Ricetta Tipica Siciliana: Maccarruna cu sucu ‘nta maidda
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 27 Novembre 2024
I maccarruna cu sucu ‘nta Maidda sono una tradizionale ricetta siciliana, tipica di Termini Imerese, cittadina in provincia di Palermo, tradizionalmente preparata in occasione del Carnevale. Gli ingredienti di questa gustosa ricetta sono: pasta fresca, (maccheroni “maccaruna”)un tipo di pasta simile a dei grossi bucatini e sugo di maiale rigorosamente mangiati ‘nta Maidda.
Ingredienti per 4 Persone:
PER LA PASTA:
500 gr di farina di semola di grano duro
180 ml di acqua
7 gr di sale
PER IL SUGO:
500 gr di polpa di maiale
500 gr di carne di vitello
2 spicchi di aglio
2 carote
1 ciuffetto di prezzemolo
1 costa di sedano
200 gr di concentrato di pomodoro
1 lt di salsa di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
2 chiodi di garofano
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di cannella
olio EVO q.b.
sale e pepe q.b.
PER CONDIRE:
caciocavallo grattugiato
PREPARAZIONE :
Per poter realizzare i "maccarruna" occorre premunirsi della "busa" ovvero la Disa, un'erba selvatica che serve per allungare la pasta e creare il bucatino.
Mettete la farina su una spianatoia a fare una fontana ed aggiungete poca acqua alla volta. Incorporate il sale e impastate fino a formare una massa molto compatta e piuttosto dura. Avvolgete l'impasto con pellicola trasparente e lasciate riposare mezz'ora.
Nota bene: Se la pasta dovesse essere eccessivamente morbida sarà difficile potere estrarre la disa dalla pasta.
A questo punto tagliate l'impasto a pezzetti e allungate dei bastoncini spessi circa 1 cm di diametro. Tagliateli ad una lunghezza di 4-5 cm.
Appoggiate la busa sopra la pasta schiacciando leggermente e cominciate ad allungarla avvolgendola attorno alla disa. Tenete conto che più sarà lunga più risulterà leggera e sottile e comunque non meno di 15/20 cm.
Estraete delicatamente la disa e, dopo aver messo un canovaccio a cavallo di un bastone di legno poggiato in orizzontale, stendete la pasta e fatela asciugare fino all'indomani.
PREPARAZIONE DEL SUGO:
Fate un trito di prezzemolo, aglio, carote, sedano e rosolate tutto in un tegame con abbondante olio EVO.
Appena il soffritto si sarà imbiondito aggiungete la carne, fate rosolare qualche minuto e versate il vino che farete sfumare.
In una ciotola versate la salsa di pomodoro ed il concentrato e girate fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto.
Quindi versate la salsa e condite con sale, pepe, un cucchiaio di zucchero, i chiodi di garofano macinati ed un pizzico di cannella.
Fate cuocere a fuoco basso fino a quando la carne risulterà ben cotta ed il sugo ristretto.
Lessate i maccarruna in abbondante acqua salata e fate cuocere fino a quando saranno saliti a galla, Scolateli, conditeli con abbondante sugo, una manciata di caciocavallo grattugiato e servite.