Ricetta Tradizionale: Braciuluna al sugo palermitani
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 7 Febbraio 2024
I brocioloni palermitani sono degli involtini di carne cotti nel sugo che fanno parte della tradizione culinaria di Palermo. Rappresenta uno dei piatti tradizionali siciliani ed è ricco di gusto e sapore. La sua preparazione non è complicata, ma richiede ingredienti di qualità. Ecco la ricetta...
Ingredienti per 4 persone:
4 fettine di vitello (gr. 100 circa ciascuna)
1 uovo medio
1 uovo medio sodo
gr. 40 di pangrattato o mollica di pane raffermo
gr. 40 di salame
gr. 40 caciocavallo fresco
gr. 30 caciocavallo o pecorino grattugiato
2 spicchi di aglio
cl. 50 di salsa di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazaione:
Versare due cucchiai circa di olio in un tegame e far rosolare gli spicchi d'aglio a fuoco basso. un volta rosolato, togliere l'aglio ed aggiungere la salsa di pomodoro. Lasciare cuocere, mescolando, per qualche minuto dopodiché aggiungere 1/2 litro d'acqua e continuare a cuocere sempre a fuoco basso per una decina di minuti.
Nel frattempo preparare la farcitura delle braciole riponendo in una ciotola il pangrattato, il caciocavallo fresco ed il salame tagliati a cubetti, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, un uovo sbattuto, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Mescolare in modo da avere un impasto uniforme.
Battere adesso le fettine di carne ed ungere uno dei due lati con un poco di olio. Adagiare la farcitura in modo uniforme sul lato unto mettendo al centro una fetta di uovo sodo.
Chiudere la braciola iniziando a piegare verso l'interno i bordi dal lato lungo, dopodiché procedere arrotolando la fettina dall'altro lato. In questo modo si dovrebbe ottenere un involtino che impedisca al ripieno di uscire durante la cottura. Bloccare ogni braciola con uno stuzzicadenti o con dello spago per arrosto.
Scaldare un po' d'olio in una padella e far rosolare uniformemente le braciole a fuoco medio, facendo attenzione che non si attacchino o si brucino.
Una volta pronta, trasferire la carne nel tegame con il sugo e lasciar cuocere a fuoco lento e con il coperchio per altri 30 minuti circa, durante i quali si avrà cura di controllare la cottura e rigirare gli involtini.
Terminata la cottura, impiattare e servire le braciole ancora calde.