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Ricetta Tipica Siciliana: Iris di ricotta al Forno
Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 27 Novembre 2020
L’iris al forno non è che la versione, per così dire, “leggera” dell’iris fritta ideata nel 1901 dal pasticcere palermitano Antonio Lo Verso in onore della prima messa in scena dell’opera “Iris” di Pietro Mascagni al Teatro Massimo. Insieme alla sua antenata, l’iris al forno occupa un posto importante nel ricco assortimento della pasticceria palermitana ed è il dolce prediletto da tanti palermitani che si trovano a fare colazione o merenda fuori casa.



Ingredienti per circa 10 iris:
300 gr di farina 00
200 gr di farina manitoba
25 gr di lievito di birra
250 ml di acqua
50 gr di strutto
80 gr di zucchero
10 gr di sale
Per farcire:
400 gr di ricotta di pecora
50 gr di gocciole di cioccolato
20 gr di zucchero
Inoltre:
1 tuorlo e 3 cucchiai di latte per spennellare la superficie
zucchero a velo da spolverare sopra



Preparazione:
Mettete le farine dentro l’impastatrice, assieme allo strutto e lo zucchero. Versate pian piano l’acqua dove avrete fatto sciogliere il lievito di birra e impastate per qualche minuto. Appena il composto risulta abbastanza omogeneo e incordare per bene. Formate una palla spolverando poca farina sulla superficie. Ponetela in un ciotola di plastica  con il fondo infarinato, con un coltello fate una croce sulla superficie, coprite con un panno bagnato e mettete a riposare dentro al forno spento con la lucina accesa fino al raddoppio del suo volume (circa 3 ore).
Riprendete l’impasto e dividetelo in due palle. Stendete ciascuna palla con un mattarello infarinato, lasciando uno spessore di circa 5 mm. Ritagliate dei cerchi di pasta usando una tazza o un coppa pasta di circa 12 cm.
Preparate la crema mescolando la ricotta con lo zucchero e le gocciole di cioccolato. Distribuite al centro del disco un cucchiaio abbondante di crema di ricotta. Bagnate i bordi con del latte e coprite con un altro disco di pasta, facendo aderire con una leggera pressione delle dita i bordi. Se volete essere certi che non si aprano, bucherellate con i rebbi di una forchetta. Fate la stessa operazione fino a terminare i dischi di pasta. Adesso metteteli a lievitare ancora per circa mezz’ora. Dopo, mescolate il tuorlo al latte e spennellate la superficie. Infornate in forno già caldo a 190° , forno statico e posizione centrale, per circa 20/25 minuti (regolatevi con il vostro forno). Sfornate le iris, fatele raffreddare e spolverate con zucchero a velo.



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