Ricetta Siciliana Rivisitata: Anelletti alla siciliana vegani
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 12 Aprile 2024
In questa ricetta, abbiamo eliminato la carne per rendere la ricetta più leggera e perfetta anche per vegetariani e vegani. Scegliete se friggere le melanzane o passarle alla griglia per una preparazione più o meno leggera.
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 gr di Anelletti
2 Melanzane
2 spicchi Aglio
400 g polpa di Pomodoro
2 ciuffi di Prezzemolo
Olio di semi di arachidi
Pangrattato q.b.
Quanto basta
Peperoncino in polvere q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
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PREPARAZIONE ANELLETTI ALLA SICILIANA VEGANI
Lavate le melanzane, eliminate la cima verde, e tagliatele prima a fette spesse un centimetro, poi a strisce e, infine, a cubetti. Scaldate l’olio di arachidi in una padella da frittura. Versate qualche pezzetto di melanzana, se l’olio frigge aggiungete gli altri cubetti.
Sgocciolate le melanzane, utilizzando una ramina e un mandolino. Lasciatele riposare qualche istante nel mandolino prima di metterle ad asciugare su un foglio di carta assorbente.
Pelate e tritate l’aglio. Soffriggetelo in un’altra padella con l’olio extravergine di oliva. Versate la polpa di pomodoro nella padella con l’aglio e l’olio e aggiungete il prezzemolo tritato. Aggiungete il peperoncino e lasciate cuocere a fiamma vivace per qualche minuto. Unite le melanzane, regolate di sale e continuate la cottura per altri cinque minuti.
Cuocete gli anelletti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo. Mescolate e lasciate riposare qualche minuto a fiamma spenta.
Ungete con olio i pirottini di ceramica. Spolverizzate con il pangrattato eliminando quello in eccesso. Riempite i pirottini con gli anelletti conditi. Spolverizzate con il pangrattato e infornate a 200°C per 15 minuti. Una volta sfornati i pirottini, decorate con il prezzemolo.