Ricetta Tipica Siciliana per Epifania: I Turtigliuna di Gratteri
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 1 Gennaio 2024
I Turtigliuna di Gratteri, il cui nome deriva dalla forma, più “attorcigliata”. I Turtigliuna sono dolci farciti con fichi secchi, mandorle, zuccata, uva passa e scorzette d’arancia. Sono tipici delle festività natalizie a Gratteri, un piccolo centro che si trova nel Parco delle Madonie. Si tratta di una pasta frolla con varie decorazioni, al cui interno si possono trovare fichi secchi, uva passa, mandorle e scorze di arancia.
Ingredienti
1 kg di farina 00
600 g di fichi secchi
100 g di mandorle pelate
300 g di zucchero a velo
250 g di strutto
150 ml di latte
10 g di ammoniaca per dolci
8 cucchiai di miele
1 limone non trattato
2 arance non trattate
2 baccelli di vaniglia
2 uova
6 chiodi di garofano
cannella q.b.
confettini di zucchero colorati
Preparazione
Per prima cosa, bisogna preparare la frolla. Mescolate la farina con lo zucchero a velo, lo strutto ammorbidito, 4 cucchiai di miele, l’ammoniaca e la parte interna dei baccelli di vaniglia.
Impastate bene, unendo il latte e i tuorli d’uovo, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Coprite l’impasto con la pellicola trasparente e fatelo riposare per circa mezz’ora.
Passate al ripieno. Grattugiate la scorza delle arance, quindi unitela ai fichi e alle mandorle, entrambi tritati. Aggiungete un po’ di cannella e due chiodi di garofano.
Mettete tutto in un pentolino, unendo il miele rimanente. Scaldate con un paio di cucchiai d’acqua e amalgamate con cura. Spegnete il fuoco e fate freddare a temperatura ambiente.
Stendete la pasta e ritagliate dei rettangoli di circa 10×5 centimetri.
Al centro di ogni rettangolo mettete un po’ di farcitura, quindi arrotolate. Incidete in due o tre punti sulla superficie e piegate ad arco.
Mettete i turtigliuna su carta da forno, ben distanziati, perché in cottura aumentano il loro volume. Cuocete in forno caldo a 200°C per circa 15 minuti.
Per la glassa, versate lo zucchero a velo in una ciotola, quindi unite gli albumi, un pizzico di sale e il succo di limone.
Lavorate con le fruste, fino a ottenere un composto liscio. Sfornate i dolci, fate freddare e spennellate con la glasse e qualche confettino.
Fate riposare per almeno 3 ore.