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Ricetta Tipica: Pasta con sugo di carciofi

Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 27 Aprile 2020
Durante la stagione primaverile, quando era tempo di raccolta di carciofi a Cerda e Lascari (Pa), le mamme siciliane cucinano questa variante della pasta al sugo, cucinando i carciofi assieme alla salsa di pomodoro.



Ingredienti per  4 Persone:
5 carciofi
400 gr di rigatoni o altra pasta corta
200 gr di concentrato di pomodoro
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
1 cucchiaio di zucchero
25 gr di uva passa
25 gr di pinoli
1 limone
1 bicchiere di acqua
pecorino grattugiato qb
olio EVO qb
sale e pepe qb



Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee lasciando il cuore. Dividetele in due nel senso della lunghezza, tagliate le spine asportando anche il fieno. In questa fase vi consiglio di proteggere le mani con dei guanti da cucina per evitare di annerirle.
Tagliateli a fette sottili e mettetele in acqua acidulata con il succo di limone per non farle ossidare.
Fate un trito di aglio e cipolla e rosolateli in un tegame capiente (servirà per terminare la cottura della pasta) insieme ad un filo d'olio Evo. Appena si sarà dorato aggiungete il concentrato di pomodoro e allungate con un bicchiere di acqua calda.
Aggiustate di sale, pepe e un cucchiaio di zucchero per eliminare l'acidità del concentrato.
Non appena il sugo avrà raggiunto il bollore aggiungete i carciofi, l'uva passa e i pinoli ed ultimate la cottura.
Lessate la pasta in acqua salata e scolatela quando ancora mancano un paio di minuti, versatela nel tegame con il sugo e completate la cottura. Se occorre potete aggiungere un mestolino d'acqua di cottura. Completate aggiungendo una bella manciata di pecorino grattugiato.




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