Ricetta Tipica Siciliana - RISOTTO ALLA MAZARESE
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 14 Luglio 2025
Eccola ricetta del Risotto alla Mazarese. Il nobile gambero rosso di Mazara del Vallo, dal colore vivo e dal sapore unico e inconfondibile, ormai noto in tutta la penisola e protagonista di numerosi piatti dei grandi chef stellati. Il gambero rosso di Mazara è talmente ricco e pregiato che per me l’ideale è consumarlo crudo, e buttarne via le teste, ricche di sapore, è un peccato imperdonabile.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 g di riso
1 kg di gamberi rossi di Mazara del Vallo
400 g di zucchine
aglio q.b
prezzemolo q.b
vino bianco q.b
brodo vegetale q.b
burro aromatizzato alle erbe 40gr
olio q.b.
PREPARAZIONE:
Far saltare il riso nel soffritto di olio e aglio, aggiungere vino bianco e prezzemolo. Intanto sgusciare i gamberi e dividere la testa dal corpo, il corpo lo taglio a pezzettini e taglio le zucchine alla julienne. Una volta che i chicchi di riso sono ben tostati aggiungere i gamberi tagliati a pezzettini insieme alle teste e anche le zucchine. Aggiungere il brodo lentamente aspettando che il riso si cuocia alla perfezione. A raggiungimento di cottura manteco il riso con il burro aromatizzato alle erbe e olio.