Ricetta Tipica Eolie: Totani ripieni alla filicudara
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 5 Settembre 2022
I totani, un piatto leggero e facile da fare con sapori e profumi tipici della piccola isola siciliana di Filicudi (visita la bellissima e selvaggia Filicudi cliccando qui)
Ingredienti per 4 persone
totani 4
pane grattugiato 100 gr
acciughe salate 2
capperi 100 gr
origano fresco 20 gr
olio extravergine d’oliva 100 ml
pomodori pachino 20
spumante 1 bicchiere
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulite i totani dalle interiora e dall’inchiostro; quindi lavateli bene sotto acqua corrente.
Preparate il ripieno amalgamando il pane con la metà dell’olio, 20 gr di capperi, le acciughe e l’origano tritati finemente, un pizzico di sale ed abbondante pepe; quindi riempite i totani.
In una padella antiaderente rosolateli da ambedue le parti con un filo d’olio, sale e pepe, bagnate con la metà dello spumante e mettete in forno a 220° per 5 minuti.
Togliete dal forno, riponete sul fuoco, aggiungete i capperi, i pomodori pachino, il resto dell’olio e del vino e portate a cottura.
Incidete i totani con un coltello in due parti, per far sì che non “esplodano”, disponeteli sul piatto con i capperi, i pomodori e il sugo di cottura. Aggiungete un filo d’olio extravergine e servite subito.