Ricetta Gourmet Siciliana: Insalatina di coniglio e arancia
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 10 Febbraio 2021
Questa insalata di coniglio è semplicissima ed è un piatto perfetto da servire come antipasto oppure come finger food, la cosa più bella però è che può essere preparato in anticipo, basterà poi comporre il piatto all’ultimo e servire ai vostri ospiti (oppure in caso di finger food sistemare nei bicchierini e tirare fuori dal frigorifero 30 minuti prima di servirlo)!
Ingredienti per 6 Persone:
1 coniglio intero pulito
1 cipolla
3 gambi di sedano
2 carote
2 arance di Sicilia
6 cucchiai di olio extravergine
3 cucchiai di salsa di soia
insalata valeriana
acqua q.b.
Preparazione:
In una pentola piena d’acqua mettete la cipolla sbucciata, le carote e il sedano mondati insieme al coniglio e a un pizzico di sale e fare cuocere a fuoco medio per circa 1 ora e mezza, fino a quando il coniglio non sarà tenero.
Finita la cottura del coniglio scolatelo e lasciatelo sgocciolare per una decina di minuti e fatelo raffreddare.
Una volta raggiunta la temperatura ambiente, disossatelo e sfilacciatelo in piccoli pezzetti. In una ciotola mettete il succo di una sola arancia, l’olio e la salsa di soia, emulsionate bene con una forchetta, poi unitela ai filetti di coniglio in una ciotola capiente, mescolate con cura.
Sbucciate un’arancia togliendo i filamenti bianchi e tagliate gli spicchi a pezzi.
Componete il piatto sistemando un letto di valeriana lavata e asciugata, sistemando poi l’insalata di coniglio marinata nell’arancia e infine gli spicchi. Irrorate il tutto con un filo d’olio extravergine di qualità.