Ricetta Tipica Siciliana: Cassata al Gelo di Anguria
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 30 Agosto 2021
La crostata al gelo di anguria è il classico dolce estivo siciliano; un guscio di morbida Pasta Frolla ripieno di profumato gelo di Melone. La superficie viene lucidata con Gelatina per dolci e decorata con Pistacchi tritati. Una ricetta Semplice e molto Facile da realizzare della quale i siciliani (soprattutto i palermitani) ne vanno matti!
INGREDIENTI
PER LA FROLLA
- 350 grammi farina 00
- 150 grammi burro (non freddo)
- 150 grammi zucchero
- 2 tuorli e 1 uovo
- Una bustina lievito
- Una di vanillina
- Un pizzico di sale
- Scorza di limone non trattato
PER IL GELO
- 1 litro di succo di anguria già filtrato (occorrono circa 2 kg di anguria)
- 90 gr. amido di mais
- 200/250 gr zucchero (lo zucchero varia a seconda di quanto è dolce il frutto, più dolce è meno zucchero occorre)
- 50 grammi gocce di cioccolato
- Un cucchiaino di cannella
PER LA DECORAZIONE
- Zucchero a velo
- Granella di pistacchi
- Fiori di gelsomino
- cannella
Preparazione:
PER LA FROLLA
- Grattugiare la scorza del limone e unirla allo zucchero.
- Unire la farina il burro e le uova e gli altri ingredienti.
- Lavorare e creare l’impasto.
- Avvolgere nella pellicola e fare riposare un’oretta
PER IL GELO
- Mescolare con un cucchiaio di legno amido e zucchero nel tegame dove dovrà essere cucinato.
- Mettere poco succo di anguria e continuare ad amalgamare, aggiungere altro succo.
- Mettere sul fuoco il tegame e sempre mescolando aggiungere tutto il succo: non deve formare grumi.
- Mescolare sempre fino a cottura ultimata che avverrà circa due tre minuti che inizia a bollire.
- A metà cottura aggiungere la cannella.
- Mettere in una pirofila e coprire con carta forno bagnata e strizzata.
- Appena freddo aggiungere gocce di cioccolato.
- Preparare la base della cassata, mettere i bordi fino a coprire a metà la teglia.
- Bucherellare la base con la forchetta. Aggiungere il gelo.
- Mettere un altro velo di frolla e chiudete i bordi.
- Cuocere per almeno 45 minuti a 180 gradi in forno statico
- Appena pronta aggiungere la granella di pistacchi, zucchero a velo, cannella e i fiori di gelsomino.
- Servire ben fredda. Io vi consiglio di mangiarla il giorno dopo la realizzazione.
- Si conserva per diversi giorni in frigorifero.