Ricetta Primi Siciliani - PASTA “CU I TRIGGHI” ALLA LAMPEDUSANA
Pubblicato da Francesca Ur. in RICETTE SICILIANE · 29 Giugno 2024
Direttamente dalla bellissima Lampedusa, un piatto che ha tutto il sapore del mare, una tradizione da gustare. Si narra che, vista la scarsità di sarde, i pescatori della splendida isola delle Pelagie abbiano pensato di realizzare una versione alternativa della celebre pasta con le sarde. Le hanno, dunque, sostituite con le triglie, unendovi ingredienti come pomodoro, finocchietto selvatico e uvetta.
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pasta
400 gr di triglie (filetti)
4 pomodori ramati
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di uvetta
qualche rametto di finocchietto selvatico o in sostituzione 1 cucchiaio di semi di finocchio
sale e pepe qb
Preparazione:
Mettete la giusta quantità d’acqua nella pentola (dove poi cuocerete la pasta), lavare i pomodori e lasciarli sbollentare per qualche minuto, scolarli, raffreddarli, privarli della pelle e tagliarli a dadini. Nel frattempo tritare l’aglio e la cipolla e soffriggerli in padella con l’olio evo ed aggiungere i pomodori.
Aggiungere la triglia, precedentemente lavata e sfilettata, l’uvetta, il finocchietto, sale e pepe.
Cuocere il sughetto per una decina di minuti fino a quando i filetti si saranno sgretolati.
Se il sughetto dovesse restringersi troppo, aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta.
Cuocere la pasta, aggiustare di sale, scolarla al dente e saltarla nel sugo di triglie.