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Ricetta Tipica Siciliana: Pizzette Siciliane
Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 13 Settembre 2021
Il condimento è molto semplice, a base di pomodoro e mozzarella, ma potete arricchirle come preferite. Il bello della rosticceria è che potete mangiarla in qualsiasi momento della giornata. In Sicilia la si gusta dalla colazione a tarda notte e si trova sempre un posto in cui acquistarla, appena sfornata.



Ingredienti
1 kg di farina Manitoba;
400 g d’acqua;
50 g di lievito di birra (2 panetti);
100 g di latte;
70 g di strutto;
100 g di zucchero;
20 g di sale;
2 tuorli;
1 l di passata di pomodoro;
500 g di mozzarella;
olio extravergine d’oliva;
Origano.



Preparazione
Per fare le Pizzette Siciliane, potete impastare a mano o con la planetaria.
Nel caso in cui utilizziate la planetaria, cominciate mettendovi la farina, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato. Azionate l’impastatrice a bassa velocità fino a quando tutto sarà ben amalgamato, aggiungete un po’ d’acqua e i due tuorli.
Dopo qualche minuto aggiungete ancora un po’ d’acqua e il sale e lavorate per 2/3 minuti. Versate tutta l’acqua a filo e impastate fino a quando la massa risulterà omogenea e compatta.
A questo punto aggiungete lo strutto e il latte e continuate a impastare fino a quando il composto si staccherà dalle pareti della ciotola. Rivoltate la pasta su una spianatoia e formate delle palline di circa 100 g (50 g per i mignon) e disponeteli su una piastra coperta da carta forno.
Copritele e mettetele in un posto caldo.
Appena le palline avranno raddoppiato il loro volume appiattitele con i polpastrelli fino a formare dei dischi che farete riposare ancora per circa mezz’ora.
Versate in una ciotola la passata di pomodoro con un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero.
Tagliate la mozzarella a tocchetti e lasciatela scolare.
Appena la lievitazione è ultimata stendete un cucchiaio di salsa sulle pizzette e infornate a 190° per 10/15 minuti.
Tirate fuori le pizzette dal forno, aggiungete la mozzarella e cuocete ancora il tempo necessario perché si sciolga il formaggio.
A questo punto aggiungete un filo d’olio, una spolverata d’origano e servite.



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