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Antica Ricetta Contadina - Pasta con Broccoletti e patate con lardo
Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 25 Gennaio 2025
Questa deliziosa preparazione ha radici profonde nella cultura gastronomica siciliana e rappresenta un autentico abbraccio di sapori che risalgono a molti anni fa. Immaginate i campi della Sicilia, dove i braccianti di un tempo coltivavano con passione gli ingredienti a loro disposizione: i broccoletti e le patate. Era una cucina semplice, ma ricca di sapore.



Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pasta
1 broccoletto (sparaceddi)
350 gr di patate
70 gr di pecorino grattugiato
100 gr di lardo
1 spicchio di aglio
olio EVO q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.



Preparazione
Lavate i broccoletti sotto l'acqua corrente, tagliate il gambo e dividete le cimette; se sono troppo grandi riducetele a metà o a quarti. Pelate anche le patate e tagliatele a tocchetti di grandezza uniforme.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e cuocete patate e broccoletti. Controllate di tanto in tanto ma 20-25 minuti dovrebbero essere sufficienti.
Nel frattempo tagliate la lardo a dadini o piccole striscioline e fatela rosolare in una padella grande (ci servirà dopo per saltare la pasta) con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio fin quando sarà dorata e croccante. Eliminate l'aglio e mettete da parte.
Ora che patate e broccoletti sono cotti scolateli conservando l'acqua di cottura che ci servirà in seguito. Condite con un filo d'olio, sale, pepe, il parmigiano grattugiato e mescolate.
Nel frattempo rimettete la pentola sul fuoco e lessate la pasta al dente; controllate i tempi di cottura come riportato sulla confezione.
Prendete 2/3 di broccoletti e patate, frullate fino a ottenere una crema morbida. Se necessario diluite con un po' d'acqua di cottura per renderla ancora più cremosa. Assaggiate per controllare la sapidità. Trasferite la crema nella padella in cui è stata cotta la lardo assieme alla pasta e a una parte di lardo abbrustolita. Mantecate per bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Impiattate guarnendo ogni piatto con qualche cima di broccoletto intero, qualche pezzettino di patata e un po' di lardo. Una spolverata di peperoncino (a piacere) e servite.



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