Ricetta Made in Sicily: Risotto all' arancia di Sicilia
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 20 Novembre 2023
Risotto all arancia un primo piatto semplice da preparare, cremoso e gustosissimo e soprattutto che costa anche pochissimo. Il risotto all’arancia è un primo cremoso e profumato, ideale da preparare durante la stagione invernale, quando le arance siciliane sono nel pieno della loro maturazione. Un piatto veloce ed economico da servire all’onda per qualsiasi pranzo o cena di famiglia, o impiattare in modo elegante e raffinato, e proporre in occasione di una serata con ospiti speciali... ecco come prepararlo
Ingredienti per 4 Persone:
Riso Carnaroli 380 g
Arance Siciliane non trattate 1-2
Burro 50 g
Pecorino Ragusano DOP da grattugiare 30 g
Cipolle 1
Erba cipollina tritata 3 cucchiai
Vino bianco q.b.
Brodo vegetale 1 litro
Sale fino e Pepe bianco q.b.
Preparazione:
Per preparare il risotto all’Arancia di Sicilia, iniziate lavando l'arancia e, con un pelapatate, prelevate la buccia facendo attenzione a non prendere la parte bianca perché è molto amara. Successivamente spremete l’arancia e mettere il succo da parte. A questo punto tagliare la scorza in piccole zeste (bastoncini) piuttosto fini e sbollentarle leggermente in un tegame con poca acqua, e poi scolarle.
Sbucciare e tritate finemente la cipolla, bisogna farla soffriggere nel burro fuso e poi aggiungere il riso tostandolo per qualche minuto; continuare la cottura sfumando il riso con uno spruzzo di vino bianco quindi aggiungere il succo di arance siciliane precedentemente messo da parte.
Mescolando continuamente, portate a termine la cottura del riso aggiungendo di volta in volta un po’ di brodo. Un paio di minuti prima di fine cottura, aggiungete le zeste d’Arancia Siciliana, l’erba cipollina ed eventualmente aggiustare di sale, aggiungendo un pizzico di pepe bianco macinato. A cottura ultimata, a fuoco spento, aggiungere il Pecorino Ragusano DOP grattugiato e una noce di burro e mantecare.
Servite immediatamente guarnendo il piatto con fettine e zeste di arancia e, volendo, anche con qualche filo di erba cipollina .