Ricetta Estiva Siciliana - Pasta con zucchina lunga e patate
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 15 Luglio 2024
Come la pasta con i tenerumi, è un primo tipicamente estivo, leggero e digeribile, del quale i palermitani sono ghiottissimi
Ingredienti per 4 persone
300 grammi di pasta corta (possibilmente DITALI)
1 zucchina lunga
3 patate di media grandezza
Mezzo chilo di pomodoro fresco pelato
Una cipolla
Olio extravergine d’oliva q.b.
Caciocavallo tenero q.b.
Un ciuffetto di basilico
Preparazione
Tagliare a pezzi la zucchina e pelarla con un pelapatate (anticamente si raschiava con un coltello). Se all’interno della zucchina trovate dei semi grossi eliminarli, quindi tagliarla a cubetti. Pelare le patate e tagliarle a cubetti e la stessa cosa farete con i pomodori freschi pelati.
Mettere sul fuoco una pentola e soffriggere per qualche minuto la cipolla affettata finemente con poco olio, aggiungere le patate, la zucchina ed il pomodoro pelato tagliati a cubetti. Versare l’acqua necessaria per cuocere gli ingredienti. A tal proposito è bene ricordare che dalle nostre parti esistono due “scuole di pensiero”, vale a dire che qualcuno preferisce una minestra abbastanza brodosa e altri, come me, che invece la preferiscono “annacatella” cioè con poco brodo. A cottura quasi ultimata unire la pasta, farla cuocere e servirla in piatti da minestra dove al fondo avremo adagiato i dadolini di caciocavallo (col calore fondono e divengono filanti). Infine versare un filo d’olio a crudo e spezzettarvi sopra (con le dita) qualche foglia di basilico