Ricetta Tipica Natalizia Made in Sicily : Baccalà alla siciliana
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 18 Dicembre 2023
Il baccalà alla siciliana è un secondo piatto di pesce tradizionale palermitano ma molto apprezzato in tutta l’Italia. E’ una ricetta ricca e davvero saporita, portata in tavola soprattutto durante il periodo delle festività natalizie
Ingredienti
300 gr di baccalà dissalato (e ammollato)
Mezza costa di sedano
Mezza cipolla
1 carota
farina 00 q.b.
300 gr di patate
1 cucchiaio di capperi sotto sale
80 gr olive (nere e verdi)
250 gr. di pomodorini
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva q.b.
scorza di limone q.b.
Preparazione
La preparazione del baccalà alla siciliana richiede, se utilizzate il baccalà sotto sale, una preparazione di qualche giorno. Mettete il baccalà sotto sale in ammollo per 48 ore, cambiando l’acqua 3 volte al giorno.
Una volta pronto, scolatelo, tagliatelo a pezzi non troppo grandi e passatelo nella farina.
In una casseruola con un filo d’olio fate appassire a fuoco dolce un soffritto con sedano, carota e cipolla.
Aggiungete i tocchetti di baccalà, lasciate cuocere 10 minuti e rigirateli con delicatezza per non romperli.
Alzate poco la fiamma e sfumate con vino bianco. Unite le patate tagliate a cubetti, una manciata di capperi dissalati, i pomodorini e le olive.
Si raccomanda di non salarlo se non alla fine dopo averlo assaggiato, in quanto il baccalà è già sapido di suo e in più ci sono le olive e i capperi che ne aumentano la salinità. Versate acqua calda fino a coprire e lasciate cuocere a fuoco dolce 30 minuti circa, fino al completo assorbimento dell’acqua.
Servite il baccalà alla siciliana con un’abbondante spolverata di prezzemolo tritato e per dargli un tocco di sapore in più la scorza di limone