Ricetta Secondo Siciliano - Coniglio Ripieno alla Siciliana
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 31 Gennaio 2025
Tags: ricetta, coniglio, ricetta, secondi, ricetta, siciliana
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Il coniglio Ripieno alla Siciliana è un piatto molto sfizioso e gustoso. La carne di coniglio, leggera e magra, è estremamente versatile in cucina, adatta a molteplici metodi di cottura. In particolare, il coniglio ripieno al forno è un piatto ricercato, ideale per occasioni speciali. Per risparmiare tempo potere optare per un coniglio già disossato, oppure se avete tempo potete procedere con la disossatura a casa, perchè non è un’operazione complessa.

Ingredienti
1 kg di coniglio disossato
100 g di macinato di vitello
50 g di macinato di maiale
100 g di prosciutto crudo
1 cipolla piccola
1 uovo
mollica di pane q.b.
sale e pepe q.b.
prezzemolo q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
latte q.b.
brodo di carne q.b.

Preparazione
Per preparare il coniglio ripieno al forno cominciate tritando il prosciutto crudo finemente e poi sbucciate, pulite e tritate la cipolla. In una padella fate scaldare un filo di olio extravergine di oliva fate insaporire per qualche minuto.
In una ciotola unite il prosciutto crudo, un po’ di mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, la carne macinata di vitello e di maiale, l’uovo. Salate, pepate e mescolate bene con le mani gli ingredienti creando un impasto ben amalgamato.
Vi suggeriamo di chiedere al vostro macellaio di fiducia di disossare il coniglio, soprattutto se non siete pratici di questa operazione. Mettete il coniglio disossato sopra a un asse, stendetelo e farcite la superficie con il mix di carni, chiudete le estremità del coniglio come a formare un arrosto, poi legatelo con lo spago da cucina per sigillarlo.
Posizionate il coniglio in una teglia o in una pirofila da forno, ungetelo con abbondante olio extravergine di oliva e infornatelo in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora e mezza. Durante la cottura, controllate che non si asciughi troppo e bagnate l’arrosto con qualche cucchiaio di brodo per mantenere la carne morbida e non farla seccare. Una volta pronto, sfornate il coniglio ripieno, privatelo dello spago, tagliatelo a fette e impiattate irrorandolo con il suo delizioso fondo di cottura. Servite caldo.