Ricetta Rosticceria Siciliana: CIPOLLINE CATANESI
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 12 Gennaio 2024
Le cipolline catanesi sono un must della cucina siciliana, in particolare, come dice la denominazione, della cucina di Catania. Non dovete fare l’errore di pensare che le ricette della famosa isola si limitino ad arancini, panelle o sfinzoni. Entrare in una rosticceria sicula vuol dire cominciare una vera e propria esplorazione nel mondo del gusto.
Ingredienti
farina 00 500 g
acqua a temperatura ambiente 250 ml
zucchero 30 g
miele di acacia 10 g
lievito di birra compresso 5 g
strutto 60 g
sale 10 g
burro 180 g
cipolla bianca 350 g
concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
vino bianco secco 1\2 bicchiere
zucchero 1\2 cucchiaino
sale
pepe
olio evo
prosciutto cotto 6 fette
mozzarella 150 g
olive nere 10
passata di pomodoro 100 g (condita con olio, sale, peperoncino e origano a crudo)
uova 1
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare le cipolline catanesi è l’impasto. Fate sciogliere il lievito, lo zucchero e il miele nell’acqua. Unite insieme a farina, strutto e lievito nella planetaria e fate lavorare col gancio a spirale per 10 minuti. Solo verso la fine unite il sale. Formate una palla, riponetela in una ciotola ricoperta da pellicola e lasciate riposare in forno spento con luce accesa per 2 ore. Dopo 1 ora e 30 tirate fuori il burro dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 15 minuti. Posizionatelo sulla carta forno e stendetelo a formare un rettangolo(40 cm x 30 cm). Prendete l’impasto e stendete anche questo come rettangolo (40 cm x 60 cm). Posizionate il rettangolo di burro al centro del rettangolo di impasto e richiudete le estremità più lunghe dell’impasto al centro, pizzicandole.
Stendete con il mattarello con la parte pizzicata verso di voi e fate una piega a tre. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello. Fate una piega a 4 e rimettetelo in frigorifero per 60 minuti. Adesso potete passare a preparare il condimento delle cipolline catanesi. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine molto sottili. Mettetele in padella insieme all’olio extravergine di oliva e lasciatele stufare. La cipolla deve stufare dolcemente a lungo, con coperchio e con la fiamma bassa. Quando sarà ben morbida unite il concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe. Dopo 2 minuti alzate la fiamma, aggiungete lo zucchero e sfumate col vino bianco.
Quando la parte alcolica sarà evaporata spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Riprendete l’impasto e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 15 minuti. Stendete a rettangolo (40 cm x 30 cm). Tagliate 12 quadrati da 10 cm. Al centro mettete un cucchiaio di passata di pomodoro condita a crudo, mezza fetta di prosciutto, un cucchiaio abbondante di cipolla, un cubetto di mozzarella, un’oliva nera. Richiudete portando gli angoli al centro e fermandoli con lo stuzzicadenti. Spennellate con un uovo. Lasciate riposare 30 minuti. Fate cuocere a 230 gradi per 15 minuti. Rimuovete gli stuzzicadenti. Le vostre cipolline catanesi sono pronte.