Ricetta Pasquaale Siciliana - Turciniuna ragusani
Pubblicato da Francesca Ur. in RICETTE SICILIANE · 18 Aprile 2025
Per tradizione i “turciniuna” sono consumati nel periodo pasquale, il Sabato Santo a pranzo, anche se gli anziani ricordano che questi involtini di agnello in passato venivano mangiati in tutta la provincia di Ragusa il sabato sera. Si tratta di deliziosi involtini a base di budella d’agnello, preparati durante la settimana di Pasqua, un antico piatto della tradizione contadina dal sapore deciso, che ricorda le “stigghiola” palermitane, anche se è diverso il contenuto e il metodo di cottura. Ecco la ricetta originale
Ingredienti
1,5 Kg Budella ovine (polmone, cuore, fegato, trippa, ecc.)
500 g di retina (calia) o trippa d’agnello
Cipolle novelle q.b.
Ragusano DOP q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo q.b.
Erbe aromatiche q.b.
Peperoncino q.b.
Vino bianco q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Pulire con cura le budella, prima con un coltello, poi sfregandole con sale e limone; Tagliare le frattaglie a strisce sottili;
Tagliare a striscioline anche i cipollotti e il ragusano DOP; Mettere insieme le strisce di frattaglie inserendo il formaggio al centro e le cipolle all’esterno; Legare con gli intestini attorcigliandoli attorno;
Tagliare a quadri la coratella o calia e formare una sorta di fagottino; Sistemare i turciniuna su un tegame con olio caldo e un fondo di cipollotti; Coprire con del vino bianco fino a 200° e far cuocere per un’ora fino a quando non diventeranno belli dorati;
Servire caldi e cospargere di erbe aromatiche.