Ricetta Natalizia Siciliana: BACCALA' IN PASTELLA
Pubblicato da Francesca Ur. in RICETTE SICILIANE · 1 Dicembre 2023
Il Baccalà è un pesce spesso servito nei ristoranti per via della sua versatilità e per la possibilità di creare diversi piatti come sughi e secondi. In Sicilia, viene servito nelle festività ma anche nelle domeniche in famiglia in un modo semplice ma estremamente gustoso e saporito. ECCO LA RICETTA:
Ingredienti per 4 PERSONE:
500 gr. di baccalà dissalato e ben asciugato
350 gr. di farina tipo 00 o tipo 0
300 gr. di acqua
2 cucchiai di albume d’uovo
10 gr. di sale
2,5 gr. di lievito di birra secco (un cucchiaino scarso)
Mezzo cucchiaio di olio EVO
100 gr di farina manitoba (per panare il baccalà)
Olio di semi per friggere
PREPARAZIONE:
Accertarsi che il baccalà sia ben dissalato (ci vogliono circa 2 giorni di ammollo, cambiando l’acqua ogni 8-12 ore)Mettere ad asciugare il baccalà con carta assorbente (da cambiare all’occorrenza) per 6-8 ore.
Preparare una pastella piuttosto liquida inserendo nell’ordine farina, acqua, lievito, sale, albume d’uovo e olio EVO, creare la maglia glutinica con la mano o con un cucchiaio (vedi video al minuto 0’58”)Lasciare lievitare la pastella a temperatura ambiente (22-25°C) per 6-8 ore, dovrà raddoppiare e quasi triplicare il suo volume. Sarà pronta quando la superficie sarà piena di bolle e sarà collassata al centro.
Porzionare il baccala in pezzi di circa 6 cm (cuoceranno prima e faranno fuoriuscire meno liquidi). Se vi piace, potete anche lascare la pelle, ha un ottimo sapore.Infarinate i pezzi di baccalà, eliminando la farina in eccesso.
Mettete sul fuoco una padella alta con abbondante olio di semi e portatelo a 170°C.Immergete i pezzi infarinati nella pastella, eliminate la pastella in eccesso e adagiateli nell’olio bollente.Lasciateli cuocere per 5-6 minuti, rigirandoli un paio di volte. Saranno pronti quando saranno ben dorati, lasciateli asciugare su carta assorbente e mangiateli possibilmente ancora caldi poiché l’umidità ancora contenuta all’interno farà ammosciare la pastella col tempo.