Ricetta Pane Siciliano - I MORBIDONI CATANESI
Pubblicato da Sicilianet.net in RiCETTE SICILIANE · 28 Ottobre 2024
Una tipologia di pane molto diffusa a Catania perché sono la base per i famosi panini dello street food catanese, uno di quei panini che facilmente si dimenticano. I Panini morbidoni catanesi, sofficissimi e leggeri sono quasi impossibili da riprodurre, anche perché molti panifici come sapete utilizzano dei miglioratori alimentari per renderli soffici a lungo.
INGREDIENTI PER 10 PANINI :
500 g Farina 00
250 g Acqua
40 g Zucchero
10 gr lievito fresco
60 g strutto
1 cucchiaino sale
PRERARAZIONE con PLANETARIA :
Versare nella ciotola della planetaria acqua tiepida, zucchero e lievito, mescolare e unire la farina.
Impastare per circa dieci minuti con gancio ad uncino, in questo tempo unire sale e strutto.
Togliere l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta.
Trascorso il tempo di lievitazione traferite l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato di farina, schiacciate e piegate in tre.
Dividete adesso in 10 parti, appiattite e poi arrotolate su se stesso.
Porre in una teglia a lievitare ancora per 30 minuti, sempre coperti da pellicola in forno con luce accesa.
Trasferite in forno caldo a 190° per 15 minuti.
PREPARAZIONE con BIMBY :
Versare nel boccale, l’acqua, il lievito e lo zucchero, 2 min. 37 gradi vel.2
Aggiungere tutta la farina 8 min. spiga, nel frattempo con lame in movimento, aggiungere il sale e lo strutto.
Togliere l’impasto dal boccale, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferire in una terrina grande unta.
Coprire con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciare lievitare
nel forno con lucina accesa fino al proprio raddoppio, io ho utilizzato la funzione lievitazione.
Trascorso il tempo di lievitazione traferite l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato di farina, schiacciate e piegate in tre.
Dividete adesso in 10 parti, appiattite e poi arrotolate su se stesso.
Porre in una teglia a lievitare ancora per 30 minuti, sempre coperti da pellicola in forno con luce accesa.
Trasferite in forno caldo a 190° per 15 minuti.