Ricetta Siciliana di Carnevale - POLPETTE DI CARNEVALE DELLE MADONIE
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 14 Febbraio 2025
Nel bellissimo Borgo di Ganci in Provincia di Palermo, nelle Madonie non può essere Carnevale senza queste mitiche polpette. Innanzitutto c’è da dire che le classiche polpette di Carnevale di Ganci sono prive di carne: in questo caso gli ingredienti più importanti sono le patate, salame, uova e formaggio e per questa ragione si possono defeinire le crocchè delle Madonie.
Ingredienti
500 g patate
100 g formaggio caprino
100 g salame tipo Napoli
100 g farina 00
3 uova intere
1 mazzettino di prezzemolo
pangrattato q.b.
sale e pepe q.b.
Per Friggere
1 litro olio di girasole o evo
Preparazione
Lessate le Patate. Quando le patate sono fredde, schiacciatele con lo schiacciapatate in una ciotola capiente Tagliate a dadini il salame e trinciate il prezzemolo Aggiungete alle patate il formaggio grattugiato, il salame, il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe e le uova
Impastate bene tutti gli ingredienti con le mani, in modo che l’impasto sia omogeneo e compatto Versate la farina sulla spianatoia ed incominciamo a formare le nostre polpette. Con un cucchiaio da tavola, prendiamo una cucchiaiata d’impasto, la mettiamo nella farina poi la aarrotondiamo tra le mani, deve avere la forma di una polpetta.
Spolverate di farina un lato della spianatoia o un vassoio e metteteci le polpette man mano che le fate, senza sovrapporle e leggermente distanziate
Versate l’olio in un wok o una padella alta, mettetela su un fuoco alto e fate riscaldare a 180°C (350°F). Ora mettiamo massimo 6 polpette per volta, altrimenti scende la temperatura dell’olio e le polpette si sfaldano, quando salgono a galla abbassiamo il gas e le giriamo in modo che s’indorano ambo i lati
Quando sono belle dorate le prendiamo con un ragno* o una schiumarola* e li mettiamo a scolare su carta assorbente da cucina o sul cappello per frittura
Le nostre polpette sono pronte, non vi resta che impiattare, facoltativamente potete aggiungere una spolverata di sale e pepe e…. Buon appetito.