelo della pelle e tagliatelo a tronchetti. Conditeli con un filo di olio e sale e infilzateli su stecchi di legno alternandoli con i pomodorini e le foglie d'alloro.

Tagliate il pane a fette spesse circa 2 cm e tostatele; ricavate tante strisce quanti sono gli spiedini. Grigliate gli spiedini un minuto per parte, appoggiateli sulle strisce di pane e conditeli con un filo di olio, sale e pepe.

L' indiscussa protagonista della pasticceria siciliana: RICOTTA DI PECORA

Sicilianet.net — Mon, 26 Feb 2024 06:22:00 GMT

Da sempre, dopo aver fatto il formaggio i pastori e i casari ricavano dal siero la Ricotta di Pecora con un riscaldamento e l’acidificazione.

La Ricotta di Pecora Siciliana è inserita nell’elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.) Di origini antichissime, la ricotta veniva definita il formaggio dei poveri, perché sopperiva al fabbisogno nutrizionale delle classi meno abbienti, fornendo un alimento nutriente e di basso costo. La Ricotta di Pecora viene prodotta da novembre a giugno nell’intero territorio Siciliano.

La ricotta di pecora viene prodotta secondo un procedimento antichissimo, quello della “ricottura” del siero del latte. La parte liquida del latte, infatti, che si separa durante la preparazione del formaggio, viene cotta nuovamente ad alte temperature. Con la cottura del siero avviene il processo di coagulazione delle proteine, e da questo nasce la ricotta, che viene poi messa a scolare in particolari contenitori.

Gli antichi oggetti utilizzati per far scolare la ricotta fanno parte di quegli attrezzi artigianali che è possibile rivedere nei mercatini di antiquariato o nei ripostigli di vecchie case di campagna. I “fasceddi“ siciliani, costruiti in diverse dimensioni, erano utilizzati dai pastori per dare una forma al formaggio e per la scolatura della ricotta. In altre zone dell’isola, invece, venivano usate le “cavagne”. Realizzate da una canna legata, questi recipienti avevano una forma più sottile.

Oggi si usano principalmente contenitori in plastica che simulano quelli dell’epoca. Alcuni pastori dell’entroterra siciliano, più tradizionalisti, utilizzano ancora i “fasceddi” o le “cavagne” per far scolare il liquido della ricotta o per la preparazione della forma del formaggio.

Ricetta Tradizionale: FRITTEDDA Palermitana

Sicilianet.net — Mon, 19 Feb 2024 06:01:00 GMT

La frittella palermitana nasce dal matrimonio di tre ortaggi tradizionali: fave, piselli e, in alcuni casi, carciofi con l’agrodolce ottenuto con aceto zuccherato, molto frequente nella cucina siciliana, lascito della commistione della nostra civiltà con quella saracena.

Ingredienti

1 chilo di fave con le bucce

1 chilo di piselli con le bucce

(6 carciofi e un limone spremuto)

1 cipolla

½ bicchiere di aceto

½ cucchiaio di zucchero

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sgusciate 1 kg di fave e 1 kg di piselli freschi. In un tegame, fate soffriggere una cipolla tritata con poco olio. (Pulite sei carciofi togliendo le punte e le foglie più superficiali, tenendo quelle più interne e tenere, tagliateli a spicchi e lasciateli in acqua insaporita con del limone). Aggiungete al soffritto i piselli, le fave (e i carciofi colati) e ricoprite tutto con un po’ di acqua.Salate e e pepate il composto e lasciatelo cuocere a fuoco moderato, dopo averlo coperto con il coperchio del tegame. Nel frattempo, diluite mezzo cucchiaio di zucchero in mezzo bicchiere di aceto e, a cottura ultimata, unitelo alla frittella e mescolatelo fino a sfumare il tutto. Servite il piatto, una volta raffreddato.

Ricetta Tipica: Pasta con pesce spada all’agghiotta

Sicilianet.net — Fri, 16 Feb 2024 06:18:00 GMT

Piatto originario del messinese, si è poi diffuso in tutta l’isola. La pasta con pesce spada all’agghiotta è un primo piatto gustoso e dal profumo stuzzicante, facile da preparare e di sicuro effetto, nel quale la pasta viene condita utilizzando una tradizionale ricetta siciliana di pesce

Ingredienti per 4 persone

360 pasta (SIA LUNGA CHE CORTA COME SI GRADISCE)

180 gr.pesce spada

2 cipolle medie

400 gr. pomodori, (oppure passata di pomodoro)

capperi, una manciata

olive verdi, una decina

sale q.b.

peperoncino q.b

olio extravergine d’oliva q.b

Preparazione

Sbucciare la cipolla e affettarla sottilmente.

Mettere la cipolla a rosolare in un tegame con un paio di cucchiai d’olio, quindi aggiungere le olive snocciolate, i capperi ben sciacquati dal loro sale e strizzati ed i pomodori spellati, liberati dai semi e tagliati a piccoli pezzi.

Lasciare cuocere per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Unire il pesce spada tagliato a tocchetti alla salsa preparata e continuare la cottura per altri dieci minuti a fuoco lento.

Nel frattempo mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Aggiungere con prudenza un po’ di sale, tenendo presente che capperi ed olive sono già molto saporiti, ed un pizzico di peperoncino.

Scolare la pasta e condirla con il sugo: la nostra pasta con pesce spada all’agghiotta è pronta per essere servita in tavola.

ANTICA Ricetta Siciliana: Focaccia Ranza e Sciura di Chiusa Sclafani

Sicilianet.net — Wed, 14 Feb 2024 08:23:00 GMT

A Chiusa Sclafani, paese nella provincia di Palermo famoso anche per le sue deliziose ciliegie, la ranza e sciura è una delle pietanze più tradizionali della tradizione gastronomica cittadina. Soffice e fragrante la ranza e sciura una pizza bianca (quasi una focaccia) di origini arabe, condita con olio d'oliva, maggiorana, sarde, cipolle e caciocavallo.

Ingredienti:

1 kg farina di grano duro
25 g lievito di birra
200 g salsiccia
50 g prosciutto cotto
50 g pancetta
50 g pecorino siciliano grattuggiato
10 g maggiorana
4 acciughe sott’olio
olio extravergine di oliva q.b
sale marino di Trapani
pepe nero macinato al momento

Preparazione:

Per preparare la ranza e sciura di Chiusa Sclafani occorre innanzitutto impastare la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida e il sale. Formare tre pagnotte e farle lievitare.

Stendere le pagnotte e mettere su ciascuna di esse la salsiccia a pezzetti, il prosciutto, la pancetta, il pecorino, la maggiorana, le acciughe diliscate, sale e pepe. Mettere le tre pagnotte una sopra l’altra, irrorando di olio extravergine di oliva ogni suolo.

Formare un rotolo di tutto, allungarlo un po’, tagliarne cinque pezzi e metterli uno sopra l’altro. Allargarli in una teglia unta d’olio. Infornare per 30 minuti circa e servire la ranza e sciura di Chiusa Sclafani ben calda in tavola per la consumazione.

Ricetta Siciliana: Pan d'Arancia

Sicilianet.net — Mon, 12 Feb 2024 06:21:00 GMT

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Il Pan d’arancio è un antico dolce tipico siciliano, a forma di pan bauletto o di classica torta rotonda, e al gusto fortemente di arancia: la ricetta infatti vuole che l’arancia sia contenuta sia nell’impasto – si inserisce l’arancia con tutta la buccia!

INGREDIENTI:

una tortiera per ciambella antiaderente (25 cm) con buco centrale

gr 300 farina 00 setacciata

gr 250 zucchero semolato

gr 200 burro morbido (non da frigorifero)

tre uova intere

una bustina di lievito per dolci

un’arancia e il liquido di mezza arancia non trattate

un pizzico di sale

una bacca di vaniglia

INGREDIENTI PER GUARNIRE:

due arance non trattate

ml 200 acqua

gr 150 zucchero semolato

la buccia grattugiata di un’arancia non trattata

Preparazione:

Dopo aver lavato e asciugato accuratamente le arance, prenderne una ed eliminare la parte del picciolo, poi tagliarla a pezzi, con tutta la buccia, e metterla nel frullatore. Non appena sarà ridotta a purea aggiungere il succo della mezza arancia e le uova. Azionare il frullatore in modo da amalgamare i liquidi. A questo punto unire il burro ammorbidito e avviare ancora il mixer fin quando il burro si sarà incorporato. Infine aggiungere lo zucchero, la farina, il lievito, un pizzico di sale e i semi della bacca di vaniglia e far ripartire il frullatore per un minuto abbondante. Nel frattempo imburrare ed infarinare lo stampo nel quale verseremo il composto. Livellare la superficie e mettere in forno statico preriscaldato a 180°, sulla griglia centrale, per 45 minuti. Trascorso il tempo, nfilzare uno stuzzicadenti nel pan d’arancia e se uscirà asciutto vorrà dire che la cottura è ottimale. In ogni caso, bisogna ottenere un prodotto ben cotto, morbido e dorato. Non appena sarà pronto, spegnere il forno e lasciarlo dentro ancora qualche minuto.

Adesso prepariamo la guarnizione per il dolce. Mettere in un pentolino l’acqua e lo zucchero e, senza mescolare, far bollire per dieci minuti fino ad ottenere uno sciroppo limpido. Nel frattempo, dopo aver lavato e asciugato accuratamente le arance, tagliarle a fette non troppo sottili (circa mezzo centimetro di spessore), adagiarle nello sciroppo e proseguire la cottura per circa venti minuti. Prenderle con una pinza e metterle su di un foglio di carta forno e lasciarle raffreddare.

Se lo sciroppo rimasto è ancora liquido farlo addensare per qualche minuto. Si dovrà ottenere uno sciroppo piuttosto liquido che caramelloso.

Bucherellare la superficie del pan d’arancia con uno stuzzicadenti e, con un pennello da cucina, cospargere lo sciroppo. Spolverare con la buccia d’arancia grattugiata, poi depositare delicatamente le fette d’arancia caramellate ed infine una leggerissima spolverata di zucchero a velo.

Ricetta Siciliana: Pignolata alla Messinese

Sicilianet.net — Fri, 09 Feb 2024 05:47:00 GMT

Questo dolce caratteristico di Messina non va confuso con la pignolata siciliana.E' uno dei dolci più amati della tradizione in città. Il suo nome deriva dalla particolare forma a pigna e le sue origini risalgono a qualche secolo fa.

La pignolata messinese nasce durante la dominazione spagnola come variante e rivisitazione della più classica pignolata al miele: le famiglie nobili, infatti, commissionarono una pignolata più ricca, che potesse quindi distinguersi dalla versione semplice al miele. Ecco la ricetta tradizionale:

Ingredienti per la pignolata messinese

300 g di farina

2 uova

100 g di zucchero

40 g di burro

20 ml di limoncello o liquore a piacere

buccia di limone grattugiata q.b.

olio di semi per friggere q.b.

Per la glassa bianca:

1 albume (40g)

150 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di succo di limone

Per la glassa al cioccolato:

100 g di cioccolato fondente

10 g di burro

Preparazione:

In una terrina battete il liquore e i tuorli delle uova con una frusta, unite mano a mano la farina e impastate fino a quando l'impasto si stacca dai bordi. Deve rimanere consistente e non morbido.

Tagliatelo e ricavatene tante palline o tubetti di circa un paio di centimetri.

In un tegame o in una padella mettete a scaldare lo strutto.

Quando è fuso iniziate a friggere i pignoli, facendo attenzione a toglierli quando sono dorati.

Scolateli con un mestolo forato sulla carta assorbente e lasciateli raffreddare.

Andiamo, ora, a preparare la glassa bianca e nera.

Ora che abbiamo dato vita alle palline che andranno a comporre la nostra pignolata è tempo di prepare la glassa bianca e nera con cui ricoprirla.

Per preparare la glassa al cioccolato fate fondere in un pentolino dal fondo pesante lo zucchero con l'acqua, mescolando continuamente a fiamma molto bassa.

Quando lo zucchero è sciolto togliete dal fuoco e unite il cioccolato spezzettato, sempre continuando a mescolare finchè anche il cioccolato sarà fuso e cremoso.

Se necessario rimettete sul fuoco ma solo il tempo necessario di sciogliere il cioccolato e sempre mescolando.

Togliete dal fuoco, fate leggermente stiepidire poi passate metà dei pignoli nella glassa al cioccolato e sistemateli in un piatto ammonticchiati.

Per la glassa al limone montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale

In un pentolino fate fondere lo zucchero, sempre mescolando, togliete dal fuoco e incorporate gli albumi mescolando velocemente e con forza

Unite il succo di limone e mescolate

Passate la metà rimasta dei pignoli in questa glassa e poi sistemateli in un altro piatto accanto a quelli al cioccolato.

Ricetta Tradizionale: Braciuluna al sugo palermitani

Sicilianet.net — Wed, 07 Feb 2024 07:55:00 GMT

I brocioloni palermitani sono degli involtini di carne cotti nel sugo che fanno parte della tradizione culinaria di Palermo. Rappresenta uno dei piatti tradizionali siciliani ed è ricco di gusto e sapore. La sua preparazione non è complicata, ma richiede ingredienti di qualità. Ecco la ricetta...

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di vitello (gr. 100 circa ciascuna)

1 uovo medio

1 uovo medio sodo

gr. 40 di pangrattato o mollica di pane raffermo

gr. 40 di salame

gr. 40 caciocavallo fresco

gr. 30 caciocavallo o pecorino grattugiato

2 spicchi di aglio

cl. 50 di salsa di pomodoro

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazaione:

Versare due cucchiai circa di olio in un tegame e far rosolare gli spicchi d'aglio a fuoco basso. un volta rosolato, togliere l'aglio ed aggiungere la salsa di pomodoro. Lasciare cuocere, mescolando, per qualche minuto dopodiché aggiungere 1/2 litro d'acqua e continuare a cuocere sempre a fuoco basso per una decina di minuti.

Nel frattempo preparare la farcitura delle braciole riponendo in una ciotola il pangrattato, il caciocavallo fresco ed il salame tagliati a cubetti, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, un uovo sbattuto, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Mescolare in modo da avere un impasto uniforme.

Battere adesso le fettine di carne ed ungere uno dei due lati con un poco di olio. Adagiare la farcitura in modo uniforme sul lato unto mettendo al centro una fetta di uovo sodo.

Chiudere la braciola iniziando a piegare verso l'interno i bordi dal lato lungo, dopodiché procedere arrotolando la fettina dall'altro lato. In questo modo si dovrebbe ottenere un involtino che impedisca al ripieno di uscire durante la cottura. Bloccare ogni braciola con uno stuzzicadenti o con dello spago per arrosto.

Scaldare un po' d'olio in una padella e far rosolare uniformemente le braciole a fuoco medio, facendo attenzione che non si attacchino o si brucino.

Una volta pronta, trasferire la carne nel tegame con il sugo e lasciar cuocere a fuoco lento e con il coperchio per altri 30 minuti circa, durante i quali si avrà cura di controllare la cottura e rigirare gli involtini.

Terminata la cottura, impiattare e servire le braciole ancora calde.

Ricetta Tipica Siciliana: Sfinci di Carnevale

Sicilianet.net — Mon, 05 Feb 2024 12:14:00 GMT

Il Carnevale in Sicilia è una festa dalle antiche tradizioni dai tanti festeggiamenti in giro per le città fino alle maschere siciliane (come Peppe Nappa). Tra i riti e le tradizioni di questa festa nelle case siciliane si preparano gli sfinci, i maggiori protagonisti tra i dolci tipici siciliani di Carnevale.

Ingredienti

500 g di farina 0

400 ml di acqua

15 g di lievito di birra

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di olio extra vergine

un pizzico di sale

olio di semi di arachidi

zucchero e cannella q.b. (per la decorazione finale)

Preparazione:

Il passaggio fondamentale della ricetta degli sfinci siciliani semplici di Carnevale è la preparazione dell’impasto: in una ciotola ponete la farina setacciata, l’acqua tiepida, il lievito sciolto in un po’ d’acqua tiepida, l’olio e lo zucchero.

Iniziate a lavorare il composto, aggiungete un pizzico di sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto fluido dalla consistenza un po’ collosa. Coprite la ciotola con della pellicola e fate lievitare per almeno 2 ore fino a che l’impasto non sarà raddoppiato.

Una volta che l’impasto sarà pronto versate l’olio di semi di arachidi in un pentolino, portate a temperatura (170-180°) e aiutandovi con due cucchiai iniziate a dare forma agli sfinci siciliani. Non vi spaventate se l’impasto sarà ancora morbido perché una volta inserito nell’olio caldo dopo un paio di secondi gli sfinci prenderanno forma.

Fate cuocere per circa 3-4 minuti girandoli per ogni lato con l’aiuto di un mestolo. Nel frattempo in un ciotola di vetro preparate un misto di zucchero e cannella in cui verserete gli sfinci ancora caldi dopo averli fatti asciugare in un piatto con carta assorbente. Rotolate il tutto, fate raffreddare per alcuni minuti e i vostri sfinci o sfingi siciliani di Carnevale sono pronti da mordere!

Ricetta Siciliana Gourmet: Risotto con Gamberi e Pistacchio

Sicilianet.net — Fri, 02 Feb 2024 06:03:00 GMT

Ricetta : Bucatini alle vongole alla Siciliana

Sicilianet.net — Wed, 31 Jan 2024 04:39:00 GMT

Si tratta di una ricetta perfetta per gli amanti della cucina di mare, sfiziosa e sicuramente particolare. Non viene proposta molto spesso, quindi sicuramente vi farà fare un figurone! Ecco come si prepara.

Ingredienti per 4 Persone

400 gr. bucatini

600 gr. vongole veraci

finocchietto selvatico q.b.

pangrattato q.b.

2 acciughe salate

olio extravergine d’oliva q.b.

aglio q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento

Mettete il finocchietto selvatico in una pentola con abbondante acqua. F

Fatelo cuocere per 20 minuti, scolatelo, fatelo raffreddare e tritatelo grossolanamente.

Lasciate da parte l’acqua di cottura.

Aprite le vongole, dopo averle ben sciacquate, in una padella con l’olio, l’aglio e un pizzico di pepe nero.

Mettetele da parte.

Lavate e diliscate bene un paio di filetti d’acciuga.

Fateli sciogliere in una padella con olio d’oliva ben caldo, aggiungete l’uva passa (ammollata in acqua e strizzata), i pinoli e il pangrattato (due cucchiai a commensale).

Fate tostare fino a che non avrà ottenuto un bel color biscotto.

Mettete la pasta a cuocere nell’acqua del finocchio, che avrete salato.

Scolate i bucatini al dente, passateli in una padella con le vongole, il finocchietto tritato e un po’ d’acqua di cottura.

Impiattate e cospargete sul piatto del pangrattato tostato.

Ricetta Siciliana rivisitata: Arancine di Pasta

Sicilianet.net — Mon, 29 Jan 2024 07:14:00 GMT

Le arancine di pasta sono una variante della classica ricetta siciliana a base di riso e sono una gustosa alternativa anche per riciclare eventuali rimasugli di anelletti al forno, tipici della gastronomia siciliana.

Ingredienti per 6 persone

Pasta (possibilmente spaghetti o anelletti) 450 g

Zucchine 300 g

Formaggio Pecorino 100 g

Parmigiano grattugiato q.b.

Farina 150 g

Pangrattato q.b.

Scamorza q.b.

Cipolle 1/2

Burro 30 g

Tuorlo3

Sale q.b.

Olio di semi di arachidi q.b.

Preparazione:

Cuocete la pasta in sufficiente acqua salata, scolatela, trasferitela in un contenitore e conditela con poco olio. Nel frattempo spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti molto piccoli, tagliate finemente anche la cipolla. Scaldate poco olio in una padella antiaderente, aggiungete la cipolla e fatela dorare leggermente. Aggiungete le zucchine, un pizzico di sale e proseguite la cottura per circa 10 minuti, o finché le zucchine si sono ammorbidite. Fatele raffreddare.

Condite la pasta con i formaggi, mescolate e aggiungete i tuorli. Aggiungete anche le zucchine cotte in precedenza, quindi coprite con la pellicola per alimenti e riponete in frigorifero per 12 ore.

Trascorso il tempo indicato preparate la pastella: mescolate la farina con 250 ml circa di acqua; aggiungete l’acqua poca alla volta per ottenere una pastella senza grumi. Salatela leggermente.

Riprendete la pasta e ponete al centro un cubetto di scamorza e richiudete dando all'arancina una forma tonda. Passate l’arancina nella pastella e rotolatela nel pangrattato. Friggete le arancine in abbondante olio di semi di arachide fino a doratura; devono essere ben cotte anche all'interno permettendo al formaggio di fondersi.

Servitele calde.

Ricetta Tradizionale: Ciarduna Siciliani

Sicilianet.net — Sat, 27 Jan 2024 12:43:00 GMT

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I Ciarduna dolci Siciliani una bontà tutta da provare… sono un po’ meno famosi dei “Cannoli” ma ciò non significa che sono meno buoni, anzi, meno calorici perché la loro cottura avviene nel forno. I cannoli invece vengono fritti prima di essere riempiti di crema di ricotta

Ingredienti:

Per la pasta dei cialdoni:

1 kg di farina 00
200 g zucchero
150 g di strutto
2 uova
Una bustina di lievito per dolci
Una bustina di vanillina
20 g di ammoniaca per dolci
Latte q.b.

Per la farcitura:

1 kg di ricotta di pecora
300 g di zucchero

Per lo sciroppo di zucchero:

300 g di zucchero

150 ml di acqua

Per guarnire:

400 g di granella di mandorle tostate
Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Per le scorze dei cialdoni siciliani.

Su di una spianatoia disporre la farina setacciata a fontana, versarvi lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti, la vanillina, le uova, il lievito e l’ammoniaca e impastare gli ingredienti, aggiungendo, se l’impasto dovesse risultare troppo duro e secco, un po’ di latte gradualmente fino a ottenere una pasta liscia e omogenea che possa essere stesa con il mattarello.

Formare quindi con la pasta una palla, avvolgerla con una pellicola e lasciarla riposare per un’ora prima di lavorarla.

Per la crema di ricotta:

Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero, quindi setacciarla e mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero.

Per lo sciroppo di zucchero.

Sciogliere lo zucchero in un tegame insieme all’acqua fredda e portare a bollore. Dopo altri 2-3 minuti, togliere dalla fiamma e lasciare intiepidire.

Assemblamento dei cialdoni siciliani:

Stendere l’impasto fino a ottenere una sfoglia sottile meno di 3 millimetri, quindi ritagliare delle forme rettangolari di 8-10 cm. Avvolgere la forma di pasta attorno ai cilindretti di metallo imburrati, sovrapporre i lembi della sfoglia l’uno all’altro e sistemare i cialdoni su una teglia rivestita con carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti.

Una volta sfornati, lasciare raffreddare i cialdoni, quindi spennellarli per intero con lo sciroppo di zucchero e passarli sulla granella di mandorle tritate.

Introdurre la crema di ricotta nei cialdoni siciliani poco prima di consumarli, a meno che non si gradiscano dei cialdoni siciliani dalla scorza un po’ più ammorbidita dalla crema, quindi cospargere con zucchero a velo.

Buon appeito e se ....

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Antica Ricetta Tipica: Biscotti Ricci del Gattopardo

Sicilianet.net — Wed, 24 Jan 2024 07:03:00 GMT

Ecco la ricetta originale delle monache benedettine di Palma di Montechiaro in Sicilia per fare i "letterari" Ricci del Gattopardo. Le monache Benedettine del monastero di clausura del SS. Rosario usano ancora la stessa antica ricetta del tempo del Principe di Salina; e li vendono ai visitatori.

Ingredienti

400 g di farina di Mandorle Agrigentine

400 g di zucchero semolato bianco

4 uova fresche intere

la buccia di un limone grattugiata

Procedimento

In una ciotola mescolate la farina di mandorle, lo zucchero, le uova intere e la scorza grattugiata del limone. Impastate con le mani, o con l’aiuto di una planetaria, fino a ottenere un composto omogeneo e consistente. Versate l’impasto in una sac à poche resistente con una bocchetta a stella larga almeno 2 cm di diametro, oppure usate un forma-biscotti a estrusione. Create dei tronchetti di impasto lunghi circa 8 centimetri e lasciate spazio fra uno e l’altro. Cospargete di zucchero semolato e infornate a 180°C in forno preriscaldato per almeno 10 minuti, finché non saranno dorati.

I biscotti si conservano in una scatola di latta per settimane, in un luogo fresco e asciutto.

Ricetta Tipica: Arrosto di pollo alla Siciliana

Sicilianet.net — Mon, 22 Jan 2024 08:33:00 GMT

Leggero e nutriente, è riempito con una farcitura golosa, che lo rende ben umido e saporito. È perfetto come secondo piatto, se accompagnato da un contorno: nella ricetta abbiamo optato per un delizioso purè di patate

Ingredienti per 6 Persone;

PER L'ARROSTO DI POLLO

1,2 kg PETTO DI POLLO

100 gr PANE RAFFERMO

100 ml LATTE

60 gr SALSICCIA

50 gr BURRO

50 gr NOCI

4 fette PANCETTA TESA

4 cucchiai Pecorino Ragusano

1 UOVA

1 bicchiere VINO BIANCO

SALE e PEPE q.b.

TIMO q.b.

PER IL PURÈ

500 gr PATATE

250 ml LATTE

SALE q.b.

Preparazione

Iniziate preparando il ripieno: spezzettate il pane e bagnatelo con il latte. Aggiungete la salsiccia spezzettata, le noci tritate, il timo, il pecorino, l’uovo e poco sale e pepe. Impastate tutto fino ad avere un composto omogeneo.

Aprite il petto di pollo a libro, eliminando l’osso e cercando di dargli una forma rettangolare. Se non non doveste trovare un pollo così grande, niente paura: usate pure le fette e avvicinatele una all’altra su un foglio di pellicola trasparente. Salate e pepate leggermente.

Distribuite il ripieno sul pollo . Arrotolatelo abbastanza stretto. Copritelo con le fette di pancetta e legatelo con dello spago.

In una teglia che poi andrà in forno scaldate il burro. Fate rosolare l’arrosto da ogni lato 6. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, poi mettete in forno a 180°C ventilato per 45 minuti circa.

Intanto preparate il purè: lessate le patate, schiacciatele in un pentolino, stemperatele con il latte e unite il burro, fino ad avere una purea cremosa. Aggiustate di sale.

Quando l'arrosto è pronto (regolatevi infilzandolo con uno stecchino e controllandone così la consistenza), affettatelo, cospargetelo con il fondo di cottura e servite caldissimo accompagnandolo con il purè .

Ricetta tradizionale: Pasta con i broccoli “arriminati”

Sicilianet.net — Fri, 19 Jan 2024 08:37:00 GMT

La pasta con i broccoli arriminati è una di quelle ricette siciliane che più tipiche non si può. Pur non avendo la stessa notorietà della pasta con le sarde rappresenta uno dei piatti più conosciuti in Sicilia per la sua incredibile bontà.

Ingredienti per 4 Persone:

500 gr. bucatini, caserecce, ziti...

1 cavolfiore grande

1 cipolla

4-5 filetti di acciuga sott'olio

uva passa

pinoli

1/2 cucchiaio di estratto di pomodoro (facoltativo)

olio d'oliva

sale

pepe

pangrattato tostato (facoltativo)

Preparazione:

Pulite il cavolfiore e tagliatelo a cimette. Sciacquatelo sotto l’acqua e mettetelo a bollire in una pentola capiente con acqua salata. Quando il cavolfiore sarà cotto, scolatelo e lasciatelo intiepidire. Ricordate di non buttare l’acqua di cottura del cavolfiore nella quale cucinerete la pasta.Tagliate il cavolfiore a piccoli pezzetti. Intanto preparate il soffritto.

Tritate finemente la cipolla e mettetela in una casseruola capiente (tegame o padella dai bordi alti). Aggiungete dell’olio d’oliva (non siate parsimoniosi) e lasciate soffriggere a fiamma dolce.Aggiungete i filetti d’acciuga e scioglieteli nel soffritto. Aggiungete i pinoli e l’uva passa precedentemente fatta rinvenire in un po’ di acqua calda.

In ultimo aggiungete l’estratto di pomodoro. Per sciogliere l’estratto di pomodoro dovete farlo con il dorso di un cucchiaio e aggiungendo un pochino d’acqua calda. L’estratto di pomodoro deve trasformassi in una salina, non deve restare a pezzi.

Lasciate soffriggere ancora per qualche minuto poi aggiungete i broccoli (cavolfiore) tagliati a pezzetti. Mescolate, aggiungete un pochino di sale, un pochino d’acqua calda, coprite con un coperchio e lasciate stufare a fiamma vivace. Mescolate i broccoli di tanto in tanto e aggiungete un pochino d’acqua all’occorrenza.

I broccoli in tegame saranno pronti quando saranno diventati un tutt’uno con il soffritto (20-30 minuti). Si dovranno sfaldare, una sorta di crema di broccoli.

A questo punto vi consiglio di togliere una parte di condimento e di tenerla da parte.

Cucinate la pasta nell’acqua in cui avete bollito il cavolfiore e quando mancheranno due, tre minuti alla fine della cottura trasferitela nella casseruola con i broccoli in tegame e finite la cottura (aggiungete acqua di cottura all’occorrenza).

Servite la pasta con i broccoli arriminati con un bel cucchiaio di condimento sopra, una spolverata di pepe e, se volete, del pangrattato tostato!

Antica Ricetta Siciliana: Timballo alla Gattopardo

Sicilianet.net — Wed, 17 Jan 2024 06:46:00 GMT

Ne esistono molteplici varianti e tutti fanno a gara per servire questo timballo ammantandolo della veste letteraria riconducibile a Giuseppe Tomasi di Lampedusa, autore del romanzo.

INGREDIENTI

800 gr anelletti siciliani

2 melanzane lunghe e medie

600 gr melanzana a tocchetti

3 - 4 spicchi aglio

400 gr passata di pomodoro

15 - 20 foglie basilico

4 uova sode

3 uova fresche

300 gr polpa di vitello tritata

300 gr caciocavallo primo sale

Preparazione:

Preparate la melanzana secondo le normali regole, immergendola a perdere il suo amaro in acqua e sale.

Senza assolutamente toglier loro la buccia, tagliate le melanzane lunghe a fette nel senso della lunghezza e friggetele. Fatele poi sgocciolare dell'olio in eccesso.

Tagliate il resto delle melanzane a tocchetti e - sempre rigorosamente con la buccia - friggete anche queste.

Passate la carne tritata in padella con pochissimo olio in maniera che elimini il sangue in eccesso ed abbia una prima cottura. Fate in modo che la carne si sgrani utilizzando una forchetta.

Preparate la salsa di pomodoro facendo soffriggere in olio caldo i 4 spicchi d'aglio senza però farli imbiondire troppo, versate la passata di pomodoro, salate e fate cuocere a fuoco lentissimo.

Una volta ultimata la cottura, togliete la salsa dal fuoco e buttateci dentro tutte le foglie di basilico crudo in maniera che appassisca nella salsa calda rilasciando tutto il suo aroma senza, però cuocere insieme ad essa. Aggiustate di sale.

Dopo circa 20 minuti eliminate l'aglio ed il basilico, anche filtrando la salsa di pomodoro.

Nel frattempo rassodate le uova, sgusciatele e sminuzzatele.

Cuocete gli anellini e versateli in un grande contenitore insieme ai tocchetti di melanzana, alla carne, al formaggio primo sale a tocchetti, alla salsa di pomodoro ed alle uova sode. Unite anche le tre uova intere sbattute.

Mescolate bene il tutto in maniera che la pasta sia uniformemente condita.

Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 200°, quindi passate alla realizzazione del timballo.

Foderate un stampo a ciambella grande con le fette di melanzana fritta in maniera che le fette, accavallate l'una all'altra debordino fuori dallo stampo.

Riempite il tutto con la pasta condita, livellatela e pressatela con l'aiuto di una paletta di legno e ripiegate sulla superficie le fette di melanzana che fuoriuscivano rispetto ai bordi dello stampo.

Infornate per 45 - 50 minuti, poi lasciate riposare almeno 10 minuti, quindi sformate il timballo sul piatto da portata.

Servite immediatamente.

Ricetta Siciliana: Zuzzu (gelatina di maiale)

Sicilianet.net — Mon, 15 Jan 2024 05:48:00 GMT

La ricetta riguardante la preparazione di questo piatto si dice che appartenesse ad un antico ricettario che faceva riferimento alla cucina risalente al regno delle due Sicilie. Motivo per il quale si spiega la sua presenza non solo a Catania, ma nell’intero sud Italia.

Ingredienti

800 g di carne di suino

1 limone

aceto

3 foglie di alloro

sale

pepe

chiodi di garofano

Preparazione:

Fate bollire il maiale in abbondante acqua con un pugno di sale, un cucchiaio di pepe in grani e il chiodo di garofano).

Portate a cottura, scolate e lasciate raffreddare.

Eliminate le ossa e tagliate le carni a tocchi.

Sgrassate il brodo, unite 3 cucchiai di aceto e il succo del limone, e riportate a bollore.

Lavate, filtrate, rimettete sul fuoco e fate bollire nuovamente. Ripetete l’operazione per almeno altre due volte.

Al termine dovrete ottenere un brodo chiarissimo.

Disponete i tocchi di carne in una terrina, condite con abbondante pepe e coprite con il brodo caldo in modo che la carne sia immersa completamente.

Lasciate raffreddare finché il brodo si sarà perfettamente rappres. Tagliate lo zuzzu a fette spesse e servite.

Ricetta Siciliana: Caponata di zucca rossa

Sicilianet.net — Sat, 13 Jan 2024 12:03:00 GMT

Quando la preparerete, la cucina sarà avvolta dall’inconfondibile profumo dell’agrodolce. Si accompagna molto bene a crostoni di buon pane siciliano e la si può preparare con anticipo, quindi è anche pratica.

Ingredienti per 6 persone

700 g di zucca rossa pulita e tagliata a cubetti

2 cipolle

2 coste di sedano

3 cucchiai di capperi salati

200 g di olive verdi denocciolate

1\2 bicchiere di aceto balsamico

1 cucchiaio di zucchero

250 g di olio d’oliva

4 cucchiai di salsa pronta

Preparazione:

Per fare la caponata di zucca rossa, dovete anzitutto mondare e tagliare a tocchetti la zucca. Friggetela in abbondante olio d’oliva.

Lavate le coste del sedano e tagliatele a pezzetti. Lessatele in acqua salata per 5 minuti. Dissalate i capperi in acqua calda.

Pelate le cipolle e tagliarle a fettine. Rosolatele in olio d’oliva sino farle diventare morbide.

Aggiungete alle cipolle le olive, i capperi, il sedano cotto, la salsa pronta, l’aceto balsamico e lo zucchero. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Aggiungete la zucca fritta. Togliete dal fuoco e mescolate delicatamente. Lasciate riposare almeno mezza giornata e servite

Ricetta Rosticceria Siciliana: CIPOLLINE CATANESI

Sicilianet.net — Fri, 12 Jan 2024 09:29:00 GMT

Le cipolline catanesi sono un must della cucina siciliana, in particolare, come dice la denominazione, della cucina di Catania. Non dovete fare l’errore di pensare che le ricette della famosa isola si limitino ad arancini, panelle o sfinzoni. Entrare in una rosticceria sicula vuol dire cominciare una vera e propria esplorazione nel mondo del gusto.

Ingredienti

farina 00 500 g

acqua a temperatura ambiente 250 ml

zucchero 30 g

miele di acacia 10 g

lievito di birra compresso 5 g

strutto 60 g

sale 10 g

burro 180 g

cipolla bianca 350 g

concentrato di pomodoro 1 cucchiaio

vino bianco secco 1\2 bicchiere

zucchero 1\2 cucchiaino

sale

pepe

olio evo

prosciutto cotto 6 fette

mozzarella 150 g

olive nere 10

passata di pomodoro 100 g (condita con olio, sale, peperoncino e origano a crudo)

uova 1

Preparazione

La prima cosa da fare per preparare le cipolline catanesi è l’impasto. Fate sciogliere il lievito, lo zucchero e il miele nell’acqua. Unite insieme a farina, strutto e lievito nella planetaria e fate lavorare col gancio a spirale per 10 minuti. Solo verso la fine unite il sale. Formate una palla, riponetela in una ciotola ricoperta da pellicola e lasciate riposare in forno spento con luce accesa per 2 ore. Dopo 1 ora e 30 tirate fuori il burro dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 15 minuti. Posizionatelo sulla carta forno e stendetelo a formare un rettangolo(40 cm x 30 cm). Prendete l’impasto e stendete anche questo come rettangolo (40 cm x 60 cm). Posizionate il rettangolo di burro al centro del rettangolo di impasto e richiudete le estremità più lunghe dell’impasto al centro, pizzicandole.

Stendete con il mattarello con la parte pizzicata verso di voi e fate una piega a tre. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello. Fate una piega a 4 e rimettetelo in frigorifero per 60 minuti. Adesso potete passare a preparare il condimento delle cipolline catanesi. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine molto sottili. Mettetele in padella insieme all’olio extravergine di oliva e lasciatele stufare. La cipolla deve stufare dolcemente a lungo, con coperchio e con la fiamma bassa. Quando sarà ben morbida unite il concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe. Dopo 2 minuti alzate la fiamma, aggiungete lo zucchero e sfumate col vino bianco.

Quando la parte alcolica sarà evaporata spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Riprendete l’impasto e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 15 minuti. Stendete a rettangolo (40 cm x 30 cm). Tagliate 12 quadrati da 10 cm. Al centro mettete un cucchiaio di passata di pomodoro condita a crudo, mezza fetta di prosciutto, un cucchiaio abbondante di cipolla, un cubetto di mozzarella, un’oliva nera. Richiudete portando gli angoli al centro e fermandoli con lo stuzzicadenti. Spennellate con un uovo. Lasciate riposare 30 minuti. Fate cuocere a 230 gradi per 15 minuti. Rimuovete gli stuzzicadenti. Le vostre cipolline catanesi sono pronte.

Ricetta Tipica siciliana: TRIPPA ALLA RAGUSANA

Sicilianet.net — Wed, 10 Jan 2024 08:16:00 GMT

La trippa alla ragusana è simile ad una parmigiana di melanzane con strati di trippa ed è tipica della zona di Ragusa.

Ingredienti per 4 Persone:

800 g di trippa

2 melanzane

50 g caciocavallo grattugiato

25 g graniglia di mandorle tostate

25 g gherigli di noce 300 ml di brodo

1 pizzico di cannella e di zucchero 20 g strutto, olio

sale e pepe q.b.

Preparazione

Acquistare la trippa già lessata, lavarla bene, asciugarla e tagliarla a striscioline. In un tegame mettere un cucchiaio di strutto e qualche cucchiaio di olio d’oliva; appena iniziano a fumare mettervi la trippa con un poco di sale e farla insaporire; quindi versare due o tre mestoli di brodo, abbassare il fuoco, e cuocere 60 minuti. Friggere due melanzane e tagliarle a piccole liste.

Quando la trippa è quasi pronta (dovrà avere poco sugo di cottura), unire nel tegame tre o quattro cucchiai di caciocavallo grattugiato (mescolando per bene), quindi la melanzana fritta, un cucchiaio colmo di graniglia di mandorle tostate e tritate, un cucchiaio di gherigli di noci spezzettati, un pizzico di cannella, una punta di coltello di zucchero. Ultima mescolata, controllo del sale, e servire la trippa fumante.

Ricetta Tradizionale Siciliana: Cannoli di Piana degli Albanesi

Sicilianet.net — Mon, 08 Jan 2024 08:05:00 GMT

Piana degli Albanesi si trova sul versante orientale del monte Pizzuta e rientra nella provincia di Palermo. Il cannolo è il suo dolce più famoso, che richiama tanti turisti, desiderosi di provare un’esperienza del palato senza eguali. Scopriamo insieme la ricetta per riprodurre questa prelibatezza...

Ingredienti

Per la scorza

220 g di farina 00

2 cucchiaini di zucchero

20 g di sugna

2 cucchiai di Marsala

2 cucchiaini di cacao

1 pizzico di sale

olio per friggere

zucchero a velo

Per il ripieno

1 kg di ricotta di pecora

600 g di zucchero

1 bustina di vanillina

gocce di cioccolato fondente

scorzette di arancia candita

Preparazione:

Per fare i cannoli di Piana degli Albanesi, versate su un tavolo la farina, quindi aggiungete la sugna, il Marsala, lo zucchero e un pizzico di sale.

Impastate bene, fino a ottenere una pasta malleabile, ma compatta. Spianatela col matterello, creando un foglio sottile e create dei cerchi. Potete usare un coppapasta o aiutarvi con un piattino. Avvolgerete i cerchi intorno agli appositi cannelli per la frittura, saldando i lembi con una goccia d’acqua. Friggete in olio bollente.

Mettete quindi a scolare i cilindri su carta assorbente. Quando le cialde si saranno freddate, riempitele con la crema di ricotta.

Fare la crema di ricotta è molto facile. Ricordate, anzitutto, di fare asciugare la ricotta, lasciandola in un colino. Poi mescolatela con lo zucchero e le gocce di cioccolato, dopo averla setacciata. Guarnite con fettine di arancia candita e zucchero a velo.

Ricetta Sicilia: Timballo di Maccheroni

Sicilianet.net — Sun, 07 Jan 2024 06:22:00 GMT

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Il Timballo di maccheroni alla siciliana è un piatto originario della città di Napoli, viene chiamato alla siciliana per via dell’uso delle melanzane. Si differenzia dalla pasta alla norma per via dell’aggiunta di fiordilatte,mozzarella o provola e si usa il parmigiano grattugiato,mentre per la norma la ricotta salata.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di maccheroni;

un bicchiere di vino bianco;

una cipolla;

100 g di pecorino fresco;

300 g di carne di vitello tritata;

400 g di pomodori;

olio extravergine d’oliva;

foglie di basilico;

pepe;

sale.

Preparazione:

Lessate i pomodori in acqua bollente, pelateli e passateli al setaccio. In una padella con dell’olio bollente fate cuocere la cipolla tritata e la carne. Innaffiate con il vino bianco, fatelo evaporare e aggiungete i pomodori passati e il basilico. Salate, pepate e cucinate a fuoco lento per un’ora.

Lessate i maccheroni, metteteli in una terrina condendoli con una parte del sugo e spostateli a strati in uno stampo per timballi imburrato. Aggiungete ad ogni strato del pecorino tagliato a fette, la carne tritata e il sugo rimanente. Spolverate di pecorino alla fine.

Cuocete in forno preriscaldato ad una temperatura di 200 gradi per 25 minuti e servite.

Ricetta Siciliana: PASTICCIO DI SPINACI O BROCCOLI

Sicilianet.net — Fri, 05 Jan 2024 11:16:00 GMT

Il pasticcio di spinaci oppure di broccoli, piatto ideale da sperimentare.

Gli ingredienti per 6 persone sono i seguenti:

per la pasta avete bisogno di

500 grammi di farina di grano duro,

un cucchiaio di lievito di birra,

acqua, sale e olio extravergine di oliva;

Per la farcitura:

se volete fare il pasticcio con gli spinaci aggiungete 800 grammi di spinaci freschi o 500 di broccoli;

capperi,

pan grattato,

uva passa,

noci.

PREPARAZIONE:

Preoccupatevi prima della pasta: in un ripiano versate la farina a fontana, e dentro versatevi lievito, acqua tiepida e una manciata di sale, impastate fino ad ottenere un composto morbido ed amalgamato. Se questo dovesse risultare troppo secco aggiungete acqua fino alla consistenza desiderata. Mentre impastate bucherellate la pasta con le dita e aggiungete olio extravergine di oliva e continuate a lavorare fino a quando questo non sarà completamente assorbito. Una volta che l’impasto sarà pronto lasciatelo riposare per 20 minuti, quindi stendetelo e formate due sfoglie rotonde, dello spessore di circa 1 cm, facendo attenzione a fare una sfoglia più grande dell’altra (uno dei dischi, il più grande, andrà a fungere da base, mentre l’altro servirà per ricoprire il pasticcio).

Ora lavate gli spinaci, scottateli in un tegame senza né olio né sale (se utilizzate i broccoli invece lavateli per bene e lessateli, quindi condite con sale, aglio tritato e olive nere), poi aggiungete capperi, pan grattato, noci e uva passa che avrete precedentemente rosolato con olio e un pizzico di sale.

Ora che è pronto anche il composto versatelo nella sfoglia più grande, quindi coprite il tutto con il secondo disco. Badate di far aderire per bene le estremità dei due dischi di pasta, magari arrotolando il bordino facendo in modo che il composto non fuoriesca durante la cottura. Ungete con olio la superficie del pasticcio e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a quando non avrà un colore dorato.

Ricetta Tradizionale: Calamari in tegame

Sicilianet.net — Wed, 03 Jan 2024 08:29:00 GMT

I calamari in tegame sono un secondo piatto della tradizione casalinga siciliana, un modo semplice ma gustoso di assaporare al meglio questi teneri molluschi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Calamari 1 kg

Pomodori Pelati 300 g

Cipolle 1

Aglio 2 spicchi

Uva sultanina 40 g

Pinoli 30 g

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Prezzemolo 1 ciuffo

Preparazione:

Lavate e pulite i calamari, estraete la testa e la cartilagine trasparente che si trova all'interno, con le dita ripuliteli dalle interiora. Eliminate anche gli occhi ed il dente. Risciacquate sotto acqua corrente fredda. Tagliate i calamari a rondelle.

Fate scaldare dell'olio extravergine d'oliva in un tegame di coccio. Tritate la cipolla e gli spicchi di aglio, fateli rosolare nell'olio.

Lasciate cuocere qualche minuto ed aggiungete l'uvetta e i pinoli.

Unite gli anelli di calamaro e le testine.

Tagliate a pezzi i pelati e versateli nel tegame, mescolate e fate cuocere per circa 35-40 minuti o finché i calamari sono teneri. Aggiungete acqua calda durante la cottura solo se il composto dovesse asciugarsi troppo. Unite il prezzemolo tritato.

Ricetta Tipica Siciliana per Epifania: I Turtigliuna di Gratteri

Sicilianet.net — Mon, 01 Jan 2024 12:35:00 GMT

I Turtigliuna di Gratteri, il cui nome deriva dalla forma, più “attorcigliata”. I Turtigliuna sono dolci farciti con fichi secchi, mandorle, zuccata, uva passa e scorzette d’arancia. Sono tipici delle festività natalizie a Gratteri, un piccolo borgo che si trova nel Parco delle Madonie. Si tratta di una pasta frolla con varie decorazioni, al cui interno si possono trovare fichi secchi, uva passa, mandorle e scorze di arancia.

Ingredienti

1 kg di farina 00

600 g di fichi secchi

100 g di mandorle pelate

300 g di zucchero a velo

250 g di strutto

150 ml di latte

10 g di ammoniaca per dolci

8 cucchiai di miele

1 limone non trattato

2 arance non trattate

2 baccelli di vaniglia

2 uova

6 chiodi di garofano

cannella q.b.

confettini di zucchero colorati

Preparazione

Per prima cosa, bisogna preparare la frolla. Mescolate la farina con lo zucchero a velo, lo strutto ammorbidito, 4 cucchiai di miele, l’ammoniaca e la parte interna dei baccelli di vaniglia.

Impastate bene, unendo il latte e i tuorli d’uovo, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Coprite l’impasto con la pellicola trasparente e fatelo riposare per circa mezz’ora.

Passate al ripieno. Grattugiate la scorza delle arance, quindi unitela ai fichi e alle mandorle, entrambi tritati. Aggiungete un po’ di cannella e due chiodi di garofano.

Mettete tutto in un pentolino, unendo il miele rimanente. Scaldate con un paio di cucchiai d’acqua e amalgamate con cura. Spegnete il fuoco e fate freddare a temperatura ambiente.

Stendete la pasta e ritagliate dei rettangoli di circa 10×5 centimetri.

Al centro di ogni rettangolo mettete un po’ di farcitura, quindi arrotolate. Incidete in due o tre punti sulla superficie e piegate ad arco.

Mettete i turtigliuna su carta da forno, ben distanziati, perché in cottura aumentano il loro volume. Cuocete in forno caldo a 200°C per circa 15 minuti.

Per la glassa, versate lo zucchero a velo in una ciotola, quindi unite gli albumi, un pizzico di sale e il succo di limone.

Lavorate con le fruste, fino a ottenere un composto liscio. Sfornate i dolci, fate freddare e spennellate con la glasse e qualche confettino.

Fate riposare per almeno 3 ore.

Ricetta Tipica Made in Sicily: Arrosto di Maiale all'arancia

Sicilianet.net — Sun, 31 Dec 2023 06:14:00 GMT

Da accompagnare con le patate o con le mele al forno, l’arrosto di maiale all’arancia è il piatto di carne perfetto per tutte le occasioni e con tutti i contorni. La dolcezza della carne incontra la salsa all’arancia che, un po’ dolce, un po’ agre e un po’ salata, crea dinamiche di sapori inconfondibili tutte "siciliane"

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di lonza di maiale

3 arance di Sicilia

un cucchiaio di Brandy

1 noce di burro

1 spicchio d’aglio

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

farina q.b.

rosmarino

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

In un tegame, scaldare l’olio e la noce di burro e far rosolare aglio e cipolla precedentemente pelati e affettati. Unire la lonza già infarinata. Aggiungere il rametto di rosmarino, bagnare con brandy e vino e far evaporare. Infine aggiungere il succo delle arance, sale e pepe e cuocere a fiamma bassa per mezz’ora circa.

Affettare e servire la lonza con il sugo di cottura.

Ricetta Siciliana: La sciavata camporealese

Sicilianet.net — Fri, 29 Dec 2023 08:12:00 GMT

Questa antica ricetta contadina rappresenta una golosa alternativa al solito pane che preparavano le donne nell’attesa che i mariti tornassero dai campi. La ricetta della sciavata ci porta a Camporeale, in provincia di Palermo. Si tratta una deliziosa preparazione, a metà tra la pizza e lo sfincione. In Sicilia non mancano le ricette di questo tipo, che uniscono le antiche tradizioni e tanto gusto.

Ingredienti per l’impasto (per 4 pagnotte)

500 gr farina di grano duro
500 gr farina di grano tenero
20 gr lievito di birra
20 gr sale
acqua q.b.

per il condimento
pomodoro pelato
caciocavallo o pecorino stagionato grattugiato
cipolla
pangrattato
origano
olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Unite le due farine e disponetele a fontana, aggiungete il sale e il lievito precedentemente sciolto nell’acqua tiepidia. A questo punto cominciate ad impastare e aggiungete l’acqua poco per volta fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Lasciate lievitare l’impasto per circa due ore. In seguito, separatelo in pagnotte che disporrete su un piano spolverizzato di farina per non farle attaccare. Attendete circa un’ora che le pagnotte lievitino per la seconda volta. Spolverizzate il vostro piano di lavoro con della farina, disponetevi le pagnotte e spianatele.

Cominciate a condire la sciavata con il pomodoro pelato schiacciato, il formaggio, la cipolla tagliata a julienne, il pangrattato e finite con un filo d’olio. Infornate la sciavata in forno preriscaldato alla temperatura di circa 280°C per circa cinque minuti. Servite fumante.

Ricetta Siciliana: SPAGHETTI CON RAGU' di POLPO E MANDORLE

Sicilianet.net — Wed, 27 Dec 2023 06:59:00 GMT

Spaghetti al ragù di polpo con mandorle, un primo di pesce molto gustoso, ma dalla realizzazione abbastanza semplice. Questo piatto di pesce è perfetto in qualunque occasione, dal pranzo della domenica in famiglia, al pranzo in compagnia di amici, quel che è certo è che è una ricetta di primo con di pesce che vi permetterà di fare un figurone in qualunque caso.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Spaghettoni 480 gr (se prefereite potete anche usare le linguine)

1 polpo da 800 gr

1 barattolo di passata di pomodoro

Mandorle q.b

Prezzemolo q.b

Porro 50gr

Olio extravergine d’oliva q.b

Concentrato di pomodoro 40 gr

Vino rosso un bicchiere

50 gr di carote

50 gr di sedano

3 foglie di alloro

1 fiore di garofano

Preparazione

Pulire bene il polpo e tagliarlo a tocchetti, dopodiché creare una Brunoise di sedano e carota che vi serviranno alla fine.Tagliare a Julien il porro e farlo stufare.Aggiungere alloro e il fiore di garofano per insaporire e aggiungete il polpo.

Fate rosolare e mettete il vino.Una volta sfumata la parte alcolica aggiungete il concentrato di pomodoro.Mettete a fiamma molto bassa il tutto fino a che non si sarà ristretto di almeno la metà.A questo punto levate le foglie d’alloro e naturalmente prima di mettere il polpo levate anche il chiodo di garofano. Infine una spolverata di prezzemolo.Mantecate bene la pasta e fatela risottare alcuni minuti ed infine aggiungete una bella pioggia di mandorle lamellate e tostate.

Ricetta Siciliana di Capodanno: Falsomagro di cotiche di maiale

Sicilianet.net — Sun, 24 Dec 2023 10:53:00 GMT

Il Falsomagro di cotiche di maiale è un piatto della cucina povera tradizionale siciliana soprautto per il pranzo i Capodanno. È un piatto di facile preparazione, il procedimento per realizzarlo è molto simile a quello per il falsomagro, con la variante: cotenna al posto della fetta di fesa di vitello

INGREDIENTI

1 grande cotenna di maiale quadrata

2 fette di mortadella

2 uova sode

2 cucchiai di pecorino grattuggiato

1 fetta di soresina

olio evo

sale, pepe q.b

spago da cucina

ISTRUZIONI

Sbollentate la cotica di maiale ben pulita in acqua bollente solo per 1 minuto.

Disponetela su un piano. Adagiate sulla cotica la mortadella. Sminuzzate gli altri ingredienti e poneteli sulla mortadella.

A questo punto arrotolare su se stassa la cotica, facendo attenzione a non far fuoruscire il ripieno.

Con la pressione delle mani fate in modo di rimboccare per bene i lembi della cotica, aiutandovi con lo spago da cucina. Adesso fatelo cuocere nel ragù.

Quando è pronto, estraetelo dal sugo, fatelo raffreddare, eliminate il filo da cucina e tagliatelo a fettine. Impiattate e conditelo con qualche cucchiaio di ragù.

Ricetta Natalizia Siciliana: Impanata di baccalà, riso e patate

Sicilianet.net — Fri, 22 Dec 2023 07:44:00 GMT

L’impanata di baccalà è un prodotto da forno specifico della tradizione culinaria siracusana a base di baccalà preparato specialmente per le feste di fine anno. Sulla tavola della vigilia ci sarà anche lei: l'impanata di baccalà. Per gli amanti del pesce è una vera squisitezza; se tutti gli ingredienti di questa ricetta sono genuini l’impanata di baccalà è una vera delizia! Questa ricetta è un piatto che incontra il gradimento di tutti e, se avanza, il giorno successivo è ancora più buono.

Ingredienti

per la pasta della Impanata

500 gFarina di grano duro

12 g Lievito di birra secco

5 cucchiai Olio di oliva

250 ml Acqua tiepida

6 g Sale

Ripieno della Impanata

500 g Baccalà dissalato

350 g Riso bollito

1 spicchio Aglio

1 ciuffo Prezzemolo

5 cucchiai Olio di oliva

200 g Pangrattato abbrustoito

2 Patate

Preparazione:

Setacciate la farina e disponetela a fontanella sul vostro piano di lavoro. Fate riscaldare l’acqua in un pentolino e scioglietevi dentro, il sale. Versate l’acqua al centro della fontana, unite il lievito e fatelo sciogliere. Iniziate ad impastare. Aggiunte l’acqua poco alla volta. Unite l’olio fino a quando non si assorbe e continuate ad impastare, fino a che non otterrete un panetto liscio ed omogeneo.

Ricavate dall’impasto due panetti, uno più grande ed uno leggermente più piccolo. Metteteli a lievitare per almeno trenta-quaranta minuti, ricoperti da un canovaccio.

Mentre attendete che la pasta lieviti, dedicatevi al vostro ripieno. Tagliate a tocchetti il baccalà e conditelo con l’olio, lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritato. Lasciatelo riposare, in un contenitore.

Stendete la pasta sottilmente con l’aiuto di un mattarello. Disponete la sfoglia più grande, all’interno di una teglia con i bordi all’insù. (24 cm di diametro)

Conditela con una spolverata di pangrattato, disponete sopra il riso, le patate tagliate a fette molto sottili ed infine, mettete sopra il baccalà. Unite ancora un filo d'olio a sentimento.

Conditela con una spolverata di pangrattato, disponete sopra il riso.

Mettete sopra le patate tagliate a fette molto sottili ed infine, mettete sopra il baccalà. Unite ancora un filo d’olio a sentimento.

Sigillate i bordi per fare ben aderire i due dischi di pasta. Procedete a rifinire i bordi, facendo il bordino tutto intorno. Ricoprite con l’altra sfoglia.

Infornate, la vostra Impanata in forno già caldo a 180 °- 200° per trentacinque -quaranta minuti. Cinque minuti prima di toglierla dal forno, ungetela con l’olio di oliva. Terminate la cottura e fate raffreddare l‘impanata di baccalà ricoperta da un canovaccio.

Servite la vostra Impanata di baccalà ricetta siciliana, tiepida.

Ricetta Dolci Siciliani: Rollò Nisseno

Sicilianet.net — Wed, 20 Dec 2023 12:00:00 GMT

Dolce tipico di Caltanissetta. Non si hanno documenti o notizie sicure per ricostruirne adeguatamente la storia, ma si possono avanzare alcune ragionevoli ipotesi. Rispetto ad altre specialità non è legato a nessuna festività o tradizione particolare. A Caltanissetta lo si mangia tutto l’anno e lo si propone in tutte le occasioni. La ricetta è un po’ lunga, quindi vi servirà un po’ di pazienza. Il risultato finale vi ripagherà di tutti gli sforzi. Vi consigliamo di leggere tutto il procedimento prima di mettervi all’opera.

Ingredienti:

8 uova

70 g di farina 0

130 g di mandorle in polvere

700 g + altri 300 g di zucchero semolato (per la crema di ricotta)

35 g di cacao amaro

15 g di miele

1 kg di ricotta di pecora

350 g di gocce di cioccolato fondente

pasta reale

1 bicchierino di Rum e 1 di acqua

granella di pistacchio

Per la ganache al cioccolato

250 g di cioccolato fondente

250 g di panna liquida fresca

Preparazione:

La sera prima di fare il rollò nisseno, mettete la ricotta in uno scolapasta avvolta in un panno e fatela scolare senza farla asciugare troppo.

Il giorno seguente, setacciatela dentro una ciotola capiente. Aggiungete i 300 grammi di zucchero e mescolate con cura. Unite anche il cioccolato in scaglie e mescolate. Lasciate in frigo a riposare.

Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola unite i tuorli con 50 grammi di zucchero e 15 grammi di miele.

Montate a spuma il composto e incorporate la farina, il cacao amaro e la farina di mandorle. Mescolate con cura.

In un’altra ciotola montate gli albumi con un pizzico di sale e aggiungete il restante zucchero, montando a neve ferma gli albumi per 5 minuti.

Incorporate con delicatezza gli albumi ai tuorli e alle farine, mescolando dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.

A questo punto, foderate una placca da forno con carta da forno e versate il composto livellandolo bene. Dovete ottenere uno strato sottile.

Cuocete in forno preriscaldato a 240°C per circa 10 minuti. Mentre il rotolo cuoce, preparate un panno pulito e leggermente umido, sul quale metterete il pan di Spagna appena sformato. Il pan di Spagna va poggiato rovesciato, lasciando il lato con la carta da forno in alto: dovreste riuscire a togliere con molta facilità la carta da forno. In questo modo potrete poi arrotolarlo senza fatica e senza romperlo.

Fatelo raffreddare e, nel mentre, preparate la farcitura. In una ciotola mettete mezzo bicchiere di rum e mezzo di acqua. Spennellate il pan di Spagna, senza bagnarlo troppo.

Mettete al centro lasciando liberi i bordi, la ricotta. Su un lato mettete un cordoncino di pasta reale lungo quanto tutto il rotolo.

Iniziate ad arrotolare stringendo bene e delicatamente facendo attenzione. Aiutatevi con il panno umido. Mettetelo in frigorifero a riposare e, nel frattempo, preparate la ganache al cioccolato.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. In un pentolino fate scaldare la panna, senza portarla a ebollizione.

Aggiungetela al cioccolato sciolto e mescolate bene con una frusta a mano.

Fate intiepidire e versate su tutto il rotolo. Spolverizzate con la granella di pistacchio e lasciate in frigo per circa un’ora.

Servite tagliando a fette.

Ricetta Tipica Natalizia Made in Sicily : Baccalà alla siciliana

Sicilianet.net — Mon, 18 Dec 2023 11:38:00 GMT

Il baccalà alla siciliana è un secondo piatto di pesce tradizionale palermitano ma molto apprezzato in tutta l’Italia. E’ una ricetta ricca e davvero saporita, portata in tavola soprattutto durante il periodo delle festività natalizie

Ingredienti

300 gr di baccalà dissalato (e ammollato)

Mezza costa di sedano

Mezza cipolla

1 carota

farina 00 q.b.

300 gr di patate

1 cucchiaio di capperi sotto sale

80 gr olive (nere e verdi)

250 gr. di pomodorini

1 bicchiere di vino bianco

olio extravergine d’oliva q.b.

scorza di limone q.b.

Preparazione

La preparazione del baccalà alla siciliana richiede, se utilizzate il baccalà sotto sale, una preparazione di qualche giorno. Mettete il baccalà sotto sale in ammollo per 48 ore, cambiando l’acqua 3 volte al giorno.

Una volta pronto, scolatelo, tagliatelo a pezzi non troppo grandi e passatelo nella farina.

In una casseruola con un filo d’olio fate appassire a fuoco dolce un soffritto con sedano, carota e cipolla.

Aggiungete i tocchetti di baccalà, lasciate cuocere 10 minuti e rigirateli con delicatezza per non romperli.

Alzate poco la fiamma e sfumate con vino bianco. Unite le patate tagliate a cubetti, una manciata di capperi dissalati, i pomodorini e le olive.

Si raccomanda di non salarlo se non alla fine dopo averlo assaggiato, in quanto il baccalà è già sapido di suo e in più ci sono le olive e i capperi che ne aumentano la salinità. Versate acqua calda fino a coprire e lasciate cuocere a fuoco dolce 30 minuti circa, fino al completo assorbimento dell’acqua.

Servite il baccalà alla siciliana con un’abbondante spolverata di prezzemolo tritato e per dargli un tocco di sapore in più la scorza di limone

Prodotti Made in Sicily - Arancia Rossa di Sicilia IGP

Francesca Ur. — Sun, 17 Dec 2023 07:18:00 GMT

Le arance Rosse di Sicilia sono una varietà di arancia dolce pigmentata considerata di qualità superiore rispetto ad altre. La loro colorazione rossa è dovuta alla presenza di pigmenti antocianici che non sono invece presenti negli altri agrumi e ne esistono di tre varietà: tarocco, sanguinello e moro.

Le arance Rosse di Sicilia hanno proprietà antinfiammatorie, antiossidanti, antitumorali e di protezione cardiovascolare, riducono il rischio di tumori, inibendo lo stress ed hanno anche un ruolo protettivo nei confronti dell’apparato respiratorio. Le arance Rosse di Sicilia contengono inoltre molti minerali come calcio, fosforo, potassio, ferro, selenio e vitamine come C, A, B1 e B2, oltre ad elevate quantità di diversi composti bioattivi tra cui polifenoli, flavonoidi, antocianine, acido ascorbico, acidi idrossicinnamici che, insieme, svolgono una potentissima azione antiossidante e protettiva.

Recentemente è stato condotto uno studio da una squadra di ricercatori, coordinati dal professore Giuseppe Grosso del Dipartimento di Scienze Biomediche e Biotecnologiche della Facoltà di Medicina dell’Università di Catania. L’obiettivo è stato analizzare l’associazione tra il consumo di una dieta di frutti ricchi di antocianine, tra cui l’Arancia Rossa di Sicilia IGP, e lo stato di salute mentale dei partecipanti allo studio.

ZONA DI PRODUZIONE

La zona di produzione dell’Arancia Rossa di Sicilia IGP comprende alcuni comuni delle province di Enna, Catania e Siracusa, nella regione Sicilia.

METODO DI PRODUZIONE

Le condizioni ambientali e di coltura degli aranceti destinati alla produzione dell’Arancia Rossa di Sicilia IGP devono essere quelle tradizionali della zona. Il periodo di maturazione è variabile e garantisce un calendario di produzione e di raccolta ampio, che va da dicembre fino a maggio. In particolare il Tarocco si raccoglie generalmente da dicembre a maggio, il Moro si colloca invece al principio tra dicembre e marzo, il Sanguinello, infine, si raccoglie da febbraio ad aprile. La raccolta dei frutti avviene manualmente con l’ausilio di apposite forbicine ricurve che tagliano il peduncolo senza danneggiare la buccia. Dopo la raccolta non sono ammessi trattamenti di deverdizzazione.

ASPETTO E SAPORE

L’Arancia Rossa di Sicilia IGP si presenta di forma globosa o obovata (ovoidale); il colore della buccia può variare: arancio neutro, con parti colorate di un rosso granato più o meno intenso, con superficie liscia mentre la polpa è di colore arancio con screziature rosse irregolari (varietà Tarocco e Sanguinello), o rosso-vinoso (varietà Moro). Il frutto è ricco di vitamine, polifenoli (flavonoidi), acido folico e sostanze benefiche utili per regolare le funzioni digestive e metaboliche, nonché prevenire infezioni e invecchiamento cellulare, grazie alle notevoli quantità di antiossidanti.

STORIA

Di origine cinese, nell’antichità l’Arancia Rossa di Sicilia IGP era largamente diffusa nell’area mediterranea, ma veniva usata prevalentemente a scopo ornamentale o religioso. Solo a partire dal XVII secolo si è diffusa a livello popolare nell’Italia meridionale, con l’arrivo degli Arabi, che già ne conoscevano le proprietà salutari e dietetiche. L’introduzione in Sicilia delle arance pigmentate si deve forse a un missionario genovese di ritorno dalle Filippine, così come riportato dal gesuita Giovanni Battista Ferrari (1646) nell’opera Hesperides sive de malorum aureorum cultura et usu. Tra i prodotti più noti nel periodo delle battaglie risorgimentali, nel luglio del 1860 Camillo Benso conte di Cavour scriveva nei suoi telegrammi: “Le arance sono sulla nostra tavola e stiamo per mangiarle. Per i maccheroni bisogna aspettare perché non sono ancora cotti”, alludendo alla Sicilia già occupata dai garibaldini. A partire dalla metà del secolo scorso, la coltivazione delle arance rosse ha assunto un ruolo sempre più importante nell’economia siciliana, sia in termini di superfici investite che di produzioni ottenute.

GASTRONOMIA

L’Arancia Rossa di Sicilia IGP deve essere conservata in luogo fresco e asciutto. È ottima consumata fresca, mangiata a spicchi, spremuta, pelata "al vivo", ovvero eliminando con un coltellino sia la parte bianca vicina alla scorza che la pellicina che separa i vari spicchi. Può inoltre essere utilizzata nella preparazione di marmellate, insalate, salse e liquori. Con la buccia si possono preparare canditi e dolci. In cucina viene impiegata in abbinamento a piatti dolci e salati.

Ricetta Siciliana : Arancina scomposta o Sformato di riso

Sicilianet.net — Fri, 15 Dec 2023 11:20:00 GMT

Ecco la ricetta di riso alla siciliana svuota frigo dopo la festa del 13 Dicembre , un ricco piatto unico tipico della cucina siciliana. Facciamolo insieme!

INGREDIENTI

Per il risotto

300 gr di riso

brodo vegetale

zafferano

50 grammi di burro

Per il ripieno

Besciamella:

500 ml di latte

50 grammi di farina

50 grammi di burro

sale e pepe

noce moscata

200 grammi di mozzarella ( da mettere tra uno strato di riso e l’altro)

Ragù

300 grammi di trito di manzo (o anche metà manzo e metà maiale)

150 grammi di pisellini

trito di cipolla, carote, sedano

1 bicchiere di vino rosso

400 ml di salsa di pomodoro

sale e pepe q.b

Preparazione

Cuocere il riso, aggiungendo di volta in volta il brodo, e concludere con lo zafferano disciolto in un po’ d’acqua di cottura. Mantecare con burro e parmigiano. Dovrà risultare come il classico riso giallo. Fare freddare

Per la besciamella

Mettere sul fuoco il burro con la farina, mescolando energicamente, e aggiungendo il latte, mescolare fino a ottenere la crema. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.

Per il ragù, fare il soffritto con cipolla, sedano e carote, aggiungere la carne trita, sfumare con vino e fare rosolare bene. Aggiungere i pisellini, la salsa di pomodoro e fare cuocere per un’oretta a fuoco moderato. Deve risultare molto stretto.

Unire insieme ragù e besciamella, in modo da fare una salsa unica. Mantecare il riso con la metà della salsa. Stendere uno strato in teglia, aggiungere mozzarella e parmigiano e un altro po’ del condimento. Chiudere con altro riso e stendere il resto del sugo e cospargere di parmigiano. Infornare 15/20 minuti in forno statico a 180 gradi.

Ricetta Gourmet Siciliana: ARANCINE di riso venere e pesce

Sicilianet.net — Mon, 11 Dec 2023 10:43:00 GMT

Il 13 dicembre non è un giorno come gli altri per i siciliani. Nell’Isola, infatti, la festa di Santa Lucia è molto sentita e diventa l’occasione per mettersi ai fornelli e preparare alcune delle prelibatezze più iconiche della Sicilia: le arancine/i e la cuccìa. Ogni 13 dicembre sono migliaia le arancine che vengono prodotte e consumate in Sicilia e l'odore del fritto che si appiccica adosso, anche solo passando per le numerose rosticcerie cittadine, è il giusto tributo e il 'trofeo' non evitabile di questo giorno. Ecco una ricetta gourmet per stupire i vostri commensali

INGREDIENTI (per 4 persone)

300 gr di riso venere

200 gr di gamberi freschi

200 gr di scampi freschi

200 gr di triglie fresche

150 gr di piselli

1 scalogno

50 ml di vino bianco

brodo di pesce

2 cucchiai di amido di riso

1 spicchio d’aglio

2 uova medie

semi di sesamo neri

Olio extravergine d’oliva q.b.

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Iniziate pulendo il pesce. Tenete da parti teste e carapaci per preparare il fumetto di pesce. Aiutatevi con delle pinzette per togliere le lische delle triglie e le interiora dei gamberi. Tritate tutto il pesce.

In una padella ampia versate un filo d’olio e lo scalogno tritato. Fate soffriggere e aggiungete il riso venere. Dopo alcuni minuti, aggiungete il vino bianco e, di tanto in tanto, il fumetto di pesce. Quando la cottura è quasi al termine, aggiungete un po’ di amido di riso.

In un’altra padella, versate olio abbondante e uno spicchio d’aglio. Aggiungete il pesce tritato e fate cuocere per un paio di minuti, salando e pepando a piacere. Versate i piselli e terminate la cottura. Togliete l’aglio e lasciate raffreddare.

Inumidite le mani con un po’ d’olio e preparate gli arancini: prendete in una mano parte del riso, versate il contenuto al centro e chiudete il riso formando una pallina. Potete poi stringere una parte creando una punta, per dare all’arancino la classica forma a cono.

In una terrina versate le uova sbattute e in un’altra i semi di sesamo. Passate gli arancini prima nell’uovo e poi nel sesamo, facendo attenzione a ricoprire tutta la superficie. Friggete gli arancini in abbondante olio e riponeteli in un vassoio su carta assorbente.

Ricetta Tipica: Cuccia di Santa Lucia

Sicilianet.net — Sat, 09 Dec 2023 07:52:00 GMT

Il 13 dicembre in occasione di Santa Lucia, in Sicilia, è tradizione mangiare la cuccia! La cuccia siciliana viene ad oggi preparata in tante varianti, soprattutto nella versione al cioccolato e con ricotta. La cuccia affonda le radici in una tradizione antichissima risalente al ‘600. Una tradizione che ancora oggi i siciliani, ogni anno, rinnovano portando a tavola la cuccia di Santa Lucia. La preparazione è molto semplice ma il risultato è davvero golosissimo! Scopriamo, quindi, insieme la ricetta tradizionale.

INGREDIENTI

500 grammi di frumento tenero

Un pizzico di sale

1,5 chili di ricotta di pecora freschissima

450 grammi di zucchero semolato

300 grammi di capello d’angelo

150 grammi cioccolato fondente (a gocce o a pezzettini)

Granella di pistacchio q.b.

Cannella in polvere q.b.

PROCEDIMENTO PER CUCINARE IL FRUMENTO

Il frumento si mette in acqua tre giorni prima della preparazione della cuccia, cambiando l’acqua ogni giorno.

Prima di cucinarlo scolarlo e metterlo in un tegame ricoprendolo d’acqua e aggiungendo un pizzico di sale. A questo punto si deve procedere alla cottura, che tradizionalmente si protrae per 6 – 8 ore a fiamma bassissima, lasciandolo riposare nell’acqua di cottura, coperto per tutta la notte. Io vi consiglio, per abbreviare di moltissimo i tempi di cottura, di usare la pentola a pressione nella seguente maniera: dopo avere ammolato il grano per tre giorni, metterlo nella pentola a pressione con acqua che non superi il limite indicato dalla stessa, con un pizzico di sale e cuocere per 45 – 50 minuti lasciandolo poi a raffreddare nell’acqua di cottura.

PREPARIAMO LA CREMA DI RICOTTA

Mettere la ricotta con lo zucchero in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con le fruste, possibilmente con uno sbattitore. Lasciarla riposare per circa mezz’ora, quindi aggiungere il capello d’angelo tagliato a piccoli cubetti e le gocce di cioccolato fondente.

Scolare bene il frumento, ormai freddo e aggiungerlo alla crema, amalgamando accuratamente.

La Cuccià si serve in ciotoline cospargendovi sopra la granella di pistacchi e cannella in polvere, oltre a delle goccie di cioccolato

L'Arte del Presepe in Sicilia

Sicilianet.net — Fri, 08 Dec 2023 07:10:00 GMT

La diffusione del presepio in Sicilia si può datare a partire dal secolo XV, periodo in cui era costume rappresentare la nascita di Gesù con statuine tridimensionali mobili. Il Laurana e i Gagini, furono gli interpreti più importanti della scultura presepiale siciliana del periodo. Del 1494 è il gruppo marmoreo realizzato da Andrea Mancino, nella chiesa dell’Annunziata a Termini Imerese, considerato la prima opera presepiale siciliana.

Nella mappa dei centri siciliani produttori di presepi Palermo, Messina, Trapani, Siracusa, Caltagirone, Acireale, Noto, Ragusa sono le città più note per i maestri che vi hanno operato.

Il passaggio dalla esecuzione delle figure in pietra a quelle in legno a tutto tondo può essere storicamente considerato l’atto di nascita del presepe vero e proprio, che si caratterizza subito per la teatralizzazione delle composizioni plastiche e la forte impronta naturalistica affidata alla modellazione dei personaggi.

A San Bartolomeo a Scicli, è conservata un’opera presepiale di fattura napoletana che si fa risalire al 1576 anche se ha subìto nel tempo reiterati interventi di restauro, con pesanti rimaneggiamenti e consistenti integrazioni. Già nella prima metà del XVII secolo è attestato l’impiego di figure mobili, scolpite in legno in piccola o in grande scala, all’interno di presepi montati nelle cappelle private dei nobili. Uscite dalle chiese ed entrate nelle case delle famiglie aristocratiche, le statuine crescono di numero e si arricchiscono sempre più di elementi decorativi che ne accentuano eleganza formale e vivacità realistica, trasformandole (da oggetti di culto) in vere e proprie opere artistiche, da esporre, ammirare.

Quando si cominciarono ad usare materiali preziosi come l’oro, l’argento, la madreperla, l’avorio e il corallo, l’evoluzione del presepe in soprammobile in stile raggiunse il suo culmine. Chiusa dentro bacheche di vetro, la piccola composizione della Natività posata su antichi cassettoni o davanti a raffinate specchiere, rimaneva stabilmente esposta per essere a lungo ammirata. Mentre a Napoli si introducevano i manichini lignei rivestiti con le più ricche e sfarzose stoffe degli abiti della moda del tempo, in Sicilia la ricchezza e la ricercatezza nei gusti e nello stile erano date soprattutto dalla lavorazione a bulino delle pietre più pregiate e del corallo, con le quali erano eseguite le piccole e splendide Sacre Famiglie, oggi in gran parte conservate presso il Museo Pepoli di Trapani.

Il più importante centro di produzione di questo tipo di Natività è la zona del trapanese. Argentieri e corallari diedero vita a un capitolo tutto nuovo e tutto siciliano della storia del presepe, attraverso la manifattura di piccoli gruppi scultorei raffiguranti la Natività inserita fra i ruderi di un edificio classico o nel folto di una rigogliosa vegetazione. La sapiente commistione cromatica dei diversi materiali preziosi:il bianco intenso dell’avorio, il rame dorato, il rosso vivo del corallo, i contrastanti riflessi delle lamine d’argento sbalzate e delle gemme e degli smalti applicati, ha contribuito a fare, di queste minute ed elaborate composizioni, singolari opere d’arte la cui fama ha percorso tutta l’Europa.

Un discorso a parte merita la produzione dei presepi in cera, particolarmente ricca nella regione iblea, che può vantare una storica e ancora fiorente apicoltura.

La ceroplastica, attività praticata fin dal medioevo all’interno dei monasteri e dei conventi, diventò a partire dal secolo XVIII specializzazione dei cirari, che sfruttarono la versatilità e la duttilità della materia per eseguire ex voto, modellare santi e bambinelli e plasmare piccole Natività. Le cere scolpite erano oggetto di culto ma anche di ammirazione artistica, per la varietà e la preziosità degli addobbi che spesso guarnivano i soggetti. Di notevole fattura sono le opere del siracusano Gaetano Zummo, tra i primi e il più celebre ceroplasta siciliano del quale si trovano alcuni gruppi statuari di grande pregio nel Victoria and Albert Museum di Londra.

L’utilizzo popolare del presepio si deve soprattutto all’utilizzo della terracotta. La ceramica popolare ebbe infatti in quegli anni forte sviluppo e con essa l’arte dei figurinai, ovvero degli artigiani che dall’argilla modellata ricavavano le statuine da presepe. L’introduzione degli stampi di gesso nel ciclo di lavorazione fu poi determinante per abbassare i costi e incrementare la produzione in serie delle figurine in terracotta. Da questo fatto tecnico e da questo preciso momento può farsi cominciare la storia del presepe popolare con le sue alterne vicende che continuano fino ai nostri giorni.

Caltagirone occupa nella storia del presepe popolare un posto di primissimo piano. Caltagirone è nota per la sua produzione di ceramiche, ma non è solo questo il motivo che rende famoso in tutto il mondo questa cittadina in provincia di Catania. Quando arrivano le festività natalizie, i due principali simboli che vengono in mente sono due: l’albero di Natale e il presepe, con i suoi pastori. La tradizione di ricreare le scene della natività è molto antica. La prima produzione di personaggi della Sacra Famiglia, in Sicilia, risale al XVI secolo. Per realizzare i presepi di Caltagirone, i pasturari e i santari hanno tratto ispirazione dalle opere dei maestri napoletani e palermitani. Sono nate così le “figuredde” che ancora oggi vengono ammirate.

Fin dall’antichità, Caltagirone ha fatto della lavorazione dell’argilla una delle sue attività principali. Il terremoto del 1693, purtroppo, distrusse molti dei primi esempi di realizzazione di presepi. Le figurine venivano create su commissione di chiese e conventi, ma anche di classi agiate. Erano, naturalmente, modellate a mano, delle vere e proprie statuine. Intorno al XVIII secolo le classi più agiate iniziarono a richiedere presepi sempre più elaborati. Nacquero così figure della tradizione contadina o che ricreavano gli antichi mestieri siciliani.

Sempre nel Settecento, alcuni artigiani si distinsero per la realizzazione delle sculture. Tra i nomi più famosi ci sono Branciforte, Margioglio, Vaccaro e i fratelli Bongiovanni. Giacomo, minore dei fratelli, si distinse per la creazione di statuine in terracotta policroma. La sorella sposò Sebastiano Vaccaro e uno dei loro figli iniziò a lavorare con lo zio, firmandosi Bongiovanni Vaccaro. Alla fine del secolo si aggiunsero altri abili artigiani, ma oggi purtroppo è un’arte che si è andata perdendo. Proprio per questo è importante mantenerne viva la tradizione, poiché ne esistono ancora tanti pregevoli esempi e i ceramisti di Caltagirone continuano a dare vita a piccoli capolavori.

Cosa si Mangia in Sicilia per la Festa dell'Immacolata

Sicilianet.net — Wed, 06 Dec 2023 06:59:00 GMT

La vigilia dell’Immacolata è il giorno in cui in Sicilia le feste hanno inizio ufficialmente, con la tradizionale nottata, che fa rivivere ogni anno la bella esperienza delle famiglie riunite, sempre molto numerose per l’occasione.

Sedersi a tavola in queste feste, significa alzarsi sempre con qualche chilo in più, perché l’abbondanza e la bontà dei cibi siciliani, difficilmente tengono a freno la gola.

Immancabile piatto, proprio di questo periodo è lo sfincione, piatto semplice, che, in occasione delle feste, sostituisce il solito pane con qualcosa di diverso, arricchito con ingredienti che gli conferiscono un gusto particolare, il baccalà fritto o in umido e i dolci tra cui sfince, mustazzoli e i famosi buccellati. Se volete essere indirizzati alla ricetta particolareggiata, vi basterà cliccare sul titolo specifico di ciascun piatto.

Lo Sfincione

E’ il re dello street food palermitano. Una specialità dagli ingredienti poveri ma dal gusto impareggiabile, una delle ricette più conosciute della cucina siciliana. Una pasta lievitata molto soffice condita con acciughe, pomodori e caciocavallo, prodotti tipici dell’isola che regalano allo sfincione il suo sapore caratteristico.

Anelletti al forno

E’ uno dei piatti che più rappresenta la Sicilia a tavola, nelle molteplici versioni, ritroviamo gli ingredienti di cui solitamente si compone un pasto intero: la pasta asciutta, un particolare formato di pasta, detto appunto anelletti, la carne ed il contorno di verdure. Gli elementi principali sono il ragù di carne ed i piselli, tuttavia, a seconda dei gusti possiamo ritrovare le melanzane, l’uovo sodo, i cubetti di salame , la salsiccia, e tanto altro.

Bocconcini di baccalà fritti in pastella

Bocconcini di baccalà fritti in pastella sono perfetti per Antipasto Classico e Sfizioso. Il baccala fritto in pastella è uno “street food” per eccellenza che si utilizza in varie parti d’Italia da Roma in Sicilia. I Bocconcini di baccalà sono avvolti da una pastella leggerissima e croccante preparata con Birra o Acqua Frizzante e aromatizzata

Il Buccellato

E’ una ciambella di pasta frolla decorata con pistacchi, mandorle tritate e con frutta candita, farcita con fichi secchi, uva passa, mandorle, scorze d’arancia. A seconda delle zone o dei gusti si farcisce con altri ingredienti. Ma è sempre e comunque una gioia per gli occhi prima che per il palato.

Ricetta Tipica per l'Epifania: IL CARBONE DOLCE

Sicilianet.net — Mon, 04 Dec 2023 07:59:00 GMT

Carbone Dolce, una ricetta molto particolare, tipica del periodo natalizio. È la più temuta tra le leccornie portate dalla Befana ma, grazie alla sua dolcezza, riesce comunque a conquistare i più piccoli. Il carbone dolce, proprio grazie al suo aspetto e al suo sapore, incuriosisce i bambini e si fa apprezzare anche dagli adulti, che non rinunciano ad assaggiarne un pezzetto.

ingredienti:

300 gr di zucchero

100 gr di acqua

1 albume

200 gr di zucchero

100 gr di zucchero a velo

1 cucchiaio di alcol

1 cucchiaino di colorante alimentare nero

Preparazione

Preparate uno sciroppo mescolando lo zucchero con l’acqua Portate il composto ad ebollizione e fate arrivare a 150° circa o se non avete il termometro, fate imbiondire appena il caramello e spegnete, ci vorranno circa 10 minuti. Nel frattempo montate l’ albume a neve ferma Poi aggiungete lo zucchero, lo zucchero a velo e l’alcol n ultimo aggiungete il colorante nero e mescolate fino ad ottenere un compostop omogeneo Una volta pronto il caramello, versate tutto al suo interno e fai sobbollire senza girare

Abbassate la fiamma fate cuocere un minuto, poi spegnete. Versate il composto in uno stampo rettangolare foderato di carta forno, poi fate riposare il tutto a temperatura ambiente per circa 3 ore. Capovolgete ora il carbone su un tagliere tagliate a pezzi con un coltello.

Ricetta Natalizia Siciliana: BACCALA' IN PASTELLA

Francesca Ur. — Fri, 01 Dec 2023 11:32:00 GMT

Il Baccalà è un pesce spesso servito nei ristoranti per via della sua versatilità e per la possibilità di creare diversi piatti come sughi e secondi. In Sicilia, viene servito nelle festività ma anche nelle domeniche in famiglia in un modo semplice ma estremamente gustoso e saporito. ECCO LA RICETTA:

Ingredienti per 4 PERSONE:

500 gr. di baccalà dissalato e ben asciugato

350 gr. di farina tipo 00 o tipo 0

300 gr. di acqua

2 cucchiai di albume d’uovo

10 gr. di sale

2,5 gr. di lievito di birra secco (un cucchiaino scarso)

Mezzo cucchiaio di olio EVO

100 gr di farina manitoba (per panare il baccalà)

Olio di semi per friggere

PREPARAZIONE:

Accertarsi che il baccalà sia ben dissalato (ci vogliono circa 2 giorni di ammollo, cambiando l’acqua ogni 8-12 ore)Mettere ad asciugare il baccalà con carta assorbente (da cambiare all’occorrenza) per 6-8 ore.

Preparare una pastella piuttosto liquida inserendo nell’ordine farina, acqua, lievito, sale, albume d’uovo e olio EVO, creare la maglia glutinica con la mano o con un cucchiaio (vedi video al minuto 0’58”)Lasciare lievitare la pastella a temperatura ambiente (22-25°C) per 6-8 ore, dovrà raddoppiare e quasi triplicare il suo volume. Sarà pronta quando la superficie sarà piena di bolle e sarà collassata al centro.

Porzionare il baccala in pezzi di circa 6 cm (cuoceranno prima e faranno fuoriuscire meno liquidi). Se vi piace, potete anche lascare la pelle, ha un ottimo sapore.Infarinate i pezzi di baccalà, eliminando la farina in eccesso.

Mettete sul fuoco una padella alta con abbondante olio di semi e portatelo a 170°C.Immergete i pezzi infarinati nella pastella, eliminate la pastella in eccesso e adagiateli nell’olio bollente.Lasciateli cuocere per 5-6 minuti, rigirandoli un paio di volte. Saranno pronti quando saranno ben dorati, lasciateli asciugare su carta assorbente e mangiateli possibilmente ancora caldi poiché l’umidità ancora contenuta all’interno farà ammosciare la pastella col tempo.

Cibo da Strada Siciliano: La Focaccia Nissena

Sicilianet.net — Wed, 29 Nov 2023 07:54:00 GMT

Avete mai sentito parlare della focaccia nissena? Questa tipica ricetta siciliana appartiene alla tradizione di Caltanissetta, ma ha un fortissimo legame con la città di Palermo e il suo “pani ca’ meusa”. Ebbene sì: una vera e propria “cugina” che ha trovato i natali in questo territorio: quali sono le differenze con il pane con la milza e qual è la sua storia.

Le origini della focaccia nissena, come per le panelle, sono da ricondurre all’arrivo, a Caltanissetta, di alcune famiglie palermitane.

Giunto in Caltanissetta da Palermo, il signor Capodicasa cominciò a chiedersi cosa mangiasse codesto popolo di “picurara” e “surfarara”. Ben presto si rese conto, dopo un’attenta e minuziosa ricerca presso le numerose “putie” di vino, che in quegli anni offrivano ristoro ai propri avventori, che uno degli ingredienti ricorrenti era la ricotta: pasta con la ricotta, “ricuttedda calla calla” con il pane “ammugliatu”, dolci con la ricotta (rollò, cannoli e ravioline in testa), ricotta al forno, ricotta salata, frittata di ricotta (‘a froscia), financo ricotta “sbattuta ‘o muru”. Altra pietanza erano le polpette di milza e pane. Immancabile, nel periodo invernale, era il brodo di carne bollente, dove si inzuppava il pane raffermo.

Dopo questa attenta disamina, elaborò una variante del “pani ca’ meusa”, aggiungendo allo stesso la ricotta fresca ed il brodo bollente con i “fistuli” di maiale: ed ecco la focaccia nissena.

La focaccia nissena è uno dei miei piatti preferiti in assoluto (qualcuno dirà: ma c’è qualcosa che non ti piace? “ca ti mangi puru i pedi du tavulinu”). È possibile deliziare le papille gustative con tale prelibatezza, povera ed umile negli ingredienti, ma aristocratica nel sapore, da metà ottobre circa, sino all’approssimarsi della bella stagione (io “ma mangiassi” pure a luglio con 40 gradi).

Il forte legame culinario con Palermo ha trasmesso questa versione "semplificata" del pani ca' meusa: ricotta fresca, milza di vitello, tonnellate di caciocavallo e lubrificazioni di brodo di sugna sulla crosta del pane. Mancano la trachea e il polmone che compongono la Trinità Palermitana e la presenza della ricotta, che non è zuccherata ma tende pur sempre al dolciastro, mitiga il forte sapore ferroso della milza.

Purtroppo negli anni la "tradizione" della focaccia nissena è andata persa, complice anche la Cultura del Filetto Senza Grasso che ha reso parte della clientela piuttosto schizzinosa e maldisposta verso le frattaglie, uno dei veri cibi antispreco. A quanto pare, oggi, a Caltanissetta la fanno pochissime rosticcerie nei pressi della Cattedrale, la ricetta è sempre quella, da anni tramandata dal sig. Capodicasa: una bella pagnotta di pane rigorosamente piena di “giuggiulena” viene farcita con ricotta fresca di pecora, tagli di milza ammorbiditi con brodo caldo e scaglie di caciocavallo a volontà. Il tutto irrorato dal brodo di maiale

Ricetta Tipica Siciliana: Muffulette di Caltagirone

Sicilianet.net — Mon, 27 Nov 2023 11:08:00 GMT

Le muffolette di Caltagirone sono morbidi e sofficissimi panini di semola di grano duro rimacinato, arricchiti da semini di finocchio che rendono l’impasto ancora più profumato e gustoso. Si preparano soprattutto per la festa dell' Immacolata l’8 Dicembre. Esse devono le loro origini al voto di digiuno che il popolo usava rispettare il giorno della vigilia delle feste principali. Fu così che, in un’epoca imprecisata, comparvero questi panini, che venivano venduti e consumati caldi nelle prime ore della vigilia, per poi iniziare il digiuno. Ancora oggi la tradizione si ripete: i panificatori incaricano bambini e ragazzi affinché, nelle prime ore della mattina e della sera del 6 e 7 dicembre, escano per le strade principali con le ceste piene, al grido di “muffulette caure caure” (panini caldi caldi).

Ingredienti

1 kg di farina di semola di grano duro rimacinata

1 cubetto di lievito di birra

10 gr di sale

una manciata di semi di finocchio

10 gr di olio extravergine di oliva

acqua (circa mezzo litro)

Preparazione:

Create una conca con la farina, sciogliete per prima cosa il lievito con poca acqua tiepida e poco alla volta, inglobate la farina, con un movimento che andrà dall’esterno verso l’interno. Aggiungete i semi di finocchio. Considerate che la consistenza del panetto deve essere quasi come quella del pane, quindi, morbida ma che non si appiccica tra le mani. Una volta terminato l’impasto, create dei pezzi di pasta lunghi e tagliate dei pezzi irregolari di circa 10 cm (non importa essere precisi). Fate lievitare al calduccio per un’oretta e infornate in forno caldo a 200 gradi finché non avranno un colorito gradevole, come tradizione vuole. Condite ancora caldi con olio extravergine di oliva, sale, pepe, sarde precedentemente deliscate e formaggio grattugiato o a fettine!

Ricette Tipica: Rigatoni ‘ncaciati alla siciliana

Sicilianet.net — Fri, 24 Nov 2023 07:25:00 GMT

La pasta 'ncasciata è una classica ricetta siciliana, un vero e proprio tripudio di sapori: è la ricetta che Adelina cucinava sempre per il Commissario Montalbano, il grande personaggio creato da Andrea Camilleri. La pasta 'ncasciata è un primo piatto al forno conosciuto in tutto il mondo! E' il piatto classico siciliano della domenica a pranzo, quando si riunisce tutta la famiglia a tavola tra allegria e risate.

Ingredienti per 6 persone

Pasta all'uovo (rigatoni) 500 g

Melanzane 2

Formaggio caciocavallo 250 g

Vitello (macinato) 300 g

Pecorino 150 g

Pomodori (salsa) 600 ml

Basilico q.b.

Cipolle 1

Carote 1

Vino bianco 1 bicchiere

Uova 2

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio extravergine di oliva 3 cucchiai

Preparazizone:

Cominciate con la preparazione del ragù: in una casseruola stufate la cipolla e la carota tagliate a dadini. Unite la carne e lasciatela rosolare uniformemente. Sfumate con il vino bianco. Unite la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua e lasciate restringere il sugo: occorrono circa 90 minuti.

In una casseruola piccola portate a bollore 3 bicchieri di acqua. Tuffateci le uova con il guscio e lasciatele cuocere per 8 minuti circa. Tiratele fuori e lasciatele raffreddare, sgusciatele, tagliatele a fette e tenetele da parte.

Tagliate le melanzane a cubetti e friggetele poche alla volta in olio bollente. Lessate anche i maccheroni in acqua bollente salata, e scolateli al dente. Tagliate il formaggio a cubetti.

Quando il ragù è pronto, usatelo per condire la pasta. Unite le uova tagliate a pezzi, il formaggio, tre quarti del pecorino e le melanzane.

Versate tutto in una pirofila, completate con il pecorino rimasto e passate in forno a 180°C finché la superficie è ben dorata. Occorrono almeno 20 minuti.

Made in Sicily DOP: Oliva Nocellara del Belice

Sicilianet.net — Wed, 22 Nov 2023 08:16:00 GMT

La Nocellara del Belice è una cultivar di olive che si produce in Sicilia occidentale, nel territorio della Valle del Belice; in particolare nei territori del Trapanese tra i comuni di Castelvetrano e Campobello. Da questa cultivar nasce un olio extravergine davvero inimitabile. Gli alberi di Nocellara non sono molto grandi ma hanno una certa capacità di adattarsi alle più varie condizioni ambientali. Conosciuta anche come Oliva di Mazara o di Castelvetrano, Tonda e Trapanese, è una varietà autoincompatibile e per l'impollinazione si fa generalmente ricorso a varie altre cultivar, in special modo la Giarraffa e la Pidicuddara.E' ottima sia per la produzione di olio extravergine che per il consumo da mensa, grazie anche alla sua pezzatura molto grossa.

Anche se il periodo di maturazione è piuttosto tardivo, quest'oliva entra in produzione relativamente presto ed ha un livello di produttività molto buono, non soggetto ad alternanza, con una resa dell'olio medio-alta (si supera spesso il 20%). Risulta purtroppo molto sensibile alla rogna, al mal del piombo, alla verticillosi ed all'occhio di pavone, mentre è al contrario piuttosto resistente nei confronti degli attacchi di mosca. Come lascia intendere il nome, questa cultivar è molto diffusa nel distretto olivicolo della provincia di Trapani, ma la sua adattabilità ha fatto sì che col tempo abbia attecchito anche in molte altre zone dell'isola, come Agrigento, Palermo e sul versante orientale.

Caratteristiche morfologiche

L'albero di Nocellara ha vigoria media, portamento espanso e chioma mediamente espansa. Le drupe durante la fase di invaiatura si scuriscono e assumono via via una colorazione cheindex si approssima al violetto. Esse tendono ad avere forma sferica e simmetrica, con apice rotondo, base arrotondata e presenza di umbone. Si tratta di olive di pezzatura molto grossa, con un peso che spesso e volentieri eccede i sei grammi e raramente scende sotto i quattro grammi. La loro superficie è punteggiata anche da grandi lenticelle che però non risultano molto numerose. Ottimo è anche il rapporto tra nocciolo e polpa, e quest'ultima è dotata di grande consistenza, caratteristiche che rendono la Nocellara del Belice un'eccellente oliva da mensa anche se col passare del tempo anche la vendita di olio extravergine ottenuto da questa cultivar è diventata molto redditizia.

Aspetti organolettici e nutrizionali dell'olio della Sicilia in vendita

L'olio ottenuto dalla spremitura di queste olive ha generalmente una colorazione che può andare dal giallo al verde intenso ed un'acidità molto bassa che si mantiene costantemente al di sotto dello 0,5%. All'olfatto, l'olio extravergine di oliva in vendita si presenta con un fruttato di oliva di medià intensità accompagnato da note di mandorla, pomodoro verde, erba tagliata,olio extravergine carciofo e talvolta di erbe aromatiche. Il gusto è amaro, leggermente piccante e con una punta di dolce.

In cucina, quest'olio dà il meglio di sè sia crudo (per il condimento di minestroni, verdure e insalata) che cotto (nella preparazioni di arrosti e fritture, sia di carne che di pesce) grazie al fatto che il suo punto di fumo è più alto rispetto alle altre tipologie di olii. Le olive da mensa, invece, si possono preparare sia al nero che al verde con i metodi della salamoia o con il cosiddetto metodo sivigliano. Il contenuto di polifenoli è alto e quindi il consumo di questo olio favorisce la riduzione del rischio di malattie cardiovascolari, mentre l'alto contenuto di grassi ad alta digeribilità favorisce la riduzione del colesterolo e degli zuccheri nel sangue.

Ricetta Made in Sicily: Risotto all' arancia di Sicilia

Sicilianet.net — Mon, 20 Nov 2023 07:50:00 GMT

Risotto all arancia un primo piatto semplice da preparare, cremoso e gustosissimo e soprattutto che costa anche pochissimo. Il risotto all’arancia è un primo cremoso e profumato, ideale da preparare durante la stagione invernale, quando le arance siciliane sono nel pieno della loro maturazione. Un piatto veloce ed economico da servire all’onda per qualsiasi pranzo o cena di famiglia, o impiattare in modo elegante e raffinato, e proporre in occasione di una serata con ospiti speciali... ecco come prepararlo

Ingredienti per 4 Persone:

Riso Carnaroli 380 g

Arance Siciliane non trattate 1-2

Burro 50 g

Pecorino Ragusano DOP da grattugiare 30 g

Cipolle 1

Erba cipollina tritata 3 cucchiai

Vino bianco q.b.

Brodo vegetale 1 litro

Sale fino e Pepe bianco q.b.

Preparazione:

Per preparare il risotto all’Arancia di Sicilia, iniziate lavando l'arancia e, con un pelapatate, prelevate la buccia facendo attenzione a non prendere la parte bianca perché è molto amara. Successivamente spremete l’arancia e mettere il succo da parte. A questo punto tagliare la scorza in piccole zeste (bastoncini) piuttosto fini e sbollentarle leggermente in un tegame con poca acqua, e poi scolarle.

Sbucciare e tritate finemente la cipolla, bisogna farla soffriggere nel burro fuso e poi aggiungere il riso tostandolo per qualche minuto; continuare la cottura sfumando il riso con uno spruzzo di vino bianco quindi aggiungere il succo di arance siciliane precedentemente messo da parte.

Mescolando continuamente, portate a termine la cottura del riso aggiungendo di volta in volta un po’ di brodo. Un paio di minuti prima di fine cottura, aggiungete le zeste d’Arancia Siciliana, l’erba cipollina ed eventualmente aggiustare di sale, aggiungendo un pizzico di pepe bianco macinato. A cottura ultimata, a fuoco spento, aggiungere il Pecorino Ragusano DOP grattugiato e una noce di burro e mantecare.

Servite immediatamente guarnendo il piatto con fettine e zeste di arancia e, volendo, anche con qualche filo di erba cipollina .

Ricetta Rosticceria Siciliana: Rollò con Wurstel

Sicilianet.net — Sun, 19 Nov 2023 06:28:00 GMT

I rollò con wurstel fanno parte della golosissima rosticceria siciliana e in particolare della zona di Palermo. Un impasto morbido e lievitato avvolge dei wurstel e dà vita ad una preparazione irresistibile per adulti e per bambini. è un classico della rosticceria siciliana, dagli ingredienti semplici ma dal sapore davvero irresistibile che piace soprattutto ai più piccoli. Un impasto morbido ben lievitato che avvolge un wurstel. Il tutto, poi, viene lasciato a lievitare e poi cosparso con del latte o dell’uovo sbattuto e dei semi di sesamo.

Ingredienti per circa 8 rollò grandi o circa 14 piccoli:

300 gr di farina 00
200 gr di farina manitoba
25 gr di lievito di birra (1 cubetto)
250 ml di acqua
50 gr di strutto
40 gr di zucchero
10 gr di sale
latte e tuorlo d’uovo per spennellare
semi di sesamo

Preparazione:

Mettete dentro una ciotola, o la planetaria, le farine, il lievito di birra sbriciolato, lo strutto e lo zucchero. Versate pian piano l’acqua e impastate per qualche minuto. Appena il composto risulta abbastanza omogeneo, aggiungete poco alla volta il sale. Incordare per bene. Formate una palla spolverando poca farina sulla superficie. Ponetela in un ciotola con il fondo infarinato (mai d’acciaio o metallo), con un coltello fate una croce sulla superficie, coprite con un panno bagnato e mettete a riposare dentro al forno spento accesa fino al raddoppio (circa 3 ore).

Adesso che l’impasto è pronto, facciamo i rollò. Per comodità disponete i wurstel in un piatto. Prendete un pezzo di impasto e formate una pallina. Su una spianatoia leggermente infarinata, allargate la pallina creando delle strisce tubolari, che attorciglierete attorno al wurstel. La lunghezza dipende da quella del wurstel stesso, lo stesso vale per lo spessore. Vi consiglio di farle abbastanza sottili, non troppo “cicciottelle” perchè cresceranno ancora, e fino al raddoppio, durante l’ultima lievitazione. Una volta terminata la pasta brioche ed i wurstel saranno tutti “attorcigliati”, disponeteli in una placca da forno e fate lievitare ancora per un’ ora prima di infornare.

Adesso mescolate il tuorlo d’uovo assieme a due cucchiai di latte e con un pennello bagnate la parte superiore dei rollò. Spolverate con i semi di sesamo ed infornate in forno già caldo. A norma, cuociono in 20/25 minuti a 200°, ma dipende dalla grandezza del rollò che preparerete. Quindi, a voi se scegliere i rollò maxi, quelli standard o quelli mini.

Ricetta Tradiizonale Siciliana: Spiedini di vitello alla Nissena

Sicilianet.net — Fri, 17 Nov 2023 10:02:00 GMT

Gli spiedini di vitello alla nissena, tipici della zona di Caltanissetta sono un secondo piatto ricco di gusto, e se serviti come singolo involtino, una pietanza prelibata per l’aperitivo. La ricetta non è di difficile realizzazione e utilizza ingredienti semplici...

Ingredienti per 8 Involtini:

8 fettine di carne di vitello

100 g di tuma

100 g di prosciutto cotto

50 g di olive nere snocciolate

100 g di cipolla

150 g di pane raffermo

2 uova

pane grattugiato q. b.

alloro q. b.

prezzemolo q. b.

menta q. b.

salee e pepe q. b.

olio extravergine d’oliva q. b.

Preparazione:

Per fare gli spiedini alla nissena, fate anzitutto soffriggere la cipolla in olio. In una terrina preparate la farcia mescolando il soffritto, il pane raffermo tagliato a tocchetti, il prosciutto e il formaggio a dadini, le olive tritate, le uova, il prezzemolo e la menta tritati, il sale, il pepe e l’olio.Dovete ottenere un composto compatto.

Disponete il composto su ogni fetta di carne ed arrotolatela, formando gli involtini. Passate gli involtini nel pangrattato ed infilzateli su degli spiedini di legno, alternandoli con una foglia di alloro. Cuocete lentamente alla griglia lontano dal calore per evitare di bruciare l’esterno.

Ricetta Dolci Siciliani: Cucchiteddi di Sciacca

Sicilianet.net — Wed, 15 Nov 2023 08:12:00 GMT

I cucchiteddi di Sciacca sono un dolce caratteristico del territorio agrigentino a base di mandorla. Il nome di questi dolcetti si rifà alla loro caratteristica forma a cucchiaio, hanno una storia antica che racconta di questi pasticcini inventati dalle suore di clausura della Badia Grande di Sciacca fondata nel 1371, che li vendevano a chi poteva permetterseli così da provvedere al proprio sostentamento e del monastero. Ecco l'antica ricetta tradizionale---

Ingredienti per 10 Persone

Per la pasta dei cucchiteddi

500 g di farina di mandorle

400 g di zucchero a velo

100 g di farina 00

3-4 albumi d’uovo

Per la zuccata

1 kg di zucchina serpente

600 g di zucchero

il succo di mezzo limone

Per la glassa

400 g di zucchero a velo

una bustina di vanillina

acqua

Preparazione

Per la pasta dei cucchiteddi

Versare la farina setacciata, la farina di mandorle e lo zucchero in una ciotola. Quindi aggiungere i tre albumi d'uovo e impastare il tutto, aggiungendo eventualmente un quarto albume, fino a ottenere una pasta abbastanza morbida e omogenea. Formare una palla con la pasta, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per una notte.

Per la zuccata

Pelare le zucchine e farle a pezzi dopo aver tolto i semi. Mettere il tutto in una pentola piena d'acqua e lessare finché i pezzi di zucchina non diventeranno teneri. Una volta cotti, mettere i pezzi di zucchina lessata a sgocciolare in uno scolapasta per qualche ora.

Trascorso questo tempo, cuocere la zucchina a fiamma bassa insieme al succo di mezzo limone e a 600-700 g di zucchero per ogni chilo di zucchina lessata e sgocciolata, avendo cura di mescolare spesso. Una volta che il preparato tenderà a staccarsi dalle pareti della pentola, toglierlo dal fuoco e metterlo a raffreddare a temperatura ambiente.

Definizione dei cucchiteddi di Sciacca

Lavorare il composto su di una spianatoia e formare un filoncino.

Tagliare il filoncino in quattro parti e col mattarello ricavare delle strisce larghe 10 cm e spesse 5 mm da ogni porzione di pasta. Versare la conserva di zucchine a cucchiaiate distanziate l'una dall'altra lungo la parte centrale di ogni striscia di pasta e avvolgere ciascuna sfoglia di pasta su se stessa, facendo aderire bene la pasta tutt'intorno alla farcitura. Quindi separare i singoli tocchetti farciti con un coltello e appallottolarli in modo tale da ottenere dei panetti ben compatti lunghi 7-8 cm come in figura.

Trasferire i cucchiteddi di Sciacca in forno preriscaldato a 160 °C e cuocerli fino a doratura (20 minuti circa).

Una volta cotti, estrarre i dolcetti dal forno e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente, quindi spennellare la parte superiore dei cucchiteddi di Sciacca con della glassa di zucchero molto densa, e servirli quando la glassa si sarà asciugata.

Ricetta di Sicilia: Pasta con broccolo in carrozza

Sicilianet.net — Mon, 13 Nov 2023 05:12:00 GMT

Questo primo piatto è una ricetta tradizionale siciliana, che propone abbinamenti ricorrenti nella cucina tradizionale della Sicilia: uvette, pinoli, mollica di pane. Preparare questo piatto è molto facile, poiché richiede ingredienti semplici e pochi passaggi. La parte della “carrozza” spetta alla mollica, cioè il pangrattato che viene fatto saltare in padella (in modo da tostarsi). Si crea così un insieme delizioso, che ricorre in altre ricette siciliane, tra acciughe, passolina e pinoli, che insaporiscono i broccoli.

INGREDIENTI per 4 Persone:

400 g di bucatini
1 cavolfiore verde piccolo
2-3 pomodori pelati
2-3 filetti di acciuga
1 manciata di uvetta passolina e pinoli
1/2 cipolla
una manciata di mollica
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per realizzare la pasta con broccolo in carrozza, pulite la verdura lessando le cime in acqua leggermente salata. Quando saranno appena morbide, scolatele e tagliatele a pezzetti.

Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in padella con l’olio d’oliva, poi aggiungete i filetti di acciuga e fateli sciogliere. Unite anche i pelati, l’uvetta ammollata nell’acqua e ben strizzata, i pinoli e fate cuocere un quarto d’ora circa.

In ultimo aggiungete i broccoli e fateli saltare nel sugo. Tostate la mollica in una padella antiaderente poi irroratela con filo d’olio e mescolate fino a che sia completamente assorbito. Lessate i bucatini, scolateli e mantecateli con il sugo preparato. Infine guarnite con la mollica tostata e gustate!

Prodotto Artigianale Made in Sicily : LA PIGNA DI CERAMICA

Sicilianet.net — Sun, 12 Nov 2023 07:54:00 GMT

La Pigna Siciliana: simbolo di fertilità, prosperità e abbondanza. Da sempre la Pigna è un sinonimo augurale che racchiude in sé i significati simbolici di forza vitale, immortalità e divinità. Assurta a simbolo della montagna, dimora degli Dei, già in tempi remoti nel Mediterraneo rappresentava la divinità, arrivando nel corso del tempo a divenire emblema della elevazione speculativa e filosofica.

Per l’abbondanza dei suoi semi era un chiaro richiamo alla fecondità e alla forza generatrice di vita, la ritroviamo infatti quale elemento ornamentale collocata ai quattro spigoli dei letti matrimoniali in ferro. Ma la pigna è anche simbolo di fertilità della mente che produce idee di rinnovamento e crescita in quanto la sua forma ovoidale è associata alla ghiandola pineale del cervello umano. Spesso la si associava anche all’uovo cosmico, allo zero e quindi alla nascita e alla creazione del genere umano. Frutto del pino, un sempreverde, la pigna assume anche il significato di longevità ed eternità, arricchendo in tal modo balconi e troneggiando spesso sui pilastri dei cancelli d'ingresso di antiche ville e giardini nobiliari. Sarà sempre un regalo molto apprezzato perché indiscutibilmente elegante e perché accompagnata da un messaggio di prosperità e serenità per chi la riceve.

Un simbolo che sicuramente tutti conoscono, un oggetto che probabilmente avrete in casa o che magari avete appena regalato a dei novelli sposi, ma di cui forse non conoscete la lunga storia: mi riferisco alla pigna in ceramica.

La pigna è un oggetto che fa parte della tradizione siciliana. E’ molto richiesta dai turisti che vogliono portare ai loro cari un souvenir con un messaggio di fortuna e prosperità.

Ma le pigne in ceramica cosa rappresentano in Sicilia?

Le abili mani dei maestri ceramisti le realizzano di ogni dimensione e colore; ma da dove nasce questa nostra tradizione e ha a che fare con l’esoterismo o, piuttosto, con il portare fortuna, con cui abbiamo iniziato questa narrazione? Nella nostra cultura popolare venivano utilizzate per ornare le testiere dei letti in ferro battuto delle camere da letto degli sposi, per augurare loro prosperità, di cui l’abbondanza dei suoi semi erano simbolo, unione immortale, fertile e costruttiva.

Anche oggi le pigne, nei classici colori che vanno dal bianco all’avorio, dal verde ramina al bordeaux, dal turchese al blu cobalto, sono utilizzate come bomboniere, complementi d’arredo, decorazioni di interni ed esterni e in rosso fuoco per Natale o come ferma documenti sulle scrivanie degli uffici contro gli influssi negativi.

Associata, anche, alla resina, e alla durezza stessa del legno di pino, acquista anche il bel significato di resistenza e sopravvivenza. Ma andiamo alla scoperta di come i nostri artisti della ceramica creano queste meraviglie dai tanti colori: a partire dal tornio, forgiano la calotta di base e il piede di appoggio, che verranno uniti dopo una prima asciugatura; poi, con grande maestria e meticolosità, modellano una ad una le brattee della pigna, usando esclusivamente le dita delle mani. Il finale armonioso è dovuto alla cottura a smalto.

Qualunque sia l’utilizzo che se ne faccia, sarà sempre un regalo molto apprezzato. Infatti è un dono indiscutibilmente elegante ed inoltre lo accompagna un messaggio di prosperità e serenità per chi lo riceve.

Ricetta Made in Sicily: Cosce di Pollo alla Siciliana

Sicilianet.net — Fri, 10 Nov 2023 07:46:00 GMT

Se cercate un secondo piatto da poter realizzare velocemente e senza riscontrare difficoltà alcuna, ma allo stesso tempo volete rievocare i sapori mediterranei più caratteristici e inebrianti, una delle ricette più gustose, rustiche, ma molto raffinate e nostalgiche è sicuramente il pollo alla siciliana.

INGREDIENTI per 4 Persone:

4 cosce di pollo

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla rossa

1 spicchio d'aglio

150 g di pomodorini datterini

1 cucchiaio di capperi dissalati

1/2 bicchiere di vino bianco

30 g di olive nere snocciolate

finocchietto selvatico q.b.

olio EVo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate il pollo sotto l'acqua corrente e poi asciugatelo con carta assorbente.

Nel frattempo soffriggete l'aglio in una padella con l'olio e poi fate rosolare, su tutti i lati, il pollo e conditelo con sale e spezie a piacimento. Spegnete la fiamma.

Occupatevi delle verdure, tagliando a pezzettini sedano e carota e a fettine la cipolla. Soffrigetele tutte in un tegame capiente, così da aggiungere la cosce di pollo, quando le verdure saranno appassite.

Sfumate la carne con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungete i pomodorini datterini gialli e rossi, tagliati a metà, i capperi dissalati, le olive e il finocchietto selvatico.

Allungate con mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso. Durante la cottura, girate il pollo per avere una cottura uniforme.

Si gusta meglio, ancora fumante, circondato dal suo sughetto da omaggiare con la 'scarpetta'.

Ricetta Tradizionale: Biscotti di San Martino

Sicilianet.net — Wed, 08 Nov 2023 08:02:00 GMT

L’11 novembre è San Martino e, in questa giornata, qui in Sicilia solitamente si mangiano i biscotti di San Martino, tipici biscotti siciliani duri che si gustano insieme al marsala o a un buon vino moscato.

Ingredienti

500 g di farina 00

150 g di zucchero semolato

100 g di strutto

30 g di lievito di birra

20 g di semi di anice

Un pizzico di sale

Acqua q.b.

Preparazione:

Lavorare la farina con il lievito di birra sciolto in acqua tiepida e amalgamare quindi con lo zucchero, lo strutto, il sale e i semi di anice. Aggiungere acqua fino a ottenere un impasto dalla consistenza della pasta di pane. Tagliare l'impasto a tocchetti lunghi quanto basta per creare delle forme tipo spirale ascendente di circa 3 cm di diametro e adagiare le forme ben distanziate su una teglia ricomperta con carta da forno. Lasciarle lievitare per almeno due ore.

Trascorso questo tempo, mettere la teglia in forno preriscaldato a 200 °C. Dopo 10 minuti sfornare i biscotti per due minuti, portare la temperatura del forno a 160 °C e infornarli nuovamente per 20 minuti facendo attenzione che non diventino bruni. A fine cottura, lasciare raffreddare i biscotti di San Martino nel forno spento in modo che si possano tricottare bene.

Ricetta Tradizionale Rosticceria Siciliana: Cipolline Catanesi

Sicilianet.net — Mon, 06 Nov 2023 08:22:00 GMT

Le Cipolline Catanesi, sono un pezzo di Rosticceria siciliana che fa impazzire tutti. Sono originarie della zona di Catania, e sono formate da un impasto lievitato, fatto con strutto, e poi sfogliate con burro. Il ripieno, invece, è semplicemente fatto di prosciutto cotto, passata di pomodoro, mozzarella o formaggio a pasta filata e cipolla, tanta cipolla. Ecco la ricetta originale

INGREDIENTI PER 12 CIPOLLINE

con PLANETARIA :

500 gr farina manitoba o 00

250 ml latte

10 gr lievito di birra fresco

25 gr zucchero

10 gr sale

50 gr strutto

PER LA SFOGLIATURA :

200 gr margarina

PER IL RIPIENO :

400 gr cipolla

prosciutto cotto

150 gr mozzarella

4 cucchiai passata di pomodoro

20 gr olio extravergine di oliva

sale Q.b + 1 pizzico di pepe nero

PER SPENNELLARE :

2 cucchiai di latte

1 tuorlo

PREPARAZIONE :

Per prima cosa prepariamo il foglio di margarina : Stendete la margarina con l’aiuto di un mattarello sopra 2 fogli di carta forno, dovrà diventare una sfoglia sottile. Ponete in frigo fino al momento della sfogliatura. Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito nel latte temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero, aggiungete la metà della farina e iniziate ad impastare.

Aggiungete il sale ed a poco a poco la rimanente farina sempre con la planetaria in movimento. Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente. Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.

Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta. Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare120 minuti o fino al raddoppio nel forno con lucina accesa e un pentolino di acqua bollente messo di lato, che mantiene una buona umidità. Nel frattempo in una padella versate l’olio e la cipolla affettata, lasciatela rosolare qualche minuto a fiamma media, aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, mescolate coprite con il proprio coperchio e lasciate cuocere per venti minuti a fiamma dolce, se vedete che la salsa asciuga troppo aggiungete un po’ acqua calda. Spegnete la fiamma e lasciate da parte. Dopo che avrà lievitato fino al raddoppio, riprendete la pasta, adagiatela in un piano da lavoro e stendetela formando un rettangolo sottile. Adagiate sulla superfice il rettangolo di margarina . Avvolgete la pasta intorno alla margarina, richiudetela nella carta forno e ponetela in frigo per 10 minuti. Riprendete la pasta dal frigo, adagiatela sopra un piano da lavoro e picchiettate con il mattarello, iniziate ad assottigliare la pasta e piegatela in due a mò di libro, copritela con la carta forno e riponete in frigo per 30 minuti, fate cosi per un totale di 3 volte. Spolverate bene di farina il tavolo di lavoro, iniziate a stendere la sfoglia formando un rettangolo, adesso armatevi di un coltello affilato e ritagliate dei quadrati, farcite con una fettina di prosciutto cotto, la cipolla e la mozzarella, piegate i due lembi di pasta su se stessi verso l’esterno arrotolate verso l’alto con le mani. Adagiate le cipolline sulla teglia rivestita da carta forno tenendoli leggermente distanziati l’uno dall’altro. Spennellate la superficie con una miscela di rosso d’uovo e latte ed infornate a forno precedentemente preriscaldato a 200 gradi 20 minuti circa. Se non avete tempo, dopo averli farciti, copriteli con la pellicola e poneteli in frigo, quando vi serviranno li lascerete a temperatura ambiente per 45 minuti.

Ricetta Tradizionale: Frascatura Siciliana

Sicilianet.net — Sat, 04 Nov 2023 07:17:00 GMT

Non troverete le indicazioni di peso delle verdure, essendo una ricetta con gli avanzi non segue una legge precisa bensì la quantità che vi avanza dalla preparazione dei broccoli o delle bietole lesse o del minestrone di verdure invernali.

Ingredienti per 4-5 persone

broccoli freschi

bietole o coste

finocchietto

300 g semola (o semolino) o farina timillia

peperoncino rosso o pepe nero macinato

sale marino iodato grosso

olio evo

Pane raffermo a fette

Prepararazione:

Lavate il broccolo e rimuovete il torsolo più duro e le foglie, dividendolo in cimette più piccole. Lavate le biete e il finocchietto tagliatele a pezzetti e tenete il tutto da parte.

Portate a bollore circa 2.-2.5 lt d’acqua in una pentola capiente salatela e cuocete le verdure per il tempo necessario a renderle tenere, occorreranno circa 15-20 minuti. Ricordate di non mettere il coperchio sulla pentola con le verdure in cottura per non invadere la casa di uno sgradevole odore di broccolo.

Abbassate la fiamma e sempre mescolando aggiungete la semola facendola cadere a pioggia nella pentola con l’acqua in ebollizione cuocete per 10-15 minuti fino ad ottenere una crema della consistenza desiderata.

Servite la Frascatura Siciliana in tavola in capienti fondine accompagnate da fette di pane raffermo precedentemente tostate, un giro di olio evo a crudo e una macinata di pepe nero o peperoncino rosso il tutto accompagnato da un bicchiere di vino rosso siciliano.

Ricetta Tipica: CARCIOFI RIPIENI ALLA SICILIANA

Sicilianet.net — Fri, 03 Nov 2023 06:09:00 GMT

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Pochi e semplici ingredienti per preparare questi scrigni pieni di sapore. I Carciofi vengono farciti con un mix di pangrattato aromatizzato e poi cotti in pentola, in umido, senza pomodoro. Questa è la ricetta tradizionale, con tutti i TRUCCHI e i consigli della Nonna.

Ingredienti

6 Carciofi (grandi)

400 g Pangrattato (di pane fresco, non secco)

50 g Parmigiano reggiano (Grana o Pecorino, grattugiati)

1 spicchio Aglio

1 mazzetto Prezzemolo (tritato)

q.b. Sale

1 pizzico Pepe

3 cucchiai Olio di oliva

Preparazione

PULITE I CARCIOFI: Tagliate il gambo, lasciandone qualche cm. Eliminate le foglie più piccole e dure. Tagliate le punte di ogni carciofo. Sciacquateli sotto l’acqua corrente e apriteli, man mano, allargando le foglie. Fateli scolare, mettendoli a testa in giù.

Nel frattempo, preparate la farcia per i CARCIOFI: Versate, in una ciotola, il pangrattato e conditelo con il formaggio grattugiato, lo spicchio d’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe. Irrorate con circa 3 cucchiai di olio di oliva e mescolate. Iniziate a farcire, con il pangrattato condito, tutti i carciofi puliti.

Inserire il ripieno in tutte le foglie. Quando tutti i CARCIOFI sono pronti, iniziate la cottura:

Versate, in una pentola, non molto grande ( I vostri carciofi devono entrarci tutti e stare stretti): 500 ml di acqua, un filo di olio di oliva e un pizzico di sale.

Sistemate i CARCIOFI con il ripieno rivolto verso l’alto. Devono stare stretti tra loro, non devono avere la possibilità di cadere.

Se rimane dello spazio il TRUCCO DELLA NONNA è di riempirlo con una patata sbucciata. In questo modo, i carciofi resteranno compatti tra loro.

Se avanza del pangrattato, spolverizzatelo sulla superficie dei CARCIOFI. Dopo, irrorateli con un filo di olio di oliva.

Coprite il tegame con un foglio di carta forno. Questo TRUCCHETTO aiuterà la cottura, inumidendo con il vapore, la parte superiore dei carciofi. Accendete il fornello e iniziate la cottura. Ci vorranno circa 90 minuti.

Controllate, man mano, la cottura dei CARCIOFI. Devono diventare teneri. Se l’acqua di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungetene dell’altra.

Al termine della cottura, spegnete il fuoco e servite subito I CARCIOFI RIPIENI ALLA SICILIANA.

Ricetta Siciliana: Pasta al Piacentinu Ennese DOP

Sicilianet.net — Wed, 01 Nov 2023 07:59:00 GMT

Il Piacentino di Enna, è un formaggio tipico della città di Enna prodotto con latte di pecora intero l’aggiunta di grani di pepe nero e zafferano L'effetto del piatto anche dal punto di vista scenografico oltre che da quello organolettico è indiscutibile.Vediamo insieme come preparare questo primo piatto che, siamo sicuri, conquisterà voi e i vostri commensali.

Ingredienti per 5 Persone:

500 g di penne

80 g di Piacentinu Ennese DOP

1 Bicchiere di latte

½ Bicchiere d’acqua

Pepe q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Mettete l’acqua per la pasta sul fuoco e salatela. Mentre aspettate che raggiunga il bollore, preparate il condimento.

In una padella abbastanza larga mettete il latte e l’acqua, quindi fateli scaldare. Aggiungete il Piacentinu grattugiato prima che la parte liquida raggiunga il bolore. Fate in modo che il formaggio si fonda, a fuoco basso, e si amalgami bene ottenendo una crema.

Unite il pepe macinato.

Scolate la pasta e saltatela in padella con la crema di Piacentinu. Servite.

Ricetta Tradizionale: Coniglio alla Siciliana

Sicilianet.net — Mon, 30 Oct 2023 06:40:00 GMT

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Ingredienti:

1 coniglio da Kg 1,200 circa;

Cipolla, sedano, carota;

Rosmarino, lauro, salvia;

Vino rosso robusto;

Aceto di vino; 18Zucchero;

gr. 50 pinoli;

gr. 30 burro;

Olio di oliva;

Sale e pepe in grani.

Preparazione:

Mondare il coniglio, lavarlo e asciugarlo poi tagliarlo a pezzi e riporlo in una pentola. Intanto in un tegame portare ad ebollizione mezzo litro di vino rosso insaporito, con una foglia di lauro, due di salvia, un rametto di rosmarino, mezza cipolla, mezzo gambo di sedano, una carota e un po’ di pepe.

Ritirare la casseruola dal fuoco e quando il liquido si sarà raffreddato, versarlo sul coniglio e lasciandolo marinare per almeno sei ore.

Trascorso questo tempo scolarlo. In una casseruola nel burro sciolto con tre cucchiai di olio, fare appassire una cipolla tritata fine e mettere i pezzi di coniglio. Farlo rosolare, mettere il sale e qualche cucchiaio di liquido della marinata filtrato. Aggiungerne per tutto il tempo della cottura, man mano che il fondo si restringe. Poco prima di togliere dal fuoco la carne, in un pentolino, a fiamma bassa, mescolare tre cucchiate di aceto con un cucchiaio di zucchero e quando quest’ultimo sarà imbiondito aggiungere i pinoli e l’uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata. Mescolare e versare il composto sul coniglio.

Lasciare che i sapori si amalgamino per qualche minuto, mescolando, e servire caldo.

Tradizioni Siciliane Festività dei Morti: Cannistru Siciliano, il “canestro” ricco di dolci.

Francesca Ur. — Sun, 29 Oct 2023 08:43:00 GMT

Viene chiamato u Cannistru ed a Palermo è una vera e propria tradizione del 2 novembre, ovvero il giorno della commemorazione dei defunti. Il “giorno dei Morti”, come viene chiamato in Sicilia, è molto sentito ed è carico di colori, gusti e sapori. In particolare, secondo la tradizione, il cannistru siciliano viene preparato per i bambini a cui si fa trovare al risveglio la mattina del 2 Novembre, solitamente accompagnato da dei piccoli giocattoli.

Come fare il Cannistru Siciliano

La tradizione del Cannistro ha origini molto antiche. Nei ricordi di molti, è ancora presente più che mai e viene tutt’ora rinnovata. Un modo bellissimo di mantenere viva la cultura della nostra Sicilia. Ecco cosa si mette dentro il cestino della Festa dei Morti.

Frutta di Martorana: immancabili i dolcetti di pasta di mandorle, colorati e a forma di frutta e altri cibi.

Frutta secca, come mandorle, noci, datteri, fichi secchi e castagne. Dato che ci troviamo in Sicilia, non può mancare ‘u scacciu, un mix composto da càlia (ceci tostati), sìmenza, arachidi, pistacchi, cruzziteddi (cioè castagne secche), carrube secche, “favi e nuciddi atturrati”, cioè fave e nocciole tostate. Questa frutta si mette generalmente sul fondo.

Murtidda, cioè una pianta con bacche (in alcuni località, con questo nome, si indica il mirto).

Un misto di biscotti e dolcetti dei Morti: Tetù, Ossa di Morto, Taralli, Reginelle, Amaretti e Rame di Napoli.

Pupi di Zucchero o Pupaccena: figurine fatte interamente di zucchero, che raffigurano paladini e cavalieri, ma anche dame o personaggi dei cartoni animati.

Un tempo si metteva nel Cannistro anche la frutta fresca, ma ormai questo uso si è un po’ perso.

C’è chi aggiunge anche cioccolatini e altri dolcetti già confezionati, giusto per accrescere ancora di più la golosità.

Ricetta Siciliana: Sformato di Ricotta

Sicilianet.net — Fri, 27 Oct 2023 06:42:00 GMT

Ingredienti:

150 g di pecorino grattugiato;

4 uova;

400 g di ricotta;

basilico e prezzemolo tritati;

burro;

noce moscata q.b.;

pepe q.b.;

sale q.b.

Preparazione:

Passate al setaccio la ricotta, mettetela in una terrina, mescolatela con il pecorino grattugiato, tre tuorli d’uovo sbattuti, prezzemolo e basilico tritati, sale, pepe, un pizzico di noce moscata e incorporate, mescolando con delicatezza, quattro albumi montati a neve.

Imburrate uno stampo, infarinatelo e versate l’impasto ottenuto. Spianate la superficie, spolverizzate con pecorino grattugiato e cuocete in forno per 30 minuti.

Lasciate freddare, sformate e servite.

Ricetta Tradizionale Siciliana: Biscotti TOTO'

Sicilianet.net — Wed, 25 Oct 2023 06:25:00 GMT

E’ arrivato il periodo di questi golosi biscotti tipici siciliani, di pasta semi morbida e ricoperti da una glassa strepitosa al cacao! Ecco la ricetta tradizionale...

Ingredienti

farina 00, 500 grammi

zucchero, 200 grammi

cacao amaro, 100 grammi

2 uova

ammoniaca per dolci, 10 grammi (oppure 12 grammi di lievito per dolci)

vaniglia, i semini di una bacca o un cucchiaino di cannella

sale, un pizzico

strutto (o burro), 100 grammi

latte, 250 ml. circa

per la glassa

250 grammi di zucchero

60 ml. acqua

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

Preparazione:

In una ciotola di misura adeguata sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina e il cacao setacciati insieme, la vaniglia, l’ammoniaca (o il lievito).

In un pentolino far sciogliere lo strutto (o il burro) in una parte del latte. Lasciare intiepidire e aggiungerlo agli altri ingredienti nella ciotola. Amalgamare bene.

Se il composto fosse troppo asciutto, aggiungere ancora il rimanente latte poco per volta: l’impasto deve essere consistente ma non troppo asciutto.

Formare della palline della grandezza di una noce e allinearle sulla teglia foderata con carta forno, ben distanziate tra di loro.

Mettere nel forno giù caldo (180°) per circa 20 minuti. Trascorso il tempo necessario estrarre la teglia dal forno e lasciare raffreddare i biscotti.

Nel frattempo preparare la glassa: a fuoco dolce far bollire l’acqua con lo zucchero. Quando inizia a fare le prime bolle continuare a cuocere per un minuto, poi spegnere la fiamma. Aggiungere il cacao setacciato e mescolare bene in modo da avere un insieme perfettamente amalgamato.

Con l’aiuto di una forchetta immergere rapidamente un biscotto alla volta nella glassa, rigirandolo in modo che venga ricoperto da tutti i lati.

Disporre i biscotti via via che saranno glassati su un foglio di carta forno o una griglia, ben distanziati tra di loro.

La glassa si raffredda rapidamente e in poco tempo i nostri totò saranno pronti: una volta asciutti si possono conservare perfettamente in una scatola di latta.

Artigianato in Sicilia: CERAMICA DI SCIACCA

Francesca Ur. — Mon, 23 Oct 2023 05:31:00 GMT

La ceramica, a Sciacca in provincia di Agrigento, costituisce un importante elemento di attrazione per tutti coloro i quali desiderano possedere almeno un oggetto della vasta e pregevole produzione ceramica saccense, che vanta, inoltre, origini antichissime.

Recenti scavi hanno permesso di ritrovare resti di antichi forni utilizzati per la cottura della ceramica risalenti alla II metà del trecento…Inoltre, in alcuni documenti risalenti agli ultimi decenni del duecento, sono attestati i pagamenti di dazi su vari manufatti ceramici dell'epoca…. La produzione della ceramica conosce un notevole sviluppo con il progressivo diffondersi a Sciacca delle farmacie, o "speziarie", che erano fiorite numerose in relazione ad una usanza medievale che imponeva ai cittadini di curare, oltre che di ospitare, i pellegrini che si recavano nella loro città.

Presso le farmacie i contenitori delle erbe medicinali, che erano costituiti da vasi in ceramica a forma prevalentemente di cilindri o di boccioni ovoidali, venivano esposti in bella vista negli scaffali e presentavano ricche decorazioni, felicemente espresse con i colori accesi del giallo, del verde e del blu intenso.

Tra la II metà del '400 e del '600 la ceramica di Sciacca era già nota in tutta la Sicilia e si commissionavano, ai ceramisti saccensi, vaste produzioni di maioliche destinate ad ornare palazzi e chiese di numerose città…Molti sono i nomi giunti fino a noi dei maestri cui spetta il merito di aver saputo elevare a dignità d'arte la ceramica di Sciacca; fra questi spiccano i nomi di Nicola Lo Sciuto, i fratelli Lo Piparo e Lo Boj, il maestro Scoma e Giuseppe Bonachia, detto Maxierato; quest'ultimo, è particolarmente noto per l'aver realizzato prevalentemente quel genere ceramico tipico di Sciacca chiamato "quadro maiolicato" raffigurante solitamente soggetti religiosi tratti dai racconti del vecchio e del nuovo testamento.

Oggi, i ceramisti saccensi tengono a perpetuare nelle loro produzioni in ceramica i caratteri principali dell'artigianato tradizionale; continuano infatti a prevalere i colori accesi nelle sfumature del giallo, del verde e del blu cobalto oltre che le originali caratteristiche dell'impasto e le tradizionali tecniche di produzione, che talvolta è possibile ammirare direttamente presso i laboratori annessi ai tanti negozi che colorano le vie di Sciacca, infatti passeggiando per il centro storico è impossibile non accorgersi della presenza di numerosi punti vendita di coloratissime ceramiche dalle più svariate forme e dimensioni.

A Sciacca esistono una cinquantina di botteghe artigiane che propongono numerose maioliche, come: vasellame da tavola, pupi, ceramiche d’arredamento, mattonelle votive, piatti, vasi e boccioni decorati con colori blu, verde ramina, giallo paglia, arancione e turchese che erano e sono rimasti cari ai maiolicari Saccensi.

Negli ultimi anni, grazie a una politica Comunale e Regionale favorevole, l'associazione ceramisti Saccensi ha saputo creare intorno alla ceramica un vasto interesse di pubblico per questo peculiare prodotto, ottenendo non solo riconoscimenti per il pregio della maiolica, ma ha saputo altresì creare le condizioni di mercato per un export su tutto il territorio nazionale.

Ricetta Tipica: Lasagne alla Siciliana con Ricotta

Sicilianet.net — Sun, 22 Oct 2023 05:49:00 GMT

Essendo una ricetta tradizionale quasi ogni famiglia ha la sua versione, alcuni utilizzano le uova sode, oppure altri tipi di formaggi. Oggi prepariamo insieme la versione tradizionale delle lasagne alla siciliana con le uova il pecorino e la ricotta.

Ingredienti per 4/5 Persone:

una cipolla;

3 uova;

300 g di ricotta di pecora fresca;

50 g di pecorino grattugiato;

500 g di farina bianca;

700 g di pomodori pelati;

burro;

olio extravergine d’oliva;

prezzemolo tritato;

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Versate la farina su una spianatoia e al centro mettete le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio. Amalgamate il tutto, stendete la pasta e ritagliatela in rettangoli di 6 x 4 centimetri.

In una pentola con dell’olio bollente fate cuocere la cipolla tritata e un cucchiaio di prezzemolo, aggiungete i pomodori pelati, salate, pepate e lasciate cuocere.

Lessate le lasagne, scolatele, mettetele a strati in una teglia imburrata e aggiungete uno strato di salsa di pomodoro, uno di ricotta e il pecorino grattugiato. Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato ad una temperatura di 200 gradi per venti minuti circa e servitele.

Antica ricetta siciliana: Bollito alla Siciliana

Sicilianet.net — Fri, 20 Oct 2023 05:24:00 GMT

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Il bollito di carne alla siciliana è un piatto tipico contadino. Può essere definito il classico piatto della domenica, quando si ci ritrova tutti insieme a tavola.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di carne di manzo mista, grassa e magra (il vostro carnezziere vi saprà consigliare)

200 gr ca di ossi di carne bovina

1 cuore di sedano con foglie

1 cipolla bianca steccata con 1 chiodo di garofano

4 carote

4 patate

2 pomodori pelati di conserva, possibilmente Sammarzano oppure 3 pomodori ramati spaccati a croce e un ciuffetto di basilico (in estate)

2 foglie di alloro

un ciuffetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio sbucciato

½ stecca di cannella

2 punte di anice stellato

2 grani di pimento (detto anche camommo e da non confondersi con il cardamomo)

qualche grano di pepe nero o verde, o entrambi

½ peperoncino secco o 1 fresco

sale q.b.

Preparazione:

Lavate quanto possibile carne e ossi, asciugate con carta assorbente e mettete insieme agli ortaggi e alle patate ben puliti in una pentola con circa 4 litri di acqua fredda. Aggiungete le spezie, le erbe aromatiche, l'aglio e il peperoncino.

Ponete la pentola su fiamma bassissima, dovrà sobbollire appena, per 3 ore e anche di più.

La cottura lunga e a partire da acqua che riscalda lentamente, serve per estrarre tutte le sostanze gustose dalla carne e dai vegetali; ma più lunga è la cottura più bassa deve essere la temperatura, altrimenti le fibre muscolari della carne si induriscono; diciamo che non dovrebbe superare gli 80°, regola che vale per i tagli ricchi di tessuto connettivo.

Un consiglio: scegliete una pentola capiente e con i bordi alti in modo che l'acqua ricopra sempre la carne, e che sia a fondo spesso così che il calore si irradi più lentamente.

Appena l'acqua inizia a sobbollire abbiate cura di sollevare il coperchio e schiumare (prelevare con una schiumarola o con un cucchiaio le impurità emerse in forma di schiuma). Questa operazione io la faccio solo all'inizio per due o tre volte, quando la schiuma è eccessiva. Dopo rimetto il coperchio e aspetto che termini la cottura.

Aggiungete il sale mezz'ora prima di spegnere il fornello, perché il brodo si sarà ristretto a sufficienza per renderlo giustamente sapido

; senza esagerare, perché potrete sempre aggiungere il sale nella preparazione della pietanza con cui adoperate il brodo.

Appena pronto togliete gli ossi, prelevate la carne e i vegetali e filtrate il brodocon un colino a maglia fine, in modo da trattenere frammenti di ossi, foglie, spezie e aglio.

A questo punto mettete i vegetali e il bollito in una pirofila pronti per essere serviti come insalata tiepida

(potete tenere in caldo ma anche fredda è buonissima) con accompagnamento di olio, limone, sale, pepe, salse, tutto ciò che vi piace insomma.

Ricetta Siciliana: Coniglio di sciara con olive e pere

Sicilianet.net — Mon, 16 Oct 2023 06:21:00 GMT

La sciara è un accumulo di lava solidificata, habitat naturale del coniglio selvatico tipico della zona dell’Etna. Molto amato nella cucina siciliana, si prepara in molti modi, dal semplice spiedo a versioni agrodolci più simili a questa ricetta

Ingredienti per 6 persone

1 Kg coniglio

350 g brodo vegetale

100 g olive

4 piccole pere

1 carota

1 cipolla

zucchero q.b.

1 gambo di sedano

aglio q.b.

farina q.b.

limone

vino bianco secco q.b.

olio extravergine d'oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione

Per la ricetta del coniglio di sciara con olive e pere, eviscerate il coniglio, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Infarinateli e rosolateli in un tegame con 3 cucchiai di olio, voltandoli, per circa 7-8’. Sfumate con mezzo bicchiere di vino, salate e pepate.

Rosolate in padella, con un filo di olio, la carota, il sedano e la cipolla tritati, insieme a uno spicchio di aglio sbucciato e sminuzzato. Unite le verdure al coniglio, coprite con il brodo e cuocete per circa 45’.

Sbucciate le pere, tagliatele in quattro e sbollentatele in acqua bollente con mezzo limone e 2 cucchiai di zucchero, poi scolatele.

Aggiungete le olive al coniglio in cottura 10’ prima del termine; 5’ prima, infine, unite anche le pere. Spegnete e servite.

Ricetta Pizza Siciliana: Il Pizzolo di Sortino

Sicilianet.net — Fri, 13 Oct 2023 07:53:00 GMT

Il pizzolo di Sortino (visita il bellissimo Borgo cliccando qui) in provincia di Siracusa: una sorta di pizza ripiena, tonda e condita con olio extravergine d'oliva, origano, pepe, formaggio, prosciutto cotto, timo o origano e sale. Dopo essere stato farcito, il Pizzolo viene spennellato in superfice con olio ed insaporito con sale, origano e timo e si completa la sua cottura nuovamente in forno.

INGREDIENTI

150 g di farina 00

50 g di farina integrale

150 ml di acqua tiepida

Un cucchiaino di malto o miele

2 g di lievito di birra

Caciocavallo grattugiato

150 g Tuma

150 Prosciutto cotto

Pomodori a fette q.b.

Origano q.b.

Sale q.b.

timo q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO

Sciogliete il lievito nell’acqua, unite il malto quindi le farine.

Impastare fino a ottenere un impasto sodo.

Lasciate lievitare fino al raddoppio Stendete il vostro impasto in una teglia oleata e infornate a 230/250° per almeno 15-20 minuti.

Appena uscito dal forno fatelo raffreddare un po’, quindi tagliatelo a metà: farcitelo con tuma, pomodoro, olio, sale, origano e prosciutto cotto.

Chiudete il pizzolo e spennallate la parte superiore con poco olio, cospargendo ti timo e caciocavallo.

Rimettete in forno per circa 10 minuti, a 220 gradi.

Antica Ricetta: Pizza Fritta di Zafferana Etnea

Sicilianet.net — Wed, 11 Oct 2023 04:01:00 GMT

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La ricetta originale è avvolta dal mistero e quale sia l’ingrediente segreto che ne decreto’ il successo non ci è dato saperlo, ma si sa un buon cuoco non svela mai i trucchi, pero’ esiste una ricetta che ci permette di ottenere un’altrettanta squisitezza siciliana.

Ingredienti:

– 500 grammi di farina

– 100 grammi di strutto o 8 cucchiai di olio circa

– sale q.b.

– 50 grammi di lievito di birra

– acqua tiepida

– 300 grammi di tuma

– filetti di acciughe

– olive nere denocciolate

– olio extra vergine d’oliva

Preparazione

Sciogliete il lievito in acqua tiepida mentre su una spianatoia formate la farina a forma di vulcano con un buco al centro.

Dentro il buco mettete il lievito sciolto e lo strutto (o l’olio) e cominciate ad impastare aggiungendo di volta in volta il sale e l’acqua necessaria fino ad ottenere un im

,morbido ed omogeneo.

Sbattete la pasta e lavoratela per altri 15 minuti realizzando dei panetti.

Ponete su un piano una coperta e su di essa un canovaccio di cotone dove andrete poi ad adagiare i panetti ,successivamente copriteli con un’altra coperta e lasciateli lievi

ore .

Una volta lievitati , ponete i panetti sulla spianatoia infarinata e stendeteli con il mattarello fino ad ottenere dei dischi di pasta.

In una meta’ del disco distribuite l’olio e successivamente la tuma tagliata a cubetti, le olive denocciolate e i filetti di acciughe .

Chiudete il disco su se stesso come formare una mezza luna e ripiegate i bordi su se stessi per non lasciare che fuoriescano gli ingredienti ; sigillate i bordi con una pennella

e olio.

Scaldate in una padella l’olio extra vergine di oliva e friggete le siciliane una ad una girandole una sola volta.

Qunado saranno dorate con delle piccole bolle sulla superficie saranno pronte per essere servite e se necessario tamponate con un tovagliolo l’olio in eccesso.

E adesso non rimane altro che gustarla ben calda e croccante!

Prodotti Tipici: OLIVA GIARRAFFA

Sicilianet.net — Mon, 09 Oct 2023 05:13:00 GMT

La coltivazione e la produzione dell’oliva e dell’olio Giarraffa si perdono nella notte dei tempi, quando i Greci di Selinunte e di Naxos e gli Elimi di Segesta portarono ai Sicani, in fuga verso le montagne dell’Etna e della Sicilia centro occidentale in cerca di lavoro e di sicurezza, le prime piante d’ulivo Giarraffa, che iniziarono così la loro penetrazione e diffusione, consolidate poi nei secoli delle dominazioni musulmane. I primi esemplari di questa pianta sono antecedenti quindi all’invasione musulmana dell’848.

Gli esemplari più antichi e giganteschi sembrano composti da diversi fusti e la leggenda popolare vuole che i Saraceni, che introdussero la pratica della propagazione, piantassero in una stessa buca più piantine e le attorcigliassero insieme, legandole per avere alla fine alberi più colossali e resistenti. Nella tradizionale cultura alimentare siciliana la Giarraffa è un’oliva da mensa, nera o verde, da cui si ricavano i “passuluni” (dal verbo appassire) .

Le drupe di colore dal verde al violsaceo-nero si presentano ricoperte di numerose lenticelle di grandi dimensioni. La forma ellittica leggermente simmetrica con peso molto elevato (10/15g) La resa in olio è bassa con produzione di olio fruttato leggero con sentori di mandorla, carciofo e pomodoro, dal sapore dolce con sensazioni leggere di piccante e amaro. Le olive si caratterizzano inoltre per l'agevole distacco della polpa dal nocciolo, per l'elevato rapporto polpa/nocciolo, pari a 5,6.

La lavorazione e la concia delle olive, sia verdi che nere, viene fatta secondo i tradizionali sistemi adottati nel comprensorio interessato, al fine di garantire al consumatore la qualità e le caratteristiche tipiche del territorio.

La maturazione precoce fa si che le olive vengano raccolte a mano da fine agosto a fine settembre: la lavorazione delle olive verdi viene effettuata per fermentazione al naturale con olive intere oppure schiacciate

Le olive verdi, pronte al consumo, hanno le seguenti caratteristiche: colore verdastro caratteristico del frutto, buon rapporto polpa/nocciolo, polpa di buona consistenza, croccante, sapore di oliva, leggermente salata con sottofondo amarognolo.

La lavorazione delle olive mature può essere condotta con fermentazione in salamoia al naturale oppure al sale secco.

Le olive pronte al consumo hanno il caratteristico colore del frutto maturo che può variare dal marrone testa di moro al nero intenso o rosso vinoso, evidente nella polpa per almeno i 2/3, ha un gusto dolce, leggermente salato con un leggero sottofondo amarognolo.

Ricetta Primi Piatti Siciliani: Pasta ca cucuzza fritta e ricotta salata

Sicilianet.net — Sun, 08 Oct 2023 05:04:00 GMT

Ricetta tradizionale palermitana originale Un piatto estremamente povero ed estremamente gustoso, così come la tradizione vuole ma che esige anche condimenti di prima qualità

Ingredienti per 4 persone
Gr. 350 di spaghetti, di linguine o altra pasta lunga
2 zucchine napoletane per friggere
4 cucchiai di caciocavallo stagionato DOP grattugiato
1 spicchio di aglio in camicia
q.b. di olio evo, di sale e di pepe

Preparazione:
Raschiare leggermente la buccia delle zucchine (non asportatela tutta) ed affettarle a rondelle spesse circa mezzo centimetro, poi friggerle in abbondante olio evo bollente, all’interno del quale avete inserito l’aglio in camicia (*), quando fritte metterle le rondelle di zucchina in un piatto coperto con carta assorbente e mettete la padella con l’olio di lato.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e non appena al dente scolarla e versarla nella padella con l’olio della frittura (**) (se l’olio dovesse essere troppo abbondante calcolatevi circa 4 cucchiai), quindi spadellare per un minuto. Aggiungere le zucchine, un paio di cucchiai di brodo di cottura, poi spolverare con il caciocavallo grattugiato ed il pepe macinato al momento, fate mantecare qualche istante, in ultimo impiattate e servite.

Ricetta Made in Sicily: POLLO “AGGRASSATO” ALLA SICILIANA CON PATATE

Sicilianet.net — Fri, 06 Oct 2023 07:24:00 GMT

La ricetta del Pollo aggrassato con patate è un piatto ricco e gustoso, dall’incantevole profumo di rosmarino, salvia e alloro che riempie ogni angolo di casa, facendo pregustare la bontà che si consumerà da lì a poco.

Ingredienti x 4 persone:

4 cosce di pollo

una grossa cipolla bianca

1 bicchiere di vino bianco

4 cucchiai circa di olio evo

3 pomodori maturi

3 rametti di rosmarino

sale e pepe q.b.

4 grosse patate

PREPARAZIONE

Lavate e asciugate il pollo, tagliate la cipolla a julienne e soffriggetela in un tegame largo, in olio di oliva, aggiungete le cosce e lasciate rosolare mescolando spesso, salate e pepate.

Sfumate col vino, aggiungete il rosmarino, i pomodori, quindi aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda, lasciate andare a fuoco basso coperto.

Lavate e Tagliate le patate a tocchetti

Controllare la cottura e mescolare di tanto in tanto e quando il pollo sarà quasi cotto aggiungere le patate e far cuocere altri 10 minuti, mescolando molto spesso.

Ricetta Tradizionale: Le Mmiscate

Sicilianet.net — Wed, 04 Oct 2023 03:16:00 GMT

È una specialità esclusiva di Agrigento e di alcuni Comuni della sua provincia, ove il nome di ‘Mmiscata subisce alcune varianti sia nella preparazione (ingredienti) che dialettiche: Ammiscata, ‘Mbriulata, Mignolata, ‘Mpignolata.

INGREDIENTI:

200 g di farina di semola;

150 g di farina “00”;

3 cucchiai di olio d’oliva;

20 g di lievito di birra;

180 ml di acqua;

5 gr di sale.

PER IL RIPIENO:

200 gr di salsiccia sbriciolata;

100 gr di olive nere denocciolate;

100 gr di pecorino grattuggiato;

olio e.v.o

pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Impastate la farina con olio, lievito di birra, del sale ed un po’ di acqua. Aggiungete tanta acqua quanto basta a dare consistenza all’impasto. Dovrà risultare piuttosto sodo. Quando l’impasto sarà pronto, mettetelo a lievitare per un 30 minuti.

Ora rimettete le mani in pasta e ricavate una sfoglia spessa qualche millimetro.

Spennellate un po’ di olio e.v.o e sistemate immediatamente sopra salsiccia sbriciolata, pecorino grattuggiato, del pepe nero (meglio macinato al momento) e le olive nere denocciolate che rallegrano il sapore.

Arrotolare la sfoglia su se stessa, e tagliare dei pezzi larghi 5/8 cm, con una mano tenete un pezzo di ‘mbriulata tagliato, avendo cura di posizionarlo a pancia su ( si dovrà vedere il ripieno arrotolato), e con l’altra mano fate un movimento di torsione sull’impasto in modo da creare delle venature sull’impasto.

Infine, cuocetele in forno caldo a 20° per 30/40 min. fino a doratura..

Antica Ricetta Siciliana: Braciole di Cotiche di Maiale

Sicilianet.net — Mon, 02 Oct 2023 07:42:00 GMT

Poiché questa ricetta richiede una preparazione elaborata programmatene la cottura quando avete tempo da dedicare ai fornelli. Il procedimento per la sua preparazione è simile a quello impiegato per il falsomagro ovviamente con le opportune varianti.

Ingredienti per 4 persone:

1 fetta di cotica di maiale

80 gr di mollica di pane raffermo

100 gr di caciocavallo grattugiato

1 cucchiaio di uva passa

1 cucchiaio di pinoli

2 uova

1 cipollotto

2 spicchi di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

5 dl di salsa di pomodoro

100 gr di concentrato di pomodoro

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prendete la cotenna di maiale e passatela sulla fiamma con molta attenzione per bruciare eventuali setole che darebbero fastidio. Immergete la cotenna in una pentola con acqua calda e portatela ad ebollizione per eliminare un po' di grasso.

In una ciotola impastate tutti i componenti e cioè la mollica di pane raffermo, il formaggio grattugiato, le uova battute, il trito di prezzemolo e cipollotto, l’uva passa e pinoli, sale, pepe e, se l’impasto risultasse troppo secco, aggiungete dell’olio d’oliva.

Stendete la cotenna su un tagliere e coprite la parte grassa (quindi la pelle sarà quella esterna) con il composto preparato. Arrotolatela e chiudetela con dello spago da cucina o degli stuzzicadenti. Ponete particolare cura alla chiusura delle estremità da cui potrebbe fuoriuscire il ripieno.

In un tegame mettete l’aglio con dell’olio e fate rosolare per un minuto, versate la salsa ed il concentrato sciolto in una tazza d’acqua.

Aggiustate di sale e pepe e, non appena il sugo bolle, immergete la cotenna che lascerete cuocere a fuoco lento per poco più di un'ora. Affettate e servite calda.

News dal Made in Sicily.: Pane di grano duro arricchito con fibre di agrumi

Sicilianet.net — Sat, 30 Sep 2023 09:15:00 GMT

Arriva sulle tavole il primo pane di grano duro arricchito di fibre di agrumi, risultato di una ricerca condotta dal Crea (centri di Cerealicoltura e Colture Industriali e di Olivicoltura, Frutticoltura e Agrumicoltura) e dal Dipartimento 3A (Agricoltura, alimentazione e ambiente) dell'università di Catania.

«La farina si ottiene dopo la lavorazione del “pastazzo”, un sottoprodotto della lavorazione degli agrumi che attualmente è solo un costoso rifiuto - spiega il professore di Tecnologia alimentare, Biagio Fallico -. Dopo lavaggi ed essiccazione di buccia, polpa e semi si ottiene un prodotto ricco di fibre e di altre sostanze tipiche degli agrumi che arricchiscono il classico pane di semola, con una percentuale che va dal 2 al 6,5%. Il costo sarebbe di poco superiore al pane integrale e, quindi, potrebbe essere commercializzato nelle normali reti di vendita».

Dal punto di vista chimico-fisico, le fibre di agrumi, di differenti tipologie e in diverse percentuali, non hanno avuto alcun impatto sulla conservabilità del pane, sul volume e sul peso, sulla struttura interna e sul pH. Dal punto di vista sensoriale, i pani arricchiti con fibre di arance rosse e di limone presentano un leggero sapore agrumato, ma qualitativamente risultano simili ai pani che ne sono privi. Inoltre, l'aggiunta di fibre di arance rosse e di limone nella farina di grano duro consente di produrre pane ad alto contenuto di fibre, perché presenta valori superiori ai 6 g per 100 g di prodotto. A differenza, quindi, di un pane prodotto con uno sfarinato integrale 100% di grano, quello arricchito con le farine di agrumi preserva le caratteristiche fisiche e sensoriali del pane tradizionale, ma con un maggiore valore nutrizionale.

L'uso di fibre di agrumi nella panificazione, infine, può essere considerato un'alternativa ecologica per il riutilizzo e la valorizzazione degli scarti e dei sottoprodotti della lavorazione degli agrumi.

Ricetta Tipica Siciliana: Iris di ricotta al Forno

Sicilianet.net — Fri, 29 Sep 2023 06:35:00 GMT

L’iris al forno non è che la versione, per così dire, “leggera” dell’iris fritta ideata nel 1901 dal pasticcere palermitano Antonio Lo Verso in onore della prima messa in scena dell’opera “Iris” di Pietro Mascagni al Teatro Massimo. Insieme alla sua antenata, l’iris al forno occupa un posto importante nel ricco assortimento della pasticceria palermitana ed è il dolce prediletto da tanti palermitani che si trovano a fare colazione o merenda fuori casa.

Ingredienti per circa 10 iris:

300 gr di farina 00

200 gr di farina manitoba

25 gr di lievito di birra

250 ml di acqua

50 gr di strutto

80 gr di zucchero

10 gr di sale

Per farcire:

400 gr di ricotta di pecora

50 gr di gocciole di cioccolato

20 gr di zucchero

Inoltre:

1 tuorlo e 3 cucchiai di latte per spennellare la superficie

zucchero a velo da spolverare sopra

Preparazione:

Mettete le farine dentro l’impastatrice, assieme allo strutto e lo zucchero. Versate pian piano l’acqua dove avrete fatto sciogliere il lievito di birra e impastate per qualche minuto. Appena il composto risulta abbastanza omogeneo e incordare per bene. Formate una palla spolverando poca farina sulla superficie. Ponetela in un ciotola di plastica con il fondo infarinato, con un coltello fate una croce sulla superficie, coprite con un panno bagnato e mettete a riposare dentro al forno spento con la lucina accesa fino al raddoppio del suo volume (circa 3 ore).

Riprendete l’impasto e dividetelo in due palle. Stendete ciascuna palla con un mattarello infarinato, lasciando uno spessore di circa 5 mm. Ritagliate dei cerchi di pasta usando una tazza o un coppa pasta di circa 12 cm.

Preparate la crema mescolando la ricotta con lo zucchero e le gocciole di cioccolato. Distribuite al centro del disco un cucchiaio abbondante di crema di ricotta. Bagnate i bordi con del latte e coprite con un altro disco di pasta, facendo aderire con una leggera pressione delle dita i bordi. Se volete essere certi che non si aprano, bucherellate con i rebbi di una forchetta. Fate la stessa operazione fino a terminare i dischi di pasta. Adesso metteteli a lievitare ancora per circa mezz’ora. Dopo, mescolate il tuorlo al latte e spennellate la superficie. Infornate in forno già caldo a 190° , forno statico e posizione centrale, per circa 20/25 minuti (regolatevi con il vostro forno). Sfornate le iris, fatele raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

RICETTA TIPICA SICILIANA: Spaghetti in Teglia

Sicilianet.net — Wed, 27 Sep 2023 04:47:00 GMT

Un primo piatto tipico siciliano molto originale. Gusto molto particolare dato dall’accoppiamento di olive, pinoli ed uvetta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr. di spaghetti

100 grammi di uvetta

100 grammi di pinoli

50 grammi di olive verdi

50 grammi di olive nere

3 filetti di acciuga

5 cucchiai di olio

pan grattato

sale

PREPARAZIONE

Mettera sul fuoco una pentola grande piena di acqua e fatela bollire.

Nel frattempo, in una terrina, mescolare i pinoli e l’uvetta, dopo averle snocciolate e tritate aggiungere anche le olive, ed infine le acciughe sminuzzate, aggiungere un pò d’olio.

Accendere il forno, ed ungere una pirofila con un filo d’olio e pan grattato.

Cuocere gli spaghetti scolandoli al dente, Mischiarli al condimento preparato in precedenza e spolverizzare con il pan grattato e inumiditeli con un filo d’olio.

Passateli in forno per 10 minuti , sfornateli e portateli in tavola nello stessa teglia.

Ricetta Tradizionale Strombolini

Sicilianet.net — Mon, 25 Sep 2023 05:32:00 GMT

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Strombolini, ovvero panini ripieni di pomodoro e mozzarella. Oggi abbiamo pensato di suggerirvi una ricetta siciliana davvero sfiziosa, perfetta come antipasto. Il bello di questa preparazione è che, partendo dalla ricetta di base, potete personalizzarla seguendo il vostro gusto, un po’ come si fa con la pizza.

INGREDIENTI PER 8 "STROMBOLINI":

PER L'IMPASTO LIEVITATO:

350 gr di farina 00

150 gr di farina integrale

15 gr di lievito di birra

300 ml di acqua

2.5 cucchiaini di sale

olio extravergine d'oliva qb

PER IL RIPIENO:

150 gr di polpa di pomodoro

pomodorini qb

200 gr di mozzarella

pecorino a scaglie qb

8 acciughe sott'olio

basilico qb

salame piccante qb

olio extravergine d'oliva qb

origano secco qb

PREPARAZIONE:

Preparate l’impasto lievitato: miscelate le farine. A parte sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, aggiungete il tutto alle farine assieme al sale e a 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. Incominciate a impastare bene il tutto, se necessario aggiungete ancora un po’ d’acqua. Lavorate l’impasto per 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Riponete a lievitare l’impasto per 2 ore fino al raddoppio di volume.

Dividete l’impasto in 8 palline e lasciatele riposare per almeno 20 minuti.

Con un matterello stendete le palline fino a formare dei dischi dal diametro di 8 cm circa. Farcite ogni disco suddividendo al centro la passata di pomodoro, una grattata di parmigiano reggiano, la mozzarella a cubetti (o delle mozzarelline ciliegine), qualche pomodorino a cubetti, acciughine sott’olio oppure salame piccante. Completate con una foglia di basilico.

Raccogliete tutti i lembi del disco d’impasto e punzecchiateli tra loro in modo da sigillare gli strombolini. Riponete gli strombolini su una teglia, irrorateli con un giro d’olio e spolverateli con un po’ di origano secco.

Scaldate il forno a 230° C e infornate gli strombolini a forno caldo. Cuoceteli per 15 – 20 minuti fino a doratura. Serviteli ben caldi.

Ricetta Tipica: Filetti di nasello alla siciliana

Sicilianet.net — Fri, 22 Sep 2023 05:25:00 GMT

Il nasello alla siciliana è un secondo piatto semplice ma molto gustoso della cucina sicula, grazie alla presenza di olive e capperi tipici ingredienti di questa isola. Si prepara in pochi minuti in un'unica padella bassa e larga con coperchio.

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Ingredienti

300 g di filetti di nasello

3 capperi

una decina di olive verdi

4 pomodori o 8 ciliegini

1 cucchiaio di passata di pomodoro

1/2 cipolla rossa

un mazzetto di origano fresco

sale e pepe qb

un filo di olio extravergine di oliva

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PREPARAZIONE:

Soffriggere la cipolla in una padella antiaderente con un filo di olio, aggiungere un cucchiaio abbondante di passata di pomodoro e continuare la cottura, aggiungendo il pesce, le olive a rondelle, i capperi e infine i pomodorini a dadini.

Continuare la cottura a fuoco basso per 15/20 minuti, girando il pesce un paio di volte con un cucchiaio di legno, con delicatezza per evitare di romperlo. Servire con prezzemolo fresco o, come nel nostro caso, con origano dell’orto.

Ricetta Tradizionale: Caponata di carciofi alla siciliana

Sicilianet.net — Wed, 20 Sep 2023 04:39:00 GMT

La Caponata di carciofi è una ricetta siciliana originale e molto gustosa e viene preparata mondando i carciofi e tagliandoli a metà per porli in ciotola con acqua limone ed in seguito affettarli. Ecco i passaggi per la caponata di carciofi.

Ingredienti per 4 persone

6 carciofi

2 coste di sedano

50 g capperi salati

4 cipolle rosse

150 g di olive verdi denocciolate

prezzemolo fresco

1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva

4 cucchiai di salsa di pomodoro

50 g di pomodori secchi

olio per friggere q.b.

Preparazione:

pulire i carciofi togliendo le foglie esterne e ricavando i cuori tagliarli a metà, togliere l’eventuale barbetta e metterli in una ciotola con acqua e limone sciacquarli e affettarli.

Nel frattempo sbucciare e affettare le cipolle

mettere le cipolle in una larga padella e farle appassire con mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, a fuoco bassissimo e mescolando

dissalare i capperi in acqua tiepida e mettere da parte

denocciolare le olive e mettere da parte

lavare i gambi di sedano, levare i filamenti e tagliare a pezzettini

sbollentare il sedano in acqua salata sino a che diventi tenero

preparare un soffritto di olio, aglio e prezzemolo

trifolare i carciofi a fettine nel soffritto di olio, aglio e prezzemolo, a fuoco basso, sino a che saranno morbidi

preparare l’agrodolce: in un bicchiere versare due tazzine da caffè di aceto bianco e 3 cucchiai di zucchero, mescolare e aggiustare, di zucchero o d’aceto, secondo il proprio gusto e mettere da parte

nella larga padella con le cipolle già appassite, aggiungere il sedano lessato, i capperi, la salsa pronta, le olive e l’aceto con lo zucchero

aggiustare di sale e lasciare cuocere, a fuoco bassissimo, per un paio di minuti, mescolando

aggiungere i carciofi trifolati e i pomodorini secchi di Pachino, mescolare molto delicatamente e cuocere, tutto insieme, per un minuto

trasferire la caponata in un piatto da portata e consumare fredda, meglio il giorno dopo

Ricetta siciliana: Polpette di Sarde

Sicilianet.net — Mon, 18 Sep 2023 06:02:00 GMT

Le polpette di sarde sono uno dei piatti più conosciuti e apprezzati della cucina siciliana. Quando le cucinate, vi consigliamo di aggiungere abbondante passata di pomodoro perché, cuocendo con le popettine, darà vita a un sugo estremamente saporito, perfetto anche per condire la pasta.

Ingredienti per 4 Persone:

400 g sarde sfilettate

4 cucchiai di pangrattato

4 cucchiai di caciocavallo o parmigiano grattugiato

2 cucchiai di mentuccia fresca tritata

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

2 cucchiai di passolina e pinoli (uva passa e pinoli)

buccia grattugiata di un limone

1 uovo intero

1 spicchio d’aglio tritato finissimo

Sale e Pepe q.b.

Olio per frittura q.b.

Salsa di pomodorini di Pachino

Preparazione:

Tritare grossolanamente le sarde diliscate togliendo qualche spina rimasta e le code. Mescolare con il resto degli ingredienti, avremo un impasto molto morbido. Mettere l’olio nella padella e friggere le polpettine, prendendole a cucchiaiate.

Metterle in un piatto su carta assorbente.

Nel frattempo fare un breve soffritto con uno spicchio d’aglio tritato sottilissimo e olio d’oliva. Aggiungere una bottiglia di passata di pomodoro aggiustare di sale e lasciare sobbollire per 5 minuti. Aggiungere le polpettine e fare cuocere ancora per 10 minuti a fuoco bassissimo. Servire calde.

Ricetta Siciliana: Pasta alla Norma al forno

Sicilianet.net — Sun, 17 Sep 2023 04:34:00 GMT

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Questa ricetta, infatti, è una variante dalla classica pasta alla Norma, una pietanza siciliana, originaria della città di Catania, conosciuta anche come “Pasta câ Norma". La leggenda vuole che lo scrittore e poeta siciliano Nino Martoglio, sia rimasto così impressionato dalla bontà di questa pietanza, da paragonarla alla Norma, la celebre opera del compositore Vincenzo Bellini.

Ingredienti per 4 Persone

320 gr Pasta (Rigatoni, Penne, Ziti)

1 Passata di pomodoro

1 mazzetto Basilico

1 Cipolla rossa di Tropea

q.b. Sale

q.b. Pepe

4 Melanzane

200 gr Ricotta salata

200 gr Mozzarella

q.b. Olio evo

q.b. Olio per friggere

Preparazione:

Mettete un filo d'olio evo in una padella capiente e fate rosolare la cipolla tritata. Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale, qualche foglia di basilico e fate cuocere a fuoco lento.

Nel frattempo lavate le melanzane con cura e tagliatele a fette per il verso della lunghezza. Dopo

friggetele in abbondante olio. Scolatele e adagiatele su carta assorbente.

Prendete 4 cocotte monoporzioni: versate in ognuna un cucchiaio di sugo e rivestite completamente con le melanzane, come in foto. Scolate e tagliate la mozzarella; grattugiate la ricotta salata e tenete da parte.

Cuocete in abbondante acqua salata la pasta e scolatela molto al dente. Insaporitela con il sugo, metà della mozzarella, un po' di ricotta salata, qualche foglia di basilico e un filo di olio evo. Mescolate per amalgamare il tutto.

Mettete in ogni cocotte la pasta, aggiungete altra mozzarella, sugo, spolverate con la ricotta salata e aggiungete qualche foglia di basilico. Ora chiudete lo scrigno con le melanzane che fuoriescono dal bordo ripiegandole al centro della ciotola. Aggiungete per ogni cocotte un altro cucchiaio di sugo e una spolverata di ricotta salata.

Infornate a forno preriscaldato a 180°C e cuocete per 20 minuti circa. Sfornate e decorate con alcune foglie di basilico prima di servire.

Ricetta Tradizionale Siciliana: Tunnina ca’ cipuddata

Sicilianet.net — Fri, 15 Sep 2023 07:05:00 GMT

Tunnina ca’ cipuddata è un secondo piatto tipico siciliano di pesce buonissimo! Perfetto per chi vuol provare una pietanza dal carattere forte e deciso! Per la ricetta tipica della "Cipollata" clicca qui

Ingredienti per circa 4 persone

6 fette di tonno

6 cipolle bianche di Giarratana

50 gr di zucchero

Menta fresca

Farina 00

80 ml di aceto bianco

Sale e pepe q.b.

Circa 30 ml di olio

Procedimento

Iniziate sciacquando il tonno e successivamente asciugatelo per bene con della carta. Una volta pronto, infarinatelo e passate alla frittura. Saranno necessari un paio di minuti per ogni lato. Nel frattempo, procedete alla lavorazione delle cipolle. Sbucciate ed affettate in maniera sottile le 6 cipolle bianche. Inseritele poi in una padella con dell’acqua, lasciandole cuocere per 10 minuti. Trascorsi i minuti necessari, scolate tutta l’acqua e lasciate lì le cipolle, alle quali aggiungerete una buona quantità di olio EVO e sale e pepe quanto basta.

Lasciate, quindi, terminare la cottura a fuoco basso. A questo punto, dovete aggiungere zucchero e aceto bianco, che farete evaporare alzando la fiamma. Inserite il tonno fritto su un piatto e ricopritelo interamente con le cipolle appena preparate. Potete anche decorare ed insaporire il piatto con l’aggiunta di foglie di menta e, se di vostro gradimento, con qualche chicco di uva passera.

Prodotti Tipici: Provola dei Monti Sicani

Sicilianet.net — Wed, 13 Sep 2023 07:54:00 GMT

Ha la forma di una pera ma non è un frutto. La mangiavano persino gli antichi Romani e Alessandro Magno. Stiamo parlando della provola, gustoso formaggio a pasta filata che rientra sempre nella lista dei prodotti tipici siciliani. La provola è un formaggio tradizionalmente prodotto in varie province della Sicilia.

La produzione di questo prelibato formaggio avviene rompendo il latte vaccino con caglio di agnello e capretto. La pasta viene poi cotta e messa a spurgare per circa 24 ore. Durante questa fase, detta di “maturazione”, la provola perde il siero e si acidifica. Al termine, la pasta viene filata e lavorata a mano per assumere la classica forma di pera. Superato questo passaggio, la provola viene salata per circa sei ore. Poi viene legata all’estremità ( la parte più piccola della pera) e appesa in un posto fresco e ventilato per la stagionatura.

Questa può essere più o meno lunga e determinerà la consistenza della provola. Con questo tipico formaggio siciliano si possono preparare tantissime ricette. Citiamo, a titolo di esempio, alcune tra le più gustose: risotto con provola e pistacchi; conchiglie con provola, pomodorini ed erbe; risotto agli ortaggi croccanti e carpaccio di provola; cotolette di provola e ravioli di provola e radicchio. Anche se realizzabili con qualsiasi tipo di formaggio filato, i piatti a base di provola dei monti Sicani assumono un gusto unico e inimitabile, così come unica è inimitabile è la provola che nella Sicilia più profonda e laboriosa prende forma ogni giorno.

Degustazioni di provola dei monti Sicani sono possibili in diverse fiere e sagre organizzate proprio dai comuni produttori. Le provole esposte si possono assaggiare e naturalmente acquistare. Posta su luoghi freschi e ventilati, la provola dei monti Sicani può stagionare ulteriormente anche in casa. Una volta tagliata per il consumo va però conservata in frigo. Questa prelibatezza ha tutto il gusto tipico del formaggio filato siciliano, formaggio in cui il latte vaccino si trasforma in qualcosa di più, forse indescrivibile a parole, ma di certo apprezzabile da qualsiasi gusto e palato.

Ricetta Siciliana: Peperoni al forno con patate e cipolle

Sicilianet.net — Mon, 11 Sep 2023 07:22:00 GMT

I Peperoni al forno con patate e cipolle sono una ricetta semplice semplice ma buona buona. E poi si sa, i peperoni fanno subito estate! Questa ricetta rappresenta l’incontro perfetto tra la vivace croccantezza dei peperoni, la rotonda pastosità delle patate e la leggere acidità della cipolla.

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Ingredienti per 2 porzioni:

3 peperoni

500 gr di patate

1 cipolla

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite e tagliate a listarelle i peperoni avendo cura di togliere tutti i semi interni. Metteteli in acqua a lavare.

Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi e unitele alla cipolla tagliata a fette. Scolate il tutto riponendoli in una teglia da forno.

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Aggiustate di sale, aggiungete l’olio e mettete in forno per poco più di 1 ora ad una temperatura di 200° avendo cura di girare soventemente con un cucchiaio di legno.

Quando i peperoni risulteranno bene cotti e cremosi spegnete e servite anche come piatto freddo.

Ricetta Gourmet Sicilia: Sandwich di orata alla siciliana

Sicilianet.net — Fri, 08 Sep 2023 05:42:00 GMT

Ingredienti per 4 persone:

Orata (2 da 500 g) 1 kg

Pepe nero in grani 10

Scorza di limone 1

Prezzemolo (gambi) 1 mazzetto

Pomodori secchi sott'olio100 g

Capperi 20 g

Pancarrè 120 g

Albumi 70 g

Olio extravergine d'oliva 20 g

Preparazione:

Per preparare i sandwich di orata alla siciliana iniziate dal ripieno: prendete il pancarrè, tagliate via i bordi esterni e dividete le fette in quadratini. Poi prendete un mixer e versatevi i pomodori secchi e i capperi

Unite anche il pancarrè tagliato a quadratini, poi gli albumi e l’olio extravergine di oliva.

Azionate il mixer e frullate gli ingredienti fino ad ottenere un crema omogenea, quindi tenete la crema da parte.

Dopodiché dedicatevi alla pulizia dell’orata .

Praticate un taglio sul ventre del pesce dalla coda fino alla testa aiutandovi con le forbici e togliete le viscere interne.

Sciacquate accuratamente il pesce all'interno e all'esterno. Eliminate le pinne del pesce con le forbici. Poi ponete l’orata sotto acqua corrente e cominciate a desquamarla con l'apposito attrezzo (oppure strofinando la lama di un coltello) dalla coda fino alla testa del pesce. Ripete l’operazione fino a che avrete tolto tutte le squame. Eliminate quindi le branchie del pesce ed incidete la testa per eliminarla.

Quindi sfilettate l’orata: incidete il dorso e praticate un taglio profondo procedendo con la lama orizzontale rispetto al piano di lavoro in modo da poter separare la carne della lisca ed ottenere il primo filetto. Capovolgete l’orata e ripetete l’operazione staccando la carne dalla lisca per ricavare il secondo filetto. Togliete le rimanenti lische con le pinzette . Quindi procedete con la seconda orata per ottenere gli altri filetti e tamponateli leggermente con la carta assorbente per asciugare i liquidi in eccesso.

Aggiustate di sale e pepe. Spalmate con una spatola la salsa alla siciliana su ciascun filetto, ricoprendo interamente la superficie.

Ponete un filetto sopra l'altro, in modo che la parte con il condimento combaci: otterrete così due sandwich di orata. Tenete da parte. Prendete una pentola per vaporiera capiente, riempitela per metà di acqua in modo tale che quando avrete adagiato il cestello l’acqua non sfiori la superficie. Versate i grani di pepe nero ed i gambi del prezzemolo .

Unite anche la buccia di un limone ed adagiate il cestello. Quindi versate l’olio e ungete leggermente il cestello per evitare che il pesce in cottura si attacchi al fondo e posizionatevi i sandwich di orata. Lasciate cuocere per circa 10-13 minuti con coperchio.

Nel frattempo prendete un piatto ed adagiatevi la rucola precedentemente lavata ed aciugata ; aiutandovi con una paletta da cucina, trasferite i sandwich di orata cotti sopra il letto di rucola. Ora i vostri sandwich, ancora caldi, sono pronti per essere serviti. Se preferite potete aggiungere al ripieno dell'orata del patè di olive e condire a crudo con un filo d'olio extravergine!

Si scrive Sicilia e si legge amore per il cibo

Sicilianet.net — Wed, 06 Sep 2023 05:33:00 GMT

In Sicilia non si smette mai di cucinare. Mai! Nemmeno quando la colonnina di mercurio schizza anche oltre i quaranta gradi sul termometro oramai rassegnato alle sue alte temperature.

Le donne siciliane non temono il caldo quando sono in cucina e a dire la verità neanche il freddo e cosa non farebbero per vedere mangiare i propri figli, marito, amici e tutti i parenti arrivati dal Continente e dall’estero!? Perché le lunghe tavolate apparecchiate scoppiettanti di ogni ben di Dio culinario altro non sono che l’alter ego dell’amore. E se le inventano tutte per la buona riuscita di qualche ora di convivialità.

E la crisi? La crisi economica esiste sul serio e questa volta non si può certo parlare di invenzione giornalistica. Ma il piacere di cucinare mette in moto neuroni e fantasia per realizzare piatti buoni senza dover spendere patrimoni che l’euro ha portato via. E si va a rovistare tra i vecchi ricettari, quaderni impolverati dove le nonne “formichine” appuntavano le ricette più ricercate.

E sfogliando viene subito fuori una ricetta adatta al periodo estivo: la caponata, apprezzata sempre da tutti, giovani e meno giovani.

Siamo nel XVI secolo e gli Spagnoli sono i signori della Sicilia, nelle loro tavole sontuose e ricche si consumano cibi pregiati e costosi, come per esempio il capone, l’attuale lampuga, un pesce dalla carne davvero delicata, accompagnata da molluschi e polipo, tutti in agrodolce.

Il popolo ne è al corrente, ma non potendo permettersi tanta ricchezza in tavola e avendo accessibile solo i prodotti che la natura gli regala con pochi spiccioli, sostituisce l’ittico piatto aristocratico con gli umili ma buoni prodotti della terra. E il capone diventa subito capunata (da capone appunto).

Insomma le tradizioni enogastronomiche sicule sono tante, e le ricette parlano di cibo, ovviamente, ma lasciano sottendere l’amore.

Ricetta Pizze Siciliane: Pizza ai Fiori di Zucchina e Alici

Sicilianet.net — Mon, 04 Sep 2023 04:43:00 GMT

La pizza è sempre ben accetta, questa versione andrà a ruba. L’impasto si prepara facilmente, devi solo attendere i tempi di lievitazione. In questo periodo è ancora possibile trovare i fiori di zucca, quindi approfittane e mettiti subito alla preparazione della pizza. Quindi non resta che seguire la nostra ricetta e prepara questa ricetta a cena.

Ingredienti per 4 Persone

PER L'IMPASTO

500 gr farina

300 gr acqua

25 gr lievito di birra fresco

20 gr olio extravergine di oliva

1 cucchiaino sale fino

1 cucchiaino sale

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO

250 gr mozzarella fresca

6 fiori di zucca

6 filetti acciughe

sale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Versare in un ampio recipiente la farina ed il lievito fresco sciogliendolo in un po' di acqua tiepida.

Aggiungere a poco a poco l’acqua (tiepida) e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere 15 gr di sale e 20 gr di olio EVO mescolando fino ad un completo assorbimento.

Lavorare l’impasto energicamente su un piano infarinato, fino a ottenere un composto non appiccicoso. Mettere il tutto in un recipiente infarinato e lasciare una notte in frigo a lievitare.

Lavorare l’impasto allargandolo con la punta delle dita, stendendolo su una teglia coperta con carta da forno unta d’olio.

Aggiungere le acciughe, una parte della mozzarella (spezzettata con le mani), i fiori di zucca (senza pistillo) e coprire con la mozzarella rimasta.

Infornare alla massima temperatura per circa 15 minuti (con qualche minima variabile a seconda del tipo di forno).

Ricetta Tradizionale Siciliana: Calamarata di Favignana

Sicilianet.net — Sun, 03 Sep 2023 07:55:00 GMT

La Calamarata di Favignana, un piatto gustoso a base di pesce che resta comunque abbastanza leggero, con poche calorie, il che è perfetto anche se siete a dieta, tanto come tutto l’importante è sempre non esagerare a meno che non ci siano particolari controindicazioni soprattutto dovuto ad intolleranza al glutine o ai molluschi.

Ingredienti per 2 persone:

200 grammi di pasta "calamarata" o paccheri

1 seppia di medie dimensioni

1 calamaro

8 gamberetti (rossi, bianchi, mazzancolle purché freschi)

4 Canocchie

200 grammi di vongole

150 grammi di cozze

2 o più scampi

Prezzemolo q.b.

Pepe q.b.

Olio extra vergine q.b.

Procedimento:

Innanzitutto la prima cosa da fare è pulire tutti gli ingredienti e mettere l'acqua per la pasta sul fuoco.

La prima cosa che andrà in padella con il soffritto di aglio e olio extra vergine saranno i molluschi; in questo caso seppie e calamari (vi prego i calamari non tagliateli ad anelli, fateli a losanghe a julienne come preferite, almeno si differenzieranno da quelli congelati). Fateli scottare a fiamma viva per due minuti e subito dopo aggiungete i crostacei (scampi, gamberi e canocchie), salate leggermente e appena prendono colore sfumate con il vino bianco. Appena evaporato unite cozze e vongole e coprite con il coperchio. Appena si aprono spegnete il fuoco ed il gioco è fatto. Buttate la pasta, controllate la sapidità della vostra salsa e mantecatela aggiungendo se necessario dell'olio extra vergine.

A piacere se è di vostro gradimento potete aggiungere dei pomodorini come faccio spesso ma non fate diventare la salsa rossa.

Lo ripeterò all'infinito se andrete ad utilizzare ingredienti freschi non saranno necessarie cotture prolungate e sentirete in bocca il sapore del mare.

Ricetta Tipica: Pasticcio di pollo alla Siciliana

Sicilianet.net — Fri, 01 Sep 2023 05:52:00 GMT

Un secondo piatto a base di carne che richiede un tempo di realizzazione abbastanza lungo, come spesso avviene per le ricette della tradizione gastronomica Siciliana. Per realizzare questa ricetta vi serve anche la ricetta del brodo di pollo, che aiuta la cottura del pollo nella fase iniziale. Ma può essere anche sostituito con il brodo vegetale.

INGREDIENTI per 6 Persone:

PER IL RIPIENO

800 g di pollo a pezzi

1/2 litro di brodo

2 uova

60 g di pistacchi sbucciati

60 g di mandorle

100 g circa di pangrattato fresco

2-3 cucchiai di prezzemolo tritato

1-2 cucchiai di capperi di Pantelleria

60 g di succo di limone

buccia grattugiata di limone

olio evo, sale e pepe q.b.

PER LA PASTA

300 g di farina

70 g di zucchero

90 g di burro

60 g di strutto

2 uova

Marsala

Preparazione:

Preparate il ripieno del pasticcio di pollo: in un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi dorare il pollo, spruzzatelo con un decilitro di brodo tiepido e proseguite la cottura aggiungendo, se necessario, poco brodo alla volta. A cottura ultimata, circa 40 minuti, ritirate il tegame dal fuoco, lasciate raffreddare il pollo, disossatelo, sfilettatelo con molta cura.

Tostate leggermente pistacchi e mandorle, poi tritate gli uni e le altre grossolanamente. In una terrina versate il restante brodo, mettetevi a bagno il pane, la frutta secca, le uova, il prezzemolo, i capperi e il succo e la buccia grattugiata del limone, la carne del pollo, mescolate con cura, regolate sale e pepe. Intanto preparate la pasta: impastate gli ingredienti indicati usando un solo uovo fino a ottenere una massa omogenea, stendetela in due dischi, uno più grande dell’altro. Foderate una tortiera (circa 24 cm di diametro) con la carta da forno e imburrate i lati. Adagiatevi il disco di pasta più grande.

Distribuitevi il ripieno e ricopritelo con l’altro disco. Sulla superficie applicate decorazioni ricavate dai ritagli della pasta e spennellatela con il restante uovo.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. Ritirate, lasciate riposare il pasticcio di pollo 5 minuti e servite.

Ricetta Siciliana Gourmet: Pasta fredda salmone e zucchine

Sicilianet.net — Wed, 30 Aug 2023 07:16:00 GMT

La pasta fredda salmone e zucchine è una ricetta che si prepara con facilità e garantisce una pietanza fresca e sfiziosa, perfetta per i pranzi e le cene d'estate, magari in riva al bellissimo mare siciliano!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

280 g di pasta corta

200 g di salmone affumicato

4 zucchine

1 spicchio d'aglio

basilico fresco q.b.

1/2 limone non trattato

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per preparare la pasta fredda salmone e zucchine realizzate il condimento mentre l'acqua bolle e la pasta cuoce. Tagliate il salmone a striscioline, irrorate con il succo di limone e cospargetelo con la scorza grattugiata finemente. Tagliate le zucchine a grossi pezzi e frullatele brevemente nel mixer assieme a qualche foglia di basilico in modo da ottenere pezzetti irregolari e grossolani.

Fatele dunque rosolare in una padella antiaderente con poco olio e l'aglio schiacciato in camicia. Lasciate cuocere qualche minuto fino a quando i pezzetti di zucchina risulteranno cotti ma non disfatti.

Trasferite le zucchine in una larga zuppiera e lasciatele intiepidire. Nel frattempo quando la pasta sarà cotta ma al dente scolatela e passatela velocemente sotto il getto dell'acqua fredda per fermarne la cottura. Trasferitela quindi nella zuppiera con le zucchine.

Aggiungete il salmone marinato al limone, tagliato a tocchetti, e mescolate bene il tutto. Completate con le foglie di basilico spezzettate, un macinata di pepe e un giro d'olio a crudo.

Servite subito la pasta fredda salmone e zucchine o tenetela al fresco fino al momento di gustarla.

Ricetta Siciliana: Zucchine ripiene con carne

Sicilianet.net — Mon, 28 Aug 2023 07:18:00 GMT

Un delizioso secondo con la nostra famosa zucchina bianca (quella da cui si ricavano le foglie per la pasta con i tenerumi) farcita di morbido tritato e una spolverata di ricotta salata. La ricetta è abbastanza semplice, ma richiede un po’ di tempo e attenzione per la realizzazione, quindi è consigliabile pianificare in anticipo.

Ingredienti per 4 Porzioni:

1 zucchina

300 gr di tritato di vitello

1 uovo

40 gr di caciocavallo grattugiato

50 gr di mollica di pane raffermo

2 pomodori maturi

1 ciuffetto di prezzemolo

ricotta salata q.b.

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate accuratamente la zucchina, pelatela e tagliatela a pezzi lunghi circa 10 cm. Sciacquate ancora e sbollentatela in acqua salata per 5 minuti dal bollore.

Scolate e lasciate intiepidire quindi, con l'aiuto di un coltellino affilato, svuotatela togliendo una parte della polpa, che utilizzeremo in seguito. Lasciate la zucchina con almeno 1 cm di spessore: eviteremo che la polpa possa rompersi e far uscire la farcia.

In una ciotola mettete la carne macinata, aggiungete l'uovo, il formaggio grattugiato, il trito di prezzemolo, la mollica di pane, la polpa di zucchina messa da parte e regolate di sale e pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido.

Con l'ausilio di un cucchiaino prelevate piccole quantità di farcia e riempite i cannelloni di zucchina facendo ben attenzione a non bucarle. Continuate fino al completamento di tutte le zucchine e mettetele da parte.

A questo punto pelate i pomodori, tagliateli a tocchetti, salate leggermente e rosolateli in un tegame assieme ad un giro di olio EVO.

Appena il pomodoro si sarà ammorbidito, aggiungete i cannelloni di zucchina. Se occorre correggete con un pizzico di sale e una macinata di pepe e fate cuocere fino a quando questa risulterà ben cotta (infilzatele con uno stuzzicadenti per assicurarvi del risultato).

Disponete le zucchine su un piatto da portata e cospargetele con il fondo del pomodoro. Completate con una abbondante grattugiata di ricotta che aggiungerà una piacevole nota sapida e servite.

Ricetta Estiva Siciliana: Polpo in caponata

Sicilianet.net — Sun, 27 Aug 2023 05:16:00 GMT

Polpo in caponata, una deliziosa ricetta siciliana da provare. La caponata è una delle ricette siciliane più conosciute e amate. Si tratta di un classico contorno, perfetto da servire come secondo piatto o antipasto , che vede protagoniste le melanzane.

Ingredienti per 4 persone

3 melanzane nere

500 g di polpetti lessati

1 cuore di sedano con le foglie

100 g di olive verdi denocciolate

1 cucchiaio di capperi

1 cucchiaio di uvetta

1 tazza di salsa di pomodoro

1/2 bicchiere di aceto bianco

1/2 cucchiaio di zucchero

1 rametto di basilico

1 cipolla

100 g di mandorle tostate (facoltativo)

olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di pinoli

sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Lasciatele per un’ora dentro uno scolapasta, cosparse di sale, in modo che perdano l’acqua di vegetazione.

Trascorso il tempo, sciacquatele e asciugatele con cura, quindi friggetele. Mondate il sedano, tagliatelo a pezzetti e fate soffriggere in padella con olio e cipolla affettata.

Prima che il soffritto prenda colore, unite la salsa di pomodoro, il basilico, le olive, i capperi, i pinoli e l’uvetta (che avete fatto rinvenire in acqua tiepida e poi strizzato bene).

Salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. Versate zucchero e aceto, mescolate e lasciate parzialmente evaporare.

Unite melanzane e polpetti lessati, rigirate e spegnete il fuoco. Servite a temperature ambiente e, se lo gradite, cospargete con mandorle tritate.

Ricetta Tradizionale Siciliana: Melenzane Ripiene alla Eoliana

Sicilianet.net — Fri, 25 Aug 2023 07:13:00 GMT

Le Isole Eolie sono un paradiso delle vacanze. Regalano straordinari panorami sul mare e spiagge da favola, ma non solo. Quello che tutti non sanno è che si tratta anche di un vero paradiso per i golosi. Tra ricette dolci e salate, infatti, c’è solo l’imbarazzo della scelta. Oggi vogliamo rendere omaggio a una ricetta molto apprezzata dalla cucina siciliana: le melanzane ripiene all’eoliana, il gusto dell’estate in Sicilia

Ingredienti

4 melanzane;

1 cucchiaio di capperi;

basilico q.b.;

200 g di mollica di pane;

2 cucchiai di pecorino;

2 spicchi di aglio;

1 uova;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Per fare le melanzane ripiene all’eoliana, dovete anzitutto lavare le melanzane e metterle da parte. Dividetele a metà e, aiutandovi con un coltellino affilato, incidete la polpa ed estraetela senza rovinare la buccia.

Create un incavo in ogni metà, accoglierà il ripieno. Salate internamente le coppette così ottenute e lasciatele capovolte per circa un’ora per far perdere loro il liquido di vegetazione.

Nel frattempo, spezzettate la polpa che avete estratto e soffriggetela in padella, con poco olio d’oliva. Mescolatela con i capperi dissalati e tritati, il pecorino, la mollica grattugiata, l’uovo battuto, un trito di aglio e prezzemolo, il sale e il pepe.

Sciacquate le melanzane e asciugatele. Farcitele con il composto.

Sistematele in una teglia e infornatele a 180°C per 35 minuti circa.

Ricetta Siciliana: Busiate al Ragù di Polpo

Sicilianet.net — Wed, 23 Aug 2023 07:51:00 GMT

Questa è la ricetta ideale per tutte quelle situazioni dove bisogna mantenere la calma. Infatti la pasta con il ragù di polpo ha dei tempi di cottura impegnativi. Parliamo del condimento, ecco perché bisogna preparare il ragù di polpo con sufficiente anticipo, anzi proprio per questa ragione il sugo con polpo sarà ancora più gustoso. Tanto che potreste addirittura prepararlo la mattina per la sera o viceversa la sera per il pranzo del giorno dopo.

INGREDIENTI per 4 Persone

Busiate 400 gr

Passata di pomodoro 700 ml

Tentacoli di Polpo 400 gr

Aglio n.2 spicchi

Cipolla n.1

Foglia di Alloro n.1

Pepe in grani, sale q.b.

Mollica di pane fresco

Prezzemolo, olio evo q.b.

PREPARAZIONE

Soffriggere l’aglio e la cipolla con un po’ d’olio d’oliva, aggiungere la foglia d’alloro un po’ di sale e farli appassire.

Aggiungere la passata di pomodoro e portare a bollore, immergere i tentacoli di polpo tagliati a rondelle sottili. Appena riprende il bollore abbassare la fiamma e far cuocere per circa un’ora.

Preparare la mollica: mescolare la 200 g di mollica fresca con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungere del prezzemolo tritato.

Bollire la pasta per il tempo stabilito indicato nella confezione e far saltare in padella insieme al ragù, servire aggiungendo la mollica e una manciata di Pepe macinato al momento

Ricetta Tradizionale: CIAKI CIUKA PANTESCA

Sicilianet.net — Mon, 21 Aug 2023 05:14:00 GMT

Ciaki ciuka pantesca è il nome di questa ricetta tradizionale dell’isola di Pantelleria. A prima vista fa pensare ad una variante della caponata di melanzane siciliana, soltanto che nel ciaki ciuka, oltre alle melanzane, vengono aggiunti altri ortaggi e poi gli ingredienti vengono stufati.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 cipolle

2 melanzane

500 grammi patate

50 grammi di capperi sotto sale

700 grammi pomodori maturi

4 zucchine (possibilmente quelle pantesche)

olio evo

sale e pepe q,b.

Origano q.b.

un ciuffo di basilico

50 grammi di pangrattato

30 grammi di mandorle

Preparazione

Lavare tutti gli ortaggi e tagliarli grossolanamente a pezzi e mettere in acqua i capperi per dissalarli.

Disporre in un tegame molto capiente, con due cucchiai d’olio, la cipolla tagliata a fette sottili e farla appassire unendo un pizzico di sale e poca acqua. Aggiungere tutti gli ortaggi, aggiustare di sale e pepe, coprire il tegame a far cuocere, per circa venti minuti, a fuoco molto basso. Non appena la cottura sarà quasi ultimata (dobbiamo tenere conto che poi va in forno) aggiungere i capperi, il basilico spezzettato e una spolverata di origano; amalgamare e adagiare il tutto in una teglia, cospargere la superficie con le mandorle tostate tritate grossolanamente e il pangrattato. Mettere in forno preriscaldato a 200° per circa venti minuti.

La ciaki ciuka si può servire tiepida oppure a temperatura ambiente.

Ricetta Tradizionale: Passata di Pomodoro Siciliana

Sicilianet.net — Sun, 20 Aug 2023 05:08:00 GMT

Le conserve estive in Sicilia sono da sempre un momento di aggregazione e di condivisione con la famiglia (che in Sicilia si sa e’ composta da 100 zii, 500 cugini per non parlare di compari e cumpareddi che possono raggiungere un numero indefinito). Con l’arrivo della stagione dei pomodori i siciliani si preparano per la conserva di passata di pomodoro. Vellutata e senza alcun retrogusto acido: la passata di pomodoro fatta secondo la tradizione siciliana è un classico! Preparata con pochi ingredienti genuini, possiede la dolcezza che solo un’adeguata coltivazione ed esposizione al sole possono dare.

Ogni famiglia ha la propria ricetta, ma la base comune per questo sugo all’antica è sempre la stessa. Nelle prossime righe vi accompagneremo in un affascinante viaggio alla scoperta di questa salsa, con metodi e consigli per un’esecuzione a prova di errori. Come ogni salsa di pomodoro fatta in casa, il vero segreto è la scelta della materia prima. Pochi ingredienti di ottima qualità fanno la differenza in una preparazione esauribile in pochi passaggi, ma non per questo priva di fasi critiche.

Ingredienti (non mettiamo le dosi perchè varano in base a quanti barattoli volete preparare)

pomodori ben maturi
cipolle
foglie di basilico
sale

Come preparare la passata di pomodoro siciliana

Se volete procedere come vuole la tradizione, utilizzate degli strumenti manuali. Passaverdura, passa-pomodoro e setaccio fanno al caso vostro, se avete molto tempo a disposizione e amate i metodi di lavorazione delle massaie di una volta. In alternativa, potete utilizzare un mixer a immersione. Abbiate cura, comunque, di filtrare il tutto prima di aggiungere il basilico. Otterrete una consistenza vellutata e un bel colore rosso vivo.

Quali pomodori scegliere

Per la passata e la conserva di pomodoro alla siciliana, scegliete ortaggi maturi e sapidi, possibilmente ancora con il picciolo. Inoltre non devono presentare ammaccature o parti marce, indizio sicuro di deterioramento.

Quanto alle varietà, il ciliegino di Pachino, il datterino e il siccagno (coltivato in siccità) sarebbero l’ideale, ma potete acquistare anche il San Marzano, il Piccadilly o il costoluto rosso. Sono tutti dolci quanto basta per questo tipo di preparazioni.

Preparazione della passata

Per ottenere un’ottima salsa di pomodoro siciliana, lavate con cura e asciugate la verdura, eliminando il picciolo. Dopodiché tuffateli in una pentola piena d’acqua quasi sul punto di sobbollire, lasciandoli dai 20 secondi a 1 minuto circa.

Per agevolarvi nelle operazioni, praticate un’incisione a croce nella parte inferiore di ciascun ortaggio: riuscirete a togliere la pelle più facilmente. A questo punto siete pronti per tagliare i pomodori e cuocerli con sale, pepe, aglio (3 spicchi per Kg) e una punta di zucchero. Rimestate di tanto in tanto e spegnete dopo circa tre quarti d’ora.

Adesso siete pronti per separare polpa e succo dai semi, quindi eliminate l’aglio, riducete il tutto in una purea e filtrate, per trattenere le parti solide. Riscaldate nuovamente, travasate e chiudete ermeticamente, possibilmente tendendo le bottiglie (preventivamente sterilizzate) a testa in giù. Il vostro sugo alla siciliana sarà pronto nell’arco di 24 ore.

Conservazione

La passata di pomodoro secondo la ricetta siciliana riesce a mantenersi fino a 1 anno, se opportunamente imbottigliata e sigillata. Come tutte le conserve fatte in casa, va tenuta in dispensa, all’interno di un vano asciutto e privo di umidità, lontano da fonti di calore e luce. I ripiani più bassi tendono a rimanere più freschi.

Se preferite una salsa di pomodoro a crudo i tempi di mantenimento sono gli stessi, a patto che la materia prima provenga da colture in campo aperto. Una volta stappato, il prodotto va messo in frigorifero e consumato nell’arco di 2-3 giorni, onde evitare la formazione di muffe.

Antica Ricetta Tipica: Cucurummaru (Caciocavallo con sugo di pomodoro e origano)

Sicilianet.net — Fri, 18 Aug 2023 07:37:00 GMT

La ricetta può rappresentare un saporito antipasto o un secondo altrettanto gustoso anche se in famiglia, a volte, è l’unico piatto del pranzo.

Ingrediente principale è il caciocavallo, e precisamente il caciocavallo ragusano fresco, un famoso formaggio DOP a pasta filata prodotto principalmente nella provincia di Ragusa.

Ingredienti per 4 persone:

7 dl di salsa di pomodoro

500 gr di caciocavallo ragusano

1 spicchio di aglio

una manciata origano

olio EVO q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

Pulite l'aglio e mettetelo in una padella con dell'olio EVO.

Appena questo si sarà imbiondito versate la passata di pomodoro, aggiustate con un pizzico di sale (non esagerate perché il caciocavallo darà il suo contributo) e pepe e fatela restringere per 10 minuti.

Affettate il caciocavallo in fette spesse almeno 2 cm e immergetele nella salsa. Incoperchiate e cuocete a fiamma bassa.

Dopo pochi minuti, non appena il formaggio si sarà ammorbidito, spegnete e impiattate assieme ad abbondante salsa. Cospargete con una manciata di origano e servite ben caldo.

Il corallo di Sciacca una preziosa esclusiva siciliana

Francesca Ur. — Wed, 16 Aug 2023 07:38:00 GMT

L’attività vulcanica è alla base della scoperta e probabilmente anche della formazione e origine del Corallo di Sciacca. Tutto iniziò nel luglio del 1831 quando, a trenta miglia da Sciacca, in direzione di Pantelleria, un’eruzione vulcanica fece emergere un’isola a ben 65 metri sul livello del mare, la cui superficie di circa quattro chilometri quadrati era la punta di un cono vulcanico. Chi riuscì a visitarla la descrisse come un ammasso roccioso con due laghetti sulfurei in ebollizione e un torrentello dovuto alla tracimazione dei laghetti. Oggi sappiamo che si trattava di una bocca secondaria di uno dei tanti vulcani sottomarini presenti nel Mediterraneo, l’Empedocle, un vulcano con la stessa forma dell’Etna ma con un’altezza sul fondale marino di circa 500 metri. L’isola venne immediatamente contesa dalle potenze marinare che all’epoca cercavano l’egemonia di quei mari.

Iniziarono gli Inglesi, che ad agosto del 1831 presero possesso dell’isola in nome di sua maestà, la battezzarono isola Graham e vi piantarono la bandiera britannica. A settembre i Francesi ribattezzarono l’isola con il nome Iulia (per il fatto che era emersa a luglio), la studiarono geologicamente, scoprendo che stava degradando rapidamente. Issarono la loro bandiera francese e lasciarono una targa a documentare l’avvenuta conquista. Tutto questo senza che Ferdinando II di Borbone (che era a capo del Regno delle Due Sicilie) ne fosse informato. Anche Ferdinando II, quando venne a sapere dell’accaduto, mandò una spedizione per rivendicare il legittimo possesso dell’isola, su cui a fine ottobre venne piantata la bandiera borbonica, e venne nuovamente cambiato il nome, questa volta in Isola Ferdinandea. Stava per scoppiare una vera guerra mondiale anche perché gli inglesi non avevano intenzione di cedere il possesso dell’isola e mandarono una nave cannoniera per sostenere i loro diritti. Per fortuna a fine novembre 1831 l’isola si inabissò e, mancando la materia del contendere, la controversia finì. Nel 1846 e nel 1863 l’isola riapparve per scomparire dopo pochi giorni. Oggi quello che resta dell’isola è a circa 7 metri sotto il livello del mare.

Il particolare colore di questo corallo

Le molte tonalità e sfumature di questo corallo non sono state ancora spiegate scientificamente e a 120 anni della fine della raccolta non c’è molto interesse a finanziare questa ricerca. Le ipotesi più credibili ne attribuiscono l’origine all’attività del vulcano che ha prodotto zone con acque calde dove il corallo cresce rapidamente; sempre il vulcano, con le sue emissioni gassose, ha poi fatto morire i coralli dei banchi che successivamente, staccati dalle correnti marine e dai frequenti terremoti, si sono depositati sui fondali fangosi e sabbiosi da cui sono emersi a causa di altre scosse di terremoto.

Il nuovo corallo di Sciacca

Finito lo sfruttamento dei tre banchi del corallo sub fossile, nel 1900 ripresero le ricerche e lo sfruttamento dei nuovi banchi, questa volta di coralli vivi. Verso la fine del secolo scorso queste attività vennero regolamentate e limitate, soprattutto per preservare la presenza e la crescita del corallo anche sulle coste italiane. Da allora è ripresa in modo più ridotto l’attività dei raccoglitori e il corallo lavorato è tornato ad essere quello rosso, solo alcuni vecchi gioiellieri hanno ancora piccole scorte del corallo sub fossile di Sciacca. L’ “Ingegno”, il nome dato allo strumento di raccolta, ora non può essere usato indiscriminatamente. L’ “ingegno” è il metodo di estrazione del corallo, usato in quasi tutto il mondo, ed è formato da due pesanti travi disposte a croce alle cui estremità sono fissate delle robuste reti da strascico. Le travi vengono trascinate sul fondo ed hanno il compito di rompere i rami del corallo che poi vanno a cadere nelle reti. Purtroppo questo metodo distrugge l’habitat del corallo e di tante altre specie.

Il prezzo del corallo

La valutazione del corallo è simile a quella delle gemme preziose e quindi non c’è nessuno in grado di dare un’indicazione, neppure di un prezzo medio. A questo si aggiungono le variazioni del mercato che, a loro volta, dipendono da fattori economici e finanziari. A nostro vantaggio, rispetto ai diamanti, c’è che il corallo non è considerato un bene rifugio.

Possiamo comunque darvi alcuni parametri che sono presi in considerazione, dai professionisti del settore, per la valutazione al grammo del corallo e quindi anche di quello fossile di Sciacca:

La dimensione dell’oggetto che stiamo valutando

Il grado di purezza del corallo

Il colore, sfumature comprese

La pulitura del pezzo

Il taglio e il valore artistico del pezzo

La documentazione di origine, o la certificazione che attesta la “qualità” di corallo antico di Sciacca. Quest’ultima caratteristica aumenta la valutazione, rispetto anche a pezzature di dimensioni inferiori.

IL CONSORZIO

Fondato nel Luglio del 2013, nasce dalla volontà e dalla determinazione dei suoi fondatori, gli artigiani corallari di Sciacca, e si pone come primario obiettivo la tutela e la valorizzazione del Corallo di Sciacca, un tipo di corallo dalle caratteristiche uniche al mondo, un corallo prevalentemente sub-fossile, già morto per un processo naturale, e per ciò ecosostenibile. Proprio per la sua origine, il Corallo Sciacca ha tonalità di colore diverse e uniche allo stesso tempo.

Il Consorzio è depositario del marchio collettivo di tutela “Corallo di Sciacca” registrato presso il Mistero dello Sviluppo Economico (UIBM) ed intende rivendicare l’appartenenza e il legame con un territorio, quello di Sciacca, di cui si propone di valorizzare la storia e le tradizioni, salvaguardando in particolare l’eccellenza dell’artigianato locale che trova massima espressione nell’arte antica della lavorazione del corallo che oggi vanta il riconoscimento istituzionale dalla Regione Sicilia e della CCIAA “Premio Progresso Economico e Legalità”.

Ricetta Tradizionale Estate: Granita Messinese "la mezza con panna"

Sicilianet.net — Mon, 14 Aug 2023 05:29:00 GMT

La granita messinese è la granità al caffè tradizionalmente preparata in Sicilia. E ' un dolce tipico soprattutto della Sicilia orientale e in estate (ma spesso anche in inverno!) diventa la colazione più amata sia da chi vive sull’isola che da chi va in vacanza. La granita messinese è tanto semplice da preparare quanto geniale! Metteteci sopra un po' di panna montata e accompagnatela con una brioche "col tuppo" e vedrete che colazione!

Ingredienti per 4 persone

170 ml di caffè della moka

150 ml di acqua

60 g di zucchero semolato

panna fresca da montare

zucchero a velo

Preparazione

Preparate lo sciroppo: raccogliete in un pentolino acqua e zucchero semolato, mescolate e portate sul fuoco fino a completo scioglimento. Trasferite tutto in una ciotola di vetro o di metallo che agevolerà l’abbassamento della temperatura.

Aggiungete allo sciroppo il caffè. Mescolate e aspettate che la miscela torni a temperatura ambiente. Coprite la ciotola con un foglio di pellicola e riponete in freezer per un’ora o più, fin quando non comincerà a formarsi una lastra di ghiaccio in superficie.

Estraete la ciotola e mescolate con una frusta a mano in modo da rompere i cristalli e raccogliere i bordi già solidificati. Coprite nuovamente con pellicola, rimettete in freezer e aspettate dai 15 ai 30 minuti. Estraete la ciotola e mescolate ancora con la frusta.

Ripetete le operazioni di riposo e mescolatura fino a quando la granita avrà una consistenza granulosa omogenea. Riponetela quindi in freezer qualche minuto, giusto il tempo di montare la panna con la quantità di zucchero che preferite. Distribuite la granita in 4 tazze monoporzione e ultimate con la panna fresca.

Ricetta Siciliana: Petto di pollo alla Norma

Sicilianet.net — Sun, 13 Aug 2023 06:39:00 GMT

Se accompagnate questi petti di pollo alla Norma a una insalata mista, di verdure è un piatto unico adatto anche a una cena estiva tra amici. E piaceranno anche ai bambini !

INGREDIENTI per 4 persone:

600 grammi di petto di pollo tagliato a fette o a tochhetti

sale e pepe q.b.

pane grattugiato per la panatura q.b.

50 grammi di Pecorino Dop stagionato grattugiato per la panatura

olio extravergine di oliva q.b.

il succo di mezzo limone

un pizzico di origano

400 grammi di pomodori pelati a pezzettoni

mezza cipolla

una melanzana

ricotta salata (oppure pecorino grattugiato) q.b.

basilico fresco q.b.

olio di semi di arachide per friggere le melanzane q.b.

Preparazione:

La preparazione dei petti di pollo alla Norma è semplicissima. Per i petti di pollo: marinare i petti di pollo per almeno 30 minuti in olio extravergine, sale, un pizzico di origano e il succo di mezzo limone. Mettere in un piatto il pecorino grattugiato, il pangrattato e un pizzico di sale. Impanare da entrambe le parti le fette di pollo (sarà facile, perché saranno umide per la marinatura) nel composto di pane e formaggio pressando bene in modo che ne siano completamente ricoperte. Rivestire una placca da forno con carta forno, ungerla leggermente con olio extravergine di oliva e disporvi i petti d pollo. Irrorare con poco olio e cuocere a 200 gradi per 15 minuti o finché non saranno dorate, rigirandole a metà cottura.

Per il sugo alla Norma: pulire la cipolla, tagliarla a fette sottili e rosolarla in olio extravergine di oliva. Unire i pomodori pelati, il basilico, salare e cuocere finché il sugo non sarà denso.

Pulire le melanzane eliminando le estremità, tagliarle in parte a fette sottili e in parte a dadini. Friggerle in abbondante olio di semi di arachide fino a doratura, metterle su un foglio di carta assorbente e poi unire al sugo di pomodoro quelle tagliate a tocchetti. Conservare le fettine di melanzana fritte per decorare il piatto.

Una volta che i petti di pollo saranno cotti, disporvi sopra il sugo di pomodoro ben caldo con le melanzane, guarnire con le fettine di melanzana fritte, la ricotta salata grattugiata e una foglia di basilico fresco.

Servire i petti di pollo alla Norma immediatamente.

Ricetta Tipica Siciliana: Brioche siciliane col tuppo al latte di mandorla.

Sicilianet.net — Fri, 11 Aug 2023 04:48:00 GMT

Tra i tanti prodotti dolciari tipici della regione Sicilia, le brioche col tuppo sono l'eccellenza, e con l’aggiunta del latte di mandorla nell’impasto vi incanteranno

Sarà la loro morbidezza e il loro profumo inconfondibile a rendere unico questo dolce da forno. Insostituibili a colazione, queste brioche sono ottime anche a merenda, magari gustate con un ripieno di gelato o insieme ad una deliziosa granita magari alle mandorle (clicca qui per la ricetta di granita alle mandorle).

Ingredienti per 18 Brioche:

250 ml di latte di mandorla zuccherato

250 g di farina Manitoba

300 g di farina 00

1 uovo medio

70 g di zucchero semolato

70 g di burro morbido

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino scarso di sale

1 bustina di lievito disidratato

essenza di vaniglia

aroma all’arancia o scorzette di arancia candite tritate molto sottili qb

per spennellare: 2-3 cucchiai di latte + 1 tuorlo

Preparazione:

Setacciare i due tipi di farina e metterle in una ciotola o nella planetaria, aggiungere il resto degli ingredienti e impastare. Quando l’impasto sarà diventato bello liscio e compatto, coprirlo e lasciarlo lievitare per circa un’ora.

Se avete la macchina per il pane sarà ancora più facile: mettere tutti gli ingredienti nella ciotola e programmate per un’ora e trenta minuti. In questo modo avrete l’impasto pronto già lievitato.

A questo punto versare l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividerlo in tanti pezzetti. Formare tante palline di circa 25 grammi ciascuna, man mano disporle su un paio di teglie rivestite di carta forno, dopodichè formare le palline più piccole per il tuppo (circa 10 grammi). Premere leggermente al centro delle brioche e fate un incavo, spennellare con acqua e posizionarvi sopra le palline.

Coprire le brioche siciliane col tuppo con un telo e lasciarle lievitare per un’ora. Trascorso questo tempo, spennellarle con il tuorlo leggermente sbattuto insieme al latte e trasferirle nel forno ventilato già caldo a 180° per circa 25/30 minuti, dovranno essere di un bel colore ambrato.

E adesso assaggiate le brioche siciliane col tuppo ancora tiepide insieme alla granita… sono strepitose

nb:Le brioche si conservano e rimangono soffici per 2-3 giorni chiusi in un sacchetto o in un contenitore.

Ricetta Tradizionale: Pasta alla Eoliana

Sicilianet.net — Wed, 09 Aug 2023 05:47:00 GMT

La pasta alla EOLIANA rappresenta un primo piatto ricco e gustoso che unisce molteplici alimenti tipici di questa meravigliosa regione. Il condimento della nostra pasta racchiude infatti una crema di melanzane e mandorle, tonno fresco e pomodorini.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Penne rigate 400 g

Pomodorini ciliegino 400 g

Capperi dissalati 30 g

Olive nere e verdi denocciolate 160 g

Basilico 15 foglie

Aglio 2 spicchi

Peperoncino fresco piccante 1

Olio extravergine d’oliva 70 g

Ricotta al forno o Ricotta salata grattugiata 100 g
Basilico fresca q.b.

Procedimento

Per fare la pasta alla eoliana per prima cosa trita al coltello i capperi già dissalati oppure se preferisci lasciali interi. Taglia le olive. Elimina i semini interni dal peperoncino e tritalo finemente.

In una padella dal fondo largo versa un giro d’olio extravergine d’oliva e aggiungi un paio di spicchi d’aglio e il peperoncino. Non appena l’aglio comincerà a soffriggere, aggiungi i capperi, le olive, l’origano e rosolali per un paio di minuti.

Alza la fiamma e aggiungi i pomodorini freschi tagliati a metà o a pezzetti. Insaporisci con un bel ciuffo di basilico, spezzettando le foglie con le dita; aggiungi un mestolo di acqua calda e lascia cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti.

Nel frattempo, metti a lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolala ben al dente e tuffala nella pentola con il condimento aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Spegni il fuoco, aggiungi un po’ di ricotta al forno grattugiata, e manteca la pasta.

Impiatta e gusta la tua pasta alla eoliana, guarnendola con delle foglioline di basilico fresco.

Ricetta Estiva Siciliana: Parfait al pistacchio

Francesca Ur. — Mon, 07 Aug 2023 07:04:00 GMT

Gli amanti dei pistacchi non potranno non apprezzare questo dolce cremoso al punto giusto ed estremamente fresco. La preparazione è davvero semplice e avviene tutta a freddo: pronti a mettervi all’opera?

INGREDIENTI per 6 Persone

500 g di panna fresca

150 g di pistacchi in granella

125 g di zucchero

2 uova

2 cucchiai di crema di pistacchi

Preparazione:

Per prima cosa versate la panna in un contenitore e montatela con le fruste elettriche. Solo sul finire, e sempre con le fruste in azione, incorporate la crema di pistacchi.

A parte, dividete gli albumi dai tuorli e montate i primi con 100 g di zucchero preso dal totale fino a ottenere una sorta di meringa. Montate anche i tuorli con lo zucchero restante fino a che non risulteranno chiari e spumosi.

Ora non resta che unire i tre composti, versando tutto nella ciotola dei tuorli e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Con lo stesso movimento unite anche la granella di pistacchi.

Versate il tutto in uno stampo da plumcake rivestito di pellicola o carta forno e metterlo in freezer per tutta la notte (o per almeno 4 ore) fino a che non si sarà rassodato. Servite il vostro dolce al cucchiaio tagliato a fette.

Ricetta Tradizionale Siciliana: Peperoni "Ammuddicati"

Sicilianet.net — Fri, 04 Aug 2023 06:19:00 GMT

I peperoni con la mollica sono un gustoso contorno, originario della tradizione culinaria Siciliana. Questa ricetta è facile e veloce da preparare: i peperoni sono cotti in padella e insaporiti da un condimento a base di mollica di pangrattato, aglio e capperi.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1,5 kg di Peperoni

200 grammi di pangrattato

50 grammi di capperi

3 spicchi d’aglio

3 cucchiai d’aceto bianco

olio EVO q.b

sale e pepe q.b.

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PREPARAZIONE

Arrostire i peperoni al forno.

Dopo averli spellati occorre tagliarli a strisce. Mettere in una padella il pangrattato, ed a fuoco molto molto lento rimescolarlo continuamente in modo da abbrustolirlo senza bruciarlo.

In tegame, con olio abbondante, imbiondire l’aglio a pezzetti ed i capperi. Aggiungere la mollica, i peperoni, sale e pepe.

Quando tutto sarà ben amalgamato, condire con l’aceto. Togliere dal fuoco e riporli un’insalatiera.

Servire freddi.

Ricetta Siciliana: Pomodorini Secchi di Pachino sott’olio con Capperi di Salina

Sicilianet.net — Wed, 02 Aug 2023 07:34:00 GMT

Ogni regione ha le sue conserve estive e queste possono essere sia dolci come marmellate e frutta secca che salate come la classica salsa di pomodoro o i sott’olio e anche queste variano negli ingredienti lungo lo stivale. Quale migliore occasione se non elogiare i prodotti simbolo della Sicilia.

Ingredienti per i Pomodorini secchi di Pachino

Pomodorini di Pachino q.b.

capperi di Salina sottosale q.b.

semi di finocchietto selvatico q.b.

peperoncino rosso q.b.

olio evo q.b.

Vasetto di vetro

Preparazione:

Se usate i pomodorini di Pachino freschi lavateli accuratamente, togliete il picciolo, tagliateli in due e cospargeteli di sale fine. Lasciateli ad asciugare al sole per circa 10 giorni ricordandovi di rientrarli la sera e di coprirli con un velo (tipo tulle per evitare che mosche e insetti ci vadano sopra). Una volta fatti seccare controllate bene, se rimangono parti ancora idratate rischiate di far ammuffire tutto.

Se i vostri Pomodorini Secchi di Pachino sono già secchi occorrerà inumidirli leggermente e lasciarli asciugare ancora una giornata all’aria.

Prendete un vasetto di vetro con coperchio sterilizzatelo utilizzando la tecnica che preferite per mezzo di bollitura o direttamente al microonde e riempitelo con i pomodorini di Pachino secchi alternando con qualche seme di finocchietto e con qualche cappero.

Una volta riempito fino al bordo il vasetto versate l’olio per coprire e aggiungete il peperoncino naturalmente se vi piace. Avvitate e lasciate riposare al buio per circa 10 giorni.

Trascorso il tempo potete servire i vostri Pomodorini Secchi di Pachino sott’olio in tavola per accompagnare deliziose bruschette o se preferite potete preparare u pani cu una tipica ricetta siciliana a base di questo ingredienti di cui abbiamo già pubblicato la ricetta che trovi qui

Ricetta Tipica Siciliana: Tonno Ammuttunato

Sicilianet.net — Mon, 31 Jul 2023 05:47:00 GMT

La ricetta del tonno ammuttunato è un classico della cucina siciliana di mare. Il tonno viene “ammuttunato” e cotto nella salsa di pomodoro, per un risultato ricco di gusto, che profuma di menta. Tanto semplice quanto delizioso, non può mancare in tavola: scopriamo insieme come prepararlo.

Ingredienti per 4 Persone:

1 kg di tonno fresco in unico trancio

1/2 bicchiere di vino bianco

qb di aglio

menta q.b.

250 gr di concentrato di pomodoro

3 dl di salsa di pomodoro

1 cucchiaio di zucchero

3 foglie di alloro

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Riempite una ciotola di acqua, salatela con una manciata di sale e immergetevi il tonno per circa 1 ora. Questa operazione faciliterà la fuoriuscita del sangue di cui le carni del tonno sono piene.

Trascorso il tempo asciugatelo e con l'aiuto di un coltellino affilato fate delle incisioni profonde un paio di centimetri su tutti i lati del pesce. Tagliate l'aglio a fettine nel senso della lunghezza e avvolgetela con una o due fogliolina di menta. Inserite il fagottino in ogni singola incisione così da ammuttunare il trancio di tonno. Insaporite anche con un pizzico di sale e pepe

In un tegame fate rosolare due spicchi d'aglio in abbondante olio EVO. Appena leggermente imbionditi adagiate il tonno e fatelo dorare da tutti i lati fino a formare una leggera crosticina (questo passaggio serve a sigillare la carne così da mantenere al suo interno tutti i succhi rendendolo più morbido). Ultimate versando il vino facendolo sfumare.

Nel frattempo in una ciotolina mescolate le due salse e, non appena il vino si sarà sfumato, versatela sul pesce.

Aggiungete lo zucchero e le foglie di alloro e correggete di sale e pepe. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti. Verso metà cottura aggiungete un rametto di menta e lasciate andare fino a quando la salsa si sarà ristretta.

Ricordate di muovere il trancio di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo del tegame e di girarlo per avere una cottura uniforme.

Il modo migliore per gustarlo è prepararlo con un po' di anticipo, farlo riposare e scaldarlo leggermente poco prima di servirlo.

Prodotti Made in Sicily presidio Slow Food: Pomodoro Siccagno: il pomodoro che non ha bisogno d’acqua

Francesca Ur. — Fri, 28 Jul 2023 05:28:00 GMT

Nelle campagne delle province di Caltanissetta e Palermo viene coltivato un pomodoro che matura nella terra secca che di recente è stato riconosciuto come presidio Slow Food, con il nome di Pomodoro siccagno della Valle del Bilìci. Una delle sue caratteristiche principali è quella di non aver bisogno di irrigazione, per questo il pomodoro è chiamato in dialetto “siccagno”. Sembra pure che i primi a utilizzare il termine siccagno siano stati i contadini di Villalba, ai quali seguirono quelli di Valledolmo dove è anche indicato come l’Oro rosso di Sicilia.

La pianta, non essendo irrigata, si presenta rustica, con pochi frutti e relativamente piccoli, con una forte concentrazione di elementi organolettici (vitamine, zuccheri e antiossidanti). Queste varietà vengono coltivate all’asciutto, con tecniche ormai consolidate. Una parte importante della coltivazione è giocata dall’esposizione solare, che restituisce un pomodoro dal basso apporto calorico e ricco di sostanze antiossidanti, come licopene, betacarotene e vitamina C.

Gli agricoltori, da generazioni, portano a termine un ciclo di maturazione senza l’apporto di acqua. I terreni hanno componenti montmorillonitiche e/o sabbie plioceniche miste ad argilla con caratteristiche di buona fertilità agronomica e di autoregolazione idrica nei periodi di siccità.

Con il passare del tempo molti coltivatori hanno scelto di abbandonare la coltivazione del pomodoro siccagno a favore di altre varietà di pomodori più semplici da mettere in commercio. Diventato sempre più raro, il pomodoro siccagno continua per fortuna a sopravvivere grazie ad alcuni coltivatori che hanno deciso di portare avanti le più antiche tradizioni siciliane e grazie alla Fondazione Slow Food.

Le caratteristiche del pomodoro siccagno

Il pomodoro siccagno ha una forma molto allungata con l’apice appuntito. Di un bel colore rosso acceso, il pomodoro siccagno ha un profumo semplicemente celestiale che fa immediatamente venire l’acquolina in bocca. All’assaggio risulta estremamente saporito. Pensa che è talmente tanto saporito che non c’è affatto bisogno di aggiungere del sale alla passata di pomodoro preparata con il siccagno!

Ma il pomodoro siccagno non è soltanto buono, fa anche bene alla salute. Si tratta di una varietà che contiene elevate quantità di vitamina A e C. Contiene anche molte sostanze antiossidanti, tra cui il licopene. È insomma un vero e proprio toccasana, capace di aumentare le difese immunitarie dell’organismo e di prevenire il suo invecchiamento precoce. Non solo, è molto importante ricordare che l’apporto calorico del pomodoro siccagno è estremamente basso, la scelta ideale quindi anche per le persone che vogliono prestare attenzione alla linea.

Raccolta Pomodoro Siccagno

Il pomodoro siccagno si raccoglie a mano a partire dalla metà di Luglio a fine Agosto. Una volta raccolto, viene trasformato in passata, in concentrato (astrattu) oppure messo al sole ad essiccare.

Ricetta Estiva siciliana: Pasta con i taḍḍi di cucuzza

Sicilianet.net — Wed, 26 Jul 2023 07:21:00 GMT

In italiano i taddi si chiamano tenerumi. Si tratta delle foglie tenere della zucchina lunga, detta anche zucchina serpente. La zucchina cresce solo nel periodo estivo e quasi escusivamene in Sicilia. Per questo motivo, le sue foglie e la relativa zuppa sono uno dei piatti tipici di Catania. Non esiste catanese che non abbia assaporato, almeno una volta nella vita, i gustosissimi taddi che hanno proprietà diuretiche e rinfrescanti. La ricetta della pasta con i taddi di cucuzza è molto semplice. Pochi ingredienti e tutti di stagione: un paio di mazzi di tenerumi, pomodori freschi, aglio, olio, sale, peperoncino e pepato grattuggiato.

Ingredienti per 4 persone

350 gr di Spaghetti Sminuzzati (circa 2-3 cm)

4 mazzi di Tenerumi

4 Pomodori maturi

2 spicchi d’Aglio

Ricotta Salata q.b. (facoltativo)

Olio Extravergine d’Oliva,

Sale e Pepe Nero q.b.

Preparazione

Per la preparazione iniziamo a scegliere le foglie sane del nostro mazzo di tenerumi. Laviamole, tagliamole a listarelle e scottiamole in acqua bollente per un paio di minuti. Mettiamole da parte… Utilizzeremo l’acqua di cottura per aggiungerla via via nel corso della ricetta.

Nel frattempo laviamo i pomodori e successivamente facciamoli sbollentare per 1 minuto. A questo punto siamo pronti per spellarli e tagliarli a tocchetti.

In una padella facciamo soffriggere in olio extravergine di oliva, gli spicchi d’aglio che avremo in precedenza privato dell’anima, pulito e tritato finemente. Appena l’aglio inizierà a rosolare, aggiungeremo i pomodori, una tazzina d’acqua e faremo cuocere per 5 minuti.

A questo punto possiamo aggiungere i tenerumi e gradualmente ulteriore acqua di cottura considerando il fatto che da questo momento in poi, saranno necessari circa 35 min, per ultimare la cottura del piatto.

8-10 minuti prima della fine della cottura, sminuzzeremo gli spaghetti, li verseremo nella padella insieme agli altri ingredienti ed aggiungeremo ancora un pochino d’acqua per arrivare a completarne la cottura. Non ci resta che aggiustare di sale, pepe e facoltativamente spolverizzare con della ricotta salata. La pasta coi tenerumi (o pasta con i taddi) è un piatto brodoso e va servito immediatamente nonostante il piatto viene cucinato solo durante la stagione estiva.

Ricetta Siciliana: TORTA GELATO SETTEVELI

Francesca Ur. — Mon, 24 Jul 2023 10:45:00 GMT

La ricetta della Setteveli Gelato è davvero deliziosa. La torta Setteveli è molto conosciuta in Sicilia e tante pasticcerie propongono la loro versione. Si tratta di un dolce multistrato, che alterna a morbide creme anche delle parti croccanti. La versione gelato è perfetta per terminare un pasto o anche per fare una merenda molto golosa. Per realizzarla, potete scegliere se preparare da voi sia il gelato che il pan di Spagna o dedicarvi semplicemente all’assemblaggio.

Ingredienti

1 pan di Spagna al cacao

120 gr di cioccolato fondente

50 gr di mandorle pralinate

50 gr di cereali integrali

gelato alla nocciola

gelato al cioccolato

gelato fiordilatte

cioccolato fondente per la copertura

Preparazione

Tritate grossolanamente i cereali e le mandorle. Uniteli al cioccolato fuso e mescolate bene.

Stendete il composto su carta forno, creando un disco dello stesso diametro del pan di Spagna.

Tagliate il pan di Spagna in modo da ottenere 3 dischi. È il momento di assemblare la torta.

Prendete un cerchio di metallo regolabile, mettetelo su un vassoio rivestito di carta forno e riverstitelo a sua volta.

Mettete alla base il disco croccante. Create uno strato di gelato al cioccolato. Coprite con pan di Spagna e uno strato di gelato alla nocciola. Continuate con un disco di pan di Spagna e uno strato di gelato al fiordilatte.

Chiudete con il terzo pan di Spagna. Mettete la torta in freezer per 4-5 ore. Coprite con il cioccolato fuso e conservate di nuovo in freezer.

Ricetta Siciliana: Zucchine ai profumi di Sicilia

Sicilianet.net — Fri, 21 Jul 2023 05:25:00 GMT

In Sicilia, l’agrodolce è ingrediente fondamentale in tante ricette. Per avere un’idea di quanto quest’ingrediente abbia avuto la capacità di ricongiungere l’utile al dilettevole, basta ricordare il gusto inconfondibile della caponata di melanzane, del formaggio all’argentiera o della zucca rossa in agrodolce.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

6 Zucchine verde chiaro

2 cucchiai Pinoli

2 cucchiai Uva sultanina

3 cucchiai Aceto di vino bianco

2 cucchiaini Zucchero

Olio extravergine di oliva Q.B.

Sale Q.B.

PREPARAZIONE

1 Riempite una piccola ciotolina con acqua tiepida e metteteci l’uvetta sultanina in modo che si gonfi e diventi un po’ più morbida.

2 Lavate con attenzione le zucchine sotto il getto di acqua fredda. Mettetele su un tagliere e tagliatele prima a metà per il senso dalla lunghezza e poi a spicchi in modo da ottenere una julienne un po’ grossa.

3 Versate tre cucchiai di olio in una padella antiaderente, mettete su fiamma media e fate scaldare. Aggiungete le zucchine e lasciate che appassiscano, abbassando leggermente la fiamma e coprendo con un coperchio. Dopo circa 5 minuti scoprite, sfumate con l’aceto, unite lo zucchero e il sale e lasciate proseguire la cottura, sempre senza coperchio, per altri 5 minuti.

4 In una padella tostate i pinoli a secco facendo attenzione che rimangano, comunque, chiari. Recuperate l’uva passa, sciacquatela sotto l’acqua corrente e unitela alle zucchine. Aggiungete anche i pinoli.

5Mettete tutto in una ciotola che poi porterete in tavola. Coprite con pellicola per alimenti e lasciate macerare e insaporire per almeno una nottata. Ottime fredde, queste zucchine sono squisite anche a temperatura ambiente.

Antica Ricetta Siciliana: Le Frascatole di Favignana

Sicilianet.net — Wed, 19 Jul 2023 07:24:00 GMT

Le Frascatole sono il piatto povero tipico della cucina dell’isola di Favignana in provincia di Trapani. Tra storia e leggenda, sarebbero nate nelle cucine delle grandi famiglie francesi nel periodo in cui dominavano la Sicilia, per effetto dell’errore nell’incocciatura del cous cous. Quando la semola viene lavorata frettolosamente, infatti, può diventare grumosa e assumere un aspetto rozzo e grossolano, rispetto all’elegante finezza del cous cous. Col tempo le frascatole sono state associate al pesce, perché si esaltano se immerse in una saporita zuppa di mare.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per le frascatole

300 gr di semola di grano duro per cous cous

150-200 ml di acqua leggermente salata

farina q.b.

Per la zuppa di cernia

1 piccola cernia (1 kg circa)

500 gr di pomodori maturi e succosi da salsa

1 ciuffo di prezzemolo

1 cipolla bianca

1 bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai di capperi dissalati

3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale, pepe e peperoncino in polvere q.b.

Per il fumetto di pesce:

gli scarti della cernia

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

alcuni gambi di prezzemolo

1 foglia di alloro

½ bicchiere di vino bianco

sale e pepe in grani, sale q.b.

PREPARAZIONE

Versare la semola di grano duro in un apposito piatto, che in Sicilia prende il nome di “mafaradda”. In mancanza, utilizzare un’insalatiera dai bordi alti.

Iniziare ad incocciare la semola, cioè ad unire i grani di semola mediante l’aggiunta di acqua mescolata ad un grosso pizzico di sale. Bagnare la semola, poco per volta, con un cucchiaione d’ acqua e, con un movimento rotatorio delle dita bagnate di acqua salata, manipolarla fino a ridurla in minutissimi frammenti della grandezza di una capocchia di spillo.

Infatti, a contatto con l’acqua, la semola si rapprende, formando delle piccolissime palline. Una volta ottenuto il cous cous, bisogna lavorarlo ulteriormente fino ad ottenere le frascatole.

Sistemare accanto alla “mafaradda” una ciotola piena d’acqua ed un’altra contenente farina. Aggiungere poco per volta, piccole quantità di acqua e di farina, girando la semola sempre nello stesso verso con un movimento rotatorio e veloce delle dita di una mano.

Con l’altra mano raccogliere via via la semola per agevolare il movimento rotatorio.

La farina aggiunta volta per volta deve essere veramente poca, altrimenti a fine lavorazione si otterrebbero delle palline di semola troppo grosse. Continuare a lavorare le frascatole senza fretta, aggiungendo acqua e farina fino a quando la semola, grazie all’aggiunta di farina formerà dei grani di volume tre volte maggiore rispetto a quello del cous cous tradizionale.

Appena ultimata la preparazione, strofinare le frascatole tra le mani per schiacciare le palline troppo grosse, quindi metterle ad asciugare per alcune ore su una tovaglia bianca.

Preferibilmente, prepararle al mattino per cucinarle di sera. Nel frattempo, pulire la cernia e tagliarla prima in tranci e, poi, in pezzi grossi.

Preparare, poi, un fumetto di pesce. Versare tutti gli odori, le verdure, l’alloro, il pepe in grani e gli scarti della cernia in un tegame contenente 2,5 litri di acqua.

Unire il vino e portare a bollore. Insaporire di sale e fare sobbollire per 30 minuti, a fiamma bassa e a tegame semicoperto.

A cottura ultimata, filtrare con attenzione il fumetto, facendolo passare attraverso un colino a maglie strette.

Con le dosi indicate, si ottiene circa 1,3 l di fumetto di pesce.A questo punto, preparare la zuppa di cernia.

Lavare i pomodori, tagliarli in pezzetti e passarli al setaccio aiutandosi con un cucchiaio di legno. Raccogliere la passata in una terrina.

Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla al coltello. Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente.

Versare l’olio in un tegame, preferibilmente di coccio, e scaldarlo. Lasciarvi imbiondire la cipolla, mescolandola con un cucchiaio di legno.

Unire il prezzemolo tritato e lasciare cuocere per un paio di minuti.

Adagiare i pezzi di cernia sugli odori ed insaporire di sale, di pepe e, se gradito, di peperoncino. Unire i capperi e sfumare con il vino bianco.

Lasciare evaporare la componente alcolica, quindi unire la passata di pomodoro ed un paio di mestoli di fumetto di pesce.

Lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto per circa 30 minuti. Durante la cottura scuotere di tanto in tanto il tegame, evitando di girare la cernia per non sminuzzarla. Se necessario, spostare il pesce delicatamente con il cucchiaio di legno. Al bisogno aggiungere altro fumetto di pesce.

A cottura ultimata, estrarre il pesce dalla zuppa ed eliminare le spine, la lisca e la pelle. Ridurlo, poi, in pezzetti e metterlo da parte.

Colare il brodo facendolo passare attraverso uno scolapasta a maglie fitte. Rimetterlo nel tegame, portarlo a bollore e calarvi le frascatole .

Aggiungere, se necessario, un po’ di fumetto di pesce.

Aggiustare di sale, mescolare e lasciare cuocere per circa 6-7 minuti (o a proprio gusto). A fine cottura aggiungere i pezzetti di cernia e rimescolare.

Il piatto deve risultare denso e cremoso. Servire le frascatole con la cernia dopo averle lasciate riposare per un paio di minuti.

Cucina Siciliana: Frittata di patate con cipolla, menta e pomodorini

Sicilianet.net — Mon, 17 Jul 2023 07:31:00 GMT

Si tratta di una preparazione davvero semplice, che vi ruberà poco tempo ma che darà vita ad un piatto che piacerà a tutti, ai grandi ma anche ai più piccoli che solitamente non amano molto le verdure ma che in questo caso non potranno che rimanere letteralmente rapiti dai tanti sapori e dai colori di questo piatto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 uova

3 patate medie

100 g di pecorino

150 g pomodorini

Menta

2 cipollotti

Mezzo bicchiere di latte

OLIO evo q.b.

Sale e Pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Per iniziare la preparazione dovete partire dalle patate. Pelatele, sciacquatele sotto l’acqua corrente e poi tagliatele in due parti da cui dovrete ricavare dei bastoncini. Scaldate in una padella l’olio di semi e quando avrà raggiunto la giusta temperatura friggete le patate, girandole spesso, quindi a fine cottura insaporitele con il sale. In alternativa, se la possedete, potete utilizzare la friggitrice.

Passate ora agli altri ingredienti: mondate la cipolla, sciacquatela e tagliatela a fettine sottili. Lavate anche i pomodorini, eliminate il picciolo e tagliateli in quattro parti. Aggiungete la menta. Prendete una padella e rosolate la cipolla con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando la cipolla risulterà appassita, aggiungete i pomodorini, e la menta schiacciateli un po’ con la forchetta, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti circa.

Ricetta di Cucina Siciliana: Barchette di melanzane e riso

Sicilianet.net — Fri, 14 Jul 2023 09:14:00 GMT

Tutti al mare in Sicilia, insieme alle Barchette di melanzane e riso, per tuffarci in un mare di sapore siciliani, autentici e ricchi di gusto. Restituiscono tutta l’autenticità del nostro Mediterraneo. Un altro modo per mangiare il riso, sicuramente più creativo, che preparato in forno riesce in ogni caso a mantenere tutta la sua leggerezza, dovuta appunto a una cottura alternativa.

INGREDIENTI per 4/6 Persone

Melanzane 900 g

Riso Carnaroli 300 g

Vino bianco 50 g

Scalogno 50 g

Olio extravergine d'oliva 30 g

Passata di pomodoro 400 g

Sale grosso 1 pizzico

Brodo vegetale 500 g

Pecorino Ragusano DOP grattugiato 150 g

Scamorza (provola) 120 g

Basilico q.b.

Sale fino 1 pizzico

Pepe nero 1 pizzico

Foglie di Basilico fresco q.b.

PER FRIGGERE

Olio di semi di arachide 800 g

Preparazione:

Per preparare le melanzane ripiene di riso con cuore filante inanzittutto occorre realizzare il brodo vegetale che vi servirà più avanti per il risotto. Nel frattempo occupatevi delle melanzane. Lavatele e asciugatele con un foglio di carta da cucina, quindi spuntatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Aiutandovi con un coltellino dalla lama affilata effettuate un'incisione tra la buccia e la polpa. Procedendo in questo modo per tutto il contorno della melanzana riuscirete a separare le due parti facendo una leggera pressione, senza rompere l'involucro esterno.

Tagliate la polpa a cubetti e friggeteli in abbondante olio già caldo. La temperatura consigliata per ottenere un fritto asciutto è quella di 170-180° (utilizzate un termometro per misurarla). Una volta che i cubetti di melanzane saranno ben dorati scolateli e posizionateli su un foglio di carta da cucina; salate a piacere.

A parte friggete in olio di semi anche i "gusci" delle melanzane tenuti da parte. Non appena saranno dorati scolateli su un vassoio con carta assorbente.

Tenete da parte le melanzane e dedicatevi alla cottura del risotto. Tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo dolcemente in un tegame insieme all'olio. Una volta che sarà appassito unite il riso e tostatelo per pochi minuti mescolando spesso.

Una volta che il riso avrà cambiato colore sfumate con il vino bianco, unite la passata di pomodoro e aggiungete un pizzico di sale. Mescolate e portate il riso a cottura aggiungendo il brodo caldo poco per volta. Lasciate cuocere venti minuti, continuando ad aggiungere brodo se necessario.

Solo quando il riso sarà pronto unite il Pecorino grattuggiato, tenendone da parte circa 50 grammi per spolverizzare poi le melanzane. Mescolate e trasferite il riso in una ciotola. Aggiungete le foglioline di basilico spezzettate con le mani e unite i cubetti di melanzane.

Disponete gli involucri di melanzana fritti precedentemente su una pirofila e farciteli a strati. Aggiungendo prima 1 cucchiaio di riso, poi una fetta di scamorza e ancora un cucchiaio di riso.

Ultimate spolverizzando le melanzane con il parmigiano tenuto da parte ed infornate, in modalità grill, a 240° per circa 4-5 minuti. Quindi sfornatele e servite le vostre melanzane ripiene di riso con cuore filante ancora calde .

Antica ricetta Siciliana: CITRATA (Marmellata di Cedro)

Francesca Ur. — Wed, 12 Jul 2023 07:54:00 GMT

La Conserva di cedro è una vera delizia, perché associa al gusto particolare un profumo unico, tutto siciliano, che ricorda il blu del mare e l’oro della sabbia. Si tratta di una ricetta non comune, che impiega pochi ingredienti come vuole la tradizione. Diventa speciale per essere gustata nelle migliori colazioni o come base per farcire biscotti e dolci da forno.

INGREDIENTI

1 kg di cedri

800 grammi di zucchero

Mezzo bicchiere d’acqua

Cannella

PREPARAZIONE:

Bucherellate i cedri aiutandovi con una forchetta e metterli in acqua per almeno due giorni, avendo cura di ricambiare spesso l’acqua. Trascorso il tempo sgocciolarli, asciugarli, grattugiarli ed eliminare i semi. Depositare in un tegame e mettere sul fuoco a fiamma bassa. Unire lo zucchero, l’acqua e la cannella polverizzata. Con un cucchiaio di legno mescolare continuamente fin quando il composto si addensa. Togliere dal fuoco e depositare in vasetti di vetro sterilizzati. Tappare e poggiare su di un piano i vasetti capovolti per almeno mezz’ora (si crea così il sottovuoto) quindi rigirarli e conservarli al buio e all’asciutto.

Ricetta Tipica Siciliana: INVOLTINI DI PEPERONI alla Siciliana

Sicilianet.net — Mon, 10 Jul 2023 07:29:00 GMT

Semplici da preparare ma molto sfiziosi, gli involtini di peperoni ripieni alla siciliana sono davvero deliziosi. Sono perfetti anche nelle giornate più calde perché si possono servire anche freddi.

Ingredienti per 4 Persone:

6 Peperoni Grandi

120 g di mollica fresca

150 g di provola o scamorza

30 g di formaggio grattugiato

30 g di uvetta

25 g di pinoli

1 spicchio di aglio

basilico

pangrattato q.b.

sale, pepe, olio di oliva

PREPARAZIONE:

Scegliete peperoni grandi e freschi, perfettamente integri. Lavateli sotto acqua corrente e asciugateli. Disponeteli su una teglia foderata con carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° in modalità ventilata per circa 30 o 40 minuti. In forno statico, invece, regolate a 200° e aspettate qualche minuto in più. Durante la cottura girate ogni tanto i peperoni per farli abbrustolire su tutti i lati, facendo attenzione a non bucarli. Spegnete quando risulteranno morbidi, con la pellicina sollevata e un po’ secca. Potete lasciarli intiepidire all’interno del forno spento, o sistemandoli dentro un sacchetto di carta. Il calore renderà più facile la loro pulizia. Una volta freddi pulite i peperoni eliminando il picciolo, i semini interni e la pellicina. Lasciateli scolare per eliminare l’acqua di vegetazione prodotta, e quando saranno ben asciutti divideteli in 3 o 4 falde, abbastanza grandi da poter formare gli involtini. Se necessario tamponate con carta assorbente.

Per il ripieno mettete innanzitutto l’uvetta in ammollo con acqua tiepida, per 10 minuti. In una ciotola versate la mollica fresca di pane, il formaggio grattugiato, i pinoli, l’uvetta scolata, l’aglio tritato finemente, il basilico tagliuzzato, un pizzico di sale, pepe nero e qualche giro di olio di oliva che servirà a rendere il composto umido. Mescolate bene.

Preparare la pirofila o la teglia che utilizzerete. Sporcate il fondo con un filo di olio, mettete un pizzico di sale (così che possa insaporire gli involtini anche all’esterno), e una spolverata leggera di pangrattato. Su un piano di lavoro allargate le falde dei peperoni e su ognuna distribuite un mucchietto di mollica e un pezzetto di provola. Arrotolate le falde su se stesse per formare gli involtini e sistemate questi ultimi nella teglia, uno accanto all’altro.

Terminati tutti gli involtini non resta che completare con un altro pizzico di sale in superficie (davvero poco!), un po’ di pangrattato e un filo di olio. Infornate in forno già caldo a 180° ventilato (o 200° statico), per circa 20 o 30 minuti. Gli involtini di peperoni dovranno prendere un po’ colore, compattarsi e diventare morbidi e filanti all’interno. Saranno una vera goduria, sia caldi che tiepidi! Se non li consumate tutti, conservateli in frigo per 2 giorni.

Ricetta di Cucina Siciliana: Capone alla matalotta

Sicilianet.net — Fri, 07 Jul 2023 08:10:00 GMT

Il Capone alla matalotta è particolarmente amato dai siciliani perché unisce la dolcezza del pomodoro alla sapidità delle olive. E la cottura in umido rende il pesce ancora più morbido. Sentirete il profumo spandersi per casa, Capone, pomodoro, e olive regaleranno un piatto super saporito

INGREDIENTI per 4 Persone:

1 kg di lampughe pulite e tagliate a trance

2 spicchi d’aglio

Mezza cipolla

Un ciuffo di prezzemolo

Sale e pepe q.b.

Mezzo bicchiere di vino bianco

Olio extravergine d’oliva

500 grammi pomodori pelati tagliati a cubetti

PROCEDIMENTO

In un grosso tegame, che poi si possa coprire, soffriggere con poco olio la cipolla e l’aglio tagliati a pezzetti. Unire il pesce e sfumare con il vino per qualche minuto. Aggiungere i pomodori pelati e un po’ di zucchero per eliminare l’acidità, quindi unire una manciata di prezzemolo tritato, coprire e portare a cottura. Servire con altro prezzemolo tritato. Questo piatto può anche essere condito con capperi e /o olive verdi snocciolate. Se questi ingredienti sono di vostro gradimento potete utilizzare tranquillamente.

Prodotti Made in Sicily: Pagnotta del Dittaino DOP

Francesca Ur. — Wed, 05 Jul 2023 12:35:00 GMT

L’ origine del pan Dittaino a radici molto profonde e antiche, legate alla sua terra natale. Si racconta, che i primi a popolare il territorio di Enna furono i sicani, rifugiatosi nell’entro terra siciliano dopo un’eruzione dell’Etna che distrusse la loro città. Si trattava di un territorio ben diverso da quello costiero, e che offriva una vita basata principalmente sulla pastorizia. Ed è proprio il territorio, il clima e il fiume del Dittàino che crearono l’ambiente giusto per la coltivazione del grano duro. Dalla lavorazione del grano i sicani ricavarono la farina di semola rimacinata, base dei loro prodotti da forno, ma soprattutto del pane, alimento fondamentale dei pastori.

Il mito narra che nel lago di Pergusa, per quattro mesi l’anno Ade liberava dagli inferi la dea Persefone, la quale risalendo sulla terra rendeva i terreni rigogliosi e lussureggianti con il suo tocco, in particolare per la produzione di grano duro, materia prima della Pagnotta del Dittaino. È un pane Dop ottenuto mediante un particolare processo di lavorazione che prevede l’impiego del lievito naturale, detto “cruscenti” e dalla semola rimacinata di grano duro di ottima qualità, prodotto principalmente nelle colline ennesi, che lo rende molto digeribile. Si distingue per la consistenza della crosta, per il colore giallo tenue, per l’alveolatura fine e uniforme della mollica, nonché per le caratteristiche sensoriali quali odore, sapore e freschezza che si mantengono inalterate per circa una settimana.

Il pane Dittaino Dop e il suo disciplinare

La lunga storia di produzione della pagnotta del Dittaino viene protetta nel 2009 dalla certificazione Dop e con essa un disciplinare che ne scandisce le regole.

Quali sono le caratteristiche del Pane Dittaino Dop?

Il pane di Dittaino Dop viene prodotto esclusivamente con farina di semola rimacinata di grano duro alla quale viene aggiunta acqua, sale e levito naturale.

Dalla forma rotonda, il suo peso può variare tra i 500g e 1100g. e la crosta dal colore bruno- dorata ha uno spessore che varia dai 3 ai 4 millimetri. La mollica invece si presenta molto compatta, con una alveolatura fine e di un giallo paglierino. Ma una delle caratteristiche più notevoli, oltre all’aroma e al profumo, è la conservabilità di questa pagnotta, che può arrivare fino a 5 giorni.

Quali sono i luoghi di produzione del pane di Dittaino Dop?

La produzione del pane di Dittaino Dop è stata da sempre legata al suo territorio, ed è uno dei cardini del sistema economico locale di Enna. La sua produzione si estende non solo per molti comuni di questa provincia che costeggiano il fiume Dittàino, ma anche per alcuni comuni della provincia di Catania, come Castel di Iudica, Raddusa e Ramacca. Ed è proprio in questi comuni fa terreni argillosi che vengono coltivati i grani, come il Simeto , Duilio, Arcangelo o il Mongibello che definiscono le caratteristiche principali di questa pagnotta. Qualsiasi altro grano non elencato nel disciplinare è assolutamente vietato.

Qual è il processo di produzione del pane Dittaino Dop?

Per preparare il pane Dittaino Dop come per la produzione del grano, anche durante il processo di produzione del pane stesso si seguono delle piccole regole.

La farina di grano duro rimacinata viene lavorata con il “criscene”, cioè il lievito naturale rinfrescato 24 ore prima, sale e acqua. L’impasto viene lavorato per circa 12 minuti con l’impastatrice e fatto riposare per 15, in delle vasche.

La fase successiva prevede la formazione di panetti rotondi con una lievitazione di circa 3 ore, per poi essere cotti in forno preferibilmente a legna o a gas, ad una temperatura di 220° /230°C per circa 60 minuti.

Una volta raffreddato, viene confezionato ed etichettato con un bollino che da disciplinare deve riportare la data, il peso e gli ingredienti, oltre alla dicitura “Pagnotta del Dittaino Dop” e il luogo IGP.

Come gustare il pan di Dittaino Dop:

Il pane di Dittaino Dop, come detto in precedenza e una tipologia di pane che si conserva bene per ben 5 giorni, ma in condizioni ottimali, come un luogo fresco e asciutto potrebbe arrivare anche a 10 giorni.

Per gustarlo al meglio essendo un pane rustico, si presta benissimo per della bruschetta o con salumi e formaggi siciliani, ottimo anche accanto a piatti rustici di carne, pesce e verdure.

Ricetta Siciliana Rivisitata: Semifreddo di scaccio

Sicilianet.net — Mon, 03 Jul 2023 07:18:00 GMT

Una ricetta dolce e fresca, che rappresenta benissimo la nostra isola. Non è difficile da preparare in casa. Se siete siciliani – o siete stati almeno una volta in Sicilia – avete sicuramente visto almeno una volta una di quelle bellissime bancarelle colorate, che espongono tanta frutta secca. Le classiche “montagnette” di mandorle, arachidi, noci, pistacchi, anacardi, nocciole e ogni ben di Dio sono il classico “scaccio”, più che uno snack, un passatempo. Il Semifreddo di scaccio è una ricetta che unisce due elementi della tradizione siciliana: lo “scaccio” ed il semifreddo. Una ricetta dolce e fresca, che rappresenta benissimo la nostra isola. Non è difficile da preparare in casa ecco ingredienti e preparazione

Ingredienti

300 g di zucchero;

90 g di calia (ceci tostati);

60 g di nocciole tostate;

60 g di arachidi tostate;

60 g di pistacchi tostati (tutti sgusciati);

80 g di semi di zucca tostati (semenza);

80 g di semi di girasole tostati (sempre sgusciati);

70 g di mandorle tostate;

800 g di panna fresca da montare;

12 albumi;

200 g di zucchero (per la meringa);

100 g di miele di carrubo.

Preparazione:

Per fare il Semifreddo di Scaccio, dovete anzitutto caramellare lo zucchero con lo scaccio, cioè tutta la frutta secca, su fuoco moderato.

Stendere il composto su marmo o teglia e fare raffreddare.

Toglierne circa 100 grammi e sbriciolarlo, il restante grossolanamente da accantonare.

Montare la panna e conservarla subito in frigo.

Montare a meringa albumi e zucchero.

Mischiare delicatamente panna, miele e scaccio sbriciolato, poi aggiungere la meringa mescolando da sotto verso sopra molto delicatamente.

Dividere lo scaccio intero nelle formine e sopra il composto ottenuto.

Congelare per almeno 3 ore prima di servire.

Ricetta Tipica Siciliana: Pasta con la Zucchina Fritta

Sicilianet.net — Fri, 30 Jun 2023 07:01:00 GMT

La pasta con la zucchina fritta è una ricetta palermitana molto diffusa soprattutto nella stagione estiva ed è un grande classico insieme alla pasta con i tenerumi. Quando arriva l’estate, sui banchi dei fruttivendoli e nelle cucine della Sicilia comincia a fare bella mostra di sé la zucchina dalla forma allungata, un ortaggio che si presta a tante ricette, tutte molto buone. Quando viene fritta, si sposa benissimo con la ricotta salata: il risultato di questa felice unione è un primo piatto da re.

Ingredienti per 4 Persone:

500 g pasta.

1 zucchina lunga tenera;

2 spicchi d’aglio;

Basilico fresco q.b;

Menta o mentuccia fresca q.b.;

200 g di olio extravergine d’oliva;

100 g di ricotta salata grattugiata

Preparazione:

Per preparare la Pasta con la Zucchina Siciliana, dovete anzitutto tagliare la zucchina a rondelle e metterla in una ciotola piena d’acqua con 1 cucchiaio di sale.

Lasciate a mollo per mezz’ora, quindi sciacquatela abbondantemente.

Friggete in olio d’oliva e mettete da parte.

Nel frattempo, portate a bollore l’acqua per la pasta.

Fate soffriggere in un’altra padella circa 50 grammi di olio d”oliva e gli spicchi d’aglio, per qualche minuto.

Scolate la pasta al dente e spadellatela con l’aglio soffritto, aggiungendo le zucchine. Se serve, aggiungete poca acqua di cottura, per amalgamare meglio.

Aggiungete solo all’ultimo il basilico e la menta tagliuzzati. Completate con la ricotta salata grattugiata e, se vi piace, anche con del pepe.

Ricetta Estiva Siciliana: Tabulè estivo

Sicilianet.net — Wed, 28 Jun 2023 07:37:00 GMT

Quando le temperature si alzano, non si ha sempre voglia di piatti complessi e, per stuzzicare l’appetito, non c’è niente di meglio di una proposta che sappia deliziare il palato, senza appesantirci. Si tratta di un’insalata di cous cous, una pietanza molto amata in Sicilia. La preparazione richiede parecchi ingredienti, ma ne vale davvero la pena. Ci sono le verdure, ma anche i gamberi e i calamari. Il tutto arricchito dalla granella di mandorle tostate e dal tocco fresco del lemongrass. Insomma, una vera prelibatezza!

Ingredienti per 4 persone

250 g di cous cous;

250 ml di brodo vegetale;

1 bustina di zafferano;

2 zucchine verdi;

1 melanzana viola;

8 pomodorini;

2 carote grandi;

2 coste di sedano;

1 cipolla rossa;

½ bicchiere di aceto rosso;

Menta;

Scorza e succo di 3 limoni;

150 g di granella di mandorle tostate;

150 g di fagiolini lessi;

12 gamberi rossi medi;

2 calamari;

1 spicchio d’aglio;

1 stecca di lemongrass;

Olio di arachidi q.b.;

Olio extravergine d’oliva q.b.;

Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

Dovete anzitutto preparare un brodo vegetale e scioglierci lo zafferano. Sistemate il cous cous in una pirofila, versatevi sopra il brodo bollente e salato.Coprite e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Trascorso il tempo, sgranate la semola tra i palmi delle mani. Tagliate tutte le verdure in una piccola dadolata. Friggete prime le zucchine, poi la melanzana e in ultimo i pomodorini interi con il picciolo.

Tagliate la cipolla a cubetti e scottatela in acqua salata e acidulata. Lasciate crudi il sedano e le carote. Unire tutte le verdure alla semola.

Condite con sale, pepe, olio, menta, scorza e succo dei limoni. Unite la granella di mandorle ed i fagiolini lessi, tagliati a piccoli pezzi.

Pulite i gamberi lasciando l’estremità della coda e la testa. Pulire i calamari, aprite la sacca e ricavare dei rettangoli. Incidete la superficie.

Scottate i pesci in padella con olio, uno spicchio d’aglio in camicia e il lemongrass. Impiattate il tabulè su un piatto da portata e completare con i pesci e foglioline di menta.

Antica Ricetta Siciliana: Pasta a taianu di Cefalù

Sicilianet.net — Mon, 26 Jun 2023 10:28:00 GMT

Pasta a taianu si traduce letteralmente come pasta a tegame, mettendo in evidenza il tipo di pentola in cui viene cotta. La tradizione culinaria di Cefalù è molto ricca soprattutto di piatti a base di pesce, ma il principale resta la pasta a taianu consumata in concomitanza alla festeggiamenti della festa del Salvatore in agosto. Si traduce letteralmente come pasta a tegame, mettendo in evidenza il tipo di pentola in cui viene cotta. Di tradizione araba, infatti, il “tianu” è un tegame di terracotta dove venivano fatti cuocere tutti gli ingredienti mano a mano che venivano aggiunti, per creare un sapore unico e coinvolgente che mantenesse tutte le sue proprietà grazie alla terracotta che trattiene il calore.

Ingredienti:

300 g. di iudisco di vitello;

200 g. di castrato di agnello;

una melanzana;

10 foglie di basilico;

2 spicchi d’aglio;

150 g. pecorino stagionato;

400 g. di rigatoni;

mezzo bicchiere di vino moscato o passito;

250 g. di estratto di pomodoro diluito in un litro e mezzo di acqua tiepida;

sale e pepe q.b.

Preparazione

Prepara il tegame di terracotta con un filo d’olio, un cucchiaio di estratto di pomodoro, aglio schiacciato e basilico per farlo cuocere.

Fai rosolare per qualche minuto e poi aggiungi la carne, da fare indorare per dieci minuti. Quindi aggiungere il vino, l’estratto di pomodoro diluito e far cuocere per circa due ore.

La carne deve risultare sfatta e facile da sfilacciare.

A parte, taglia la melanzana a fette e prepara una padella con abbondante olio per la frittura. Una volta fritte, le fette devono essere lasciate a scolare per perdere l’olio in eccesso.

Prepara una seconda pentola, anche classica in acciaio, per la cottura dei rigatoni.

Attenzione: ferma la cottura a metà tempo, scola i rigatoni e rimettili in pentola con sugo e pecorino, basilico e la melanzana fritta per finire la cottura.

Sfiletta la carne e inserisci la pasta così condita al suo interno per completare la cottura.

Se hai un forno a legna infila il coccio e fai cuocere circa 15 minuti; se cucinerai su un tegame con doppio fondo e coperchio avvolgi il coperchio con un panno umido, metti sul fuoco dolce e spegni dopo 20 minuti.

Alla fine avvolgete il tutto con una coperta e fate riposare per una mezz’ora circa.

Ricetta Tradizionale Siciliana: Insalata Eoliana

Sicilianet.net — Fri, 23 Jun 2023 10:03:00 GMT

L’insalata eoliana, chiamata anche insalata liparota, è un contorno fresco, gustoso e profumato, perfetto per arricchire le nostre tavole di sapori mediterranei durante la stagione estiva. Questa insalata fresca e ricca di sapori è il tipico piatto estivo da mangiare in un bar sulla spiaggia. Semplice da preparare è a base di pomodori, pane casereccio spezzettato, capperi, olive, tonno naturale, cipolla rossa e patate. Il tutto viene condito con olio extra vergine, basilico, origano e sale.

Ingredienti per 4 Persone

8 pomodori

6 fette di pane casereccio raffermo

1 cucchiaio di capperi di Lipari

50 g di olive verdi

100 g di tonno sott’olio o al naturale

1 cipolla rossa

2 patate lesse

una spolverata di origano

qualche foglia di basilico

olio extravergine d’oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tostare le fette di pane, lasciandolo, però, morbido. Tagliarlo, poi, a cubetti.

Lavare i pomodori e tagliarli a metà. Eliminare i semi e sminuzzarli.

Metterli in una insalatiera ed unire i capperi dissalati e tagliuzzati, le patate ridotte a tocchetti, il basilico spezzettato a mano, una spolverata di origano, il pane tostato, la cipolla tagliata a fettine sottili e le olive denocciolate e sminuzzate.

Condire con qualche cucchiaio di olio ed insaporire di sale e di pepe. Mescolare accuratamente il tutto.

Prima di portare in tavola, lasciare riposare l’insalata Eoliana per 4-5 ore in luogo fresco.

Ricetta Gormet Siciliana: Triglie ripiene alla siciliana

Sicilianet.net — Wed, 21 Jun 2023 07:34:00 GMT

Le triglie costituiscono un pieno di vitamine, sali minerali e proteine e per cucinarle serve solo un po' di amore e pochissimi ingredienti freschi e aromatici. Un secondo piatto di pesce dai sapori siciliani, semplice da realizzare e allo stesso tempo gustoso e succulento.

Ingredienti per 4 persone:

8 triglie da 120/150 g

4 filetti di Alici sotto sale

g 120 di pan grattato

g 40 di pecorino pepato grattugiato

g 20 di pinoli

g 20 di uvetta

1 arancia (succo e scorza grattugiata)

1 limone (scorza grattugiata)

g 40 di prezzemolo tritato

2 lamelle di aglio tritate

g 40 di cipolla tritata

g 40 pomodoro secco

g 40 capperi

g 40 olive nere sotto sale

Olio extra vergine di oliva q.b.

Sale e Pepe q.b

Preparazione

Far rosolare la cipolla in abbondante olio evo insieme all’aglio. Fuori dalla fiamma aggiungere le alici accuratamente dissalate e sfaldarle con un cucchiaio.

Quindi unire i pinoli, l’uvetta (precedentemente ammollata), il pan grattato, i capperi dissalati e tritati, le olive tritate, il pomodoro secco tritato, il prezzemolo, il pecorino grattugiato, le scorze degli agrumi, il succo, sale e pepe.

Mescolare con un cucchiaio, ottenendo un impasto omogeneo.

Eviscerare le triglie e filettarle facendo attenzione a mantenere i due filetti attaccati alla coda. Quindi eliminare le spine dai filetti con cura e immergerli in acqua con ghiaccio e sale. Asciugare bene e distendere i filetti.

Porre sopra la farcia siciliana e arrotolare i filetti l’uno verso l’altro. Trasferire su una teglia unta di olio e cuocere in forno a 170 °C per circa 8/10 minuti. Servire ben caldi

Eccellenze Siciliane: Carota Novella di Ispica IGP

Sicilianet.net — Mon, 19 Jun 2023 09:08:00 GMT

La carota novella di Ispica appartiene al gruppo della carota rossa semilunga nantese. Nel 2006 ha ottenuto una protezione provvisoria nazionale e successivamente si è presentata istanza alla Commissione europea per il riconoscimento dell'IGP. Dopo vari controlli, l'11 maggio 2010 è stata pubblicata presso la gazzetta ufficiale dell'Unione europea la domanda di registrazione della denominazione. Dopo un'attesa di sei mesi, come disciplina la norma comunitaria, il 7 gennaio 2011 entra ufficialmente in vigore il regolamento che introduce la carota novella di Ispica nel registro ufficiale europeo dei prodotti ad Indicazione Geografica Protetta (IGP).

Le origini di questo prodotto risalgono agli anni Cinquanta, come documentato da un articolo del 1955 dell’agronomo Giuseppe Di Pietro, pubblicato sulla rivista di storia e cultura ispicese “Hyspicae Fundus”. Da allora la sua coltivazione si è progressivamente estesa comprendendo, oltre al territorio di Ispica, molti comuni delle province di Ragusa, Siracusa, Catania e Caltanisetta. La carota di Ispica viene coltivata in un areale che si espande nella fascia costiera delle province di Ragusa e Siracusa, una zona che riceve molta luce del sole anche in inverno. Qui, negli anni Cinquanta, imprenditori agricoli olandesi individuarono una zona ideale per “controstagionalizzare” il prodotto: nel Nord Europa, infatti, viene seminata all’inizio della primavera, coltivata lungo tutta l’estate e raccolta in autunno. Al contrario il ciclo della carota nel Sud della Sicilia inizia con la semina autunnale, prosegue con la coltivazione invernale e si conclude con la raccolta in primavera.

Di forma cilindro-conica, non ha radichette secondarie e radice apicale. L’aspetto dell’epidermide è lucido, il colore è uniforme ed è assente fessurazione del fittone. La polpa è tenera e il cuore poco fibroso. Tra le caratteistiche nutrizionali, il contenuto in lucidi, beta-carotene e sali minerali. Le varietà coltivate sono: Exelso, Dordogne, Nancò, Concerto, Romance, Naval, Chambor e Selene.

L’apprezzamento di questo ortaggio è dovuto principalmente alle sue caratteristiche uniche, come la precocità di maturazione, il colore arancio intenso, il profumo deciso, il sapore e la croccantezza. In un solo anno - dal 2012 al 2013 - si è passati dai 200 mila ai 450 mila euro, grazie a una produzione quasi raddoppiata dai 4 mila a i 7mila quintali. La coltivazione non è in biologico, ma a “lotta integrata” (cioè in parte bio e in parte convenzionale): si fa un uso razionale della chimica che permette di raccogliere il prodotto con un residuo chimico pari a zero. In questa direzione si usa anche il mezzo genetico (la selezione delle varietà più resistenti), ma non gli Ogm.

IN CUCINA

La tendenza dolce della carota si abbina perfettamente ai dolci, ma funziona anche con i formaggi stagionati - come il ragusano dop o il caciocavallo - e condita con l’olio dei Monti Iblei o l’ogliastro, l’olio rarissimo che nasce dagli olivi selvatici. Buona come guazzetto per le triglie o come salsa che stempera il sapore di menta e aceto del “cunigghiu a’ stimpirata”. Ottima a crudo, in insalate o cotta in purea, è deliziosa anche ripassata in padella con olio, aglio e peperoncino.

Ricetta Torte Siciliane: TORTA AL LIMONE SICILIANA

Sicilianet.net — Fri, 16 Jun 2023 07:50:00 GMT

Torta al limone: soffice, golosa e delicata, al profumo intenso di limoni di Sicilia. La torta siciliana al limone è una di quelle meraviglie difficili da dimenticare e a cui non bisognerebbe rinunciare. Tanto è vero che grandi e piccini ne andranno matti subito dopo il primo assaggio.

INGREDIENTI PER 8 PORZIONI:

Per il Pan di Spagna

150 g di farina 00

150 g di zucchero

220 g di uova

La scorza di un limone

Un pizzico di sale

Per la bagna al limoncello

60 ml di acqua

50 g di zucchero

50 ml di limoncello

La scorza di un limone

Per la crema al limone

250 g di mascarpone

250 ml di panna per dolci già zuccherata

60 g di zucchero a velo

Il succo e la scorza di un limone

Per la glassa

200 g di acqua

120 g di succo di limone

30 g di maizena

160 g di zucchero

La scorza di un limone

PREPARAZIONE:

Per il Pan di Spagna

Con uno sbattitore lavorate le uova insieme allo zucchero, la scorza di limone e a un pizzico di sale. Aggiungete, poco alla volta, al composto la farina setacciata e incorporate con una frusta da cucina.

Imburrate e infarinate una teglia (20x30cm circa), versate in essa il composto e infornate a 170° per 15/20 minuti.

Per la bagna al limoncello

In un pentolino mettete a scaldare l'acqua, lo zucchero e la scorza di limone. Quando lo zucchero si sarà sciolto, togliete il pentolino dal fuoco, aggiungete il limoncello e lasciate raffreddare. Una volta raffreddata, filtrate la bagna in modo da togliere eventuali residui di scorza di limone.

Per la crema al limone

Mettete il mascarpone in una ciotola, aggiungete lo zucchero e cominciate a montarlo.. Dovrete ottenere una cremina morbida.

Aggiungete poco alla volta il succo del limone. Unite anche la scorza del limone ed amalgamate tutto.

Montate la panna ed aggiungetela poco alla volta alla crema di mascarpone. Mescolate dall’alto verso il basso per rendere la crema spumosa e soffice.

Per la glassa

Fate bollire l'acqua con la buccia di limone finchè diventa color "canarino". Aggiungete il succo di limone togliendo le bucce. In una ciotolina a parte unite lo zucchero alla maizena e mescolate bene. Aggiungete questi, a filo, al succo di limone e mescolate facendo attenzione a non far creare grumi. Mettete sul fuoco a far si che diventi una bella crema densa. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire continuando a mescolare.

Come assemblare

Ponete su un piatto di portata il pan di spagna, spruzzatelo con una buona quantità di bagna al limoncello, ricoprite con la soffice crema al limone e infine rivestite con la glassa lucida e dorata. Sormontate con ciuffi di crema irrorata da gocce di bagna. Decorate e servite con fette di limone.

Ricetta Tradizionale Siciliana: Spaghetti alla Moresca

Sicilianet.net — Wed, 14 Jun 2023 07:34:00 GMT

I siciliani, e chi è stato in vacanza in Sicilia, sapranno sicuramente di cosa stiamo parlando. Un primo piatto della tradizione più tradizionale, che affonda le sue radici addirittura al secolo XI d.C. La Sicilia infatti è una terra di storia e cultura, dominazioni e contraddizioni, che si riflettono inequivocabilmente sulla tavola. Come accade spesso per alcune delle ricette siciliane più buone, l’arte di arrangiarsi ha dato vita a creazioni straordinarie. Il piatto, in questo caso, fu inventato dai marinai e i combattenti, quando dovettero affrontare nel 1091 d.C. una delle più grandi incursioni degli arabi (o Mori).

Ingredienti per 4 Persone:

400 g di spaghetti;

1 spicchio di aglio;

1 cucchiaino di peperoncino tritato;

60 g di bottarga di tonno grattugiata;

1 cucchiaio di prezzemolo tritato;

Succo di 1 arancia;

Succo di 1 limone;

1 cucchiaio di aceto;

1 pizzico di zucchero;

1 pizzico di cannella;

2 cucchiai di pangrattato tostato (muddica atturrata);

Sale q.b.

Preparazione

Per fare gli Spaghetti in Salsa Moresca, dovete anzitutto mettere in una padella antiaderente il pangrattato. Continuando a mescolarlo continuamente, lasciatelo imbiondire a fuoco dolce fino a farlo diventare di color nocciola.

Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio. Fatevi rosolare lo spicchio d’aglio tritato finissimo ed il peperoncino.

Quando l’aglio si sarà leggermente colorito, aggiungete il prezzemolo tritato, il succo d’arancia e quello di limone, l’aceto, un pizzico di zucchero e un pizzico di cannella.

Aggiustate di sale, ma poco, perché la bottarga è già salata. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Alzate la fiamma sotto il tegame del condimento. Quando inizia a sobbollire, unite unite la bottarga di tonno grattugiata e 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

Lasciare bollire per circa due minuti. Scolate la pasta al dente e terminate la sua cottura nel sugo, facendola saltare.

Servite ben caldo, ma solo dopo aver spolverato con la muddica atturrata, cioè il pangrattato abbrustolito.

Ricetta delle nonne Siciliane: Frittura di pesce alla SICILIANA

Sicilianet.net — Mon, 12 Jun 2023 07:17:00 GMT

La frittura di pesce alla SICILIANA è il peccato di gola a cui pochissimi sanno resistere. Per eseguirla a regola d’arte, occorre attenersi ad alcune regole: dalle qualità adatte a infarinatura e pastella, dalla padella giusta alla temperatura corretta, con i consigli delle nonne Siciliane sarà facile preparare un fritto perfetto e portare in tavola un piatto da applausi.

Ingredienti per 4 persone

Merluzzo medio 1

Alici 300 g

Calamari 4

Gamberi 15

Sarde 200 g

Farina rimacinata 250 g

Sale e Pepe q.b.

Olio di semi per frittura 1 lt

Preparazione:

Pulite i pesci che lo richiedono, lavateli ed asciugateli con carta assorbente. In una padella ampia e profonda versate l’olio di semi e accendete la fiamma su fuoco medio-alto.

Nel frattempo tagliate il merluzzo a tocchetti e i calamari ad anelli. Una volta che l’olio sarà ben caldo, immergete i pezzi di pesce, un tipo per volta, nella farina rimacinata ricoprendoli bene, quindi trasferiteli nella padella. Fateli friggere in olio fino a quando saranno perfettamente dorati scolandoli, man mano, su un vassoio ricoperto di carta assorbente.

Regolate di sale e pepe, spruzzate del succo di limone se piace e gustate ben caldo.

Ricetta Tradizionale Rosticceria Siciliana: Fagottini Catanesi con ricotta e spinaci

Sicilianet.net — Fri, 09 Jun 2023 07:16:00 GMT

La rosticceria di Catania, e più in generale quella siciliana, è molto ricca di sfiziose preparazioni ripiene, ecco la ricetta per i fagottini con ricotta e spinaci da offrire ai vostri ospiti, un pezzo di tavola calda ottimo e appetitoso che vi consentirà di portare sulla tavola un piatto stuzzicante e succulento.

Ingredienti per preparare 15 fagottini con ricotta e spinaci

Per la pasta:

500 g farina 0

500 g farina di semola

700 g acqua

100 g strutto

50 g zucchero

sale q.b

mezza bustina lievito di birra disidratato

Per il ripieno:

300 g spinaci

200 g ricotta di pecora

100 g pecorino siciliano grattugiato

2 uova

Per la definizione dei fagottini:

1 tuorlo d’uovo

50 ml latte

Preparazione

L’impasto

Per preparare i fagottini con ricotta e spinaci bisogna per prima cosa preparare la pasta. Collocare a tale scopo la farina in una ciotola, fare una fontana e aggregare il lievito.

Unire un po’ di acqua per farlo stemperare, poi aggregare il resto degli ingredienti e manipolare per dieci minuti, fino ad ricavare un insieme ben lavorato.

Lasciare riposare per 10 minuti, quindi rivoltarlo su una spianatoia e impastarlo per ulteriori dieci minuti, fino a ottenere una pasta liscia e uniforme.

Situare l’impasto lievitato in una zuppiera capiente cosparsa di farina e sistemare al caldo, per esempio in forno, fino al raddoppiamento della dimensione, un paio d’ore saranno bastanti.

Il ripieno

Nel frattempo ci si potrà dedicare alla preparazione del ripieno. Pulire e lavare accuratamente gli spinaci, poi lessarli in acqua salata.

Quando saranno cotti scolarli e spremerli per togliere l’acqua in eccesso. Farli raffreddare e poi collocarli in una tazza di medie dimensioni.

Aggregare nella tazza pure la ricotta e amalgamare per bene, poi unire le uova e il pecorino grattugiato e amalgamare fino a ricavare un composto uniforme.

Definizione dei fagottini con ricotta e spinaci

Quando la pasta sarà lievitata e sarà pronta per essere utilizzata, trasferirla sul piano di lavoro e allargarla con il matterello.

Ricavare dei quadrati di pasta della dimensione pari a circa 10 centimetri per lato, poi prendere una teglia da forno e foderarla con l’apposita carta, infine appoggiarvi di sopra i quadrati di pasta.

A questo punto, con l’aiuto di un cucchiaino, posare lungo tutto il centro del quadrato di pasta il composto a base di ricotta e spinaci.

Arrotolare adesso il quadrato di pasta e il ripieno dando così forma al fagottino. In una terrina sbattere il tuorlo con il latte e spennellarlo sulla parte superiore e sulle parti laterali.

Infornare a 200°C per 20-30 minuti (a seconda della dimensione dei fagottini) in forno preriscaldato. Quando i fagottini con ricotta e spinaci saranno dorati, estrarre la teglia dal forno, far raffreddare un paio di minuti e servirli infine per la consumazione.

RICETTA GELATO SICILIANO: Il Caldo Freddo di S. Vito Lo Capo

Sicilianet.net — Wed, 07 Jun 2023 08:01:00 GMT

Il caldo freddo, intorno al 1950, si diffuse a San Vito Lo Capo e in altri comuni del circondario. A dargli il nome è l’unione di ingredienti caldi e freddi: un morbido strato di pan di spagna, dell’ottimo gelato, dell’abbondante panna e della cioccolata calda. Un dessert particolare, buonissimo, goloso e dal “sapore” estivo che nei bar e nei lidi della zona viene servito in piccole e coloratissime ciotole in ceramica, frutto delle sapienti e valenti mani degli artigiani ericini.

Ingredienti per 4 persone

600 gr di gelato al caffè o al cioccolato o alla nocciola

2 dl di panna montata zuccherata

100 gr di cioccolato fondente

rum q.b

2 piccole brioche

2 cucchiai di latte

Preparazione

Per fare il caldo-freddo di San Vito Lo Capo, spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere in un tegame a bagnomaria, insieme al latte.

Quando si sarà fuso, mescolatelo energicamente con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una consistenza cremosa. Tenetelo in caldo.

Mettete il gelato nelle singole coppe e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Tagliate a metà le brioches, nel senso della larghezza. Inzuppatele leggermente nel rum e mettetele al centro di ogni coppa.

Ricoprite con panna montata.

Versatevi sopra qualche cucchiaio di salsa di cioccolato calda e servite subito.

Potete utilizzare il gusto di gelato che più vi piace, seguendo lo stesso procedimento. Il vostro caldo-freddo è pronto.

Ricetta Tradizionale Siciliana: Frittelle di Ricotta al Verdello

Sicilianet.net — Mon, 05 Jun 2023 06:40:00 GMT

Le frittelle di ricotta al verdello sono un finger food irresistibile e soffice da poter portare in tavola in ogni occasione anche in quelle più speciali. Con questa super ricetta avrete bisogno soltanto di pochi minuti da dedicare ai fornelli e pochissimi ingredienti. vediamoli insieme...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 gr. di ricotta

3 uova

1 ciuffo di prezzemolo

1 verdello non trattato

Farina q.b.

Olio per friggere

Sale e Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mettere la ricotta in una ciotola, ammorbidendola con una forchetta ed unendo, uno alla volta, 2 uova.

Mischiare sino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungete le buccia grattugiata del limone verdello, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe.

Una volta ottenuto un composto ben amalgamato, prendete l’impasto a cucchiaiate, passandolo prima nella farina (dandogli la forma di una polpetta schiacciata) e poi nell’uovo sbattuto.

Cuocete le frittelle da entrambi i lati in abbondante olio caldo, sgocciolate e passatele sulla carta assorbente.

Mettete le frittelle di ricotta al verdello, ancora calde, su un piatto da portata e servitele subito.

Cappero di Pantelleria IGP

Francesca Ur. — Sat, 03 Jun 2023 05:55:00 GMT

Il Cappero di Pantelleria IGP si differenzia dagli altri per il sapore più intenso e deciso dovuto alla presenza nel terreno lavico di percentuali altissime di una sostanza proteica denominata glucocapparina. I migliori capperi del mondo: sono quelli dell’isola di Pantelleria, dove oltre a crescere splendidi allo stato spontaneo, i capperi vengono coltivati su ampia scala”.

Il Cappero di Pantelleria IGP ha forma globosa, subsferica, raramente lunga e conica, di colore verde tendente al senape. L’odore è forte e caratteristico; il sapore è aromatico e tipicamente salato. La percentuale di sale marino presente nelle confezioni non supera il 25% del peso dei capperi.

DESCRIZIONE

Il Cappero di Pantelleria IGP si riferisce al bocciolo fiorale della pianta appartenente alla specie botanica Capparis spinosa, varietà inermis, cultivar Nocellara, che viene sottoposto a maturazione tramite salatura con sale marino fresco.

ZONA DI PRODUZIONE

La zona di produzione del Cappero di Pantelleria IGP interessa esclusivamente l’isola di Pantelleria, in provincia di Trapani, nella regione Sicilia.

STORIA

Le origini del Cappero di Pantelleria IGP risalgono ai Greci e ai Latini. Il cappero era allora molto conosciuto sia per il suo impiego gastronomico sia per le sue proprietà benefiche per l’organismo e, addirittura, per le virtù afrodisiache, citate persino nella Bibbia. Nel Seicento, Domenico Romoli, detto Panunto, nel suo famoso trattato culinario La singolar Dottrina, afferma che “quei che mangeranno non hauran dolore di milza, ne di fegato [...] son contrari alla melanchonia”. In epoca moderna, notizie specifiche sono rintracciabili nel saggio di Pietro Calcara Breve cenno sulla Geognosia e agricoltura dell’isola di Pantelleria, edito a Palermo nel 1855 su Il Giornale della Commissione d’Agricoltura e Pastorizia in Sicilia. In questa opera si sottolinea già il valore economico e commerciale del cappero per la società pantesca dell’epoca. Da allora il cappero ebbe sempre più importanza per l’economia locale, fino a superare, in tempi più recenti, la consolidata viticoltura del posto.

METODO DI PRODUZIONE

Il terreno di Pantelleria, di origine vulcanica ed estremamente arido per la scarsa piovosità, è l’ambiente ideale per la coltivazione del cappero. Le piantine, accuratamente scelte, vengono messe a dimora nei terreni ritenuti più idonei alla coltivazione, ovvero quelli terrazzati e più esposti al sole; una volta costituita la coltivazione, il terreno viene lavorato e concimato in inverno e i capperi vengono potati. La raccolta viene effettuata a mano e in modo scalare dal primo maggio al 31 ottobre, lasciando sulla pianta i bottoni fiorali che non hanno raggiunto un sufficiente grado di maturazione. I contadini ritornano sulla stessa pianta ogni 8-10 giorni, a seconda delle condizioni climatiche. Per il processo di salatura, i capperi appena raccolti sono disposti in un tino dove vengono ricoperti di sale marino grosso e mescolati ogni giorno per 10 giorni. Viene poi eliminata l’acqua di vegetazione ed effettuata una seconda salatura procedendo con rimescolamento e sgrondo giornaliero per ulteriori 10 giorni.

GASTRONOMIA

Per una corretta conservazione, il Cappero di Pantelleria IGP deve essere lasciato al naturale, sotto sale marino. Può durare anche degli anni, mantenendo sempre le sue ottime caratteristiche organolettiche. Prima del consumo è importante eliminare il sale in eccesso, lavando il prodotto sotto acqua corrente. Il cappero è ingrediente fondamentale della cucina mediterranea in abbinamento alla pasta, alle carni e al pesce. Protagonista indiscusso sulla Pizza Napoletana STG e su quella siciliana, viene utilizzato nella preparazione degli “spaghetti alla puttanesca” e del “pesto pantesco” con pomodoro, origano, acciughe e olive nere. Ha proprietà diuretiche, toniche e digestive.

COMMERCIALIZZAZIONE

Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Cappero di Pantelleria IGP. È commercializzato in idonei contenitori in vetro o in plastica.

Ricetta di Cucina Siciliana: Tagliatelle con salsiccia e finocchietto selvatico

Francesca Ur. — Fri, 02 Jun 2023 06:32:00 GMT

Le Tagliatelle con salsiccia e finocchietto selvatico sono un primo piatto tipico di Savoca, bellissimo borgo in provincia di Messina dove sono state girate alcune scene del PADRINO. Piatto gustoso e saporito che potremmo anche considerare come piatto unico. Molto semplice da preparare e anche piuttosto veloce porterete in tavola una pasta da leccarsi i baffi. Se poi aveste la fortuna di trovare il finocchietto selvatico allora il risultato sarà da applausi.

Ingredienti per 4 Persone:

400 gr di tagliatelle

400 gr di pasta di salsiccia

4 mazzi di finocchietti selvatici

2 cipollotti

1 lt di salsa di pomodoro

1/2 bicchiere di vino rosso

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sfilate il finocchietto prendendo le parti più tenere, lavatelo e lessatelo in abbondante acqua salata per almeno 15/20 minuti. Mettete l'acqua di cottura da parte perché servirà per lessare le tagliatelle. In una padella fate un soffritto con i cipollotti tagliati a rondelle in abbondante olio EVO. Appena appassita la cipolla aggiungete la pasta di salsiccia, fatela rosolare leggermente avendo cura di sgranarla per bene. A questo punto sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare la parte alcolica.

Dopo avere scolato i finocchietti e lasciati raffreddare tritateli grossolanamente e uniteli al condimento assieme alla passata di pomodoro. Salate e pepate e fate cuocere la salsa fino a quando si sarà ridotta. Nel frattempo lessate nell'acqua dei finocchietti le tagliatelle. Scolatele al dente quando mancano ancora un paio di minuti alla cottura.

Trasferitele nella padella con il condimento e mantecatele mescolando delicatamente. Se fosse necessario aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta. Impiattate e guarnite con un paio di cucchiai di condimento e un ciuffettino di finocchietto selvatico.

Consiglio: Per non disperdere sapori e odori vi consiglio di cucinare le tagliatelle nella stessa acqua di cottura dove sono stati sbollentati i finocchietti. In questo modo anche la pasta comincerà ad assorbirne profumi e sapori.

Antica Ricetta Contadina: Melanzane grigliate sott’olio alla Siciliana

Sicilianet.net — Wed, 31 May 2023 07:26:00 GMT

D’estate, si sa, la generosa terra di Sicilia regala ortaggi in grande quantità. Ecco che i sapienti contadini hanno la possibilità di raccogliere ortaggi come melanzane, zucchine, pomodori ecc. che spesso sono in eccesso rispetto ai bisogni della famiglia. Le conserve sono una tradizione che nasce dunque dalla necessità di evitare gli sprechi e di allungare la durata di conservazione degli alimenti. Per questo motivo, la tradizione di preparare conserve è profondamente radicata nelle campagne siciliane di un tempo e sopravvive ancora oggi. Prepara questa conserva d'estate, quando le melanzane sono sode e saporite, così da avere una bella scorta per l'inverno...

Ingredienti per 10 Persone:

2 kg melanzane

1 l aceto di vino bianco

5 spicchi di aglio

20 foglioline di menta

peperoncino q.b.

sale q.b.

olio extra vergine d’oliva q.b.

Preparazione :

Per preparare le melanzane grigliate sott’olio occorre innanzitutto lavare accuratamente gli ortaggi e affettarli in dischi di medio spessore. A questo proposito, un centimetro è la misura ottimale.

Solitamente la buccia non deve essere tolta, ma se le melanzane sott’olio si preferiscono senza, occorre sbucciare la melanzana prima di tagliarla a fette.

Cospargere le fette di melanzane con del sale grosso e collocarle in uno scolapasta di modo che possano perdere l’amaro. Un’ora di riposo sarà sufficiente.

Trascorso questo lasso di tempo, sciacquare accuratamente le melanzane sotto l’acqua corrente e grigliarle per bene da entrambi i lati.

In un tegame far bollire adesso l’aceto e tuffarvi le melanzane grigliate per circa 4 minuti. A questo punto scolarle e farle asciugare per un paio d’ore.

Quando le fette di melanzane saranno asciutte, sarà possibile cominciare a riempire i barattoli. Occorrerà alternare uno strato di melanzane a uno di foglie di menta, aglio tritato a pezzettini e peperoncino. Per quanto riguarda quest’ultimo, si può usare peperoncino in polvere o a fettine, secondo le proprie preferenze.

Quando il barattolo sarà quasi tutto pieno, coprire le melanzane con l’olio extravergine d’oliva e chiudere il tappo. Trascorsi un paio di giorni dalla preparazione, aprire i barattoli e incorporare ancora un poco di olio extravergine di oliva. Lo scopo di questa operazione è pareggiare l’olio che è stato assorbito dalle melanzane.

Conservare i barattoli con le melanzane grigliate sott’olio in un posto buio, fresco e asciutto per un mese. Trascorso questo periodo di tempo, le melanzane grigliate sott’olio saranno pronte per la consumazione.

Ricetta tipica Siciliana: Pasta con i carciofi spinosi di Menfi

Sicilianet.net — Mon, 29 May 2023 07:03:00 GMT

In Sicilia abbiamo delle varietà di carciofo davvero squisite, come il carciofo spinoso di Menfi, con cui realizzare questo delizioso primo piatto. La Pasta con i carciofi spinosi di Menfi è una ricetta siciliana semplice e buona, che esalta al meglio il sapore di uno straordinario prodotto della nostra terra... ecco la ricetta tipica

Ingredienti per 4 persone:

350 g di Pasta corta a vostra scelta (Penne, Farfalle, ecc.)

8 cuori di carciofo

1 pomodoro

2 spicchi d’aglio

olio extravergine d’oliva q.b.

sale, pepe, prezzemolo q.b.

Preparazione:

Pulite i carciofi ricavandone i cuori, tagliateli a fettine e tuffateli in acqua e limone per evitare che anneriscano. Soffriggete l’aglio con qualche cucchiaiata d’olio extravergine, unite il pomodoro a pezzetti e i carciofi, quindi fateli cuocere finchè diventeranno teneri. Cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare nel tegame con il condimento. Aggiungete il prezzemolo, aggiustate di sale e servite il piatto ben caldo.

Ricetta Tradizionale Siciliana: Arricciati câ lumìa di Buccheri

Sicilianet.net — Wed, 24 May 2023 07:08:00 GMT

Gli arricciati câ lumìa di Buccheri sono un primo piatto appartenente al patrimonio culinario del siracusano a base di limoni e di menta. Un piatto vegetariano ideale per la stagione estiva, quando fa particolarmente caldo e non vogliamo appesantirci con intingoli elaborati ma non vogliamo allo stesso tempo rinunciare ai buoni sapori.

Ingredienti per 4 Persone:

400 g arricciati (ma va benissimo qualsiasi altro formato di pasta)

3 foglie di menta fresca

2 chiodi di garofano

la buccia grattugiata di un limone

1 spicchio di aglio

1 limone sbucciato e tagliato a tocchetti

il succo di due limoni

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe nero macinato al momento q.b.

prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

Per preparare gli arricciati câ lumìa di Buccheri occorre innanzitutto preparare il condimento a base di limoni. Versare in una tazza il succo dei due limoni unitamente a una eguale quantità di ottimo olio extravergine di oliva siciliano.

Aggiungere adesso l’aglio sminuzzato finemente, i chiodi di garofano, la menta tritata, la buccia di limone grattugiata e il limone tagliato a tocchetti.

Mescolare tutti gli ingredienti amalgamando per bene, poi trasferire il sughetto in un grosso barattolo di vetro, chiudere avvitando il tappo e agitare vigorosamente fino a quando si otterrà un condimento dalla consistenza densa.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Poco prima di scolarla riscaldare leggermente il sughetto in una padella capiente e aggiungervi la pasta scolata al dente.

Amalgamarla per bene a fuoco medio, quindi spegnere la fiamma, aggiungere il prezzemolo tritato molto finemente e una spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento.

Dare un’ultima arriminata (girata) al tutto in modo che il pepe e il prezzemolo si incorporino per bene, quindi sporzionare e servire gli arricciati câ lumìa di Buccheri in tavola per la consumazione.

RICETTA TIPICA: Crostata al gelo di anguria

Sicilianet.net — Mon, 22 May 2023 07:39:00 GMT

La crostata al gelo di anguria è un dolce freddo, ideale in estate, nato nella meravigliosa terra siciliana, dove il classico gelo di mellone (come amano definirlo gli isolani) è uno dei dolci al cucchiaio più gettonati dell'isola. Simile ad un budino, ma sicuramente più fresco e gelatinoso, il gelo di anguria si presenta come un dolce dal brillante colorito, che può essere aromatizzato con cannella, o fiori di gelsomino, e rappresenta un grande classico della cucina estiva.

Ingredienti per 10 persone

Per la Pasta Frolla:

300 gr di farina 00
150 gr di burro (freddo)
130 gr di zucchero
2 uova (intere, piccole)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella (in polvere)

Per il Gelo di Anguria:

1,5 kg di anguria (senza scorza)
250 gr di zucchero
80 gr di amido di mais
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di cannella (in polvere)

Per Decorare:

q.b. di gocce di cioccolato
q.b. di granella di pistacchi
q.b. di zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Per preparare la crostata al gelo di anguria iniziate a preparare la pasta frolla, che vi servirà come base per il vostro dolce. Mettete quindi in un mixer la farina e il burro freddo a pezzi e frullate per ottenere la classica sabbiatura. Poi aggiungete lo zucchero, le uova, il lievito e la cannella (che potrete scegliere aroma, richiamando così il sapore del gelo di farcitura). Lavorate un po' gli ingredienti con il mixer e quando saranno abbastanza compattati trasferiteli su un piano da lavoro e lavorateli velocemente a mano per ottenere un panetto compatto. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del gelo di anguria. Pulite l'anguria, da 1,5 kg di frutto pulito dovreste tranquillamente riuscirne a ricavare 1 lt di succo.Una volta tagliata la polpa a pezzi e privata di tutti i semi, frullatela con un minipimer o passatela al passaverdure. Setacciate il prodotto frullato per separare il succo dal residuo di polpa.

Versate il succo dell'anguria in una pentola dal fondo spesso, mettetela sul fuoco ed aggiungete lo zucchero, unite anche l'amido di mais, e lavorando con una frusta fate cuocere il succo.

Dopo circa 15 minuti il succo si sarà addensato ed avrete ottenuto uno sciroppo gelatinoso, a questo punto aromatizzate con la cannella e la vanillina. Una volta pronto trasferite il preparato in una ciotola di vetro e lasciate intiepidire.

Quando il gelo di anguria è intiepidito riprendete la pasta frolla, stendetela in una sfoglia e foderatevi uno stampo per crostata di 24-25cm di diametro. Pareggiate i bordi e tenete da parte gli avanzi di pasta. versate al suo interno il gelo di anguria e completate decorando la crostata con delle striscioline di pasta che avrete ottenuto dalla pasta frolla avanzata. Infornate la crostata in forno statico preriscaldato a 180° per 40-50 minuti. Quando la crostata è dorata sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.

La vostra crostata al gelo di anguria è pronta, decoratela con delle gocce di cioccolato e della granella di pistacchio e spolverizzatela con lo zucchero a velo, quindi servitela.

Consiglio:

La crostata al gelo di anguria è ancora più buona servita fredda, quindi quando si sarà raffreddata a temperatura ambiente, passatela in frigorifero per qualche ora prima di servirla, così che il gelo di anguria dia il meglio di sè.

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Ricetta Tipica Siciliana: Sogliola alla saccense

Sicilianet.net — Fri, 19 May 2023 06:19:00 GMT

La sogliola alla saccense è un piatto di mare tipico della cucina agrigentina ed in particolare della città di Sciacca. Si tratta di un secondo piatto a base di sogliole, finocchi, olive e succo d’arancia. I filetti di sogliola vengono disposti sopra un letto di finocchi e cosparsi con il succo d'arancia. Il piatto viene completato con l'aggiunta di pangrattato, le olive nere, il sale e un filo d'olio.

Ingredienti per 4 Persone:

1 finocchio

4 filetti di sogliola

2 arance

60 g pangrattato

sale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

olive nere q.b.

Preparazione:

Per preparare la deliziosa sogliola alla saccense è necessario innanzitutto lavare e squamare il pesce, poi privarlo della testa, della lisca e della coda e ricavare dei filetti.

Affettare quindi il finocchio a fette molto sottili, preferibilmente con un’affettatrice.

Foderare una teglia con la carta da forno, cospargerla di una patina di olio extravergine di oliva e adagiarvi le fette di finocchio provvedendo ad allargarle in modo uniforme.

Collocare i filetti di sogliola sopra lo strato di fettine di finocchio e aggiungere il succo d’arancia. A questo punto cospargere gli ingredienti con il pangrattato, il sale e un filo di olio extravergine di oliva.

Aggiungere infine le olive nere e infornare a 180° per una decina di minuti. Mettere la teglia dal forno e servire le sogliole alla saccense ben calde in tavola per la consumazione.

Prodoti DOP Siciliani: Ciliegia dell'Etna

Francesca Ur. — Wed, 17 May 2023 07:07:00 GMT

La Ciliegia dell’Etna DOP si contraddistingue per la pezzatura medio-grande con peduncolo lungo e il classico colore rosso brillante. L’esterno è croccante, la polpa compatta e il sapore dolce, gradevole ed equilibrato grazie alla bassa acidità associata a un buon tenore zuccherino. La Ciliegia dell’Etna DOP designa il frutto allo stato fresco ottenuto dalla varietà di ciliegio dolce Prunus avium L., della famiglia delle Rosaceae, nell’ecotipo Mastrantonio (Donnantonio).

ZONA DI PRODUZIONE

La zona di produzione della Ciliegia dell’Etna DOP comprende la quasi totalità dei comuni pedemontani dell'Etna della provincia di Catania, nella regione Sicilia.

METODO DI PRODUZIONE

I sistemi di conduzione degli impianti sono quelli consolidati dalla tradizione e tengono in considerazione fattori quali il tipo di cultivar di ciliegio, il tipo di suolo e il clima. La coltivazione può seguire il metodo convenzionale, quello integrato oppure biologico. La raccolta avviene nei mesi di giugno e luglio e deve essere eseguita a mano, quando il frutto ha completato naturalmente il proprio processo di maturazione, avendo cura di staccare le ciliegie dalla pianta con tutto il peduncolo, al fine di evitare infezioni e marciumi che ne comprometterebbero le caratteristiche organolettiche. Prima del confezionamento, che deve avvenire entro le 12 ore successive alla raccolta, i frutti vengono conservati all’interno di luoghi freschi e al riparo dalla luce diretta del sole, per evitare lo scadimento della qualità. Se la commercializzazione non avviene entro le 48 ore successive alla raccolta, i frutti devono essere conservati a una temperatura compresa tra 18 e 20°C all’interno di celle frigorifero.

STORIA

Nella zona di interesse la coltivazione della Ciliegia dell’Etna DOP ha una tradizione secolare basata sugli sforzi continui dei contadini del posto di trasformare i terreni vulcanici chiamati sciare, (termine dialettale di derivazione araba che significa “terra bruciata”) in terreni fertili. I maggiori sforzi sono stati profusi nella creazione di impianti irrigui localizzati che consentissero irrigazioni di soccorso e fertirrigazioni durante la lunga stagione vegetativa in periodo asciutto. La produzione di questo frutto è così da tempo al centro di un importante indotto economico fatto di mestieri e tradizioni, come dimostrano anche le sagre e gli eventi a esso dedicati. In particolare, la “Sagra delle ciliegie e delle rose” che, dal 1950, si tiene l’ultimo fine settimana di giugno e la “Reginetta delle ciliegie”, sagra basata su un’antica festa popolare che avveniva in occasione della raccolta delle ciliegie coltivate nella zona di Fondo Macchia.

GASTRONOMIA

La Ciliegia dell’Etna DOP si conserva in frigorifero per alcuni giorni, facendo attenzione a eliminare eventuali frutti danneggiati. La Ciliegia dell’Etna DOP è consumata allo stato fresco e viene impiegata come ingrediente nella preparazione di marmellate, bavaresi e dolci. Per i piatti salati, l’utilizzo della Ciliegia dell’Etna DOP è ancora limitato a poche pietanze a base di carne, quali ad esempio l’anatra e il manzo.

COMMERCIALIZZAZIONE

Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Ciliegia dell’Etna DOP. Le ciliegie appartengono alle categorie Extra e Prima e devono essere confezionate in contenitori di altezza non superiore a 12 cm e con capacità massima di 10 kg di prodotto. Il contenuto di ogni imballaggio deve essere omogeneo in pezzatura e maturazione. È disponibile nei mesi di giugno e luglio.

NOTA DISTINTIVA

La Ciliegia dell’Etna DOP si distingue per i lunghi tempi di maturazione, molto più ampi rispetto ad altre varietà, a causa del progressivo innalzamento, rispetto al livello del mare, dei terreni di coltivazione della zona del vulcano Etna.

Ricetta di Cucina Siciliana: Terrina Siciliana di sarde e patate

Sicilianet.net — Mon, 15 May 2023 07:42:00 GMT

Piatto tipico della cucina siciliana diffuso in tutta l’isola. Se usate sarde particolarmente grosse, prolungate la cottura in forno di 3-4 minuti. L'unica difficoltà sta nel pulire i pesci, uno ad uno: in alternativa potete comprarli già puliti e deliscati.

Ingredienti per 4 Persone:

sarde 500 gr.

patate 500 gr.

3 cucchiai di olio extravergine di oliva,

qualche rametto di timo,

3 cucchiai di latte,

2 foglie di alloro fresche

sale e pepe q.b.

Preparazione

Sbucciatele patate, tagliatele a dadoni e mettetele in una pentola con un cucchiaino colmo di sale grosso. Coprite bene con acqua fredda e portate a bollore. Lasciatele cuocere per circa 20 minuti, quindi scolatele dopo aver controllato che siano tenere.

Sfilettate le sarde eliminando teste, code e lische. Sciacquate delicatamente i filetti sotto l' acqua corrente e asciugateli molto bene tra due strati di carta assorbente.

Schiacciate le patate mentre sono ancora calde e unitevi 2 cucchiai di olio, il latte e sale se necessario. Friggete i filetti di sarde con la pelle verso l'alto in una grande padella antiaderente con pochissimo olio.

Ungete un piccolo stampo rettangolare e deponete sul fondo alcuni filetti di sarde. Cospargete con foglioline di timo, pezzetti di alloro, poco sale, pepe bianco macinato e pochissimo olio. Fate quindi uno strato di purè di patate e proseguite alternando sarde e patate nello stesso modo.

Terminate con uno strato di sarde, deponete sulla superficie un peso (per esempio una assicella avvolta in carta stagnola con sopra una lattina di pomodori) e riponete in frigo per almeno 3 ore. Servite a fette.

Ricetta Cucina Siciliana: Insalata di pasta con tonno e melanzane

Sicilianet.net — Fri, 12 May 2023 07:25:00 GMT

L'insalata di pasta con tonno e melanzane è un primo piatto perfetto per il periodo estivo. E’ una ricetta che può essere preparata in anticipo, approfittando, sopratutto, delle ore più fresche del giorno: può essere fatta la mattina presto o la sera tardi, quando, in teoria le temperature iniziano ad essere più sopportabili. Le melanzane, abbinate con il tonno, creano un condimento davvero gustoso e saporito.

Ingredienti per 4 Persone

400 g Pasta (corta e del formato che preferite)

Un pugno Sale grosso

1 spicchio Aglio

Una Melanzana

50 ml Olio extravergine d'oliva

150 g Tonno sott'olio

Acqua q.b.

Sale fino q.b.

Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

Per prima cosa mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata con il sale grosso; Fate cuocere in base ai vostri gusti, o, comunque regolandovi con i tempi riportati sulla confezione;

Intanto in una padella versate l’olio d’oliva, fate soffriggere l’aglio ed unite anche la melanzana (precedentemente lavata) tagliata a cubetti piccoli;

Fate insaporire per qualche minuto nel soffritto, e, successivamente aggiungete un po’ d’acqua per facilitare la cottura;

Controllate di tanto in tanto, e, se fosse necessario aggiungete altra acqua fino alla cottura completa della melanzana; Alzate la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti;

Lasciate evaporare tutti i liquidi in eccesso ed infine insaporite con un po’ di sale fino; Completate il condimento aggiungendo anche il tonno sgocciolato ed il prezzemolo tritato finemente; Scolate la pasta, passatela per qualche minuto sotto l’acqua corrente fredda (in modo da bloccare la cottura);

Trasferitela in una ciotola capiente e versate un filo d’olio d’oliva; Unite anche il condimento di melanzane e tonno; Amalgamate per qualche minuto per distribuire in modo omogeneo tutti gli ingredienti;

Mettete in frigo almeno un paio d’ore prima di servire.

Ricetta Tradizionale Siciliana: Pane fritto alla Messinese con olive ripiene

Sicilianet.net — Wed, 10 May 2023 08:01:00 GMT

Ecco nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Olive ripiene e pane fritto alla messinese...

INGREDIENTI

Per le Olive ripiene

500 g di olive verdi in salamoia

100 g di pangrattato

3 acciughe sott’olio

Aceto di vino rosso q.b.

Menta fresca q.b.

Prezzemolo q.b.

30 g di caciocavallo grattugiato

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Pepe q.b.

Per il Pane fritto alla messinese

Fette di pane casareccio raffermo

Olio evo (ricetta originale lo strutto) q.b.

Vino Rosso q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE:

Le Olive ripiene:

Lavare le olive, snocciolarle e tagliarle solo da una parte.

Tritare l’acciuga, il prezzemolo, la menta e mescolarli al pangrattato con i caciocavallo Amalgamare il tutto aggiungendo un filo d’olio e qualche goccia di aceto. Con il composto preparato, riempire le olive

Il Pane fritto alla messinese

Affettare il pane bagnarlo nel vino e friggerlo in olio extravergine d’oliva caldo. Scolare su carta assorbente.

Salare e servire.

Ricetta Siciliana: Semifreddo alla Pesca

Sicilianet.net — Mon, 08 May 2023 07:41:00 GMT

Le pesche sono il frutto dell’estate per eccellenza, succoso, gustoso e profumato che si presta perfettamente alle ricette dolci fresche ed estive La sua polpa è perfetta per preparare gustose creme e come in questo caso, semifreddi. Ecco di seguito gli ingredienti e il procedimento di questa ricetta sofficemente buona a base di pesche

Ingredienti per 12 porzioni

250 gr panna fresca (o già montata)

120 gr zucchero

40 gr albumi

5 grosse pesche

limone q.b.

cannella in polvere q.b.

Preparazione

Per la ricetta del semifreddo alla pesca, montate a neve la panna e tenetela in frigo. Sbucciate 3 pesche ed eliminatene il nocciolo, poi tagliatele a pezzi e cuoceteli in una casseruola con 40 g di zucchero per 3’. Frullate tutto e fate raffreddare in frigo la salsa ottenuta. Raccogliete in un’altra casseruola 80 g di zucchero con 25 g di acqua e qualche goccia di limone; scaldate tutto a fuoco molto basso, finché non otterrete uno sciroppo e spegnetelo non appena raggiungerà 116 °C: ci vorranno circa 5’ (per compiere questa operazione vi serve un termometro da cucina).

Montate nel frattempo a neve gli albumi (40 g sono circa 1 albume e 1/2) e versatevi a filo lo sciroppo di zucchero a 116 °C, proseguendo a montare per 3-4’ la meringa all’italiana. Mescolatevi delicatamente la salsa di pesche fredda, poi la panna anch’essa ben fredda. Ttasferite tutto in uno stampo a ciambella (ø esterno 20 cm, ø interno 9 cm, capienza 1 litro) e ponete in freezer a rassodare per circa 12 ore.

Sformate il semifreddo: per semplificare questa operazione, immergete la base dello stampo nell’acqua calda per alcuni secondi, poi capovolgetelo su un piatto e aiutatevi con la lama di una spatola o di un coltello per staccare via via il semifreddo dai bordi dello stampo. Mondate e tagliate a fettine le 2 pesche rimaste e adagiatele al centro del semifreddo. Portate in tavola subito spolverizzando con la cannella.

Ricetta Tipica Siciliana: Spaghettoni con pesto di pistacchi e gamberoni

Sicilianet.net — Fri, 05 May 2023 07:21:00 GMT

Questo è un primo piatto delizioso, che utilizza ingredienti delicati che non prevalgano l’uno sull’altro di modo da poterli gustare nel loro complesso.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 grammi di spaghettoni

100 grammi di pesto pistacchi

Trito di pistacchi

1 cipollotto

5/6 pomodorini

500 grammi di gamberoni

Olio Evo

1 bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE:

Pulite i gamberi eliminando testa, coda e intestino. Lasciate qualche gambero intero per decorare il piatto. Cuocete la pasta

Nel frattempo scaldate in una padella un filo d’olio extra vergine, aggiungete il cipollotto i pomodorini e lasciate cuocere per circa un minuto i gamberoni e dopo poco sfumate con il vino.

Aggiungete in padella il pesto di pistacchi e lasciate che si sciolga, aggiungete uno o due mestoli di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso e meno asciutto.

Scolate la pasta e aggiungetela in padella insieme ai gamberoni e al pesto di pistacchi, fate amalgamare bene il tutto e se necessario aggiungete altra acqua di cottura. Impiattate e decorate con i gamberoni e trito di pistacchi

Ricetta Tipica Siciliana: Insalata Pantesca

Sicilianet.net — Wed, 03 May 2023 05:44:00 GMT

Nella cucina tipica dell’isola di Pantelleria troviamo l’uso del cappero in svariate ricette, per primi piatti, nel pane che si utilizza per gratinare, per farcire pesci e nell’insalata pantesca, come ti mostre nella ricetta che segue.

Ingredienti per 4 persone

4 patate medio-grandi

4 pomodori da insalata

1 cipolla rossa

4 cucchiaini di capperi dissalati

olive verdi

origano q.b.

olio di oliva extravergine q.b.

foglie di basilico q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lava le patate senza pelarle, portale a bollore per 35 minuti circa, scola, pela e lascia intiepidire. Intanto raccogli in un’insalatiera i pomodori tagliati a spicchi, la cipolla ad anelli, le olive, i capperi ben sciacquati e asciugati, le foglie di basilico sminuzzate, un pizzico di origano (meglio se fresco) , un pizzico di sale e di pepe, le patate tagliate a fette intere non troppo sottili e una generose dose di ottimo olio di oliva. Mescola delicatamente l’insalata pantesca e servi cospargendo ancora un filo di olio di oliva.

Carciofo Spinoso di Cerda

Sicilianet.net — Mon, 01 May 2023 11:40:00 GMT

l carciofo, così come lo conosciamo e apprezziamo oggi, fu coltivato come ortaggio a partire dal XV secolo in Toscana, nei poderi degli Strozzi di Firenze, e grazie a Caterina de’ Medici venne introdotto nella cucina toscana e poi in quella francese (quando si sposò con Enrico II re di Francia). Ma torniamo alla Sicilia. Durante la dominazione araba il carciofo era noto come “karasciuff” ed era diffuso in grandi quantità nelle pianure vicino alla città di Palermo.

E proprio nei pressi di Palermo, a Cerda, si continua a coltivare come prodotto di punta del territorio. Lo spinoso di Cerda è una varietà autoctona dalle piante vigorose, con produzione di 6/8 capolini per pianta. Essa presenta le caratteristiche spine, produce frutti spinosi di dimensioni medie con forma ovale e di colore violaceo. Il Carciofo è la coltura più caratteristica e tradizionale che interessa il territorio di Cerda, Sciara e la Piana di Termini Imerese e Buonfornello.

Arrivando a Cerda, ci si immerge in grandi coltivazioni di carciofi che, a seconda dei periodi, colorano i capi e i paesaggi.

La Sagra del Carciofo di Cerda

Molto importante è, ogni anno, la Sagra del Carciofo. L’evento nasce nel 1982, per rendere omaggio al prodotto principe dell’Agricoltura locale, ossia “il carciofo spinoso cerdese” . Si svolge, ogni anno, il giorno 25 aprile richiamando a Cerda un notevole numero di persone provenienti da ogni parte della Sicilia.

Potenziata e valorizzata negli anni, raggiunge l’apice della popolarità nel 1987 con la partecipazione alla trasmissione televisiva “Portobello”, che la porta a conoscenza di tutto il mondo. In diretta, durante lo svolgimento della trasmissione, è stato eretto ed inaugurato un “ Monumento al Carciofo”, alto circa sette metri, che s’innalza maestoso nella principale Piazza Vito La Mantia;

A giudizio di molti la Sagra del Carciofo di Cerda è da considerare una delle più belle sagre del meridione d’Italia per questo ha richiamato l’attenzione e la partecipazione di rinomate e seguite trasmissioni televisive nazionali e sovra nazionali come “La vita in diretta” e “Linea Verde”.

Ricetta Tradizionale: Polpette al Sugo alla Siciliana

Sicilianet.net — Sun, 30 Apr 2023 05:12:00 GMT

Le polpette al sugo alla siciliana sono un classico della cucina popolare siciliana. In qualsiasi casa siciliana questo piatto non manca mai e spesso il sugo preparato in abbondanza va a condire anche un primo piatto di pasta.

Ingredienti per 6 persone

700 gr di tritato misto (vitello e maiale)
100 gr di mollica di pane raffermo
4 uova
50 gr di caciocavallo grattugiato
1 ciuffetto di prezzemolo
100 gr di mortadella
100 gr di caciocavallo fresco
2 uova sode
1 spicchio d'aglio
vino bianco
6 dl di salsa di pomodoro
olio EVO q.b.
sale e pepe q.b

Preparazione:

Mettete il tritato in una terrina, aggiungete le uova, il pangrattato, il trito di prezzemolo, il caciocavallo grattugiato, il sale, il pepe ed amalgamate tutto il composto.
Mettete a bollire le uova in un tegamino e mettetele in acqua fredda.
Prendete un foglio di carta forno inumiditelo e stropicciatelo, prendete metà del composto e spianatelo sulla carta fino a formare un rettangolo dello spessore di 1 cm.
Stendetevi sopra le fette di mortadella, le uova sode ed il caciocavallo a listarelle.
Con le mani umide e, con l’aiuto della carta forno, arrotolate per bene avendo cura di sigillare bene il bordo ed i lati per evitare che il ripieno fuoriesca.
Passate il polpettone nel pangrattato e rosolatelo in un tegame con dell’olio e lo spicchio d’aglio.
Versate del vino e fate evaporare, a questo punto aggiungete la salsa, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa 40 minuti. Affettate e servite con un pò di salsa.

Ricetta Tradizionale Siciliana: Vastedda con carciofi, tuma e acciughe

Sicilianet.net — Fri, 28 Apr 2023 07:49:00 GMT

La vastedda è una pagnotta tipica siciliana di grosse dimensioni, con un peso che va da 500 g a 1500 g, di forma rotonda e piena, diffusa sia a Palermo che nella Sicilia sud orientale . Prepariamo questa vera delizia condendola con con carciofi, tuma e acciughe

INGREDIENTI

300 g di farina di grano duro

200 g di farina 00

350 ml acqua

3 g di lievito

10 g di sale

1 cucchiaino di miele

3 Carciofi

Tuma q.b.

Acciughe q.b.

Olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

Sciogliamo il lievito nell’acqua ed aggiungiamo il miele. Uniamo le farine, 00 e di grano duro, e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungiamo il sale e lavoriamo ancora, fino ad ottenere un panetto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare circa 3 ore a temperatura ambiente.

Ungiamo una teglia rotonda con abbondante olio e stendiamo sopra circa metà dell’impasto, in modo da ottenere un disco sottile. Disponiamo sopra le acciughine a pezzetti, la tuma a fette (no mozzarella, dev’essere un formaggio asciutto), i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili. Un filo d’olio e cuociamo in forno caldo a 250° per 8 minuti circa.

Ricetta di Cucina Siciliana: CERNIA AL FORNO

Sicilianet.net — Wed, 26 Apr 2023 08:30:00 GMT

Il protagonista delle tavole eoliane è il pesce che viene utilizzato in tutte le ricette dai primi piatti ai secondi ed anche in diversi antipasti. La cernia al forno è un secondo di pesce gustoso e alla portata di tutti. La ricetta è molto semplice, a base di pochi ingredienti che ne esaltano la bontà.

Ingredienti

1 cernia gia' pulita, di almeno 1/2 chilo

1 kg di patate

1 cipolla

1 spicchio di aglio

aromi : qualche foglia di alloro, origano, prezzemolo in abbondanza, capperi filicudari, pepe, sale

300 grammi di pomodorini "tipo pachino", piccoli e tondi o a lampadina.

50 grammi di olive

Preparazione

Se la cernia non e' ancora stata pulita e' il momento di pulirla, levando le interiora. Praticate dei tagli non troppo grandi sul dorso della cernia, in modo da accelerare la cottura. Dissalate i capperi sciacquandoli in acqua abbondante.

Disponete la cernia in una teglia e conditela con i capperi, l'origano, la cipolla tagliata a piccoli pezzettini, aglio, tanto prezzemolo, l'alloro , aggiungete le olive ed i pomodorini tagliati in due.

Lavate le patate, se preferite non asportate la buccia. Tagliatele a dadini di media grandezza e di dimensioni uniformi.Quindi disponetele nella teglia attorno alla cernia.

Accendete il forno e portatelo a circa 200 gradi, quindi infornate la vostra cernia! Dopo circa tre quarti d'ora dovrebbe essere pronta!

Ricetta di Cucina Siciliana: Pasta al ragù di pesce spada

Sicilianet.net — Mon, 24 Apr 2023 07:10:00 GMT

Pasta con Ragù di Pesce Spada, lo avete mai provato? Una preparazione semplice e volendo anche veloce dato che il pesce in generale per cuocere impiega pochissimo tempo. Vediamo subito come realizzare questi delizioso pro piatto tutto dal sapore della Sicilia.

INGREDIENTI per 4 Persone

380 gr di spaghetti

500 gr di fette di pesce spada

2 spicchi d’aglio

400 gr di pomodorini

50 gr di estratto di pomodoro

½ bicchiere di vino bianco

40 gr di pinoli

Olio evo q.b.

Prezzemolo q.b.

Peperoncino q.b.

Pangrattato q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Soffriggere l’aglio in pentola con olio e nel frattempo tagliate i pomodorini che vanno trasferiti traferito in una pentola insieme all’estratto di pomodoro e i pinoli.

Tagliate anche il pesce spada a pezzettini e versatelo in pentola, togliendo l’aglio e sfumando il tutto con il vino bianco, un’aggiunta di peperoncino e sale.

Cuoceta la Pasta in acqua bollente e tostate in un pentolino il pangrattato. Mantecate gli spaghetti in padella, aggiungete il prezzemolo e servite con la muddica atturrata.

Ricetta Cucina Siciliana: Frittata di Mafalufi (asfodelo giallo)

Sicilianet.net — Fri, 21 Apr 2023 05:09:00 GMT

La massaia dell’Altipiano Ibleo in Sicilia, ha imparato fin dalla sua infanzia a prepararla: occorre prendere le giovani cime, prima dell’apparire dei fiori, e pulirle dalle lunghe foglie, ma seguiamo la ricetta tradizionale.

Ingredienti per 4 Persone

500 g mafalufi (asfodelo giallo)

6 uova

sale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Per preparare la gustosa frittata di mafalufi, occorre innanzitutto lessare la verdura in abbondante acqua salata.

Quando i mafalufi saranno cotti, trasferirli in una padella e soffriggerli nell’olio extravergine di oliva fino a quando saranno dorati.

A questo punto aggiungere le uova e amalgamare bene il tutto, cuocendo la frittata su entrambi i lati. A cottura avvenuta, far raffreddare un paio di minuti e servire infine la frittata di mafalufi in tavola per la consumazione. Servire a una temperatura compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi.

Ricetta Tradizionale Siciliana: Semifreddo alle fragole

Francesca Ur. — Wed, 19 Apr 2023 11:16:00 GMT

Il semifreddo alle fragole è un dolce primaverile e estivo fresco e saporito che fa’ sempre gola a tutti! Ecco la ricetta facile e veloce

Ingredienti per 6 porzioni:

Per il semifreddo

1/2 kg fragole fresche italiane

1/2 lt panna fresca da montare (non zuccherata)

2 albumi d’uovo medie bio

6 cucchiai zucchero semolato extra fine

Per decorare

biscotti secchi q.b.

2 cucchiai acqua

1 cucchiaio rum o brandy

pistacchi di Bronte q.b.

fragole intere q.b.

foglie di menta fresca q.b.

Preparazione:

Lavate le fragole in acqua fredda e bicarbonato per eliminare tutte le impurità e gli insetti. Sciacquatele accuratamente e mettetele a sgocciolare in uno scolapasta o su della carta da cucina. Togliete i piccioli e tagliate a pezzi grossi le fragole, mettetele nel boccale del frullatore o nel bicchiere se usate il Frullatore ad immersione e frullate il tutto fino ad ottenere una purea, se vi piace il sapore aggiungete poche gocce di succo di limone. Passate la purea di fragole al colino a maglie sottili per eliminare i semini e eventuali pezzi rimasti grandi.

Versate in un pentola dal fondo spesso e capiente la purea e aggiungete 2 cucchiai di zucchero, lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 min, mescolatela di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo, fino ad ottenere una crema densa e profumata. Lasciatela raffreddare e mettetela in frigorifero qualche ora per far si che si compatti.

Preparazione della crema

Mettete in frizzer per circa 30 min la panna fresca.

In una scodella pulita e ben lavata mettete gli albumi d’uovo un pizzico di sale e iniziate a montare il composto, quando inizia a prendere corpo aggiungete 2 cucchiai di zucchero e lavorate il composto fino ad ottenere una meringa spumosa e ferma.

In una seconda scodella versate la panna freddissima e lo zucchero rimasto, azionate le fruste e montatela fino a farla diventare spumosa. Prendete la pura di fragole dal frigo, versatene metà nella panna, nella purea rimasta aggiungete due cucchiai di meringa e mescolate, poi versate questo composto nella meringa e continuare a mescolare dal basso verso l’alto con una spatola da pasticceria o un lecca padelle.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungetelo alla panna e mescolate il tutto sempre dal basso verso l’alto con la spatola, fin ché tutto il composto del semifreddo alle fragole non sarà di un colore uniforme.

Decorazione:

Disponete in ogni bicchierino uno o due pezzetti di biscotto bagnato con poche gocce di acqua e rum, versate il composto alle fragole fino ad bordo, battete i bicchieri di semifreddo alle fragole per eliminare le bolle d’aria e coprite con un ritaglio di carta forno e disponete in frizzer per 6-8 ore.

Usciteli dal frigo il semifreddo di fragole almeno 10 min prima di servirli in tavola, decorando con pezzi di fragole a piacere e granella di pistacchi di Bronte o foglioline di menta fresca.

Ricetta di Street Food Sicilia: “Mangia e Bevi” palermitani

Sicilianet.net — Mon, 17 Apr 2023 07:43:00 GMT

Tra i più famosi street food palermitani, possono essere gustati soprattutto nei quartieri popolari presso i venditori ambulanti che li arrostiscono in grandi griglie spesso insieme alle altrettanto famose stigliole. Non c’è modo di sfuggire alla tentazione di assaggiarli quando si viene investiti dal loro profumo appetitoso che si propaga in tutta la strada.

Ingredienti (per 10 mangia e bevi)

20 fette di pancetta

10 cipollotti

sale q.b.

Preparazione

Arrotolare due fette di pancetta per un cipollotto fino a coprirlo quasi tutto, e ripetere il procedimento per tutti gli altri. Quindi arrostire preferibilmente sulla brace oppure in alternativa anche su una griglia sul fuoco del piano cottura della cucina. L’aspetto finale dovrà essere un po’ bruciacchiato. Infine tagliate i cipollotti a pezzetti e servite su un tagliere di legno così come vuole la tradizione.Buon Appetito!

Ricetta Tradizione Siciliana: Millefoglie di lonza di maiale alla siciliana

Sicilianet.net — Fri, 14 Apr 2023 05:14:00 GMT

Il millefoglie di Lonza di maiale alla siciliana è un secondo monoporzione, perfetto per quando abbiamo ospiti, perché necessita di pochissimo tempo per la preparazione ed è veramente bello da presentare.

Ingredienti:

300 gr di fettine di lonza di maiale

100 gr di prosciutto cotto a fettine

1 melanzana

150 gr di pomodorini

1 spicchio d’aglio

150 gr di scamorza affumicata

Olio evo q.b.

Farina q.b.

Sale q.b.

Burro q.b.

Preparazione:

Per preparare la millefoglie di lonza di maiale, iniziate a lavare la melanzana, eliminare il picciolo, tagliarla a fiammifero. In una capiente padella, mettere un giro d’olio evo, e friggere le melanzane. Appena saranno fritte, mettetele su un foglio di carta assorbente.

Nello stesso olio fate imbiondire leggermente l’aglio ed eliminatelo, unite i pomodorini tagliati in quattro, e fate cuocere per circa quindici minuti, regolate di sale, aggiungete le melanzane ed amalgamate bene.

A questo punto, infarinate leggermente le fettine di lonza, in una capiente padella, mettete il burro ed un filo d’olio evo, fate rosolare le fettine di lonza. Disponete un terzo delle fettine di lonza su una leccarda foderata con la carta forno, posizionate un poco di prosciutto cotto, poi le melanzane e la scamorza, coprite con un’altra fettina di lonza e ripetete l’operazione.

Completate con la terza fettina di lonza, cospargetele con il condimento rilasciato in fase di cottura e qualche pezzetto di scamorza. Infornate in forno preriscaldato a 200° per dieci minuti. Sfornate, servite e gustate calde.

Ricetta Siciliana: Involtini di Pesce Spada ALLA GHIOTTA Messinesi

Sicilianet.net — Wed, 12 Apr 2023 05:07:00 GMT

Il pesce spada è il Re dello stretto di Messina, infiocinato dalle feluche (tipiche spadare dello stretto), occupa sicuramente il primo posto sulla tavola dei messinesi. Come per il tonno, da ogni parte del pesce si realizza una prelibatezza, oggi presentiamo, gli involtini a ghiotta messinese. Un involtino di pesce, che si affoga in un sughetto ricco di sapori, profumi e colori mediterranei, insomma una prelibatezza per il palato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 Kg di pesce spada a fettine

1 cipolla

200 grammi di olive verdi

50 grammi di capperi

1 mazzetto di sedano

Mezzo litro di salsa di pomodoro (o pelati)

200 grammi di pangrattato

50 grammi di parmigiano grattugiato

50 grammi di caciocavallo fresco

Olio

Sale

Pepe

Zucchero

PREPARAZIONE:

Preparazione della salsa alla ghiotta: Soffriggere, in una teglia larga, la cipolla dopo averla tagliata a fettine sottilissime, aggiungere le olive (denocciolate), il sedano a pezzettini ed infine i capperi. Aggiungere la salsa di pomodoro. Cucinate per un quarto d’ora a fuoco molto lento.

Prendere le fettine, più sottili possibili, di pesce spada e spellarle.

Stendere le fette di pesce, e dopo averle riempite di pangrattato condito con un cucchiaino di zucchero ed il pangrattato mescolato con il parmigiano grattugiato e qualche cucchiaino di salsa alla ghiotta precedentemente preparata.

Arrotolare il pesce in braciolettine e dentro ad ogni braciola infilare un pezzetto di caciocavallo.

Infilate le braciole in uno spiedino e cucinate nella salsa alla ghiotta per una decina di minuti, girando rigirando le braciole nella salsa per farle ben insaporire, aggiungere sale e pepe e servite ben caldi.

Ricetta Gourmet Siciliana: Linguine asparagi e gamberetti con fiori di zucca.

Sicilianet.net — Mon, 10 Apr 2023 10:37:00 GMT

Linguine asparagi e gamberetti con fiori di zucca è la ricetta gourmet siciliana simbolo della primavera. Un piatto fresco ma avvolgente, che unisce sapori di mare e di terra tutti siciliani, delizioso ma assolutamente semplicissimo e facile da fare.

INGREDIENTI

400 gr. di linguine

un mazzetto di asparagi

500 gr. di gamberetti rosa di nassa da pulire, con testa e carapace

un pezzetto di carota

un pezzetto di cipolla

olio extravergine di oliva, quanto basta

40 millilitri di vino bianco secco (o poca grappa)

sale e pepe q.b.

qualche fiore di zucca

basilico fresco

Preparazione:

Pulire i gamberetti: togliere le teste e metterle da parte. Eliminare i carapaci e rimuovere il budello dai gamberetti. Pulire una carota e una cipolla piccola, tagliare le verdure a pezzetti e rosolarle in olio extravergine di oliva. Aggiungere le teste dei gamberi e tostarle insieme alle verdure, rigirandole da ogni lato e schiacciandole con un cucchiaio. Sfumare con il vino bianco (o con la grappa) e, quando l'alcol sarà evaporato, unire un bicchiere di acqua e cuocere per 30 minuti. Filtrare il fumetto di gamberi, schiacciando bene le teste, e mettere da parte.

I fiori di zucca, puliteli e divideteli a metà. Pelare gli asparagi, tagliare a tocchetti il gambo e mettere da parte le punte. Saltare i gambi degli asparagi in olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, coprire e cuocere a fuoco basso per 5 minuti, poi alzare il fuoco e aggiungere le punte degli asparagi. Rosolare, coprire e cuocere coperto per altri 5 minuti. Aggiungere i fiori di zucca puliti a fuoco già spento.

Saltare i gamberetti in poco olio extravergine di oliva, a fuoco alto e per pochi secondi, il tempo che cambino colore. Mettere i gamberetti da parte. Lessare la pasta in acqua salata, scolare la pasta molto al dente, in modo da finire la cottura in padella. Conservare un po' dell'acqua di cottura. Saltare la pasta a fuoco vivo con gli asparagi, aggiungendo il fumetto di crostacei e un filo di olio extravergine di oliva. Quando si sarà formata una emulsione cremosa, aggiungere i gamberetti e abbondante pepe nero macinato fresco. Qualche foglia di basilico, se di stagione, darà ulteriore profumo alle vostre linguine asparagi e gamberi. Servire immediatamente. Buon appetito!

Ricetta Tradizionale: Coniglio in agrodolce alla siciliana

Sicilianet.net — Fri, 07 Apr 2023 07:26:00 GMT

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Il CONIGLIO IN AGRODOLCE ALLA SICILIANA è un secondo piatto molto gustoso e dai sapori sfiziosi. Questa è la ricetta delle nonne siciliane.

Ingredienti per 4 persone:

un bicchiere di aceto di vino;

una cipolla;

un coniglio;

un cucchiaio di concentrato di pomodoro;

un cucchiaio di zucchero;

100 g di olive verdi denocciolate;

20 g di capperi;

300 g di cuori di sedano;

farina;

olio extravergine d’oliva;

prezzemolo tritato;

pepe;

sale.

Preparazione

Pulite il coniglio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. In un tegame con olio bollente fate appassire la cipolla tritata e aggiungete i pezzi di coniglio leggermente infarinati. Lasciate rosolare e versate l’aceto, lo zucchero, sale e pepe.

Lasciate sul fuoco per qualche minuto e aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida. Unite i cuori di sedano tagliati a pezzetti, le olive, i capperi e fate cuocere per ulteriori venti minuti.

Servite con il sughetto della cottura e crostini di pane.

Ricetta Siciliana : Scacciata con tuma e acciughe

Sicilianet.net — Wed, 05 Apr 2023 07:32:00 GMT

Scacciata con tuma e acciughe chiamata anche scaccia con tuma e acciughe è uno dei tanti piatti tipici siciliani della zona orientale della Sicilia. Un’impasto di pasta di pane che racchiude un ripieno sempre diverso questa è la caratteristica di questo piatto. In questa occasione ho preparato la scacciata con il formaggio tuma e le acciughe. Pochi ingredienti per realizzare un piatto molto gustoso e saporito.

Ingredienti per la scaccia

1 kg farina di semola (rimacinata per panificazione)

50 grammi lievito di birra;

un cucchiaio di zucchero;

20 grammi di sale;

acqua tiepida;

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.

Ingredienti per il condimento

400 grammi di tuma tagliata a fette;

5-6 acciughe salate (dissalate e diliscate);

olio extravergine d’oliva;

pepe (abbondante e possibilmente macinato al momento).

Preparazione:

Avvertenze: vi suggerisco di usare un robot da cucina per impastare, utilizzate il classico attrezzo a gancio. In assenza di una planetaria, invece, vi toccherà impastare a mano. Ricordate che i bordi vanno chiusi ad orlo (sovrapponendo i lembi tra loro a cordoncino) altrimenti il ripieno uscirà tutti fuori e sarà un pasticcio.

1. Setacciate la farina;

2. Unite il lievito spezzettato;

3. Aggiungete anche lo zucchero;

4. Impastate, unendo circa 2dl di acqua.

La pasta deve amalgamarsi e assorbire l'acqua. L'impasto alla fine dovrà risultare morbido ma non troppo.

5. Dopo l'acqua è la volta dell'olio. Aggiungetelo ed impastate fino a completo assorbimento;

6. Aggiungete il sale e impastate omogeneamente per un'ultima volta prima di fare una grossa palla, infarinarla, fare un taglio a croce nella parte superiore e lasciarla lievitare coperta da una pellicola da cucina.

Ci vorranno un paio di ore, perchè il volume raddoppi ad occhio.

7. Dopo che l'impasto sarà lievitato, stendete la pasta su un foglio di carta da forno.

Fate uno strato sottile grazie all'ausilio del mattarello.

8. In totale dovrete stendere due dischi (o rettangoli, a voi la scelta della forma da dare);

9. Un disco andrà sul fondo della teglia foderata con carta da forno.

10. Spennellate di olio;

11. Aggiungete il formaggio affettato e sopra le acciughe spezzettate;

12. Date anche una bella passata di pepe appena grattato;

13. Ricoprite il tutto con la seconda porzione di impasto e sigillate i bordi sovrapponendoli.

14. Non resta che spennellare il sopra della scaccia con una emulsione di acqua ed olio 50/50;

15. Infornate a 220° per una 40ina di minuti (forno già caldo).

La scacciata va sfornata solo a completa doratura.

Ricetta Tradizionale: BACIO PANTESCO

Sicilianet.net — Mon, 03 Apr 2023 04:59:00 GMT

L’imperdibile Bacio Pantesco è una delle specialità dell’isola di Pantelleria, che proprio come in un vero bacio appassionato vi trascinerà con sé con la sua esplosione di profumi e sapori. Si tratta di una ricetta tradizionale siciliana meno nota di altre ma da salvare, fare e rifare. I baci panteschi sono il dolce simbolo di Pantelleria e rispecchiano perfettamente la sua essenza: semplicità e eleganza.

Ingredienti per il ripieno

300 g di ricotta

gocce di cioccolato

1 cucchiaio di zucchero

cannella

Ingredienti per le frittelle (scorce in pantesco)

2 uova

120 g di latte

150 g di farina

2 g di lievito di birra

olio di semi

zucchero a velo

Preparazione del Ripieno

Si mette la ricotta in una ciotola, si aggiunge un cucchiaio di zucchero e si amalgama il tutto. Si aggiungono quindi la cannella e le gocce di cioccolato in quantità variabili a seconda del gusto. Si riamalgamano bene tutti gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo, la crema così ottenuta viene quindi fatta riposare in frigorifero.

Preparazione della pastella per le frittelle

Si mettono le uova in una ciotola e si sbattono, si aggiungono il latte, la farina ed il lievito di birra e si mescola tutto per ottenere una pasta omogenea e senza grumi. Si usa quindi lo stampo in metallo per ottenere la forma desiderata e si fanno friggere le forme di pastella per immersione in olio caldo; infine si farciscono le frittelle con la ricotta per venire poi spolverate con lo zucchero a velo.

Ricetta Siciliana: Pappardelle al pesto al pesto trapanese con Porcini dell’Etna

Sicilianet.net — Fri, 31 Mar 2023 06:46:00 GMT

Per preparare questa ricetta potete usare i porcini dell'Etna freschi o quelli congelati, ma vi consigliamo di comprare quelli interi, in modo da usare tutte le parti del fungo e dare più sapore al condimento.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta formato Pappardelle
200 g di funghi porcini freschi
80 g circa di pesto alla trapanese
base per un soffritto (carota-cipolla-sedano)
trito di prezzemolo fresco
brodo vegetale q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.

Preparazione:

Pulite i funghi e togliete la spugna da sotto il loro cappello,lavateli e tagliateli grossolanamente,preparate un trito classico per un veloce soffritto in una capace padella con olio caldo(non troppo),tuffate di seguito i funghi.
Lasciate che si insaporiscano quindi aggiungete il prezzemolo ed il concentrato di brodo vegetale,lasciate andare ancora un po’ poi spegnete e mettete da parte.
Cuocete le fettuccine,quando saranno pronte togliete un po’ d’acqua di cottura che vi servirà per legare bene il tutto,quindi scolatele e rimettetele in pentola aggiungendo il pesto alla trapanese,mescolate bene,unite i funghi e mescolate ancora se vi sembra il caso aggiungete l’acqua di cottura in quantità tale da legare bene la pasta al condimento,aggiustate di sale e servite,ottima anche l’aggiunta di una spolverata di pecorino ragusano se vi piace.

Ricetta Siciliana Tipica Pasquale: Cuddura cull’ova

Sicilianet.net — Wed, 29 Mar 2023 05:09:00 GMT

La “cuddura cu l’ova”, dolce tipico siciliano del periodo pasquale. Forme e colori differenti per il dolce tipico dolce della tradizione culinaria siciliana.Dalle “cuddure” ai “panari“, dai cuori agli agnelli con l’unica costante sempre presente: l’uovo sodo.

Ingredienti per 3-4 Biscotti:

Per la pasta frolla:

farina 00:

500 gr zucchero:

150 gr lievito per dolci:

1 bustina ammoniaca:

5 gr sale:

1 pizzico burro:

125 gr uova:

2 latte: q.b.

Per la glassa di zucchero:

albume:

1 zucchero a velo:

200 gr circa succo di limone:

qualche goccia

Per decorare:

uova sode

zuccherini colorati

Preparazione:

Preparate la pasta frolla e una volta pronta, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per 30 minuti circa. Fate bollire le uova e tenetela da parte. Stendete la pasta frolla fino ad ottenere una sfoglia di 1/2 cm circa. Una volta stesa la frolla, datele la forma che avete scelto aiutandovi, se volete con delle sagome. Disponete un uovo sodo al centro del pupo e bloccatelo con due strisce di pasta frolla oppure lasciatelo libero come da foto. Infornate i pupi con l’uovo in forno caldo a 180 C per 30 minuti circa. Quando saranno ben dorati, sfornate e lasciate intiepidire. Per la glassa di zucchero sbattete un albume con le fruste e quando diventa bianco aggiungete qualche goccia di limone e cominciate ad aggiungere lo zucchero a velo sempre lavorandolo con le fruste fino a otterrete una glassa bianca, lucida e cremosa. Quando la glassa raggiunge la densità che desiderate non aggiungete altro zucchero. Con l’aiuto di un pennello distribuite la glassa di zucchero sui pupi con l’uovo e ricoprite con i zuccherini colorati. Mettete i pupi ancora qualche minuto nel forno spento ma caldo per far asciugare la glassa. Buon appetito!

Ricetta Tradizione siciliana: Agnello Pasquale di Favara

Sicilianet.net — Mon, 27 Mar 2023 05:22:00 GMT

La più antica ricetta dell’agnello pasquale su carta giunta a noi porta la data del 1898 ed è appartenuta ad una ricca famiglia della borghesia agraria e solfifera di Favara. Tuttavia, sembra che a inventare questo dolce siano state le suore del Collegio di Maria del quartiere “Batia” di Favara molto tempo prima del 1898 e che i favaresi provassero poco interesse per questo dolce, preferendogli di gran lunga i cannoli e i cialdoni. Quale che sia la storia, sta di fatto che, se un tempo l’agnello pasquale non solleticava molto i palati favaresi, oggi è invece un vero e proprio simbolo di Favara. Ecco la ricetta originale...

Ingredienti

1,4 kg di zucchero a velo

1 kg di mandorle

1 kg di pistacchi

500 ml d’acqua

Preparazione:

Sbollentare e sbucciare le mandorle e i pistacchi. Quando entrambi gli ingredienti si saranno raffreddati, macinarli separatamente fino a ottenere delle farine fini.

Fare bollire in un tegame 700 g di zucchero a velo e 250 ml d’acqua. Quindi togliere lo sciroppo dalla fiamma, aggiungervi il trito di mandorle e impastare il tutto fino a ottenere una pasta liscia ed omogenea. Seguire lo stesso procedimento per il trito di pistacchi.

Inserire nello stampo dell'agnello pasquale una parte della pasta di mandorle fredda e pressarla lungo tutte le pareti dello stampo per uno spessore di circa 1 cm, così da formare quella che sarà la parte dell'agnello visibile all'occhio. Dopodiché riempire la cavità rimanente dello stampo con tutta la pasta di pistacchio e, infine, sigillare con una sfoglia fatta con la porzione di pasta di mandorle rimasta. Lasciare che il dolce si indurisca un po' all'interno dello stampo e poi estrarlo con cura.

L'agnello pasquale di Favara si può servire così com'è (magari decorandolo con un fiocchetto o un campanellino al collo e uno stendardo piantato sul dorso) oppure lo si può arricchire ancora di più, guarnendolo in base al proprio estro. Per creare, ad esempio, il manto di lana dell'agnello si può fare ricorso agli stessi colori alimentari che si usano per dipingere la frutta di Martorana oppure a del fondente di zucchero e qualche perlina argentata da spargere qua e là sul manto o, ancora, lo si può creare in maniera ancora più elegante modellandolo con una sac à poche contenente un po' di pasta di mandorla ammorbidita con acqua.

La Calia e Simenza: il passatempo preferito dei siciliani.

Francesca Ur. — Sun, 26 Mar 2023 05:13:00 GMT

Quale siciliano non ha mai assaggiato almeno una volta Calia e Simenza? Parliamo della frutta secca e tostata che tipicamente si trova in apposite bancarelle spesso sul lungomare di qualche località turistica ma soprattutto a ogni festa o fiera della Sicilia.

Salata e croccante, responsabile del gusto e della preparazione di calia e simenza è il “Siminzaru” o “Caliaru, che rallegra e caratterizza ogni festa siciliana. Nella gastronomia di strada, u Siminzaru, non manca mai e con la sua bancarella coloratissima e decorata con le pitture dei carretti siciliani, e quindi di santi e paladini, diventa uno dei punti di ritrovo del popolo siciliano.

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Altro elemento che chiude il trittico è il “coppo” ossia il tipico cono di carta spessa con cui il siminzaru impacchetta la calia porgendola al cliente. Uno scrigno di tesori e profumi!

Non esiste in Sicilia festa patronale grande o piccina, estiva o invernale, orientale od occidentale che possa fare a meno del Siminzaru e della sua calia e simenza.

Il “coppo” contiene un insieme di legumi, sementi e frutta secca, cotti o essiccati secondo una tradizione antichissima. Immancabili sono i ceci caliati, cioè la Calia vera e propria, i semi di zucca, i quali vengono leggermente tostati e salati, la Simenza appunto. Ma nel coppo da Calia, troviamo anche le arachidi essiccate, dette in siciliano “Calacausi”.

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Con questo terzetto immancabile, possiamo anche trovare, pistacchi, fave o castagne secche, noccioline e mandorle tostate, o una vera delizia come i Cannellini, piccole caramelle di zucchero colorato con un’anima di cannella. Questo per non smentire mai il contrasto tra dolce e saltato tanto amato dai siciliani.

La storia della calia e semenza è una tradizione che si perde nella notte dei tempi. La tecnica della caliatura, (in siciliano caliare significa tostare) è probabilmente di origine araba, da cui anche l’origine del nome, dall’arabo haliah.

Con l’appellativo “Caliaru” (italianizzato in “caliaro”) s’intende chi lavora e vende la “calia” ovvero i ceci. Non si tratta ovviamente di ceci qualsiasi: la qualità è data da una tipologia molto antica di questo legume caratterizzata dalle dimensioni piccole spesso proveniente da Enna e Siracusa.

La caliatura si fa in tutto il territorio siciliano, ma di rinomanza ha quella prodotta nel comune di Naso, sui monti Nebrodi, realizzata anche con l’ausilio di un macchinario appositamente inventato dai “Caliari” nasensi ma soprattutto, dove il mestiere risale ai primi anni del Novecento e intere famiglie portano avanti la tradizione di padre in figlio ancora tutt’oggi.

Anche per i semi di zucca l’essiccazione è di origine contadina ed era in principio finalizzata alla conservazione per la successiva semina. Poi, furono scoperti anche come alimento con l’aggiunta di sale.

Fino agli anni 70/80 per le strade di Palermo era possibile vedere la preparazione della salatura al sole fatta direttamente sull’asfalto. La cosa, oggi, fa sicuramente storcere il naso per un’ovvia questione igienico-sanitaria, ma lo spettacolo a cui si assisteva con intere strade invase da lunghe strisce di semi bianchi stesi al sole era un vero spettacolo rappresentativo di antiche tradizioni popolari.

Anticamente si vendeva nei teatrini di periferia e poi nei cinema dei rioni: il venditore, con a tracolla una capace borsa piena di merce, negli intervalli, passava tra gli spettatori e con cadenza sistematica gridava: “Calia, Calacausi e Simenza”.

Il termine Calacausi, in dialetto siciliano, “abbassa pantaloni” indica “le arachidi”, chiamate anche noccioline americane. Dal momento che, a quanto pare, provochino il bisogno di andare in gabinetto, non si trovò di meglio che attribuire a questo prodotto giunto in Sicilia dal Nord America, che la parola “Cala-causi”, la quale ricorda il gesto appunto per andare a fare i propri bisogni corporali.

La tecnica di degustazione di calia e semenza è sopraffina e ogni siciliano che si rispetti la applica senza difficoltà. Se il chicco di cece tostato, calia, può essere mangiato semplicemente mettendolo in bocca, il seme di zucca invece deve essere aperto per poter gustare la parte edibile al suo interno.

Per cui il buon siciliano tiene il seme ben saldo usando indice e pollice ed incide lateralmente con i denti la breve sporgenza che caratterizza tutti i semi di zucca senza fare troppa pressione e continua fino a metà seme, degustando già quell’aroma salato tipico dei chicchi ricoperti di sale grosso. Il risultato sarà quello di un seme di zucca semi-aperto da cui sarà possibile prelevarne il suo interno che verrà normalmente degustato.

Per tutti i turisti, estivi e non, la calia e semenza è una caratteristica della sicilianità tutta da scoprire al pari di un monumento!

Cibi e mode culinarie nella Sicilia borbonica

Sicilianet.net — Fri, 24 Mar 2023 06:42:00 GMT

In Sicilia, ogni vivanda è portatrice di un universo culturale immenso e incredibile. L’alimentazione di un popolo, di una società, di una determinata classe sociale, è espressione delle possibilità economiche e materiali ma è anche specchio della mentalità di ogni gruppo sociale, delle mode di un’epoca: non è un caso che tanti cibi, un tempo ritenuti rari e preziosi, quindi consumati dalle élite, abbiano poi suscitato meno fascino sulle classi egemoni, come per esempio le spezie.

La Sicilia, grazie alle condizioni climatiche favorevoli e alle numerose influenze culturali assorbite, può vantare una cucina enormemente ricca, frutto di secoli di storia. Fra le tante tradizioni culinarie, l’Isola può vantare quella della pasta secca, essendo stata la prima regione europea a produrla e a consumarla in quantità: tant’è vero che nel Medioevo i siciliani saranno soprannominati i “mangiamaccheroni” (soprannome attribuito nel Seicento ai napoletani) e il geografo Idrisi attestò già nel XII secolo industrie di pasta a Trabia.

Interessante è porre l’attenzione sulla cultura culinaria isolana durante il periodo borbonico, in particolare tra Settecento e Ottocento, una cucina che da una parte seguiva le mode francesi e dall’altra rimaneva fedele alla propria tradizione. Infatti, a fine Settecento, re Ferdinando che era goloso della pasta secca, soprattutto dei vermicelli, che tra l’altro si consumavano anche nei banchetti ufficiali, ordinò a don Gennaro Spadaccini di inventarsi un modo per poter prendere più comodamente la pasta, essendo quest’ultima calda e scivolosa, per cui venne modificata la forchetta (fino a quel momento a due o tre denti), adesso fornita di una piegatura e di 4 denti corti.

Tra gli aristocratici, il pranzo si articolava solitamente in questo modo: si apriva con zuppe e minestre, poi il pesce al forno o lessato, seguivano le carni, solitamente i nobili consumavano selvaggina o pollame, raramente la carne bovina e di maiale. Infine il pasto terminava con i dessert, che comprendevano frutta fresca e dolci o gelati, durante l’estate immancabile il sorbetto. I dolci venivano preparati nei conventi, oppure, per chi se lo poteva permettere, dai pasticceri.

Per quanto riguarda la cucina borghese, è di grande importanza il trattato stampato a Palermo nel 1814 “La cucina casareccia” di cui è ignoto l’autore, contenente 150 ricette, rivolte a un pubblico che sapesse leggere e avesse le possibilità economiche per potersi permettere una cucina ben attrezzata. Nel ricettario la pasta occupa un posto marginale perché era un prodotto molto costoso, costava quasi il trenta per cento in più del pane dc era quindi un cibo consumato da chi poteva spendere.

La cucina contadina si basava sulle zuppe, spesso allungate con l’acqua, fatte con cicoria, finocchio selvatico, erba cipollina, spinacio selvatico, bietole, borragine e asparago, inoltre i più poveri, coloro che non potevano permettersi una vera cucina, cercavano di sfamarsi con il “pane cumpanis”, si trattava di fette di pane strofinate d’aglio oppure pane e cipolla, pane e olive verdi o nere, pane e tumazzo (formaggio giallastro fatto con qualsiasi tipo e qualità di latte), e poi insalate con i prodotti che poteva offrire l’orto di casa, frutta fresca o secca, carne di gallina quando moriva. Le domeniche contadine, a volte, erano caratterizzate dal consumo di carne di maiale, salata e seccata o dal tonno sottosale. Nelle zone costiere, le classi popolari consumavano pesci poveri e si utilizzavano metodi di cottura economici, soprattutto l’arrostitura. Nelle famiglie di pescatori veniva ancora preparata una zuppa medievale, l’ “agghiotta”, fatta con gli scarti del pesce.

Ricordiamo che i nobili siciliani erano affascinati dalla moda della cucina francese, che aveva conquistato le aristocrazie europee, per cui nei loro pasti non era raro incontrare piatti e prodotti estranei alla tradizione siciliana, che a volte venivano però leggermente modificati. Infine il consumo del caffè e della cioccolata era segno di distinzione sociale: solo le èlite consumavano queste bevande, infatti nelle ville settecentesche siciliane era normalità imbattersi in una Cafè House, dove la bevanda veniva consumata tra piacevoli conversazioni con gli amici. A fine Settecento le botteghe di caffè iniziarono a diffondersi sempre più: nel 1816 a Palermo, se ne contavano una cinquantina. La cioccolata era la bevanda più cara e rara, la cui lavorazione si radicò fortemente in Sicilia, pensiamo a Modica oppure all’importante produzione palermitana, attestata già a metà Settecento dall’istituzione della corporazione dei cioccolatieri di Palermo.

Insomma, da questo velocissimo excursus, a volte anche ghiotto, non è difficile comprendere che dietro a un piatto c’è un mondo: gli alimenti adoperati, i metodi di cottura e di preparazione, il modo in cui vengono servite e consumate le vivande non sono mai casuali, alla base ci sono sempre delle motivazioni di vario genere, magari per seguire le mode del momento oppure per cercare di sfamarsi o per risparmiare il più possibile. Entrare nella storia dell’alimentazione vuol dire quindi entrare nella storia economica, sociale, materiale e culturale di una società.

Ricetta Tipica Siciliana: Pomodori secchi ripieni e fritti

Sicilianet.net — Wed, 22 Mar 2023 07:57:00 GMT

La ricetta proposta è uno sfizioso secondo piatto o, volendo, un gustoso antipasto, che vede protagonisti proprio i pomodori pazientemente essiccati, ripieni con un impasto composto da pangrattato, prezzemolo, aglio, formaggio, e poi fritti in olio extravergine d’oliva.

Ingredienti per 4 persone

24 mezzi pomodori secchi

2 uova intere

4 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di pecorino grattugiato o altro formaggio piccante stagionato

2 cucchiai di menta fresca tritata

1 spicchio d’aglio tritato finissimo

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

olio extravergine d’oliva

Procedimento

Dissalare i pomodori secchi in acqua tiepida per un’ora

Scolare e asciugare

Nel frattempo preparare la farcia sbattendo le uova e amalgamandole con il pangrattato, il formaggio grattugiato, la menta, il prezzemolo, l’aglio tritato

Deve risultare un composto morbido e malleabile

Farcire i mezzi pomodori secchi con il composto e friggerli in olio d’oliva

Servire caldi o tiepidi

Ricetta Siciliana: Tortino di Alici e Patate

Sicilianet.net — Mon, 20 Mar 2023 06:10:00 GMT

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Il tortino di alici alla siciliana è un modo strepitoso per gustare tanto pesce azzurro mangiando sano e con gusto. Questo tortino di alici ha un sapore incredibile!

Ingredienti per 5 persone:

600 gr di alici

3 patate

15 pomodorini

pangrattato

olio extravergine d’oliva

sale q.b.

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 pizzico di peperoncino in polvere

Preparazione

Pulite le alici, eliminate le viscere e le lische e lavatele sotto l’acqua correte.

Pelate le patate, tagliatele in fette sottili con una mandolina e fate cuocere per un paio di minuti in acqua salata. Scolatele e mettetele da parte. Lavate i pomodorini e teneteli per un po’ in un colapasta affinché perdano il liquido in eccesso.

Condite il pangrattato con il sale, il peperoncino, il prezzemolo e l’aglio tritato e foderate una teglia con il cerchio apribile (vi aiuterà al momento di sfornare il vostro tortino senza il rischio di rovinarlo).

Versate sul fondo due cucchiai rasi di olio e fate un primo strato con le patate, un secondo strato con le alici e ancora i pomodorini e il pangrattato. Continuate secondo quest’ordine fin quando tutti gli ingredienti non saranno finiti.

Infornate a 180° per circa 15 minuti accendendo il grill durante gli ultimi 5. Fate intiepidire e servite in tavola.

Ricetta Siciliana: Spezzatino con le patate

Sicilianet.net — Sun, 19 Mar 2023 07:36:00 GMT

Un piatto della tradizione gastronomica siciliana apprezzato per il suo incantevole profumo e la morbida pastosità della carne. Ideale nelle fredde serate invernali.

Ingredienti per 4 persone:

un chilo di polpa di vitello a tocchetti

6 patate di media grandezza

uno spicchio d’aglio

un bicchiere di vino bianco

una cipolla dorata

due bicchieri di brodo vegetale o fondo di vitello

olio extravergine d’oliva quanto basta

prezzemolo quanto basta

sale e pepe quanto basta

Preparazione:

Lavare le patate e tagliarle prima a metà e poi in quarti. Soffriggere le patate in un tegame abbastanza largo con olio d’oliva, girandole spesso: quando sono appena dorate, toglierle e metterle da parte. Nello stesso tegame, con l’olio caldo, soffriggere i tocchetti di carne di vitello, girandoli spesso e rosolandoli da ogni lato. Toglierli e metterli da parte.

Tritare grossolanamente la cipolla dorata e uno spicchio d’aglio. Nello stesso tegame, fare imbiondire cipolla e aglio con un filo di olio d’oliva e poco brodo vegetale. Mettere la carne nel tegame, alzare la fiamma e sfumare con un bicchiere di vino bianco. Far cuocere per cinque minuti. Nel frattempo, aggiungere il brodo alla carne senza coprirla interamente. Aggiustare di sale. Aggiungere abbondante prezzemolo tritato e lasciarne una parte per usarlo successivamente. Cuocere per 30 minuti a fuoco medio, coprendo il tegame per metà e mescolando di tanto in tanto.

Disporre le patate sulla carne, sempre a fuoco medio. Salare e lasciare cuocere per 20 minuti con il tegame coperto, senza mescolare. Verificare la cottura della carne e delle patate con un piccolo spiedo. Dopo 20 minuti, aggiungere il resto del prezzemolo, mescolare e finire la cottura. Aggiungere il pepe macinato.

Servire lo spezzatino caldissimo, con il suo sugo e abbondante pane casareccio tostato per fare, ovviamente, la scarpetta. Buon appetito!

Ricetta tradizionale Siciliana: SFINCIE DI SAN GIUSEPPE

Sicilianet.net — Thu, 16 Mar 2023 05:57:00 GMT

Il nome sfincia deriva dal latino “spongia” cioè spugna e non è un caso visto che il dolce, per consistenza e volume, sembra assomigliare ad una morbida spugna. Tradizionalmente vengono preparati il 19 marzo, giorno dedicato alla consacrazione di San Giuseppe e quel giorno sono molto poche le famiglie in cui non si trovi un bel vassoio di questi dolci.

INGREDIENTI PER OTTENERE CIRCA 45 SFINCE

500 grammi di farina 00

500 grammi di acqua

10 uova

100 grammi di margarina (o strutto)

10 grammi di sale

Un pizzico di bicarbonato

Olio di semi abbondante per friggere (in origine si usava lo strutto)

INGREDIENTI PER LA CREMA DI RICOTTA

2 chili di ricotta

1,2 chili di zucchero

100 grammi di cioccolata fondente (a gocce)

Scorze d’arancia o ciliegie candite q.b.

Granella di pistacchi q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere nell’acqua la margarina ed il sale e fare bollire. Incorporare la farina e mescolare continuamente sino a quando la pasta non diventa dura (deve essere tanto dura da far male il braccio!). Dopodiché, mentre la pasta si va raffreddando, stenderla e ristenderla con il matterello fino a quando la pasta non diventerà tiepida. A questo punto si riforma con la pasta un unico corpo e si uniscono 8 delle 10 uova uno per volta(unire il successivo uovo quando il precedente è ben assorbito dalla pasta).

Aggiungere il pizzico di bicarbonato e lavorare, infine aggiungere le ultime due uova con lo stesso procedimento descritto, fin quando la pasta sarà ben amalgamata.

Prendere il composto a cucchiaiate (non troppo grandi e poche alla volta) e tuffarle nell’olio, non troppo bollente ma abbastanza caldo, e far cuocere, per circa venti minuti, immergendole continuamente, fin quando le “sfince” saranno ben dorate. Man mano che le sfinge saranno pronte, metterle a sgocciolare su carta assorbente e farle raffreddare.

Preparare la crema di ricotta (vedi ricetta) quindi aggiungere la cioccolata e la zuccata a pezzetti amalgamando bene il tutto.

A questo punto praticare un foro nelle “sfinge” e fare in modo di farvi entrare la crema, quindi spalmarne ancora sulla parte esterna. Decorare con la granella di pistacchi e, se si vuole, con le scorze d’arancia o le ciliegie candite.

Ricetta Siciliana Rivisitata: Cannoli SALATI

Sicilianet.net — Tue, 14 Mar 2023 08:25:00 GMT

I Cannoli Salati sono una ricetta divertente e originale per realizzare un antipasto in versione finger food. Perfetti per le feste, possono essere serviti in un buffet, in modo che ognuno scelga e mangi il suo. Sappiamo che il Cannolo Siciliano è una vera e propria istituzione e gli vogliamo rendere omaggio così.

Ingredienti:

250 g di farina tipo 00;

125 g di vino rosso;

due tazzine di caffè;

20 g di zucchero;

40 g di strutto;

Olio di semi per friggere.

Per il ripieno:

100 g di prosciutto cotto;

50 g di pistacchi;

150 g di ricotta fresca di pecora;

sale e pepe q.b..

Preparazione:

Setacciate la farina e disponetela a fontana, unite il caffè, lo zucchero e lo strutto. Aggiungete il vino e impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per circa un’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno. Frullate il prosciutto cotto con i pistacchi e la ricotta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete sale e pepe e riponete in frigo.

Prendete la pasta e stendetela in una sfoglia sottile. Ricavate con un coppapasta rotondo o con il fondo di un bicchiere dei cerchi. Stendeteli con il mattarello e avvolgeteli nelle forme di alluminio adatte alla preparazione dei cannoli. Sigillate i bordi bagnando un dito nell’acqua e premendo il punto di giuntura delle due estremità.

Fate scaldare l’olio e friggete i cannoli. Tirateli fuori, lasciate raffreddare su carta assorbente, togliete lo stampino e riempiteli con la ricotta. Servite subito dopo per evitare che la morbidezza della ricotta faccia perdere la croccantezza dell’involucro.

Ricetta Siciliana: Girelle di Pane con olive e pomodori secchi

Sicilianet.net — Sat, 11 Mar 2023 07:30:00 GMT

Partendo da questa ricetta, potete creare la vostra versione di girelle di pane siciliano ripieno, aggiungendo ad esempio un buon formaggio locale o anche dei salumi.

Ingredienti

300 g di farina di grano duro rimacinata

150 g di acqua

12 g di lievito di birra (panetto)

2 g di malto

7 g di sale

olive verdi o nere

pomodori secchi sott’olio

Preparazione

Impastate insieme la farina, l’acqua, il lievito di birra e il malto.

Aggiungete il sale e continuate a impastare, fino a ottenere una pasta liscia.

Create un panetto e fate lievitare fino a quando non raddoppia il suo volume.

Fate sgocciolare i pomodori secchi sott’olio, quindi tagliateli a pezzetti.

Tagliate a pezzetti le olive denocciolate.

A questo punto dividete l’impasto in due parti, ottenendo due rettangoli.

Mettete olive e pomodori su ciascuna parte, quindi piegate a portafoglio, girate l’impasto e piegate ancora. Arrotolate l’impasto su se stesso partendo da un’estremità e ottenendo una pagnottella.

Infornate nel forno già caldo a 250°C, per 20 minuti.

Abbassate la temperatura a 225°C e tenete in forno per altri 10 minuti circa.

Sfornate e fate freddare, quindi tagliate a fette e servite.

Ricetta Siciliana: Spaghetti con Patate Fritte e Mollica

Sicilianet.net — Thu, 09 Mar 2023 08:55:00 GMT

La pasta con patate fritte e mollica di pane è un primo piatto della cucina siciliana. Siete in cerca di complimenti? Preparate questa ricetta e di complimenti ne riceverete tanti!

Ingredienti per 4 persone.

400 g di spaghetti

600 g di patate

200 g di mollica di pane raffermo

50 g di pecorino grattugiato

2 spicchi d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1,5 dl d’olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Preparazione:

Per prima cosa grattugiate la mollica di pane e conditela con il pecorino grattugiato, un trito di aglio e prezzemolo, una presa di sale e un’abbondante spolverata di pepe.

Lavate con cura le patate, pelatele e tagliatele a spicchi.

Friggete le patate in padella col l’olio ben caldo.

Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata.

Scolate gli spaghetti al dente e rigirateli in padella con le patate.

Fate le porzioni e completate con la mollica di pane.

Servite gli spaghetti ben caldi.

Ricetta Pasquale Siciliana: Cosciotto di Agnello ripieno

Sicilianet.net — Tue, 07 Mar 2023 06:26:00 GMT

Realizzare questo piatto non è difficile, ma serve il tempo necessario per la cottura della carne. Ecco come realizzare questa ricetta, che può essere perfetta per il periodo pasquale.

Ingredienti per 4 Persone:

1 cosciotto di agnello di 1,5 kg circa;

3 spicchi d’aglio;

100 g di pecorino grattugiato;

1 ciuffo di prezzemolo;

1 ciuffo di menta;

strutto q.b.;

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Amalgamate il pecorino con un trito di aglio, prezzemolo e menta, una presa di sale e una spolverata di pepe.

Praticate delle incisioni nel cosciotto con la punta di un coltello e distribuitevi sopra il composto preparato.

Lasciate riposare la carne per 1 ora.

Trascorso questo tempo, ungete di strutto l’agnello, salate e pepate.

Trasferite la carne in una teglia.

Infornate a 180° e cuocete per circa 1 ora e 1 quarto, irrorando un paio di volte la preparazione con il suo fondo.

Servire ben caldo.

Ricetta Tipica siciliana: Biscotti di Monreale

Sicilianet.net — Sun, 05 Mar 2023 08:18:00 GMT

I Biscotti di Monreale sonno dolcetti tipici di Monreale, la suggestiva cittadina alle porte di Palermo conosciuta per il suo splendido Duomo. Furono creati nel XVI secolo dalle monache benedettine dell’ormai scomparso Monastero di San Castrense, riscuotendo immediatamente un grande successo, tanto da guadagnarsi, secoli dopo, una citazione nel romanzo di Giuseppe Tomasi di Lampedusa, Il Gattopardo.

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di farina tipo 00

1 tuorlo d’uovo

200 g di latte

200 g di zucchero

200 g strutto

1 bustina di vaniglia

10 g di ammoniaca per dolci.

150 g di zucchero a velo

1 albume d’uovo

succo di limone q.b.

Preparare i Biscotti di Monreale.

Disponete la farina a fontana e versatevi lo zucchero, il tuorlo d’uovo, la vaniglia, l’ammoniaca e lo strutto. Impastate aggiungendo in un secondo momento il latte a filo.

Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, avvolgetelo con una pellicola e mettetelo a riposare per circa mezz’ora.

Trascorso questo tempo, prendete dei tocchetti di impasto e modellateli dandogli la forma a “S”.

Disponete i biscotti su una teglia unta di strutto.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 200 °C, fino a fare dorare la superficie dei biscotti.

Mettere i biscotti di Monreale a raffreddare.

Preparate una glassa particolarmente densa, sbattendo l’albume e il succo di limone con lo zucchero a velo.

Decorate i biscotti.

Fate asciugare e servite.

Ricetta di Cucina Sicilia: Cavolo cappuccio in umido alla siciliana

Sicilianet.net — Fri, 03 Mar 2023 06:48:00 GMT

Il cavolo cappuccio in umido alla siciliana è un contorno semplice da preparare, che aggiunge al cavolo cappuccio i sapori mediterranei dell’aglio e del pomodoro. Si prepara attraverso una cottura lenta e con il fuoco basso, sempre usando il coperchio, il che vi eviterà di aggiungere liquidi alla preparazione annacquandone il sapore. Va bene anche per chi è a dieta: ha pochissime calorie e aiuta il sistema immunitario grazie alla grande quantità di vitamina C che contiene, assieme al calcio, di cui anche è ricco. Ecco gli ingredienti e i passaggi per il cavolo cappuccio in umido alla siciliana.

Ingredienti

Cavolo cappuccio 800 g

Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio

Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio

Aglio 1 spicchio

Vino bianco 1 bicchiere 100 ml

Sale q.b.

Preparazione

Mondate il cavolo cappuccio, eliminando le foglie esterne; staccate poi quelle rimaste, lavatele e tagliatele a listarelle sottili, poi sbucciate e schiacciate l'aglio

Scaldate l'olio in una casseruola e aggiungetevi le listarelle di cavolo e lo spicchio d'aglio preparati. Regolate quindi di sale e lasciate appassire le verdure per 10 minuti circa

Bagnate con il vino e lasciatelo in parte evaporare a fuoco moderato, poi unite il concentrato di pomodoro diluito in 2 dl di acqua tiepida e mescolate in modo da far insaporire bene il tutto

Proseguite la cottura per 1 ora circa, a fuoco bassissimo e a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Ricetta Tipica Siciliana: Pasta ra virigna

Sicilianet.net — Wed, 01 Mar 2023 07:23:00 GMT

Pasta rà virigna, ricetta di una strepitosa pasta col Capuliato siciliano. Un primo piatto semplice, veloce e gustoso, un trionfo di sapore. Prima di parlare della ricetta di oggi, è necessario fare un’introduzione. In Sicilia, quando si parla di “capuliato”, a seconda dell’area geografica di riferimento si intendono cose diverse. Ciò di cui parleremo oggi è il condimento a base di pomodori secchi.

INGREDIENTI per 4 persone:

400 gr di spaghetti n 5

60 gr di pomodori secchi

2 spicchi d’aglio

20 gr di acciughe

Olio evo q.b.

Pangrattato q.b.

Caciocavallo q.b.

Sale e Peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO

Fate soffriggere in padella l’aglio con olio e i filetti d’acciuga con i pomodorini secchi tagliati a pezzetti, e il peperoncino.

Fate insaporire qualche minuto. Cuocete gli spaghetti, non appena pronta maneggiate in padella, aggiungete dell’olio e finite con della muddica atturrata realizzata con un filo d’olio evo e il caciocavallo.

Ricetta Tipica Siciliana : Salsiccia in padella al vino bianco

Sicilianet.net — Mon, 27 Feb 2023 07:07:00 GMT

La salsiccia in Sicilia è simbolo di aria aperta, barbecue, pic nic, diciamo che alla brace è la morte sua. Se non si può fare al barbecue, questa è una soluzione ottimale per una salsiccia super.

INGREDIENTI per 6 persone:

1 kg di salsiccia

1 bicchiere di vino bianco

500 grammi di patate

sale e pepe q.b.

rosmarino q.b.

Olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

Rosolare in padella la salsiccia da entrambi i lati, dopo averla fermata con degli spiedi e averla messa in ruota. Bucherellare con la forchietta per far uscire un po’ del grasso e bagnare con del vino rosso. Fare cuocere bene da entrambi i lati.

Per le patate, tagliarle a fette sottili, irrorare d’olio, aggiungere sale, pepe, rosmarino. Fare cuocere 10 minuti a 200 gradi modalità grill.

Ricetta Siciliana: Polpettone in crosta

Sicilianet.net — Fri, 24 Feb 2023 08:51:00 GMT

Il polpettone siciliano in crosta è una straordinaria ricetta tradizionale da sempre protagonista dei pranzi della domenica e non solo, amatissima da grandi e piccini. La carne tritata, adeguatamente condita, viene modellata come un grosso salsicciotto intorno ad un ricco e saporito ripieno e poi cotta i: il risultato è veramente delizioso.

INGREDIENTI

PER IL ROTOLO

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

500 g di carne macinata mista

2 uova (uno per spennellare

50 gr di pecorino o parmigiano

2 fette di pane raffermo o pancarrè privato dei bordi

Prezzemolo

Sesamo q.b.

50 ml di latte

sale q.b.

PER IL RIPIENO

100 g di prosciutto cotto

100 g di provola

sale q.b.

PREPARAZIONE:

Unire in una ciotola gli ingredienti, aiutandosi per mescolare e poi finire l’impasto della carne trita con le mani.

Deve risultare un composto bello sodo. Stenderlo su carta forno, allargarlo bene e unire il condimento.

Chiudere il polpettone, aiutandosi con la carta. Srotolate un rotolo di sfoglia e adagiate al centro il polpettone.

Praticate dei tagli laterali alla sfoglia e quindi chiudeteli sul rotolo di carne, come a formare una vera e propria copertura.

Spennellate con tuorlo d’uovo e latte e spolverate con sesamo. Cuocete a 160 gradi per un’oretta.

Ricetta Tipica: Gelo di Mandarino

Sicilianet.net — Wed, 22 Feb 2023 05:33:00 GMT

Il gelo di mandarino è una sorta di gelo di melone ma preparato con i mandarini che in Sicilia a gennaio e febbraio raggiungono la maturazione ideale. Se volete dare un tocco di colore alla vostra giornata invernale ed una forte nota agrumata, questa è la ricetta che fa’ per voi!

Ingredienti per 6 Persone:

mandarini: 1 kg

limoni: 1 piccolo

acqua: 1 bicchiere

zucchero: 50 gr.

amido d mais: 45 gr.

Preparazione:

Tagliate i mandarini a metà e spremeteli nello spremi-agrumi. Filtrate il succo dei mandarini in maniera tale che il succo risulti limpido.

Spremete anche il limone ed aggiungete il succo a quello di mandarini. Il succo di limone conferisce al gelo di mandarini una nota di acidità che, se non vi piace, è meglio omettere.

Versate il succo in un pentolino, aggiungete 1 bicchiere di acqua e lo zucchero e mettetelo sul fuoco a fiamma bassa. Intanto, setacciate l’amido di mais.

Quando lo zucchero si sarà sciolto completamente, aggiungete l’amido di mais setacciato e mescolate per non farlo aggrumare. Mescolate il gelo di mandarino fino a quando non diventerà denso (un paio di minuti).

Versate il gelo di mandarino nelle ciotole, lasciatelo raffreddare poi, conservatelo in frigo fino al momento di servirlo!

Decorate il gelo con degli spicchi di mandarino, qualche goccia di cioccolato, briciole di pistacchio, e se volete una foglia di menta prima di servirlo.

Ricetta originale Siciliana: Zuppa di legumi

Sicilianet.net — Mon, 20 Feb 2023 06:37:00 GMT

Con il freddo questa zuppa di legumi alla siciliana è la cena ideale per scaldarsi se servita anche con dei crostoni di pane tostato. La zuppa di legumi è un piatto ideale da servire caldo. Accompagnata con dei piccoli dadini di pane leggermente abbrustoliti è perfetta se cercate calore per il corpo e lo spirito.

Ingredienti per 4 persone

100 g di ceci

100 g di fagioli borlotti secchi

500 g di spinaci

2 carote

1 foglia di alloro

2 coste di sedano

1/2 tazza di salsa di pelati

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale e pepe q.b.

pane casereccio q.b.

Preparazione

Ammollate i ceci per 24 ore, i fagioli per una notte e le lenticchie per 3-4 ore. Scolate i legumi e lessateli in acqua non salata con l’alloro, immergendo prima i ceci, che richiedono una lettura più lunga.

Dopo 2 ore di cottura, aggiungete il sedano e le carote a rondelle, gli spinaci mondati e spezzettati e la salsa di pelati. Cospargete di sale e pepe e portate a termine la cottura. Irrorate con un filo d’olio e servite con dadini di pane.

Ricetta Siciliana: Cavatelli all’Agrigentina

Sicilianet.net — Fri, 17 Feb 2023 04:40:00 GMT

È un piatto tradizionale siciliano da preparare con ingredienti semplici, genuini e tipicamente made in sicily. ...I Cavatelli all' Agrigentina forse uno dei primi piatti più conosciuti della zona poco elaborato, genuino e preparato con i principali ingredienti mediterranei. Come da tradizione la pasta fresca viene condita con pomodoro fresco, aglio, cipolla, melanzane fritte, basilico e una spolverata di ricotta salata grattugiata. Una sorta di pasta alla norma in cui il formato specifico consente un'omegeneità di gusto e una cottura al dente. E' il trionfo della mediterraneità

Ingredienti per 4 persone

400 g di cavatelli

1,5 di pomodori maturi

1 melanzana

100 g di ricotta salata

1 spicchio d’aglio

1/2 cipolla

1 ciuffo di basilico

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate la melanzana. Eliminate il picciolo e tagliatela a cubetti. Cospargetela di sale e ponetela in un colapasta per 1 ora. Friggetela in abbondante olio caldo.

Lavate e asciugate i pomodori, poi schiacciateli leggermente e metteteli in un tegame con l’aglio, la cipolla e il basilico. Cuocete per circa 15 minuti. Passate tutto al passaverdura, quindi condite la salsa con sale e pepe.

Lasciate addensare su fiamma moderata. Lessate i cavatelli in acqua bollente, salata, con un cucchiaio d’olio. Scolateli e conditeli con il sugo e le melanzane. Completate con la ricotta grattugiata e servite.

Presidio Slow Food Sicilia: Pane Nero di Castelvetrano

Francesca Ur. — Wed, 15 Feb 2023 08:50:00 GMT

Il pane nero di Castelvetrano (pani nìvuru in siciliano) è un pane di antica tradizione prodotto a Castelvetrano, in provincia di Trapani. Il tipico pane viene prodotto anche nella limitrofa Campobello di Mazara. Dal 2008 è in corso il processo per ottenere il riconoscimento di presidio DOP (Denominazione di origine protetta).

Viene realizzato mischiando due semole: quella di grano biondo siciliano e quella ricavata da una varietà di grano duro locale raro, la tumminìa, entrambe integrali e macinate in mulini a pietra naturale.

La tumminìa è un grano particolarmente duro e a ciclo breve (trimestrale), seminato a marzo, caratterizzato da cariossidi scure e cristalline. Il nome viene fatto risalire al greco trimenaios (grano a ciclo trimestrale seminato a marzo), anche definito grano marzuolo o marzuddu. Il colore scuro della tumminìa è responsabile della colorazione del pane nero. Ciò che rende unico questo pane è il suo aroma di tostato, con note di mandorle e malto, ottenuto grazie alla presenza della farina di Timilia.

La forma è quella di una pagnotta rotonda, che in siciliano si chiama vastedda, la crosta è dura e color caffè (cosparsa di semi di sesamo), la pasta è morbida e giallo grano. Celebre in tutta la Sicilia, il pane di Castelvetrano è diventato negli anni sempre più raro e ha rischiato addirittura di scomparire per la sua particolarità di essere cotto esclusivamente nei forni a legna e di essere prodotto con grani siciliani macinati a pietra.

Il suo colore deriva dalla materia prima. Si impasta miscelando due farine, quella di grano duro siciliano e quella ricavata da un’antica popolazione di frumento locale, la timilìa, entrambi integrali e moliti con macine a pietra naturali. Ed è proprio grazie alla rarissima timila che il pane di Castelvetrano diventa nero e straordinariamente dolce e gustoso, con profumi intensi e un particolare aroma di tostato. Gli altri ingredienti sono acqua, sale e lievito naturale (lu criscenti, la madre). Prima della cottura l’impasto deve lievitare a lungo.

Ogni fornaio ha un vecchio magazzino ben areato dove far seccare la potatura degli olivi. Le fronde servono per alimentare i forni di pietra. Il fuoco – vivace e brillante – arroventa le pareti e la temperatura, nel punto più alto, raggiunge i 300°C. A fiamme spente si ripulisce accuratamente il forno con una scopa di palma nana (curina) dal manico molto lungo e si inforna il pane, che cuoce lentamente e senza fuoco diretto via via che la temperatura decresce. Quando il forno si è raffreddato, il pane è cotto.

Fresco, ha note tostate nettissime al naso, quasi di malto e di mandorla tostata, che si uniscono al leggero sentore aromatico del legno di olivo al cui fuoco viene cotto.

La tradizione vuole che il pane nero di Castelvetrano appena sfornato e ancora caldo sia diviso in due e conciato con olio extravergine (meglio se della locale Nocellara del Belìce), sale, origano, pomodoro a fette, formaggio tipico della zona (primosale o Vastedda), acciughe o sarde diliscate e basilico. Una colazione o un pasto straordinario.

RICETTA Tipica: CALAMARI RIPIENI alla Siciliana

Sicilianet.net — Mon, 13 Feb 2023 07:26:00 GMT

I calamari sono uno degli ingredienti più amati in Sicilia e, allo stesso tempo, sull’Isola si amano i cibi ripieni: per questo oggi vi diamo la ricetta dei calamari ripieni, una prelibatezza da servire durante le serate in famiglia o anche nelle grandi occasioni.

Ingredienti per 4 persone:

4 calamari

150 g di pangrattato

q.b di olio extravergine d’oliva

1 spicchio di aglio

q.b di capperi

3 acciughe sott’olio

q.b di prezzemolo

q.b di sale

q.b di pepe

Preparazione

Per iniziare la preparazione dei calamari ripieni alla siciliana dovete partire proprio dei calamari, che dovranno essere dapprima puliti accuratamente, privati della pellicola esterna, di testa e tentacoli. I tentacoli andranno tenuti da parte perché vi serviranno per la realizzazione del ripieno.

Prendete una padella antiaderente ben capiente e mettete a scaldare dell’olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio. Fate andare per qualche minuto ed aggiungete quindi i capperi, precedentemente dissalati e tritati molto finemente, e successivamente i tentacoli, che avrete precedentemente tritato al coltello, e le acciughe. Fate andare il tutto per qualche minuto, aggiustate di sale e pepe e quando i tentacoli inizieranno a cuocersi eliminate lo spicchio d’aglio ed aggiungete anche il pangrattato. Fate proseguire la cottura per qualche altro minuto prima di aggiungere il prezzemolo tritato molto finemente. A questo punto spegnete la fiamma quando il pangrattato sarà dorato e tenete da parte. Riprendete i vostri calamari, ormai perfettamente ripuliti e farcite la tasca con il ripieno appena preparato. A questo punto richiudete con degli stuzzicadenti e disponete i vostri calamari ripieni all’interno di una pirofila precedentemente unta con dell’olio.

Cospargete anche in superficie con dell’olio extravergine d’oliva, aggiustate di sale e pepe ed a questo punto mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti o fino a quando i vostri calamari saranno ben cotti. I calamari ripieni alla siciliana andranno serviti molto caldi per poterli apprezzare al meglio.