Ricetta Antipasto Sicilia - Misto di tonnara trapanese
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 17 Giugno 2024
Il misto di tonnara trapanese è uno dei più classici antipasti della tradizione gastronomica siciliana, particolarmente del trapanese. In questa ricetta, i prelibati prodotti vengono presentati in un antipasto misto dove fanno la loro regale presenza:
l’eccelsa bottarga di tonno;
la “ficazza” ovvero una sorta di salame realizzato con i ritagli del tonno rosso che vengono inseriti all’interno di un budello e aromatizzati con del pepe nero e che si consuma solitamente tagliato a fettine sottili e insaporito con olio e limone oppure nella ricetta della carbonara dove sostituisce il guanciale;
la bresaola di tonno;
il cuore di tonno.
Il tutto viene abilmente insaporito con l’eccellente olio extravergine prodotto in Provincia di Trapani, specialmente a Castelvetrano e nella Valle del Belice dove si impiega l’ottima oliva denominata “Nocellara del Belice”. Una generosa spolverata di pepe nero conferisce infine un aroma meraviglioso al misto di tonnara trapanese.
Ingredienti per preparare il misto di tonnara trapanese
50 g di bottarga di tonno a fettine
50 g di bresaola di tonno a fettine
70 g di ficazza di tonno a fettine
50 g di cuore di tonno a fettine
aceto balsamico
olio extravergine di oliva
pepe nero macinato al momento
Preparazione:
Per preparare il misto di tornara trapanese occorre tagliare a fettine i prodotti di tonnara e depositarli in un elegante piatto da portata suddiviso in quattro scompartimenti.
Irrorare quindi ciascun ingrediente con olio extravergine di oliva e un filo di aceto balsamico.
Cospargere il piatto da portata con una generosa spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento e lasciare riposare per qualche ora prima di servire il misto di tonnara trapanese in tavola.