Ricetta Tipica Rosticceria Sicilia: Bolognese Catanese
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 8 Giugno 2026
Quando si inizia a parlare di rosticceria siciliana, non si finisce più. Le bolognesi catanesi sono un classico della rosticceria di Catania, caratterizzate da sfoglie dorate e croccanti farcite con pomodoro, prosciutto cotto e tuma. Questo piatto di strada racconta la tradizione culinaria siciliana, perfetto per feste e momenti conviviali, espressione autentica del gusto locale.
Ingredienti per 4 persone
500 g di farina 00
50 g di zucchero
10 g di sale
50 g di strutto (o burro)
12 g di lievito di birra
250 ml di acqua
3 rotoli di pasta sfoglia;
400 g di prosciutto cotto;
olio extravergine d’oliva;
500 g di polpa di pomodoro;
500 g mozzarella o formaggio morbido;
1 uovo.
Preparazione:
Per fare le Bolognesi catanesi, iniziate dall’impasto. Potete usare l’impastatrice o lavorarlo a mano. Mettete in una ciotola la farina, quindi mettete al centro il lievito, con un po’ d’acqua per scioglierlo.
Iniziate a impastare, quindi aggiungete lo zucchero, lo strutto ammorbidito e il sale. Continuate a impastare aggiungendo a filo l’acqua tiepida. Dovete ottenere una pasta morbida, ma compatta.
Create la classica palla e fatela lievitare da 2 a 3 ore. Dopo averla fatta lievitare, dividete la pasta in pagnottelle da 120 g.
Fatele lievitare ancora, mentre preparate il condimento. Cuocete la polpa di pomodoro con olio, sale e un po’ di zucchero: dovete ottenere un sugo ristretto.
Create le vostre Bolognesi.
Schiacciate ogni pagnottella delicatamente, formando dischi da circa 15 centimetri di diametro. Al centro di ogni disco mettete un cucchiaio abbondante di pomodoro, del prosciutto e del formaggio. Create dei dischi con la pasta sfoglia (leggermente più piccoli di quelli della base).
Spennellate i bordi con uovo sbattuto e latte, quindi poggiate i dischi sulle basi. Spennellate la parte superiore e fate un piccolo taglio al centro, in modo che fuoriesca il vapore.
Cuocete nel forno già caldo a 180°C, per circa 15 minuti.