Ricetta Gormet Siciliana: Triglie ripiene alla siciliana
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 21 Giugno 2023
Le triglie costituiscono un pieno di vitamine, sali minerali e proteine e per cucinarle serve solo un po' di amore e pochissimi ingredienti freschi e aromatici. Un secondo piatto di pesce dai sapori siciliani, semplice da realizzare e allo stesso tempo gustoso e succulento.
Ingredienti per 4 persone:
8 triglie da 120/150 g
4 filetti di Alici sotto sale
g 120 di pan grattato
g 40 di pecorino pepato grattugiato
g 20 di pinoli
g 20 di uvetta
1 arancia (succo e scorza grattugiata)
1 limone (scorza grattugiata)
g 40 di prezzemolo tritato
2 lamelle di aglio tritate
g 40 di cipolla tritata
g 40 pomodoro secco
g 40 capperi
g 40 olive nere sotto sale
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e Pepe q.b
Preparazione
Far rosolare la cipolla in abbondante olio evo insieme all’aglio. Fuori dalla fiamma aggiungere le alici accuratamente dissalate e sfaldarle con un cucchiaio.
Quindi unire i pinoli, l’uvetta (precedentemente ammollata), il pan grattato, i capperi dissalati e tritati, le olive tritate, il pomodoro secco tritato, il prezzemolo, il pecorino grattugiato, le scorze degli agrumi, il succo, sale e pepe.
Mescolare con un cucchiaio, ottenendo un impasto omogeneo.
Eviscerare le triglie e filettarle facendo attenzione a mantenere i due filetti attaccati alla coda. Quindi eliminare le spine dai filetti con cura e immergerli in acqua con ghiaccio e sale. Asciugare bene e distendere i filetti.
Porre sopra la farcia siciliana e arrotolare i filetti l’uno verso l’altro. Trasferire su una teglia unta di olio e cuocere in forno a 170 °C per circa 8/10 minuti. Servire ben caldi