Ricetta Tipica Pasticceria Siciliana - Torciglioni Messinesi

Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 21 Febbraio 2025
Tags: pasticceria, siciliana, ricette, dolci, sicilia, ricette, siciliane

I Torciglioni messinesi sono un dolce ricco e goloso, tipico della città di Messina e della sua provincia, sono conosciuti anche come "CARTOCCI". Si tratta di pasta dolce lievitata, avvolta a formare un cannoncino, farcita con crema di ricotta. Farli in casa non è difficile, ma bisogna avere un po’ di pazienza e seguire bene il procedimento. La pasta, infatti, necessita di una doppia lievitazione, per ottenere un risultato soffice. Per realizzarli vi serviranno dei cilindretti di metallo, adatti alla frittura.

Ingredienti per 12 Torciglioni

farina 00 250 g (con forza W 190)

farina manitoba 250 g

burro 60 g

zucchero semolato 60 g

latte fresco intero 200 g

uova medie 2 (100 g sgusciate)

lievito di birra disidratato 3, 5 g

sale 8 g

vaniglia 1 cucchiaino di estratto

Per la crema di ricotta

ricotta di pecora fresca 600 g

zucchero semolato 250 g

cioccolato in gocce 80 g

Per friggere

Strutto

Per spolverizzare

zucchero semolato 250 g

Preparazione

Tieni presente che per questa ricetta sono indispensabili almeno 12 cilindri in alluminio dove poter arrotolare l’impasto per formare i cartocci!

Per il ripieno di ricotta

Poni la ricotta in un colino capiente a maglie strette dentro una ciotola e lasciala scolare per qualche ora in frigorifero. Una volta trascorso il tempo di riposo, passala al setaccio per un paio di volte, poi mischiala allo zucchero e lasciala riposare ancora, per almeno un’ora, sempre in frigorifero. A questo punto, aggiungi alla ricotta le gocce di cioccolato e mettila in una sac a poche che lascerai in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Per l’impasto

Taglia il burro a cubetti, mettilo in un contenitore e lascialo leggermente ammorbidire, ma non troppo.

Nella ciotola della planetaria munita di gancio poni le due farine, lo zucchero e il lievito. In una ciotola a parte sbatti le uova dentro al latte e uniscile alle farine con la planetaria in azione.

Lascia incordare l’impasto, che si dovrà avvolgere sul gancio della planetaria, e attendi che diventi liscio: ci vorranno in totale 10 minuti.

Sempre con la planetaria in movimento aggiungi il burro, un paio di cubetti alla volta: questa operazione richiederà qualche minuto perché dovrai attendere di far assorbire il burro all’impasto prima di aggiungerne altro. Tra un cubetto e l’altro, aggiungi anche il sale.

Una volta ottenuto l’impasto, spalma 10 g di burro sul piano di lavoro, trasferiscici sopra l’impasto e lavoralo per ottenere una palla, prendendo i lembi esterni e portandoli verso il centro roteando l’impasto.

Stringi bene la base della sfera* , mettila in una ciotola leggermente imburrata che chiuderai con della pellicola trasparente da cucina. Lascia lievitare per 3-4 ore nel forno spento ma con luce di cortesia accesa.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendi l’impasto, ribaltalo sul piano di lavoro e appiattiscilo leggermente con le mani. Arrotolalo su se stesso come per formare un salame, poi dividilo in 12 pezzetti del peso di circa 77 g l’uno.

Da ogni pezzetto ricava un bastoncino lungo circa 35 cm che avvolgerai sul cannello di alluminio cercando di infilare le estremità sotto la pasta.

Mano a mano che realizzerai ogni cartoccio, appoggialo su una placca foderata con carta forno; quando avrai terminato di prepararli, lasciali lievitare per altri 30-45 minuti nel forno spento.

Frittura

Metti lo strutto in un pentolino di 20 cm di diametro e scaldalo fino ad arrivare a 170°, poi immergici i cartocci due alla volta e friggili fino a che diventeranno di un bel colore rossiccio. Mi raccomando, tieni sempre sotto controllo la temperatura che deve rimanere sui 170-175°!

Infila una pinza da chef nei cannelli e togli dallo strutto i cartocci. Lasciali qualche secondo su carta assorbente da cucina in modo che perdano si asciughino un po dallo strutto, poi elimina il cannello e rotola ogni cartoccio (ancora caldo) nello zucchero semolato, quindi mettili da parte a raffreddare.

Una volta che i cartocci saranno freddi, riempili con la crema di ricotta e gustali in tutta la loro bontà!