Ricetta Siciliana Rivisitata: Semifreddo di scaccio
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 3 Luglio 2023
Una ricetta dolce e fresca, che rappresenta benissimo la nostra isola. Non è difficile da preparare in casa. Se siete siciliani – o siete stati almeno una volta in Sicilia – avete sicuramente visto almeno una volta una di quelle bellissime bancarelle colorate, che espongono tanta frutta secca. Le classiche “montagnette” di mandorle, arachidi, noci, pistacchi, anacardi, nocciole e ogni ben di Dio sono il classico “scaccio”, più che uno snack, un passatempo. Il Semifreddo di scaccio è una ricetta che unisce due elementi della tradizione siciliana: lo “scaccio” ed il semifreddo. Una ricetta dolce e fresca, che rappresenta benissimo la nostra isola. Non è difficile da preparare in casa ecco ingredienti e preparazione
Ingredienti
300 g di zucchero;
90 g di calia (ceci tostati);
60 g di nocciole tostate;
60 g di arachidi tostate;
60 g di pistacchi tostati (tutti sgusciati);
80 g di semi di zucca tostati (semenza);
80 g di semi di girasole tostati (sempre sgusciati);
70 g di mandorle tostate;
800 g di panna fresca da montare;
12 albumi;
200 g di zucchero (per la meringa);
100 g di miele di carrubo.
Preparazione:
Per fare il Semifreddo di Scaccio, dovete anzitutto caramellare lo zucchero con lo scaccio, cioè tutta la frutta secca, su fuoco moderato.
Stendere il composto su marmo o teglia e fare raffreddare.
Toglierne circa 100 grammi e sbriciolarlo, il restante grossolanamente da accantonare.
Montare la panna e conservarla subito in frigo.
Montare a meringa albumi e zucchero.
Mischiare delicatamente panna, miele e scaccio sbriciolato, poi aggiungere la meringa mescolando da sotto verso sopra molto delicatamente.
Dividere lo scaccio intero nelle formine e sopra il composto ottenuto.
Congelare per almeno 3 ore prima di servire.