Antica Ricetta Tipica: Biscotti Ricci del Gattopardo
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 24 Gennaio 2024
Ecco la ricetta originale delle monache benedettine di Palma di Montechiaro in Sicilia per fare i "letterari" Ricci del Gattopardo. Le monache Benedettine del monastero di clausura del SS. Rosario usano ancora la stessa antica ricetta del tempo del Principe di Salina; e li vendono ai visitatori.
Ingredienti
400 g di farina di Mandorle Agrigentine
400 g di zucchero semolato bianco
4 uova fresche intere
la buccia di un limone grattugiata
Procedimento
In una ciotola mescolate la farina di mandorle, lo zucchero, le uova intere e la scorza grattugiata del limone. Impastate con le mani, o con l’aiuto di una planetaria, fino a ottenere un composto omogeneo e consistente. Versate l’impasto in una sac à poche resistente con una bocchetta a stella larga almeno 2 cm di diametro, oppure usate un forma-biscotti a estrusione. Create dei tronchetti di impasto lunghi circa 8 centimetri e lasciate spazio fra uno e l’altro. Cospargete di zucchero semolato e infornate a 180°C in forno preriscaldato per almeno 10 minuti, finché non saranno dorati.
I biscotti si conservano in una scatola di latta per settimane, in un luogo fresco e asciutto.