Ricetta Tipica: Rigatoni al Forno con carne capuliata
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 30 Dicembre 2024
La pasta con la carne capuliata è una saporitissima (e sicilianissima) variante della classica pasta al forno.
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di rigatoni
- 600 gr di carne di vitello
- 800 gr di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cuore di sedano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di basilico
- 200 gr di caciocavallo fresco
- 100 gr di caciocavallo grattugiato
- vino bianco
- zucchero
- olio EVO
- sale
- pepe
Preparazione:
- Fate un battuto di cipolla, aglio, sedano, carote e prezzemolo e fatelo soffriggere con un po' d'olio in un tegame dai bordi alti.
- Lavate la carne e fatela rosolare nel battuto di cipolla; giratela fino a quando non cambia colore, aggiungete un bicchiere di vino bianco e fate sfumare.
- Incorporate i pomodori tagliati a pezzetti, aggiungete sale, pepe, basilico, un cucchiaino di zucchero e fate cuocere per circa 2 ore. Aggiungete acqua calda quando il sugo si restringe troppo.
- Ultimata la cottura, estraete la carne e tagliuzzatela fino a farne dei piccoli pezzi.
- Passate il sugo in un passaverdura e mettetelo nuovamente nel tegame dove aggiungerete la carne sminuzzata.
- Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e girateli con una parte del sugo aggiungendo il caciocavallo grattugiato.
- Oleate una teglia da forno e disponete metà della pasta, mettete fette di caciocavallo e qualche mestolo di sugo.
- Coprite con la restante pasta e chiudete con il sugo e altre fette di caciocavallo.
- Infornate a 180° per 20 minuti. Servite caldo.