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Ricetta Siciliana: Zuzzu (gelatina di maiale)
Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 23 Dicembre 2020
La ricetta riguardante la preparazione di questo piatto si dice che appartenesse ad un antico ricettario che faceva riferimento alla cucina risalente al regno delle due Sicilie. Motivo per il quale si spiega la sua presenza non solo a Catania, ma nell’intero sud Italia.



Ingredienti
800 g di carne di suino
1 limone
aceto
3 foglie di alloro
sale
pepe
chiodi di garofano



Preparazione:
Fate bollire il maiale in abbondante acqua con un pugno di sale, un cucchiaio di pepe in grani e il chiodo di garofano).
Portate a cottura, scolate e lasciate raffreddare.
Eliminate le ossa e tagliate le carni a tocchi.
Sgrassate il brodo, unite 3 cucchiai di aceto e il succo del limone, e riportate a bollore.
Lavate, filtrate, rimettete sul fuoco e fate bollire nuovamente. Ripetete l’operazione per almeno altre due volte.
Al termine dovrete ottenere un brodo chiarissimo.
Disponete i tocchi di carne in una terrina, condite con abbondante pepe e coprite con il brodo caldo in modo che la carne sia immersa completamente.
Lasciate raffreddare finché il brodo si sarà perfettamente rappres. Tagliate lo zuzzu a fette spesse e servite.




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