Ricetta Tradizionale Sicilia: Insalata Baccalà, finocchi e arance
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 4 Giugno 2021
Per preparare questa ricetta occorrono pochi ingredienti riportati qui sotto. Per rendere più rapida la preparazione scegliete di acquistare baccalà precedentemente ammollato, potete preparare l’insalata in anticipo e conservarla in frigorifero per qualche ora fino al momento di servire in tavola.
Ingredienti
800 gr Baccalà dissalato
2 finocchi
2 arancia di sicilia
100 g olive nere
2 cucchiai capperi di Salina
1 mazzetto erba cipollina
2 cucchiai aceto di mele
2 foglie di alloro
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Cuocete il baccalà a pezzetti in acqua e alloro per 30/40 minuti, poi scolatelo.
Pulite i finocchi, eliminate le foglie esterne più dure e tagliatelo a sottilissimi spicchi. Dissalate i capperi sotto acqua corrente. Lavate le arance e tagliatene la scorza a julienne , poi sbollentatela qualche minuto in acqua, scolatela e passatele sotto acqua fredda. Eliminate la pellicina alle arance e tagliatele a fette regolari.
Unite in una larga ciotola i finocchi e il baccalà sgocciolato, condite con 3 cucchiai d’olio, sale, pepe e l’aceto di mele. Completate con i capperi, l’erba cipollina, le olive, le arance a fette, la julienne di scorza d’arance e una macinata di pepe.