Ricetta di Pesce Siciliana: Polpette di palamita alla siciliana
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 24 Giugno 2024
Sicilia pura con queste facili polpette con uvetta e pinoli, buonissime La palamita è un pesce azzurro parente dello sgombro, anche se sembra un tonnetto, molto meno costosa e molto diffusa in Sicilia
Ingredienti:
PER LE POLPETTE
500 g palamita
50 g mollica di pane
10 g pinoli
10 g uvetta
un ciuffo menta fresca
1 fesa aglio
1 uova
50 g farina di mandorle
15 ml olio evo
un pizzico sale fino
PER LA SALSA
400 g salsa di pomodoro
1 fesa aglio
10 g uvetta
10 g pinoli
un ciuffo menta fresca
15 ml olio evo
1 pizzico pepe di cayenna
1 pizzico sale fino
Preparazione:
Trita la palamita al coltello o al mixer. Togli l'anima all'aglio. Trita finemente la menta e l’aglio e, grossolanamente, l’uvetta e i pinoli. In una terrina amalgama la palamita, menta, aglio, uvetta, pinoli, uovo sbattuto e la mollica di pane tritata. Lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto omogeneo. Regola di sale . Fai riposare il composto per 15-30 minuti in frigo.
Riprendi il composto, on le mani leggermente inumidite, sagoma delle polpette tonde e grandi quanto una pallina da ping pong; passa le polpette nella farina di mandorle. Trasferisci su carta forno, spruzza leggermente con olio e inforna a 180 °C per circa 10 minuti.
PREPARA I SUGO E FINISCI LA COTTURA
Monda l'aglio, privalo della parte interna e mettilo in padella, in un velo d'olio caldo. Aggiungi le foglie di menta spezzettate, il peperoncino, l’uvetta e i pinoli; poi unisci il pomodoro. Regola di sale, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica. Fai cuocere per cinque minuti a fuoco dolce; ora aggiungi le polpette, copri e cuoci ancora per 10 minuti circa, finché il sugo non sarà denso e saporito. Prepara le polpette con qualche ora di anticipo e poi scalda tutto a fuoco molto basso: saranno ancora più saporite.