Ricetta Made in Sicily - Cacocciuli ca tappa i l’ovu (Carciofi con la tappa dell’uovo)
Pubblicato da Sicilianet.net in RiCETTE SICILIANE · 25 Ottobre 2024
I Cacocciuli ca tappa i l’ovu o Carciofi con la tappa d’uovo sono un piatto tipico della cucina palermitana. Ca Tappa i l’ovu, vuol dire che il carciofo viene “tappato” utilizzando dell’uovo battuto che una volta fritto salderà perfettamente tutto il condimento interno.
Ingredienti per 4 persone
4 carciofi
100 g mollica fresca di pane
60 g pecorino
2 cucchiaio pinoli e uvetta passa
2 cipolle
Olio di semi per friggere q.b
100 g concentrato di pomodoro
Sale e Pepe q.b
Acqua q.b
1 spicchio d'aglio
Preparazione
In una ciotola mettete acqua e succo di limone. Pulite i carciofi, e accorciate leggermente il gambo e togliete le foglie più esterne, che sono quelle più dure. Continuate fino a quando le foglie non si staccheranno facilmente, segno che siete arrivati alla parte più tenera del carciofi. Tagliate le punte e pulite il gambo.
Una volta ben ripuliti potete immergerli nella soluzione di acqua e succo di limone che avete preparato all’inizio.In una ciotola sbattete due uova con la forchetta, che serviranno per sigillare il ripieno.
Mettete in una ciotola la mollica di pane grattugiato,olio evo, formaggio grattugiato, lo spicchio di aglio,una cipolla tritata finemente, i pinoli e l'uva passa e se preferite e salate e pepate.
Carciofi con la tappa di uovo passaggio 3 foto
Sgocciolate bene i carciofi e riempiteli con il condimento preparato.Pressate bene il composto e sistemateli man mano in un vassoio.
Quando avrete riempito tutti i carciofi scaldate un filo d’olio di semi in una padella e iniziate a mettere sopra il composto con l'aiuto di un cucchiaio l'uovo sbattuto e capovolgeteli con delicatezza nella padella avendo cura di non fare uscire la farcitura.
Carciofi con la tappa di uovo passaggio 5 foto
Fateli dorare fino a quando si formerà un tappo di frittata. Prendete un tegame fate rosolare una cipolla tritata con l'olio evo e aggiungete il concentrato di pomodoro, allungate con acqua, salate, pepate e portate a bollore.
Aggiungete se volete della salsa di pomodoro. Cuocete a fiamma bassa con il coperchio per circa 20/30 minuti o fino a quando i carciofi non risulteranno teneri.