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Antica Ricetta Siciliana: Timballo alla Gattopardo

Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 27 Maggio 2020
Ne esistono molteplici varianti e tutti fanno a gara per servire questo timballo ammantandolo della veste letteraria riconducibile a Giuseppe Tomasi di Lampedusa, autore del romanzo.



INGREDIENTI
800 gr anelletti siciliani
2 melanzane lunghe e medie
600 gr melanzana a tocchetti
3 - 4 spicchi aglio
400 gr passata di pomodoro
15 - 20 foglie basilico
4 uova sode
3 uova fresche
300 gr polpa di vitello tritata
300 gr caciocavallo primo sale



Preparazione:
Preparate la melanzana secondo le normali regole, immergendola a perdere il suo amaro in acqua e sale.
Senza assolutamente toglier loro la buccia, tagliate le melanzane lunghe a fette nel senso della lunghezza e friggetele. Fatele poi sgocciolare dell'olio in eccesso.
Tagliate il resto delle melanzane a tocchetti e - sempre rigorosamente con la buccia - friggete anche queste.
Passate la carne tritata in padella con pochissimo olio in maniera che elimini il sangue in eccesso ed abbia una prima cottura. Fate in modo che la carne si sgrani utilizzando una forchetta.
Preparate la salsa di pomodoro facendo soffriggere in olio caldo i 4 spicchi d'aglio senza però farli imbiondire troppo, versate la passata di pomodoro, salate e fate cuocere a fuoco lentissimo.
Una volta ultimata la cottura, togliete la salsa dal fuoco e buttateci dentro tutte le foglie di basilico crudo in maniera che appassisca nella salsa calda rilasciando tutto il suo aroma senza, però cuocere insieme ad essa. Aggiustate di sale.
Dopo circa 20 minuti eliminate l'aglio ed il basilico, anche filtrando la salsa di pomodoro.
Nel frattempo rassodate le uova, sgusciatele e sminuzzatele.
Cuocete gli anellini e versateli in un grande contenitore insieme ai tocchetti di melanzana, alla carne, al formaggio primo sale a tocchetti, alla salsa di pomodoro ed alle uova sode. Unite anche le tre uova intere sbattute.
Mescolate bene il tutto in maniera che la pasta sia uniformemente condita.
Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 200°, quindi passate alla realizzazione del timballo.
Foderate un stampo a ciambella grande con le fette di melanzana fritta in maniera che le fette, accavallate l'una all'altra debordino fuori dallo stampo.
Riempite il tutto con la pasta condita, livellatela e pressatela con l'aiuto di una paletta di legno e ripiegate sulla superficie le fette di melanzana che fuoriuscivano rispetto ai bordi dello stampo.
Infornate per 45 - 50 minuti, poi lasciate riposare almeno 10 minuti, quindi sformate il timballo sul piatto da portata.
Servite immediatamente.





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