Ricetta Tipica Catanese: INVOLTINI DI CARNE AL PISTACCHIO
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 12 Agosto 2024
Gli Involtini al Pistacchio sono un secondo piatto raffinato e gustoso tipici della zona di Catania. La croccantezza dei pistacchi unita alla morbidezza della carne crea un’unione perfetta di gusto e consistenze.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Per gli involtini:
800 g di fettine sottilissime di vitello,
140 g di speck,
300 g di di pecorino (o caciocavallo) stagionato,
200 g di granella di pistacchi,
sale e pepe q.b.
Per la panatura:
olio extravergine di oliva q.b
pangrattato q.b
150 g di pistacchi di Bronte (o altro tipo di pistacchi)
PREPARAZIONE
Tuffare per 1 minuto i pistacchi in acqua bollente. Scolarli , pelarli e tritarli grossolanamente.
Allargare le fettine di carne sul piano di lavoro.
Coprirle con lo speck e con il pecorino
Spolverare ogni fettina di carne con il trito di pistacchi.
Iniziare, poi, ad avvolgere ogni involtino, girando, per prima cosa, verso l’interno i due lati (a destra ed a sinistra rispetto a chi sta avvolgendo gli involtini).
Arrotolare, poi, dal basso verso l’alto, in modo da formare un piccolo involtino di forma cilindrica ed infilarlo in uno spiedo di legno.
Infilare tre involtini per spiedino e proseguire così fino al termine delle fettine.
Passare, quindi, gli spiedini prima in olio e, poi, in un miscuglio di pangrattato e di pistacchi di Bronte in polvere, facendolo aderire bene alla carne.
Cuocere gli involtini di pistacchio sulla brace o, in alternativa, sulla bistecchiera di ghisa o su quella elettrica.
Rigirarli a metà cottura. A cottura ultimata, trasferire gli involtini al pistacchio su un piatto da portata ricoperto di foglie di lattuga e portare in tavola.