Ricetta Pasticceria Siciliana - IL PAN DI SPAGNA
Pubblicato da Sicilianet.net in RiCETTE SICILIANE · 5 Dicembre 2025
Il Pan di Spagna è la preparazione base per eccellenza della pasticceria siciliana. Alto e soffice è l’ideale per essere farcito o inzuppato. Nella cassata siciliana o nella cassata al forno, ad esempio, il pan di Spagna è il supporto principale poi guarnito opportunamente con crema di ricotta.
Ingredienti
150 grammi farina 00
175 grammi di zucchero semolato fine
250 grammi di uova a temperatura ambiente (circa 5)
50 grammi fecola di patate
1 bacca di vaniglia
Procedimento
Mettere sul fuoco un tegamino con le uova e lo zucchero, mescolare con una forchetta e portare ad una temperatura di circa quaranta gradi. Passarli quindi nella planetaria e montare con l’attrezzo a frusta. Aggiungere le bacche di vaniglia e fare lavorare finché il composto diviene chiaro e denso. (Immergendo la frusta nel composto e sollevandola le uova montate devono “scrivere”, ovvero il composto che si deposita in superficie deve rimanere in rilievo per qualche istante). A questo punto unire la farina e la fecola setacciati, poco per volta, mescolando dolcemente il composto, con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto. Versare il composto così ottenuto in una teglia imburrata e infarinata e mettere in forno preriscaldato a 190° per circa 15-20 minuti (non aprire il forno prima del tempo indicato). Quando il pan di spagna sarà ben dorato infilzarvi uno stuzzicadenti e, se sarà ben asciutto, toglierlo dal forno. Farlo intiepidire, sformarlo e metterlo a raffreddare definitivamente su di una griglia