Il curioso e simpatico termine che viene attribuito a questo piatto deriva dal’arabo chak chouka (mescolare alla rinfusa) trasformato in ciaki ciuka dagli isolani. Ricordiamo che a Pantelleria, per due secoli, hanno vissuto gli arabi che, oltre al nome della ricetta in questione, hanno lasciato altre traccie indelebili come ad esempio i dammusi o le costruzioni in pietra lavica delle case.

Nella pasta con fiori di zucca l’unione di questo ortaggio di stagione con la fragranza dello zafferano creano un connubio di profumi inebrianti dal gusto molto delicato e gradevole al palato.

Ricetta che fa espoldere i gusti siciliani del pesce, il pesce spada unito alle cozze di diventano un connobbio indimenticabile!

Secondo piatto-contorno dal caratteristico gusto agrodolce comune in una infinità di ricette siciliane. Anticamente, preparare pietanze che potevano durare per qualche giorno, non era impresa facile. È così che i nostri antenati idearono la miscelazione di aceto e zucchero ottenendo un ottimo conservante naturale e una pietanza dal gusto particolarmente gradevole.

La varietà è presente in basse percentuali in diverse aree, in particolare, della Sicilia centro-occidentale. Ha una buona rilevanza nel Palermitano, segnatamente al comune di Giuliana, dove peraltro ci si adopera per il riconoscimento della denominazione d'origine "Giarraffa di Giuliana".

La cipollata (cipuddata in siciliano) è un gustosissimo condimento a base di cipolle adatto per condire pesci e pietanze fredde.

Un secondo piatto creativo a base di carne bianca, perfetto per la stagione estiva. Lo so, alla mia perversione culinaria non c’è limite: optare per dei petti di pollo per restare leggeri e poi decidere di condirli ‘alla Norma’, ossia con il tipico sugo siciliano a base di pomodoro e melanzane fritte, è decisamente diabolico.

Le BRIOCHE SICILIANE COL TUPPO con l’aggiunta del latte di mandorla nell’impasto vi incanteranno per la loro sofficità e il sapore strepitoso.

La cipolla di Bisacquino è una varietà molto grossa schiacciata ai poli, dalla tunica rossastra, dolcissima al gusto, molto aromatica, dalla consistenza morbida e carnosa.

Le bistecche di tonno alla Palermitana sono un gustoso secondo piatto tanto semplice quanto buono!

Nel Nuovo Vocabolario Siciliano-Italiano compilato da Antonio Traina ed edito da Pedone Lauriel nel 1868, questa ricetta simile a questa che viene chiamata cucurummaru e viene descritta come “Manicaretto di pomodoro, cacio, uova e olio“

Per il pranzo di oggi vi proponiamo un primo piatto della tradizione a base di pesce, Spaghetti alla Mazarese, rivisitazione tutta siciliana della classica pasta alla marinara