Ricetta Tradizionale Siciliana - SPAGHETTI ALLA ERICINA
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 30 Giugno 2025
Semplici e gustosissimi gli spaghetti alla Ericina sono un primo piatto realizzato con le zucchine fritte e un'eccellenza territoriale italiana: il Provolone del Monaco. Facili e veloci questi spaghetti sono ideali per un pasto in famiglia come per una cena tra amici. Ricetta Tipica di Erice e di tutta la provincia di Trapani
Ingredienti
360 g di spaghetti
700 g di zucchine
1 spicchio d'aglio
200 g di Provola Siciliana
olio extravergine di oliva q.b.
una noce di burro
basilico fresco q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione
Preparare gli spaghetti alla Ericina è piuttosto semplice. Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle mediamente sottili con una mandolina o con un coltello. Friggetele, poche alla volta, in olio di oliva ben caldo scolandole a mano a mano con un mestolo forato e facendole asciugare su carta da cucina.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi lessare gli spaghetti. Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate dorare uno spicchio d'aglio in poco olio di frittura delle zucchine. Quando sarà dorato eliminatelo, aggiungete le zucchine e fatele insaporire per 1 minuto. Scolate gli spaghetti al dente, tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura e trasferiteli direttamente nella padella con le zucchine.
Fuori dal fuoco unite La Provala Siciliana grattugiata, il burro e il basilico spezzettato a mano. Mescolate bene unendo un goccio d'acqua di cottura per far fondere e renderlo cremoso. Terminate con una macinata di pepe e trasferite gli spaghetti alla Ericina nei piatti da portata.