Ricetta di Pasticceria Siciliana: Paste all’Antica
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 9 Gennaio 2023
Il dolce è composto da due dischi di pasta frolla uniti da una crema di latte. Nella parte superiore del biscotto una ciliegia rossa è adagiata su una colata di glassa di zucchero. Nel dopoguerra queste “paste” zuccherine venivano offerte durante i banchetti nuziali.
![](../images/Pasta-alla-crema-di-latte-Pasta-allantica.jpg)
Ingredienti
Per l’impasto
1 kg di farina
250 g di zucchero
250 g di strutto
2 uova
30 g di ammoniaca per dolci
400 ml di latte fresco
Per la crema
2 l di latte fresco
800 g di zucchero semolato
200 g di amido di mais
una stecca di cannella
buccia di un limone non trattato
Per la decorazione
glassa di zucchero
granella di mandorle tostate
ciliegie candite
![](../images/pasta-allantica.jpg)
Procedimento
Preparate la classica fontana con la farina e aggiungete zucchero e strutto. Unite il latte tiepido e amalgamate bene. Dovete ottenere un composto liscio. Stendete la pasta con un mattarello.
Ricavate dei dischi di circa 8 centimetri di diametro, alti 1 centimetro. Infornate a 230° per circa 15 minuti.
Per la crema, mettete il latte in una pentola e aggiungerete 600 grammi di zucchero, la stecca di cannella e la buccia del limone.
Portate a bollore.
A parte, unite lo zucchero con l’amido e mescolate tutto con una piccola frusta. Quando il latte inizierà a bollire, versatene un po’ nel contenitore con l’amido e lo zucchero. Mescolate fino a fare sciogliere. Non devono esserci grumi.
Aggiungete il rimanente latte, mescolate e mettete sul fuoco per qualche minuto fino ad ottenere una crema molto fine e compatta.
Versate la crema in un contenitore per farla raffreddare. Quando si sarà freddata, togliete la cannella e la buccia di limone e passatela al setaccio.
È il momento di assemblare il dolce.
Tagliate i dischi a metà e farciteli con la crema di latte. Preparate la glassa di zucchero: vi basterà fare sciogliere lo zucchero fondente con qualche goccia di acqua, a bagnomaria. Coprite i dolci con la glassa. Guarnite i bordi con la granella di mandorle tostate.
Completate con la ciliegia candita.