Ricetta Tipica siciliana: TRIPPA ALLA RAGUSANA
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 10 Gennaio 2024
La trippa alla ragusana è simile ad una parmigiana di melanzane con strati di trippa ed è tipica della zona di Ragusa.
Ingredienti per 4 Persone:
800 g di trippa
2 melanzane
50 g caciocavallo grattugiato
25 g graniglia di mandorle tostate
25 g gherigli di noce 300 ml di brodo
1 pizzico di cannella e di zucchero 20 g strutto, olio
sale e pepe q.b.
Preparazione
Acquistare la trippa già lessata, lavarla bene, asciugarla e tagliarla a striscioline. In un tegame mettere un cucchiaio di strutto e qualche cucchiaio di olio d’oliva; appena iniziano a fumare mettervi la trippa con un poco di sale e farla insaporire; quindi versare due o tre mestoli di brodo, abbassare il fuoco, e cuocere 60 minuti. Friggere due melanzane e tagliarle a piccole liste.
Quando la trippa è quasi pronta (dovrà avere poco sugo di cottura), unire nel tegame tre o quattro cucchiai di caciocavallo grattugiato (mescolando per bene), quindi la melanzana fritta, un cucchiaio colmo di graniglia di mandorle tostate e tritate, un cucchiaio di gherigli di noci spezzettati, un pizzico di cannella, una punta di coltello di zucchero. Ultima mescolata, controllo del sale, e servire la trippa fumante.