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Ricetta Tradizionale: Cipollata (cipuddata)

Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 29 Giugno 2020
Si accompagna benissimo ai lessi, specialmente di carni bianche. Inoltre, si tratta di una preparazione abbastanza semplice da realizzare richiedendo infatti poco tempo e attenzione.
La cipolla più indicata per la sua realizzazione è senza dubbio la cipolla rossa, magari delle belle cipolle di Bisaquino



Ingredienti:
2 cipolle rosse
un bicchiere di olio extravergine di oliva
un bicchierino di aceto di vino bianco
sale marino di Trapani
pepe nero macinato al momento



Preparazione:
Per preparare una gustosa cipollata occorre innanzitutto affettare finemente le cipolle e metterle in una padella a fuoco medio con l’olio extravergine di oliva. Farle appassire rimestando spesso prestando attenzione a non farle bruciare, quindi spolverare con una generosa quantità di pepe nero rigorosamente macinato al momento e unire il bicchierino di aceto di vino bianco. Fare sfumare l’aceto di vino bianco cuocendo per un paio di minuti, quindi spegnere la fiamma e trasferire la preparazione in una terrina, dove andrà fatta raffreddare. La cipollata è infatti un ottimo condimento da servire freddo per condire le carni, specialmente i lassi, e il pesce.
La cipollata può essere conservata in frigo per un paio di giorni in una terrina ricoperta da pellicola da cucina.



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