Ricetta Tradizionale Siciliana: Spaghetti alla Moresca

Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 14 Giugno 2023

I siciliani, e chi è stato in vacanza in Sicilia, sapranno sicuramente di cosa stiamo parlando. Un primo piatto della tradizione più tradizionale, che affonda le sue radici addirittura al secolo XI d.C. La Sicilia infatti è una terra di storia e cultura, dominazioni e contraddizioni, che si riflettono inequivocabilmente sulla tavola. Come accade spesso per alcune delle ricette siciliane più buone, l’arte di arrangiarsi ha dato vita a creazioni straordinarie. Il piatto, in questo caso, fu inventato dai marinai e i combattenti, quando dovettero affrontare nel 1091 d.C. una delle più grandi incursioni degli arabi (o Mori).

Ingredienti per 4 Persone:

400 g di spaghetti;

1 spicchio di aglio;

1 cucchiaino di peperoncino tritato;

60 g di bottarga di tonno grattugiata;

1 cucchiaio di prezzemolo tritato;

Succo di 1 arancia;

Succo di 1 limone;

1 cucchiaio di aceto;

1 pizzico di zucchero;

1 pizzico di cannella;

2 cucchiai di pangrattato tostato (muddica atturrata);

Sale q.b.

Preparazione

Per fare gli Spaghetti in Salsa Moresca, dovete anzitutto mettere in una padella antiaderente il pangrattato. Continuando a mescolarlo continuamente, lasciatelo imbiondire a fuoco dolce fino a farlo diventare di color nocciola.

Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio. Fatevi rosolare lo spicchio d’aglio tritato finissimo ed il peperoncino.

Quando l’aglio si sarà leggermente colorito, aggiungete il prezzemolo tritato, il succo d’arancia e quello di limone, l’aceto, un pizzico di zucchero e un pizzico di cannella.

Aggiustate di sale, ma poco, perché la bottarga è già salata. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Alzate la fiamma sotto il tegame del condimento. Quando inizia a sobbollire, unite unite la bottarga di tonno grattugiata e 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

Lasciare bollire per circa due minuti. Scolate la pasta al dente e terminate la sua cottura nel sugo, facendola saltare.

Servite ben caldo, ma solo dopo aver spolverato con la muddica atturrata, cioè il pangrattato abbrustolito.