ANTICA Ricetta Siciliana: Focaccia Ranza e Sciura di Chiusa Sclafani
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 14 Febbraio 2024
A Chiusa Sclafani, paese nella provincia di Palermo famoso anche per le sue deliziose ciliegie, la ranza e sciura è una delle pietanze più tradizionali della tradizione gastronomica cittadina. Soffice e fragrante la ranza e sciura una pizza bianca (quasi una focaccia) di origini arabe, condita con olio d'oliva, maggiorana, sarde, cipolle e caciocavallo.
Ingredienti:
1 kg farina di grano duro
25 g lievito di birra
200 g salsiccia
50 g prosciutto cotto
50 g pancetta
50 g pecorino siciliano grattuggiato
10 g maggiorana
4 acciughe sott’olio
olio extravergine di oliva q.b
sale marino di Trapani
pepe nero macinato al momento
25 g lievito di birra
200 g salsiccia
50 g prosciutto cotto
50 g pancetta
50 g pecorino siciliano grattuggiato
10 g maggiorana
4 acciughe sott’olio
olio extravergine di oliva q.b
sale marino di Trapani
pepe nero macinato al momento
Preparazione:
Per preparare la ranza e sciura di Chiusa Sclafani occorre innanzitutto impastare la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida e il sale. Formare tre pagnotte e farle lievitare.
Stendere le pagnotte e mettere su ciascuna di esse la salsiccia a pezzetti, il prosciutto, la pancetta, il pecorino, la maggiorana, le acciughe diliscate, sale e pepe. Mettere le tre pagnotte una sopra l’altra, irrorando di olio extravergine di oliva ogni suolo.
Formare un rotolo di tutto, allungarlo un po’, tagliarne cinque pezzi e metterli uno sopra l’altro. Allargarli in una teglia unta d’olio. Infornare per 30 minuti circa e servire la ranza e sciura di Chiusa Sclafani ben calda in tavola per la consumazione.