Ricetta Tipica Sicilia - PASTA ALLA TRINACRIA
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 23 Agosto 2024
È forse meno conosciuta, rispetto ad altri primi piatti della tradizione siciliana, ma è altrettanto gustosa. Stiamo parlando della Pasta alla Trinacria, una pietanza veloce da realizzare, un condimento saporito per pasta corta ma ottimo anche per spaghetti, linguine e bucatini
Ingredienti per 4 persone
350 grammi di pasta (formato a scelta, secondo gusto)
1 spicchio d’aglio
1 cipolla dorata di media grandezza
olio extra vergine d’oliva
3 filetti di acciughe sott’olio
olive nere denocciolate q.b. e a nostro gusto
2 peperoni
fette di pane tipo casalingo
300 ml di passata di pomodoro
un pizzico di origano
foglie di basilico fresco q.b.
200 grammi di mozzarella
pecorino siciliano Dop grattugiato q.b.
Preparazione:
Mettiamo a bollire l’acqua sul fuoco. Nel frattempo laviamo e puliamo i peperoni, tagliando la calotta superiore e eliminando i filamenti bianchi e i semi. Tagliamo infine il peperone a listarelle, meglio se non troppo lunghe e non troppo sottili.
Versiamo un filo d’olio extra vergine d’oliva in un tegame e facciamo rosolare la cipolla e lo spicchio d’aglio tritati finemente; uniamo le listarelle di peperoni e lasciamo cuocere per qualche minuto a fuoco medio. Uniamo i filetti di acciuga (scolati e asciugati dal loro olio), le olive snocciolate (intere, spezzettate o tagliate a rondelle, secondo nostro gusto), un pizzico di origano e regoliamo di sale e pepe. Lasciamo cuocere ancora 5 minuti, poi aggiungiamo la passata di pomodoro e facciamo andare sul fuoco medio-lento per circa 10 minuti.
Tostiamo su ambo i lati il pane, diciamo due o tre fette a commensale, secondo la grandezza. Sistemiamo le bruschette ottenute in una teglia. Cospargiamole leggermente con un po’ del condimento che sta cuocendo nel tegame e copriamo con la mozzarella tagliata a dadini. Mettiamo in forno, a 180°C in modalità grill qualche minuto, giusto il tempo che il pane si inzuppi del condimento e che la mozzarella si sciolga al punto desiderato.
Aggiungiamo il sale all’acqua in ebollizione e lessiamo la pasta che abbiamo scelto. Scoliamola che è ancora al dente e finiamo di cuocerla un minuto o due al massimo, direttamente nella padella dove abbiamo preparato il condimento per la Pasta alla Trinacria. Spezzettiamoci sopra le foglie di basilico fresco, mescoliamo e spegniamo il fuoco.
Sui piatti di portata adagiamo le fette di pane con sugo e mozzarella appena sfornate e condiamole con un sottile filo di olio extra vergine d’oliva. Di lato (o sopra?) poniamo la porzione desiderata della Pasta alla Trinacria, spolverata – secondo gusto – con un generoso pizzico di pecorino siliciano Dop grattugiato e prepariamoci a gustare una vera e propria prelibatezza della terra di Sicilia