Ricetta Siciliana di Capodanno: Falsomagro di cotiche di maiale
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 24 Dicembre 2023
Il Falsomagro di cotiche di maiale è un piatto della cucina povera tradizionale siciliana soprautto per il pranzo i Capodanno. È un piatto di facile preparazione, il procedimento per realizzarlo è molto simile a quello per il falsomagro, con la variante: cotenna al posto della fetta di fesa di vitello
INGREDIENTI
1 grande cotenna di maiale quadrata
2 fette di mortadella
2 uova sode
2 cucchiai di pecorino grattuggiato
1 fetta di soresina
olio evo
sale, pepe q.b
spago da cucina
ISTRUZIONI
Sbollentate la cotica di maiale ben pulita in acqua bollente solo per 1 minuto.
Disponetela su un piano. Adagiate sulla cotica la mortadella. Sminuzzate gli altri ingredienti e poneteli sulla mortadella.
A questo punto arrotolare su se stassa la cotica, facendo attenzione a non far fuoruscire il ripieno.
Con la pressione delle mani fate in modo di rimboccare per bene i lembi della cotica, aiutandovi con lo spago da cucina. Adesso fatelo cuocere nel ragù.
Quando è pronto, estraetelo dal sugo, fatelo raffreddare, eliminate il filo da cucina e tagliatelo a fettine. Impiattate e conditelo con qualche cucchiaio di ragù.