Ricetta Siciliana : Arancina scomposta o Sformato di riso
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 15 Dicembre 2023
Ecco la ricetta di riso alla siciliana svuota frigo dopo la festa del 13 Dicembre , un ricco piatto unico tipico della cucina siciliana. Facciamolo insieme!
INGREDIENTI
Per il risotto
300 gr di riso
brodo vegetale
zafferano
50 grammi di burro
Per il ripieno
Besciamella:
500 ml di latte
50 grammi di farina
50 grammi di burro
sale e pepe
noce moscata
200 grammi di mozzarella ( da mettere tra uno strato di riso e l’altro)
Ragù
300 grammi di trito di manzo (o anche metà manzo e metà maiale)
150 grammi di pisellini
trito di cipolla, carote, sedano
1 bicchiere di vino rosso
400 ml di salsa di pomodoro
sale e pepe q.b
Preparazione
Cuocere il riso, aggiungendo di volta in volta il brodo, e concludere con lo zafferano disciolto in un po’ d’acqua di cottura. Mantecare con burro e parmigiano. Dovrà risultare come il classico riso giallo. Fare freddare
Per la besciamella
Mettere sul fuoco il burro con la farina, mescolando energicamente, e aggiungendo il latte, mescolare fino a ottenere la crema. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
Per il ragù, fare il soffritto con cipolla, sedano e carote, aggiungere la carne trita, sfumare con vino e fare rosolare bene. Aggiungere i pisellini, la salsa di pomodoro e fare cuocere per un’oretta a fuoco moderato. Deve risultare molto stretto.
Unire insieme ragù e besciamella, in modo da fare una salsa unica. Mantecare il riso con la metà della salsa. Stendere uno strato in teglia, aggiungere mozzarella e parmigiano e un altro po’ del condimento. Chiudere con altro riso e stendere il resto del sugo e cospargere di parmigiano. Infornare 15/20 minuti in forno statico a 180 gradi.