Ricetta Siciliana: Pomodorini Secchi di Pachino sott’olio con Capperi di Salina
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 2 Agosto 2023
Ogni regione ha le sue conserve estive e queste possono essere sia dolci come marmellate e frutta secca che salate come la classica salsa di pomodoro o i sott’olio e anche queste variano negli ingredienti lungo lo stivale. Quale migliore occasione se non elogiare i prodotti simbolo della Sicilia.
Ingredienti per i Pomodorini secchi di Pachino
Pomodorini di Pachino q.b.
capperi di Salina sottosale q.b.
semi di finocchietto selvatico q.b.
peperoncino rosso q.b.
olio evo q.b.
Vasetto di vetro
Preparazione:
Se usate i pomodorini di Pachino freschi lavateli accuratamente, togliete il picciolo, tagliateli in due e cospargeteli di sale fine. Lasciateli ad asciugare al sole per circa 10 giorni ricordandovi di rientrarli la sera e di coprirli con un velo (tipo tulle per evitare che mosche e insetti ci vadano sopra). Una volta fatti seccare controllate bene, se rimangono parti ancora idratate rischiate di far ammuffire tutto.
Se i vostri Pomodorini Secchi di Pachino sono già secchi occorrerà inumidirli leggermente e lasciarli asciugare ancora una giornata all’aria.
Prendete un vasetto di vetro con coperchio sterilizzatelo utilizzando la tecnica che preferite per mezzo di bollitura o direttamente al microonde e riempitelo con i pomodorini di Pachino secchi alternando con qualche seme di finocchietto e con qualche cappero.
Una volta riempito fino al bordo il vasetto versate l’olio per coprire e aggiungete il peperoncino naturalmente se vi piace. Avvitate e lasciate riposare al buio per circa 10 giorni.
Trascorso il tempo potete servire i vostri Pomodorini Secchi di Pachino sott’olio in tavola per accompagnare deliziose bruschette o se preferite potete preparare u pani cu una tipica ricetta siciliana a base di questo ingredienti di cui abbiamo già pubblicato la ricetta che trovi qui