Antica Ricetta Siciliana: Braciole di Cotiche di Maiale

Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 2 Ottobre 2023
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Poiché questa ricetta richiede una preparazione elaborata programmatene la cottura quando avete tempo da dedicare ai fornelli. Il procedimento per la sua preparazione è simile a quello impiegato per il falsomagro ovviamente con le opportune varianti.

Ingredienti per 4 persone:

1 fetta di cotica di maiale

80 gr di mollica di pane raffermo

100 gr di caciocavallo grattugiato

1 cucchiaio di uva passa

1 cucchiaio di pinoli

2 uova

1 cipollotto

2 spicchi di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

5 dl di salsa di pomodoro

100 gr di concentrato di pomodoro

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prendete la cotenna di maiale e passatela sulla fiamma con molta attenzione per bruciare eventuali setole che darebbero fastidio. Immergete la cotenna in una pentola con acqua calda e portatela ad ebollizione per eliminare un po' di grasso.

In una ciotola impastate tutti i componenti e cioè la mollica di pane raffermo, il formaggio grattugiato, le uova battute, il trito di prezzemolo e cipollotto, l’uva passa e pinoli, sale, pepe e, se l’impasto risultasse troppo secco, aggiungete dell’olio d’oliva.

Stendete la cotenna su un tagliere e coprite la parte grassa (quindi la pelle sarà quella esterna) con il composto preparato. Arrotolatela e chiudetela con dello spago da cucina o degli stuzzicadenti. Ponete particolare cura alla chiusura delle estremità da cui potrebbe fuoriuscire il ripieno.

In un tegame mettete l’aglio con dell’olio e fate rosolare per un minuto, versate la salsa ed il concentrato sciolto in una tazza d’acqua.

Aggiustate di sale e pepe e, non appena il sugo bolle, immergete la cotenna che lascerete cuocere a fuoco lento per poco più di un'ora. Affettate e servite calda.