Ricetta Siciliana: Pasta cu Riquagghiu - la carbonara siciliana
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 6 Gennaio 2023
Viene considerata la versione siciliana della classica carbonara, ma è nata prima di lei. La
pasta cu riquagghiu è apparsa per la prima volta nei ricettari del XVII secolo, però nonostante la definizione che si porta dietro non somiglia poi così tanto al grande classico della cucina romana, le cui prime tracce risalgono solo ai più recenti anni '50.
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pasta corta (penne, Fusilli, Rigatoni, ecc.)
50 gr di pecorino grattugiato
2 uova
prezzemolo
olio EVO q.b.
sale q.b.
pepe q.b
Preparazione:
Lavate ed asciugate bene il prezzemolo e tritatelo finemente.
Rompete le due uova in una ciotolina e sbattetele energicamente con sale e pepe.
Lessate la pasta al dente e, poco prima di scolarla, mettete sul fuoco una padella con dell'olio.
Appena caldo gettate la pasta e fatela rosolare per qualche secondo.
Aggiungete le uova a filo con una manciata di prezzemolo.
Unite il pecorino continuando sempre a girare. Guarnite con una manciata di prezzemolo fresco e servite ben calda.
N.B. Se la preferite più morbida aggiungete un po' d'acqua di cottura della pasta.